JP2017104032A - 果実酒及びその製造方法、並びに果実酒の香味を向上させる方法 - Google Patents
果実酒及びその製造方法、並びに果実酒の香味を向上させる方法 Download PDFInfo
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- エキス分が20.00w/v%以下であり、
1−オクテン−3−オールを0.01mg/L以上、0.25mg/L以下含有する
ことを特徴とする果実酒。 - 前記1−オクテン−3−オールを0.01mg/L以上、0.15mg/L以下含有する
ことを特徴とする請求項1に記載の果実酒。 - さらに3−メチル−1−ブタノールを500mg/L以下含有する
ことを特徴とする請求項1又は2に記載の果実酒。 - 前記3−メチル−1−ブタノールを25mg/L以上、400mg/L以下含有する
ことを特徴とする請求項3に記載の果実酒。 - エキス分が1.50w/v%以下である
ことを特徴とする請求項1乃至4のいずれかに記載の果実酒。 - エキス分が20.00w/v%以下の果実酒に、1−オクテン−3−オールを0.01mg/L以上、0.25mg/L以下添加することを含む
ことを特徴とする果実酒の製造方法。 - エキス分が20.00w/v%以下の果実酒に、1−オクテン−3−オールを0.01mg/L以上、0.25mg/L以下添加することにより、前記果実酒の香味を向上させる
ことを特徴とする方法。
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