JP2012082402A - 油脂組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】グリセリンの平均重合度が20以上のポリグリセリン脂肪酸エステルが、ジアシルグリセロールに対して優れた結晶抑制効果を発揮し、低温耐性を向上させる。すなわち、次の成分(A)及び(B):(A)グリセリンの平均重合度が20以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル、(B)ジアシルグリセロール20質量%以上、を含有する油脂組成物による。ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸中の不飽和脂肪酸の含有量は、80〜100%であることが外観、生理効果の点から好ましい。
【選択図】なし
Description
従って、本発明は、低温下においても結晶化が抑制されたジアシルグリセロール含有油脂組成物を提供することを課題とする。
(1)次の成分(A)及び(B):
(A)グリセリンの平均重合度が20以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル
(B)ジアシルグリセロール 20質量%以上
を含有する油脂組成物。
(2)ポリグリセリン脂肪酸エステルの水酸基価が80mg−KOH/g以下である、上記(1)記載の油脂組成物。
(3)ポリグリセリン脂肪酸エステルの水酸基価が0〜60mg−KOH/gである、上記(1)記載の油脂組成物。
(4)ポリグリセリン脂肪酸エステルの水酸基価が3〜50mg−KOH/gである、上記(1)記載の油脂組成物。
(5)ポリグリセリン脂肪酸エステルの水酸基価が5〜30mg−KOH/gである、上記(1)記載の油脂組成物。
(6)ポリグリセリン脂肪酸エステルの水酸基価が5〜20mg−KOH/gである、上記(1)記載の油脂組成物。
(7)ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、以下の(a−1)、(a−2)及び(a−3)を満たすものである、上記(1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物。
(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が20〜80質量%
(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が0〜80質量%
(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が0〜80質量%
(8)ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、以下の(a−1)、(a−2)及び(a−3)を満たすものである、上記(1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物。
(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が20〜80質量%
(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が0〜40質量%
(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が0〜80質量%
(9)ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、以下の(a−1)、(a−2)及び(a−3)を満たすものである、上記(1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物。
(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が20〜80質量%
(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が0〜38質量%
(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が0〜70質量%
(10)ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、以下の(a−1)、(a−2)及び(a−3)を満たすものである、上記(1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物。
(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が20〜70質量%
(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が10〜38質量%
(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が0〜60質量%
(11)ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、以下の(a−1)、(a−2)及び(a−3)を満たすものである、上記(1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物。
(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が20〜60質量%
(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が10〜38質量%
(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が20〜60質量%
(12)ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、以下の(a−1)、(a−2)及び(a−3)を満たすものである、上記(1)〜(6)のいずれかに記載の油脂組成物。
(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が30〜45質量%
(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が20〜35質量%
(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が25〜40質量%
(13)ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の30〜90質量%がオレイン酸である、上記(1)〜(12)のいずれかに記載の油脂組成物。
(14)ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の35〜85質量%がオレイン酸である、上記(1)〜(12)のいずれかに記載の油脂組成物。
(15)ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の40〜80質量%がオレイン酸である、上記(1)〜(12)のいずれかに記載の油脂組成物。
(16)ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の45〜75質量%がオレイン酸である、上記(1)〜(12)のいずれかに記載の油脂組成物。
(17)ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の50〜75質量%がオレイン酸である、上記(1)〜(12)のいずれかに記載の油脂組成物。
(18)ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の55〜75質量%がオレイン酸である、上記(1)〜(12)のいずれかに記載の油脂組成物。
(19)ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の60〜75質量%がオレイン酸である、上記(1)〜(12)のいずれかに記載の油脂組成物。
(20)ポリグリセリン脂肪酸エステルの油脂組成物中の含有量が0.001〜5質量%である、上記(1)〜(19)のいずれかに記載の油脂組成物。
(21)ポリグリセリン脂肪酸エステルの油脂組成物中の含有量が0.005〜5質量%である、上記(1)〜(19)のいずれかに記載の油脂組成物。
(22)ポリグリセリン脂肪酸エステルの油脂組成物中の含有量が0.01〜1質量%である、上記(1)〜(19)のいずれかに記載の油脂組成物。
(23)ポリグリセリン脂肪酸エステルの油脂組成物中の含有量が0.03〜1質量%である、上記(1)〜(19)のいずれかに記載の油脂組成物。
(24)ポリグリセリン脂肪酸エステルの油脂組成物中の含有量が0.05〜0.5質量%である、上記(1)〜(19)のいずれかに記載の油脂組成物。
(25)ポリグリセリン脂肪酸エステルの油脂組成物中の含有量が0.1〜0.3質量%である、上記(1)〜(19)のいずれかに記載の油脂組成物。
(26)ポリグリセリン脂肪酸エステルのグリセリンの平均重合度が20〜45である、上記(1)〜(25)のいずれかに記載の油脂組成物。
(27)ポリグリセリン脂肪酸エステルのグリセリンの平均重合度が25〜45である、上記(1)〜(25)のいずれかに記載の油脂組成物。
(28)ポリグリセリン脂肪酸エステルのグリセリンの平均重合度が31〜45である、上記(1)〜(25)のいずれかに記載の油脂組成物。
(29)ジアシルグリセロールの油脂組成物中の含有量が20〜99.5質量%である、上記(1)〜(28)のいずれかに記載の油脂組成物。
(30)ジアシルグリセロールの油脂組成物中の含有量が25〜98質量%である、上記(1)〜(28)のいずれかに記載の油脂組成物。
(31)ジアシルグリセロールの油脂組成物中の含有量が30〜95質量%である、上記(1)〜(28)のいずれかに記載の油脂組成物。
すなわち、ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸は、(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の20〜80%、(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の0〜80%、(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が総脂肪酸量の0〜80%であることが好ましいが、更に炭素数16以上の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の20〜80%、炭素数14以下の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の0〜40%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸が総脂肪酸量の0〜80%であることが好ましく、更に炭素数16以上の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の20〜80%、炭素数14以下の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の0〜38%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸が総脂肪酸量の0〜70%であることが好ましく、更に炭素数16以上の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の20〜70%、炭素数14以下の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の10〜38%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸が総脂肪酸量の0〜60%であることが好ましく、更に炭素数16以上の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の20〜60%、炭素数14以下の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の10〜38%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸が総脂肪酸量の20〜60%であることが好ましく、更に炭素数16以上の飽和脂肪酸が30〜45%、炭素数14以下の飽和脂肪酸が総脂肪酸量の20〜35%、炭素数16以上の不飽和脂肪酸が総脂肪酸量の25〜40%であることが、ジアシルグリセロールの結晶化を抑制し外観を良好に保つ上で望ましい。
炭素数16以上の飽和脂肪酸としては、炭素数16〜22の飽和脂肪酸が好ましく、更にパルミチン酸、ステアリン酸が好ましい。炭素数14以下の飽和脂肪酸としては、炭素数6〜14の飽和脂肪酸が好ましく、更にカプリン酸、ラウリン酸、ミリスチン酸が好ましい。炭素数16以上の不飽和脂肪酸としては、炭素数16〜22の不飽和脂肪酸が好ましく、例えば、オレイン酸、リノール酸、エルカ酸等が挙げられる。なかでもオレイン酸が好ましい。ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸は単独であっても、2種以上の混合物であっても良い。
本発明の油脂組成物は、成分(B)ジアシルグリセロールを20%以上含有するが、更に25%以上、更に30%以上含有するのが生理効果の点で好ましい。また、本発明の油脂組成物中成分(B)のジアシルグリセロール含有量は、99.5%以下、更に98%以下、更に95%以下であるのが工業的生産性の点で好ましい。本発明の油脂組成物中成分(B)のジアシルグリセロール含有量は、20〜99.5%、更に25〜98%、更に30〜95%であるのが、外観、工業的生産性、生理効果の点で好ましい。
本発明の油脂組成物は、トリアシルグリセロールを1〜80%、更に5〜80%、更に10〜80%であるのが、生理効果、工業的生産性、外観の点で好ましい。また、モノアシルグリセロールの含有量は2%以下、更に0.01〜1.5%であるのが好ましく、遊離脂肪酸(塩)の含有量は3.5%以下、更に0.01〜1.5%であるのが風味等の点で好ましい。トリアシルグリセロール及びモノアシルグリセロールの構成脂肪酸は、ジアシルグリセロールと同じ構成脂肪酸であることが、生理効果、油脂の工業的生産性の点で好ましい。
ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸中、オレイン酸の含有量は30〜90%であることが好ましく、更に40〜80%、更に45〜75%、更に55〜75%、更に60〜75%であることが、本発明の効果が有効に発揮され、外観、風味が良好となる点及び生理効果の点で好ましい。
ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸中のオレイン酸含量が高いと低温下において特に結晶化し易いが、本発明は、オレイン酸含量が高い油脂に対しても優れた結晶抑制効果を発揮する。
(i)油脂のグリセリド組成
ガラス製サンプル瓶に、油脂サンプル約10mgとトリメチルシリル化剤(「シリル化剤TH」、関東化学製)0.5mLを加え、密栓し、70℃で15分間加熱した。これに水1.0mLとヘキサン1.5mLを加え、振とうした。静置後、上層をガスクロマトグラフィー(GLC)に供して分析した。
日本油化学会編「基準油脂分析試験法」中の「脂肪酸メチルエステルの調製法(2.4.1.−1996)」に従って脂肪酸メチルエステルを調製し、得られたサンプルを、American Oil Chemists’ Society Official Method Ce 1f−96(GLC法)により測定した。
日本油化学会編「基準油脂分析試験法2003年版」中の「ヒドロキシル価(ピリジン無水酢酸法 2.3.6.2−1996)」に従い、首長の丸底フラスコに油脂サンプル約5gを計量し、アセチル化試薬5mlを加え、フラスコの首に小さな漏斗をのせ、フラスコの底部を加熱浴に約1cmの深さに沈めて95〜100℃に加熱した。1時間後、加熱浴からフラスコを取り出し冷却し、漏斗から1mlの蒸留水を加え、再度加熱浴に入れ10分間加熱した。再び常温まで冷却し、漏斗やフラスコの首に凝縮した液を5mlの中性エタノールでフラスコ内に洗い流し、0.5mol/L水酸化カリウム−エタノール標準液でフェノールフタレイン指示薬を用いて滴定した。なお、本試験と並行して空試験を行い、滴定結果から下記の式をもとに算出した値を「水酸基価(mg−KOH/g)」(OHV)とした。
水酸基価=(A−B)×28.05×F1/C+酸価
(A:空試験の0.5mol/L水酸化カリウム−エタノール標準液使用量(ml)、B:本試験の0.5mol/L水酸化カリウム−エタノール標準液使用量(ml)、F1:0.5mol/L水酸化カリウム−エタノール標準液のファクター、C:試料採取量(g))
酸価については、日本油化学会編「基準油脂分析試験法2003年版」中の「酸価(2.3.1−1996)」に従い、三角フラスコにサンプル約5gを計量し、エタノール:酢酸エチル=1:1の溶媒を100mL加え溶解した。0.1mol/L水酸化カリウム−エタノール標準液でフェノールフタレイン指示薬を用いて滴定し、滴定結果から下記の式をもとに算出した値を「酸価(mg−KOH/g)」とした。
酸価=5.611×D×F2/E
(D:0.1mol/L水酸化カリウム−エタノール標準液使用量(ml)、E:試料採取量(g)、F2:0.1mol/L水酸化カリウム−エタノール標準液のファクター)
阪本薬品工業株式会社発行「ポリグリセリンエステル(P75)」記載の方法にて、ポリグリセリン脂肪酸エステルをポリグリセリン部と脂肪酸部とに分けた。得られたポリグリセリン部はグリセリン平均重合度の分析に、脂肪酸部は構成脂肪酸の分析に供した。
ポリグリセリンを、カラムはTSK2500PWXL(東ソー(株))、溶媒は蒸留水(トリフルオロ酢酸を0.1%添加)、流量は1mL/min、検出器はRID、温度40℃、注入量50μLの条件でGPCにより分析した。ポリエチレングリコールで検量線を作成し、ポリエチレングリコール換算のポリグリセリンの重量平均分子量(Mw2)、グリセリンの分子量(Mw1)を測定した。次にグリセリンの換算係数(F)を次式(1)により算出した。
F=92/Mw1 (1)
(式中、F=グリセリンの換算係数、Mw1=グリセリンの分子量)
ポリグリセリンの「グリセリン平均重合度」は、上記で求めた重量平均分子量(Mw2)から、次式(2)により求めた。
n=(Mw2×F−18)/74 (2)
(式中、n=グリセリン重量平均重合度、F=グリセリンの換算係数、Mw2=ポリグリセリン重量平均分子量)
油脂の構成脂肪酸組成と同様の方法により測定した。
ポリグリセリン脂肪酸エステルとして、PGE1〜PGE9(太陽化学(株)製)、デカグリセリン脂肪酸エステルTHL―15(阪本薬品工業(株)製)を用いた。また、PGE4とPGE9を混合してPGE10と11を得た。それぞれのグリセリン平均重合度、水酸基価、脂肪酸組成を表1に示す。
菜種油を加水分解して得た脂肪酸564gとグリセリン92gとを混合し、固定化1,3位選択リパーゼ(ノボルディスクインダストリー社製)を触媒としてエステル化反応を行った。リパーゼ製剤を濾別した後、反応終了品を分子蒸留し、更に脱色、水洗した後、235℃にて1時間脱臭して油脂Xを得た。
油脂Xに菜種油を添加し、DAG含量を調整することで油脂Y及びZを得た。
得られた油脂X、Y、Z、W及びVのグリセリド組成及び脂肪酸組成を表2に示す。
DAG含有油脂X、Y、Z又はWに対し、PGE1〜PGE7又はデカグリセリン脂肪酸エステル「THL―15」を油脂組成物中0.1%となるように添加することにより、実施例1〜14及び比較例1〜16のDAGを含有する油脂組成物を調製した。
DAG含有油脂Vに対し、PGE1、PGE4、PGE7、PGE8、PGE10又はPGE11を表7に示す種々の濃度になるように油脂組成物に添加することにより、実施例15〜22、比較例17及び18のDAGを含有する油脂組成物を調製した。
これら油脂組成物をガラスバイアル(SV−50、日電理化硝子(株)製)に30g分注し、蓋をして、5℃(油脂Xを使用した実施例1〜5、比較例1〜4)、0℃(油脂Y、Z又はWを使用した実施例6〜14、比較例5〜16)又は8℃(油脂Vを使用した実施例15〜22、比較例17及び18)の冷蔵庫内に1〜7日間静置し、毎日、目視にて次に示す基準により結晶の有無を確認した。結果を表3〜7に示す。
○ :清澄
△ :わずかな結晶析出/曇り
× :結晶析出
××:固化
Claims (4)
- 次の成分(A)及び(B):
(A)グリセリンの平均重合度が20以上であるポリグリセリン脂肪酸エステル
(B)ジアシルグリセロール 20質量%以上
を含有する油脂組成物。 - ポリグリセリン脂肪酸エステルの水酸基価が80mg−KOH/g以下である請求項1記載の油脂組成物。
- ポリグリセリン脂肪酸エステルを構成する脂肪酸が、以下の(a−1)、(a−2)及び(a−3)を満たすものである請求項1又は2記載の油脂組成物。
(a−1)炭素数16以上の飽和脂肪酸が20〜80質量%
(a−2)炭素数14以下の飽和脂肪酸が0〜80質量%
(a−3)炭素数16以上の不飽和脂肪酸が0〜80重量% - ジアシルグリセロールを構成する脂肪酸の30〜90質量%がオレイン酸である請求項1〜3のいずれか1項記載の油脂組成物。
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