JP2016073275A - 果汁感増強方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】(A)茶ポリフェノール、及び(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)及び/又は(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP)を含有し、(A):0.02〜300ppm、かつ(B)と(C)の合計:0.0002〜2ppmを果汁飲料に添加することで果汁感を増強させる方法。なお、前記添加剤として、茶葉抽出液を酵素処理(酵母処理)した抽出物(核酸茶エキス又は粉末化した核酸エキス粉末)を果汁に添加する、果汁感増強方法。
【選択図】なし
Description
その解決手段として、これまでに甘味、野菜・果実風味、果実香料の改善方法または増強方法として様々な方法が開示されている。例えば、果汁含量の低い果汁飲料に対し、高果汁飲料のようなコク、呈味を付与する方法として、果実に含まれる微量成分であるビセニン―2からなる渋味付与剤を添加する方法(特許文献1 特開2006−238829)、パルミトレイン酸を有効成分する果汁感増強剤を添加する方法(特許文献2 特開2014−054192)、苦味付与成分として柑橘類の果皮粉砕物を配合して容器詰め果汁飲料を製造する方法(特許文献3 特開2008−212105)が挙げられる。
また、果実香料の風味増強剤として重合カテキン類を添加する方法(特許文献6 特開2010−154806)が開示されている。重合カテキン類を添加することで、香料の風味を選択的に増強するものである。
(1)果汁飲料に対して、以下の(A)と、(B)及び/又は(C)を添加することを特徴とする果汁飲料の果汁感増強方法である。
(A)茶ポリフェノール
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP)
(2)以下の(A)と、(B)及び/又は(C)を添加することを特徴とする果汁感増強方法である。
(A)茶ポリフェノール 0.02〜300ppm
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP)
(B)と(C)の合計量が0.0002〜2ppm
(3)以下の(A)と、(B)及び/又は(C)を含有することを特徴とする果汁飲料の果汁感増強剤である。
(A)茶ポリフェノール
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP)
(4)以下の(A)と、(B)及び/又は(C)の含有量が
(A)茶ポリフェノール5〜40重量%、
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP)を含有し
(B)と(C)の合計含有量が0.1〜2.0重量%
である果汁感増強剤。
(5)前記の果汁感増強剤が茶を原料として得られたものであることを特徴とする果汁感増強剤。
〈茶ポリフェノール〉
本発明における茶ポリフェノールの原料である茶は、茶樹(Camellia sinensis)から得られる葉、茎、木部、根、実やこれらの混合物を意味する。茶としては、飲用茶葉を用いるのが一般的である。また、茶の種類については制限がなく、例えば紅茶、プアール茶などの発酵茶、ウーロン茶、包種茶などの半発酵茶、緑茶、釜煎り緑茶、ほうじ茶などの不発酵茶並びにこれらの混合物がある。
本発明において用いる茶ポリフェノールは、上記の茶を熱水、温水、又は冷水などで抽出したものを用いる他、この茶抽出液をスプレードライヤーや凍結乾燥機などで粉末化した茶エキスや、茶抽出液を精製して茶ポリフェノール類を高濃度含有した精製物などを用いてもよい。
このようにして得られた茶ポリフェノールとしては、具体的にはカテキン類、すなわち(+)−カテキン、(−)−カテキン、(+)−ガロカテキン、(+)−エピガロカテキン、(+)−ガロカテキンガレート、(+)−エピガロカテキンガレート、(−) −エピカテキン、(−) −エピカテキンガレート、(−)−カテキンガレート、(−) −エピガロカテキン、(−)−ガロカテキン、(−) −エピガロカテキンガレート、(−)−ガロカテキンガレートなど、テアフラビン類、すなわちテアフラビンモノガレートA、テアフラビンモノガレートB、テアフラビンジガレート、遊離型テアフラビンなどが含まれ、これらを単独もしくは組み合わせて用いる。
本発明の茶ポリフェノールは、茶ポリフェノール製剤を用いてもよい。例えば、商品名「ポリフェノン」(三井農林株式会社製)、「テアフラン」((株)伊藤園製)、「サンフェノン」(太陽化学(株)製)等が挙げられる。
5’−IMP及び5’−GMPは、市販品を用いてもよい。例えば、市販の5’−イノシン酸、5’−グアニル酸ではヤマサ醤油(株)製が挙げられる。また、5’−イノシン酸、5’−グアニル酸を含む酵母エキスを用いてもよい。
本発明の果汁感増強剤は、上記茶ポリフェノールと、5’−IMP及び/又は5’−GMPを所定の濃度に調製して用いることができる。
本発明の果汁感増強剤中の茶ポリフェノールの含有量は、好ましくは5.0〜40.0重量%、より好ましくは10.0〜35.0重量%、さらに好ましくは15.0〜30.0重量%である。茶ポリフェノールが5.0重量%未満では本剤を大量に添加しなければ果汁感が得られず、40.0重量%より多い場合は本剤を微量に添加しただけで不快な収斂味や苦渋味が増してしまうため、経済性や取り扱いの容易性の点で適さない。
本発明の果汁感増強剤中の5’−IMPと5’−GMPの合計含有量は、好ましくは0.1〜2.0重量%、さらに好ましくは0.2〜1.5重量%、より好ましくは0.3〜1.0重量%である。5’−IMPと5’−GMPの合計濃度が0.1重量%未満では本剤を大量に添加しなければ果汁感が得られず、2.0重量%より多い場合は本剤を微量に添加しただけで舌に残る不快なべたつきや刺激を感じてしまうため、経済性や取り扱いの容易性の点で適さない。
また、本発明の果汁感増強剤は、茶葉抽出液を酵素処理した抽出物を用いてもよい。例えば、特許文献8(特開2012-179042)に開示されている抽出物が挙げられ、より自然な果汁感が得られる点で好適に使用することができる。
なお、上記以外にもビタミンC、デキストリン、オリゴ糖、環状オリゴ糖、pH調整剤、安定剤、着色料、酸化防止剤、保存料などを副成分として含有してもよい。
5’−IMPと5’−GMPの合計添加量は、果汁飲料に対し、最終濃度で好ましくは5’−IMPと5’−GMPの合計が0.0002〜2ppm、より好ましくは0.0004〜0.7ppm、さらに好ましくは0.001〜0.15ppmである。5’−IMPと5’−GMPの合計が0.0002ppm未満では果汁感が得られず、2ppmより多い場合は舌に残る不快なべたつきや刺激を感じ適さない。
また、茶葉抽出液を酵素処理した抽出物(以下核酸茶エキス、また粉末化したものを核酸茶エキス粉末とする)(茶ポリフェノール26.7重量%と、5’−IMP及び5’−GMPの合計量が0.160重量%)の場合の添加量は、果汁飲料に対して、最終濃度で好ましくは核酸茶エキス粉末0.1〜1000ppm、より好ましくは0.2〜500ppm、さらに好ましくは0.5〜100ppmである。核酸茶エキス粉末が0.1ppm未満では果汁感が得られず、1000ppmより多い場合は不快な収斂味や苦渋味、舌に残る不快なべたつきや刺激を感じ適さない。
本発明の果汁感増強効果は、低濃度の果汁飲料に添加することにより、より高濃度の果汁飲料に近いコク味、濃厚感、爽快感、香りの引立ち等の果汁感が得られる。たとえば、10%果汁飲料に本発明の果汁感増強剤を添加することにより、30%以上の果汁飲料に近い果汁感が得られる。
本発明の果汁飲料とは、果実の搾汁又は濃縮した果汁を含む飲料製品が包含され、例えば、果汁を水や糖液などで希釈して調製される果汁入り清涼飲料、果汁入り混合飲料、果汁入り炭酸飲料、果汁入り乳飲料、果実ピューレや果実ピューレに果汁を加えた果肉飲料、果実粒入り果実飲料、果汁入り濃厚シロップ糖などの清涼飲料、果汁入りリキュールなどのアルコール類などを挙げることができる。
果汁飲料の果汁の濃度は、特に限定されないが、100%果汁飲料ではない、即ち低果汁飲料である50%以下の果汁飲料でより効果が見られる。
本発明において、果汁や果物の種類は特に限定されず、あらゆる果物及び果物的野菜を挙げることができる。例えば、オレンジ、グレープフルーツ、レモン、ミカン等の柑橘系果物、イチゴ、ブルーベリー等のベリー類、バナナ、ピーチ、アップル、グレープ、メロンなどが挙げられる。
このような果汁飲料は、糖類やオリゴ糖、糖アルコール類、他の高甘味度甘味料を共に使用することができる。
果汁飲料のpHは、特に限定されないが、飲料としての風味や微生物制御を考慮するとpH3〜4が好ましい。核酸茶エキス等を添加してpHが変動した場合、酸性物質や塩基性物質などのpH調整剤を用いて、pH調整を施すことができる。pH調整剤としては、酸性物質ではクエン酸やリン酸などを挙げることができ、塩基性物質では重曹や塩基性アミノ酸などを挙げることができる。
本発明の果汁感増強剤を果汁飲料へ添加させる方法は特に制限されるものではなく、果汁飲料の調製段階あるいは調製後において、この分野で通常知られた慣用的な方法を用いて含有させることができる。
また、本発明の果汁感増強剤を添加した果汁飲料は容器の材質や形態も特に限定されず、缶入り、PETボトル入り、ガラス瓶入り、紙容器入りなどの製品形態とすることができる。
本発明の果汁感増強剤を添加した果汁飲料は、粉末化することも可能である。粉末化に際し、デキストリン、オリゴ糖、環状オリゴ糖、植物性油脂、動物性油脂、果汁、食品用エキス、酒類、ハーブ、スパイス類、香辛料抽出物、pH調整剤、甘味料、酸味料、調味料、酵素、糊料、ゲル化剤、増粘多糖類、安定剤、乳化剤、着色料、香料、酸化防止剤、日持向上剤、栄養強化剤、保存料などの副成分を含有してもよい。これらの副成分は、飲料原料から抽出された果汁抽出液に添加してもよいし、果汁抽出液を濃縮した抽出液に添加することも可能である。ここで得られた抽出液は、スプレードライヤーや凍結乾燥機で乾燥・粉末化することでインスタント粉末果汁飲料とすることが可能である。また、上記の副成分は、製造工程のいずれにおいても混合が可能であり、それぞれ用途に応じた好ましいタイミングで添加すればよい。特にデキストリンやオリゴ糖、環状オリゴ糖などは粉末化するための乾燥工程前に混合することで、乾燥・粉末化などの作業性が向上するため、通常、果汁固形分1重量部に対しての添加量は0.1〜10重量部が好ましく、1〜5重量部がより好ましく、1.5〜3重量部を添加することが最も好ましい。デキストリンやオリゴ糖、環状オリゴ糖などの添加量が多すぎると味への影響が大きく、少なすぎると乾燥、粒径化などの作業性向上が期待できない。また粉末状の副成分は乾燥工程後の添加も可能であり、乾燥工程後に添加を行うと添加量の調整が容易であること、および余分な熱がかからないため副成分の劣化を抑制することができる。このようにして得られたインスタント粉末果汁飲料は、造粒装置を用いて顆粒化することもできる。
また、本発明の果汁感増強剤は、通常の方法で粉末化した果汁に、粉末状の果汁感増強剤を添加して使用することもできる。
本発明の果汁感増強剤を添加したインスタント粉末果汁飲料の包装形態は、特に制限はなく、紙、プラスチック、アルミなどからなる袋、瓶、缶、プラスチックボトル等の容器に大容量を詰め、スプーンで計量するタイプの形態を用いても良いが、分包タイプのものが一杯分を簡便に調整できる点で好ましい。包装品の材質は酸素・湿度透過性の低いものの方がインスタント粉末果汁の品質を維持する上で好ましく、窒素ガスを充填するとより好ましい。アルミ袋などの大容量に詰められたインスタント粉末果汁飲料をカップ式自動販売機やディスペンサー等で使用することも可能である。
茶ポリフェノールの測定は酒石酸鉄法により、標準液として没食子酸エチルを用い、没食子酸エチルの換算量として求める(参考文献:「緑茶ポリフェノール」飲食料品用機能性素材有効利用技術シリーズNo.10)。試料2mLと酒石酸鉄標準液5mLをはかりとりリン酸緩衝液で25mLとし、発色させる。540nmで吸光度を測定し、没食子酸エチルによる検量線から茶ポリフェノール量を求める。
酒石酸鉄標準液の調製:硫酸第一鉄七水和物100mgと酒石酸ナトリウム・カリウム(ロッシェル塩)500mgを水に溶かして100mLとする。
リン酸緩衝液の調製:1/15Mリン酸水素二ナトリウム溶液と1/15Mリン酸二水素ナトリウム溶液を混合しpH7.5に調整する。
5’―ヌクレオチドの定量はHPLC分析法により次の条件で行った。標準試料である5’−GMP、5’−IMPはそれぞれ市販されている試薬(SIGMA社製)を用いた。標準試料および測定試料は0.45μm親水性PTFEフィルター(アドバンテック(株)製、DISMIC−13HP)で濾過した後、以下の条件にてHPLCを用いて定量する。
装置:Prominence HPLCシステム(島津製作所社製)
カラム:DevelosilC30 RPAQUEOUS(4.6×250mm、野村化学社製)
カラム温度:40℃
移動相:A液50 mMリン酸水二水素ナトリウム水溶液(pH2.4)、B液アセトニトリル/水=50/50(体積比)
グラジエントプログラム:0〜15分までA液100%にて溶出、15〜20分までB液濃度を0〜100%に上げ洗浄、20〜25分までA液濃度を0〜100%に上げ置換し、25〜40分までA液100%で平衡化を行う。
流速:1.0mL/min
検出:UV250nm
紅茶エキス粉末MN-10(三井農林(株))を水に溶解し20重量%MN-10溶液を作製した。この溶液を炭酸水素ナトリウム1%溶液でpH5.5に調整し、続いて60℃に保温し、茶固形成分に対して2重量%の5’−ホスホジエステラーゼ(ヌクレアーゼ「アマノ」G:天野エンザイム(株)製)を添加し、反応を開始した。1時間反応後、反応溶液の液温を47℃に保温し、茶固形成分に対して1重量%の5’−アデ二ル酸デアミナーゼ(デアミナーゼ:天野エンザイム(株)製)を添加し反応を開始した。1時間の反応後、反応液に加熱殺菌(110℃、30秒)を施し、噴霧乾燥を行い、核酸茶エキス粉末を製造した。
製造後の核酸茶エキス粉末中の茶ポリフェノール含有量及び5’−IMPと5’−GMPの合計含有量を以下に示す。茶ポリフェノール量:26.7重量%、5’−IMP及び5’−GMP:合計0.16重量%
男女5名をパネラーとして、果汁飲料、同飲料に本発明の果汁感増強剤を添加した果汁飲料、及び果汁飲料に下記に示す比較対象剤を添加した果汁飲料の官能評価を行った。果汁感は、果汁飲料に添加した際の果汁らしいコク味、濃厚感、爽快感、香りの引立ちとそれらのバランス、後味のキレ等を総合的に評価した。
評価は各比較品の果汁感という項目に対して、コントロール品(10%オレンジ果汁のみ)と比較し果汁感の強さが、「差を感じない」「わずかに強い」「やや強い」「強い」「とても強い」「非常に強い」に分けそれぞれを0〜5点の6段階で評価し、平均点を算出した。
市販の10%オレンジ果汁飲料(バヤリース:アサヒ飲料(株)製)に対して、下記の成分を添加し、それぞれについて官能評価を実施し、評価の平均点を算出した。茶ポリフェノールとして、紅茶エキス粉末MN-10(茶ポリフェノール26.7重量%含有、三井農林(株)製)を用いた。実施例、比較例とも、各添加剤中の茶ポリフェノールは26.7重量%、5’−IMP及び5’−GMPの合計0.16重量%である。
(比較例1)紅茶エキス粉末MN-10(三井農林(株)):100ppm
(比較例2)5’−IMP(ヤマサ醤油(株)製):0.16ppm
(比較例3)5’−GMP(ヤマサ醤油(株)製):0.16ppm
(比較例4)5’−IMP及び5’−GMP:各0.08ppm
(実施例1)5’−IMP:0.16ppm及び紅茶エキス粉末MN-10:100ppm
(実施例2)5’−GMP:0.16ppm及び紅茶エキス粉末MN-10:100ppm
(実施例3)5’−IMP及び5’−GMP:各0.08ppm、及び紅茶エキス粉末MN-10:100ppm
(比較例5)酵母エキス(アロマイルド:興人ライフサイエンス(株)製):0.74ppm(アロマイド中の5’−IMPと5’―GMPの合計濃度21.8%、5’−IMPと5’―GMP合計添加量0.16ppmに相当)
(実施例4)酵母エキス(アロマイルド):0.74ppm及び紅茶エキス粉末MN-10:100ppm
(実施例5)核酸茶エキス粉末:100ppm(茶ポリフェノール量:26.7重量%、5’−IMPと5’−GMPの合計0.160重量%含有)
一方で、茶ポリフェノール単体添加(比較例1)では果汁感の増強はみられたが、収斂感が強く、また金属様の風味を感じ、果汁感の増強が薄れてしまう等の評価が挙げられた。
また、5’−IMP、5’−GMP単体添加(比較例2,3)、及びそれらの混合である5’−IMP及び5’−GMP添加(比較例4)や酵母エキス添加(比較例5)ではコク味の増強が見られるものの、核酸由来の旨味が後を引き、爽快感にかけるとの評価が挙げられている。
以上により、茶ポリフェノールと、5’−IMP及び/又は5’−GMPを同時に添加することにより、単独で添加した時にみられた茶ポリフェノール添加による不快に感じる収斂味、金属様の風味が抑制され、また5’−IMP及び/又は5’−GMPの添加による旨味の後引き(後キレ)、臭み等が改善され、それぞれ単独添加では得られない呈味に調和が感じられた。更に、コク味、濃厚感、爽快感、香りの引立ち等の増強効果が得られ、香味のバランスがとれた果汁飲料が得られた。
市販の10%オレンジ果汁飲料(バヤリース:アサヒ飲料(株)製)に対して、5’-IMPおよび5’-GMP(ヤマサ醤油(株)製)の等量混合品と紅茶エキス粉末MN-10(茶ポリフェノール28.0重量%含有、三井農林(株)製)を表2および表3に示した核酸添加量および茶ポリフェノール添加量となるように添加し、それぞれについて官能評価を実施し、評価の平均点を算出した。
男女5名をパネラーとして、10%オレンジ果汁飲料、同飲料に核酸および茶ポリフェノールを添加した果汁飲料の官能評価を行った。果汁感は、果汁飲料に添加した際の果汁らしいコク味、濃厚感、爽快感、フレッシュ感、香りの引立ちとそれらのバランス、後味のキレ等を総合的に評価した。
評価は各比較品の果汁感をコントロール品(10%オレンジ果汁のみ)と比較し、「差を感じない」「感じる」「より強く感じる」「強く感じる」「とても強く感じる」「非常に強く感じる」に分けそれぞれを0〜5点の6段階で評価し、平均点を算出した。
また、核酸および茶ポリフェノールを添加した際に生じる、核酸由来の刺激や茶由来の苦渋味についても評価を行い、これらについては、苦渋味や刺激をコントロールと比較し、「感じない」「やや感じる」「感じる」「強く感じる」に分けそれぞれを0〜3点の4段階で評価し、平均点を算出した。
さらに、果汁感および核酸由来の刺激や茶由来の苦渋味などを総合的に採点した。評価方法は、果汁感が強化され香味のバランスがより良好なものを「◎」、果汁感が強化され香味のバランスが良好なものを「○」、果汁感を有するが香味のバランスが損なわれているものを「△」、果汁感増強効果が得られないものを「×」として評価した。
表2の結果より、核酸を0.0002ppm以上2ppm以下添加した実施例6〜10および比較例7において果汁感の増強が確認された。しかし、3ppm添加した比較例7では核酸由来の舌に残る不快なべたつきや刺激を感じ、核酸を0.0001ppm添加した比較例6では果汁感増強効果が得られず適さなかった。
表3に示した結果より、茶ポリフェノールを0.02ppm以上300ppm以下添加した実施例11〜15および比較例9において果汁感の増強が確認された。しかし、400ppm添加した比較例9では不快な収斂味や苦渋味を感じ、茶ポリフェノールを0.01ppm添加した比較例8では十分な果汁感増強効果が得られず適さなかった。
〈官能評価方法〉
市販の100%オレンジ果汁飲料(オレンジジュース:雪印メグミルク(株))を純水で希釈し果汁含有率を調整し、原液と同等のBrix値、甘味および酸味となるようにスクロース、アスコルビン酸および香料を加え果汁含有率10%、20%、30%、40%、50%の低果汁飲料を比較品として作製した。果汁10%含有飲料に実施例5と同様の核酸茶エキス粉末を最終濃度が100ppmとなるように加え、核酸茶エキス未添加の低果汁飲料と比較することで果汁感の増強効果を確認した。
男女5名をパネラーとして、各濃度のオレンジ果汁飲料と、オレンジ果汁10%含有飲料に核酸茶エキス粉末を添加した飲料を比較し、果汁感がオレンジ果汁のどの濃度に該当するかを評価した。
〈官能評価方法〉
市販のマンゴー果汁飲料(マンゴーブレンド100:スジャータめいらくグループ)を純水で希釈し果汁含有率を調整し、原液と同等のBrix値および甘味、酸味となるようにスクロース、アスコルビン酸、香料を加え果汁含有率10%、20%、30%、40%、50%の低果汁飲料を作製した。果汁10%含有飲料に実施例5と同様の核酸茶エキス粉末を最終濃度が100ppmとなるように加え、核酸茶エキス未添加の低果汁飲料と比較することで果汁感の増強効果を確認した。評価方法は実施例16と同様に方法で実施した。
市販果汁飲料ドール100%シリーズ(リンゴ、パイナップル、グレープフルーツ、グレープ、バナナフルーツミックス、ピーチフルーツミックス、雪印メグミルク(株))に実施例5と同様の核酸茶エキス粉末を最終濃度が100ppmとなるように加え、果汁感の増強効果を確認した。
表4に官能評価についてのコメントを記載した。コメントより、様々な果汁の種類に対して、果汁感が増強したことが確認された。
市販のインスタント粉末緑茶(ケニア産)20gを180gの超純水に溶解し20重量%溶液を作製した。この溶液を炭酸水素ナトリウム1%溶液でpH5.5に調整し、続いて60℃に保温し、茶固形成分に対して2重量%の5’−ホスホジエステラーゼ(ヌクレアーゼ「アマノ」G:天野エンザイム(株)製)を添加し、反応を開始した。1時間反応後、反応溶液の液温を47℃に保温し、茶固形成分に対して1重量%の5’−アデ二ル酸デアミナーゼ(デアミナーゼ:天野エンザイム(株)製)を添加し反応を開始した。1時間の反応後、反応液に加熱殺菌(110℃、30秒)を施し、噴霧乾燥を行い、核酸茶エキス粉末を製造した。核酸茶エキス粉末中の茶ポリフェノール含有量及び5’−IMPと5’−GMPの合計含有量は、茶ポリフェノール38.8%、5’−IMPと5’−GMPの合計0.15重量%であった。
市販のインスタント粉末紅茶(インド産)40gを160gの超純水に溶解し20重量%溶液を作製した。この溶液を炭酸水素ナトリウム1%溶液でpH5.5に調整し、続いて60℃に保温し、茶固形成分に対して2重量%の5’−ホスホジエステラーゼ(ヌクレアーゼ「アマノ」G:天野エンザイム(株)製)を添加し、反応を開始した。1時間反応後、反応溶液の液温を47℃に保温し、茶固形成分に対して1重量%の5’−アデ二ル酸デアミナーゼ(デアミナーゼ:天野エンザイム(株)製)を添加し反応を開始した。1時間の反応後、反応液に加熱殺菌(110℃、30秒)を施し、噴霧乾燥を行い、核酸茶エキス粉末を製造した。核酸茶エキス粉末中の茶ポリフェノール含有量及び5’−IMPと5’−GMPの合計含有量は、茶ポリフェノール量17.1重量%、5’−IMP及び5’−GMP:合計0.10重量%であった。
それぞれについて官能評価を実施した。男女5名のパネラーの評価の平均値より、核酸茶エキス添加によって、ポリフェノールの苦渋味や核酸の刺激的な味を感じることのない、香味のバランスがよく、フレッシュ感が増し、果汁感の増強を感じるという評価が得られた。
Claims (5)
- 果汁飲料に対して、以下の(A)と、(B)及び/又は(C)を添加することを特徴とする果汁飲料の果汁感増強方法。
(A)茶ポリフェノール
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP) - 以下の(A)と、(B)及び/又は(C)を添加することを特徴とする請求項1記載の果汁感増強方法。
(A)茶ポリフェノール 0.02〜300ppm
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP)
(B)と(C)の合計量が0.0002〜2ppm - 以下の(A)と、(B)及び/又は(C)を含有することを特徴とする果汁飲料の果汁感増強剤。
(A)茶ポリフェノール
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP) - 請求項3記載の果汁感増強剤において、以下の(A)と、(B)及び/又は(C)の含有量が、
(A)茶ポリフェノール5〜40重量%、
(B)イノシン−5’−モノリン酸(5’−IMP)
(C)グアノシン−5’−モノリン酸(5’−GMP)を含有し
(B)と(C)の合計含有量が0.1〜2.0重量%
であることを特徴とする果汁感増強剤。 - 請求項3または4に記載の果汁感増強剤が茶を原料として得られたものであることを特徴とする果汁感増強剤。
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JP2018023306A (ja) * | 2016-08-09 | 2018-02-15 | アサヒ飲料株式会社 | 紅茶飲料、果汁風味増強方法 |
JP2019058129A (ja) * | 2017-09-27 | 2019-04-18 | 三井農林株式会社 | 呈味改善方法 |
JP2019135990A (ja) * | 2018-02-13 | 2019-08-22 | サッポロビール株式会社 | 低果汁含有飲料、低果汁含有飲料ベース、低果汁含有飲料の製造方法、及び、低果汁含有飲料の香味向上方法 |
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- 2015-09-30 JP JP2015193856A patent/JP6570177B2/ja active Active
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JP2018023306A (ja) * | 2016-08-09 | 2018-02-15 | アサヒ飲料株式会社 | 紅茶飲料、果汁風味増強方法 |
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