JP2009516527A - フルクトオリゴ糖のインシチュ製造及び蔗糖の減少 - Google Patents
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Abstract
【選択図】図1A
Description
用語「蔗糖」は1モルのD-ブドウ糖と1モルのD-果糖からなる二糖を示す。ブドウ糖のC-1炭素原子と果糖のC-2炭素原子はグリコシド結合に関与する。
フルクトシルトランスフェラーゼはさらにアルスロバクター(Fouet, A. (1986) Gene 45:221― 225; Sato, Y. et al.(1989)Infect. lmmun., 56:1956― 1960; and Aslanidis, C. et al.,(1989)J. Bacteriol., 171: 6753―6763)のような細菌から抽出できる。
アスペルギルスジャポニカス(Aspergillus japonicus )EB001由来のフルクトシルトランスフェラーゼと接触させることによる、異なる基質の食品中におけるインシチュ蔗糖の減少とブドウ糖の生成について
濃縮オレンジジュース、濃縮リンゴジュース、メープルシロップ及び蔗糖のサンプルは雑貨店で購入したものである。蔗糖は水に50ds%まで溶解した。各食品中における乾燥物質(ds)の濃度は固体が蔗糖の形態で存在すると仮定し、その屈折率に基づいて計算することにより求められた。4種類の食品はそれぞれpH 5.6±0.1に調製され、14U/gdsのフルクトシルトランスフェラーゼに接触させるか、或いは制御のための酵素を加えず、52℃で24時間保持した。残留ブドウ糖及び蔗糖はサンプル反応液のHPLC測定により求めた(表1)。
アスペルギルスジャポニカス(Aspergillus japonicus)由来のフルクトシルトランスフェラーゼと接触させることによるpH3.5の蔗糖溶液中におけるインシチュ蔗糖の減少とブドウ糖の生成について
実施例1の50ds%の蔗糖溶液をpH3.5に調製し、14U/gdsのフルクトシルトランスフェラーゼと25℃で55時間接触反応を行った。反応の間、サンプルを回収し、市販のブドウ糖酸化酵素を用いて血糖測定器(Bayer Glucometer Elite XL with Ascensia EliteTMM Blood Glucose Test Strips)によりブドウ糖濃度を測定した。結果を図2に示す。
アスペルギルスジャポニカス(Aspergillus japonicus)由来のフルクトシルトランスフェラーと1℃で接触させることによる蔗糖溶液中におけるインシチュ蔗糖の減少とブドウ糖の生成について
実施例1の50ds%の蔗糖溶液を塩酸でpH3.5, 4.0, 4.5, 及び5.5に調製し、14U/gdsのフルクトシルトランスフェラーゼと接触させ、1.5℃±0.5℃で77時間保った。反応の間、サンプルを回収し、市販のブドウ糖酸化酵素を用いて血糖測定器によりブドウ糖濃度を測定した。結果を図3に示す。
約46.4ds%に相当する56%w/vの蔗糖溶液を5U/gdsフルクトシルトランスフェラーゼ(EB001)と25℃、pH5.5で接触反応させた。0.0 ,4.0, 9.5, 21.0及び24.0時間反応後、炭水化物のプロフィールを決定するためにHPLC分析を行った。表2に示した結果はフルクトシルトランスフェラーゼの活性によりフルクトオリゴ糖が生成されることを示している。検出された極少量のフリーの果糖からインベルターゼの活性が失活されたことが示された。
Claims (15)
- 食品中にフルクトオリゴ糖を生成させるためのインシチュ製造方法であって
a) 蔗糖を含む食品を得るステップと
b) 食品中の蔗糖をフルクトオリゴ糖(FOS)に酵素的に変換するため、当該食品をフルクトシルトランスフェラーゼと接触させるステップ
を含む方法 - 前記食品が飲料である請求項1記載の方法
- 前記フルクトシルトランスフェラーゼが微生物由来である請求項1記載の方法
- 前記フルクトシルトランスフェラーゼが糸状菌由来である請求項3記載の方法
- フルクトシルトランスフェラーゼがアスペルギルス(Aspergillus)由来である請求項3記載の方法
- 前記フルクトシルトランスフェラーゼがアスペルギルスジャポニカス(Aspergillus japonicus )由来である請求項5記載の方法
- 前記FOSの少なくとも30%が1-kestoseからなる請求項1記載の方法
- 前記食品のブドウ糖含有量が対応食品に比べて増加していることを特徴とする請求項1記載の方法
- 前記食品中の蔗糖含有量がフルクトシルトランスフェラーゼと1時間接触後、対応食品に比べて少なくとも75%減少することを特徴とする請求項1記載の方法
- 前記食品中の蔗糖含有量がフルクトシルトランスフェラーゼと24時間接触後、対応食品に比べて少なくとも90%減少することを特徴とする請求項1記載の方法
- 前記飲料が果汁である請求項2記載の方法
- 前記果汁がオレンジジュースである請求項11記載の方法
- 前記オレンジジュースが濃縮ジュースである請求項12記載の方法
- 請求項1記載の製造方法であって、食品をさらにブドウ糖オキシダーゼ及び/またはブドウ糖イソメラーゼと接触させるステップを含むことを特徴とする方法
- 請求項11記載の方法により製造された飲料
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