JP2011500015A - 酸安定性のタンパク質製品の製造方法およびそれで製造された製品 - Google Patents
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Abstract
Description
−タンパク質成分を供給する工程、
−酸と、水中に溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分を供給する工程、および
−安定化した酸成分をタンパク質成分とブレンドして酸性化したタンパク質成分を形成する工程を含む、方法が提供される。
−安定化した酸成分を乾燥させて安定化した酸粉末を形成する工程と、
−安定化した酸粉末を酸性化したタンパク質粉末と乾燥ブレンドして酸−タンパク質粉末ブレンド物を形成する工程をさらに包含してもよい。
pH=−log10[H+]
[式中、[H+]はH+イオンの濃度(単位:1リットル当たりのモル)である]
を用いて式を導くことができる。
5=−log10[H+]
H+=10−5
=10−5mol/L
試料1:
10−2.53mol/L=安定化剤1.92g
試料2:
10−5mol/L=安定化剤Xg
∴ Xg(10−2.53mol/L)=1.92g(10−5mol/L)
∴ X=安定化剤0.00650581g
酸性化乳飲料:1リットル当たり脱脂乳約120gまたはスキムミルク12%を含有する。
好ましいpH値は3.9〜4.2
1.1 脱脂乳粉末12gをCMC0.48gと乾燥ブレンドしてから、該ブレンドを高せん断下で水に加える。クエン酸三ナトリウム0.375gを溶液に加え、よくブレンドする。
1.2 少なくとも30分間水和および消泡させる。
1.3 所望により、クエン酸三ナトリウムの添加前にホモジナイズしてもよい。
2.1 CMC1.92gとショ糖10gとを乾燥ブレンドする。該乾燥ブレンドを高せん断下で水450g中に加え、ガムが完全に水和するのを待ってから、クエン酸2.5gをこの溶液に加えて、よくブレンドする。
2.2 好ましくは60分間未満、水和および消泡させる。
2.3 所望によりホモジナイズしてもよい。
酸性化乳飲料:粉っぽさのないドリンクヨーグルトと同様、1リットル当たり脱脂乳約1000gを含有する。
好ましいpH値は4.1〜4.3
1.1 脱脂乳粉末100gをCMC4gと乾燥ブレンドしてから、該ブレンドを高せん断下で水450gに加える。次に、クエン酸三ナトリウム1.05gを溶液に加え、よくブレンドする。
1.2 少なくとも30分間水和および消泡させるか、または所望によりスラリーを脱気装置に通す。
1.3 所望により、ホモジナイズしてもよい。
2.1 CMC5.376gとショ糖25gとを乾燥ブレンドする。該乾燥ブレンドを高せん断下で水450g中に加え、ガムを完全に水和させてから、クエン酸一水和物7gをこの溶液に加えて、よくブレンドする。
2.2 所望によりホモジナイズしてもよい。
2.3 好ましくは60分間未満、水和および消泡させる。
酸性化された乳スラリー:+−約20%の全固形物を含有する
1.1 脱脂乳粉末139.316gをCMC5.572gと乾燥ブレンドして、高せん断下で水252.897g中に入れる。次に、クエン酸三ナトリウム4.353gを混ぜ入れ、よくブレンドする。
1.2 少なくとも30分間水和および消泡させるか、または所望によりスラリーを脱気装置に通す。
1.3 好ましくは、スラリーを1または2段階でホモジナイズすべきである。
2.1 CMC22.29gを高せん断下で水542.983g中に加えてから、クエン酸を溶液に加えて、よくブレンドする。
2.2 所望によりホモジナイズしてもよい。
2.3 好ましくは60分間未満、水和および消泡させる。
本物のフルーツのスムージー:1000g当たり脱脂乳粉末約100gおよびピューレにしたばかりのフルーツ700gを含有
1.1 脱脂乳粉末100gをCekol30 CMC 4gと乾燥ブレンドしてから、該ブレンドを高せん断下で水に加え、所望により該ブレンドにクエン酸三ナトリウムを加える。
1.2 少なくとも30分間水和させる。
2.1 予め水和したCMC15粉末1gを高せん断下でフルーツピューレ700gに加え、ガムを完全に水和させる。
安定化したタンパク質成分は、低pHでタンパク質含量の高い酸性化したタンパク質の噴霧乾燥粉末約50gで代用し、次にフルーツピューレ950gに加えることができよう。その場合、安定化したタンパク質成分にするための30分の水和時間はとらない。乳糖を減らしたレシピの場合、スキムミルクは乳タンパク質単離物で代用できる。
スラリー:+−約15%の全固形物を含有する。
1.1 消泡剤を水1246.430g中に混ぜ入れる(所望により)。
1.2 安定化剤、すなわちCekol30を高せん断下で水中に混ぜ入れる。
1.3 混合物を完全に水和させる。
1.4 高せん断下で酸を安定化剤混合物に加え、完全に溶解させる。
1.5 酸性化した混合物にマルトデキストリンを高せん断下で加える。所望により、マルトデキストリンはCekol30とブレンドして、1.2により水中に溶解させることができると考えられる。
1.6 含水量が10%〜15%であるこの混合物を120℃〜150℃で噴霧乾燥させる。噴霧乾燥は、酸性化の1時間以内に行わなければならない。この粉末30.2gを予め計量しておく。
2.1 香味成分の原料を全て乾燥ブレンドする。
炭酸入り酸性化乳飲料:脱脂乳約120gを含有する
Cekol30 0.5gを水896.723gと高せん断条件下で混合し、完全に溶解させる。混合物は、真空システムを用いることにより、気泡がない状態にすべきである。次に、保持容器をCO2で加圧すべきである。この混合物をこの段階で炭酸化し、通常のレベル、すなわちCO2ガスの容量が±4の炭酸入りソーダ飲料にできる。一方、圧力下では、この混合物は高せん断下で混合すべきである。この混合物は、所望により、全てのCO2が溶液中に溶解するまで静止させておいてもよい。酸性化乳成分(捕捉された空気がない状態でなければならない)、ならびに、香味料および着色料を含有する液体糖は、炭酸入りの安定化剤混合物中に高せん断下で送り込むことができる。この混合物は、所望により、CO2が全て溶液中に溶解されるまで静止させておいてもよい。この混合物は、消泡剤を含有してもよい。
炭酸入りのタンパク質飲料は、この段階で、CO2で加圧されている別の容器に移してもよい。ホモジナイザーは、両方の容器の間に設置すべきである。製品は、この段階で、ホモジナイザーを経由して、CO2で加圧された他方の容器中に送り込む。この混合物は、1または2段階のホモジナイズサイクルを用いて、100バール〜200バールでホモジナイズできる。炭酸入りの混合物は、CO2が全て溶液中に溶解されるまで、他方の容器中で落ち着かせることができる。炭酸入り飲料は、この段階で容器中に加圧充填できる。普通の低温殺菌手順をその前に行ってもよい。この混合物は、消泡剤を含んでいてもよい。
炭酸入り乳飲料:脱脂乳約1000gを含有する
Cekol30 0.5gを水675.000gと高せん断条件下で混合し、完全に溶解させる。混合物は、真空システムを用いることにより、気泡がない状態にしなくてはならない。次に、保持容器をCO2で加圧する。この混合物をこの段階で炭酸化し、従来のレベル、すなわちCO2ガスの容量が±4の炭酸入りソーダ飲料にする。一方、圧力下では、この混合物は高せん断条件下で混合する。この混合物は、所望により、CO2が全て溶液中に溶解するまで静止させておいてもよい。高せん断により混合してから、その後ホモジナイズして緩衝剤が加えられた調製済みの安定化したタンパク質成分は、捕捉された空気がない状態でなくてはならず、高せん断下で炭酸入りの安定化剤混合物中に送り込み、次いで液体糖、香味料および着色料を加える。この混合物は、所望により、CO2が全て溶液中に溶解されるまで落ち着かせておいてもよい。
炭酸入り酸性化タンパク質飲料は、この段階で、CO2で加圧されている別の容器中に移してもよい。ホモジナイザーは、両方の容器の間に設置する。形成された製品を、CO2で加圧された他方の容器中にホモジナイザー経由で送り込む。この混合物は、1または2段階のホモジナイズサイクルを用いて、100バール〜200バールでホモジナイズする。この炭酸入り混合物は、CO2が全て溶液中に溶解されるまで、他方の容器中に落ち着かせておく。この炭酸入り飲料は、この段階で容器中に加圧充填する。普通の低温殺菌手順をその前に行ってもよい。
実験装置および特別原料一覧:
原料:
1.TIC−PRETESTED(登録商標)Pre−Hydrated(登録商標)Ticalose(登録商標)CMC15粉末(製造者:TIC GUMS)
2.CP Kelco−CEKOL30カルボキシメチルセルロースナトリウム(製造者:CP Kelco)
3.Silfoamex 212F 20%消泡剤−ジメチルシロキサンエマルション(製造業者:Chemserve、南アフリカ)
実験装置:
1.Silverson L4RT 実験用高せん断ミキサー
2.AnD MX−50 水分分析計
3.IQ Scientific pHメーター
4.BUCHI 小型噴霧乾燥機:型番B−290
5.Soda Stream Premium 炭酸注入機
6.自己組立による特製の真空チャンバー
7.自己組立による特製の流動床プロセッサー
8.自己組立による特製の大型噴霧乾燥チャンバー(比較的大きな粒子サイズ用)。
Claims (106)
- 酸性化したタンパク質成分を製造する方法であって、
−タンパク質成分を供給する工程、
−酸と、水中に溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分を供給する工程、および
−安定化した酸成分をタンパク質成分とブレンドして酸性化したタンパク質成分を形成する工程を含む、方法。 - 安定化した酸成分が、1.68グラム〜4.0グラムの第1の安定化剤処方を、10−2.50mol/L〜10−2.70mol/Lの水素イオン濃度を含む1リットルの安定化されていない酸に加えて、最終的な水素イオン濃度が10−2.71mol/L〜10−3.10mol/Lである安定化した酸成分を製造することによって製造される、請求項1記載の方法。
- 安定化した酸成分が、1.92グラムの第1の安定化剤処方を、10−2.53mol/Lの水素イオン濃度を含む1リットルの安定化されていない酸に加えて、安定化した酸成分を製造することによって製造される、請求項2記載の方法。
- 安定化した酸成分が2.70以上のpHを有する、請求項1記載の方法。
- 安定化した酸成分が2.71〜2.94のpHを有する、請求項4記載の方法。
- 第1の安定化剤処方が親水コロイド状の多糖類ガム安定化剤を含む、請求項1記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤が、微結晶性セルロース、ジェランガム、アリギネート、カラギーナン、グアーガム、ローカストビーンガム、キサンタンガム、ペクチンおよびセルロースガムを含む群から選択される、請求項6記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤がカルボキシルメチルセルロースナトリウム(CMC)である、請求項7記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤が低分子量を有する、請求項6記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤がアニオン性である、請求項6記載の方法。
- 酸が食品等級酸である、請求項1記載の方法。
- 酸が、クエン酸、リン酸、乳酸、リンゴ酸、アスコルビン酸、酒石酸、グルコノデルタラクトン、フルーツジュースまたは野菜ジュースである、請求項11記載の方法。
- タンパク質成分が、水中に溶解されたミセル形態の非変性の液体タンパク質または粉末タンパク質を含んでいる、請求項1記載の方法。
- タンパク質成分が、乳ベースのタンパク質を含む、請求項13記載の方法。
- 乳ベースのタンパク質が、液体乳、無糖練乳、乳粉末、乳タンパク質濃縮物および/または乳タンパク質単離物の形態の哺乳動物の乳を含む、請求項14記載の方法。
- タンパク質成分が、豆乳粉末、大豆タンパク質濃縮物および大豆タンパク質単離物など大豆ベースのタンパク質を含み、大豆ベースのタンパク質が、有機塩またはポリリン酸塩と共にミセル形態で存在し、かつ陽イオン、特にカルシウムイオンと共に溶液中でコロイド状である、請求項13記載の方法。
- タンパク質成分が、その等電点において不溶性である植物または動物に由来するタンパク質またはタンパク質加水分解産物を含み、有機塩またはポリリン酸塩と共にミセル形態で存在し、かつ陽イオン、特にカルシウムイオンと共に溶液中でコロイド状である、請求項13記載の方法。
- タンパク質成分が、水中または液体タンパク質成分中に溶解された第2の安定化剤の量と混合され、安定化したタンパク質成分を製造し、安定化した酸成分とブレンドして、酸性化したタンパク質成分を形成する、請求項1記載の方法。
- 第2の安定化剤の量が、安定化した酸成分から水素イオンが非結合状態になり、酸性化したタンパク質成分中のタンパク質ミセルに引き付けられるのを阻止するのに十分な量である、請求項18記載の方法。
- タンパク質成分と第2の安定化剤成分との比率が、安定化したタンパク質成分からタンパク質ミセルの析出が最大限に達成される程度である、請求項19記載の方法。
- 第2の安定化剤が、アニオン性で親水コロイド状の低分子量の多糖類ガム安定化剤である、請求項18記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤が、カラギーナン、ジェランガム、ガッチガム、寒天、キサンタンガム、トラガカントガム、アルギネート、ペクチンおよびセルロースガムを含む群から選択される、請求項21に記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤が直鎖状の多糖である、請求項21記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤がカルボキシル基を含んでいる、請求項21記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤が、単糖単位当たり3つのヒドロキシル基のうち少なくともいくつかがカルボキシル基で置換されて多糖類ガム安定化剤がイオン性になることを特徴とする、請求項24記載の方法。
- 多糖類ガム安定化剤がカルボキシメチルセルロースナトリウム(CMC)である、請求項21記載の方法。
- 安定化したタンパク質成分中のタンパク質成分と第2の安定化剤との比率が17:1〜5.666:1である、請求項18記載の方法。
- タンパク質成分と第2の安定化剤との比率が8.5:1である、請求項27記載の方法。
- タンパク質成分および第2の安定化剤に高せん断混合を施す、請求項18記載の方法。
- タンパク質成分および第2の安定化剤が、1段階または2段階のホモジナイゼーション工程に供されて、安定化したタンパク質成分を形成する、請求項18記載の方法。
- 緩衝剤が、高せん断混合後に、安定化したタンパク質成分中にブレンドされる、請求項18または29記載の方法。
- 安定化したタンパク質成分が消泡剤を含んでいない、請求項18記載の方法。
- 安定化したタンパク質成分が、高せん断条件下で安定化した酸成分中に加えて、酸性化したタンパク質成分を形成する、請求項1および18記載の方法。
- 酸性化したタンパク質成分が3.1〜6.5のpHを有する、請求項1記載の方法。
- 酸性化したタンパク質成分が消泡剤と加えられる、請求項1記載の方法。
- 安定化したタンパク質成分を安定化した酸成分に加える間に付加的な泡が形成されていないことが、安定化した酸成分中の酸:安定化剤の比率および安定化したタンパク質成分中のタンパク質:安定化剤の比率が正しい割合であるという確証となる、請求項1および18記載の方法。
- 安定化した酸成分が、酸と、溶解している第1の安定化剤とが一緒に加えられる1時間以内に、安定化したタンパク質成分とブレンドされる、請求項1および18記載の方法。
- 酸性化したタンパク質成分が、1段階または2段階のホモジナイゼーション工程に供される、請求項1記載の方法。
- 安定化したタンパク質成分と安定化した酸成分とが、濾過した脱イオン水中でブレンドされる、請求項1および18記載の方法。
- 酸性化したタンパク質成分を乾燥させて酸性化したタンパク質粉末を形成する、請求項1に記載の方法。
- 酸性化したタンパク質成分が、噴霧乾燥を用いて乾燥される、請求項40記載の方法。
- 酸性化したタンパク質粉末が、100マイクロメートル以上の粒径を有し、溶解性をより良好にするために凝集される、請求項40記載の方法。
- 酸性化したタンパク質成分が、噴霧乾燥プロセス中にヒドロニウムイオンの脱水がないような方式で乾燥されるか、または、少なくとも脱水が最低限に保たれ、それにより、脱水された非結合ヒドロニウムイオン(すなわち水素イオン)が緩衝剤により中和でき、カルボキシル基とヒドロニウムイオンとの間の静電引力が維持される、請求項41記載の方法。
- 酸性化したタンパク質粉末の含水量が5%〜15%である、請求項40記載の方法。
- 酸性化したタンパク質粉末の含水量が10%〜12%である、請求項44記載の方法。
- 酸性化したタンパク質粉末が、ヒドロニウムイオンに対し脱水効果をもたないことを特徴とする自由流動化剤を含有して、酸性化したタンパク質粉末が周囲空気から水分を引き込むことを防止する、請求項40記載の方法。
- 自由流動化剤が二酸化ケイ素である、請求項46記載の方法。
- 噴霧乾燥の入口温度が110℃〜160℃である、請求項41記載の方法。
- 入口温度が150℃〜160℃である、請求項48に記載の方法。
- 酸性化したタンパク質粉末が、水に加えられて、ヨーグルトスタイルの飲料または即時飲用可能な酸性化乳飲料を形成する、請求項40記載の方法。
- タンパク質成分が、スラリーの形態で水和された状態を保つ、請求項1記載の方法。
- −安定化した酸成分を乾燥させて安定化した酸粉末を形成する工程、および
−安定化した酸粉末を酸性化したタンパク質粉末と乾燥ブレンドして酸−タンパク質粉末ブレンドを形成する工程をさらに包含する、請求項1記載の方法。 - −安定化した酸成分を乾燥させて安定化した酸粉末を形成する工程、および
−安定化した酸粉末を、予め水和したCMC粉末および緩衝剤と乾燥ブレンドして安定化した酸粉末ブレンドを形成する工程をさらに包含する、請求項1記載の方法。 - 安定化した酸成分を乾燥させる前に、安定化した酸成分に増量剤を加える工程を包含する、請求項52または53記載の方法。
- 増量剤が、加水分解デンプン、糖およびマルトデキストリンを含む群から選択される、請求項54記載の方法。
- 増量剤がマルトデキストリンである、請求項55記載の方法。
- 安定化した酸成分が、噴霧乾燥を用いて乾燥されて、安定化した酸粉末を形成する、請求項52または53記載の方法。
- 安定化した酸粉末が緩衝剤を含んでいない、請求項52または53記載の方法。
- 酸タンパク質粉末ブレンドが、水に加えられ、ヨーグルトスタイルの飲料または即時飲用可能な酸性化乳飲料を形成する、請求項52記載の方法。
- 安定化した酸粉末ブレンドが、安定化したタンパク質成分中にブレンドされ、ヨーグルトスタイルの飲料を製造する工程をさらに含む、請求項53記載の方法。
- タンパク質成分が液体乳である、請求項60記載の方法。
- 予め水和した粉末CMCの含水量が14%〜17%となり、かつ凝集して溶解性が増すように、CMCを最初にぬらし、次いで、乾燥させることにより、予め水和した粉末CMCが製造される、請求項53記載の方法。
- 安定化した酸粉末を封入する工程であって、安定化した酸粉末ブレンド中の予め水和したCMC粉末を請求項60記載のタンパク質成分中に最初に溶解させるために、安定化した酸粉末が溶解し始める前に少なくとも10秒の遅れがあるように封入を行う工程を包含する、請求項53記載の方法。
- タンパク質成分が乳、乳タンパク質濃縮物または乳タンパク質単離物の形態であり、第2の安定化剤がCMCの形態であり、タンパク質成分を第2の安定化剤と高せん断条件下でブレンドして安定化したタンパク質成分を形成し、安定化したタンパク質成分を安定化した酸粉末とブレンドしてクリームチーズを製造するさらなる工程を包含する、請求項1記載の方法。
- クリームチーズがホエータンパク質を含んでいる、請求項64記載の方法。
- 安定化した酸成分が、フルーツジュースまたは野菜ジュースの形態の酸と、予め水和したCMC粉末の形態の第1の安定化剤とを含み、安定化した酸成分を、酸性化したタンパク質粉末、酸性化したタンパク質成分または安定化したタンパク質成分のいずれかのうち1つとブレンドしてスムージーを形成する、請求項1および18記載の方法。
- スムージーがカゼイン乳タンパク質を含んでいる、請求項66記載の方法。
- 安定化した酸粉末が、ヒドロニウムイオンに対し脱水効果をもたないことを特徴とする自由流動化剤を含有して、酸性化したタンパク質粉末が周囲空気から水分を引き込むことを防止する、請求項52または53記載の方法。
- 安定化した酸成分が、水中に予め溶解しているある量の第1の安定化剤処方中に二酸化炭素を導入して炭酸入りの安定化した酸成分を形成することによって製造される、請求項1記載の方法。
- 安定化したタンパク質成分または酸性化したタンパク質成分が、炭酸入りの安定化した酸成分中に導入されて炭酸入り酸性化タンパク質飲料を形成する、請求項18および69記載の方法。
- 炭酸入りの安定化した酸成分が2.7を超えるpHを有する、請求項69記載の方法。
- 炭酸入りの安定化した酸成分が2.87を超えるpHを有する、請求項71記載の方法。
- 炭酸入りの安定化した酸成分が2.94以上のpHを有する、請求項71記載の方法。
- 酸性化したタンパク質粉末を製造する方法であって、
−酸と、水中に溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分を供給する工程、
−タンパク質成分と、水中に溶解された第2の安定化剤処方の量、安定化した酸成分から水素イオンが非結合状態になり酸性化したタンパク質成分中のタンパク質ミセルに引き付けられるのを阻止するのに十分な量の第2の安定化剤処方とを含む安定化したタンパク質成分を供給する工程、
−安定化した酸成分を安定化したタンパク質成分と高せん断条件下でブレンドして酸性化したタンパク質成分を形成する工程、および
−酸性化したタンパク質成分を乾燥させて酸性化したタンパク質粉末を形成する工程を含む、方法。 - ドリンクスタイルのヨーグルト飲料または即時飲用可能な酸性化乳飲料を製造する方法であって、請求項74記載の酸性化したタンパク質粉末を水に加えて、ドリンクスタイルのヨーグルト飲料または即時飲用可能な酸性化乳飲料を形成する工程を含む方法。
- ドリンクスタイルのヨーグルト飲料または即時飲用可能な酸性化乳飲料を製造する方法であって、
−酸と、水中に溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分を供給する工程、
−安定化した酸成分に増量剤を加える工程、
−安定化した酸成分を乾燥させて安定化した酸粉末を形成する工程、
−安定化した酸粉末を請求項74記載の酸性化したタンパク質粉末と乾燥ブレンドして酸−タンパク質粉末ブレンドを形成する工程、および
−酸−タンパク質粉末ブレンドを水に加えて、ドリンクスタイルのヨーグルト飲料または即時飲用可能な酸性化乳飲料を形成する工程を含む、方法。 - ヨーグルトスタイルの飲料を製造する方法であって、
−酸と、水中に溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分を供給する工程、
−安定化した酸成分に増量剤を加える工程、
−安定化した酸成分を乾燥させて安定化した酸粉末を形成する工程、
−安定化した酸成分から水素イオンが非結合状態になり酸性化したタンパク質成分中のタンパク質ミセルに引き付けられるのを阻止するのに十分な量の、予め水和したCMC粉末の形態の安定化した第1の安定化剤処方を供給する工程、
−液体乳の形態のタンパク質成分を供給する工程、
−安定化した酸粉末、予め水和したCMC粉末および緩衝剤をブレンドして安定化した酸粉末ブレンドを形成する工程、ならびに
−安定化した酸粉末ブレンドを安定化したタンパク質成分とブレンドしてヨーグルトスタイルの飲料を形成する工程を含む、方法。 - クリームチーズを製造する方法であって、
−酸と、水中に溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分を供給する工程、
−安定化した酸成分に増量剤を加える工程、
−安定化した酸成分を乾燥させて安定化した酸粉末を形成する工程、
−乳、乳タンパク質濃縮物または乳タンパク質単離物の形態のタンパク質成分を含む安定化したタンパク質成分と、安定化した酸成分から水素イオンが非結合状態になり酸性化したタンパク質成分中のタンパク質ミセルに引き付けられるのを阻止するのに十分な量の、水中に溶解されたCMCの形態の第2の安定化剤処方とを供給して、タンパク質成分とCMCとを高せん断条件下でブレンドして安定化したタンパク質成分を形成する工程、ならびに
−安定化した酸粉末を安定化したタンパク質成分中にブレンドしてクリームチーズを形成する工程を含む、方法。 - スムージーを製造する方法であって、
−フルーツジュースまたは野菜ジュースまたはその組合せの形態の酸を含む安定化した酸成分と、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の、安定化した酸成分中に溶解している、予め水和したCMC粉末の形態の第1の安定化剤処方とを供給する工程、および
−安定化した酸成分を請求項74記載の酸性化したタンパク質粉末とブレンドしてスムージーを形成するか、または
−安定化した酸成分を、タンパク質成分と、安定化した酸成分から水素イオンが非結合状態になり酸性化したタンパク質成分中のタンパク質ミセルに引き付けられるのを阻止するのに十分な量の、水中に溶解された第2の安定化剤処方とを含む安定化したタンパク質成分とブレンドしてスムージーを形成するか、または
−安定化した酸成分を請求項74記載の酸性化したタンパク質成分とブレンドしてスムージーを形成するか、いずれかの工程を含む、方法。 - 炭酸入り酸性化タンパク質飲料を製造する方法であって、
−水中に予め溶解しているある量の第1の安定化剤処方中に二酸化炭素を導入することにより製造される安定化した酸成分を供給して、炭酸入りの安定化した酸成分を形成する工程、および
−炭酸入りの安定化した酸成分を、タンパク質成分と、水中に溶解している第2の安定化剤処方とを含む安定化したタンパク質成分とブレンドして炭酸入り酸性化タンパク質飲料を形成するか、または
−炭酸入りの安定化した酸成分を酸性化したタンパク質成分とブレンドして炭酸入り酸性化タンパク質飲料を形成するか、いずれかの工程を含む、方法。 - 酸と、水中に溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分。
- タンパク質成分と、請求項81記載の安定化した酸成分から水素イオンが非結合状態になるのを阻止するのに十分な量の、水中に溶解された第2の安定化剤処方または液体タンパク質成分とを含む安定化したタンパク質成分。
- −タンパク質成分と、水中または液体タンパク質中で溶解された第2の安定化剤処方の量、安定化した酸成分から水素イオンが非結合状態になるのを阻止するのに十分な量の第2の安定化剤処方とを含む安定化したタンパク質とブレンドされた、
−酸と、水中で溶解された第1の安定化剤処方の量、安定化した酸成分中での任意の非結合水素イオンの発生を阻止するのに十分な量の第1の安定化剤処方とを含む安定化した酸成分を含む酸性化したタンパク質成分。 - 請求項83記載の乾燥させた酸性化したタンパク質成分を含む酸性化したタンパク質粉末。
- 請求項81記載の乾燥させた安定化した酸成分を含む安定化した酸粉末。
- 請求項84記載の酸性化したタンパク質粉末と請求項85記載の安定化した酸粉末とを含む酸−タンパク質粉末ブレンド。
- 請求項85記載の安定化した酸粉末と、安定化した酸粉末とブレンドされた予め水和したCMC粉末および緩衝剤とを含む安定化した酸粉末ブレンド。
- 安定化されていない酸中の10−2.50mol/L〜10−2.70mol/Lの水素イオン濃度に対し1.68グラム〜4.00グラムの第1の安定化剤処方を含む、請求項81記載の安定化した酸成分。
- 安定化した酸成分が10−2.71mol/L〜10−3.10mol/Lの最終水素イオン濃度となるように、安定化されていない酸中の10−2.53mol/Lの水素イオン濃度に対し1.92グラムの第1の安定化剤処方を含む、請求項88記載の安定化した酸成分。
- 安定化したタンパク質成分におけるタンパク質成分と第2の安定化剤処方との比率が17:1〜5.666:1である、請求項82記載の安定化したタンパク質成分。
- タンパク質成分と第2の安定化剤との比率が8.5:1である、請求項90記載の安定化したタンパク質成分。
- ホエータンパク質を含んでいることを特徴とする、請求項78記載の方法によって製造されるクリームチーズ。
- カゼイン乳タンパク質を含んでいることを特徴とする、請求項79記載の方法によって製造されるスムージー。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項1記載の酸性化したタンパク質成分を製造する方法。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項74記載の酸性化したタンパク質粉末を製造する方法。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項75、76または77のいずれか一項に記載のドリンクタイプのヨーグルト飲料および/または即時飲用可能な酸性化乳飲料を製造する方法。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項78記載のクリームチーズを製造する方法。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項79記載のスムージーを製造する方法。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項80記載の炭酸入り酸性化タンパク質飲料を製造する方法。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項81記載の安定化した酸成分。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項82記載の安定化したタンパク質成分。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項83記載の酸性化したタンパク質成分。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項84記載の酸性化したタンパク質粉末。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項85記載の安定化した酸粉末。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項86記載の酸−タンパク質粉末ブレンド。
- 実質的に本明細書中に例証および例示されたとおりの、請求項87記載の安定化した酸粉末ブレンド。
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