JP2012223169A - 睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックス - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ペポカボチャ(Cucurbita pepo)種子又は西洋カボチャ(Cucurbita maxima)種子を含有し、140℃以下で焼成することを特徴とする睡眠改善作用を有する焼き菓子及び該焼き菓子用プレミックスにより解決する。
【選択図】図1
Description
(1)クッキー
睡眠改善作用を有するクッキーを以下の手順によって作製した。すなわち、(1)バターを加温し、クリーム状になるまで泡だて器で撹拌し、(2)グラニュー糖を2回に分けて加え、その都度混合した後、(3)溶いた卵を添加し、さらに混合した。(4)ここに、ペポカボチャ(Cucurbita pepo)脱脂種子粉末又は西洋カボチャ(Cucurbita maxima)種子粉末を加えてよく混ぜた後、(5)薄力粉を加えて、よく混捏し、(6)前記(1)〜(5)で調製した生地を17gずつ分け、これを成型し、130℃のオーブンで21分間焼成することでクッキーを作製した(実施例1及び2)。
睡眠改善作用を有するマドレーヌを以下の手順によって作製した。すなわち、(1)卵を泡だて器でよくほぐし、グラニュー糖、塩を加えよく混合し、(2)薄力粉、ペポカボチャ脱脂種子粉末、すりゴマとベーキングパウダーを加えよく混捏した後、(3)溶かしたバターを加え、ダマができないようによく混ぜて生地を調製した。(4)前記(1)〜(3)で調製した生地25gずつをマドレーヌ型に入れ、140℃のオーブンで17分間焼成することでマドレーヌを作製した。なお、配合は表2に示した。
睡眠改善作用を有する煎餅を以下の手順によって作製した。すなわち、(1)ボールに全ての材料を入れてよく混捏して生地を調製し、(2)前記(1)の生地を10gずつ分け、3〜4mmの厚さになるように麺棒でのばし、(3)品温が140℃を超えないようにして、焼き上げることで煎餅を作製した。なお、配合は表3に示した。
(1)供試クッキー
上記1.(1)で示した手順(1)〜(5)によってクッキー生地を調製し、該生地を17gずつ分け、これを成型し、オーブンで焼成した。ここで、焼成温度及び焼成時間は、焼成温度130℃で焼成時間21分、焼成温度140℃で焼成時間19分又は焼成温度150℃で焼成時間18分とし、それぞれの焼成温度及び時間で作製したクッキーを以下に試験に供した。なお、クッキーの配合は実施例1に示した配合と同様である。
睡眠薬や睡眠導入薬を飲むほどではないが、睡眠に不満のある被験者15名を選び、以下の要領で睡眠改善確認試験を行った。すなわち、被験者15名を無作為に5名ずつ3グループに分け、上記のとおり作製した供試クッキーをそれぞれのグループに割り当てた。また、全ての被験者は、試験開始1〜5日目の就寝1時間前〜就寝前には何も摂取せず(摂取前)、試験開始6〜10日目の就寝1時間前〜就寝前に各グループの被験者に割り当てられた供試クッキーを1日2枚(ペポカボチャ脱脂種子粉末として5.1g)摂取し(摂取中)、試験開始11〜15日目の就寝1時間前〜就寝前には、再び全ての被験者は何も摂取しなかった(摂取後)。
試験開始から試験終了日までの全15日間にわたり、被験者に日誌記載を依頼した。日誌には、前記で示した供試クッキーを摂取した時刻、就寝・起床時間、普段の生活と異なる点(運動量や飲酒について)、補足メモ(体調や副作用について)を記載させた。睡眠改善に関する評価は、摂取前と比較したときの摂取中及び摂取後の睡眠の改善度合いを、「2」:著明改善、「1」:少し改善、「0」:不変、「−1」:悪化、の4段階で評価し、睡眠満足度とした。
試験期間の15日間について、5日間ごとに4段階の評価数値の平均値を算出し、スコア化した。摂取前のスコアを0とし、それぞれとの統計解析を行った。
(1)試験方法
睡眠薬や睡眠導入薬を飲むほどではないが、睡眠に不満のある被験者30名を選び、以下の要領で睡眠改善確認試験を行った。すなわち、被験者30名を無作為に5名ずつ6グループに分け、上記1.(1)〜(3)のとおりに作製した焼き菓子をそれぞれのグループに割り当てた。また、最初の1週間(摂取前期間)は全グループとも対照期間とし、全ての被験者は就寝1時間前〜就寝前には何も摂取せず、その後の3週間(摂取期間)にわたって、各グループの被験者は、割り当てられた焼き菓子を就寝1時間前〜就寝前に摂取した。なお、クッキー(130℃、21分間焼成品)の場合は1日2枚(ペポカボチャ脱脂種子粉末又は西洋カボチャ脱脂種子粉末として5.1g)、マドレーヌの場合は1日2個(ペポカボチャ脱脂種子粉末として3.3g)、煎餅の場合は1日2枚(ペポカボチャ脱脂種子粉末として4.2g)を摂取した。
試験開始から試験終了日までの全4週間にわたり、被験者に日誌記載を依頼した。日誌には、前記で示した各種焼き菓子を摂取した時刻、就寝・起床時間、普段の生活と異なる点(運動量や飲酒について)、補足メモ(体調や副作用について)を記載させた。睡眠改善に関する評価は、対照期間(摂取前期間)と比較したときの摂取期間中の睡眠の改善度合いを、「2」:著明改善、「1」:少し改善、「0」:不変、「−1」:悪化、の4段階で評価し、睡眠満足度とした。
摂取期間の3週間について、1週間ごとに4段階の評価数値の平均値を算出し、スコア化した。試験期間前のスコアを0とし、それぞれとの統計解析を行った。
Claims (8)
- ペポカボチャ(Cucurbita pepo)種子又は西洋カボチャ(Cucurbita maxima)種子を含有し、少なくとも焼き菓子が焼成できる温度から140℃の範囲内で焼成されたことを特徴とする、
睡眠改善作用を有する焼き菓子。 - 前記ペポカボチャ(Cucurbita pepo)種子又は西洋カボチャ(Cucurbita maxima)種子を5重量%以上含有する、
請求項1に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。 - さらに、ゴマ属(Sesamum)種子を含有する、
請求項1又は2に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。 - 前記ゴマ属(Sesamum)種子を2.5重量%以上含有する、
請求項3に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子。 - 睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックスであって、
配合にペポカボチャ(Cucurbita pepo)種子又は西洋カボチャ(Cucurbita maxima)種子を含有することを特徴とする、
睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。 - 前記ペポカボチャ(Cucurbita pepo)種子又は西洋カボチャ(Cucurbita maxima)種子の配合量が5重量%以上である、
請求項5に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。 - さらに、ゴマ属(Sesamum)種子を含有する、
請求項5又は6に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。 - 前記ゴマ属(Sesamum)種子の配合量が2.5重量%以上である、
請求項7に記載の睡眠改善作用を有する焼き菓子用プレミックス。
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