JP2011160740A

JP2011160740A - 食材シートおよびその製造方法

Info

Publication number: JP2011160740A
Application number: JP2010028088A
Authority: JP
Inventors: Ichiro Kadowaki; 一郎門脇
Original assignee: DAIFUKU SHOKUHIN KOGYO KK
Current assignee: DAIFUKU SHOKUHIN KOGYO KK
Priority date: 2010-02-10
Filing date: 2010-02-10
Publication date: 2011-08-25

Abstract

【課題】また揚げ物ばかりでなく、種々の食品の装飾用やメッセージの表示などに用いることができ、また歪みを防止して、絵や文字の変形を防止することのできる食材シートを提供する。
【解決手段】本発明に係る食材シートは、穀物粉と水とを練り合わせてシート状に形成され、表面に油脂が塗布され、かつ加熱されて穀物粉がアルファ化されていることを特徴とする。
【選択図】図１

Description

本発明は、食材シートおよびその製造方法に関する。

特許文献１には、表面に絵や文字を描くことができる、あるいは絵や文字を描いたシートが貼付された冷凍食品が提案されている。この冷凍食品によれば、シートに適当なキャラクターの絵や、「寿」、「祝」等の文字を描くことができるので、子供から大人まで楽しむことのできる冷凍食品が提供できる。

特開２００９−３４０７７号公報

しかしながら上記特許文献１に記載された冷凍食品の場合、揚げ物にしか利用できないという課題があった。例えば、「しゅうまい」などの蒸し物に適用した場合、シートが水分を吸収し、天然色素等で描いた絵や文字が流れ落ちてしまう不具合がある。また、揚げ物として、油で揚げた場合にも、水を含むシートがせんべいのように波打ち、絵や文字が歪むという課題がある。さらには、長時間経過すると、シートが食品中の水分を吸収し、さらに大きく歪むという課題が生じた。

本発明は上記課題を解決すべくなされたものであり、その目的とするところは、それ自体食することができ、また揚げ物ばかりでなく、種々の食品の装飾用やメッセージの表示などに用いることができ、また歪みを防止して、絵や文字の変形を防止することのできる食材シートおよびその製造方法を提供するにある。

上記の目的を達成するため、本発明は次の構成を備える。
すなわち、本発明に係る食材シートは、穀物粉と水が練りあわされてシート状に形成され、表面に油脂が塗布され、かつ加熱されて穀物粉がアルファ化されてなる。
ドライイーストを混入すると好適である。
また、表面に天然色素により文字、記号もしくは図形を描くことができる。
油脂に植物性油脂を用いると好適である。
厚さは特に限定されないが、１．０ｍｍ〜３．０ｍｍが好適である。
また、半生状態に加熱してアルファ化するようにしてもよい。
さらに、色素を適宜練り込んで、全体を色付けしてもよい。

また本発明に係る食材シートの製造方法は、穀物粉と水とを練り合わせる工程と、練り合わせた生地を所要時間熟成させる工程と、熟成させた生地をシート状に伸ばす工程と、シート状に伸ばした生地に油脂を塗布する工程と、油脂を塗布したシート状の生地を加熱し、穀物粉をアルファ化させる工程を含むことを特徴とする。
穀物粉をアルファ化したシートの表面に天然色素により文字、記号もしくは図形を描くようにすることができる。

本発明によれば、それ自体食することができ、また揚げ物ばかりでなく、種々の食品の装飾用やメッセージの表示などに用いることができ、また歪みを防止して、絵や文字の変形を防止することのできる食材シートを提供できる。

表面に図形を描いた食材シートの例を示す。表面に図形を描いた食材シートの例を示す。表面に図形を描いた食材シートの例を示す。コロッケに適用した場合の説明図である。

以下本発明の実施の形態を詳細に説明する。
本実施の形態に係る食材シートは、上記のように、穀物粉と水とを練り合わせてシート状に形成され、表面に油脂が塗布され、かつ加熱されて穀物粉がアルファ化されてなる。
あらかじめ表面に天然色素により文字、記号もしくは図形を描いておいてもよい。図１〜図３は表面に図形を描いた食材シートの例を示す。天然色素には様々な色のものが存在する。様々な色の天然色素を用いることによって、色彩が鮮やかな図形や模様を描くことができる。

この食材シートを、適宜食品の表面に貼付することによって、見栄えのある、また絵や文字が描かれていることによって、子供にも大人にも面白みのある食品を提供できる。
食品としては、特に限定されないが、コロッケ等の冷凍食品、おやき、まんじゅう、しゅうまいなどが好適である。

図４は、食材シート１０を冷凍食品のコロッケ１２に適用した例を示す。
コロッケ１２は、具材をおむすび状に成形した揚げ材料の外周面全体に水分含有のころもを付着させ、このころもに上記食材シート１０を付着させ、また食材シート１０以外の部分にパン粉を付着させて冷凍したものである。

この冷凍コロッケ１２を食するには油で揚げる。その際、食材シート１０は、油脂が塗布されていることから油とのなじみがよく、また加熱されて既にアルファ化されていて水分含量が少ないことから、油で揚げた際にパリっと揚がり、また平坦性を保ったまま揚がり、絵や文字が歪むことを極力防止できた。また、食材シート１０は、油脂で被覆されていることから、時間が経っても、具材の水分が油脂で遮断され、食材シート１０に吸収されないことから、平坦性を維持した。

また、食材シート１０を、肉まんじゅうや餡まんじゅうの表面、しゅうまいの表面、おやきの表面などに適宜な糊剤により接着した食品としてもよい。これら食品を蒸した場合に、食材シート１０が既に加熱されてアルファ化していて、天然色素を用いて描かれた絵や文字が食材シートにしっかり固定されていることから、蒸してもこれら絵や文字が流れ落ちてしまうようなことがなく、良好な外観を保つことがわかった。
また、パンなどの焼き物の食品に貼付することもできる。

従来の食材シートは、未加熱であるために、例えば、「しゅうまい」などの蒸し物に適用した場合、シートが水分を吸収し、天然色素等で描いた絵や文字が流れ落ちてしまったり、また、揚げ物として、油で揚げた場合にも、水を含むシートがせんべいのように波打ち、絵や文字が歪んでしまったり、さらには、長時間経過すると、シートが食品中の水分を吸収し、さらに大きく歪んでしまったりしたと考えられる。

次に、食材シート１０は、加熱されてアルファ化されていることから、それ自体で食することができる。
したがって、「誕生日おめでとう」などの文字を描いて、ケーキなどの上に、メッセージとして添えてもよい。あるいは種々の食品に添えた装飾品として用いるようにすることもできる。

食材シート１０には、あらかじめ、生地中にドライイーストを適宜量混入させてもよい。ドライイーストを混入させることにより、食品に貼付したりして、蒸したり、焼いたりした場合に、ふっくらと仕上がり、さらに平坦性が確保される。
また、生地中にあらかじめ適当な色素を混入させておいてもよい。これにより、一様な色の食材シートとすることができる。

食材シート１０に塗布する油脂は特に限定されないが、サラダ油等の植物性油脂を用いると好適である。
食材シートをアルファ化させるには、例えばオーブンに入れて焼く（加熱する）とよい。アルファ化の程度としては、食品としてそのまま食することができる程度に、例えば半生状態での加熱にとどめておくようにしてもよい。コロッケ等の他の食品に貼付して、揚げ物として揚げる等の際に再加熱されるので、食材シートの段階では、焼きすぎない、半生程度の方がよい場合があるからである。

食材シート１０の厚さとしては１．０ｍｍ〜３．０ｍｍ程度が好適である。
食品に貼付して用いるときは１ｍｍ程度に薄い方が好適であるし、食品にメッセージとして添えたり、装飾品として添える場合には、薄いものから３ｍｍ程度の厚いものまで適用できる。

実施例１：
小麦粉（強力粉）１４０ｇ
小麦粉（薄力粉）６０ｇ
食塩３ｇ
ドライイースト４ｇ
水１３３ｇ
を混合し、練り合わせた後一昼夜熟成させた。
この混合物を厚さ約１ｍｍのシート状に引き伸ばし、生地シートを得た。
生地シートにサラダ油を刷毛塗りした後、オーブン中で約２００℃、１〜７分間加熱し、アルファ化して食材シートを得た。
この食材シートを所要大きさに裁断し、さらに天然色素を用いて絵柄をプリントし、食材シートに完成させた。
この食材シートは平坦で、もちろん食することができる。

実施例２：
ドライイーストを無添加の他は実施例１と同様にして食材シートを得た。

実施例３：
実施例１および実施例２の食材シートを、餡まんじゅう、おやきの表面に溶いた小麦粉を糊剤に用いて貼付し、蒸し器にて蒸してまんじゅうおよびおやきを作製した。
食材シートは平坦なままを維持し、天然色素を用いて描いた絵柄も歪むことなく、きれいなままだった。

実施例４：
実施例１および実施例２の食材シートを、パン生地に溶いた小麦粉を糊剤に用いて貼付し、パン焼き機にて焼いてパンを作製した。
食材シートは平坦なままを維持し、天然色素を用いて描いた絵柄も歪むことなく、きれいなままだった。

実施例１および実施例２の食材シートを、コロッケに溶いた小麦粉を糊剤に用いて貼付し、冷凍して冷凍コロッケを作製した。この冷凍コロッケを油で揚げたところ、食材シートは平坦なままを維持し、天然色素を用いて描いた絵柄も歪むことなく、きれいなままだった。

１０食材シート
１２コロッケ

Claims

穀物粉と水が練りあわされてシート状に形成され、表面に油脂が塗布され、かつ加熱されて穀物粉がアルファ化されてなる食材シート。
表面に天然色素により文字、記号もしくは図形が描かれてなる請求項１記載の食材シート。
ドライイーストが混入されてなる請求項１または２記載の食材シート。
油脂が植物性油脂であることを特徴とする請求項１〜３いずれか１項記載の食材シート。
厚さが１．０ｍｍ〜３．０ｍｍであることを特徴とする請求項１〜４いずれか１項記載の食材シート。
半生状態に加熱してあることを特徴とする請求項１〜５いずれか１項記載の食材シート。
色素が練り込まれていることを特徴とする請求項１〜６いずれか１項記載の食材シート。
穀物粉と水とを練り合わせる工程と、
練り合わせた生地を所要時間熟成させる工程と、
熟成させた生地をシート状に伸ばす工程と、
シート状に伸ばした生地に油脂を塗布する工程と、
油脂を塗布したシート状の生地を加熱し、穀物粉をアルファ化させる工程を含むことを特徴とする食材シートの製造方法。
穀物粉がアルファ化したシートの表面に天然色素により文字、記号もしくは図形を描く工程を含むことを特徴とする請求項８記載の食材シートの製造方法。
ドライイーストを混入させることを特徴とする請求項８または９記載の食材シートの製造方法。
シートを所要大きさに裁断する工程を含むことを特徴とする請求項８〜１０いずれか１項記載の食材シートの製造方法。
シートを半生状態に加熱することを特徴とする請求項８〜１１いずれか１項記載の食材シートの加工方法。
請求項１〜７いずれか１項記載の食材シートが食品の表面に貼付され、冷凍されてなる冷凍食品。
食材シート以外の食品の表面にパン粉が付着されていることを特徴とする請求項１３記載の冷凍食品。
コロッケである請求項１３または１４記載の冷凍食品。