JP2016198051A5

JP2016198051A5 -

Info

Publication number: JP2016198051A5
Application number: JP2015081061A
Authority: JP
Filing date: 2015-04-10
Publication date: 2017-04-13
Anticipated expiration: 2035-04-10

Claims

糖、凝固用アルカリ成分としての水酸化カルシウム及び水を含み、糖及び水酸化カルシウムが水に溶解しているアルカリ性溶液からなり、かつ糖が非還元糖であることを特徴とするこんにゃく製造用のアルカリ凝固剤。
非還元糖を１質量％〜３０質量％、水酸化カルシウムを０．２５質量％〜６．５質量％含む請求項１に記載のアルカリ凝固剤。
１２．０〜１２．８のｐＨを有する請求項１または２に記載のアルカリ凝固剤。
非還元糖がスクロースである請求項１乃至３のいずれか一項に記載のアルカリ凝固剤。
スクロースがグラニュー糖である請求項４に記載のアルカリ凝固剤。
無菌ろ過処理されたものである請求項１乃至５のいずれか一項に記載のアルカリ凝固剤。
こんにゃく糊にアルカリ凝固剤を混合した後に加熱凝固させる工程を有するこんにゃくの製造方法において、
前記アルカリ凝固剤として請求項１乃至５のいずれか一項に記載のアルカリ凝固剤を用いることを特徴とするこんにゃくの製造方法。
製造されたこんにゃくを封入水とともに包装容器内に封入する工程を更に有する請求項７に記載のこんにゃくの製造方法。
前記封入水が、糖、凝固用アルカリ成分としての水酸化カルシウム及び水を含み、糖及び水酸化カルシウムが水に溶解しているアルカリ性溶液からなり、かつ糖が非還元糖である請求項８に記載のこんにゃくの製造方法。
前記封入水が、非還元糖を１質量％〜３０質量％、水酸化カルシウムを０．２５質量％〜６．５質量％含む請求項９に記載のこんにゃくの製造方法。
前記封入水が、１２．０〜１２．８のｐＨを有する請求項９または１０に記載のこんにゃくの製造方法。
前記封入水に含まれる非還元糖がスクロースである請求項９乃至１１のいずれか一項に記載のこんにゃくの製造方法。
スクロースがグラニュー糖である請求項１２に記載のこんにゃくの製造方法。
前記アルカリ凝固剤が無菌ろ過処理されたものであり、無菌的にこんにゃくを製造する請求項７に記載のこんにゃくの製造方法。
前記こんにゃく糊として加熱処理により無菌化したこんにゃく糊を用い、前記無菌ろ過処理をされているアルカリ凝固剤と無菌的に混合して、無菌的に包装した後に加熱凝固する工程を更に有する請求項１４に記載のこんにゃくの製造方法。
包装用容器内に、こんにゃく及びその加工品の少なくとも１種を、封入水とともに封入してなる包装こんにゃく製品であって、
前記封入水が、糖、凝固用アルカリ成分としての水酸化カルシウム及び水を含み、糖及び水酸化カルシウムが水に溶解しているアルカリ性溶液からなり、かつ糖が非還元糖である
ことを特徴とする包装こんにゃく製品。
前記こんにゃくまたはこんにゃく加工品が、従来法のこんにゃくまたはその加工品である請求項１６に記載の包装こんにゃく製品。
前記こんにゃくまたはこんにゃく加工品が、請求項１乃至７のいずれか一項に記載されるアルカリ凝固剤を用いて製造されたものである請求項１６に記載の包装こんにゃく製品。
前記封入水が、非還元糖を１質量％〜３０質量％、水酸化カルシウムを０．２５質量％〜６．５質量％含む請求項１６乃至１８のいずれか一項に記載の包装こんにゃく製品。
前記封入水が、１２．０〜１２．８のｐＨを有する請求項１６乃至１９のいずれか一項に記載の包装こんにゃく製品。
前記封入水に含まれる非還元糖がスクロースである請求項１６乃至２０のいずれか一項に記載の包装こんにゃく製品。
スクロースがグラニュー糖である請求項２１に記載の包装こんにゃく製品。