JP2009148204A - ゲルミックスヨーグルトの製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】LMペクチンを0.1〜1.5質量%含有し、粘度を5〜1500mPa・sに調整したLMペクチン含有溶液を先に容器に充填後、流動状のヨーグルトを添加する。
【選択図】図6
Description
項1.LMペクチンを0.1〜1.5質量%含有し、粘度を5〜1500mPa・sに調整したLMペクチン含有溶液を先に容器に充填後、流動状のヨーグルトを添加することを特徴とする、ゲルミックスヨーグルトの製造方法。
項2.上記LMペクチン含有溶液100質量部に対し、ヨーグルトを100〜800質量部添加することを特徴とする、項1に記載のゲルミックスヨーグルトの製造方法。
(1)ヨーグルトの調製
表1の処方に従い、発酵乳ベースを調製した。詳細には、水を撹拌しながら、牛乳、全脂粉乳、脱脂粉乳、砂糖、ヨーグルト用安定剤を加え、70℃にて10分間加熱撹拌溶解し、全量補正後、150kgf/cm2の条件で均質化した。90℃にて10分間殺菌後40℃まで冷却させ、乳酸菌を加え40℃にてpH4.5まで発酵させた。発酵後、ヨーグルトのカードを破砕し10℃以下に冷却して流動状のヨーグルトを調製した。
下記表2に従ってLMペクチン含有溶液を調製した。詳細には、水に砂糖、LMペクチンの混合物を添加し、80℃にて10分間撹拌溶解した。香料、果汁を添加し更に80℃にて1分間撹拌溶解後、調整したLMペクチン含有溶液(プレパレーション)は耐熱袋に充填し、85℃にて30分間殺菌後、4℃にて保存した。
注3)ビストップ※D−30*
注4)アップルフレーバー NO.2414*
上記(1)、(2)で調製したヨーグルト及びLMペクチン含有溶液を用いて、表3の処方に従ってゲルミックスヨーグルトを調製した。詳細には、上記(2)で調製したLMペクチン含有溶液を14gカップに充填し、上から10℃以下に冷却した流動状のヨーグルト56gを撹拌することなく充填後、密封して、ゲル中に筒状のヨーグルトが含有されたゲルミックスヨーグルトを調製した。結果を表3、図1〜5に示す。なお、粘度はB型回転粘度計にて10℃での溶液温度を1分間測定した値である(回転数:30rpm)。
以下の処方に従ってゲルミックスヨーグルトを調製した。
(LMペクチン溶液の調製)
水に砂糖、LMペクチン、分散安定剤の混合物を添加し、80℃にて10分間撹拌溶解し、LMペクチン含有溶液を調製した。更に香料、果汁、果肉を添加し、80℃にて1分間撹拌溶解後、調整した溶液を耐熱袋に充填し、85℃にて30分間殺菌した。
注6)アップルフレーバー NO.2414*
注7)サンアーティスト※PX*
注8)ピーチフレーバー NO.2420*
上記調製したLMペクチン含有溶液、及び実験例1(1)で調製した流動状のヨーグルトを用いて、ゲルミックスヨーグルトを調製した。詳細には、上記調製したLMペクチン含有溶液(10℃)を35gカップに充填し、上から実験例1(1)で調製した流動状のヨーグルト(発酵乳ベース)70gを撹拌することなく充填後、密封してゲルミックスヨーグルトを調製した。調製されたゲルミックスヨーグルト(実施例5〜7)は、ヨーグルト特有の流動性及び食感を維持しつつも、ゲル部とヨーグルトが完全に混ざり合うことなく、ゲル中に流動状のヨーグルトが筒状で含有され、ゲル部とヨーグルトの境界が明確な外観を有する新規食品形態なゲルミックスヨーグルトであった。
以下の処方に従ってゲルミックスヨーグルトを調製した。
(LMペクチン含有溶液の調製)
水に砂糖、LMペクチンの混合物を添加し、80℃にて10分間撹拌溶解した。更に香料、ピューレを添加し80℃にて1分間撹拌後、耐熱袋に充填し、85℃にて30分間殺菌することによってLMペクチン含有溶液を調製した。
上記調製したLMペクチン含有溶液、及び実験例1(1)で調製した流動状のヨーグルトを用いて、ゲルミックスヨーグルトを調製した。詳細には、8℃に調整したLMペクチン含有溶液を20gカップに充填し、上から5℃に調整したヨーグルト80gを渦を巻くように、撹拌することなく充填後、密封してゲルミックスヨーグルトを調製した。調製されたゲルミックスヨーグルトは流動状のヨーグルト特有の食感を維持しつつも、ゲル中にきれいな渦巻状のヨーグルトが含有されたゲルミックスヨーグルトであった(図6)。
Claims (2)
- LMペクチンを0.1〜1.5質量%含有し、粘度を5〜1500mPa・sに調整したLMペクチン含有溶液を先に容器に充填後、流動状のヨーグルトを添加することを特徴とする、ゲルミックスヨーグルトの製造方法。
- 上記LMペクチン含有溶液100質量部に対し、ヨーグルトを100〜800質量部添加することを特徴とする、請求項1に記載のゲルミックスヨーグルトの製造方法。
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Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2010140351A1 (ja) | 2009-06-01 | 2010-12-09 | 三菱レイヨン株式会社 | エポキシ樹脂組成物、プリプレグおよび繊維強化複合材料 |
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- 2007-12-20 JP JP2007329333A patent/JP4976270B2/ja active Active
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