JP2013066458A - 粉末飲料組成物 - Google Patents
粉末飲料組成物 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013066458A JP2013066458A JP2012183969A JP2012183969A JP2013066458A JP 2013066458 A JP2013066458 A JP 2013066458A JP 2012183969 A JP2012183969 A JP 2012183969A JP 2012183969 A JP2012183969 A JP 2012183969A JP 2013066458 A JP2013066458 A JP 2013066458A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- plant sterol
- composition
- flavor
- water
- appearance
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 title description 2
- 235000002378 plant sterols Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims abstract description 12
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims abstract description 12
- 125000004122 cyclic group Chemical group 0.000 claims abstract description 12
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims abstract description 12
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000013305 food Nutrition 0.000 abstract description 21
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 abstract description 19
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 abstract description 19
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 14
- 238000000034 method Methods 0.000 abstract description 9
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 abstract description 2
- 230000006872 improvement Effects 0.000 abstract description 2
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 20
- 239000000047 product Substances 0.000 description 7
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 6
- 235000013353 coffee beverage Nutrition 0.000 description 6
- LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N beta-Sitostanol Natural products C1CC2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 LGJMUZUPVCAVPU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 230000035622 drinking Effects 0.000 description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 description 4
- OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N (22E)-(24xi)-24-methylcholesta-5,22-dien-3beta-ol Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)C=CC(C)C(C)C)C1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N (2s,4r)-4-[(3r,5s,6r,7r,8s,9s,10s,13r,14s,17r)-6-ethyl-3,7-dihydroxy-10,13-dimethyl-2,3,4,5,6,7,8,9,11,12,14,15,16,17-tetradecahydro-1h-cyclopenta[a]phenanthren-17-yl]-2-methylpentanoic acid Chemical compound C([C@@]12C)C[C@@H](O)C[C@H]1[C@@H](CC)[C@@H](O)[C@@H]1[C@@H]2CC[C@]2(C)[C@@H]([C@H](C)C[C@H](C)C(O)=O)CC[C@H]21 HSINOMROUCMIEA-FGVHQWLLSA-N 0.000 description 3
- 239000003613 bile acid Substances 0.000 description 3
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 3
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 3
- 230000001771 impaired effect Effects 0.000 description 3
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 3
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 3
- 239000000693 micelle Substances 0.000 description 3
- 102000003925 1,4-alpha-Glucan Branching Enzyme Human genes 0.000 description 2
- 108090000344 1,4-alpha-Glucan Branching Enzyme Proteins 0.000 description 2
- OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 7-Dehydrostigmasterol Natural products C1C(O)CCC2(C)C(CCC3(C(C(C)C=CC(CC)C(C)C)CCC33)C)C3=CC=C21 OQMZNAMGEHIHNN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 241001133760 Acoelorraphe Species 0.000 description 2
- 240000002791 Brassica napus Species 0.000 description 2
- 240000007124 Brassica oleracea Species 0.000 description 2
- 235000003899 Brassica oleracea var acephala Nutrition 0.000 description 2
- 235000011301 Brassica oleracea var capitata Nutrition 0.000 description 2
- 235000001169 Brassica oleracea var oleracea Nutrition 0.000 description 2
- 235000004977 Brassica sinapistrum Nutrition 0.000 description 2
- SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N Campesterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@@](C)([C@H]([C@H](CC[C@H](C(C)C)C)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 SGNBVLSWZMBQTH-FGAXOLDCSA-N 0.000 description 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 2
- BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N Haliclonasterol Natural products CC(C=CC(C)C(C)(C)C)C1CCC2C3=CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C BTEISVKTSQLKST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 240000008415 Lactuca sativa Species 0.000 description 2
- 235000003228 Lactuca sativa Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N UNPD88870 Natural products C1C=C2CC(O)CCC2(C)C2C1C1CCC(C(C)=CCC(CC)C(C)C)C1(C)CC2 HZYXFRGVBOPPNZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 229940076810 beta sitosterol Drugs 0.000 description 2
- NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N beta-sitosterol Natural products CCC(CCC(C)C1CCC2(C)C3CC=C4CC(O)CCC4C3CCC12C)C(C)C NJKOMDUNNDKEAI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000000431 campesterol Nutrition 0.000 description 2
- SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N campesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 SGNBVLSWZMBQTH-PODYLUTMSA-N 0.000 description 2
- 210000000170 cell membrane Anatomy 0.000 description 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 description 2
- 239000013078 crystal Substances 0.000 description 2
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 235000011389 fruit/vegetable juice Nutrition 0.000 description 2
- 235000021539 instant coffee Nutrition 0.000 description 2
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 2
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 2
- 229920000136 polysorbate Polymers 0.000 description 2
- 229950008882 polysorbate Drugs 0.000 description 2
- ZWXXANQVSLUVGG-UHFFFAOYSA-N propane-1,2,3-triol;tetradecanoic acid Chemical compound OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.OCC(O)CO.CCCCCCCCCCCCCC(O)=O ZWXXANQVSLUVGG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N sitosterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CC[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 KZJWDPNRJALLNS-VJSFXXLFSA-N 0.000 description 2
- 229950005143 sitosterol Drugs 0.000 description 2
- 238000001694 spray drying Methods 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N stigmasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@@H](CC)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 HCXVJBMSMIARIN-PHZDYDNGSA-N 0.000 description 2
- 235000016831 stigmasterol Nutrition 0.000 description 2
- 229940032091 stigmasterol Drugs 0.000 description 2
- BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N stigmasterol Natural products CCC(C=CC(C)C1CCCC2C3CC=C4CC(O)CCC4(C)C3CCC12C)C(C)C BFDNMXAIBMJLBB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- OILXMJHPFNGGTO-NRHJOKMGSA-N Brassicasterol Natural products O[C@@H]1CC=2[C@@](C)([C@@H]3[C@H]([C@H]4[C@](C)([C@H]([C@@H](/C=C/[C@H](C(C)C)C)C)CC4)CC3)CC=2)CC1 OILXMJHPFNGGTO-NRHJOKMGSA-N 0.000 description 1
- 208000024172 Cardiovascular disease Diseases 0.000 description 1
- 229920001503 Glucan Polymers 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 102000051366 Glycosyltransferases Human genes 0.000 description 1
- 108700023372 Glycosyltransferases Proteins 0.000 description 1
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 1
- 229930182558 Sterol Natural products 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- 244000269722 Thea sinensis Species 0.000 description 1
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 1
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 description 1
- OILXMJHPFNGGTO-ZRUUVFCLSA-N UNPD197407 Natural products C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)C=C[C@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-ZRUUVFCLSA-N 0.000 description 1
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 1
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N alpha-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-DVKNGEFBSA-N 0.000 description 1
- 235000004420 brassicasterol Nutrition 0.000 description 1
- OILXMJHPFNGGTO-ZAUYPBDWSA-N brassicasterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)/C=C/[C@H](C)C(C)C)[C@@]1(C)CC2 OILXMJHPFNGGTO-ZAUYPBDWSA-N 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000001906 cholesterol absorption Effects 0.000 description 1
- 239000000470 constituent Substances 0.000 description 1
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 230000007407 health benefit Effects 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 1
- 235000021590 normal diet Nutrition 0.000 description 1
- 239000000244 polyoxyethylene sorbitan monooleate Substances 0.000 description 1
- 235000010482 polyoxyethylene sorbitan monooleate Nutrition 0.000 description 1
- 229920000053 polysorbate 80 Polymers 0.000 description 1
- 235000008476 powdered milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 1
- 239000008213 purified water Substances 0.000 description 1
- NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N sitosterol Natural products CC=C(/CCC(C)C1CC2C3=CCC4C(C)C(O)CCC4(C)C3CCC2(C)C1)C(C)C NLQLSVXGSXCXFE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 1
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 150000003432 sterols Chemical class 0.000 description 1
- 235000003702 sterols Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- -1 sucrose fatty acid ester Chemical class 0.000 description 1
- 239000004094 surface-active agent Substances 0.000 description 1
- 230000006098 transglycosylation Effects 0.000 description 1
- 238000005918 transglycosylation reaction Methods 0.000 description 1
- 238000005550 wet granulation Methods 0.000 description 1
Landscapes
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
【課題】
植物ステロールを高濃度に含有し、かつ飲食品の風味・服用性・外観等を損なわない方法での水分散性の改善が求められていた。特別な分散装置を要することなく容易に飲食品中に分散可能であり、風味、服用性、外観の良好な植物ステロールを高含有した組成物を提供する。
【解決手段】
(A)植物ステロール、(B)モノミリスチン酸デカグリセリン、(C)高度分岐環状デキストリンより構成される水分散性粉末状植物ステロール組成物。組成物中の植物ステロールの含量は60%以上が好ましい。
【選択図】なし
植物ステロールを高濃度に含有し、かつ飲食品の風味・服用性・外観等を損なわない方法での水分散性の改善が求められていた。特別な分散装置を要することなく容易に飲食品中に分散可能であり、風味、服用性、外観の良好な植物ステロールを高含有した組成物を提供する。
【解決手段】
(A)植物ステロール、(B)モノミリスチン酸デカグリセリン、(C)高度分岐環状デキストリンより構成される水分散性粉末状植物ステロール組成物。組成物中の植物ステロールの含量は60%以上が好ましい。
【選択図】なし
Description
本発明は、水分散性粉末状植物ステロール組成物に関する。詳細には、特別な分散装置を要することなく容易に飲食品中に分散可能であり、風味、服用性、外観の良好な植物ステロールを高含有した粉末状の植物ステロール組成物に関する。
植物ステロールとは、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、ブラシカステロール等の、植物由来のステロールの総称である。植物ステロールは、穀物、キャベツ、レタス、菜種、ヤシなどの植物の細胞膜中に細胞膜構成成分として広く存在している。
この植物ステロールは、血漿コレステロール濃度の低下作用を有することが古くから知られている。コレステロールが吸収されるには、まずコレステロールが胆汁酸ミセルへ可溶化されなければならないところ、植物ステロールとコレステロールが共存した場合、植物ステロールはコレステロールと競合的に胆汁酸ミセルへ可溶化してコレステロールの胆汁酸ミセルへの可溶化量が減少し、その結果としてコレステロールの吸収が妨害されるためである。
高い血漿コレステロール濃度は循環器系疾患を引き起こすと考えられていることから、血漿コレステロール濃度の低下は消費者にとって重大な関心事となっている。
しかしながら、十分な血漿コレステロール濃度低下作用を得るためには、1日当たり0.8グラムの植物ステロールを継続して摂取することが必要であり、通常の食事ではコレステロールの吸収を抑制するに足りる量を摂取することは困難である。
そのため植物ステロールを効率的に摂取する方法として、植物ステロールを添加した飲料や各種食品が提案されている。日常的に摂取される食品に植物ステロールを添加することは、その保健効果を高めるとともに、植物ステロールの継続的摂取を容易とするので有意義である。
しかし、植物ステロールは水や油に対する溶解度が極めて低く、融点も150℃前後と高いため、飲食品等への利用には大きな制約があった。例えば、植物ステロールは高融点の結晶であるために食品中で結晶によるざらつき感、粒状感などの耐え難い不快な食感を生じてしまったり、溶解度の低さから飲料に添加した場合には沈殿物となって分離して商品価値を大きく損ねてしまっていた。また融点以上に加熱しても放冷後には食品内部で再び結晶化して上記の不都合が生じてしまうし、そもそもそのような加熱をすることが出来ない食品も多くあるため、植物ステロールは飲食品等には殆ど利用されていなかった。
そのため、飲食品への利用性を高めるべく、植物ステロールを高濃度に含有し、かつ飲食品の風味・服用性・外観等を損なわない方法での水分散性の改善が求められていた。
今までにポリソルベートとデキストリンを用いて植物ステロールの水分散性を向上させる提案がなされているが、20重量%程度しか含有させることができず、さらにポリソルベートは日本においては使用量が制限されている乳化剤であるため,適用できる範囲に限りがある(特許文献1)。
また、ホスファチジルコリンとショ糖脂肪酸エステルを用いて植物ステロール含量が80重量%以上の水分散性組成物が提案されているが、レシチンに代表されるようにホスファチジルコリンを含有する乳化剤の風味によって、上記組成物を配合した飲食品の風味が損なわれる懸念がある(特許文献2)。
以上のように、植物ステロールを高濃度に含有し、かつ飲食品の風味・服用性・外観等を損なわない方法での水分散性の改善方法は確立されているとは言いがたいのが現状である。
また、ホスファチジルコリンとショ糖脂肪酸エステルを用いて植物ステロール含量が80重量%以上の水分散性組成物が提案されているが、レシチンに代表されるようにホスファチジルコリンを含有する乳化剤の風味によって、上記組成物を配合した飲食品の風味が損なわれる懸念がある(特許文献2)。
以上のように、植物ステロールを高濃度に含有し、かつ飲食品の風味・服用性・外観等を損なわない方法での水分散性の改善方法は確立されているとは言いがたいのが現状である。
本発明が解決しようとする課題は、上記のような水に溶けにくい植物ステロールを水に容易に分散する粉末状の組成物とすることによって、水系の飲食品への使用を可能とし、かつ、添加された飲食品においても風味・服用性・外観等に悪影響を及ぼすことのない水分散性粉末状植物ステロール組成物を提供することにある。
本発明者らは、上記課題解決のため鋭意研究した結果、モノミリスチン酸デカグリセリンと高度分岐環状デキストリンを添加して調製された粉末状の植物ステロール組成物が、特別な分散装置を要することなく容易に飲食品中に分散可能であり、かつ風味、服用性、外観が良好であることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明は、
(1)(A)植物ステロール、(B)モノミリスチン酸デカグリセリン、及び(C)高度分岐環状デキストリンより構成される水分散性粉末状植物ステロール組成物、
(2)植物ステロール含量が60質量%以上である(1)記載の組成物、
(3)粉末飲料である(1)または(2)のいずれかに記載の組成物、
である。
(1)(A)植物ステロール、(B)モノミリスチン酸デカグリセリン、及び(C)高度分岐環状デキストリンより構成される水分散性粉末状植物ステロール組成物、
(2)植物ステロール含量が60質量%以上である(1)記載の組成物、
(3)粉末飲料である(1)または(2)のいずれかに記載の組成物、
である。
本発明により、特別な分散装置を要することなく容易に飲食品中に分散可能であり、風味、服用性、外観の良好である植物ステロール高含有の組成物、並びに該組成物を配合した粉末飲料を提供することが可能となった。
本発明における「植物ステロール」とは、すべての植物ステロール(phytosterol)を制限なく含むものである。例えば、β−シトステロール、スチグマステロール、カンペステロール、ブラシカステロールなどが挙げられる。これらは1種または2種以上含有していてもよい。天然由来の植物ステロールは、例えば穀物、キャベツ、レタス、菜種、ヤシなどから得ることができる。
本発明における植物ステロール含量は、飲食物への配合量の観点からより高いことが望ましい。そのため植物ステロール含量は20%以上、とりわけ60%以上95%以下が好ましい。
本発明における植物ステロール含量は、飲食物への配合量の観点からより高いことが望ましい。そのため植物ステロール含量は20%以上、とりわけ60%以上95%以下が好ましい。
本発明における「高度分岐環状デキストリン」とは、枝作り酵素(1,4-α-D-glucan : 6-α-D-(1,4−α−D−glucano)−transferase, EC 2.4.1.18)をアミロペクチンに作用させて生産した環状構造を有するデキストリンをいう。すなわち、高度分岐環状デキストリンはα−1,4−グルコシド結合およびα−1,6−グルコシド結合を有する糖類に作用して、糖転移酵素を作用させ生成させた環状構造を有する平均分子量 約16万、ブドウ糖が900残基重合したグルカンをいう。
このような分子内に環状構造を有する高度分岐環状デキストリンは、従来の澱粉加水分解物とは異なり、加水分解ではなく、転移酵素によって澱粉を分子内糖転移反応により低分子化して製造されたものであるため、還元末端が極めて少なくDE値は1以下である。本発明で使用する高度分岐環状デキストリンは、商業上入手可能であり、例えば、江崎グリコ株式会社製のクラスターデキストリンを挙げることができる。
本発明の粉末飲料は、加水、もしくは液状物を加え溶解または分散させて飲用する粉末飲用に調製する粉末をいう。このような粉末飲料の例としては、インスタントコーヒー、インスタントココア、粉末乳飲料、粉末茶、青汁飲料、粉末ジュース、粉末スープなどが挙げられる。
本発明の粉末飲料は、湿式造粒法、凍結乾燥法、噴霧乾燥法など一般的な食品の製法により粉末状の組成物を製することできるが、なかでも噴霧乾燥法が好ましい。
本発明の粉末飲料は、湿式造粒法、凍結乾燥法、噴霧乾燥法など一般的な食品の製法により粉末状の組成物を製することできるが、なかでも噴霧乾燥法が好ましい。
(実施例1)
モノミリスチン酸デカグリセリン(日本サーファクタント製)10部及び高度分岐環状デキストリン(江崎グリコ製)30部を233.3部の精製水に加温溶解させた液に、植物ステロール(三栄源エフ・エフ・アイ製)60部を添加し、ホモミキサーを用いて十分に撹拌し、薬液を調製した。該液をスプレードライヤーを用いて噴霧乾燥し、粉末状の植物ステロール組成物を得た。粉末状の植物ステロール組成物の処方を表1に示した。
(比較例1)
モノミリスチン酸デカグリセリン(日本サーファクタント製)10部及び高度分岐環状デキストリン(江崎グリコ製)30部を233.3部の精製水に加温溶解させた液に、植物ステロール(三栄源エフ・エフ・アイ製)60部を添加し、ホモミキサーを用いて十分に撹拌し、薬液を調製した。該液をスプレードライヤーを用いて噴霧乾燥し、粉末状の植物ステロール組成物を得た。粉末状の植物ステロール組成物の処方を表1に示した。
(比較例1)
実施例1のモノミリスチン酸デカグリセリンをモノオレイン酸ポリオキシエチレンソルビタンに変えた以外は、実施例1 と同じ操作を行い、粉末状の植物ステロール組成物を得た。処方を表1に示した。
(試験例1)
実施例1、比較例1で得た植物ステロール組成物952.4mgをそれぞれインスタントコーヒーミックス2170mgと混合し、目開き500μmの篩を通した後、100mLの熱湯を添加し、植物ステロール含有コーヒー飲料を得た。該飲料調製直後に、専門パネル4名で水面を観察し、飲料としての外観を評価した。試験例1における評価基準は以下の通りである。「0:浮遊物を認めない、1:わずかに浮遊物を認める、2:浮遊物を認めるが、商品として許容できる、3:明らかに浮遊物があり、商品として許容できない、4:おびただしい数の浮遊物を認める。」各パネルのスコアの平均値を表2に示した。
(試験例2)
試験例1で調製したコーヒー飲料を専門パネル4名で服用し、飲料としての風味を評価した。試験例2における評価基準は以下の通りである。「0:良好な風味である、1:風味に問題ない、2:風味に違和感を感じるが、商品として許容できる、3:不快な風味であり、商品として許容できない、4:著しく不快な風味である。」各パネルのスコアの平均値を表2に示した。
(試験例3)
試験例1で調製したコーヒー飲料を専門パネル4名で服用し、飲料服用時に感じるざらつきを評価した。試験例2における評価基準は以下の通りである。「0:ざらつきを感じない、1:わずかにざらつきを感じる、2:ざらつきを感じるが、商品として許容できる、3:明らかにざらつきを感じ、商品として許容できない、4:著しいざらつきを感じる。」各パネルのスコアの平均値を表2に示した。
実施例1、比較例1で得た植物ステロール組成物952.4mgをそれぞれインスタントコーヒーミックス2170mgと混合し、目開き500μmの篩を通した後、100mLの熱湯を添加し、植物ステロール含有コーヒー飲料を得た。該飲料調製直後に、専門パネル4名で水面を観察し、飲料としての外観を評価した。試験例1における評価基準は以下の通りである。「0:浮遊物を認めない、1:わずかに浮遊物を認める、2:浮遊物を認めるが、商品として許容できる、3:明らかに浮遊物があり、商品として許容できない、4:おびただしい数の浮遊物を認める。」各パネルのスコアの平均値を表2に示した。
(試験例2)
試験例1で調製したコーヒー飲料を専門パネル4名で服用し、飲料としての風味を評価した。試験例2における評価基準は以下の通りである。「0:良好な風味である、1:風味に問題ない、2:風味に違和感を感じるが、商品として許容できる、3:不快な風味であり、商品として許容できない、4:著しく不快な風味である。」各パネルのスコアの平均値を表2に示した。
(試験例3)
試験例1で調製したコーヒー飲料を専門パネル4名で服用し、飲料服用時に感じるざらつきを評価した。試験例2における評価基準は以下の通りである。「0:ざらつきを感じない、1:わずかにざらつきを感じる、2:ざらつきを感じるが、商品として許容できる、3:明らかにざらつきを感じ、商品として許容できない、4:著しいざらつきを感じる。」各パネルのスコアの平均値を表2に示した。
(結果)
各試験の結果、比較例1で得た組成物を添加したコーヒー飲料においては外観、風味、服用性が著しく損なわれており、日常的な飲用には適さないことがわかった。一方、実施例1で得た組成物を添加したコーヒー飲料においては外観、風味、服用性ともに良好であった。また、コーヒー飲料中において飲用の間安定に分散するものであった。よって、日常的な飲用に好ましいものであることがわかった。
各試験の結果、比較例1で得た組成物を添加したコーヒー飲料においては外観、風味、服用性が著しく損なわれており、日常的な飲用には適さないことがわかった。一方、実施例1で得た組成物を添加したコーヒー飲料においては外観、風味、服用性ともに良好であった。また、コーヒー飲料中において飲用の間安定に分散するものであった。よって、日常的な飲用に好ましいものであることがわかった。
本発明によって、植物ステロールを高含有し、分散安定性が高く、かつ風味、服用性、外観の良好な水系飲食物を提供することが可能となった。
Claims (3)
- (A)植物ステロール、(B)モノミリスチン酸デカグリセリン、(C)高度分岐環状デキストリンより構成される水分散性粉末状植物ステロール組成物。
- 植物ステロールの含量が60%以上である請求項1記載の組成物。
- 粉末飲料である請求項1または2のいずれかに記載の組成物。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2012183969A JP2013066458A (ja) | 2011-09-08 | 2012-08-23 | 粉末飲料組成物 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011195698 | 2011-09-08 | ||
JP2011195698 | 2011-09-08 | ||
JP2012183969A JP2013066458A (ja) | 2011-09-08 | 2012-08-23 | 粉末飲料組成物 |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013066458A true JP2013066458A (ja) | 2013-04-18 |
Family
ID=48472946
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2012183969A Pending JP2013066458A (ja) | 2011-09-08 | 2012-08-23 | 粉末飲料組成物 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP2013066458A (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018507206A (ja) * | 2015-02-20 | 2018-03-15 | ペプシコ・インク | 飲料シロップにおけるソルビン酸の安定化 |
-
2012
- 2012-08-23 JP JP2012183969A patent/JP2013066458A/ja active Pending
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2018507206A (ja) * | 2015-02-20 | 2018-03-15 | ペプシコ・インク | 飲料シロップにおけるソルビン酸の安定化 |
US11944111B2 (en) | 2015-02-20 | 2024-04-02 | Pepsico., Inc. | Stabilizing sorbic acid in beverage syrup |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5078870B2 (ja) | 植物性ステロール含有乳飲料及びその製造方法 | |
AU2001292421B2 (en) | Method for dispersing plant sterol for beverage and a plant sterol-dispersed beverage, of which particle size is nanometer-scale in dispersed beverage | |
US10993455B2 (en) | Powdered oil and/or fat, food and drink containing powdered oil and/or fat, and method for manufacturing powdered oil and/or fat | |
AU2006284165B2 (en) | Sterol ester powder | |
TW200635518A (en) | Sitosterol compound-containing composition and process for producing the same | |
US20060105021A1 (en) | Cholesterol-reducing liquid | |
US9462823B2 (en) | Powdered plant sterol ester-containing preparations, method for preparing the same and foods and drinks containing the same | |
JP6218500B2 (ja) | 飲料組成物 | |
EP3590361A1 (en) | Luteolin-containing composition and method for manufacturing same | |
WO2006090840A1 (ja) | 植物性ステロール含有乳飲料およびその製造方法 | |
US20040013708A1 (en) | Aqueous dispersible steryl ester compositions | |
JP4675852B2 (ja) | 液状組成物用増粘化剤 | |
EP3207807B1 (en) | Ginseng powder-containing beverage composition and method for preparing same | |
JP4789901B2 (ja) | 水分散性粉末状遊離型植物ステロール組成物、及び、該組成物を配合した飲食品 | |
JP2013066458A (ja) | 粉末飲料組成物 | |
JP2009240219A (ja) | 脂溶性ビタミン含有可溶化組成物 | |
WO2017057535A1 (ja) | デオキシコール酸低減剤 | |
JP4570097B2 (ja) | 豆乳発酵物含有均質組成物 | |
JP5348805B2 (ja) | 水分散性セサミン類粉末の製造方法 | |
JP7273278B2 (ja) | 還元型補酵素q10含有組成物およびその製造方法 | |
JP6092580B2 (ja) | 粉末状植物ステロール組成物およびその製造方法 | |
JP2006204262A (ja) | 分散安定剤製剤 | |
JP2009065949A (ja) | 水分散性遊離型植物ステロール組成物、該組成物の製造方法、及び、該組成物を配合した飲食品 | |
JP2017093364A (ja) | 油中水型クリーム、及び、その製造方法 | |
JP2017099413A (ja) | 組成物 |