JP2013533215A - レオロジー改変された低発泡性液体抗菌組成物及びその使用方法 - Google Patents

Abstract

本開示は、レオロジー改変された、低発泡性水性抗菌組成物に関する。該組成物は、酸性条件下で相安定であり、かつ、それらが適用された表面から洗い流される必要がない。本開示は、さらに、それらを使用する方法に関する。

Description

本開示は、水性低発泡性抗菌組成物及びその使用方法に関する。

加工、調理、包装及び提供の間、食品製品は、該食品を消費に適さないものとし得る微生物と遭遇するかもしれない。該微生物は、食品自体、食品接触表面、及び／又は周囲環境に由来しうる。該微生物は、病原性微生物（例えば、リステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）、腸管出血性大腸菌（enterohemorrhagic Escherichia coli）、サルモネラ（Sarmonella）など）から、最終食品製品の味、色及び／又は匂いに影響しうる腐敗性生物（例えば、シュードモナス種（Pseudomonas spp）、エルウィニア・カロトボーラ（Erwinia carotovora）、フザリウム種（Fusarium spp）など）にわたる。微生物は、食肉、鳥肉、魚及び貝、チーズ、フルーツ及び野菜を含む広く多様な食品製品並びに調理済み食品に影響を及ぼしうる。ある一定のレベルにおいては、食品製品上の微生物の存在は、低品質の製品であるという消費者の知覚から、規制上の調査及び制裁、食物由来の病気又は死までのすべてをもたらしうる。

食品加工業者、食料品小売業者、フルサービスのレストラン（FSR）及びファストフード（迅速なサービスのレストラン（QSR））は、食品製品上の微生物の存在を減少させるために、加工中の食品製品を処理する様々な方法を使用する。これらの方法は、食品加工プラント及び食品を取り扱う環境を清浄化し及び消毒すること、食品製品に抗菌剤を適用又は取り込ませること、食品製品に放射線照射すること、熱を加えることなどを含む。食品製品或いは食品製品を洗浄又は輸送するのに使用される水に抗菌組成物を適用又は取り込ませることは、微生物を減少させる好ましい方法である。しかしながら、直接の食品との接触に関して政府の規制により許容可能な成分を用いて微生物を減少させるのに有効な組成物を処方するのは困難である。さらに、食品製品の色、味又は匂いに悪影響を及ぼさずに直接食品製品に適用可能な組成物を処方することは困難である。最後に、食料品小売店、FSR及びQSRマーケットにおいて食品製品の処理に使用される多くの抗菌剤は、労働者の安全に対する懸念、材料の適合性（腐食）に対する懸念を有するかもしれず、又は、その場で生成されなければならず、抗菌剤を調合しそして使用するためにより高価な装置を必要とする。

いくつかの側面においては、本開示は、単一相の水性低発泡性濃縮抗菌組成物（aqueous low forming antimicrobial concentrate compositions)に関する。該組成物は、少なくとも約２５重量％の水；陰イオン界面活性剤を含む抗菌剤；消泡剤；酸味料；安定化剤；及び増粘剤を含む。該組成物は、約５０センチポアズ〜約３５００センチポアズの粘度を有し、増粘剤は、組成物が酸性条件下で相安定であるような有効量で存在する。

いくつかの実施態様においては、陰イオン界面活性剤は、以下の：アルキルスルフェート、アルキルスルホネート、アルキルアリールスルホネート、スルホン化脂肪酸、スルホン化脂肪酸エステル、スルホン化カルボン酸エステル、及びそれらの混合物から成る群から選ばれる。他の実施態様においては、組成物は、C5〜C11カルボン酸、亜塩素酸、及び酸化剤並びにそれらの混合物を実質的に含まない。

いくつかの実施態様においては、消泡剤は、シリコーン消泡剤を含む。他の実施態様においては、増粘剤は、以下の：天然ポリサッカライド又はセルロース増粘剤、植物浸出物、海草抽出物、水溶性ポリマー、ポリアクリル酸ベースの増粘剤、ポリアクリルアミドベースの増粘剤、無機質粘土ベースの増粘剤及びそれらの混合物から成る群から選ばれる。

他の実施態様においては、酸味料は、食品添加物成分を含む。さらに他の実施態様においては、酸味料は、以下の：クエン酸、重硫酸ナトリウム、酢酸、アジピン酸、酒石酸、プロピオン酸、リンゴ酸、乳酸、硫酸並びにそれらの誘導体及び混合物からなる群から選ばれる。いくつかの実施態様においては、組成物は、以下の：約０．０１重量％〜約５０重量％の抗菌剤；約０．０１重量％〜約１０．０重量％の消泡剤；約０．１重量％〜約１０重量％の増粘剤、及び約１重量％〜約５０重量％の酸味料を含む。

いくつかの実施態様においては、組成物は、３．２未満のpHを有する。他の実施態様においては、組成物はさらに、以下の：界面活性剤、加工助剤、染料、着色剤、付臭剤、及びそれらの混合物からなる群から選ばれる追加の成分を含む。さらに他の実施態様においては、組成物は、約０．１重量％〜約５．０重量％の安定化剤を含む。

他の実施態様においては、安定化剤は、該組成物が５００ppmの硬水で希釈された場合に、沈澱の形成を少なくとも２４時間防ぐ有効量で存在する。さらに他の実施態様においては、安定化剤は、エチレンオキシドとプロピレンオキシドのブロックコポリマーを含む。他の実施態様においては、コポリマーは、約５，０００〜約１０，０００の分子量を有し、かつ、エチレンオキシドのパーセンテージは、約７０〜約９０である。

いくつかの側面においては、本開示は、表面上の微生物集団を減少させる方法に関する。該方法は、単一相の水性低発泡性濃縮抗菌組成物を提供することを含む。該組成物は、少なくとも約２５重量％の水；陰イオン界面活性剤を含む抗菌剤；消泡剤；以下の：スルフェート、スルホネート、及びそれらの組み合わせからなる群から選ばれる酸味料；安定化剤；及び増粘剤を含む。該組成物は、約５０センチポアズ〜約３５００センチポアズの粘度を有し、そして、増粘剤は、酸性条件下で該組成物が相安定であるような有効量で存在する。該方法はさらに、組成物を希釈し；そして、微生物集団が減少されるように、表面を希釈された組成物と接触させることをさらに含み、ここで該組成物が表面から洗い流される必要はない。

いくつかの側面においては、本開示は、農産物の洗浄方法に関する。該方法は、農産物を、少なくとも約２５重量％の水；陰イオン性界面活性剤を含む抗菌剤；消泡剤；酸味料；安定化剤及び増粘剤を含む、相安定な水性の酸性抗菌組成物と接触させることを含む。組成物は、接触の前に希釈され、そして、約５０センチポアズ〜約３５００センチポアズの粘度を有し、そして、増粘剤は、該組成物が酸性条件下で相安定であるような有効量で存在し、該農産物は組成物と接触させられた後に洗い流される必要がない。

図１は、レタスへの液体保持量及び残留化学物質キャリーオーバー対農産物洗浄剤濃度を示すグラフである。

いくつかの側面においては、本開示は、水性の低発泡性抗菌組成物及びその使用方法に関する。該組成物は、洗い流しが不要で、食品表面及び食品接触表面に直接適用可能な安定な単一相の組成物である。すなわち、該組成物は、フルーツ又は野菜表面などの食品表面、カッティングボードに直接適用可能であり、消費又は表面の使用前に洗い流される必要がない。さらに、該組成物は、それらが接触する食品表面の色、テクスチャー、匂い又は味などの官能特性を実質的に変化させない。したがって、該組成物は、洗い流しを含まない、食品表面を清浄化するための方法を提供する。

定義
本発明がより容易に理解されるように、一定の用語を最初に定義する。以下の定義される用語については、異なる定義が請求項中又は本明細書中の他所で示されない限り、これらの定義が適用される。

本明細書中で使用される、「不愉快な匂い」、「いやな匂い」又は「悪臭」という句は、鋭い、刺激的な、又はつんとする匂い、或いは、典型的な人はそれが可能なら、そこから退却する大気環境を意味する。快感度（hedonic tone）は、ある匂いが快いか又は不快かの程度の尺度を提供する。「不愉快な匂い」、「いやな匂い」又は「悪臭」は、それを、５重量％の酢酸、プロピオン酸、ブチル酸又はそれらの混合物と同等又はそれ以上に不快であると評価する快感度を有する。

本明細書中で使用される用語「微生物」は、任意の無細胞又は（群体のものを含む）単細胞生物を意味する。微生物は、すべての原核生物を含む。微生物は、（藍色細菌を含む）細菌、芽胞、地衣類、真菌、原生動物、ビリノ、ウイロイド、ウイルス、ファージ、及びいくつかの藻類を含む。本明細書中で使用される用語「微小生命体（microbe）」は、微生物と同じ又はほとんど同じ意味を有する。

本明細書中で使用される句「食品製品」は、抗菌剤又は抗菌組成物による処理を必要とする可能性があり、かつ、さらなる調理をして又はせずに食べることのできる、任意の食物を含む。食品製品は、食肉（例えば、赤身肉及びブタ肉）、シーフード、鳥肉、農産物（例えば、フルーツ及び野菜）、卵、生きた卵（living eggs）、卵製品、インスタント食品、小麦、種子、根、塊茎、葉、茎、コーン、花、芽、シーズニング又はそれらの組み合わせを含む。「農産物」という用語は、フルーツ及び野菜などの食品製品及び植物又は植物由来の材料であって、典型的には未調理で、そしてしばしば包装されずに販売され、かつ、時には生で食べることのできるものを意味する。

本明細書中で使用される句「植物」又は「植物生成物」は、任意の植物性物質又は植物由来物質を含む。植物生成物は、種子、ナッツ、ナッツミート（nut meat）、切花、温室で育てられるか又は貯蔵された、植物又は穀物、観葉植物などを含むが、これらに限定されない。植物生成物は、多くの動物飼料を含む。

本明細書中で使用される句「肉製品」は、枝肉、筋肉、脂肪、器官、皮膚、骨及び体液などの動物を形成する部品を含む、すべての形態の動物肉を意味する。動物の肉は、哺乳動物、鳥類、魚類、爬虫類、両生類、巻貝、二枚貝、甲殻類や、ロブスター、カニなどの他の食用の種、又は他の形態のシーフードを含むが、これらに限定されない。動物肉の形態は、例えば、単独又は他の成分と組み合わせた、動物肉の全体又は一部を含む。典型的な形態は、例えば、塩漬け肉、分割され及び形成された製品、ミンチにされた製品、みじん切り製品、ひき肉及びひき肉を含む製品などの加工肉、全体としての製品などを含む。

本明細書中で使用される用語「鳥肉」は、肉又は卵のために飼育され、収穫され、又は家畜化された任意の鳥のすべての形態を意味し、ニワトリ、七面鳥、クジャク、ゲーム・ヘン（game hen）、ひな鳥、ホロホロチョウ、キジ、ウズラ、アヒル、ガチョウ、エミューなど及びこれらの鳥の卵を含む。鳥肉は、鳥肉全体、分割された、加工された、調理された又は生の鳥肉を含み、かつ、すべての形態の鳥肉、副産物（by-product）及び副生成物（side product）を包含する。鳥肉は、筋肉、脂肪、器官、皮膚、骨及び体液などの動物を形成する部品を含む。動物肉の形態は、例えば、単独又は他の成分と組み合わせた、動物肉の全体又は一部を含む。典型的な形態は、例えば、塩漬けの鳥肉、分割され及び形成された製品、ミンチにされた製品、みじん切り製品、ひき肉などの加工された鳥肉、そして、全体としての製品などを含む。

本明細書中で使用される句「鳥肉残屑」は、任意の残屑、残渣、材料、汚れ、臓器、鳥の一部、鳥の排せつ物、鳥の内臓、鳥の器官、かかる材料の断片又は組み合わせなどの、加工の間に鳥の枝肉又は一部から除かれて不用流出物に入るものを意味する。

本明細書中で使用される句「食品加工表面」は、食品の加工、調理又は貯蔵活動の一部として利用される、道具、機械、装置、構造体、建築物などの表面を意味する。食品加工表面は、（水路を含む、スライス、缶詰め又は輸送装置などの）食品の加工又は調理装置、（什物、食器、洗浄用具及びバーグラスなどの）食品加工用具及びその中で食品加工が行われる構造体の床、壁又は付属品の表面を含む。食品加工表面は、食品の腐敗防止用の空気循環システム、無菌包装消毒、食品冷凍及びクーラーの掃除機及び消毒機、用具の洗浄消毒、漂白装置の洗浄消毒、食品包装材料、カッティングボード付加物、第３シンクの消毒、ベバレッジチラー及びウォーマー、肉の冷却又は煮沸用の水、自動食器消毒機、消毒用ジェル、クーリングタワー、食品加工用抗菌衣類スプレー並びにノントゥーローアクエアス（non-to-low-aqueous）食品調理用潤滑剤、オイル、及びリンス添加物において見出され、そして使用される。

本明細書中で使用される用語「用具」は、ケイティング（cating）及び調理用の什物、皿並びにシャワー、シンク、トイレ、バスタブ、カウンタートップ、窓、鏡、輸送用車両及び床などの他の硬表面などの品目を意味する。本明細書中で使用される用語「用具の洗浄」は、用具を洗浄、清浄又は洗い流すことを意味する。用具は、プラスチック製の品目も意味する。本発明の組成物で清浄化可能なプラスチックのタイプは、ポリカーボネートポリマー（PC）、アクリロニトリル‐ブタジエン‐スチレンポリマー（ABS）、及びポリスルホンポリマー（PS）を含むが、これらに限定されない。本発明の化合物及び組成物を用いて清浄化可能な他の代表的プラスチックは、ポリエチレンテレフタレート（PET）を含む。

本明細書中で使用される「空気流」は、食品腐敗防止用の空気循環システムを含む。空気流は、典型的には、病院、手術、衰弱状態、出産、霊安室及び臨床診断室において遭遇する空気流も含む。

本明細書中で使用される用語「水」は、食品の加工または輸送用の水を含む。食品加工又は輸送用の水は、（水路、パイプ輸送、カッター、スライサー、漂白装置、レトルトシステム、洗浄機、ミスティング（misting）装置などで見出されるような）農産物輸送用の水、食品輸送ラインのためのベルトスプレー、ブーツ及び手の洗浄用ディップパン（dip-pan）、第３シンクすすぎ用水などを含む。水は、プール、スパ、レクリエーション用水路及びウォータースライダー、噴水などの家庭用及びレクリエーション用の水も含む。

本明細書中で使用される句「ヘルスケア用表面」は、ヘルスケア活動の一部として使用される、器機、機器、カート、ケージ、家具、構造体、建築物などの表面を意味する。ヘルスケア用表面の例は、医療用又は歯科用器機、医療用又は歯科用装置、患者の健康状態をモニターするために使用される電子器械の表面及びその中でヘルスケアが行われる構造体の床、壁又は付属品を含む。ヘルスケア用表面は、病院、手術、衰弱状態、出産、霊安室及び臨床診断室において見出される。これらの表面は、典型例としては（壁、床、おまるなどの）「硬表面」又は（手術衣、カーテン、ベッドリネン、包帯のような）編み物、織物及び不織布の表面のなどの布表面、又は（レスピレーター、診断用装置、シャント、体内スコープ、車椅子、ベッドなどの）患者のケア用装置、又は手術用及び診断用装置である。ヘルスケア用表面は、動物のヘルスケアにおいて使用される物品及び表面を含む。

本明細書中で使用される用語「器機」は、本発明の組成物による清浄化から利益を得ることのできる、様々な医療用又は歯科用の器機又は機器を意味する。

本明細書中で使用される句「医療用器機」、「歯科用器機」、「医療用機器」、「歯科用機器」、「医療用装置」又は「歯科用装置」は、医学又は歯科において使用される器機、機器、道具、器具、器械及び装置を意味する。かかる器機、機器、及び装置は、低温滅菌され、浸漬され、又は洗浄され、そして加熱滅菌されるか、或いは本発明の組成物中での清浄化からの他の利益を得ることができる。これらの様々な器機、機器及び装置は、以下の：診断用器機、トレイ、パン、ホルダー、ラック、鉗子、はさみ、シュカー（shcar）、（骨のこぎり及びその刃などの）のこぎり、止血鉗子、ナイフ、のみ、骨鉗子、やすり、ニッパー、ドリル、ドリルビット、やすり、穿子、開大器、破砕機、エレベーター、クランプ、ニードルホルダー、キャリアー、クリップ、フック、ガーゼ、掻爬器、開創器、ストレートナ（修正機）、穿孔機、抜き取り器（extractors）、スクープ、槍状刀、スパチュラ、娩出鈎、トロカール、拡張器、ケージ、ガラス器具、チューブ、カテーテル、カニューレ、プラグ、ステント、（内視鏡、聴診器及び関節鏡などの）スコープ、及び関連する装置など、或いはそれらの組み合わせを含むが、これらに限定されない。

本明細書中で使用される「農業的」又は「獣医学的」物体又は表面は、動物飼料、動物給水ステーション及び容器、動物舎、（手術又は処置エリアなどの）獣医クリニック、動物手術エリアなどを含む。

本明細書中で使用される用語「リンを含まない」又は「実質的にリンを含まない」は、リン又はリン含有化合物を含まない、或いは、リン又はリン含有化合物が添加されていない、組成物、混合物又は成分を意味する。リンを含まない組成物、混合物又は成分への混入によってリン又はリン含有化合物が存在する場合、リンの量は、０．５重量％未満でなければならない。より好ましくは、リンの量は、０．１重量％未満、そして最も好ましくは、リンの量は、０．０１重量％未満である。

本願の目的のためには、微生物集団、例えば、表面上又は水中の微生物集団、が水による洗浄により達成されるよりも少なくとも約５０％又はそれより顕著に多く減少される場合、成功裏の微生物減少が達成される。より大きな微生物集団の減少は、より高いレベルの保護を提供する。

本明細書中で使用される用語「消毒剤」は、細菌混入数を、公衆衛生の要件で判断して安全なレベルまで減少させる作用物質を意味する。ある実施態様においては、本発明における使用のための消毒剤は、少なくとも９９．９９９％の減少（5logオーダーの減少）を提供するだろう。これらの減少は、Germicidal and Detergent Sanitizing Action of Disinfectants, Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, paragraph 960.09 and applicable sections, 15th Edition, 1990(EPA Guideline 91-2)中に示された手順を用いて評価可能である。この参考文献によれば、消毒剤は、いくつかの被検生物に対して、室温、２５±２℃において、３０秒以内に９９．９９９％の減少（５logオーターの減少）を提供しなければならない。

本明細書中で使用される用語「殺菌剤」は、A.O.A.C. Use Dilution Methods, Official Methods of Analysis of the Association of Official Analytical Chemists, paragraph 955.14 and applicable sections, 15th Edition, 1990 (EPA Guideline 91-2)に記載の手順を用いて、認められているほとんどの病原性微生物を含むすべての栄養細胞を殺滅する作用物質を意味する。本明細書中で使用される用語「高レベルの殺菌」又は「高レベルの殺菌剤」は、高レベルの細菌芽胞以外の実質的にすべての生物を殺滅し、そして食品医薬品局によって、滅菌剤としての販売許可をあたえられた化学的殺菌剤として発効された化合物又は組成物を意味する。本明細書中で使用される用語「中間レベルの殺菌」又は「中間レベルの殺菌剤」は、環境保護庁（EPA）によって結核菌殺菌剤として登録された化学殺菌剤によりマイコバクテリア、ほとんどのウイルス及び細菌を殺滅する化合物又は組成物である。本明細書中で使用される用語「低レベルの殺菌」又は「低レベルの殺菌剤」は、EPAによって病院用殺菌剤として登録された化学的殺菌剤によりいくつかのウイルス及び細菌を殺滅する化合物又は組成物を意味する。

本発明において使用される用語「殺芽胞剤」は、バシラス・セレウス（Bacillus cereus）又はバシラス・スブチリス（Bacillus subtilis）の芽胞集団における９０％超の減少（１logオーダーの減少）を６０℃で１０秒以内にもたらす能力を有する物理的又は化学的な作用物質又は方法を意味する。ある実施態様においては、本発明の殺芽胞組成物は、かかる集団における９９％超の減少（２logオーダーの減少）、９９．９９％超の減少（４−logオーダーの減少）、又は９９．９９９％超の減少（５−logオーダーの減少）を６０℃で１０秒以内に提供する。

殺菌剤の「殺菌」又は「静菌」活性の識別、有効性の程度を表す定義、及びこの有効性を測定する公式実験プロトコールは、抗菌剤及び組成物の妥当性を理解するために考慮すべき事項である。抗菌組成物は、２種類の微生物細胞損傷作用を及ぼすことができる。第一は、完全な微生物細胞の破壊又は無能力化をもたらす、致死的で不可逆的な作用である。第二のタイプの細胞損傷は、もし作用物質がなくなったら生物が再び増殖可能であるような、可逆的なものである。前者は殺菌性、そして後者は静菌性と称される。消毒剤及び殺菌剤は、定義によれば、抗菌性又は静菌性の活性を提供する作用物質である。対照的に、保存剤は、一般的には、阻害剤又は静菌性組成物と記載される。

本明細書中で使用される用語「アルキル」又は「アルキル基」は、（メチル、エチル、プロピル、ブチル、ペンチル、ヘキシル、ヘプチル、オクチル、ノニル、デシルなどの）直鎖アルキル基、（シクロプロピル、シクロペンチル、シクロヘキシル、シクロヘプチル、シクロオクチルなどの）環状アルキル基（又は「シクロアルキル」又は「脂環式」又は「炭素環式」基）、（イソプロピル、tert-ブチル、sec-ブチル、イソブチルなどの）分岐鎖アルキル基及び（アルキル−置換シクロアルキル基及びシクロアルキル−置換アルキル基などの）アルキル−置換アルキル基を含む、１つ以上の炭素原子を有する飽和炭化水素を意味する。

他の特定のない限り、用語「アルキル」は、「非置換アルキル」及び「置換アルキル」の両方を含む。本明細書中で使用される用語「置換アルキル」は、炭化水素骨格の１つ以上の炭素上の１つ以上の水素を置換する置換基を有するアルキル基を意味する。このような置換基は、たとえば、アルケニル、アルキニル、ハロゲノ、ヒドロキシル、アルキルカルボニルオキシ、アリールカルボニルオキシ、アルコキシカルボニルオキシ、アリールオキシ、アリールオキシカルボニルオキシ、カルボキシレート、アルキルカルボニル、アリールカルボニル、アルコキシカルボニル、アミノカルボニル、アルキルアミノカルボニル、ジアルキルアミノカルボニル、アルキルチオカルボニル、アルコキシル、ホスフェート、ホスホナート、ホスフィナート、シアノ、（アルキルアミノ、ジアルキルアミノ、アリールアミノ、ジアリールアミノ及びアルキルアリールアミノを含む）アミノ、（アルキルカルボニルアミノ、アリールカルボニルアミノ、カルバモイル及びウレイドを含む）アシルアミノ、イミノ、スルフヒドリル、アルキルチオ、アリールチオ、チオカルボキシレート、スルフェート、アルキルスルフィニル、スルホネート、スルファモイル、スルホンアミド、ニトロ、トリフルオロメチル、シアノ、アジド、ヘテロサイクリック、アルキルアリール、又は（ヘテロ芳香族基を含む）芳香族基を含んでよい。

いくつかの実施態様においては、置換アルキルは、ヘテロ環基を含むことができる。本明細書中で使用される用語、「ヘテロ環基」は、環内の一つ以上の炭素原子が、窒素、イオウ又は酸素などの炭素以外の要素である、炭素環基に類似した閉環構造を含む。ヘテロ環基は、飽和しても不飽和でもよい。代表的なヘテロ環基は、アジリジン、エチレンオキシド（エポキシド、オキシラン）、チイラン（エピスルフィド）、ジオキシラン、アゼチジン、オキセタン、チエタン、ジオキセタン、ジチエタン、ジチエト、アゾリジン、ピロリジン、ピロリン、オキソラン、ジヒドロフラン及びフランを含むが、これらに限定されない。

本明細書においては、すべての数値は、明示されているといないとにかかわらず、用語「約」によって修飾されているとみなされる。用語「約」は、一般に、当業者が記載された値に等価である（すなわち、同じ機能又は結果を有する）と考えるであろう数の範囲を意味する。多くの場合、用語「約」は、最も近い有効数字に丸められる数を含むことができる。

重量パーセント、重量によるパーセント、重量による％、重量％などは、組成物の重量で割った、ある物質の重量に１００を乗じたものとしての該物質の濃度を意味する同義語である。

端点による数値範囲の記載は、該範囲内に包含されるすべての数字を含む（例えば、１〜５は、１、１．５、２、２．７５、３、３．８０、４及び５を含む）。

本明細書及び添付の請求項中で使用される、単数形「a」、「an」及び「the」は、文脈が明らかに他の意味を指示しない限り、複数指示対象を含む。したがって、例えば、「化合物」を含む組成物についての言及は、２つ以上の化合物の混合物を含む。本明細書および添付の請求項中で使用される、用語「又は」は、一般的に、文脈が明らかに他の意味を指示しない限り、「及び／又は」を含む意味で使用される。

本明細書中における「抗菌剤」及び「殺生物剤」という用語の使用は、いかなる結果物も抗菌剤又は殺生物剤としての使用が認可されていることを意味しない。

本明細書中に開示される組成物及び方法は、列挙された成分又はステップを含み、それから成り、又は本質的にそれから成ることができる。本明細書中で使用される用語「本質的に〜からなる」は、組成物又は方法であって、開示された成分又はステップ、及び、該組成物又は方法の新規かつ基本的な特徴に実質的に影響しない任意の他の成分又はステップを含む組成物又は方法を意味する。例えば、列挙された成分から本質的になる組成物は、該組成物の抗菌特性又はレオロジー特性に影響しうる追加の成分を含まない。

組成物
Generally Regarded As Safe（GRAS）に列挙された陰イオン界面活性剤の良好な洗浄力及び広い殺生物効力は、それらを農産物洗浄剤処方の活性成分としての使用に理想的なものとする。しかしながら、これらの界面活性剤の高い発泡性は、それらをEcolabから入手可能なOasis Proアスピレーターディスペンサーなどの自動分配装置に適した便利な液体形態中で使用されるのには困難なものとする。分配装置はしばしば、濃縮形態からの分配過程の間に、大量の安定な泡を生成する。泡の存在は、リンスを含まない農産物洗浄剤処方などのリンスを含まない処方において使用される場合、それは、接触表面の視覚的外観に影響を及ぼすだけでなく、農産物などの接触表面の味、匂い、テクスチャー及び外観も変化させうるために、有害である。

結果として、かかる成分を使用する処方中の泡を除去することが好ましい。好適な消泡剤を組成物中に加えることは、泡を除去するための一つのアプローチである。実際に、活性成分として陰イオン界面活性剤を使用するいくつかの市販の抗菌性の農産物洗浄剤製品は、シリコーン消泡剤などの消泡剤を含む。しかしながら、これらの製品は、粉末形態であって、消泡剤を取り込んで処方することがずっと簡単である。一方、シリコーン消泡剤は、主に水性である液体形態に取り込まれた場合に顕著な技術的問題を有し、それは、これらのシリコーン粒子が組成物中で凝集する傾向があり、相安定性に関する問題をもたらすからである。

いくつかの側面においては、本開示は、単一相の、水性、低発泡性抗菌組成物に関する。該組成物は、アスピレーターを介して分配されるか又は渦流浴、例えば、水路の水中に加える場合にさえも、それらが液体形態において単一相のままであり、かつ、低発泡性又は無発泡性であるように、レオロジー改変される。さらに、該組成物は、消費又は使用の前にそれらが接触する表面から洗い流される必要がない。

組成物は、少なくとも抗菌剤、酸味料、消泡剤、及び増粘剤を含む。組成物はさらに、少なくとも約２５重量％の水を含む。組成物は、相安定な液体組成物である。すなわち、それらは、粉末、錠剤、顆粒などの固体ではない。いくつかの実施態様においては、組成物は酸化剤、亜塩素酸塩、又はそれらの混合物を含まない。該組成物は、一価アルコールである揮発性溶媒などの揮発性溶媒も含まない。

抗菌剤
いくつかの側面においては、組成物は抗菌剤を含む。いくつかの実施態様においては、本発明の組成物とともに使用されるのに適した抗菌剤は、GRAS抗菌剤又は食品グレードの組成物である。

いくつかの実施態様においては、抗菌剤は、陰イオン界面活性剤、４級アンモニウム化合物及びそれらの混合物から成る群から選ばれる。いくつかの実施態様においては、組成物は１つ以上の抗菌剤を含むことができる。例えば、いくつかの実施態様においては、組成物は、１つ、２つ、３つ又は４つの抗菌剤を含むことができる。

いくつかの実施態様においては、組成物は、抗菌剤として陰イオン界面活性剤を含む。陰イオン界面活性剤は、スルフェート、スルホネート、及びそれらの組み合わせを含むことができるが、これらに限定されない。本発明の組成物とともに使用される代表的な陰イオン界面活性剤は、アルキルスルフェート、アルキルスルホネート、アルキルアリールスルホネート、スルホン化脂肪酸、スルホン化脂肪酸エステル、スルホン化カルボン酸エステル、及びそれらの混合物を含む。使用に適したスルホン化脂肪酸は、スルホン化オレイン酸、スルホン化リノール酸、スルホン化パルミトオレイン酸及びスルホン化ステアリン酸を含むが、これらに限定されない。

追加の代表的な抗菌剤は、ドデシルベンゼンスルホン酸ナトリウム、ドデシル硫酸ナトリウム、ジオクチルスルホコハク酸ナトリウム、スルホン化オレイン酸（sulfonated oleic acid）、α−スルホン化カルボン酸（α−sulfonated carboxylic acid）、ジアルキルジメチルアンモニウムクロライド、アルキルベンジルジメチルアンモニウムクロライド及びそれらの混合物を含むが、これらに限定されない。いくつかの実施態様においては、組成物は、亜塩素酸塩及び／又は酸化剤を含まないか、又は実質的に含まない。

いくつかの実施態様においては、組成物は、約０．０１〜約２０重量％の１つ以上の抗菌剤、約０．０１重量％〜約１０重量％の１つ以上の抗菌剤、又は約１．０重量％〜約５重量％の１つ以上の抗菌剤を含む。これらの値及び範囲の間のすべての値及び範囲が本開示に含まれることは当然である。

消泡剤
組成物はさらに、消泡剤を含む。いくつかの実施態様においては、組成物は、食品グレードの品質の消泡剤を含むことができる。この目的を達成するために、シリコーンが有効な消泡剤として使用可能である。組成物は、組成物が液体形態であるにもかかわらず、消泡剤としてシリコーンが取り込まれることができるように設計される。ジメチルシリコーン、グリコールポリシロキサン、メチルフェノールポリシロキサン、トリアルキル又はテトラアルキルシラン、疎水性シリカ消泡剤及びそれらの混合物などのシリコーンはすべて、組成物中で消泡剤として使用可能である。一般的に入手可能な市販の消泡剤は、有機エマルジョン中に結合されたシリコーンであるArmour Industrial Chemical CompanyからのArdefoam（登録商標）；シリコーン及びノンシリコーンタイプの消泡剤並びにシリコーンエステルであるKrusable Chemical Companyから入手可能なFoam Kill（登録商標）又はKresseo（登録商標）；及びDow Corning Corporation から商業的に入手可能なAnti-Foam A（登録商標）及びDC-200を含む。本組成物とともに使用されるのに適した他の追加の消泡剤は、Dow Corning Corporation から商業的に入手可能なFG10及び1520並びにLambentから商業的に入手可能なHodag FD-82Kを含むが、これらに限定されない。消泡剤は、約０．０１重量％〜２０重量％、約０．１重量％〜１０重量％、又は約０．０１重量％〜約２重量％の濃度範囲で存在することができる。いくつかの実施態様においては、組成物は、ゼロ超であるが１重量％未満の消泡剤を含む。当然のことながら、これらの値及び範囲の間のすべての値及び範囲は、本開示に組み込まれる。

酸味料
いくつかの実施態様においては、組成物は酸味料を含む。酸味料は、約１以下のpHを有する濃縮組成物を生成するための有効量で存在することができる。他の実施態様においては、酸味料は、約５、約５以下、約４、約４以下、約３、約３以下、約２、約２以下などのpHを有する使用組成物を生成するための有効量で存在することができる。いくつかの実施態様においては、組成物は、約０〜約６、約１〜約５、又は約２〜約４の間のpHを有する。他の実施態様においては、組成物は、約３．２未満のpHを有する。

いくつかの実施態様においては、酸味料は、無機酸を含む。好適な無機酸は、硫酸、重硫酸ナトリウム、リン酸、硝酸、塩化水素酸及びそれらの混合物を含むが、これらに限定されない。いくつかの実施態様においては、酸味料は有機酸を含む。好適な有機酸は、メタンスルホン酸、エタンスルホン酸、プロパンスルホン酸、ブタンスルホン酸、キシレンスルホン酸、ベンゼンスルホン酸、蟻酸、酢酸、モノ−、ジ−、又はトリ−ハロカルボン酸、ピコリン酸、ジピコリン酸、レブリン酸及びそれらの混合物を含むが、これらに限定されない。いくつかの実施態様においては、本発明の組成物は、リンベースの酸を含まないか又は実質的に含まない。

組成物は、カルボン酸も含んでよい。いくつかの実施態様においては、カルボン酸は、アルファヒドロキシカルボン酸、スルホン化カルボン酸及びそれらの混合物を含むがこれらに限定されない。本明細書中で使用される用語「アルファヒドロキシカルボン酸」は、隣接炭素がヒドロキシル基で置換されたカルボン酸を含む化合物を意味する。アルファヒドロキシカルボン酸は、例えば、グリコール酸、乳酸、リンゴ酸、クエン酸及び酒石酸を含む。

いくつかの実施態様においては、本発明の組成物とともに使用されるためのカルボン酸は、Ｃ１〜Ｃ２２カルボン酸を含む。いくつかの実施態様においては、該組成物とともに使用されるためのカルボン酸は、Ｃ５〜Ｃ１１カルボン酸である。いくつかの実施態様においては、該組成物とともに使用されるためのカルボン酸は、Ｃ１〜Ｃ４カルボン酸である。好適なカルボン酸の例は、蟻酸、酢酸、プロピオン酸、ブタン酸、ペンタン酸、ヘキサン酸、ヘプタン酸、オクタン酸、ノナン酸、デカン酸、ウンデカン酸、ドデカン酸、並びにそれらの分岐アイソマー、乳酸、マレイン酸、アスコルビン酸、クエン酸、ヒドロキシ酢酸、ネオペンタン酸、ネオヘプタン酸、ネオデカン酸、シュウ酸、マロン酸、コハク酸、グルタル酸、アジピン酸、ピメリン酸、スベリン酸及びそれらの混合物を含むが、これらに限定されない。いくつかの実施態様においては、組成物は、Ｃ５〜Ｃ１１カルボン酸を実質的に含まないか、又は含まない。他の実施態様においては、組成物は、Ｃ１〜Ｃ４カルボン酸を実質的に含まないか、又は含まない。いくつかの実施態様においては、組成物は、Ｃ１〜Ｃ４カルボン酸及びＣ５〜Ｃ１１カルボン酸の両方を含まないか、又は実質的に含まない。

いくつかの実施態様においては、組成物は、１つ以上の酸味料を含む。例えば、いくつかの実施態様においては、組成物は１つ、２つ、３つ又は４つの酸味料を含む。

いくつかの実施態様においては、選択された酸味料は、安定化剤としても機能することができる。したがって、本発明の組成物は、追加の安定化剤を実質的に含まないものであることができる。

ある実施態様においては、本発明の組成物は、約０．５〜約８０重量％の酸味料、約１〜約５０重量％、約５〜約３０重量％の酸味料、又は約１０重量％〜約３０重量％の酸味料を含む。当然のことながら、これらの値及び範囲の間のすべての値及び範囲は、本明細書に開示された組成物によって包含される。

安定化剤
いくつかの実施態様においては、組成物は、安定化剤も含む。いくつかの実施態様においては、安定化剤は、食品グレード又はＧＲＡＳ安定化剤である。安定化剤は、組成物の安定性を維持することを助ける。例えば、いくつかの実施態様においては、安定化剤は、硬水中での組成物の安定性を維持することを助ける。いくつかの実施態様においては、安定化剤は、組成物が５００ppmの硬水で希釈された場合、少なくとも２４時間、沈澱の生成を防ぐための有効量で存在する。

様々な安定化剤のいずれも、開示された組成物中で使用可能である。いくつかの実施態様においては、安定化剤は、エチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマー、それらの混合物などを含む。いくつかの実施態様においては、コポリマーは、約５０００〜約１０，０００の分子量を有し、そして、エチレンオキシドのパーセンテージは、約７０〜約９０である。好適なエチレンオキシド／プロピレンオキシドブロックコポリマーは、例えば、（Pluronic F108及びPluronic F68などの）Pluronicの商品名のもとに販売され、BASF Corporationから商業的に入手可能なものを含む。本発明中で使用されるための他の代表的な安定化剤は、非イオン性界面活性剤及び乳化剤、例えば、ポリソルベート８０を含む。

いくつかの実施態様においては、１つ以上の安定化剤が存在してよい。いくつかの実施態様においては、安定化剤は、組成物の約０．１重量％〜約５．０重量％で存在する。他の実施態様においては、安定化剤は、約０．１重量％〜約１．０重量％で存在する。当然のことながら、これらの値及び範囲の間のすべての値及び範囲は、本開示に包含される。

増粘剤
組成物は、増粘剤も含む。増粘剤は、食品グレード又はGRASであることができる。増粘剤は、組成物の粘度を増加させ、そして酸性条件下での組成物中への消泡剤の取り込みを可能とする。すなわち、増粘剤は、消泡剤が存在する場合に、相安定な組成物を維持する有効量で存在する。

いくつかの実施態様においては、増粘剤は、天然のポリサッカライド又はセルロース増粘剤、植物滲出物、海草抽出物、水溶性ポリマー、ポリアクリル酸ベースの増粘剤、ポリアクリルアミドベースの増粘剤、無機質粘土ベースの増粘剤、及びそれらの混合物から成る群から選ばれる。天然のポリサッカライド又はセルロース増粘剤は、グアーゴム、ローカストビーンゴム、キサンタンゴム、ペクチン、及びジェランゴムを含むが、これらに限定されない。植物滲出物は、アカシア、ガティ及びトラガントを含むが、これらに限定されない。海草抽出物は、アルギン酸ナトリウム、及びカラギーナンナトリウムを含むが、これらに限定されない。好適なポリマーは、ヒドロキシエチルセルロース、ヒドロキシプロピルセルロース、ヒドロキシプロピルメチルセルロース、及びデキストランを含むが、これらに限定されない。

いくつかの実施態様においては、組成物は、Brookfield RVDVI＋粘度計で、５０rpmでスピンドル３を用いて試験した場合、約５０センチポアズ〜約３，５００センチポアズの粘度を有し、増粘剤は、酸性条件下で組成物が相安定であるような有効量で存在する。他の実施態様においては、組成物は、約０．１重量％〜約１０重量％の増粘剤を含む。他の実施態様においては、組成物は、約１．０重量％未満の増粘剤を含む。

キャリアー
いくつかの実施態様においては、組成物はキャリアーを含む。キャリアーは、組成物の他の成分を溶解し、懸濁し、又は担持する媒体を提供する。キャリアーの濃度及びタイプは、全体としての組成物の性質、貯蔵環境、及び他の因子の中でも、抗菌剤の濃度を含む適用方法に依存するだろう。特に、キャリアーは、本発明の組成物中の活性剤の抗菌有効性を阻害しない濃度が選ばれ、そして使用されるべきである。食品接触表面、すなわち、農産物、を洗浄するために使用される場合、選ばれたキャリアーは、食品接触表面に悪影響を及ぼさないものであるべきである。

いくつかの実施態様においては、キャリアーは水を含む。いくつかの実施態様においては、キャリアーは揮発性溶媒を含まない。例えば、いくつかの実施態様においては、組成物は、脂肪族アルコール又はグリコールエーテルを含むが、これらに限定されない、揮発性の一価アルコール溶媒を含まない。

キャリアーは、少なくとも約２５重量％、少なくとも２５重量％、少なくとも約５０重量％、少なくとも５０重量％、約２０重量％〜約９０重量％、又は約４０重量％〜約７０重量％の濃度で組成物中に含まれることができる。当然のことながら、これらの値及び範囲の間のすべての値及び範囲は、本開示に包含される。

染料
いくつかの実施態様においては、組成物は、１つ以上の染料を含む。染料は、食品グレード又はGRAS染料であることができる。染料は、抗菌組成物が、シンク中又は洗浄水などの処理溶液中に存在するという証拠を提供することを助ける。組成物とともに使用されるための染料は、約２未満のpHなどの低いpHにおいて安定でなければならない。開示された組成物とともに使用するのに好適な染料は、FD&C Green 3、FD&C Yellow 5及びそれらの混合物を含むが、これらに限定されない。

含まれる場合、染料は、組成物が使用レベルまで希釈される場合に、可視的であるための有効量で存在する。いくつかの実施態様においては、染料は、約０．０００１重量％〜約１．０重量％、又は約０．００１重量％〜約０．０１重量％で存在する。当然のことながら、これらの値及び範囲の間のすべての値及び範囲は、本開示に包含される。

追加の成分
本発明の組成物は、追加の成分を含むことができる。追加の成分は、界面活性剤、加工助剤、着色剤、着香剤、抗褐変剤、及びそれらの混合物を含むことができるが、これらに限定されない。

使用組成物（use compositions）及びそれらの使用方法
組成物は、濃縮組成物と使用組成物を含む。例えば、濃縮組成物は、水などで希釈されて、使用組成物を生成することができる。ある実施態様においては、濃縮組成物は、対象への適用の前に、使用溶液に希釈されることができる。経済的理由から、濃縮物が販売されることができ、そしてエンドユーザーが該濃縮物を水又は水性希釈剤で使用溶液に希釈することができる。他の実施態様においては、使用組成物は、約０．０１〜約１０重量％の濃縮組成物及び約９０〜約９９．９９重量％の希釈剤；又は約０．１〜約２重量％の濃縮組成物及び約９８〜約９９．９重量％の希釈剤を含むことができる。

いくつかの実施態様においては、組成物は水で希釈される。組成物は、約１：１〜約１：５１２の比率で希釈可能である。他の実施態様においては、組成物は、約１：６４〜約１：２５６の比率で希釈可能である。希釈率は、使用される希釈剤によって変化しうる。

いくつかの側面においては、本開示は、開示された抗菌組成物の使用方法を含む。例えば、該方法は、微生物集団を減少させる方法、皮膚上の微生物集団を減少させる方法、皮膚の病気を治療する方法、及び／又は匂いを減少させる方法を含む。これらの方法は、物品上、表面上、体内又は水又はガスの流れの中などで、該物品、表面、体又は流れと組成物を接触させることによって、作用することができる。接触させることは、該組成物をスプレーすること、組成物中に物品を浸漬すること又はそれらの組み合わせなどの、組成物を適用するための多くの方法のいずれかを含むことができる。

いくつかの側面においては、該方法は、サルモネラ・チフィリウム（Salmonella typhimurium）、サルモネラ・ジャヴィアナ（Salmonella javiana）、サルモネラ・エンテリカ（Salmonella enterica）、カンピロバクター・ジェジュニ（Campylobacter jejuni）、リステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）、及びエシェリキア・コリ（Esherichia coli）O157:H7、酵母及びカビを含むが、これらに限定されない、食品製品に関連した１つ以上の食品由来の病原性細菌を殺滅するための有効量で存在する組成物を含む。いくつかの実施態様においては、該方法は、サルモネラ・チフィリウム、スタフィロコッカス・アウレウス（Staphylococcus aureus）、メチシリン耐性スタフィロコッカス・アウレウス、サルモネラ・コレラスイス（Salmonella chleraesurus）、シュードモナス・アエルギノーサ（Pseudomonas aeruginosa）、エシェリキア・コリ、マイコバクテリア、酵母及びカビを含むがこれらに限定されない、ヘルスケア用表面及び環境に関連した１つ以上の病原性細菌を殺滅するための有効量で組成物を適用することを含む。該組成物は、（リステリア・モノサイトゲネス（Listeria monocytogenes）又はスタフィロコッカス・アウレウスなどの）グラム陽性及び（エシェリキア・コリ又はシュードモナス・アエルギノーサなどの）グラム陰性細菌、酵母、カビ、細菌芽胞、ウイルスなどの広く多様な微生物に対して活性を有する。上記の本発明の組成物は、広く多様なヒト病原体に対して活性を有する。本組成物は、食品加工表面上、食品製品の表面上、食品製品を洗浄又は加工するために使用される水の中、ヘルスケア用表面上、又はヘルスケア環境中で広く多様な微生物を殺滅することができる。

組成物は、キッチン、バスルーム、工場、病院、歯科医院及び食品工場を含む様々なエリアにおいて適用可能であり、滑らかな、むらのある、又は多孔質の形状を有する、様々な硬い又は柔らかい表面に適用可能である。好適な硬表面は、（床、壁、窓、シンク、テーブル、カウンター及び看板などの）建築物表面；食器；硬表面の医療用又は外科用器機及び機器；並びに硬表面の包装などを含む。かかる硬表面は、セラミック、金属、ガラス、木又は硬質プラスチックなどを含む様々な材料から作られることができる。好適な柔らかい表面は、紙；ろ材；病院用及び手術用のリネン及び着衣；柔らかい表面の医療用又は手術用の器機及び機器；並びに柔らかい表面の包装などを含む。かかる柔らかい表面は、紙、繊維、織物又は不織布、柔らかいプラスチック及びエラストマーなどを含む様々な材料から作られることができる。組成物は、食品及び（手などの）皮膚などの柔らかい表面に適用されることもできる。組成物は、滅菌剤、消毒剤、殺菌剤、保存剤、脱臭剤、防腐剤、防カビ剤、殺菌剤、殺芽胞剤、殺ウイルス剤、洗剤、漂白剤、硬表面クリーナーなどの製品に含まれることができる。

組成物は、哺乳動物皮膚治療剤などの獣医学製品において、又は動物の囲い、おり、給水ステーション、並びに診察台及び手術室などの獣医学的処置エリアを消毒又は殺菌するための製品において使用されることもできる。本組成物は、家畜又はヒトのための抗菌フットバス中で使用可能である。

いくつかの側面においては、組成物は、ヒト、動物などの病原体のような病原性微生物の集団を減少させるために使用可能である。組成物は、S．アウレウス、E．コリ、連鎖球菌、レジオネラ菌、シュードモナス・アエルギノーサ、マイコバクテリア、結核菌、ファージなどの、真菌、カビ、細菌、芽胞及びウイルスを含む病原体に対して活性を示す。かかる病原体は、乳腺炎又は他の哺乳動物の乳汁分泌に関する病気、結核などを含む様々な病気及び障害を引き起こすことができる。組成物は、動物の皮膚或いは、他の外部又は粘膜表面上の微生物集団を減少させることができる。さらに、本組成物は、水、空気又は表面基材よる移動を介して広がる病原性微生物を殺滅することができる。組成物は、動物の皮膚、他の外部又は粘膜表面、水、空気或いは表面に適用されるだけでよい。

抗菌組成物は、表面の微生物集団を減少させるために食品及び植物種に対して使用され；そのような食品及び植物種を取り扱う製造又は加工場所において使用され；或いはかかる場所の周囲のプロセス水を処理するために使用されることもできる。例えば、組成物は、（ベルトスプレーなどの）食品輸送ライン；ブーツ及び手洗い用ディップパン（hand-wash dip-pans）；食品貯蔵施設；腐敗防止用の空気循環システム；冷凍及び冷却装置；ベバレッジチラー及ウォーマー、漂白装置、カッティングボード、第３シンクエリア及び食肉チラー又は煮沸機器に対して使用可能である。組成物は、水路、輸送パイプ、カッター、スライサー、漂白装置、レトルトシステム、洗浄装置などにおいて見出されるような農産物輸送用水を処理するために使用可能である。本発明の組成物で処理されることのできる具体的な食料品は、卵、肉、種子、葉、フルーツ及び野菜を含む。具体的な植物表面は、収穫された及び成長中両方の、葉、根、種子、皮膚又はシェル、幹、茎、塊茎、球茎、フルーツなどを含む。組成物は、病原性及び非病原性微生物レベルの両方を減少させるために動物の死体を処理するためにも使用されてよい。

組成物は、使用溶液中に食品加工機器をさっと浸すこと、該機器を消毒するのに十分な時間浸すこと、及び機器から過剰な溶液をふき取ること又は流しだすことによっても使用可能である。組成物は、食品加工表面に使用溶液をスプレーすること又はそれで拭くこと、該表面を消毒するのに十分な時間、表面をぬれた状態に保つこと、そして、ふき取り、垂直方向の流しだし、真空引きなどによって過剰な溶液を除去することによってもさらに使用されてよい。

組成物は、施設タイプの機器、用具、皿、ヘルスケア用機器又は道具などの硬表面及び他の硬表面を消毒する方法においても使用されてよい。抗菌組成物は、様々な方法を用いて、微生物或いは汚れた又は清浄化された表面に適用可能である。これらの方法は、対象物、表面上で、体内又は水もしくはガスの流れの中などで、該対象物、表面、体又は流れを本発明の化合物と接触させることによって作用することができる。接触は、化合物をスプレーすること、対象物を化合物中に浸漬すること、又はそれらの組み合わせなどの化合物を適用するための多くの方法のいずれを含むこともできる。

組成物の濃縮物又は使用濃縮物は、対象物に抗菌又は洗浄用化合物を適用するための任意の慣用方法又は器械によって対象物に適用されるか又は対象物と接触させられる。例えば、対象物は、化合物又は組成物から作られた使用溶液により拭かれ、スプレーされ、泡で覆われ及び／又はその中に浸漬されることができる。組成物は、表面上にスプレーされ、泡立てられ、又は表面を拭くことができ；組成物は表面を越えて流されることができ；又は表面は組成物中にさっと浸されることができる。接触は、手動又は機械によることができる。

食品製品への接触方法
いくつかの側面においては、本開示は、抗菌組成物を適用するのに適した任意の方法又は器械を使用して、該組成物と食品製品を接触させる方法を提供する。食品製品への接触は、田畑、加工場所又は工場、車両、倉庫、店、レストラン又は家庭などの食品製品が見出されるかもしれない任意の場所において行われることができる。これらの同じ方法が、他の対象物への組成物の適用にも適応可能である。

本方法が、顕著な抗菌効果の発生のために必要とするのは、組成物と食品製品との一定の最小接触時間である。接触時間は、使用組成物、使用組成物の適用方法、使用組成物の温度、食品製品上の汚れの量、食品製品上の微生物の数、抗菌剤のタイプなどによって変化しうる。露出時間は、少なくとも約５〜約１５秒であることができる。いくつかの実施態様においては、露出時間は、約１５〜約３０秒である。他の実施態様においては、露出時間は、少なくとも約３０秒である。さらなる他の実施態様においては、露出時間は、約１分、約２分又は約４分である。

他の実施態様においては、露出時間は、接触された表面上で組成物が乾燥するのにかかる時間の量である。例えば、処理された表面は、約２０〜約６０分間、又は約３０〜約４５分間、組成物に露出されてよい。

いくつかの実施態様においては、食品製品の洗浄方法は、開示された組成物を含む圧力スプレーを使用する。スプレー溶液の食品製品への適用中、食品製品の表面は、攪拌、こすること、ブラシでこすることなどの機械的作用によって動かされることができる。攪拌は、圧力下でのスプレー溶液の作用を介して、超音波を介して、又は他の方法によって、食品製品を物理的にごしごし洗うことによることができる。いくつかの実施態様においては、攪拌は、PowerSoak（登録商標）シンクなどのシンク中で発生する。攪拌は、おそらく、微生物を含むクレバス又は小コロニー中へスプレー溶液がより良好に露出されることによって、微生物の殺滅における該溶液の有効性を増加させる。さらに、組成物は、激しい攪拌にもかかわらず、低発泡性又は無発泡性のままであるように処方される。

スプレー溶液は、適用前、有効性を高めるために約１５〜２０℃、例えば、約２０〜６０℃の温度に加熱されることもできる。安定化されたスプレー組成物は、微生物集団を適切に減少させるのに十分な時間、食品製品上に残され、そして、食品製品から洗い流され、排水され、又は蒸発により除去されることもできる。

スプレーによる材料の適用は、手動のスプレー管による適用、完全な接触を確実にするための複数のスプレーヘッドを用いた、製造ラインに沿って移動する食品製品の自動化スプレー、又は他のスプレー器械を用いて達成可能である。１つの自動化スプレー適用は、スプレーブースの使用を含む。スプレーブースは、スプレーされる化合物をブース内に実質的に閉じ込める。製造ラインは、通路を通って、その中のスプレーによって食品製品がその全外部表面にスプレーされるところのスプレーブース中に食品製品を移動させる。ブース内での材料による完全な被覆及び食品製品からの材料の排水の後、食品製品はブースから出ることができる。スプレーブースは、本発明の安定化された組成物を適用するために使用可能なスチームジェットを含むことができる。これらのスチームジェットは、食品製品表面に到達した処理が６５℃未満、例えば、６０℃未満であることを確実にするために冷却水と併用されることができる。食品製品上でのスプレー温度は、食品製品がスプレーの温度によって実質的に変化しない（煮えない）ことを確実にするために重要である。スプレー様式は、実際に任意の有用なスプレー様式であることができる。

食品製品を液体組成物中に浸漬することは、当業者に知られた様々な方法のいずれによっても達成可能である。例えば、食品製品は、安定化された組成物を含むタンク又は浴中に置かれることができる。或いは、食品製品は、安定化された組成物の水路中で輸送又は加工されることができる。洗浄溶液は、溶液の有効性と該溶液が食品製品に付随する微生物を減少させるスピードを高めるために攪拌されることができる。攪拌は、超音波、溶液を通した通気による空気混入を含む慣用方法により、ストレーナー、へら、ブラシ、ポンプにより駆動された液体ジェットなどの機械的方法により、又はこれらの方法の組み合わせにより、行われることができる。洗浄溶液は、微生物の殺滅における溶液の有効性を増加させるために加熱されることができる。所望の抗菌効果に十分な時間、食品製品が浸漬された後、食品製品は、浴又は水路から除去されることができ、そして、安定化された組成物が食品製品から洗い流され、排水され、又は蒸発により除去されることができる。

以下の実施例は、限定でなく例示の目的のために提供される。

実施例１
代表的な農産物洗浄剤処方への消泡剤の添加の影響を評価するために、試験を行った。３つの製剤を試験した。組成物Ａ及びＢを、本開示の実施態様に従って調製した。組成物Ａ及びＢを以下の表に示す。

組成物Ａは、消泡剤も含んだ。組成物Ｂは、組成物Ａに含まれると同じ抗菌組成物を含んだが、消泡剤を含まなかった。比較組成物１は、HealthPro Brands, Incから商業的に入手可能な市販の農産物洗浄剤、Fit（登録商標）Fruit and Produce Washを含んだ。

各組成物を、１ガロンの水（５グレイン）に対して１オンスの農産物洗浄剤の比率で希釈した。そして、４０ミリリッター（mL）の各希釈溶液を、２５０mLのメモリつきのシリンダーに加えた。そして、サンプルを起泡試験機上で、４分間回転させた。サンプルを機械から取り除き、そして泡の高さをすぐに記録した。すぐにメモリつきシリンダーの写真撮影もした。２分後の泡の高さの変化も測定した。試験をさらに２回繰り返した。この試験の結果を以下の表に示す。

これらの結果からわかるように、消泡剤を含む組成物Aは、試験したいずれの時点においても泡が存在しなかった。組成物Aと同じ農産物洗浄剤を含むが、消泡剤を含まない、組成物Bは、非常に高く非常に安定な泡を有した。試験した市販の組成物、比較組成物１も、安定な泡を形成したが、それは組成物Bから形成された泡ほど高くなかった。全体として、消泡剤の存在が、本発明の実施態様による組成物における泡のレベル及び安定性を減少させるために重要であることが示された。

実施例２
実施例１で上記した組成物A及びBを用いた試験を、レタス上への残留化学物質のキャリーオーバーを本発明の様々な農産物洗浄剤の泡の高さと濃度の関数として評価するために実施した。

この試験のために、Doleブランドのカットされた包装済みのロメインレタスの芯を使用した。レタスを重量測定し、そしてストレーナー中に置き、そして容器を６リッター（L）の組成物A又はBのいずれかで満たした。組成物を、Ecolab Inc.から商業的に入手可能なOasis（登録商標）Cleaning Systemを用いて容器中に分配した。分配時間は、約１０．３リッター／分の流速で、３５秒であった。

組成物を適用した３０秒後、泡の写真を撮り、そしてストレーナーを液体から除去した。ストレーナーから３０秒間排水させ、そして存在する泡の量を視覚的に記録するために別の写真を撮った。そして、手でレタスをプラスチックのジップロックバッグに移し、そして重量測定した。バッグの最初の重さは１１．６グラムであった。

組成物濃度を変化させるために様々なサイズのディスペンサーアスピレーターチップを用いてこの手順を繰り返し、そして農産物使用量と残留キャリーオーバーの重量を記録した。この試験の結果を以下の表及び図１に示す。

結果は、洗浄又は加工の間に泡を生成する組成物が、顕著な量の泡を生成しない組成物よりも、顕著により大量の液体／泡と残留化学物質を持ち越しうる（キャリーオーバー）ことを示している。消泡剤を組成物Aへ含有させることは、最小限の泡の生成及び消泡剤なしに調製された対照組成物Bよりもかなり少量の残留化学物質のキャリーオーバーをもたらした。

実施例３
本開示の実施態様による抗菌性の農産物洗浄剤組成物の、フルーツ及び野菜の処理用水中のリステリア・モノサイトゲネス、エシェリキア・コリO157:H7及びサルモネラ・エンテリカを減少させる能力を測定するために試験を行った。農産物洗浄剤の処方も以下の表に示す。

農産物洗浄剤組成物を、３つの異なる試験系に対して試験した。試験系１は、L．モノサイトゲネスATCC49594、Ｌ．モノサイトゲネスATCC19114、及びＬ．モノサイトゲネスATCC19116を含む、リステリア・モノサイトゲネス混合物を含んだ。試験系２は、Ｅ．コリO157:H7ATCC43895、Ｅ．コリO157:H7ATCC35150、及びＥ．コリO157:H7ATCC43890を含む、エシェリキア・コリO157:H7混合物を含んだ。試験系３は、Ｓ．エンテリカ亜種エンテリカATCC10721、Ｓ．エンテリカ亜種エンテリカATCC6962及びＳ．エンテリカ亜種エンテリカATCC13311を含む、サルモネラ・エンテリカ混合物を含んだ。

この試験のために、農産物洗浄剤を、以下の表に示す様々な希釈剤を用いて様々な濃度に希釈した。

この試験のために、９９mLの選択された試験物質（農産物洗浄剤希釈物）を、滅菌した２５０mLのエルレンマイヤーフラスコ中に分配した。９９mLの滅菌リン酸緩衝希釈水（PBDW）を入れた２連のフラスコも、接種菌集団の測定のために調製した。試験フラスコを激しく旋回させた。フラスコ中の液体がまだ動いている間、１mLの選択された試験系懸濁液を含むピペットチップを、フラスコの中心と端の中間の試験物質中に浸漬した。１mLの試験系懸濁液を、９９mLの試験物質（農産物洗浄剤希釈物）中に分配した。

選択された露出時間の後、１mLの試験物質混合物を、滅菌ピペットと混合のためのボルテックスを用いて、９mLの不活性化剤中に移した。このチューブは、試験溶液の１０^-1希釈物を含むと考えられる。試験物質の使用溶液の試験サンプルについては、上記１０^-1不活性化剤チューブからの１mL及び０．１mLの試験サンプルを蒔いた。接種菌集団の試験のために、PBDW中の１０^-5及び１０^-7希釈物を調製した。これらの希釈物から１mL及び０．１mLを蒔いた。プレートを裏返して、３５±２℃で４８±４時間、インキュベートした。この試験の結果を以下の表に示す。

結果を以下の表にも要約する。

これらの結果からわかるように、試験した代表的な製剤は、洗浄剤水溶液中の複数の濃度において顕著な抗菌性能を達成した。抗菌剤により達成された減少は、農産物の洗浄の間に発生しうる相互汚染を低下させ、そして、さらなる食品処理のために滅菌洗浄槽を維持するだろう。接触時間の延長が可能ないくつかの適用においては、試験濃度範囲全体において、試験した代表的な製剤は試験した性能内で拡大した抗菌性能を示した。

実施例４
本開示の実施態様による代表的な農産物洗浄剤組成物の、ほうれん草の葉の表面上のリステリア・モノサイトゲネス、エシェリキア・コリO157:H7及びサルモネラ・エンテリカを減少させるための残留有効性を評価するために試験を行った。以下の農産物洗浄剤組成物をこの試験のために使用した。

この試験のために、洗浄済みのほうれん草の葉を地域の食料品店から購入した。葉を分類し、そして、破れた又は傷んでみえるものを捨てた。処理及び対照あたり５枚の葉を選んだ。とげのある側を下にして葉をラックに置いた。各葉に８〜１０箇所接種し、全部で、試験系（Test System）培養物の調製した１０^-8コロニー形成単位（CFU）／mLで等しく１００μLとした。以下の試験系を用いた。試験系１は、L.モノサイトゲネスATCC49594、L．モノサイトゲネスATCC19114、及びL．モノサイトゲネスATCC19116を含むリステリア・モノサイトゲネス混合物を含んだ。試験系２は、E．コリO157:H7ATCC43895、E．コリO157:H7ATCC35150及びＥ．コリO157:H7ATCC43890を含むエシェリキア・コリO157:H7混合物を含んだ。

葉に接種後、室温で４５分間、又は接種物が明らかに乾燥するまで乾燥させた。その後、３００mLの試験物質（希釈した農産物洗浄剤）を６００mLのビーカーに分配した。この試験で使用した試験物質の希釈物を以下に示す。

サンプルを、大量の試験物質に９０秒間露出し、そして、取り出して、以下の表２９に列挙したサンプル時間に等しい滞留時間、すなわち、露出前、露出直後、露出後２分、露出後５分、露出後１０分、露出後１５分及び露出後３０分、を与えた。所望の評価時間の終わりに各時点において、中和後に、当量の水対照に対する拡張した活性プロフィールを測定した。拡張した活性は、大量の溶液中で観察した減少とは無関係の累積死滅の測定値である。

この試験の結果を以下の表に示す。

これらの結果からわかるように、処理した材料の表面上の代表的な農産物洗浄剤組成物のキャリーオーバーは、大量の溶液への露出後の少なくとも４５分間、拡張した殺滅性能を達成した。農産物表面上でのこの拡張した殺滅は、製剤にとって、食品の安全という利益を高め、そして多くの分野で応用されるものとする。

実施例６
代表的な抗菌農産物洗浄剤組成物への、異なる酸の効果を比較するために試験を行った。この試験のために、乳酸、及び重硫酸ナトリウム（SAS）を使用した。試験した農産物洗浄剤組成物を以下の表に示す。

製剤A及び製剤Bの両方を、２０５ppmの合成硬水中に１：６４の比率で希釈し、そして、１及び２分の露出時間でエシェリキア・コリATCC11229に対して試験した。この試験のために、選択した試験物質（希釈した製剤A又はB）の９９mLを滅菌した２５０mLのエルレンマイヤーフラスコ中に分配した。接種菌集団の測定のために、９９mLの滅菌リン酸緩衝希釈水（PBDW）を入れた２連のフラスコも調製した。試験フラスコを激しく旋回させた。フラスコ中の液体がまだ動いている間に、１mLの選択した試験系懸濁液を含むピペットチップを、フラスコの中心と端の中間の試験物質中に浸漬した。試験系懸濁液の１mLを、９９mLの試験物質（希釈した製剤A又は B）中に分配した。硬水中には、１０％の野菜用土（vegetable soil）も含まれた。

選択した露出時間の後、滅菌ピペット及び混合のためのボルテックスを用いて１mLの試験物質混合物を９mLの不活性化剤中に移した。このチューブは、試験溶液の１０^-1希釈物を含むと考えられた。試験物質の使用溶液の試験サンプルについては、１０^-1不活性化剤チューブからの１mL及び０．１mLを蒔いた。接種菌集団の試験のために、PBDW中の１０^-5及び１０^-7希釈物を調製した。これらの希釈物からの１mLと０．１mLを蒔いた。プレートを裏返し、そして３５±２℃で、４８±４時間インキュベートした。この試験の結果を以下の表に示す。

これらの結果からわかるように、乳酸を含む製剤Aは、わずか１分後に約５log減少させた。SASを含む製剤Bは、１分後に約３logのみ減少させた。したがって、製剤Aは、１分及び２分後の、E.コリに対して推奨された４logよりも大きな減少により合格した。製剤B（SAS農産物洗浄剤）は、２分後のみの、E．コリに対する４logよりも大きな減少のみにより合格した。全体として、乳酸農産物洗浄剤が、SAS農産物洗浄剤よりも性能が高いことがわかった。

以上の要約、詳細な説明、及び実施例は、本開示及び本開示のいくつかの具体例である実施態様を理解するための理にかなった基礎を提供する。本開示は様々な実施態様を含むことができるため、上記の情報は、制限的であることを目的としない。本発明は請求項中に存在する。

Claims (35)

1. 以下の：
   （ａ）少なくとも約２５重量％の水；
   （ｂ）陰イオン界面活性剤を含む抗菌剤；
   （ｃ）消泡剤；
   （ｄ）酸味料；
   （ｅ）安定化剤；及び
   （ｆ）増粘剤、
   を含む、単一相の水性低発泡性濃縮抗菌組成物であって、ここで、該組成物は、約５０センチポアズ〜約３５００センチポアズの粘度を有し、そして、前記増粘剤は、前記組成物が酸性条件下で相安定であるような有効量で存在する、前記組成物。
2. 前記陰イオン界面活性剤が、以下の：アルキルスルフェート、アルキルスルホネート、アルキルアリールスルホネート、スルホン化脂肪酸、スルホン化脂肪酸エステル、スルホン化カルボン酸エステル、及びそれらの混合物から成る群から選ばれる、請求項１に記載の組成物。
3. 前記組成物が、Ｃ５〜Ｃ１１カルボン酸を実質的に含まない、請求項１に記載の組成物。
4. 前記消泡剤が、シリコーン消泡剤を含む、請求項１に記載の組成物。
5. 前記増粘剤が、以下の：天然ポリサッカライド又はセルロース増粘剤、植物滲出物、海草抽出物、水溶性ポリマー、ポリアクリル酸ベースの増粘剤、ポリアクリルアミドベースの増粘剤、無機質粘土ベースの増粘剤、及びそれらの混合物から成る群から選ばれる、請求項１に記載の組成物。
6. 前記酸味料が食品添加物成分を含む、請求項１に記載の組成物。
7. 前記酸味料が、以下の：クエン酸、重硫酸ナトリウム、酢酸、アジピン酸、酒石酸、プロピオン酸、リンゴ酸、乳酸、硫酸、並びにそれらの誘導体及び混合物から成る群から選ばれる、請求項１に記載の組成物。
8. 前記組成物が、以下の：
   約０．０１重量％〜約５０重量％の抗菌剤；
   約０．０１重量％〜約１０．０重量％の消泡剤；
   約０．１重量％〜約１０重量％の増粘剤；及び
   約１重量％〜約５０重量％の酸味料、
   を含む、請求項１に記載の組成物。
9. 前記組成物が、約３．２未満のpHを有する、請求項１に記載の組成物。
10. 前記組成物が、さらに、以下の：界面活性剤、加工助剤、染料、着色剤、付臭剤、及びそれらの混合物から成る群から選ばれる追加の成分を含む、請求項１に記載の組成物。
11. 前記組成物が、亜塩素酸塩及び酸化剤並びにそれらの混合物を実質的に含まない、請求項１に記載の組成物。
12. 前記組成物が、約０．１重量％〜約５．０重量％の安定化剤を含む、請求項１に記載の組成物。
13. 前記安定化剤が、前記組成物が５００ppmの硬水で希釈された場合に、沈澱の形成を少なくとも２４時間防ぐための有効量で存在する、請求項１に記載の組成物。
14. 前記安定化剤が、エチレンオキシド及びプロピレンオキシドのブロックコポリマーを含む、請求項１に記載の組成物。
15. 前記コポリマーが、約５，０００〜約１０，０００の分子量を有し、エチレンオキシドのパーセンテージが約７０〜約９０である、請求項１４に記載の組成物。
16. 表面上の微生物集団を減少させるための方法であって、以下のステップ：
    （ａ）以下の：
    （ｉ）少なくとも約２５重量％の水；
    （ｉｉ）陰イオン界面活性剤を含む抗菌剤；
    （ｉｉｉ）消泡剤；
    （ｉｖ）スルフェート、スルホネート及びそれらの組み合わせから成る群から選ばれる酸味料；
    （ｖ）安定化剤；及び
    （ｖｉ）増粘剤、
    を含む、単一相の水性低発泡性濃縮抗菌組成物を提供し、ここで、該組成物は、約５０センチポアズ〜約３５００センチポアズの粘度を有し、そして、前記増粘剤は、前記組成物が酸性条件下で相安定であるような有効量で存在し；
    （ｂ）前記組成物を希釈し；そして、
    （ｃ）前記微生物集団が減少されるように、前記表面を前記希釈組成物と接触させ、ここで、前記組成物は前記表面から洗い流される必要はない、
    を含む、前記方法。
17. 前記陰イオン界面活性剤が、以下の：アルキルスルフェート、アルキルスルホネート、アルキルアリールスルホネート、スルホン化脂肪酸、スルホン化脂肪酸エステル、スルホン化カルボン酸エステル、及びそれらの混合物から成る群から選ばれる、請求項１６に記載の方法。
18. 前記消泡剤が、シリコーン消泡剤を含む、請求項１６に記載の方法。
19. 前記増粘剤が、以下の：天然ポリサッカライド又はセルロース増粘剤、植物滲出物、海草抽出物、水溶性ポリマー、ポリアクリル酸ベースの増粘剤、ポリアクリルアミドベースの増粘剤、無機質粘土ベースの増粘剤及びそれらの混合物から成る群から選ばれる増粘剤である、請求項１６に記載の方法。
20. 前記酸味料が、食品添加物成分を含む、請求項１６に記載の方法。
21. 前記酸味料が、以下の：乳酸、クエン酸、重硫酸ナトリウム、酢酸、アジピン酸、酒石酸、プロピオン酸、リンゴ酸、乳酸、硫酸、並びにそれらの誘導体及び混合物から成る群から選ばれる、請求項１６に記載の方法。
22. 前記組成物が、以下の：
    約０．０１重量％〜約５０重量％の抗菌剤；
    約０．０１重量％〜約１０．０重量％の消泡剤；
    約０．１重量％〜約１０重量％の増粘剤；及び
    約１重量％〜約５０重量％の酸味料、
    を含む、請求項１６に記載の方法。
23. 前記組成物が、約１：６４〜約１：１２８の比率で希釈される、請求項１６に記載の方法。
24. 前記組成物が、約２５℃の温度において、少なくとも約１年間、相安定である、請求項１６に記載の方法。
25. 前記微生物が、以下の：芽胞、細菌、カビ、酵母、ウイルス、及びそれらの組み合わせからなる群から選ばれる、請求項１６に記載の方法。
26. 前記接触ステップが、１分後に、前記微生物集団を少なくとも約４log減少させる、請求項１６に記載の方法。
27. 前記表面が、以下の：フルーツ、野菜及びそれらの混合物から成る群から選ばれる農産物を含む、請求項１６に記載の方法。
28. 前記表面が、食品接触表面を含む、請求項１６に記載の方法。
29. 前記食品接触表面が、以下の：什物、トレイ、ストレーナー、カッティングボード、食器、ポット、パン及びそれらの組み合わせから成る群から選ばれる、食品加工道具を含む、請求項２８に記載の方法。
30. 農産物を洗浄する方法であって、以下のステップ：
    （ａ）前記農産物を、相安定な水性酸性抗菌組成物であって、以下の：
    （ｉ）少なくとも約２５重量％の水；
    （ｉｉ）陰イオン界面活性剤を含む、抗菌剤；
    （ｉｉｉ）消胞剤；
    （ｉｖ）酸味料；
    （ｖ）安定化剤；及び
    （ｖ）前記組成物が、酸性条件下で相安定であるような有効量で存在する、増粘剤、
    を含む、前記組成物と接触させること、
    を含み、ここで、前記組成物が、接触の前に希釈され、そして、約５０センチポアズ〜約３５００センチポアズの粘度を有し、そして、前記農産物が、前記組成物による接触の後に洗い流される必要がない、前記方法。
31. 前記組成物が、前記農産物に接触した後、前記農産物の官能特性に実質的に影響しない、請求項３０に記載の方法。
32. 前記接触ステップが、水供給源及び前記組成物を含む渦流浴中に前記農産物を置くことを含む、請求項３０に記載の方法。
33. 前記接触ステップが、前記組成物を、アスピレーターを通して希釈し、そして前記農産物の表面上にそれをスプレーすることを含む、請求項３０に記載の方法。
34. 前記接触ステップの後、前記組成物が、乾燥する前に、前記農産物表面上に約３０〜約６０分間残留する、請求項３０に記載の方法。
35. 前記組成物が、約３０〜約６０分間前記表面上に残留後、前記表面上の前記微生物集団を約４log減少させる、請求項３４に記載の方法。

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