JP2010259444A - 抗菌溶液およびプロセス - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ヒトに有害な細菌および微生物を実質的に除去するために家禽および肉を処理するための抗菌溶液を開示する。その水溶液は、有効な量の少なくとも2つの第4級アンモニウム塩の組み合わせ、ハロゲン化アンモニウム、トリクロロメラミンおよび水を含む。第4級アンモニウム塩の組み合わせは、塩化セチルピリジニウム、塩化N−アルキルジメチルベンジルアンモニウムおよび塩化アルキルジメチルエチルベンジルアンモニウムの中から選択され得る。
【選択図】なし
Description
(項目1)
微生物および他の食品を媒介とする細菌を処理するための組成物であって、改良として、約6重量%〜8重量%の量の塩化セチルピリジニウム;約0.005重量%〜0.02重量%の量の塩化N−アルキルジメチルベンジルアンモニウム;約0.005重量%〜0.02重量%の量のトリクロロメラミン;約0.005重量%〜0.02重量%の量のAD−16第4級アンモニウム塩;およびバランスの水を含む水溶液を包含する、組成物。
(項目2)
項目1に記載の組成物であって、塩化セチルピリジニウムが、約7.5重量%の量で存在する、組成物。
(項目3)
項目1に記載の組成物であって、前記塩化N−アルキルジメチルベンジルアンモニウムが、約0.01重量%の量で存在する、組成物。
(項目4)
項目1に記載の組成物であって、前記トリクロロメラミンが、約0.01重量%の量で存在する、組成物。
(項目5)
項目1に記載の組成物であって、前記AD−16第4級アンモニウム塩が、約0.01重量%の量で存在する、組成物。
(項目6)
項目1に記載の組成物であって、前記水が、約92.47重量%の量で存在する、組成物。
(項目7)
微生物および他の食品を媒介とする細菌を実質的に除去するための組成物であって、改良として、約6重量%〜8重量%の量の塩化セチルピリジニウム;約0.005重量%〜0.02重量%の量の塩化ジデシルジメチルアンモニウム;約0.005重量%〜0.02重量%の量のトリクロロメラミン;約0.005重量%〜0.02重量%の量のAD−16第4級アンモニウム塩;およびバランスの水を含む抗菌溶液を包含する、組成物。
(項目8)
項目7に記載の組成物であって、塩化セチルピリジニウムが、約7.5重量%の量で存在する、組成物。
(項目9)
項目7に記載の組成物であって、塩化ジデシルジメチルアンモニウムが、約0.01重量%の量で存在する、組成物。
(項目10)
有効な量の少なくとも2つの第4級アンモニウム塩の組み合わせ、ハロゲン化アンモニウム、トリクロロメラミンおよび水を含む、水溶性組成物。
(項目11)
項目10に記載の水溶性組成物であって、前記少なくとも2つの第4級アンモニウム塩の組み合わせが、塩化セチルピリジニウム、塩化N−アルキルジメチルベンジルアンモニウムおよび塩化アルキルジメチルエチルベンジルアンモニウムから本質的になる群より選択される、水溶性組成物。
(項目12)
項目10に記載の水溶性組成物であって、前記少なくとも2つの第4級アンモニウム塩の組み合わせが、約6.02重量%〜8.02重量%の量で存在する、水溶性組成物。
(項目13)
水および/または蒸気で胴体を加熱するための熱湯消毒器、1つ以上の抗菌溶液を胴体に噴霧するための噴霧ステーションおよび冷却ステーションを通して家禽の胴体を処理する工程によって、家禽における食品を媒介とする微生物を実質的に除去するためのプロセスであって、改良として、噴霧ステーションでトリクロロメラミンおよび水とを組み合わせる少なくとも2つの第4級アンモニウム塩を有する組成物を適用する工程、ならびに熱湯消毒器における使用のために該組成物を再利用する工程を包含する、プロセス。
(項目14)
項目13に記載のプロセス改良であって、前記少なくとも2つの第4級アンモニウム塩が、塩化セチルピリジニウム、塩化N−アルキルジメチルベンジルアンモニウムおよび塩化アルキルジメチルエチルベンジルアンモニウムからなる群より選択される、プロセス改良。
(項目15)
項目13に記載のプロセス改良であって、前記少なくとも2つの第4級アンモニウム塩の組み合わせが、約6.02重量%〜8.02重量%の量で存在する、プロセス改良。
(項目16)
塩化セチルピリジニウム、塩化N−アルキルジメチルベンジルアンモニウム、トリクロロメラミン、AD−16第4級アンモニウム塩および水から本質的になる、有効な量の溶液を用いて肉製品を処理する工程を包含する、食品を媒介とする病原体を除去するための方法。
(項目17)
項目16に記載の方法であって、塩化セチルピリジニウム、塩化N−アルキルジメチルベンジルアンモニウム、トリクロロメラミン、AD−16第4級アンモニウム塩の各々が、それぞれ、約6重量%〜8重量%、0.005重量%〜0.02重量%、0.005重量%〜0.02重量%および0.005重量%〜0.02重量%の量で存在する、方法。
(項目18)
項目16に記載の方法であって、食品を媒介とする汚染が、微生物、細菌および微生物因子を包含する、方法。
(項目19)
塩化セチルピリジニウム、塩化アルキルジメチルエチルベンジルアンモニウム、トリクロロメラミン、AD−16第4級アンモニウム塩および水から本質的になる、有効な量の溶液を用いて肉製品を処理する工程を包含する、微生物を除去するための方法。
(項目20)
項目19に記載の方法であって、塩化セチルピリジニウム、塩化ジデシルジメチルアンモニウム、トリクロロメラミン、AD−16第4級アンモニウム塩の各々が、それぞれ、約6重量%〜8重量%、0.005重量%〜0.02重量%、0.005重量%〜0.02重量%および0.005重量%〜0.02重量%の量で存在する、方法。
1つの実施形態において、本発明は、食品を媒介とする微生物に対する家禽および肉組織を処理するための抗菌組成物に関する。特に、本発明の実施形態は、ハロゲン化セチルピリジニウム、ハロゲン化ベンズアルキルアンモニウム、トリクロロメラミンおよび水を含む組成物に関する。必要に応じて、組成物は、さらなる界面活性剤および他の抗菌剤を含み得る。
別の実施形態において、プロセスは、熱湯消毒器における抗菌溶液への家禽の最初の曝露を含む。冷却装置の直前に配置された抗菌噴霧から濾過されたリンス水は、新鮮な水に添加され得、約450ppm〜600ppmの濃度で熱湯消毒器に入る(最初の熱湯消毒タンク水が、十分な濃度の抗菌溶液で作動される開始を除いて)。次いで、この水は胴体を通り過ぎ得、オーバーフロー(胴体が熱湯消毒器に入る場所)で熱湯消毒器を出て行き得る。このように、熱湯消毒工程の間、胴体は、最大450ppm〜600ppmの抗菌溶液に曝露される。次いで、胴体は、処理ラインの下へ続いていき得、臓器摘出、切断工程、および内部/外部鳥洗浄工程を通り、最後に、噴霧キャビネットを通過し、ここで再び、所望の濃度の抗菌溶液が適用され得る。次いで、鳥は、抗菌溶液の適用のための標準的なライン速度で噴霧キャビネットを通過する(例えば、1ポンド(約454グラム)の胴体につき約0.2グラムの抗菌溶液)。独立した研究室によって行われた試験は、両方の曝露点の後で、約30ppm未満の抗菌溶液が胴体に残存することを示した。すなわち、抗菌溶液の大部分は、キャビネットから流れ出て、濾過されて、熱湯消毒器の中へ入り、熱湯消毒器の中で胴体を通り過ぎ、廃棄物の流れへ送られる。物質収支計算は、約99.9%の抗菌溶液が廃棄物の流れへ送られることを示す。
本発明の原理による抗菌溶液の効果を、ブロイラーチキンの胴体に関連する細菌の病原個体群、指示個体群および腐敗(spoilage)個体群について研究した。熱湯消毒器の水を、市販の家禽熱湯消毒器のオーバーフロー末端(入り口末端)から回収した。その水を、細菌および細菌胞子の全ての個体群を除去し、研究の間に妨害を避けるためにオートクレーブした。オートクレーブした熱湯消毒器の水を化学的に評価して、生およびオートクレーブした熱湯消毒器の水における有機物質が同様であることを確かめるために生の熱湯消毒器の水と比較した。
実施例2を、家禽に関連する病原菌、指示菌および腐敗菌の集団種々の濃度で抗菌溶液の効果を測定するために実施した。この目的のために、熱湯消毒器の水を、市販の家禽熱湯消毒器のオーバーフロー末端(入り口末端)から回収した。その水を、細菌および細菌胞子の全ての集団を除去し、研究の間に妨害を避けるためにオートクレーブした。オートクレーブした熱湯消毒器の水を化学的に評価して、生およびオートクレーブした熱湯消毒器の水において要求される有機物質が同様であることを確実にするために生の熱湯消毒器の水と比較した。
食品と接触する表面に付着するブロイラーチキンの胴体に関連する病原菌、指示菌および腐敗菌の集団への抗菌試験液の効果を研究した。
ブロイラーの胴体に付着したSalmonella typhimuriumならびにE.Coliへの、噴霧器および処理した熱湯消毒器の水の液浸を使用して適用した抗菌組成物の効果を研究した。この実験のために、プロセスの熱湯消毒器の工程より前に家禽サンプルを選択した。コントロールサンプルを水で処理して、試験サンプルを抗菌溶液で処理した。全てのサンプルを、基線を規定するためにsalmonellaで処理した。次に、2つの異なる熱湯消毒器バスを調製した;1つは熱湯消毒器の水を含み、もう1つは抗菌溶液で処理した熱湯消毒器の水を含んだ。コントロールサンプルを、洗浄工程170(図1)を模倣するために水で噴霧した。試験サンプルを、熱湯消毒器の水が抗菌溶液を含み噴霧器が1:150希釈での抗菌溶液を含むこと以外は同じ方法で処理した。試験を3回繰り返して(繰り返し1〜3)、サンプルのsalmonella含有量を記録した。図19は、水で処理したコントロールサンプルおよび希釈した抗菌溶液で処理した試験サンプルにおけるsalmonella含有量を比較する。
以下の研究を、模倣した処理の後で、ブロイラーチキンの胴体上にそのままにしておいた残存する抗菌組成物の量を評価するために実施した。
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