JP2013147436A - 関節痛緩和組成物および機能性食品 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】原料発酵ショウガを加熱して得られる、加熱発酵ショウガを含有する関節痛緩和組成物。該関節痛緩和組成物は、関節痛に対して優れた緩和作用が認められ、該関節痛緩和組成物を含有する機能性食品は、安全で嗜好的にも優れ、日常的に経口摂取しやすい。
【選択図】図1
Description
例えば、ショウガは、食品や香料として利用されるだけでなく、薬味や生姜湯など風邪や冷え症等の予防・改善用に飲用されてきた。特許文献3には、特定のペプチドとショウガを組み合わせた健康食品が疲労回復、代謝活性促進、血流改善の改善などに有効であることが記載されている。
ショウガは、下記式(1)のジンゲロール類や、下記式(2)ショウガオール類が有効成分として含有し、それぞれに薬理的作用があることが知られている。
しかしながら、ショウガの効能は経験的なものに基づき、科学的根拠が十分に明らかにされていないことが多く、ショウガに含まれる成分による関節痛緩和作用についての詳細な知見はないのが実状である。
機能性食品にショウガ成分を添加する場合には、ショウガに含まれる有効成分が希釈される。したがって、従来のショウガを使用した機能性食品では、含有されるショウガの有効成分量が不十分なため、関節痛を緩和する作用が弱く、多量の摂取が必要になってしまう。また、所望とする効果を得るためには、長期間服用し続ける必要があるなどの必要があった。
かかる状況下、本発明の目的は、安全で嗜好的にも優れ、日常的に経口摂取のしやすい、ショウガを原料とした関節痛緩和組成物および機能性食品を提供することである。
<1> 原料発酵ショウガを加熱して得られる、加熱発酵ショウガを含有する関節痛緩和組成物。
<2> 前記加熱発酵ショウガが、原料発酵ショウガを、温度30℃〜90℃、湿度50%〜90%の条件下で加熱することによって得られてなる前記<1>記載の関節痛緩和組成物。
<3> 前記加熱発酵ショウガが、原料生ショウガと、微生物を利用して動植物由来の原料を発酵させた発酵物を含む発酵液、あるいは該発酵液からの抽出液と混合して熟成することにより製造されてなる前記<1>又は<2>に記載の関節痛緩和組成物。
<4> 形態が、顆粒状、カプセル状、タブレット状又は液状である前記<1>から<3>のいずれかに記載の関節痛緩和組成物。
<5> 前記<1>から<3>のいずれかに記載の関節痛緩和組成物を含有する機能性食品。
<6> 茶、またはゼリーである前記<5>記載の機能性食品。
なお、本発明において、「関節痛」とは、肘、膝、肩等の痛み以外にも、腰痛、肩こりなども含むものとする。
加熱発酵ショウガは、生ショウガを乾燥させた乾燥ショウガ、生ショウガを発酵させた発酵ショウガなどの従来のショウガ加工品と比較すると、関節痛を緩和する作用が大きいため、該加熱発酵ショウガを含む関節痛緩和組成物を摂取することで、関節痛の予防・改善に直接的に効果的である。
なお、発酵ショウガの原料となる生ショウガは、ジンゲロール類を主成分としておりショウガオール類の含有量は微量であるが、ショウガを発酵させたのち、加熱する過程を経ることにより、ショウガオール類の量を増加させることができる。
また、本発明の関節痛緩和組成物は、安全で嗜好的にも優れ、日常的に経口摂取しやすいため、顆粒状、カプセル状、タブレット状又は液状などの形状でそのまま摂取するだけでなく、各種の茶、ゼリー等の食品、飲料と混ぜて機能性食品とすることで、長期的に摂取することも容易である。
このような発酵方法であると、ジンゲロール類を効率よくショウガオール類に変換することができるため、製造される発酵ショウガのショウガオール類が増加する。
植物由来の発酵物の原料となる植物は特に限定はなく、例えば、米、玄米、大麦トウモロコシ等の各種穀物あるいはそれら穀物の種子の発芽物;エンドウ豆、小豆、大豆等の豆類、キノコ類、レタス、キャベツ、ほうれん草、大根、カブ等の各種野菜;レモン、リンゴ等の果物;等が挙げられ、これらは1種または2種以上を組み合わせて使用しても良い。これら植物由来の原料は、生のまま使用しても良いし、蒸す、茹でる等の操作をした後、発酵しやすい最適な温度にしてから、微生物を加えて発酵させても良い。
また、コストが安く、市販されていて容易に入手可能である点から、納豆、玄米さらに、リンゴ酢やモロミや発酵後の絞り粕、例えばモロミの絞り粕である酒粕等を使用しても良い。
原料発酵ショウガの加熱条件は、発酵ショウガが熱劣化せずに、ジンゲロール類を効率よくショウガオール類に変化させることができる条件で選択される。
好適な条件としては、原料発酵ショウガを、温度30℃〜90℃、湿度50%〜90%の条件が挙げられる。このような条件で加熱することにより、ジンゲロール類を効率よくショウガオール類に変化させることができるため、加熱発酵ショウガ中のショウガオール類の含有量がより多くなる。
摂取量の好適範囲は、対象者の年齢、性別などの個別差にもよるが、加熱発酵ショウガ重量換算で、0.2〜3.0g/1日程度である。
ここでいう「機能性食品」とは、一般食品に加えて、健康食品、栄養補助食品、栄養機能食品、栄養保険食品等、健康の維持の目的で摂取する食品および/又は飲料を意味している。なお、機能性食品として製品化する場合には、食品に用いられる様々な添加剤、具体的には、着色料、保存料、増粘安定剤、酸化防止剤漂白剤、防菌防黴剤、酸味料、調味料、乳化剤、強化剤、製造用剤、香料等を添加していてもよい。
本発明の関節痛緩和組成物は、このような食品、飲料に添加することにより、簡易に経口摂取することができる。また配合量を調節することにより代謝促進効果だけではなく薬味としても使用することができる。
まず、ステンレス製の容器に、原料ショウガ100gと、上記方法で製造した発酵液60mLとを加え、発酵液中に生姜を浸漬して、常温で1日間保持することで、発酵ショウガを得た。
次いで、この混合物を、遠赤外線を熱源として備えた蒸し器に入れ、50時間かけて30℃から78℃に温度を上昇させ、78℃を維持したまま、湿度70%で300時間保持して蒸し込んだ。その後、この生姜を78℃から徐々に冷却し、50時間かけて室温に戻した。熟成工程に合計400時間を要した。熟成後、この生姜を1ヶ月間乾燥させることで、乾燥した加熱発酵ショウガを得た。
生ショウガ及び加熱発酵ショウガに含まれるジンゲロール類、ショウガオール類の含有量評価を行った。測定は、生ショウガ及び加熱発酵ショウガのそれぞれを、アセトニトリル/水=20/80の抽出媒にて抽出した抽出液のジンゲロール類、ショウガオール類の含量をサーモサイエンティフィック社製環境分析・食品ポジティブリスト用トリプル四重極型質量分析計(装置名:TSQ Quantum Access MAX)にて測定した。
その結果、生ショウガの抽出液成分から検出されたジンゲロール類、ショウガオール類は、6−ジンゲロール4900ppm、6−ショウガオール550ppmであり、加熱発酵ショウガ後の抽出液成分から検出されたジンゲロール類、ショウガオール類は、6−ジンゲロール350ppm、6−ショウガオール3700ppmであった。
本発明の関節痛緩和組成物を用いて関節痛緩和テストを行った。また、比較のため、乾燥ショウガについても同様なテストを行った。
実施例の加熱発酵ショウガ、比較例の乾燥ショウガは、それぞれを粉末にし、カプセルに入れて用いた。
原料生ショウガを、50時間かけて30℃から78℃に温度を上昇させ、300時間保持して乾燥させた。その後、この乾燥物を78℃から徐々に冷却し、50時間かけて室温に戻した。熟成工程に合計350時間を要した。熟成後、この生姜を1ヶ月間乾燥させることで、乾燥ショウガを得た。
乾燥ショウガの含有成分を、上記に準じる方法で分析を行った結果、6−ジンゲロールが主成分であった。
被験者として、関節に痛みを有し、消炎鎮痛剤の服用はしていない女性罹患者9名(平均年齢78.3±3.8歳)を選定した。
関節の痛みの変化は視覚的評価スケール(VAS,Visual Analogue Scale)を用いて評価した。VASは、10段階のスケールの左端を「痛みが無い」0とし、右端を「想像できる最高の痛み」10点としたとき、自覚する痛みの程度がどの程度に相当するかを、被験者にスケール上の一点で指し示してもらい、指示されたスケールの点数を調べる方法である。
なお、統計解析はコントロール、実施例(加熱発酵ショウガ)及び比較例(乾燥ショウガ)の摂取とVAS変化の関係性を検討するため、二元配置分散分析を行った。交互作用が認められた場合、各時間でボンフェローニ検定を行った。全ての有意水準P値は0.05とした。全ての統計解析には、統計パッケージのPASW Statistics 18を使用した。
また、図1に有意水準P値の評価結果を併せて示すが、コントロールに対する実施例又は比較例の有意水準P値は、それぞれ0.05未満であり、実施例(加熱発酵ショウガ)又は比較例(乾燥ショウガ)を3.0g/日を1週間摂取することにより、コントロールと比較し関節痛が統計的有意に減少することが認められた。
さらに、比較例と実施例を比較すると、有意水準P値は、0.05未満であることから、実施例による関節痛の緩和作用が、比較例より高いことが統計的有意に認められた。
このことから、実施例(加熱発酵ショウガ)は、比較例(乾燥ショウガ)を摂取する場合と比較して、関節痛の緩和に有効であることが確認された。
Claims (6)
- 原料発酵ショウガを加熱して得られる、加熱発酵ショウガを含有することを特徴とする関節痛緩和組成物。
- 前記加熱発酵ショウガが、原料発酵ショウガを、温度30℃〜90℃、湿度50%〜90%の条件下で加熱することによって得られてなる請求項1に記載の関節痛緩和組成物。
- 前記加熱発酵ショウガが、原料生ショウガと、微生物を利用して動植物由来の原料を発酵させた発酵物を含む発酵液、あるいは該発酵液からの抽出液と混合して熟成することにより製造されてなる請求項1または2に記載の関節痛緩和組成物。
- 形態が、顆粒状、カプセル状、タブレット状又は液状である請求項1から3のいずれかに記載の関節痛緩和組成物。
- 請求項1から3のいずれかに記載の関節痛緩和組成物を含有することを特徴とする機能性食品。
- 茶、またはゼリーである請求項5記載の機能性食品。
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