JP2010046462A

JP2010046462A - 食品用加湿蒸機

Info

Publication number: JP2010046462A
Application number: JP2008243300A
Authority: JP
Inventors: Kenkichi Morishita; 健吉森下
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 2008-08-25
Filing date: 2008-08-25
Publication date: 2010-03-04

Abstract

【課題】食品蒸煮装置において、湿り度の高い蒸煮蒸気を効率よく発生させると共に、蒸煮蒸気の湿り度を物品の蒸煮に最適な湿り度に制御する機能を備えた食品用加湿蒸機を提供する。
【解決手段】蒸箱１内には物品棚３が配設してあり、物品棚３に蒸煮される物品２が置かれる。物品棚３の下部には蒸気噴射管４が配設してあり、蒸気噴射管４上部の切り欠き部に蒸気噴射管４と一体となる半円状の開放型ボイル槽１０を抱いている。ボイル槽１０への給水量は、給水制御弁によって物品２の蒸煮にとって最適な湿り度の蒸煮蒸気が得られるよう制御される。ボイル槽１０に給水された水は蒸気噴射管４内の蒸気５と熱交換されて蒸発温度になるまで熱せられボイル水１１となり、ボイル槽１０の水面から湿り飽和蒸気１２となって蒸発し蒸箱１内を漂い、噴射蒸気７と混合湿り度の高い雰囲気で蒸煮する。
【選択図】図１

Description

本発明は、食品蒸煮装置において、物品を蒸煮する蒸気を効率よく湿らせると共に、物品の蒸煮に最適な湿り度に制御する機能を備えた食品用加湿蒸機に関する。

従来の食品用蒸機は、バッチ蒸機にあっては蒸箱内に配設された固定の物品棚に、連続蒸機にあっては移動する物品棚に物品を乗せ、物品棚の下部に配設された蒸気噴射管の下部から噴射した蒸気を蒸箱底面に反射させて物品を蒸煮するのが一般的で、図３に示すものが知られている。

図３は、一般的な食品用蒸機の断面を示したもので、蒸箱１、物品棚３、蒸気噴射管４からなっている。物品棚３の下部に配設された蒸気噴射管４下部の蒸気噴射孔６から噴射した噴射蒸気７を蒸箱１底面に反射させて物品棚３に置かれた物品２を蒸煮する。物品２を蒸煮しカロリーを消費した蒸気は蒸箱１に担設する排気孔８より排気９となって蒸箱１の外部に放出される。

発明が解決しょうとする課題

一般的に、食品用蒸機においては湿り度の高い蒸気が必要とされる場合が多いが、蒸気噴射管４内の蒸気５は、周知の通り、蒸気噴射孔６より噴射される際の断熱変化によって、また、蒸箱１の底面に衝突する際の気水分離によってより乾いた蒸気となって物品２を蒸煮することになる上、蒸気噴射管４表面からの放射熱１０によって物品２を更に乾かすことになってしまっている。

また、蒸気噴射管４内の蒸気５は、通常、湿り蒸気であるが、蒸煮蒸気の湿り度を制御したいときは、蒸気噴射管４の蒸気圧を変えたり、蒸気供給配管途中に熱交換器を設けて蒸気を冷却や加熱をしたり、あるいは、蒸気管内に直接注水したりするが、何れの方法にしても制御範囲や熱効率に問題がある上、複雑で大規模な装置となるので実用的でない。例えば、蒸気噴射孔６より噴射される際の断熱変化による噴射蒸気の乾き度の上昇を少なくするため、蒸気噴射管４の蒸気圧を低くすると、所要蒸気カロリーは一定であるので蒸気噴射管４の口径が大きくなり、蒸箱１内において蒸気噴射管４が多くのスペースを占め、結果、蒸箱１自体が大きくなり熱効率が悪くなると共に、蒸気噴射管４の表面積が増えるので、蒸気噴射管４表面からの放射熱１０も増えて蒸煮蒸気を更に乾かすことになる。

本発明が解決しょうとする課題は、このように高い湿り度の蒸煮蒸気が得難く、湿り度の制御がし難いという従来の食品用蒸機の問題点を解決して、効率よく高い湿り度の蒸煮蒸気を発生させ、最適な湿り度の蒸気で物品を蒸煮することができる食品用蒸機を提供することにある。

問題を解決するための手段

上記の課題を達成するために、請求項１記載の発明は、蒸箱内に配設する蒸気噴射管上部の切り欠き部に蒸気噴射管と一体となる開放型のボイル槽を抱き、ボイル槽に供給する水の供給量を制御して、物品の蒸煮にとって最適な湿り度の蒸煮蒸気が得られるようにする。ボイル槽に供給された水は蒸気噴射管内の蒸気と熱交換されて蒸発温度になるまで熱せられボイル水となり、ボイル槽の水面から湿り飽和蒸気となって蒸発し蒸箱内を漂い、一部は蒸気噴射管の下部から噴射され蒸箱の底面に衝突し反射してきた噴射蒸気と混合して噴射蒸気を湿らせ、また、一部は直接物品に当たって物品をより湿り度の高い雰囲気で蒸煮する。

ボイル槽の真上にはアーチ状の天蓋が担設され、ボイル槽から蒸発した湿り飽和蒸気が蒸気噴射管から噴射される蒸気と混合し易い流れになるように誘導すると共に、ボイル槽の上部から落下物がボイル槽に入り込むことを防止する機能も兼ねている。

また、ボイル槽の水と蒸気噴射管内の蒸気との熱交換により、ボイル槽の水は加温されてボイル水になると共に、蒸気噴射管内の蒸気のカロリーを奪うのでより高い湿り度の噴射蒸気を得ることができ、ボイル槽から蒸発する湿り飽和蒸気とあわせて高い湿り度の蒸煮蒸気が得られる構造となっている。

発明の効果

本発明による食品用蒸機は、上記の手段により、ボイル槽のボイル水が蒸発して湿り飽和蒸気を得られること、ボイル槽の水との熱交換で蒸気噴射管内の蒸気を湿らせることができること、また、低い温度のボイル槽と天蓋が遮蔽板となり物品が受ける蒸気噴射管表面からの放射熱の影響を少なくできるので、これらの相乗効果によって湿り度の高い雰囲気で物品を蒸煮することができる。その上、ボイル槽に供給する水の供給量を制御するという簡単な方法により、蒸煮蒸気を物品に最適な湿り度に制御することができる。

本発明は高い湿り度の蒸煮蒸気を得ることができるので、蒸気噴射管から噴射する際の断熱変化による蒸気の乾きをさほど問題とする必要がない。従って、蒸気噴射管の蒸気圧力をより高く設定して蒸気噴射管の口径を小さくすることができるため、蒸気噴射管の占めるスペースが少なくて済み、その分、蒸箱を小さくできるので熱効率が良くなると共に、蒸気噴射管表面積が小さくなるので、蒸気噴射管表面からの放射熱も少なくなり蒸煮蒸気の乾きを最小限にとどめることが出来る。

以上のように、本発明は、簡単な構造でありながら、省スペースで効率よく高い湿り度の蒸煮蒸気を得ることができる上、蒸煮蒸気を物品に最適な湿り度に制御することができる食品用蒸機を提供するものである。食品業界においては、このような蒸機が切望されているにもかかわらず、未だ実施例は無く、本発明はその切望に応えるものである。

以下、添付図面の図１、および、図２に基づき、本発明の実施形態を説明する。図１は、本発明による食品用蒸機の概略構成を断面図で示し、図２は、蒸気噴射管、ボイル槽の部分を立体図で示したものである。

本発明による食品用蒸機は、蒸箱１、物品棚３、蒸気噴射管４、ボイル槽１０、天蓋１３、蒸気制御弁１５、給水制御弁１７からなっている。蒸箱１内には物品棚３が配設してあり、物品棚３に蒸煮される物品２が置かれる。物品棚３の下部には蒸気噴射管４が配設してあり、蒸気噴射管４上部の切り欠き部に蒸気噴射管４と一体となる半円状の開放型ボイル槽１０を抱いている。ボイル槽１０には給水管１６によって給水されるが、給水量は、給水制御弁１７によって物品２の蒸煮にとって最適な湿り度の蒸煮蒸気が得られるように制御される。ボイル槽１０に給水された水は、蒸気噴射管４内の蒸気５と熱交換されて蒸発温度になるまで熱せられボイル水１１となり、ボイル槽１０の水面から湿り飽和蒸気１２となって蒸発して蒸箱１内を漂い、一部は蒸気噴射管４の下部の蒸気噴射孔６から噴射され蒸箱１の底面に衝突し反射してきた噴射蒸気７と混合して噴射蒸気７を湿らせ、また、一部は直接物品２に当たって物品２をより湿り度の高い雰囲気で蒸煮する。物品２を蒸煮しカロリーを消費した蒸煮蒸気は蒸箱１に担設する排気孔８より排気９となって蒸箱１の外部に放出される。

ボイル槽１０の真上にはアーチ状の天蓋１３が担設され、ボイル槽１０から蒸発した湿り飽和蒸気１２が蒸気噴射管４から噴射される噴射蒸気７と混合し易い流れになるように誘導すると共に、ボイル槽１０の上部から落下物がボイル槽１０に入り込むことを防止する機能も兼ねている。

また、ボイル槽１０のボイル水１１と蒸気噴射管４内の蒸気５の熱交換は蒸気５を湿らせるので、より高い湿り度の噴射蒸気７を得ることができ、ボイル槽１０から蒸発する湿り飽和蒸気１２とあわせて高い湿り度の蒸煮蒸気が得られる一石二鳥の蒸機となっている。

蒸気噴射管４には、従来蒸機と同様に、蒸気供給管１４によって蒸気５が供給され、蒸気噴射管４内の蒸気圧は物品２の蒸煮に必要な蒸気量と最適な湿り度が得られるように蒸気制御弁１５で制御されるが、本発明の蒸機は、高い湿り度の蒸煮蒸気を得ることができるので、蒸気噴射管４から噴射する際の断熱変化による噴射蒸気７の乾きをさほど問題とする必要がない。そのため、蒸気噴射管４の蒸気圧力をより高く設定して蒸気噴射管４の口径を小さくすることができる。その分、蒸気噴射管４の占めるスペースが少なくなって蒸箱を小さくできるので熱効率が良くなると共に、蒸気噴射管４表面積も小さくなるので、蒸気噴射管４表面からの放射熱１８も少なく、低い温度のボイル槽１０、天蓋１３が遮蔽板となって物品２が受ける蒸気噴射管４表面からの放射熱１８の影響を最小限にとどめ、天蓋１３表面からの放射熱１９も少ないので、より湿り度が高い雰囲気で物品２を蒸煮できる。

ボイル槽１０には、通常、常温水を供給するが、常温水を蒸箱１から排出される排気９と熱交換して予熱し温水として供給すると更なる熱効率の向上を図ることが可能である。

以上、本発明は、蒸箱１内の蒸気噴射管４上部の切り欠き部に開放型ボイル槽１０を抱く構造にすることにより、効率よく高い湿り度の蒸煮蒸気を得ることができる上、ボイル槽１０に供給する給水量を制御することで、物品２に最適な湿り度の蒸煮蒸気を得ることができる食品用蒸機を提供するものである。

本発明の実施形態装置において、概略構成を断面図で示す。本発明の実施形態装置において、蒸気噴射管、ボイル槽を立体図で示す。従来の装置の他例の概略を示す。

符号の説明

１蒸箱
２物品
３物品棚
４蒸気噴射管
５蒸気
６蒸気噴射孔
７噴射蒸気
８排気孔
９排気
１０ボイル槽
１１ボイル水
１２湿り飽和蒸気
１３天蓋
１４蒸気供給管
１５蒸気制御弁
１６給水管
１７給水制御弁
１８放射熱
１９放射熱

Claims

物品を蒸煮する蒸箱内において、湿り度の高い蒸煮蒸気を効率よく発生させるため、蒸気噴射管上部の切り欠き部に蒸気噴射管と一体となるアーチ状の天蓋を持つ開放型のボイル槽を抱き、また、物品に最適な湿り度の蒸煮蒸気を得るため、ボイル槽に供給する給水量を制御することを特徴とする食品用加湿蒸機。