JP2010202206A - 炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】容器、内容液、炭酸ガスを個々に殺菌し、除菌炭酸ガスを殺菌済み内容液に圧入して炭酸ガスボリュームが目標値より15〜25%高めになるように殺菌済み炭酸ガス入り内容液を作り、該炭酸ガス入り内容液を殺菌済み容器に無菌雰囲気で充填バルブと非接触状態で充填する。
【選択図】図1
Description
即ち、前記課題を解決するための本発明の炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法は、容器、内容液、炭酸ガスを殺菌し、充填密封後の目標炭酸ガスボリュームより高めの炭酸ガスボリュームの炭酸ガス入り内容液を作り、該炭酸ガス入り内容液を殺菌された容器に無菌雰囲気で充填バルブと非接触状態で充填することを特徴とするものである。充填密封後の目標ガスボリュームより高めの炭酸ガスボリュームの炭酸ガス入り内容液を作り、それを非接触型充填バルブで充填することによって、充填バルブと容器が非接触状態で充填する際に失われる炭酸ガス量を補填して製品規格通りの炭酸感が得られる炭酸飲料を得ることができる。
前記炭酸ガス入り内容液は、調合シロップと水を混合して殺菌した混合液に除菌炭酸ガスを気液混合して作り、充填タンクに供給する方法、又は殺菌済みの水に除菌炭酸ガスを気液混合した炭酸水を、殺菌済み調合シロップに混合して作り、充填タンクに供給する方法の何れを採用してもよい。
本発明では、炭酸ガス入り内容液の無菌充填を達成するために、非接触での充填技術の外に所望のガスボリュームの無菌炭酸ガス入り内容液を得るための内容液と炭酸ガスの無菌混合(圧入)技術、容器の無菌化技術、装置の無菌化技術が求められる。
内容液と炭酸ガスの無菌混合技術として、調合シロップと水を混合して殺菌した混合液に、除菌炭酸ガスを攪拌混合して溶解させ、飲料の規格ガスボリュームよりも高めに設定し、且つ所定温度に冷却制御した炭酸ガス入り内容液を作り、充填タンクに供給する方法(混合方法1)と、除菌炭酸ガスと殺菌済みの水を混合した無菌炭酸水に、殺菌済み調合シロップを混合して飲料の規格ガスボリュームよりも高めに設定した所定温度に制御した炭酸ガス入り内容液を作り、充填タンクに供給する方法(混合方法2)との2方法を創出した。また、他の内容液と炭酸ガスの無菌混合技術として、殺菌済み調合シロップと殺菌済みの水と除菌炭酸ガスを直接容器に供給して混合する方法も考えられる。本実施形態では、混合方法1と混合方法2を採用した場合について説明する。
図中1は、内容液を貯留する送液タンクであり、2は送液ポンプ、3は加熱殺菌機、4は冷却機、5は炭酸ガスをろ過して除菌する除菌フィルタ、6は炭酸ガスと内容液を攪拌して内容液内に炭酸ガスを溶解させる気液混合器であり、本実施形態ではスタティックミキサーを採用している。気液混合器6で炭酸ガスが溶解された炭酸ガス入り内容液は、その後貯液タンク10、充填タンク12を経て充填バルブ14にて容器15に充填されるが、その間の経路は全て保温又は冷却構造となっており、炭酸ガス入り内容液の温度上昇を防止している。それは、前述したように炭酸ガス入り内容液を噴き零れなく容器に充填するためには、炭酸ガス入り内容液の温度管理が重要な要件となるからである。そのため、気液混合器6と貯液タンク10間は、冷却用二重管又は保温材で外周面を被覆されたホールディングチューブ7で連結され、該ホールディングチューブで一定時間保持して所定温度に冷却して安定させて貯液タンク10に供給するようにし、且つ貯液タンク10と充填タンク12間、及び充填タンク12と充填バルブ14間の配管は、冷却用二重管で連結され、貯液タンク10と充填タンク12は外周面がそれぞれ冷却用ジャケット9、11で被覆され、内容液を所定温度に維持するようにしている。
前記実施形態と同様な部所については同一の符号を付し、相違点のみについて説明する。本実施形態では、調合済みシロップ26を送液タンク1から送って、加熱殺菌機3で殺菌し、冷却機4で冷却し、液混合器20に送る。一方調合済みシロップと混合するための無菌炭酸水供給工程として、デアレーター16で水を脱気して脱気水27を製造し、それを調合済みシロップと同様に加熱殺菌機18で加熱殺菌し、冷却機19で冷却した脱気水27に、除菌フィルタ5で除菌した除菌炭酸ガスを脱気水送液管22に気液混合器6の直前に導入して、気液混合器6で前記脱気水と炭酸ガスを混合して所定ガスボリュームの炭酸水を得る。得られた炭酸水をホールディングチューブ7で一定時間保持冷却して調合シロップの送液管21と合流し、液混合器20で混合して所定のガスボリュームの炭酸ガス入り内容液を製造し、貯液タンク10に送る。以下、図1に示す実施形態と同様にして、充填タンクから非接触の充填バルブ14により容器15に所定量の炭酸ガス入り内容液を無菌雰囲気下で充填し、密封する。
1.泡の噴き零れ
炭酸ガス入り内容液を、ボトルに充填した際の炭酸ガスによる泡の噴き零れ状態を目視で確認し評価した。
2.味覚(爽快感)
充填後のボトル詰め飲料のキャップを開封し、炭酸ガス入り内容液を試飲して爽快感を確認した。製品規格通りの炭酸感が得られ、特に炭酸感に優れていたものを◎、製品規格通りの炭酸感が得られていたものを○、製品規格に対して炭酸感がやや得られていないもの(炭酸が弱いもの)を△、製品規格に対して炭酸感が得られていないものを×と評価した。
図1に示すシステムを用い、レモン果汁10重量%、ショ糖10重量%及び水80重量%の割合で調合した果汁入り飲料を、95℃−40秒で殺菌後、冷却した。
次いで、前記殺菌済み果汁飲料と除菌した炭酸ガスを、混合、冷却し、充填バルブへの供給時の果汁入り炭酸飲料の炭酸ガス圧をガスボリューム2.1とした。この果汁入り炭酸飲料を、温水殺菌済みの内容量500mlのポリエステル樹脂製ボトルに非接触型充填バルブで充填後、殺菌済みプラスチックキャップで密封し、製品規格炭酸ガス圧であるガスボリューム1.8の果汁入り炭酸飲料ボトル詰めを製造した。尚、前記冷却温度は4℃、充填温度は6℃とした。
前記ボトル詰め飲料の製造における果汁入り炭酸飲料充填時の泡の噴き零れ、前記飲料の充填後の味覚(爽快感)の評価を行なった。
冷却温度3℃、充填温度を5℃とした以外は、実施例1と同様にボトル詰め飲料を製造し評価を行った。
充填バルブへの供給時の果汁入り炭酸飲料の炭酸ガス圧をガスボリューム2.3、冷却温度を1℃、充填温度を3℃とし、充填密封後の製品規格炭酸ガス圧であるガスボリューム1.9の果汁入り炭酸飲料のボトル詰め飲料を製造した以外は、実施例1と同様にボトル詰め飲料を製造し評価を行った。
果汁入り炭酸飲料の製造に際して、図2に示すシステムで除菌した炭酸水を使用した以外は、実施例1と同様な条件でボトル詰め飲料を製造し評価を行った。
充填バルブへの供給時の果汁入り炭酸飲料の炭酸ガス圧(ガスボリューム)を、充填密封後の製品規格の炭酸ガス圧ガスボリューム1.8と同じガスボリュームとした以外は、実施例1と同様な方法・条件でボトル詰め飲料を製造し評価を行った。
充填バルブへの供給時の果汁入り炭酸飲料の炭酸ガス圧(ガスボリューム)を、充填密封後の製品規格の1.8と同じとし、冷却温度8℃、充填温度を10℃とした以外は、実施例1と同様にボトル詰め飲料を製造し評価を行った。
充填バルブへの供給時の果汁入り炭酸飲料の炭酸ガス圧(ガスボリューム)を、充填密封後の製品規格の1.8と同じとし、冷却温度6℃、充填温度を8℃とした以外は、実施例1と同様にボトル詰め飲料を製造し評価を行った。
以上の実施例、比較例の結果を表1に示す。なお、表1において、充填タンクガスボリュームの列における括弧内の数値は、充填密封後のガスボリュームに対する充填タンクでのガスホリューム割増率を表している。
3 加熱殺菌機 4 冷却機
5 除菌フィルタ 6 気液混合器
7 ホールディングチューブ 8 冷却用二重管又は保温材
9 冷却用ジャケット 10 貯液タンク
11 冷却用ジャケット 12 充填タンク
13 冷却用二重管 14 充填バルブ
15 容器 16 デアレーター
17 送水ポンプ 18 加熱殺菌機
19 冷却機 20 液混合器
21 供給配管 22 脱気水送液管
23 調合シロップと水との混合液 25 果汁入り炭酸飲料
26 調合シロップ 27 脱気水
30 バルブ本体 31 充填ヘッド
33 内容液供給管
Claims (6)
- 炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法であって、容器、内容液、炭酸ガスを殺菌し、充填密封後の目標炭酸ガスボリュームより高めの炭酸ガスボリュームの炭酸ガス入り内容液を作り、該炭酸ガス入り内容液を殺菌された容器に無菌雰囲気で充填バルブと非接触状態で充填することを特徴とする炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法。
- 前記炭酸ガス入り内容液を充填温度1〜6℃で容器に充填する請求項1に記載の炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法。
- 前記炭酸ガス入り内容液は、充填密封後の目標炭酸ガスボリュームに対して、前記充填タンクでの炭酸ガスボリュームが15〜25%高めである請求項1又は2に記載の炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法。
- 前記炭酸ガス入り内容液は、充填密封後のガスボリュームが2.0以下の果汁入り炭酸飲料である請求項1〜3何れかに記載の炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法。
- 前記炭酸ガス入り内容液は、調合シロップと水を混合して殺菌した混合液に除菌炭酸ガスを気液混合して作り、充填タンクに供給されることを特徴とする請求項1〜4何れかに記載の炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法。
- 前記炭酸ガス入り内容液は、殺菌済みの脱気水に除菌炭酸ガスを気液混合して作った炭酸水と殺菌済み調合シロップを混合して作り、充填タンクに供給されることを特徴とする請求項1〜4何れかに記載の炭酸ガス入り内容液の無菌充填方法。
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