JP2009165428A - 即席麺およびその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】天面2と底面3とを有する麺塊1からなる即席麺であって、麺塊1は、天面2の中心Cをその中心として天面2に凹設された第1凹部4と、天面2の中心Cをその中心として第1凹部4内にさらに凹設された第2凹部5とを有し、第1凹部4は、その開口部の周縁部4bが天面2の周縁部2b近傍に位置する皿形状であり、前記第2凹部5は、生卵の黄身が遊び無く嵌まる形状である。
【選択図】図2
Description
実験例1
小麦粉950gに澱粉50gを粉体混合し、これに食塩8g、かんすい3g、ポリリン酸ナトリウム1gを溶解した練り水340mlを加えてミキサーで約15分間混練してドウを形成した。これを麺帯化し、圧延機で段階的に圧延して0.7mmまで圧延し、角刃20番で切り出して麺線とし、約2分間蒸し器で蒸してα化処理した。この麺線を、1000mlの水に対して食塩100g、グルタミン酸ソーダ50g、醤油150mlを溶かした着味液に約5秒浸漬した後、次いで1食分135gずつにカットした。
実験例2
比較例として、図7に図示された断面形状(特開2004−337156号公報:特許文献4)の即席麺を製造した。比較例の麺塊101は、天面102に卵載置用凹部104を有し、卵載置用凹部104は周縁部104aから位置104bまでが断面円弧状であり、位置104bから中心Cまでが位置104bまでよりもややゆるい断面円弧状である。比較例の麺塊101を製造するフライリテーナは底面に上記卵載置用凹部104に対する突出部を備え、高さが32mmである以外、サンプル1のフライリテーナと同様の構成であり、製造方法もサンプル1の麺塊と同様である。比較例の油揚げ麺塊は麺塊密度の疎の側に、黄身載置用凹部(第2凹部)の形成されていない卵載置用凹部104のある形状であり、卵載置用凹部4の容量は27ml、麺塊重量は88gである。
実験例3
実験例2における比較例と実験例1におけるサンプル6の油揚げ麺塊を、天面が上になるようにして直径18cmの磁器製の丼に入れ、温度8〜9℃、Lサイズの鶏卵生卵を卵載置用凹部に割卵して載置した。これに沸騰した湯を麺塊から約18cmの高さからヤカンで白身に向かって約400ml注湯した。
実験例4
実験例2における比較例と実験例1におけるサンプル6の油揚げ麺塊について53名のモニターに調理(注湯)してもらい、以下の項目、すなわち(1)形状、(2)生卵の載せやすさ、(3)麺塊の上に卵を載せた際の見栄え、(4)注湯しやすさ、(5)調理後の見栄え、(6)麺のほぐれやすさ、(7)総合評価、についてアンケートを実施した。各項目について、回答はA.サンプル6の方が良好、B.ややサンプル6の方が良好、C.どちらでもない、D.やや比較例の方が良好、E.比較例の方が良好、の5つから選択してもらった。各選択肢を選択したモニターの人数の割合(%)を表3に示す。
2、102 麺塊天面
3、103 麺塊底面
4、41、42、43 第1凹部
5 第2凹部
6 リテーナ
7 容器
8 蓋部
8a 突出部
Claims (11)
- 天面と底面とを有する麺塊からなる即席麺であって、
前記麺塊は、前記天面の中心をその中心として前記天面に凹設された第1凹部と、前記天面の中心をその中心として前記第1凹部内にさらに凹設された第2凹部とを有し、
前記第1凹部は、その開口部の周縁部が前記天面の周縁部近傍に位置する皿形状であり、
前記第2凹部は、生卵の黄身が遊び無く嵌まる形状である、即席麺。 - 前記第1凹部は、その開口部に向かって前記天面と平行方向の断面積が大きくなる形状である、請求項1に記載の即席麺。
- 前記第2凹部は、略逆円錐台形状、略円柱形状、又は略半球状である、請求項1または2に記載の即席麺。
- 前記第1凹部は、その開口部の周縁部が前記天面の周縁部から5〜15mmに位置し、
前記第2凹部は、第1凹部内における開口部の周縁部が平均直径30〜45mmの略円形である、請求項1乃至3いずれかに記載の即席麺。 - 前記第1凹部と前記第2凹部との容積が合計で15〜50mlであり、
前記第2凹部の容積が4〜10mlである、請求項1乃至4いずれかに記載の即席麺。 - 前記麺塊において、前記天面側の麺線密度が前記底面側の麺線密度より高い、請求項1乃至5いずれかに記載の即席麺。
- 前記麺塊が、熱湯注加によって復元され喫食可能となる、請求項1乃至6いずれかに記載の即席麺。
- 前記麺塊が、味付き油揚げ麺である、請求項7に記載の即席麺。
- 請求項1乃至8いずれかに記載の即席麺の調理方法であって、
前記麺塊を前記天面を上に容器内に載置する工程(a)、
前記第1凹部と前記第2凹部に生卵を割り入れる工程(b)、および
前記容器内に熱湯を注加し所定時間放置する工程(c)を有し、
前記工程(b)において、前記生卵の黄身が第2凹部に載置されかつ前記生卵の白身が第1凹部に載置され、
前記工程(c)により、前記麺塊が喫食可能な状態に復元される、即席麺の調理方法。 - 請求項1乃至8いずれかに記載の即席麺の麺塊の製造方法であって、
α化処理した麺線をリテーナ内で乾燥処理する工程を有し、
前記リテーナは容器と蓋部とからなり、前記容器底部又は蓋部のいずれか一方に前記第1凹部と前記第2凹部とに対応する突出部が形成され、
前記乾燥処理は、前記リテーナを前記蓋部で閉蓋し、前記突出部が垂直方向上側となるように油槽中に投入し行う油揚げ処理である、即席麺の麺塊の製造方法。 - α化処理した麺線を前記リテーナに詰め、その後詰められた麺線群の略中央部を加圧してから閉蓋する工程を経て前記乾燥処理を行う、請求項10に記載の即席麺の麺塊の製造方法。
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