JP2015066282A - 厨房装置 - Google Patents

Abstract

【課題】デッキ部上に水が残り難い厨房装置を提供する。【解決手段】カウンター２に設けられたシンク４が、槽部６と、槽部６に隣接して上面が槽部６の底面よりも高くなったデッキ部７１とを有する。デッキ部７１の上面に、槽部６に通じる排水溝７１１が形成される。【選択図】図１

Description

本発明は、厨房装置に関する。

特許文献１には、流し台用のシンクが開示されている。このシンクは、槽部の上端縁から外方に延びるフランジが形成されている。フランジは段付きフランジであって、高位に配置される外側フランジ部と、外側フランジ部の内側に段部を介して形成されて低位に配置される内側フランジ部とを有している。内側フランジ部は、物を置くためのデッキ部として利用可能である。

特開２０１０−２２８００８号公報

ところで、水に濡れた調理道具や食材等の物品がデッキ部に載せられた場合等には、デッキ部の上面に水が付着して、デッキ部上に長時間水が残ってしまう可能性がある。このようにデッキ部上に水が残った状態で、デッキ部上に濡れていない調理道具や食材等を物品を置くことは、衛生上好ましくない。また、デッキ部上に残った水を布巾等で拭き取るのは、手間を要する。

本発明は前記事情に鑑みてなされたものであって、デッキ部上に水が残り難い厨房装置を提供することを課題とする。

上記課題を解決するために本発明の厨房装置は、カウンターに設けられたシンクが、槽部と、この槽部に隣接して上面が前記槽部の底面よりも高くなったデッキ部とを有し、このデッキ部の上面に、前記槽部に通じる排水溝が形成されたことを特徴とする。

また、前記デッキ部に、前記排水溝を通って前記槽部側に流れる水の流速を遅くする減速手段が設けられることが好ましい。

また、前記減速手段として、前記排水溝の内面に凹凸が形成されることが好ましい。

また、前記デッキ部の前記排水溝以外の上面に、凹凸が形成されることが好ましい。

本発明の厨房装置は、デッキ部上に水に濡れた調理道具や食材等の物品が置かれる等してデッキ部の上面が濡れた場合に、排水溝を利用してデッキ部上の水を槽部に排出することができる。このため、デッキ部上には水が残り難くなって、デッキ部の上面が乾燥しやすくなる。従って、デッキ部を衛生的に利用することができる。また、デッキ部上に残った水を布巾等で拭き取る手間を軽減できる。

本発明の実施形態の厨房装置のシンクに水切具を設置した状態を示す斜視図である。 同上の厨房装置の全体斜視図である。 同上の厨房装置のシンクに他の水切具を設置した状態を示す 同上のデッキ部の拡大平面図である。 同上のデッキ部の断面図である。 同上のデッキ部に形成された大突起及び小突起を示す断面図である。

以下、本発明の実施形態について添付図面に基づいて説明する。本実施形態の厨房装置１は、図２に示されるように、キャビネット１０と、キャビネット１０上に設けられたカウンター部材１１とを具備しており、台所の床上に設置される。以下では、厨房装置１の設置状態における方向を基準にし、厨房装置１を利用する利用者から見て手前側を前方、奥側を後方として説明する。

厨房装置１の上端部を構成するカウンター部材１１は、カウンター２、バックガード３、及びシンク４を備えている。カウンター部材１１は、例えば人造大理石により成形される。カウンター２、バックガード３、及びシンク４は一体に形成されている。なお、カウンター部材１１の材質は、人造大理石に限られない。また、カウンター部材１１は、カウンター２、バックガード３、及びシンク４の夫々が別部材であってもよい。

厨房装置１の上面部を構成するカウンター２は、左右に長い矩形板状に形成されている。バックガード３は、カウンター２の後縁部から上方に向かって突出しており、カウンター２の長さ方向の全長に亙っている。

カウンター２の上面は、水平で凹凸７１５のない平坦な面である。カウンター２の長さ方向の一端部には、上下に貫通する開口部２０が形成されている。開口部２０には、キャビネット１０に設けられた加熱調理器５の上端部が嵌め込まれている。カウンター２の長さ方向における加熱調理器５と反対側の端部には、下方に凹んだシンク４が設けられている。

シンク４と加熱調理器５は、左右に離間して設けられている。カウンター２の上面において、シンク４と加熱調理器５の間に位置する左右方向の中央部は、調理作業を行うための作業領域２１となっている。

シンク４は、平面視略矩形状に形成されている。シンク４は、作業領域２１の側方に隣接している。シンク４は、カウンター２とは異なり、湯水等で濡れることを前提とするものであり、濡れた食器や食材、調理道具等を扱うために用いられる。

シンク４は、カウンター２の上面から上方に開口している。シンク４は、下方に大きく凹んだ槽部６と、槽部６の底面よりも隆起したデッキ７とを備えている。

槽部６は食器等を洗う部分となるものである。槽部６は、主部６０と膨出部６１により構成されており、平面視略Ｌ字状に形成されている。主部６０は左右に長く、シンク４の前側において左右に広がっている。

膨出部６１は、主部６０の作業領域２１と反対側に位置する片側部分から後方に向かって膨出している。膨出部６１の底部には、槽部６に流れ込んだ水を排出するための排水口６１０が設けられている。なお、排水口６１０は、主部６０の底部に設けられてもよいし、主部６０の底部と膨出部６１の底部に跨って設けられてもよい。

デッキ７は、シンク４の底部から槽部６の上端部と同じ高さまで隆起している。デッキ７の上面は、槽部６の底面よりも高く且つカウンター２の上面よりも低くなっている。

デッキ７は、２つのデッキ部７０、７１で構成されており、平面視略Ｌ字状である。以下、一方のデッキ部７０を第一デッキ部７０と記載し、他方のデッキ部７１を第二デッキ部７１と記載する。

第一デッキ部７０は、膨出部６１の作業領域２１側の側方に位置し、膨出部６１に隣接している。第一デッキ部７０は、平面視で左右に長い略矩形状である。第一デッキ部７０と膨出部６１は、前後長さが同じである。第一デッキ部７０の上面は、カウンター２の上面よりも低い位置にある。以下、第一デッキ部７０の上面を第一デッキ面７００と記載する。

第二デッキ部７１は、主部６０の作業領域２１側の側方に位置し、主部６０に隣接している。第二デッキ部７１は、第一デッキ部７０の作業領域２１側部分の前方に位置し、第一デッキ部７０と隣接している。第二デッキ部７１は、平面視で前後に長い略矩形状である。第二デッキ部７１と主部６０は、前後長さが同じである。第二デッキ部７１の上面は、第一デッキ面７００よりも低い位置にある。以下、第二デッキ部７１の上面を第二デッキ面７１０と記載する。

第一デッキ面７００の膨出部６１側の部分には、槽部６に水を供給する水栓７０１が設けられている。なお、水栓７０１は、槽部６ではなくカウンター２等に設けても構わない。第一デッキ面７００における膨出部６１と反対側の部分、及び第二デッキ面７１０の全体には、調理道具や食材等の物品を載置できるようになっている。

槽部６の上縁部には、懸架物を支持するための支持部６２が設けられている。支持部６２は、上方に臨む平坦な面である。支持部６２は、第一デッキ面７００よりも低く第二デッキ面７１０よりも高い位置に形成されている。支持部６２は、槽部６の上縁部において第二デッキ部７１に沿う縁部を除く部分に亘って設けられている。

シンク４に設置される懸架物としては、図１や図３に示される水切具８０、８１がある。図１に示される水切具８１は、線材により形成された水切籠である。図３に示される水切具８１は、線材により形成された水切棚である。水切具８０、８１は、平面視で一方向に長い矩形状に形成されている。水切具８０、８１は、その長さ方向の両端部を槽部６の対向する壁部の上端部に形成された支持部６２に載置することで、槽部６上に懸架される。このようにシンク４に懸架された水切具８０、８１には、食器、調理器具、食材、洗剤やタワシ等の小物を収納又は載置することができる。

シンク４の主部６０の前後長さと、膨出部６１の左右長さは、同じである。このため、同一長さを有する懸架物は、図１や図３に示されるように、膨出部６１の左右の支持部６２と、主部６０の前後の支持部６２とのいずれかに、選択的に懸架することができる。

主部６０の前後の壁部に設けられた支持部６２は、第二デッキ部７１の主部６０と反対側の側縁部まで延びて設けられている。すなわち、第一デッキ面７００と第二デッキ面７１０とを接続する段差面、及び第二デッキ面７１０とこの前方に位置するカウンター２の上面とを接続する段差面にも支持部６２が設けられている。これら第二デッキ部７１の前後に設けられた支持部６２にも、図３に示されるように、水切具８１を懸架することができる。なお、図３に示される水切具８１は、底部を下方に凹ませたものであり、底部を上にした上下反転状態でのみ、第二デッキ部７１の前後の支持部６２に懸架することができる。

濡れた調理器具や食材等の物品が載置される第二デッキ面７１０には、乾燥速度を速めるため、第二デッキ面７１０上の水を槽部６に導く排水溝７１１が形成されている。

排水溝７１１は、第二デッキ面７１０の上面の全域に亘って形成された平面視格子状の溝である。第二デッキ面７１０には、平面視格子状の排水溝７１１で区分された平面視矩形状の突部７１２が多数形成されている。

第二デッキ面７１０は、排水溝７１１も含めて、全体が槽部６の主部６０側に向かって一様に下り傾斜している。このため、突部７１２上の水や排水溝７１１にある水は、主部６０側に向かって流れやすくなっている。

なお、第一デッキ面７００は、水平であってもよいし、傾斜していてもよい。第一デッキ面７００を傾斜させる場合、例えば第一デッキ面７００全体を前側程下方に位置するように傾斜させることが好ましい。第一デッキ面７００上の水を、前方の主部６０や第二デッキ部７１側に排水するためである。

排水溝７１１は、複数条の第一溝部７１３と、平面視でこれら第一溝部７１３に交差する複数条の第二溝部７１４とで構成されている。第一溝部７１３は、左右に長い直線状であり、第二デッキ部７１の上面に前後方向に等間隔で形成されている。各第一溝部７１３は、第二デッキ部７１の上面の左右方向の全長に亘っている。各第一溝部７１３の主部６０側の端部は、主部６０側の側方に向かって開口しており、これにより各第一溝部７１３は主部６０に通じている。

第二溝部７１４は、前後に長い直線状であり、第二デッキ部７１の上面に左右方向に等間隔で形成されている。各第二溝部７１４は、第二デッキ部７１の上面の前後方向の全長に亘っている。

排水溝７１１内の水は、排水溝７１１を通って槽部６の主部６０に流れ込むようになっている。例えば、突部７１２上から第二溝部７１４に流れ込んだ水は、第二溝部７１４と第一溝部７１３との交差部を介して第一溝部７１３に流れ込む。また、第二溝部７１４や突部７１２上から第一溝部７１３に流れ込んだ水は、第一溝部７１３内を主部６０側に流下し、この後、第一溝部７１３の端部から主部６０に流れ込む。

排水溝７１１は多数の第一溝部７１３だけで構成してもよいが、本実施形態のように第一溝部７１３に交差する第二溝部７１４を有することが好ましい。この第二溝部７１４は、第一溝部７１３の槽部６側に向かう水の流れを遅くする減速手段を構成している。すなわち、第一溝部７１３において主部６０側に向かう水の流れは、第二溝部７１４や第二溝部７１４を流れる水が抵抗となって遅くなる。このため、第一溝部７１３を主部６０側に向かって流れる水は、途切れ難くなって連続的に流れ易くなり、排水溝７１１には水が残り難くなる。

第二デッキ部７１の上面には、微小な凹凸７１５が多数形成されている。凹凸７１５は、第二デッキ部７１の上面全体に形成されている。すなわち、凹凸７１５は、各突部７１２の上面の全体、各第一溝部７１３の底面及び両側面で構成された内面の全体、並びに各第二溝部７１４の底面及び両側面で構成された内面の全体に形成されている。第二デッキ部７１に形成された凹凸７１５のうち、排水溝７１１の内面に形成された凹凸７１５は、排水溝７１１内の水が槽部６の主部６０側に向かう水の流れを遅くする第二の減速手段としても機能する。

凹凸７１５は、多数の大突起７１６と、各大突起７１６の表面に多数形成された小突起７１７とで構成されている。具体的には、各突部７１２の上面及び排水溝７１１の内面には、平均間隔Ｓｍが５０μｍ以上７００μｍ以下となり且つ十点平均粗さＲｚが２０μｍ以上６０μｍ以下となる凹凸部が形成されており、この凹凸部の突部分が大突起７１６となっている。さらに、各突部７１２の上面及び排水溝７１１の内面の全体には、５μｍ四方の測定範囲の任意の１０箇所をレーザー顕微鏡で測定した時に、測定箇所の平面視の面積に対する表面積の比Ｒが１．２以上２．０以下となる小突起７１７が形成されている。

ここで、前記レーザー顕微鏡は、横縦（Ｘ−Ｙ）方向の分解能が０．０４４μｍに設定され、高さ（Ｚ）方向の分解能が０．０１μｍに設定される。また、前記レーザー顕微鏡による計測においては、横縦（Ｘ−Ｙ）の計測位置における高さ（Ｚ）が計測されるもので、この二次元の計測範囲における高さを計測することで表面積が計算される。

凹凸７１５の平均間隔Ｓｍ及び十点平均粗さＲｚの計測には、例えばミツトヨ（株）製「サーフテスト３０１」の表面粗さ計が用いられる。また、表面積の比Ｒの計測には、例えばキーエンス（株）製「ＶＫ−９５００」のレーザー顕微鏡が用いられる。

凹凸７１５は、第二デッキ面７１０（排水溝７１１を含む）を成形する金型の表面にブラスト処理やエッチング処理を施すことで形成される。例えば、金型のキャビティ面となる表面にエッチング処理を施して大突起７１６を成形する大凹所が形成される。また、このキャビティ面の大凹所の内面にサンドブラスト処理が施されて、小突起７１７を成形する小凹所が形成される。なお、凹凸７１５の形成方法は、これに限られるものではない。

凹凸７１５は、第二デッキ部７１の各突部７１２の上面及び排水溝７１１の内面の親水性を高める。例えば、凹凸７１５を形成しない場合、第二デッキ部７１上の水は、表面張力によって盛り上がって水滴状になりやすく、薄膜状に広がり難い。このため、第二デッキ部７１上には、水滴が残り易くなる。しかし、本実施形態のように第二デッキ部７１に凹凸７１５を形成すると、第二デッキ部７１上の水は広がって薄膜状になりやすい。このため、各突部７１２上の水や排水溝７１１を流れる水は途切れ難くなって、排水性が向上する。また、各突部７１２の上面や排水溝７１１の内面に付着した水は、乾燥しやすくなる。

また、表面積の比が大きな突起を多数形成すると、防汚性が低くなる可能性があるが、本実施形態では表面積の比が２．０以下となる小突起７１７を形成しているので、防汚性が高い。

また、排水溝７１１は、第一溝部７１３も第二溝部７１４も共に、排水溝７１１の溝幅Ｗ１を、１．０ｍｍ〜２．０ｍｍにすることが好ましい。このようにすることでも、排水溝７１１の主部６０側に向かう排水の流れを遅くすることができる。

本実施形態の排水溝７１１は、溝幅Ｗ１を１．５ｍｍとし、溝深さＤを０．６ｍｍとしている。また、各突部７１２は、幅Ｗ２を１０ｍｍ、長さＬを５０ｍｍとしている。また、第二デッキ面７１０を成形するカウンター部材１１の金型の表面には、エッチング処理により縦横の平均サイズを５０μｍの大凹所を形成している。さらに、この金型の表面には、番手♯３０のサンドブラストを施し、この後、番手♯６０のサンドブラストを施して小凹所を形成している。そして、この金型を用いてカウンター部材１１を成形している。

以上説明した本実施形態の厨房装置１は、カウンター２に設けられたシンク４が、槽部６と、槽部６に隣接して上面が槽部６の底面よりも高くなった第二デッキ部７１とを有している。そして、第二デッキ部７１の上面に、槽部６に通じる排水溝７１１が形成されている。なお、本実施形態では、排水溝７１１が、第一デッキ面７００及び第二デッキ面７１０のうちの第二デッキ面７１０にのみ形成されている。

この厨房装置１にあっては、第二デッキ面７１０に水に濡れた調理道具や食材等の物品が置かれる等して第二デッキ面７１０が濡れた場合に、排水溝７１１を利用して第二デッキ面７１０上の水を槽部６に排出することができる。このため、第二デッキ面７１０上には水が残り難くなって、第二デッキ面７１０は乾燥しやすくなる。従って、第二デッキ部７１を衛生的に利用することができる。また、デッキ部上に残った水を布巾等で拭き取る手間を軽減できる。

また、厨房装置１の第二デッキ部７１には、本実施形態のように、排水溝７１１を通って槽部６側に流れる水の流速を遅くする減速手段が設けられることが好ましい。なお、本実施形態では、第二デッキ部７１に、減速手段として、排水溝７１１の第一溝部７１３に交差する第二溝部７１４と、排水溝７１１の内面に形成された凹凸７１５とが設けられている。このような減速手段を設けることで、排水溝７１１を槽部６側に向かって流れる水は途切れ難くなる。このため、排水溝７１１内には水が残り難くなり、排水性を高めることができる。

なお、排水溝７１１の槽部６側に向う水の流れを速くする方が、第二デッキ部７１の水はけが良いと考え易い。しかし、水の流れが速いと、連続して排水されている水が途中で途切れてしまい、取り残されてしまう水が水玉となり排水溝７１１に残ってしまう。

また、本実施形態のように、減速手段として、排水溝７１１の内面に凹凸７１５が形成されることが好ましい。この場合、デッキ７に簡易構成の減速手段を設けることができる。また、凹凸７１５を形成して排水溝７１１の内面の親水性を高めることで、排水溝７１１を槽部６側に向かって流れる水はさらに途切れ難くなる。

また、本実施形態のように、第二デッキ部７１の排水溝７１１以外の上面（突部７１２の上面）に、凹凸７１５が形成されることが好ましい。このようにすることで、突部７１２の上面の親水性が高まり、突部７１２の上面の水は、排水溝７１１や槽部６に流れやすくなる。また、突部７１２の上面に付着した水は薄膜状に広がりやすくなり、突部７１２の上面は一層乾きやすくなる。

なお、本実施形態では、デッキ７の上面のうち、第二デッキ部７１の上面にのみ排水溝７１１が設けられているが、同様の排水溝７１１が第一デッキ部７０の上面に設けられてもよい。また、第一デッキ部７０の上面に排水溝７１１が形成される場合、排水溝７１１は、槽部６の膨出部６１に通じるものであってもよい。

また、本実施形態では、第二デッキ部７１の突部７１２の上面と排水溝７１１の内面の両者に凹凸７１５を形成したが、いずれか一方にのみ凹凸７１５を形成しても構わない。また、排水溝７１１に凹凸７１５を形成する場合、凹凸７１５を排水溝７１１の側面又は底面のいずれか一方にのみ形成してもよい。

また、本実施形態では、排水溝７１１を通って槽部６側に流れる水の流速を遅くする減速手段として、第二溝部７１４と凹凸７１５が設けられている。しかし、これらに代えて、あるいはこれらに加えて、減速手段として、排水溝７１１に蛇行部を設けたり、排水溝７１１に傾斜の緩い部分を設けたりしても構わない。

１ 厨房装置
２ カウンター
６ 槽部
７１ デッキ部
７１０ デッキ部の上面（第二デッキ面）
７１１ 排水溝
７１５ 凹凸

Claims (4)

1. カウンターに設けられたシンクが、槽部と、この槽部に隣接して上面が前記槽部の底面よりも高くなったデッキ部とを有し、このデッキ部の上面に、前記槽部に通じる排水溝が形成されたことを特徴とする厨房装置。
2. 前記デッキ部に、前記排水溝を通って前記槽部側に流れる水の流速を遅くする減速手段が設けられたことを特徴とする請求項１に記載の厨房装置。
3. 前記減速手段として、前記排水溝の内面に凹凸が形成されたことを特徴とする請求項２に記載の厨房装置。
4. 前記デッキ部の前記排水溝以外の上面に、凹凸が形成されたことを特徴とする請求項３に記載の厨房装置。

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