JP2013066450A - 褐藻アカモクを原料とした海藻酒及びその製造方法並びに褐藻アカモクから得たバイオエタノール及びその製造方法 - Google Patents

Abstract

【課題】 効用成分等、既に解明されている有効成分を多量に含有する褐藻アカモクより抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料とするもので、嗜好品としてだけでなく健康的な目的をも求めることができる海藻酒の提供。
【解決手段】 褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料として醸成させて得る。
【選択図】 なし

Description

本発明は褐藻アカモク(学名：Ｓａｒｇａｓｓｕｍ ｈｏｒｎｅｒｉ)より抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料としたフコイダンを含む海藻酒及びその製造方法、並びに褐藻アカモクから得たバイオエタノール及びその製造方法に関する。

人類と酒の関係は極めて古く６千年の歴史を有し、世界各国に亘って広がっている。
その製法、原料、目的等は多岐に亘り、それぞれが歴史に基づく経験則に従って造られ愛飲され、多くの酒類が造られ試されている(非特許文献１参照)。

特に日本酒（清酒）についてはその歴史は２千年を超えるといわれる。
清酒は我が国における酒類文化の代表的なもので我が国の伝統的な嗜好品として時代とともに数々の改良変革がなされてきた。
最も求められているのがその８０％以上を占める原料水に基因するものである(非特許文献1参照)。

また、清酒以外の焼酎、ビール、ワイン等、その種類、製法は人類の嗜好性と共に極めて多岐に亘り、海藻についても特殊な海藻を様々な手法や技法、添加物等により海藻風味を得ようとする、いわゆるブレンド酒的なものはあるが、いずれの場合も海藻風味を得ようとする嗜好性を脱するものではない（特許文献２、３参照）。

従来、酒は人類における嗜好品として扱われてきており、いわゆる薬用酒として扱われるものは稀である。

本発明はその効用成分等、既に解明されている有効成分を多量に含有する褐藻アカモクより抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料とするもので（特許文献４参照）、嗜好品としてだけでなく健康的な目的をも求めることができる海藻酒である。

なお、原藻体である褐藻アカモクは藻体がきわめて大きく５〜６ｍ、あるいは１０ｍにも達し、日本列島周辺を含め朝鮮半島から中国沿岸に多生する一年藻で自然資源が極めて多大で原資材である原藻を得る事が容易である利点もある。

又、先行技術により褐藻アカモクよりフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を簡単に得ることができる利便性がある（例えば特許文献４参照）

又、近来エネルギーに対する知見が広く議論されている時代で、特に陸海産物に依るバイオエタノールに対する技術は極めて素晴らしいものがあり、特に広大な海洋資源である海藻についてもさまざまな技法工夫がなされている。
しかしその手法は極めて複雑多岐で効率が悪く、相対的に効率の良いものではない（特許文献３参照）

特に褐藻アカモクが生殖器床を多く体有する成長時の藻体を極めて簡単な手法で従来技法に対して飛躍的多量のバイオエタノールを得る技法は見当たらない。

特公昭６２−６７７６号公報 特公昭６２−６７７７号公報 特許第４４５９２９４号公報 特許第３９３０５０９号公報

「お酒のはなし 酒はいきもの」学会出版センター発行、日本農芸化学編、責任編集者 塚越規弘 栗山一秀 井上喬

本発明は、褐藻アカモクより抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料とした海藻酒、及びその製造方法を提供することを第一の課題としている。
又、褐藻アカモクから得たバイオエタノール、及びその製造方法を提供することを第二の課題としている。

上記第一の課題を解決するために、本発明（請求項１）の海藻酒は、
褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料として醸成させて得たことを特徴とする。

又、本発明（請求項２）の海藻酒の製造方法は、
褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料として醸成させることで海藻酒を得ることを特徴とする。

上記第二の課題を解決するために、本発明（請求項３）のバイオエタノールは、
褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液と、褐藻アカモクの原藻を主原料として醸成させたのち蒸留して得たことを特徴とする。

又、本発明（請求項４）のバイオエタノールの製造方法は、
褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液と、褐藻アカモクの原藻を主原料として醸成させたのち蒸留させることでバイオエタノールを得ることを特徴とする。

上記のように本発明（請求項１、２）では、従来の清酒とは異なり原料水の水質に左右されることなく、簡易な方法でフコイダンを多量に含有し、かつ海藻風味を呈する美観に秀でた海藻酒を得る事ができる。
又、本発明（請求項３、４）では、自然界に多く広範囲に自生する褐藻アカモクを簡略な手法で醗酵させ効率よくバイオエタノールを得ることができる。

本発明の海藻酒は従来の清酒の製造工程における手法と異なり、褐藻アカモクより抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料として醸成したものである。

また、本発明においては従来の清酒製造工程の中で重要な要素とされる各醸造元が保有する各社独自のもと(酒母)を必ずしも使用する必要はなく、市販のイースト菌を用いて海藻独自の風味を呈することができる。
尚、製造過程における醗酵素材はアルコール発酵菌、麹、イースト菌、もと（酒母）等、いずれも使用できるのは勿論である。

抽出液の抽出方法としては、前記した特許文献４（特許第３９３０５０９号公報）に記載された抽出技術が好適に利用できる。
即ち、成熟した生殖器床を有する褐藻アカモクに熱湯を散布して刺激を与える熱湯散湯工程と、フコイダンを滲み出させる抽出工程と、湯と共に採取する抽出液回収工程からなる褐藻アカモクよりフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を採取する方法であって、熱湯を散布して刺激を与える前記熱湯散湯工程と、フコイダンを滲み出させる前記抽出工程と、湯と共に採取する前記抽出液回収工程を経た前記褐藻アカモクを回収後、適温適湿の保養室内で１０時間〜７２時間の範囲で、散水又は湿布で覆いながら保養又は養生を与える保温又は養生工程と、熱湯による前記熱湯散湯工程と、フコイダンの前記抽出回収工程の各工程を複数回繰り返して行うことにより褐藻アカモクよりフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を採取する方法である。

本発明の海藻酒を造るに当たっては主原料となる抽出液は粘度の高いもの程醸成されるアルコールの含有量は高くなるが、風味致酔性等考慮した場合、適当の粘度数を求めることが好ましい。

従来のバイオエタノオール製法の多くは、原料となる藻体を高温高圧で処理するとか、糖液を添加するとかという手法が用いられているが、本発明においては褐藻アカモクの藻体そのままを醗酵させるという極めて簡易、かつ、画期的な方法でバイオエタノオールを効率よく得る方法を提供するものである。

この実施例１では、従来の水を主原料とした清酒（表１の比較酒１）と、本発明の褐藻アカモクからの抽出液を主原料とした海藻酒（表１の海藻酒１、海藻酒２）を以下の表１で示すような配合で製造した。

この場合の醸造方法は、各原料を混合して醪を造り、一定期間醸成したのちこれを濾過することで酒を得るといった一般的な醸造工程を行った。
又、原料である水、麹、米、イースト菌はそれぞれ市販品を使用し、醸成期間は２０１１年１月１０日〜同年３月１０日で、平均気温は１６℃であった。
また、抽出液の粘度はオスワルド対比粘度計によって計測した。このオスワルド対比粘度計は毛細管の通過時間を１０℃の水に対して計測するもので、水７秒に対しての通過タイムを表示するもので、誤差を1秒とした。
又、アルコール度の測定は財団法人日本食品分析センター（分析方法：重クロム酸カリウム酸化法）に依頼した。

上記表１で示すように、清酒である比較酒１が水を主原料としているのに対し、海藻酒１及び海藻酒２は水を使用せずに褐藻アカモクの抽出液を主原料としているが、比較酒１に比べて高いアルコール度の酒を得ることができた。

この実施例２では、従来の水を主原料とした清酒（表２の比較酒２）と、本発明の褐藻アカモクからの抽出液を主原料とした海藻酒（表２の海藻酒３、海藻酒４、海藻酒５）を以下の表２で示すような配合で製造した。
又、醸成期間は２０１１年４月１日〜同年６月５日で、平均気温は２１℃であった。
又、アルコール度数の測定は、財団法人日本食品分析センター（分析方法：重クロム酸カリウム酸化法）に依頼した。

以上、表１及び表２で示した海藻酒１及び海藻酒５について、パネラー１０名による試飲結果を表３に示す。

以上のように、従来の清酒造りにおける経験則による事なく、水を全く使用せずに褐藻アカモクより抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を用いることにより、従来の手法と同程度のアルコール含有量の多いフコイダンを含む透明度の極めて高い黄金色のフコイダン含有の海藻酒を作ることが出来た。
尚、本発明の海藻酒及びその製造方法について、その実施例１及び実施例２を表１及び表２により示したが、この実施例に限定されることはない。

本発明の褐藻アカモクを原料としたバイオエタノールは、褐藻アカモクが多糖類であることに着目し、米、麦、芋、ブドウ等の従来使用されている醗酵素材を用いることなく、褐藻アカモクより抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液又は水と、褐藻アカモクが生殖器床を体有する藻体を主原料として市販の米麹、イースト菌により醸成させた後蒸留してバイオエタノールを得るようにしたものである。

実施例３としては表４で示すように、平均気温２５℃の室内で、水２０００ｃｃに対し、褐藻アカモクの原藻１０００ｇと米麹８００ｇを投入して２４時間後に市販のイースト菌１０ｇを投入し、時折撹拌し、４５日間醸成しての採取液（醪）を得た。この場合のアルコール含有量は財団法人日本食品分析センターによる分析結果で１２．９％であった。
そして、このようにして得た採取液を通常に蒸留することでバイオエタノールを得るものである。

実施例４としては表５で示すように、平均気温２５℃の室内で、褐藻アカモクの抽出液２０００ｃｃに対し、褐藻アカモクの原藻１０００ｇと米麹８００ｇを投入して２４時間後に市販のイースト菌１０ｇを投入し、時折撹拌し、４５日間醸成しての採取液（醪）を得た。この場合のアルコール含有量は財団法人日本食品分析センターによる分析結果で１３．５％であった。
そして、このようにして得た採取液を通常に蒸留することでバイオエタノールを得るものである。

このように、本発明のバイオエタノールの製造方法によれば、従来の手法にとらわれることなく、生殖器床を多く体有する褐藻アカモクの原藻を理化学的に何ら処理することなく極めて簡単な手法でバイオエタノールを得る事が出来る。
又、本発明のバイオエタノール及びその製造方法について、その実施例３及び実施例４を表４及び表５により示したが、この実施例に限定されることはない。
又、採取液（醪）の蒸留に際し、醪をそのまま蒸留させても良いし、醪を絞ったのち（濾過後）蒸留させても良い。

又、本発明のバイオエタノール及びその製造方法で使用する褐藻アカモクの原藻について、実施例３及び実施例４は褐藻アカモクの原藻をそのまま投入した例であるが、これに限らず例えば、褐藻アカモクの原藻に熱湯を散布しながら攪拌させて、餅のような粘り気を持った高粘度状態に処理させた褐藻アカモクの原藻を投入させてもよい。
この場合には褐藻アカモクの原藻をそのまま投入したものに比べ、得られるバイオエタノールのアルコール度数を高くさせることが期待できる。

Claims (4)

1. 褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料として醸成させて得たことを特徴とする海藻酒。
2. 褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液を主原料として醸成させることで海藻酒を得ることを特徴とする海藻酒の製造方法。
3. 褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液又は水と、褐藻アカモクの原藻を主原料として醸成させたのち蒸留して得たことを特徴とするバイオエタノール。
4. 褐藻アカモクから抽出したフコイダンを含む粘状を帯びた抽出液と、褐藻アカモクの原藻を主原料として醸成させたのち蒸留させることでバイオエタノールを得ることを特徴とするバイオエタノールの製造方法。