JP2013099364A5

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Info

Publication number: JP2013099364A5
Application number: JP2013036972A
Authority: JP
Filing date: 2013-02-27
Publication date: 2013-07-04

Claims

ラクターゼ液をインラインで濾過滅菌することを含む牛乳製造工程用のラクターゼ液であって、
１０〜７０質量／質量％のグリセロールを含有し、２５℃において１００ｍＰａ・ｓ未満の粘度を有し、かつ１０ｇ／ｋｇ未満の多糖類及びオリゴ糖類を含有する、前記ラクターゼ液。
前記濾過滅菌に使用される滅菌フィルターが、孔径０．２２μｍの膜フィルターである、請求項１に記載のラクターゼ液。
前記ラクターゼ液が、ラクターゼを１０〜１００，０００ＮＬＵ／ｇの量で含有するものである、請求項１又は２に記載のラクターゼ液。
前記ラクターゼ液が、２５℃において８０ｍＰａ・ｓ未満の粘度を有するものである、請求項１〜３のいずれか一項に記載のラクターゼ液。
前記ラクターゼが、クルイベロマイセス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ）菌株で生成されたものである、請求項１〜４のいずれか一項に記載のラクターゼ液。
ラクターゼの未処理液中に存在する多糖類及びオリゴ糖類を、該ラクターゼの未処理液から分離するステップと、
得られたラクターゼ処理液に１０〜７０質量／質量％となるようにグリセロールを添加するステップと、を含み、
前記多糖類及びオリゴ糖類が前記ラクターゼから１のクロマトグラフィー工程により分離され、かつ該クロマトグラフィー工程において、クロマトグラフ樹脂として陰イオン交換樹脂若しくは陽イオン交換樹脂又は疎水的相互作用媒体が用いられる、製造方法により得られたものである、請求項１〜５のいずれか一項に記載のラクターゼ液。
ラクターゼ含有牛乳の製造方法であって、
ラクターゼ液を、牛乳に添加される前に、インラインで濾過滅菌することを含み、
前記ラクターゼ液が、１０〜７０質量／質量％のグリセロールを含有し、２５℃において１００ｍＰａ・ｓ未満の粘度を有し、かつ１０ｇ／ｋｇ未満の多糖類及びオリゴ糖類を含有する、ラクターゼ含有牛乳の製造方法。
前記濾過滅菌に使用される滅菌フィルターが、孔径０．２２μｍの膜フィルターである、請求項７に記載の製造方法。
前記ラクターゼ液が、
ラクターゼの未処理液中に存在する多糖類及びオリゴ糖類を、該ラクターゼの未処理液から分離するステップと、
得られたラクターゼ処理液に１０〜７０質量／質量％となるようにグリセロールを添加するステップと、を含み、
前記多糖類及びオリゴ糖類が前記ラクターゼから１のクロマトグラフィー工程により分離され、かつ該クロマトグラフィー工程において、クロマトグラフ樹脂として陰イオン交換樹脂若しくは陽イオン交換樹脂又は疎水的相互作用媒体が用いられる、製造方法により得られたものである、請求項７又は８に記載の製造方法。
前記ラクターゼ液が、ラクターゼを１０〜１００，０００ＮＬＵ／ｇの量で含有するものである、請求項７〜９のいずれか一項に記載の製造方法。
前記ラクターゼ液が、２５℃において８０ｍＰａ・ｓ未満の粘度を有するものである、請求項７〜１０のいずれか一項に記載の製造方法。
前記ラクターゼが、クルイベロマイセス（Ｋｌｕｙｖｅｒｏｍｙｃｅｓ）菌株で生成されたものである、請求項７〜１１のいずれか一項に記載の製造方法。