JP2013013377A - α化澱粉含有固形調味食品 - Google Patents
α化澱粉含有固形調味食品 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2013013377A JP2013013377A JP2011149498A JP2011149498A JP2013013377A JP 2013013377 A JP2013013377 A JP 2013013377A JP 2011149498 A JP2011149498 A JP 2011149498A JP 2011149498 A JP2011149498 A JP 2011149498A JP 2013013377 A JP2013013377 A JP 2013013377A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- solid
- seasoning
- solid seasoning
- food
- seasoning food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000011194 food seasoning agent Nutrition 0.000 title claims abstract description 89
- 239000007787 solid Substances 0.000 title claims abstract description 72
- 235000013305 food Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 229920000881 Modified starch Polymers 0.000 title claims abstract description 29
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 32
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 30
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 26
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 23
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 22
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 19
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 claims description 17
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 claims description 17
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 claims description 17
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 15
- 238000004090 dissolution Methods 0.000 claims description 14
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 claims description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 12
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 12
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 12
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 claims description 11
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 claims description 11
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 10
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 claims description 9
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 claims description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 claims description 6
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 6
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N Alpha-Lactose Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-XLOQQCSPSA-N 0.000 claims description 4
- 229920001353 Dextrin Polymers 0.000 claims description 4
- 239000004375 Dextrin Substances 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 claims description 4
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 4
- GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N beta-maltose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QUYVBRFLSA-N 0.000 claims description 4
- 235000019425 dextrin Nutrition 0.000 claims description 4
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 4
- 238000000748 compression moulding Methods 0.000 description 7
- 238000011156 evaluation Methods 0.000 description 6
- 239000003531 protein hydrolysate Substances 0.000 description 6
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 6
- 230000000052 comparative effect Effects 0.000 description 5
- 230000005484 gravity Effects 0.000 description 5
- 239000004278 EU approved seasoning Substances 0.000 description 4
- 230000006835 compression Effects 0.000 description 4
- 238000007906 compression Methods 0.000 description 4
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 4
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 4
- 229910001220 stainless steel Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000010935 stainless steel Substances 0.000 description 4
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 4
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000287828 Gallus gallus Species 0.000 description 3
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 238000005336 cracking Methods 0.000 description 3
- 239000003925 fat Substances 0.000 description 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 3
- 235000013923 monosodium glutamate Nutrition 0.000 description 3
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 3
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 3
- 235000021264 seasoned food Nutrition 0.000 description 3
- QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N Alanine Chemical compound CC([NH3+])C([O-])=O QNAYBMKLOCPYGJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N D-gluconic acid Chemical compound OC[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-SQOUGZDYSA-N 0.000 description 2
- VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N Fumaric acid Chemical compound OC(=O)\C=C\C(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-OWOJBTEDSA-N 0.000 description 2
- DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N Glycine Chemical compound NCC(O)=O DHMQDGOQFOQNFH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000017858 Laurus nobilis Nutrition 0.000 description 2
- 239000004368 Modified starch Substances 0.000 description 2
- 235000009421 Myristica fragrans Nutrition 0.000 description 2
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N Phosphoric acid Chemical compound OP(O)(O)=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108010009736 Protein Hydrolysates Proteins 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N Succinic acid Natural products OC(=O)CCC(O)=O KDYFGRWQOYBRFD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000005212 Terminalia tomentosa Nutrition 0.000 description 2
- 244000125380 Terminalia tomentosa Species 0.000 description 2
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 2
- 244000098338 Triticum aestivum Species 0.000 description 2
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 2
- 244000263375 Vanilla tahitensis Species 0.000 description 2
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 2
- WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N adipic acid Chemical compound OC(=O)CCCCC(O)=O WNLRTRBMVRJNCN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 230000002411 adverse Effects 0.000 description 2
- 229940024606 amino acid Drugs 0.000 description 2
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 description 2
- KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N butanedioic acid Chemical compound O[14C](=O)CC[14C](O)=O KDYFGRWQOYBRFD-NUQCWPJISA-N 0.000 description 2
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 2
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 2
- 239000004193 disodium 5'-ribonucleotide Substances 0.000 description 2
- PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L disodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC([O-])=O PXEDJBXQKAGXNJ-QTNFYWBSSA-L 0.000 description 2
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 2
- 235000021552 granulated sugar Nutrition 0.000 description 2
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000004898 kneading Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000019426 modified starch Nutrition 0.000 description 2
- 238000000465 moulding Methods 0.000 description 2
- 150000007523 nucleic acids Chemical class 0.000 description 2
- 102000039446 nucleic acids Human genes 0.000 description 2
- 108020004707 nucleic acids Proteins 0.000 description 2
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 description 2
- 229940073490 sodium glutamate Drugs 0.000 description 2
- KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M sodium;butanedioate;hydron Chemical compound [Na+].OC(=O)CCC([O-])=O KZQSXALQTHVPDQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K tripotassium phosphate Chemical compound [K+].[K+].[K+].[O-]P([O-])([O-])=O LWIHDJKSTIGBAC-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 description 1
- 241000251468 Actinopterygii Species 0.000 description 1
- 240000002234 Allium sativum Species 0.000 description 1
- 241000512259 Ascophyllum nodosum Species 0.000 description 1
- 241000972773 Aulopiformes Species 0.000 description 1
- 241000283690 Bos taurus Species 0.000 description 1
- 244000056139 Brassica cretica Species 0.000 description 1
- 235000003351 Brassica cretica Nutrition 0.000 description 1
- 235000003343 Brassica rupestris Nutrition 0.000 description 1
- 235000002566 Capsicum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002568 Capsicum frutescens Nutrition 0.000 description 1
- 244000223760 Cinnamomum zeylanicum Species 0.000 description 1
- 240000004270 Colocasia esculenta var. antiquorum Species 0.000 description 1
- 235000002787 Coriandrum sativum Nutrition 0.000 description 1
- 244000018436 Coriandrum sativum Species 0.000 description 1
- 235000007129 Cuminum cyminum Nutrition 0.000 description 1
- 244000304337 Cuminum cyminum Species 0.000 description 1
- 235000003392 Curcuma domestica Nutrition 0.000 description 1
- 244000008991 Curcuma longa Species 0.000 description 1
- RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N D-gluconic acid Natural products OCC(O)C(O)C(O)C(O)C(O)=O RGHNJXZEOKUKBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 description 1
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 235000002723 Dioscorea alata Nutrition 0.000 description 1
- 235000007056 Dioscorea composita Nutrition 0.000 description 1
- 235000009723 Dioscorea convolvulacea Nutrition 0.000 description 1
- 235000005362 Dioscorea floribunda Nutrition 0.000 description 1
- 235000004868 Dioscorea macrostachya Nutrition 0.000 description 1
- 235000005361 Dioscorea nummularia Nutrition 0.000 description 1
- 235000005360 Dioscorea spiculiflora Nutrition 0.000 description 1
- QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N Disodium Chemical compound [Na][Na] QXNVGIXVLWOKEQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L Disodium inosinate Chemical compound [Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]1N1C(NC=NC2=O)=C2N=C1 AANLCWYVVNBGEE-IDIVVRGQSA-L 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 1
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- 239000004471 Glycine Substances 0.000 description 1
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 1
- 235000006350 Ipomoea batatas var. batatas Nutrition 0.000 description 1
- 235000013628 Lantana involucrata Nutrition 0.000 description 1
- 240000005183 Lantana involucrata Species 0.000 description 1
- 240000000599 Lentinula edodes Species 0.000 description 1
- 235000001715 Lentinula edodes Nutrition 0.000 description 1
- 235000006679 Mentha X verticillata Nutrition 0.000 description 1
- 235000002899 Mentha suaveolens Nutrition 0.000 description 1
- 235000001636 Mentha x rotundifolia Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 235000006677 Monarda citriodora ssp. austromontana Nutrition 0.000 description 1
- 244000270834 Myristica fragrans Species 0.000 description 1
- 240000009023 Myrrhis odorata Species 0.000 description 1
- 235000007265 Myrrhis odorata Nutrition 0.000 description 1
- 235000010676 Ocimum basilicum Nutrition 0.000 description 1
- 240000007926 Ocimum gratissimum Species 0.000 description 1
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 description 1
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 description 1
- 241000237502 Ostreidae Species 0.000 description 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 1
- 239000006002 Pepper Substances 0.000 description 1
- 244000062780 Petroselinum sativum Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000006990 Pimenta dioica Nutrition 0.000 description 1
- 240000008474 Pimenta dioica Species 0.000 description 1
- 235000012550 Pimpinella anisum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016761 Piper aduncum Nutrition 0.000 description 1
- 240000003889 Piper guineense Species 0.000 description 1
- 235000017804 Piper guineense Nutrition 0.000 description 1
- 235000008184 Piper nigrum Nutrition 0.000 description 1
- 244000294611 Punica granatum Species 0.000 description 1
- 235000014360 Punica granatum Nutrition 0.000 description 1
- 244000178231 Rosmarinus officinalis Species 0.000 description 1
- 241000282898 Sus scrofa Species 0.000 description 1
- 235000016639 Syzygium aromaticum Nutrition 0.000 description 1
- 244000223014 Syzygium aromaticum Species 0.000 description 1
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000007303 Thymus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 240000002657 Thymus vulgaris Species 0.000 description 1
- 238000002441 X-ray diffraction Methods 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[Na+].O[C@@H]1[C@@H](COP([O-])([O-])=O)O[C@H]([C@@H]1O)n1cnc2c(O)ncnc12.Nc1nc2n(cnc2c(=O)[nH]1)[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O TVLJNOHNHRBUBC-SIHAWKHTSA-J 0.000 description 1
- 235000011054 acetic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000001361 adipic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011037 adipic acid Nutrition 0.000 description 1
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000147 aluminium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 description 1
- 239000001387 apium graveolens Substances 0.000 description 1
- QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N bis(2-chloroethyl) sulfide Chemical compound ClCCSCCCl QKSKPIVNLNLAAV-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 1
- 235000017803 cinnamon Nutrition 0.000 description 1
- 235000020230 cinnamon extract Nutrition 0.000 description 1
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 235000003373 curcuma longa Nutrition 0.000 description 1
- 235000004879 dioscorea Nutrition 0.000 description 1
- ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L dipotassium hydrogen phosphate Chemical compound [K+].[K+].OP([O-])([O-])=O ZPWVASYFFYYZEW-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 150000002016 disaccharides Chemical class 0.000 description 1
- PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L disodium 5'-guanylate Chemical compound [Na+].[Na+].C1=2NC(N)=NC(=O)C=2N=CN1[C@@H]1O[C@H](COP([O-])([O-])=O)[C@@H](O)[C@H]1O PVBRXXAAPNGWGE-LGVAUZIVSA-L 0.000 description 1
- 235000013888 disodium 5'-ribonucleotide Nutrition 0.000 description 1
- 235000013896 disodium guanylate Nutrition 0.000 description 1
- BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L disodium hydrogen phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].OP([O-])([O-])=O BNIILDVGGAEEIG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 235000013890 disodium inosinate Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 229950010030 dl-alanine Drugs 0.000 description 1
- -1 etc.) Substances 0.000 description 1
- 235000019688 fish Nutrition 0.000 description 1
- 235000012041 food component Nutrition 0.000 description 1
- 239000005417 food ingredient Substances 0.000 description 1
- 239000001530 fumaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000011087 fumaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 235000004611 garlic Nutrition 0.000 description 1
- 239000000174 gluconic acid Substances 0.000 description 1
- 235000012208 gluconic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960002449 glycine Drugs 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 239000001115 mace Substances 0.000 description 1
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 description 1
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 description 1
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M monosodium L-glutamate Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CCC(O)=O LPUQAYUQRXPFSQ-DFWYDOINSA-M 0.000 description 1
- 229910000403 monosodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019799 monosodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000010460 mustard Nutrition 0.000 description 1
- 239000001702 nutmeg Substances 0.000 description 1
- 229940072113 onion extract Drugs 0.000 description 1
- 230000003287 optical effect Effects 0.000 description 1
- 239000001254 oxidized starch Substances 0.000 description 1
- 235000013808 oxidized starch Nutrition 0.000 description 1
- 235000020636 oyster Nutrition 0.000 description 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 1
- 229940116257 pepper extract Drugs 0.000 description 1
- 235000011197 perejil Nutrition 0.000 description 1
- 235000011007 phosphoric acid Nutrition 0.000 description 1
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000015277 pork Nutrition 0.000 description 1
- 230000036316 preload Effects 0.000 description 1
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 description 1
- 235000019515 salmon Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 238000005204 segregation Methods 0.000 description 1
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 1
- AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M sodium dihydrogen phosphate Chemical compound [Na+].OP(O)([O-])=O AJPJDKMHJJGVTQ-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000001488 sodium phosphate Substances 0.000 description 1
- WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M sodium;(2s)-2-aminobutanedioate;hydron Chemical compound [Na+].[O-]C(=O)[C@@H](N)CC(O)=O WTWSHHITWMVLBX-DKWTVANSSA-M 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000007921 spray Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000003760 tallow Substances 0.000 description 1
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 description 1
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000001585 thymus vulgaris Substances 0.000 description 1
- VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N trans-butenedioic acid Natural products OC(=O)C=CC(O)=O VZCYOOQTPOCHFL-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910000404 tripotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019798 tripotassium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K trisodium citrate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O HRXKRNGNAMMEHJ-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229940038773 trisodium citrate Drugs 0.000 description 1
- RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K trisodium phosphate Chemical compound [Na+].[Na+].[Na+].[O-]P([O-])([O-])=O RYFMWSXOAZQYPI-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 1
- 229910000406 trisodium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019801 trisodium phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 235000013976 turmeric Nutrition 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 230000000007 visual effect Effects 0.000 description 1
- 230000037303 wrinkles Effects 0.000 description 1
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 1
Landscapes
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Seasonings (AREA)
Abstract
【解決手段】α化澱粉を含有する固形調味食品であって、木屋式硬度計を用いて測定した硬度が、8.5〜50kgfである、固形調味食品。
【選択図】なし
Description
即ち、本発明は以下の通りである。
木屋式硬度計を用いて測定した硬度が、8.5〜50kgfである、固形調味食品。
(2)90倍容量の80℃の水中において攪拌したときの溶解時間が、150秒以下である、上記(1)記載の固形調味食品。
(3)水分を含有する調味成分及びショ糖から得られる混合物をさらに含有する、上記(1)又は(2)記載の固形調味食品。
(4)水分を含有する調味成分が、エキスである、上記(3)記載の固形調味食品。
(5)水分を含有する調味成分及びショ糖を混合して混合物を作製する工程、並びに、
前記工程により得られた混合物に非晶質粉体原料を混合する工程を含む、α化澱粉を含有する固形調味食品の製造方法。
(6)非晶質粉体原料が、α化澱粉、並びに、
乳糖、麦芽糖、デキストリン、澱粉、香辛料、粉体天然調味料、粉体醤油、粉体味噌、粉体酸味料及び粉体香料からなる群より選択される1種以上を含む、上記(5)記載の方法。
(7)水分を含有する調味成分が、エキスである、上記(5)又は(6)記載の方法。
(8)木屋式硬度計を用いて測定した固形調味食品の硬度が、8.5〜50kgfである、上記(5)〜(7)のいずれかに記載の方法。
(9)90倍容量の80℃の水中において攪拌したときの固形調味食品の溶解時間が、150秒以下である、上記(5)〜(8)のいずれかに記載の方法。
ここで「α化澱粉の比重」の具体的な測定方法は、以下の通りである。
(1)容積100ml、内径5cmの円柱形のステンレス容器に、上淵から4cmの高さより、目開き1.7mmの篩を通しながら、薬さじ等で少量づつα化澱粉を落下させ、溢れるまで堆積させる。
(2)その後、ステンレスの板などで、ステンレス容器をすりきって、重量を測る。
(3)得られた重量から、あらかじめ測っておいたステンレス容器の重さを引いて、100で割ることで比重を算出する。
(4)(1)〜(3)の操作を3回実施し、それらの平均値を持って「α化澱粉の比重」とする。
なお、固形調味食品の硬度は、製造直後には経時によって変化する傾向があるが、製造後1週間保管した後には安定する。このため、固形調味食品の硬度の測定は、製造から1週間以上保管した後に測定する。また、高温、高湿度のような特殊な保管状況の場合、固形調味食品の硬度に変化が見られるため、保管条件は通常使用される保管条件、例えば温度10〜40℃、絶対湿度:1気圧下で0.002〜0.01kg/kgDryAirを用いればよい。
(1)300mlビーカーにスターラーバーを入れ、スターラーにセットする。
(2)該ビーカーに80℃のお湯300ml(固形調味食品の90倍容量)を入れ、400回転/分になるようスターラーバーを回転させる。
(3)縦1.6cm×横2.1cm×高さ1.0cmに成型した固形調味食品を、スターラーバーに当たらない様に静かに投入し、溶解時間の測定を開始する。
(4)目視にて完全に溶けきったと認識されるまでの時間を測定し、溶解時間とする。
下記表1に示す配合の食品原料の合計10kgを、横型粉体混合機に下記表2に示す順序で投入及び攪拌し、得られた各々の混合物の5kgを乾燥後、ロータリー式圧縮成型機を用いて、1t/cm2の圧縮圧で本圧1段階の圧縮成型をすることにより、実施例1〜3、比較例1〜4の固形コンソメを得た。なお、表2においてグルタミン酸ナトリウムは「MSG」と、非晶質粉体原料は「非晶粉体」と、それぞれ略記している。
また、α化澱粉を用いなかったこと以外は比較例1と同様の操作により、参考例1の固形コンソメを得た。
実施例1〜3、比較例1〜4及び参考例1の固形コンソメを、90倍容量の80℃の水中において攪拌したときの溶解時間を測定した。測定は具体的には以下の通りに行った。
(1)300mlビーカーにスターラーバー(長さ29mm、太さ中心8mm)を入れ、スターラーにセットした。
(2)該ビーカーに80℃のお湯300mlを入れ、400回転/分になるようスターラーバーを回転させた。
(3)縦1.6cm×横2.1cm×高さ1.0cmに成型した固形コンソメを、スターラーバーに当たらない様に静かに投入し、溶解時間の測定を開始した。
(4)目視にて完全に溶けきったと認識されるまでの時間を測定し、溶解時間とした。
評価は以下の基準により行った。結果を下記表3に示す。
[溶解性の評価基準]
○:溶解時間が150秒以下
×:溶解時間が150秒を超える
実施例1〜3、比較例1〜4、参考例1の固形コンソメの温度15℃及び絶対湿度:1気圧下で0.003kg/kgDryAirにて製造から1週間保管した後の硬度を、木屋デジタル式硬度計(株式会社藤原製作所製、型番KHT−40N)により測定した。硬度の測定は、固形コンソメの最も面積が大きい面の中心に荷重をかけ、割れが発生したときの荷重を測定することにより行った。また、評価は以下の基準により行った。結果を下記表3に示す。
[硬度の評価基準]
○:硬度が8.5kgf以上
×:硬度が8.5kgf未満
Claims (9)
- α化澱粉を含有する固形調味食品であって、
木屋式硬度計を用いて測定した硬度が、8.5〜50kgfである、固形調味食品。 - 90倍容量の80℃の水中において攪拌したときの溶解時間が、150秒以下である、請求項1記載の固形調味食品。
- 水分を含有する調味成分及びショ糖から得られる混合物をさらに含有する、請求項1又は2記載の固形調味食品。
- 水分を含有する調味成分が、エキスである、請求項3記載の固形調味食品。
- 水分を含有する調味成分及びショ糖を混合して混合物を作製する工程、並びに、
前記工程により得られた混合物に非晶質粉体原料を混合する工程を含む、α化澱粉を含有する固形調味食品の製造方法。 - 非晶質粉体原料が、α化澱粉、並びに、
乳糖、麦芽糖、デキストリン、澱粉、香辛料、粉体天然調味料、粉体醤油、粉体味噌、粉体酸味料及び粉体香料からなる群より選択される1種以上を含む、請求項5記載の方法。 - 水分を含有する調味成分が、エキスである、請求項5又は6記載の方法。
- 木屋式硬度計を用いて測定した固形調味食品の硬度が、8.5〜50kgfである、請求項5〜7のいずれか1項に記載の方法。
- 90倍容量の80℃の水中において攪拌したときの固形調味食品の溶解時間が、150秒以下である、請求項5〜8のいずれか1項に記載の方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011149498A JP6105836B2 (ja) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | α化澱粉含有固形調味食品 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2011149498A JP6105836B2 (ja) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | α化澱粉含有固形調味食品 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2013013377A true JP2013013377A (ja) | 2013-01-24 |
JP6105836B2 JP6105836B2 (ja) | 2017-03-29 |
Family
ID=47686709
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2011149498A Active JP6105836B2 (ja) | 2011-07-05 | 2011-07-05 | α化澱粉含有固形調味食品 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP6105836B2 (ja) |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN103549555A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-02-05 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 芥末沙司粉 |
JP2015039331A (ja) * | 2013-08-22 | 2015-03-02 | ヤマサ醤油株式会社 | 包装された乾燥ブロック調味料 |
Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5526826A (en) * | 1978-08-15 | 1980-02-26 | Meiji Seika Kaisha Ltd | Preparation of instant solid soup |
JPS5925672A (ja) * | 1982-08-02 | 1984-02-09 | Kunoole Shokuhin Kk | 固型ス−プまたはス−プ様固型調味料 |
JPH11127823A (ja) * | 1997-10-30 | 1999-05-18 | Towa Rika:Kk | 即席固形コーンスープの製造法 |
-
2011
- 2011-07-05 JP JP2011149498A patent/JP6105836B2/ja active Active
Patent Citations (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS5526826A (en) * | 1978-08-15 | 1980-02-26 | Meiji Seika Kaisha Ltd | Preparation of instant solid soup |
JPS5925672A (ja) * | 1982-08-02 | 1984-02-09 | Kunoole Shokuhin Kk | 固型ス−プまたはス−プ様固型調味料 |
JPH11127823A (ja) * | 1997-10-30 | 1999-05-18 | Towa Rika:Kk | 即席固形コーンスープの製造法 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2015039331A (ja) * | 2013-08-22 | 2015-03-02 | ヤマサ醤油株式会社 | 包装された乾燥ブロック調味料 |
CN103549555A (zh) * | 2013-11-09 | 2014-02-05 | 哈尔滨艾克尔食品科技有限公司 | 芥末沙司粉 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP6105836B2 (ja) | 2017-03-29 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP5689551B1 (ja) | 澱粉を含有する顆粒状スープ類の製造方法 | |
JP5782369B2 (ja) | 低油脂ルウ | |
JP5864580B2 (ja) | フリーズドライ醤油及び醤油含有調味料 | |
JP2013507112A (ja) | 野菜フレーバー | |
JP6105836B2 (ja) | α化澱粉含有固形調味食品 | |
JP5933134B2 (ja) | スパイスミックス、加熱調理用調味料及び揚げ物用衣材 | |
JP2002532110A (ja) | ゲーム型フレーバ付与剤 | |
JP2012143163A (ja) | 風味原料の製造方法 | |
JPH08131132A (ja) | 顆粒状インスタントスープ又はインスタントソースの製造法 | |
EP4142517B1 (en) | Composition for making bouillons | |
JP4511423B2 (ja) | 即席食品 | |
JP2007089543A (ja) | 粉末調味料 | |
JP2014155466A (ja) | 調味液 | |
JP5035282B2 (ja) | コク味付与組成物 | |
JP5417189B2 (ja) | 粉末スープ | |
JP5043065B2 (ja) | スパウトパウチ詰め千切り野菜サラダ | |
JP6382003B2 (ja) | 粉粒状調味料 | |
JP2007195518A (ja) | 調味料シート及びその製造方法 | |
JPS58116652A (ja) | 油脂含有顆粒調味料及びその製造方法 | |
JP5936214B1 (ja) | レトルト臭マスキング用香料組成物の製造方法 | |
JP2005348683A (ja) | ルウの製造方法 | |
JP7553232B2 (ja) | 粉末状食品原料組成物及びその製造方法 | |
JP2011045289A (ja) | おからペーストを使用した液状食品及びその製造方法 | |
JP7514606B2 (ja) | 粉末状香辛料組成物及びその製造方法 | |
JP7152941B2 (ja) | 粉末状食品組成物 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20140317 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20150223 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20150303 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20150428 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20151006 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20160105 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20160114 |
|
RD03 | Notification of appointment of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7423 Effective date: 20160209 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20160209 |
|
A912 | Re-examination (zenchi) completed and case transferred to appeal board |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A912 Effective date: 20160311 |
|
RD04 | Notification of resignation of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7424 Effective date: 20160510 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20170104 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20170303 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 6105836 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |