JP2013192668A - 揚げパン用フライ器具及び揚げパンの製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】揚げパンをきれいな略球形を維持したまま揚げることが可能な揚げパン用フライ器具及びこれを用いた揚げパンの製造方法を提供する。
【解決手段】本発明に係る揚げパン用フライ器具８０及び揚げパンの製造方法によれば、パン生地１０を略半球状の第１の網部材３０ａと同じく略半球状の第２の網部材３０ｂとで挟み、このまま加熱された食用油５中に投入するため、生パン１０の形状を略球形のまま揚げることができる。これにより、きれいな略球形状の揚げパンを製造することができる。
【選択図】図１

Description

本発明は、略球形のパン生地を食用油中で揚げる際に用いる揚げパン用フライ器具及びこれを用いた揚げパンの製造方法に関するものである。

具材を包み込んだパン生地を加熱した食用油中で揚げた揚げパンとして、例えばカレーパンやコロッケパン等が挙げられる。通常これらの揚げパンは扁平小判状に成形され食用油中で揚げられる。このような扁平小判状の揚げパンに使用可能なフライ器具として、例えば下記［特許文献１］に記載の揚げ網が挙げられる。

実開昭５０−０７２５５６号公報

しかしながら、扁平小判状の揚げパンはごくありふれた形状であり、特に目新しいものではない。よって、これらの揚げパンとの差別化を図るため、略球形のボール状の揚げパンの商品化が進められている。

しかしながら、略球形の揚げパン、特にカレーパンでは食用油中で揚げる際にパン生地が食用油の表面に浮上する。その際、略球形のパン生地の一部が食用油から露出し、揚げむらが生じる。この揚げむらの発生を防止する手段として網やプレート等を上から被せ、パン生地を食用油中に沈降させることが考えられる。しかしながら、平面状の網やプレート等を被せた場合、この接触面がどうしても平坦となり、きれいな球形とはならない。

本発明は上記事情に鑑みてなされたものであり、揚げパンをきれいな略球形を維持したまま揚げることが可能な揚げパン用フライ器具及びこれを用いた揚げパンの製造方法を提供することを目的とする。

本発明は、
（１）略球形のパン生地１０を加熱した食用油５中に沈降させて揚げる揚げパン用フライ器具において、
略半球状の第１の網部材３０ａと、
前記第１の網部材３０ａが設置された第１の枠部材３２ａと、
前記第１の網部材３０ａと対称に位置する略半球状の第２の網部材３０ｂと、
前記第２の網部材３０ｂが設置された第２の枠部材３２ｂと、
前記第１の枠部材３２ａと第２の枠部材３２ｂとを留める留め部材３４と、を有し、
略球形のパン生地１０を前記第１の網部材３０ａと第２の網部材３０ｂとで挟み、略球形を維持した状態で揚げることを特徴とする揚げパン用フライ器具８０を提供することにより、上記課題を解決する。
（２）パン生地を製造するパン生地製造工程Ｓ１００と、
具材を製造する具材製造工程Ｓ１０２と、
具材製造工程Ｓ１０２で製造された具材をパン生地製造工程Ｓ１００で製造されたパン生地で包み込み略球形に成形する成形工程Ｓ１０４と、
成形工程Ｓ１０４で成形されたパン生地を略球形を維持したまま発酵させる発酵工程Ｓ１０６と、
発酵工程Ｓ１０６で発酵させたパン生地を上記（１）記載の揚げパン用フライ器具８０の第１の網部材３０ａと第２の網部材３０ｂとで挟み、略球形を維持したまま所定の温度の食用油５中に沈降させて揚げるフライ工程Ｓ１０８と、
を有することを特徴とする揚げパンの製造方法を提供することにより、上記課題を解決する。

本発明に係る揚げパン用フライ器具は、パン生地を略半球状の第１の網部材と略半球状の第２の網部材とで挟み、略球形を維持した状態で揚げることができる。これにより、きれいな略球形状の揚げパンを製造することができる。また、本発明に係る揚げパンの製造方法によれば、この揚げパン用フライ器具を用いることできれいな略球形状の揚げパンを製造することができる。

本発明に係る揚げパン用フライ器具を示す図である。 本発明に係る揚げパンの製造方法の工程フローチャートである。 本発明に係る揚げパン用フライ器具の使用方法を説明する図である。

本発明に係る揚げパン用フライ器具の実施の形態について図面に基づいて説明する。図１は本発明に係る揚げパン用フライ器具８０を示す図である。本発明に係る揚げパン用フライ器具８０は、略半球状の第１の網部材３０ａと、当該第１の網部材３０ａが複数設置された第１の枠部材３２ａと、第１の網部材３０ａと対称に位置する略半球状の第２の網部材３０ｂと、当該第２の網部材３０ｂが第１の網部材３０ａと一対一対応するように複数設置された第２の枠部材３２ｂと、第１の枠部材３２ａと第２の枠部材３２ｂとを留める留め部材３４と、を有している。

第１の網部材３０ａ及び第２の網部材３０ｂは略球形のパン生地を略球形を維持したまま挟み込み、この状態のまま加熱された食用油で揚げるためのものであり、食用油が第１の網部材３０ａ及び第２の網部材３０ｂの内外を自由に流通可能な開口を有する網もしくはパンチング部材等で構成される。尚、第１の網部材３０ａ及び第２の網部材３０ｂの大きさは、揚げパンの完成時の寸法よりも若干大きい寸法とすることが好ましい。例えば、揚げパンの完成時の寸法が直径５０ｍｍであれば、第１の網部材３０ａ及び第２の網部材３０ｂの直径は６０ｍｍ〜７５ｍｍ、好適には７０ｍｍ程度とすることが好ましい。

そして、第１の網部材３０ａは第１の枠部材３２ａに複数設置される。また、第２の網部材３０ｂは第１の網部材３０ａと一対一対応するように第２の枠部材３２ｂに同数設置される。第１の網部材３０ａ、第２の網部材３０ｂの第１の枠部材３２ａ、第２の枠部材３２ｂへの設置個数には特に限定は無く、パン生地の大きさやフライヤーの容量、生産効率等により適切な数とされる。尚、本例では第１の網部材３０ａ、第２の網部材３０ｂを第１の枠部材３２ａ、第２の枠部材３２ｂにそれぞれ３列×４列の計１２個設置した例を示している。尚、第１の枠部材３２ａと第２の枠部材３２ｂとは分離可能とすることが好ましいが、一辺に蝶番を設け第１の枠部材３２ａと第２の枠部材３２ｂとを開閉可能としても良い。また、第１の網部材３０ａの設置された第１の枠部材３２ａと、第２の網部材３０ｂの設置された第２の枠部材３２ｂとを同一のものとして、一方をひっくり返して使用するようにしても良い。

留め部材３４は第１の枠部材３２ａと第２の枠部材３２ｂとを合わせて留めるものであり、どのような部材を用いて良い。例えば図１に示すように、第１の枠部材３２ａの縁と第２の枠部材３２ｂの縁とを合わせた状態で横方向から留めるコの字状部材を留め部材３４として用いても良いし、ピンチ等の挟み部材を留め部材３４として用いても良い。また、第１の枠部材３２ａ及び第２の枠部材３２ｂのフレーム部分に雄雌一対のフック部材や嵌め込み部材を設置してこれを留め部材３４としても良い。

次に、揚げパン用フライ器具８０を用いた本発明に係る揚げパンの製造方法を図２、図３を用いて説明する。尚、ここでは揚げパンとしてカレーパンを例に説明を行う。

先ず、パン生地製造工程Ｓ１００として、パン生地の原料である小麦粉、食塩、砂糖、脱脂粉乳、イースト、イーストフード、乳化剤、植物油脂、ショートニング、牛乳、卵、水を所定の分量配合し、これをミキサー等で混練する。そして、所定の時間（約２０分〜３０分）１次発酵させパン生地を作製する。

これと並行して、パン生地に入れる具材を製造する（具材製造工程Ｓ１０２）。ここでは、カレーパンを例に説明を行うため、具材としてはカレーパン用に調理されたカレーを製造する。

次に、成形工程Ｓ１０４として、パン生地製造工程Ｓ１００で作製されたパン生地を所定の分量取り分け、このパン生地内に具材製造工程Ｓ１０２で作製された具材を所定の量包み込む。そして、具材が包み込まれたパン生地を丸め略球形に成形する。この成形作業は周知の包餡機を用いて行っても良いし、手作業にて行っても良い。次に、成形されたパン生地の表面に、小麦粉とデンプンとが溶かし込まれたスラリ（バッター）を塗布し、その上にパン粉を塗布する。

次に、発酵工程Ｓ１０６として、成形工程Ｓ１０４で成形したパン生地を例えば略球形の発酵カップに入れ、湿度約６０％、温度約３５℃の発酵庫内で約３０分間、成形時の形状（略球形）を維持したまま発酵させる。

次に、フライ工程Ｓ１０８として、先ず、発酵工程Ｓ１０６で発酵させたパン生地（以後、生パン１０とする。）をカップから取り出し、図３（ａ）に示すように、一方の網部材内（図３においては第１の網部材３０ａ）に載置する。このとき第１の網部材３０ａは略半球状を呈しているため、生パン１０の形状が略球形から崩れることはない。次に、図３（ｂ）に示すように、生パン１０の載置された第１の網部材３０ａ上に他方の網部材である第２の網部材を被せる。このとき、それぞれ略半球状の第１の網部材３０ａと第２の網部材３０ｂとで形成される内部空間は略球形となるから、生パン１０はその形状が崩れることなく略球形を維持したまま第１の網部材３０ａと第２の網部材３０ｂとで挟まれる。次に、図３（ｃ）に示すように、第１の枠部材３２ａと第２の枠部材３２ｂとが分離しないように、留め部材３４を用いて留める。

次に、図３（ｄ）に示すように、この状態を維持したまま生パン１０を揚げパン用フライ器具８０ごと所定の温度（約１８０℃）に加熱された食用油５中に沈降させる。この際、生パン１０には食用油５中で浮力が生じる。しかしながら、一方の第２の網部材３０ｂが生パン１０の浮上を防ぐため、生パン１０が食用油５から露出することはない。これにより、生パン１０は食用油５中に完全に没し、揚げむらなく均一に揚げられる。また、生パン１０の浮上を抑える第２の網部材３０ｂも略半球状を呈しているため、生パン１０が第２の網部材３０ｂと接しても生パン１０の形状は略球形のまま維持される。そして、この状態で所定の時間（約９０秒）揚げられた後、生パン１０は揚げパン用フライ器具８０ごと食用油５中から引き上げられる。このフライ工程の前後で生パン１０は約２５％程度膨張する。

次に、留め部材３４を外し第１の枠部材３２ａと第２の枠部材３２ｂとを分離する。次に、揚げ上がった生パン１０（揚げパンとしてのカレーパン）を完成品として取り出し、包装もしくは陳列して販売等に供する。

以上のように、本発明に係る揚げパン用フライ器具８０及び揚げパンの製造方法によれば、パン生地１０を略半球状の第１の網部材３０ａと同じく略半球状の第２の網部材３０ｂとで挟み、このまま加熱された食用油５中に投入するため、生パン１０が浮上して食用油５から露出することはない。このため、生パン１０を揚げむらなく均一に揚げることができる。また、フライ時の浮力により生パン１０が第２の網部材３０ｂと接しても、第２の網部材３０ｂは略半球状を呈しているため生パン１０の形状を略球形のまま維持することができる。これにより、きれいな略球形状の揚げパンを製造することができる。

尚、本例で示した揚げパン用フライ器具８０は一例であり、各部の寸法、配置、留め部材３４の形状、機構等はこれに限定されるものではない。また、本例で示した揚げパンの製造方法も一例であり、原材料、各製造条件、製造工程等もこれに限定されるものではない。さらに、本発明はカレーパン以外の揚げパンにも適用が可能な他、本発明は本発明の要旨を逸脱しない範囲で変更して実施することが可能である。

１０ パン生地
３０ａ 第１の網部材
３０ｂ 第２の網部材
３２ａ 第１の枠部材
３２ｂ 第２の枠部材
３４ 留め部材
８０ 揚げパン用フライ器具

Claims (2)

1. 略球形のパン生地を加熱した食用油中に沈降させて揚げる揚げパン用フライ器具において、
   略半球状の第１の網部材と、
   前記第１の網部材が設置された第１の枠部材と、
   前記第１の網部材と対称に位置する略半球状の第２の網部材と、
   前記第２の網部材が設置された第２の枠部材と、
   前記第１の枠部材と第２の枠部材とを留める留め部材と、を有し、
   略球形のパン生地を前記第１の網部材と第２の網部材とで挟み、略球形を維持した状態で揚げることを特徴とする揚げパン用フライ器具。
2. パン生地を製造するパン生地製造工程と、
   具材を製造する具材製造工程と、
   具材製造工程で製造された具材をパン生地製造工程で製造されたパン生地で包み込み略球形に成形する成形工程と、
   成形工程で成形されたパン生地を略球形を維持したまま発酵させる発酵工程と、
   発酵工程で発酵させたパン生地を請求項１記載の揚げパン用フライ器具の第１の網部材と第２の網部材とで挟み、略球形を維持したまま所定の温度の食用油中に沈降させて揚げるフライ工程と、
   を有することを特徴とする揚げパンの製造方法。

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