JP2012239385A

JP2012239385A - 冷凍加工食品提供方法

Info

Publication number: JP2012239385A
Application number: JP2011108724A
Authority: JP
Inventors: Riko Matsuo; 理子松尾; Kazuki Mizoguchi; 和紀溝口; Kazuya Matsuo; 一哉松尾
Original assignee: Toyo Seisakusho KK
Current assignee: Toyo Seisakusho KK
Priority date: 2011-05-13
Filing date: 2011-05-13
Publication date: 2012-12-10

Abstract

【課題】冷凍米飯と調理用冷凍具材を使用して、食する人の好みや摂取制限等に応じた手作り風の異なる各種調理を簡単に製することができる冷凍加工食品提供方法を提供する。
【解決手段】冷凍状態で保存され、解凍または冷凍状態で調理される冷凍加工食品提供方法であって、冷凍米飯Ｒと、該冷凍米飯Ｒに混ぜる調理用冷凍具材５０を別体にして提供するようにした。
【選択図】図１

Description

本発明は冷凍加工食品提供方法に関するものであり、特に、冷凍米飯を用いて異なる料理を簡単に製することができる冷凍加工食品提供方法に関するものである。

従来、一般に販売されている冷凍加工食品、例えばチャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、牛丼、天丼、カツ丼等の冷凍加工食品は、既に米飯と具材とを混ぜ合わせて調理された状態で提供されている（例えば、特許文献１参照）。したがって、食する人の側で冷凍米飯に混ざる具材の量を自由に調整したりすることができなかった。

特開平１０−１５０９３６号公報

しかし、料理は、食する人の好みや摂取制限等がある。このため、好みや摂取制限に応じた料理を作ることができない等の理由から、冷凍加工食品そのものの使用を敬遠している人も少なくないという問題点があった。

そこで、冷凍米飯と調理用冷凍具材を使用して、食する人の好みや摂取制限等に応じた手作り風の異なる各種調理を簡単に製することができる冷凍加工食品提供方法を提供するために解決すべき技術的課題が生じてくるのであり、本発明はこの課題を解決することを目的とする。

本発明は上記目的を達成するために提案されたものであり、請求項１記載の発明は、冷凍状態で保存され、解凍または冷凍状態で調理される冷凍加工食品提供方法であって、冷凍米飯と、該冷凍米飯に混ぜる調理用冷凍具材を別体にして提供する冷凍加工食品提供方法にある。

この方法によれば、食する人の好みや摂取制限等に応じて、冷凍米飯に調理用冷凍具材を所定量だけ混ぜることができ、手作り風の料理を製することができる。

請求項２記載の発明は、請求項１記載の方法において、上記冷凍米飯は、炊飯された米飯を一度水に浸してバラ化し、その後、ベルトコンベアに乗せて水切りしながら冷却・冷凍室内に搬送し、該冷却・冷凍室内で表面水分を取り除いた後に凍結してなる冷凍加工食品提供方法にある。

この方法によれば、炊飯後のα化された米飯を一度水に浸すことにより、米飯表面のネバが洗い落され、その後、水切り及びバラ化し、かつ冷却、冷凍されることにより、細かく単粒状に分割された冷凍米飯を調理用冷凍具材と共に提供できる。

請求項３記載の発明は、請求項１または２記載の方法において、上記冷凍米飯は白米飯であり、上記調理用冷凍具材はチャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、五目ご飯、ピラフ、牛丼、天丼、カツ丼用のいずれかである冷凍加工食品提供方法にある。

この方法によれば、好み等に合わせて調理用冷凍具材の種類及び量を変えることにより、チャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、五目ご飯、ピラフ、牛丼、天丼、カツ丼等のいずれかの料理を、手作り風にして簡単に製することができる。

請求項１記載の発明は、食する人の好みや摂取制限等に応じて、冷凍米飯に調理用冷凍具材を所定量だけ混ぜることにより、手作り風の料理を簡単に製することができるので、冷凍食品の利用拡大が期待できる。

請求項２記載の発明は、細かく単粒状に分割された冷凍米飯を調理用冷凍具材と共に提供できることにより、米飯粒と具材との絡みが良くなり、料理の味の向上も図れる。これにより、さらに冷凍食品の利用拡大が期待できる。

請求項３記載の発明は、好み等に合わせて調理用冷凍具材の種類及び量を変えることにより、チャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、五目ご飯、ピラフ、牛丼、天丼、カツ丼用等のいずれかの料理を、手作り風にして簡単に製することができるので、さらに冷凍食品の利用拡大が期待できる。

本発明に係る冷凍加工食品提供方法を説明する図。凍結白米飯を製造する装置の一例を示す概略図同上装置におけるほぐし体の説明図。

本発明は冷凍米飯と調理用冷凍具材を使用して、食する人の好みや摂取制限等に応じた手作り風の異なる各種調理を簡単に製することができる冷凍加工食品提供方法を提供するという目的を達成するために、冷凍状態で保存され、解凍または冷凍状態で調理される冷凍加工食品提供方法であって、冷凍米飯と、該冷凍米飯に混ぜる調理用冷凍具材を別体にして提供することにより実現した。

以下、本発明の実施形態による冷凍加工食品提供方法について説明する。

図１は、本発明の冷凍加工食品提供方法の一実施例を説明する図で、この実施例では、冷凍白米飯Ｒと、この冷凍白米飯Ｒと混ぜて使用される調理用冷凍具材５０とを用意する。

前記冷凍白米飯Ｒは、常法により炊きあげられ、それをバラ化し、かつ冷却・冷凍されてなる白米飯が用いられる。

前記調理用冷凍具材５０は、必要な味付け及び加熱調理が既になされ、その後、冷凍されてなる具材であり、例えばチャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、五目ご飯、ピラフ、牛丼、天丼、カツ丼等の具材であるが、これに限定されるものではない。

そして、これら冷凍白米飯Ｒ及び調理用冷凍具材５０は、所定量ずつ容器、あるいは袋等に入れられて別々に梱包され、販売に供される。なお、ここでの梱包は、前記冷凍白米飯Ｒと前記調理用冷凍具材５０を完全に別体の状態にする場合と、同じ袋あるいは容器内ではあるが、その中で別の状態にされて収容されている場合も含む。また、使用時は、人数等に応じて必要量を取り出して使用できるように、冷凍白米飯Ｒは、例えば５００ｇ、１０００ｇ入りと大袋で、また料理の具材に合わせて硬い米飯、柔らかい米飯等が用意される。なお、調理用冷凍具材５０も、人数等に応じて必要量を取り出して使用できるように大袋で用意される。

冷凍白米飯Ｒ及び調理用冷凍具材５０を購入したユーザーは、その調理に際して、冷凍白米飯Ｒと調理用冷凍具材５０をそれぞれ必要な量だけ取り出し、解凍後、あるいは解凍しながら混合し、また電子レンジで加熱、あるいはフライパン等で攪拌しながら加熱して最終調理を行う。これにより、白米飯Ｒに必要量の具材５０が混ざり合った手作り風の料理を、食する人の好みや摂取制限等に応じて簡単に製することができる。

すなわち、調理用冷凍具材５０を選択して冷凍白米飯Ｒと組み合わせて調理することにより、チャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、五目ご飯、ピラフ、牛丼、天丼、カツ丼等の料理を簡単に手作り風にして製することができる。

なお、バラ化して冷凍された白米飯Ｒは、図２に示すような凍結米飯製造装置を用いて製造すると、容易に米粒同士がバラ化或いは米粒が単粒化され、白米飯Ｒの表面全体が前記調理用冷凍具材５０で包まれたより美味しい料理を作ることができる。

図２に示す凍結米飯製造装置を以下に説明する。同図において、凍結米飯製造装置１０は、炊飯システム１１内で炊飯された直後で、α化された白米飯(玄米も含む。)Ｒの表面に付着しているネバを取り除いた後、その白米飯を乾燥・冷却・冷凍室１２内で凍結させて単粒化した状態の凍結米飯を連続手的に作るものである。

その凍結米飯製造装置１０は、前記乾燥・冷却・冷凍室１２の他に、水浸漬手段１３、供給コンベア１４、第１室内搬送用コンベア１５、第２室内搬送用コンベア１６、ほぐし体１７、剥離装置１８，１９等により構成されている。

前記乾燥・冷却・冷凍室１２の内部は、庫内温度が＋５℃程度に保持される冷却乾燥室２０と、庫内温度が−３５℃程度に保持される第１冷凍室２１ａ及び第２冷凍室２１ｂとに分けられている。また、前記冷却乾燥室２０と、前記第１冷凍室２１ａ及び前記第２冷凍室２１ｂ内には、各室２０，２１ａ，２１ｂ内を上記温度に調整・保持しておくための冷却器２２ａ，２２ｂ，２２ｃが設けられている。

前記水浸漬手段１３は、前記炊飯システム１１おいて炊飯された直後のα化された白米飯Ｒを水に浸してほぐし、バラ化するための手段である。該水浸漬手段１３は、例えば炊飯された白米飯Ｒを入れて回転する回転カゴを有し、該回転カゴに白米飯Ｒを入れて水に浸した状態で回転させ、この白米飯Ｒの表面を水で洗うことにより、白米飯Ｒ表面に付着しているネバを取り除いて単粒状化した状態にほぐしてバラ化する。

前記供給コンベア１４は、前記水浸漬手段１３で表面を水洗いしてバラ化された直後の白米飯Ｒが載せられ、該白米飯Ｒを乾燥・冷却・冷凍室１２側に搬送するものであり、平ベルト等でなる食品コンベアで形成されている。

前記ほぐし体１７は、前記供給コンベア１４の排出端部に対応して、該供給コンベア１４上に隣接して設けられている。該ほぐし体１７では、該供給コンベア１４で運ばれて来たバラ化済みの白米飯Ｒを、前記第１室内搬送用コンベア１５の上方空間に飛ばして該第１室内搬送用コンベア１５上に落下させることにより、さらに単粒状化した状態にほぐすものである。そのほぐし体１７は、例えば図２に示すように、回転軸２３の外周面から外側に向かって延びる複数本の棒２４を、該回転軸２３の長手方向に沿って設けてなる櫛状をしたパドル部材等である。このほぐし体１７の構造は、これ以外の構造であってもよい。

前記第１室内搬送用コンベア１５は、前記ほぐし体１７で上方空間に飛ばされた白米飯Ｒを受け、これを前記冷却乾燥室２０を通って前記第１冷凍室２１ａ内に搬送するものであり、無数の孔が開けられて通気性を有するネット状のベルト(以下、「ネットベルト」と言う)で形成されている。したがって、該第１室内搬送用コンベア１５は、前記供給コンベア１４の下側から前記冷却乾燥室２０を通って前記第１冷凍室２１ａ内まで配設されている。

また、前記冷却乾燥室２０及び第１冷凍室２１ａ内には、前記第１室内搬送用コンベア１５で搬送されて行く白米飯Ｒに対して、前記ネットベルトの下側からベルトの孔を通して風を吹き付けるファン２５が、該ネットベルトに沿って複数台(実施例では各エリア２０，２１ａに２台ずつ)設けられている。なお、該ファン２５による白米飯Ｒへの風の吹き付け量は、ネットベルト上に載せられている白米飯Ｒが風で飛ばされずに、僅かに舞い上がらせ、該ネットベルト上で白米飯Ｒが多少上下に踊るような状態になる大きさとし、例えば０．５〜１．０m/s程度が好ましい。

前記剥離装置１８は、前記第１室内搬送用コンベア１５の排出端部に対応して設けられており、該第１室内搬送用コンベア１５で第１冷凍室２１ａの端まで運ばれて来た冷凍白米飯Ｒを、該第１室内搬送用コンベア１５上から剥離し、次の前記第２室内搬送用コンベア１６上に滑り落下させるものであり、例えば平板状をした滑り板である。

前記第２室内搬送用コンベア１６は、前記剥離装置１８を通って前記第１室内搬送用コンベア１５から排出されて来る冷凍白米飯Ｒを受け、これを前記第１冷凍室２１ａから前記第２冷凍室２１ｂ内に搬送するものであり、前記第１搬送用ベルト１５と同様に前記ネットベルトで形成されている。

また、前記第２冷凍室２１ｂ内には、前記第２室内搬送用コンベア１６で搬送されて行く白米飯Ｒに対して、ネットベルトの下側からベルトの孔を通して風を吹き付けるファン２５が、該ネットベルトに沿って複数台(実施例では２台)設けられている。なお、この場合も、該ファン２５による白米飯Ｒへの風の吹き付け量は、ネットベルト上に載せられている白米飯Ｒが風で飛ばされずに、僅かに舞い上がらせ、該ネットベルト上で白米飯Ｒが多少上下に踊るような状態になる大きさとし、例えば０．５〜１．０m/s程度が好ましい。

前記剥離装置１９は、前記第２室内搬送用コンベア１６の排出端部に対応して設けられており、該第２搬送用コンベア１６で前記第２冷凍室２１ｂの端まで運ばれて来た冷凍白米飯Ｒを、該第２搬送用コンベア１６上から剥離し、次の袋詰め工程用のベルトコンベア(図示せず)上に滑り落下させるものであり、例えば平板状をした滑り板である。

次に、本発明に係る凍結米飯製造装置１０の作用を説明する。まず、炊飯システム１１で炊飯されたα化された白米飯Ｒを、水浸漬工程となる前記水浸漬手段１３の回転カゴ等に入れて水に浸す、そして、白米飯Ｒの表面を水洗いしてネバを一時的に取り除いてバラ化し、それを供給コンベア１４上に載せる。

前記供給コンベア１４上に載せられた白米飯Ｒは、該供給コンベア１４で乾燥・冷却・冷凍室１２側へ搬送される。また、該供給コンベア１４の端部まで運ばれた白米飯Ｒは、バラ撒き工程となるほぐし体１７で空気中に飛ばされ、前記第１室内搬送用コンベア１５上にバラ撒かれることにより、粒状化された状態に撒きほぐされる。

前記第１室内搬送用コンベア１５上にバラ撒かれた白米飯Ｒは、該第１室内搬送用コンベア１５に載せられ、冷却・冷凍室１２の入口２６から＋５℃に保たれている乾燥・冷却工程となる前記冷却乾燥室２０内に送り込まれ、更に該冷却乾燥室２０から−３５℃に保たれている凍結工程となる前記第１冷凍室２１ａの出口付近まで運ばれる。そして、乾燥・冷却工程となる冷却乾燥室２０内では、＋５℃まで冷却されて、乾燥している空気と前記ファン２５での風により白米飯Ｒの表面の水分が取り除かれる。続いて、凍結工程となる前記第１冷凍室２１ａ内では、−３５℃に冷やされた冷気と前記ファン２５での風により、前記冷却エリア２０で冷却された白米飯Ｒの表面側を更に冷やして凍結させる。この状態では、白米飯Ｒの芯までは凍結してない。

また、前記第１室内搬送用コンベア１５の端部、すなわち前記第１冷凍室２１ａの出口付近まで搬送された凍結白米飯Ｒは、該第１室内搬送用コンベア１５の端部に設けられている前記剥離装置１８によって該第１室内搬送用コンベア１５から剥離され、該剥離装置１８上を滑って前記第２室内搬送用コンベア１６上へ順次移される。また、この滑りにより凍結白米飯Ｒはさらに単粒状化される。

前記第２室内搬送用コンベア１６上に移された凍結白米飯Ｒは、−３５℃に保たれている同じく冷凍工程となる前記第２冷凍室２１ｂ内を通って更に芯まで凍結される。

また、該第２冷凍室２１ｂの外側まで運ばれた凍結白米飯Ｒは、該第２室内搬送用コンベア１６の端部に設けられている前記剥離装置１９によって該第２室内搬送用コンベア１６から剥離され、該剥離装置１９上を滑って次の袋詰め工程用のベルトコンベア(図示せず)上に滑り落下される。なお、この第２室内搬送用コンベア１６を設けずに、該第１室内搬送用コンベア１５から袋詰め工程用のベルトコンベア上に移る場合もある。

したがって、本実施例による凍結米飯製造装置１０を使用した場合では、α化された米飯は、ベルトコンベア上に載せられるとき、その部半表面のネバは既に取り除かれているので、細かくバラ化する際、スムーズにバラ化することができる。

なお、本発明は、本発明の精神を逸脱しない限り種々の改変を為すことができ、そして、本発明が該改変されたものに及ぶことは当然である。

本発明は、チャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、五目ご飯、ピラフ、牛丼、天丼、カツ丼を製する料理以外にも応用できる。

１０凍結米飯製造装置
１１炊飯システム
１２乾燥・冷却・冷凍室
１３水浸漬手段
１４供給コンベア
１５第１室内搬送用コンベア
１６第２室内搬送用コンベア
１７ほぐし体
１８剥離装置
１９剥離装置
２０冷却乾燥室
２１ａ第１冷凍室
２１ｂ第２冷凍室
２２ａ〜２２ｃ冷却器
２３回転軸
２４棒
２５ファン
２６入口
２７出口
Ｒ白米飯
５０調理用冷凍具材

Claims

冷凍状態で保存され、解凍または冷凍状態で調理される冷凍加工食品提供方法であって、
冷凍米飯と、該冷凍米飯に混ぜる調理用冷凍具材を別体にして提供することを特徴とする冷凍加工食品提供方法。
上記冷凍米飯は、炊飯された米飯を一度水に浸してバラ化し、その後、ベルトコンベアに乗せて水切りしながら冷却・冷凍室内に搬送し、該冷却・冷凍室内で表面水分を取り除いた後に凍結してなることを特徴とする冷凍加工食品提供方法。
上記冷凍米飯は白米飯であり、上記調理用冷凍具材はチャーハン、チキンライス、ドライカレー、お粥、五目ご飯、ピラフ、牛丼、天丼、カツ丼用のいずれかであることを特徴とする請求項１または２記載の冷凍加工食品提供方法。