JP2010273550A - かび付け魚節及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
有用微生物である微生物菌体YM-1418を使用することによって、魚節の枯れ節の製造期間を短縮した上に新たな乾燥工程を取り入れて高品質の魚節の枯れ節の製造方法を提供する。
【解決手段】
本発明による魚節の枯れ節の製造方法では、魚節上での成長が早いかびEurotium repens YM-1418寄託番号NITE P-738号を焙乾後の魚節に接種して得られるかび付け魚節の製造工程中に乾燥機による乾燥工程が取り入れられる。
Description
このような観点から、日乾の代替となる方法が望まれている。
Claims (4)
- 魚節上での成長が早いかびEurotium repens YM-1418寄託番号NITE P-738号を焙乾後の魚節に接種して得られるかび付け魚節の製造工程中に乾燥機による乾燥工程を取り入れることを特徴とする魚節の枯れ節の製造方法。
- かび付け魚節の製造工程中の乾燥工程が温風乾燥機を用いて行われることを特徴とする請求項1記載の魚節の枯れ節の製造方法。
- かび付け魚節の製造工程中の乾燥工程が、温度30℃〜80℃、処理時間が30分〜24時間実施されることを特徴とする請求項1記載の魚節の枯れ節の製造方法。
- かび付け魚節の製造工程が、魚節上での成長が早いかびEurotium repens YM-1418寄託番号NITE P-738号を焙乾後の魚節に接種し、高湿度でかびの発生を促す第一の培養工程と、低湿度条件でかびによる発酵作用を促進させる第二の培養工程とから成り、乾燥工程が、第一の培養工程と第二の培養工程との間で実施されることを特徴とする請求項1〜3のいずれか一項記載の魚節の枯れ節の製造方法。
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