JP2010139154A - 加熱調理器 - Google Patents

Abstract

【課題】蒸気による食品加熱時に、加熱室天井面に結露した水滴が食品に落下付着することを防止できるようにする。
【解決手段】加熱室５は、左右側壁を前記内箱４においてほぼ垂直平板状をなす左右側板４ａ、４ｂにより構成し、底壁をほぼ水平平板状をなす底板４ｃにより構成し、奥壁を垂直平板状をなす奥板４ｄにより構成し、天井壁を天井板４ｅにより構成している。この天井板４ｅの内面である天井面は、内側が凹となる曲面形状部６を形成している。この場合、この曲面形状部６を、前記天井面の中央から両側壁である左右側板４ａ、４ｂにわたって湾曲する形状としている。
【選択図】図１

Description

本発明は、加熱室に蒸気を供給する蒸気供給手段を備えた加熱調理器に関する。

蒸気を加熱室に供給して食品を加熱（高温蒸気による蒸し調理や温め調理）するようにした加熱調理器として特許文献１に示されるものがある。この加熱調理器では、加熱室背面板を伝って落ちる水滴を樋状の受部材で受けて、貯留部材に貯留させる構成としている。又、特許文献２には、蒸気発生後にファンを一定時間駆動させ、加熱室内の水蒸気を強制的に排気口から排気させて、扉の透視窓の曇りや結露を防止する構成が記載されている。
特開２００８−１４６１８号公報 特開平２−１８７５２６号公報

ところで、蒸気供給手段を備えた加熱調理器では、蒸気が加熱室壁面に付着して水滴となることが多く、特に、加熱室天井面に該水滴が発生すると、該水滴が加熱室天井から落下して、食品に付着し、調理仕上りに影響を与えるおそれがある。この場合、上述した特許文献１の加熱調理器では、加熱室背面板の水滴の回収について対策は講じているが、加熱室天井からの水滴が食品に落下することを防止できない。また、特許文献２に記載された構成では、扉の透視窓の曇りや結露については有効であるが、これも、加熱室天井からの水滴が食品に落下することを防止できない。

本発明は上述の事情に鑑みてなされたものであり、その目的は、蒸気による食品加熱（食品調理）時に食品に水滴が落下付着することを防止できる加熱調理器を提供することにある。

請求項１の発明は、食品を収容する加熱室と、この加熱室に蒸気を供給する蒸気供給手段とを備え、前記加熱室における天井面に内側が凹となる曲面形状部を形成したところに特徴を有する。
この発明によれば、加熱室における天井面に内側が凹となる曲面形状部を形成したから、該曲面形状部内面に発生した水滴は、該曲面形状部内面を周辺側へ伝うようになり、加熱室内の食品に落下付着することはなく、調理仕上がりが悪くなることがない。

本発明によれば、蒸気による食品加熱時に、加熱室天井面に結露した水滴が食品に落下付着することを防止できる。

以下、本発明の一実施例につき図面を参照して説明する。図１には、扉を省略した加熱調理器１の全体構成で、且つ食品配置状態を正面からの斜視状態で示し、図２には、同じく扉を省略した加熱調理器１の全体構成を正面視にて示し、図３には、加熱調理器１の縦断側面構成を示し、図４には、蒸気発生器部分を示している。

まず、図１〜図３において、加熱調理器１の器本体２は、外郭を構成する筐体３の内部に内箱４を配設して構成されており、内箱４の内部は加熱室５とされている。前記筐体３の前面には、図２に示す扉３ａが開閉可能に設けられており、前記加熱室５をこの扉３ａにより開閉するようになっている。

前記加熱室５は、左右側壁を前記内箱４においてほぼ垂直平板状をなす左右側板４ａ、４ｂにより構成し、底壁をほぼ水平平板状をなす底板４ｃにより構成し、奥壁を垂直平板状をなす奥板４ｄにより構成し、天井壁を天井板４ｅにより構成している。この天井板４ｅの内面である天井面は、内側が凹となる曲面形状部６を形成している。この場合、この曲面形状部６を、前記天井面の中央から両側壁である左右側板４ａ、４ｂにわたって湾曲する形状としている。

前記加熱室５の底壁である底板４ｃには、側板４ａ、４ｂ下端に位置して溝部４ｍ、４ｍが形成されている。
前記奥板４ｄには、それぞれ多数の小孔からなる熱風吹き出し口７及び熱風戻し口８が形成されている。前記奥板４ｄの背部には、熱風循環ユニット９が設けられている。この熱風循環ユニット９は、熱風ファン１０及び熱風ヒータ１１を有して構成されている。この熱風循環ユニット９は、熱風ファン１０の遠心送風作用により加熱室５内の空気を熱風戻し口８から吸引して熱風吹き出し口７から加熱室５内に吹き出し、この際に前記熱風ヒータ１１により熱風化する。この熱風循環ユニット９はオーブン調理に好適する。

図３に示すように、前記加熱室５の外側である内箱４外側には、蒸気供給手段たる蒸気供給装置１２が設けられている。この蒸気供給装置１２は、水タンク１３と、水供給ポンプ１４と、蒸気発生器１５とを有して構成されている。水タンク１３及び水供給ポンプ１４は加熱室５の外部例えば内箱４の底板４ｃ下方部に配置されており、蒸気発生器１５は加熱室５の外部例えば内箱４の左側板４ａ外部に設けられている。

蒸気発生器１５は、図４に示すように、例えばアルミダイカストからなる容器本体１５ａにスチームヒータ１５ｂを埋設して構成されており、容器本体１５ａには、蒸気吐出口１５ｃが形成されている。この蒸気吐出口１５ｃは奥行き方向に３つ形成（一つのみ図示）されており、各蒸気吐出口１５ｃに対応して、前記内箱４の左側板４ａの３箇所に蒸気供給口１６（一つのみ図示）が形成されている。

前記蒸気吐出口１５ｃは小孔からなり、蒸気が勢い良く噴出するようになっている。
この各蒸気吐出口１５ｃに対向する前記蒸気供給口１６は、該蒸気吐出口１５ｃよりも径大であり、前記左側板４ａ内面に設けたカバー部材１７により覆われている。このカバー部材１７には、各蒸気供給口１６に連続する筒状の開口１７ａが形成されている。該カバー部材１７は、前記各蒸気供給口１６部分において内箱４の左側板４ａから突出している。このカバー部材１７はその上面が下降傾斜していて、該上面部分に水滴が滞留することを防止している。

なお、前記内箱４の左右側板４ａ、４ｂには、棚板受け４ｔが該左右側板４ａ、４ｂの打ち出しにより形成されており、該棚板受け４ｔは、左右側板４ａ、４ｂを流下する水滴を下方へ流下できるように上面が下降傾斜形態をなしている。

前記蒸気供給装置１２は、次のように作動して蒸気を生成し加熱室５に高温蒸気を供給する。すなわち、前記蒸気発生器１５の容器本体１５ａをスチームヒータ１５ｂにより加熱しておき、水供給ポンプ１４を駆動して水タンク１３の水を上記容器本体１５ａに所定量供給する。すると、該水が高温度の容器本体１５ａ内で蒸気化して蒸気吐出口１５ｃから噴出し、蒸気供給口１６及び開口１７ａを通して加熱室５内に供給される。なお、この蒸気吐出口１５ｃから噴出した蒸気は、蒸気供給口１６辺りではその噴出速度は高いが、開口１７ａの出口部分では吐出速度が緩和されており、加熱室５内に勢い良く吐出することはない。

この蒸気供給装置１２は蒸し調理などにおいて使用される。この蒸し調理に際しては、図１に示すように、例えば棚板受け４ｔに棚板１８を配置し、この棚板１８に網棚１９を配置し、この網棚１９に、蒸し調理対象の食品Ｆを載せる。この状態で前記蒸気供給装置１２を既述したように作動させて、蒸気を加熱室５に供給する。この蒸し調理時において、加熱室５内面に蒸気が結露して水滴が発生することがある。特に、蒸気は上昇して天井板４ｅに結露することが多い。ここで、該天井板４ｅの内面（天井面）が、内側が凹となり、且つ中央から両側壁にわたって湾曲する形状の曲面形状部６となっているから、天井面に発生した水滴は、該曲面形状部６を伝い、両側壁である左右側板４ａ、４ｂに移動する。従って、食品Ｆへの水滴の落下付着を確実に防止できる。そして、この左右側板４ａ、４ｂを流下する前記水滴が、蒸気供給口１６にかかることが懸念されるが、カバー部材１７により前記蒸気供給口１６部分への水滴の流下が阻止される。さらに該左右側板４ａ、４ｂを流下する水滴は前記溝部４ｍ、４ｍに貯留される。

このような本実施例によれば、加熱室５における天井面に内側が凹となる曲面形状部６を形成したから、該曲面形状部６内面に発生した水滴は、該曲面形状部６内面を周辺側へ伝うようになり、加熱室５内の食品に落下付着することはなく、調理仕上がりが悪くなることがない。

特に、本実施例によれば、前記曲面形状部６を、天井面の中央から両側壁である左右側板４ａ、４ｂにわたって湾曲する形状としたから、天井面に発生した水滴を該曲面形状部６から左右側板４ａ、４ｂに移動させることができて、食品Ｆへの水滴付着をさらに確実に防止できる。
又、本実施例によれば、蒸気供給装置１２を、前記加熱室５の外側に設けたから、水滴の壁面移動が該蒸気供給装置１２に阻害されることがなく、該蒸気供給装置１２部分で水滴が落下するようなことがない。

又、本実施例においては、前記蒸気供給装置１２を、前記加熱室５の側壁である側板４ａ外部に設け、該加熱室５内へ蒸気を供給する蒸気供給口１６を覆うカバー１７を、前記加熱室５の側板４ａ内面に設けている。このように蒸気供給装置１２を加熱室５の側板４ａ外部に設けた構成では、蒸気供給装置１２が加熱室５内に無いので、加熱室５内を広く使用することができる。この本実施例構成の場合、蒸気供給口１６から加熱室５内へ蒸気を供給することになるが、この蒸気供給口１６に、加熱室５側壁内面を流下する水滴が蒸気吐出口１５ｃや蒸気吐出口１６部分にかかると、蒸気噴出の勢いが強いので、蒸気と共に加熱室５内に戻されてしまう不具合が懸念されるが、本実施例によれば、該蒸気供給口１６を覆うカバー１７を設けているので、前記水滴が前記蒸気供給口１６部分に流下することがなく、また、開口１７ａ出口部分に水滴がかかったとしても、蒸気の吐出速度が緩和されているので水滴が加熱室５内に飛ばされるようなことがなく、上記不具合を防止できる。

また、本実施例によれば、前記加熱室５の底壁たる底板４ｃに、左右側板４ａ、４ｂ下端に位置して溝部４ｍを形成したから、加熱室５側壁を流下した水滴を該溝部４ｍに貯留できて、除去も容易となる。
なお、本発明は上記実施例に限定されるものではなく、次のように変更して実施しても良い。すなわち、該曲面形状部は、ドーム型に凹となる形態に形成しても良い。つまり、加熱室における天井面に内側が凹となる形態であれば良い。

本発明の一実施例を示し、扉を省略した加熱調理器全体の前方からの斜視図 加熱調理器の縦断側面図 扉を省略した加熱調理器の正面図 蒸気発生器及びカバー部材部分の縦断側面図

符号の説明

図面中、１は加熱調理器、４は内箱、４ｅは天井板、４ｍは溝部、５は加熱室、６は曲面形状部、９は熱風循環ユニット、１２は蒸気供給装置（蒸気供給手段）、１５は蒸気発生器、１５ｃは蒸気吐出口、１６は蒸気供給口、１７はカバー部材、１７ａは開口を示す。

Claims (5)

1. 食品を収容する加熱室と、
   この加熱室に蒸気を供給する蒸気供給手段とを備え、
   前記加熱室における天井面に内側が凹となる曲面形状部を形成したことを特徴とする加熱調理器。
2. 前記曲面形状部は、前記天井面の中央から両側壁にわたって湾曲する形状であることを特徴とする請求項１に記載の加熱調理器。
3. 前記蒸気供給手段は、前記加熱室の外側に設けられていることを特徴とする請求項１又は２に記載の加熱調理器。
4. 前記蒸気供給手段は、前記加熱室の側壁外部に設けられ、該加熱室内へ蒸気を供給する蒸気供給口を覆うカバーを、前記加熱室の側壁内面に設けたことを特徴とする請求項１ないし３のいずれかに記載の加熱調理器。
5. 前記加熱室の底壁には、側壁下端に位置して溝部が形成されていることを特徴とする請求項１ないし４のいずれかに記載の加熱調理器。

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