JP2016193860A - 組成物 - Google Patents

Abstract

【課題】飲み応えがあるうえに良好な呈味を確保できる組成物を提供する。
【解決手段】組成物は、ポリデキストロースと、ポリフェノール類と、を含む。前記ポリフェノール類の配合量は、前記ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。また、組成物は、ポリデキストロースと、カフェインと、を含む。前記カフェインの配合量は、前記ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。上記組成物は、還元飲料用粉末であってもよい。
【選択図】なし

Description

本発明は、組成物に関する。

カテキンなどのポリフェノール類は、抗酸化作用および抗老化作用などを有する。このため、ポリフェノール類は、様々な疾患の改善あるいは予防のために、主に経口摂取されている。

例えば、特許文献１には、ポリデキストロースと茶カテキンとを加えた飲食品が開示されている。当該飲食品に含まれる茶カテキンは、ポリデキストロースの摂取時における腸管内のガス発生および膨満感などの不快感を緩和する。

また、ポリフェノール類の他に、種々の作用を期待して摂取される物質としてカフェインが挙げられる。カフェインは、覚醒作用および利尿作用などを有する。

特開２０１２−１０２０３６号公報

茶カテキンなどのポリフェノール類には渋味があるため、摂取量によっては飲食品の呈味が損なわれる。一方、ポリフェノール類の含有量を少なくすると、飲み応えが低下してしまう。カフェインについても、苦味が知られており、含有量が多くなると、飲食品の呈味に影響することがある。しかし、上記特許文献１では、飲食品に関して、飲み応えと呈味とのバランスについては検討されていない。

本発明は、上記実情に鑑みてなされたものであり、飲み応えがあるうえに良好な呈味を確保できる組成物を提供することを目的とする。

発明者は、ポリフェノール類またはカフェインを含む組成物の飲み応えと呈味について鋭意研究を重ねたところ、ポリデキストロースと所定の重量比で配合することで、飲み応えがあるうえに良好な呈味が得られることを見出した。すなわち、
本発明の第１の観点に係る組成物は、
ポリデキストロースと、
ポリフェノール類と、
を含み、
前記ポリフェノール類の配合量は、
前記ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。

本発明の第２の観点に係る組成物は、
ポリデキストロースと、
カフェインと、
を含み、
前記カフェインの配合量は、
前記ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。

上記本発明の第１の観点に係る組成物および上記本発明の第２の観点に係る組成物は、
還元飲料用粉末であってもよい。

本発明によれば、飲み応えがあるうえに良好な呈味を確保できる。

本発明に係る実施の形態について説明する。なお、本発明は下記の実施の形態によって限定されるものではない。

（実施の形態１）
まず、実施の形態１について詳細に説明する。本実施の形態に係る組成物は、ポリデキストロースと、ポリフェノール類と、を含む。

ポリデキストロースは、グルコースがα−型またはβ−型の１−２結合、１−３結合、１−４結合、あるいは１−６結合で分岐状に多数重合した構造を有する。ポリデキストロースは、水溶性かつ難消化性の多糖類である。ポリデキストロースの一部は食物繊維として機能する。ポリデキストロースは、例えば、グルコース、ソルビトール、クエン酸を８９：１０：１、またはグルコース、ソルビトール、リン酸を９０：１０：０．１の重量比で混合後、高温条件下で重合させることによって製造できる。また、ポリデキストロースは、様々な形態で市販されており、任意の形態のものを利用できる。

なお、上記ポリデキストロースとしては、上記の方法などで製造されたポリデキストロースに加えて、該ポリデキストロースの誘導体であってもよい。ポリデキストロースの誘導体は、例えば、水素化ポリデキストロースまたは還元ポリデキストロースである。また、ポリデキストロースは、水酸化カリウムなどの塩基で中和したものであってもよい。

ポリフェノール類は、例えば、フラボノイド、タンニン、クロロゲン酸類およびエラグ酸類などである。ここで、フラボノイドとしては、カテキン、フラボン類、フラボノール類、フラバノン類、イソフラボン類、アントシアニジン類、フラバノール類およびカテキン類などが挙げられる。タンニンは、縮合型タンニンおよび加水分解型タンニンなどである。

上記ポリフェノール類は、特に限定されないが、ツバキ科植物、ココア、ブドウ種子、サツマイモ、および赤ワインなどから抽出される。ポリフェノール類として、植物、植物からの抽出物、または抽出残渣を用いてもよい。また、当該ポリフェノール類は、合成したポリフェノール類であってもよい。植物体からの抽出物は、熱水抽出画分、アルコール、酢酸エチル、石油エーテルなどの有機溶媒による溶剤抽出画分、水蒸気蒸留画分、圧搾画分、油脂吸着画分、液化ガス抽出画分、超臨界抽出画分、または乾留画分により得られる。また、ポリフェノール類は、種々の形態で市販されており、市販されているポリフェノール類を使用してもよい。

本実施の形態に係る組成物におけるポリフェノール類の配合量は、ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。好ましくは、ポリデキストロース１００重量部に対するポリフェノール類の配合量は、１〜０．０１重量部、０．８〜０．０２重量部、０．５〜０．０３重量部または０．３〜０．０４重量部である。より好ましくはポリデキストロース１００重量部に対するポリフェノール類の配合量は、０．８〜０．０５重量部である。

本実施の形態に係る組成物におけるカフェインの配合量は、ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。好ましくは、ポリデキストロース１００重量部に対するカフェインの配合量は、１〜０．００５重量部、０．５〜０．００７５重量部、０．２５〜０．００７５重量部または０．２〜０．０１重量部である。より好ましくはポリデキストロース１００重量部に対するカフェインの配合量は、０．１５〜０．０３重量部である。

本実施の形態に係る組成物は、テアニン、カテキンおよび没食子酸の少なくとも１つを含んでもよい。テアニンの配合量は、例えば、ポリデキストロース１００重量部に対して、０．２〜０．００１重量部である。より好ましくはポリデキストロース１００重量部に対するテアニンの配合量は、０．０３〜０．００４重量部である。また、カテキンの配合量は、例えば、ポリデキストロース１００重量部に対して、０．２〜０．０００１重量部である。より好ましくはポリデキストロース１００重量部に対するカテキンの配合量は、０．０３〜０．００２重量部である。また、没食子酸の配合量は、例えば、ポリデキストロース１００重量部に対して、０．１〜０．０００１重量部である。より好ましくはポリデキストロース１００重量部に対するカテキンの配合量は、０．０２〜０．００２重量部である。

また、本実施の形態に係る組成物によれば、飲み応えと優れた呈味とが得られるため、該組成物は、呈味改善剤として使用できる。当該組成物を飲食品などに添加することで、該飲食品の呈味を向上させ、該飲食品に飲み応えを付与できる。

上記組成物は、飲食品または医薬として使用できる。食品としては、乾燥食品、サプリメントなどの固形食品に加え、清涼飲料、嗜好飲料、アルコール飲料などの液状の食品が挙げられる。特に好ましくは、還元飲料用粉末として提供される。

固形食品としては、特に限定されず、練り製品、調味料、ムース、ゼリー、菓子およびパンなどが挙げられる。また、液状の食品としては、特に限定されず、茶類、濃縮果汁、濃縮還元ジュース、ジュース、炭酸飲料、清涼飲料、乳飲料、酒類などが挙げられる。

また、医薬としては、溶液、懸濁物、粉末、および固体成型物など任意の剤形であってもよい。具体的には、剤型として、錠剤、カプセル剤、粉末剤、顆粒剤、ドリンク剤、貼付剤、および坐剤などが挙げられる。

本実施の形態に係る組成物は、公知の食品または医薬の製造方法で製造できる。

上記組成物の摂取量は、ポリデキストロースとして、好ましくは５〜１０ｇ／日、より好ましくは６〜９ｇ／日、特に好ましくは７〜８ｇ／日である。ただし、摂取量は、当該範囲に限定されるものではなく、適宜設定されてもよい。

特に好ましくは、本実施の形態に係る組成物は、１日分の摂取量を含む一包装単位中に適量が包装される。例えば、当該組成物は、１日分の摂取量を含む一包装単位中に、ポリデキストロースが５〜１０ｇ、好ましくは６〜８ｇ包含されるように包装されてもよい。

なお、上記組成物は、飲食品として摂取するのみではなく、経直腸投与されてもよい。

以上詳細に説明したように、本実施の形態に係る組成物におけるポリフェノール類の配合量は、ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。このため、該組成物を摂取した場合に、ポリフェノール類の渋味を抑えることができる。下記実施例に示すように、当該組成物は、ポリフェノール類を含むことで飲み応えがある。さらに、ポリデキストロースの甘みがポリフェノール類の苦味と調和するので良好な呈味を得ることができる。

また、上記組成物は、良好な呈味であるため、経口摂取しやすい。この結果、該組成物を頻繁に摂取することができるので、使用者がポリフェノール類を十分に摂ることができる。

なお、本実施の形態に係る組成物は、特に好ましくは、還元飲料用粉末である。還元飲料用粉末であれば、組成物の包装が比較的容易であることに加えて、適度な量の水などで還元することで好みの濃度で摂取することができる。

なお、本実施の形態に係る組成物は、アルギニンおよびリン酸カルシウムなどを含んでもよい。また、当該組成物には、適宜、防腐剤、抗酸化剤、着色剤、甘味剤などが添加されてもよい。

（実施の形態２）
次に、実施の形態２について詳細に説明する。本実施の形態に係る組成物は、上記実施の形態１におけるポリフェノール類の代わりに、カフェインを含む。以下では、上記実施の形態１と異なる点を中心に説明する。

カフェインは、プリン環を有するプリンアルカロイドの一種である。カフェインは、コーヒー豆、緑茶、紅茶などに含まれる成分である。カフェインは、無水物および水和物のいずれであってもよい。カフェインは、特に限定されず、例えば、化学合成などによって得られる結晶物であってもよいし、カフェインを含む植物抽出物をそのまま、または濃縮もしくは精製したものであってもよい。

カフェインを含む植物抽出物は、特に限定されないが、例えば、コーヒー豆、コーラの実、茶葉、カカオなどから水、メタノール、エタノール、イソプロパノール、酢酸エチルなどの溶媒で公知の方法を用いて抽出できる。なお、カフェインは種々の形態で市販されており、市販されているカフェインを使用してもよい。

本実施の形態に係る組成物におけるカフェインの配合量は、ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。好ましくは、ポリデキストロース１００重量部に対するカフェインの配合量は、１〜０．０１重量部、０．２〜０．０２重量部、０．１〜０．０３重量部または０．０８〜０．０４重量部である。より好ましくはポリデキストロース１００重量部に対するカフェインの配合量は、０．１５〜０．０８重量部である。

以上詳細に説明したように、本実施の形態に係る組成物におけるカフェインの配合量は、ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である。このため、該組成物を摂取した場合に、カフェインの苦味を抑えることができる。また、下記実施例に示すように、当該組成物は、ポリデキストロースの甘みがカフェインの苦味と調和するので良好な呈味を得ることができる。

以下の実施例により、本発明をさらに具体的に説明するが、本発明は実施例によって限定されるものではない。

（実施例１：ポリフェノール類含有組成物の官能試験）
ポリデキストロースとポリフェノール類とが表１に示す重量比になるように配合した実施例１−１〜１−５に関して官能評価を実施した。また、難消化性デキストリンとポリフェノール類とが表２に示す重量比になるように配合した比較例１−１〜１−５に関しても同様に官能評価を実施した。官能評価では、被験者６名が水に溶かした組成物を少量ずつ試飲し、各評価項目（美味しさ、味の好み、飲み易さ、甘さの好み、苦さ、後味、ぱさつき、喉の通り、飲み応え、および嗜好性）について評価した。

官能評価では、対照としてのポリフェノール類のみを含有するサンプルを「５」として、１〜９の９段階の点数をつけた。なお、「１」が「非常に悪い」、「２」が「とても悪い」、「３」が「悪い」、「４」が「やや悪い」、「５」が「普通」、「６」が「やや良い」、「７」が「良い」、「８」が「とても良い」および「９」が「非常に良い」である。

比較例に使用した難消化性デキストリンは、植物由来の澱粉を加酸あるいは加熱して得た焙焼デキストリンを、αアミラーゼおよびグルコアミラーゼの少なくとも一方で処理した水溶性食物繊維である。

（結果）
表１および表２には、実施例１−１〜１−５および比較例１−１〜１−５について被験者６名が付けた各評価項目の点数の平均が示されている。表１に示すように、実施例１−１〜１−５は、いずれも対照よりも評価が高かった。特に実施例１−２、１−３、１−４は、点数の平均値が７を超え、特に良好であった。表２に示すように、比較例１−１〜１−５の点数の平均値は、いずれも対応する実施例の点数の平均値より低く、比較例１−２、１−３、１−４は、７未満であった。このように、食物繊維としてのポリデキストロースは、難消化性デキストリンよりも良好な結果を示した。

（実施例２：カフェイン含有組成物の官能試験）
ポリデキストロースとカフェインとが表３に示す重量比になるように配合した実施例２−１〜２−６に関して、実施例１と同様に官能評価を実施した。また、難消化性デキストリンとカフェインとが表４に示す重量比になるように配合した比較例２−１〜２−６に関して官能評価を実施した。

（結果）
表３に示すように、実施例２−１〜２−６は、いずれも対照よりも評価が高かった。特に実施例２−３、２−４、２−５は、点数の平均値が７．７または８．０であって、特に良好であった。表４に示すように、比較例２−１〜２−６の点数の平均値は、対応する実施例よりも低かった。このように、食物繊維としてのポリデキストロースは、カフェインとの組み合わせにおいても、難消化性デキストリンよりも良好な結果を示した。

（実施例３：テアニン含有組成物の官能試験）
ポリデキストロースとテアニンとが表５に示す重量比になるように配合した実施例３−１〜３−６に関して、実施例１と同様に官能評価を実施した。また、難消化性デキストリンとテアニンとが表６に示す重量比になるように配合した比較例３−１〜３−６に関して官能評価を実施した。

（結果）
表５に示すように、実施例３−１〜３−６は、いずれも対照よりも評価が高かった。特に実施例３−３、３−４、３−５は、点数の平均値が７．７または８．０であって、特に良好であった。表６に示すように、比較例３−１〜３−６の点数の平均値は、対応する実施例よりも低かった。このように、食物繊維としてのポリデキストロースは、テアニンとの組み合わせにおいても、難消化性デキストリンよりも良好な結果を示した。

（実施例４：カテキン含有組成物の官能試験）
ポリデキストロースとカテキンとが表７に示す重量比になるように配合した実施例４−１〜４−６に関して、実施例１と同様に官能評価を実施した。また、難消化性デキストリンとカテキンとが表８に示す重量比になるように配合した比較例４−１〜４−６に関して官能評価を実施した。

（結果）
表７に示すように、実施例４−１〜４−６は、いずれも対照よりも評価が高かった。特に実施例４−３、４−４、４−５は、点数の平均値が７．７または８．０であって、特に良好であった。表８に示すように、比較例４−１〜４−６の点数の平均値は、対応する実施例よりも低かった。このように、食物繊維としてのポリデキストロースは、カテキンとの組み合わせにおいても、難消化性デキストリンよりも良好な結果を示した。

（実施例５：没食子酸含有組成物の官能試験）
ポリデキストロースと没食子酸とが表９に示す重量比になるように配合した実施例５−１〜５−６に関して、実施例１と同様に官能評価を実施した。また、難消化性デキストリンと没食子酸とが表１０に示す重量比になるように配合した比較例５−１〜５−６に関して官能評価を実施した。

（結果）
表９に示すように、実施例５−１〜５−６は、いずれも対照よりも評価が高かった。特に実施例５−３、５−４、５−５は、点数の平均値が７．７または８．０であって、特に良好であった。表１０に示すように、比較例５−１〜５−６の点数の平均値は、対応する実施例よりも低かった。このように、食物繊維としてのポリデキストロースは、没食子酸との組み合わせにおいても、難消化性デキストリンよりも良好な結果を示した。

上述した実施の形態は、本発明を説明するためのものであり、本発明の範囲を限定するものではない。すなわち、本発明の範囲は、実施の形態ではなく、特許請求の範囲によって示される。そして、特許請求の範囲内およびそれと同等の発明の意義の範囲内で施される様々な変形が、本発明の範囲内とみなされる。

本発明は、飲食品に好適である。

Claims (3)

1. ポリデキストロースと、
   ポリフェノール類と、
   を含み、
   前記ポリフェノール類の配合量は、
   前記ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である、
   組成物。
2. ポリデキストロースと、
   カフェインと、
   を含み、
   前記カフェインの配合量は、
   前記ポリデキストロース１００重量部に対して１重量部以下である、
   組成物。
3. 還元飲料用粉末である、
   請求項１または２に記載の組成物。