JP2009112304A - 飲料 - Google Patents
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Abstract
【課題】コーンペプチドに固有の不快臭を抑制した飲料を提供すること。
【解決手段】 コーンペプチドと、以下の（ａ）〜（ｄ）、
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種とを配合することを特徴とする飲料。
【選択図】なし
【解決手段】 コーンペプチドと、以下の（ａ）〜（ｄ）、
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種とを配合することを特徴とする飲料。
【選択図】なし
Description
本発明は、保健機能食品、食品、医薬品および医薬部外品の分野に利用しうるコーンペプチドを配合した飲料に関する。
コーンペプチドは、とうもろこし蛋白質を加水分解して得られる、アミノ酸が２から１０個結合したオリゴペプチドで、アルコール代謝促進作用、血圧上昇抑制作用、肝機能改善作用、脂質代謝促進作用、活性酸素消去機能などが報告されている（特許文献１、２参照）。
しかし、このコーンペプチドを飲料として提供する場合、コーンペプチドに嗅覚で知覚される独特の生臭さを感じるため商品性に問題があった。
一方、ペプチド類を含有する飲料の風味改善技術としては、没食子酸誘導体、フラボノイド類等の酸化防止剤を配合することによるペプチド臭の抑制技術（特許文献３参照）等が知られているが、この技術で全てのペプチド類を含有する飲料の風味を改善できるわけではなかった。
特開平６−３３５３５３号公報
特開平７−２８４３６９号公報
特開２００６−６７８７４号公報
従って、本発明はコーンペプチドを含有する飲料の風味、特に嗅覚で知覚される独特の生臭さを改善した飲料の提供をその課題とするものである。
本発明者らは、上記課題を解決すべく鋭意研究を重ねた結果、コーンペプチドを配合する飲料において、特定の植物の加工物の抽出物等を配合することにより、コーンペプチドの独特の生臭さを抑制できることを見出し、本発明を完成するに至った。
すなわち、本発明はコーンペプチドと、以下の（ａ）〜（ｄ）、
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種とを配合することを特徴とする飲料である。
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種とを配合することを特徴とする飲料である。
また、本発明はコーンペプチドを配合した飲料において、以下の（ａ）〜（ｄ）、
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種を配合することを特徴とする該飲料の不快臭を低減させる方法である。
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種を配合することを特徴とする該飲料の不快臭を低減させる方法である。
本発明によれば、コーンペプチドに起因する独特の生臭さを抑制した風味良好な飲料を得ることができる。
従って、本発明の飲料は、コーンペプチドの有するアルコール代謝促進作用、血圧上昇抑制作用、肝機能改善作用、脂質代謝促進作用、活性酸素消去機能を得るための各種保健機能食品、各種医薬品、医薬部外品及び食品等に利用することができる。
本発明の飲料に配合されるコーンペプチドは、とうもろこし蛋白質を加水分解して得られるアミノ酸が２から１０個結合したオリゴペプチドのことである。このようなコーンペプチドは例えば、日食ペプチーノ（商品名：日本食品加工株式会社製）、コーンペプチド
水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）等として市販されているので、これを利用することができる。本発明の飲料におけるコーンペプチドの含有量は、特に制限はないが、１回あたりの服用量が１〜１０ｇ、好ましくは１〜６ｇになる量が好ましい。
水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）等として市販されているので、これを利用することができる。本発明の飲料におけるコーンペプチドの含有量は、特に制限はないが、１回あたりの服用量が１〜１０ｇ、好ましくは１〜６ｇになる量が好ましい。
また、本発明の飲料には上記コーンペプチドと共に、以下の（ａ）〜（ｄ）からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種が配合される。
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
これら植物の加工物のうち（ａ）の茶葉の不発酵物は、ツバキ科ツバキ属の植物、例えば、チャノキ（学名：Camellia sinensis）等から採取した葉に、蒸気、熱等により茶葉中の酵素の活性を停止させた後、揉捻等の処理を行い、得られるものである。この茶葉の不発酵物は、一般に緑茶葉として市販されているので、これを利用しても良い。本発明においては、茶葉の不発酵物として、緑茶葉の他にも、同様の製法で得られる煎茶、玉露、てん茶、釜入り茶等も用いることができる。
また、茶葉の半発酵物は、ツバキ科ツバキ属の植物、例えば、チャノキ（学名：Camellia sinensis）等から採取した葉に揉捻等の処理を行い、半発酵することにより得られるものである。この茶葉の半発酵物は、一般に烏龍茶葉として市販されているので、これを利用しても良い。本発明においては、茶葉の半発酵物として、烏龍茶葉の他にも、同様の製法で得られる大紅袍、凍頂烏龍、文山包種、鉄観音、武夷岩茶、黄金桂、水仙、色種等も用いることができる。
なお、上記茶葉の不発酵物または半発酵物には、モクセイ科ソケイ属のジャスミン（学名：Jasminum sambac）の半開の花蕾の乾燥物を添加またはその香りを移しても良い。このジャスミンの半開の花蕾の乾燥物を添加またはその香りを移した茶葉の不発酵物または半発酵物は、一般にジャスミン茶として市販されているので、これを利用しても良い。
上記（ｂ）のうち、ハト麦の焙煎物は、イネ科ジュズダマ属のハト麦（学名：Coix lacryma-jobi var. ma-yuen）の穀物を常法に従い焙煎することにより得られるものである。このハト麦の穀物の焙煎物は、一般にハト麦茶として市販されているので、これを利用しても良い。
また、玄米の焙煎物は、イネ科イネ属のイネ（学名：Oryza sativa）の穀物を常法に従い玄米とし、これを水に浸し、蒸したものを常法に従い焙煎することにより得られる。この玄米の焙煎物は、一般には玄米茶として市販されているので、これを利用しても良い。なお、市販の玄米茶には番茶や煎茶が玄米の焙煎物の同量程度入っている場合があるが、本発明においては、玄米の焙煎物のみの玄米茶を用いることが好ましい。また、本発明においては前記玄米の焙煎物と同様に、玄米を発芽させた発芽玄米の焙煎物も用いても良い。
更に、大麦の焙煎物は、イネ科大麦属の大麦（学名：Hordeum vulgare）の穀物を常法に従い焙煎することにより得られるものである。この大麦の焙煎物は、一般に麦茶として市販されているので、これを利用しても良い。
上記（ｃ）のうち、ドクダミの乾燥物は、ドクダミ科ドクダミ属のドクダミ（学名：Houttuynia cordata）の全草を天日等で乾燥させたものが挙げられる。このドクダミの乾燥物は、一般にドクダミ茶として市販されているので、これを利用しても良い。
また、クマザサの乾燥物は、イネ科ササ属のクマザサ（学名：Sasa veitchii(Carr.)）の全草を天日等で乾燥させたものが挙げられる。このクマザサの乾燥物は、一般にクマザサ茶として市販されているので、これを利用しても良い。
上記（ｄ）のゴマの焙煎物は、ゴマ科ゴマ属のゴマ（学名：Sesamum indicum）の種子を常法に従い焙煎することにより得られるものである。また、本発明においてはゴマの種類に制約はなく、白ゴマ、黒ゴマ等の何れも用いることができる。
また、ケツメイシの焙煎物は、ジャケツイバラ科センナ属のエビスグサ（学名：Senna obtusifolia）の種子（ケツメイシ）を常法に従い焙煎することにより得られるものである。このケツメイシの焙煎物は、一般にハブ茶として市販されているので、これを利用しても良い。
本発明の飲料には、上記植物の加工物の中でも、ハト麦および（発芽）玄米からなる群から選ばれる穀物の焙煎物、ドクダミまたはクマザサの乾燥物を用いることが好ましい。
上記植物の加工物から抽出物を得る方法は特に限定されないが、例えば、上記植物の加工物から一般的なお茶の入れ方やエキスの製法に準じて得ることができる。
具体的に植物の加工物の抽出物を得るためのお茶の入れ方としては、上記植物の加工物またはその粉砕物に１０倍〜４００倍量の水を加え、数分程度保持する方法が挙げられる。なお、抽出の際の水としては、６０℃程度の温水や８０〜１００℃の熱水を、植物の加工物の種類にあわせて適宜用いることができる。
また、植物の加工物の抽出物を得るためのエキスの製法としては、上記材料を水やエタノール又はその混合物で抽出する方法、水蒸気蒸留で抽出する方法、超臨界抽出で抽出する方法、前記方法で抽出したエキス抽出液を更に酵素処理する方法、エキス抽出液に分画操作等を行い、渋味成分、旨味成分、香気成分等を分画する方法等が挙げられる。
本発明の飲料における上記植物の加工物の抽出物の配合量は、抽出物の可溶性固形分（Ｂｒｉｘ）として０.０５〜１質量％（以下、単に「％」という）、好ましくは０.０５〜０.５％である。
一方、上記植物の加工物の香料は、上記（ａ）〜（ｅ）の植物の加工物と同等の香気を有するものであれば特に制限されず、天然香料、合成香料、調合香料の何れも用いることができる。これらの香料は、一般的な香料会社から入手することができる。本発明の飲料におけるこれら香料の配合量は０.０１〜１％、好ましくは０.０１〜０.５％である。
上記したコーンペプチドと植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種とを飲料に配合することにより、コーンペプチドを含有する飲料の風味、特に嗅覚で知覚される独特の生臭さを改善することができる。
上記した本発明の飲料は、一般的な飲料の製造方法に準じ、各成分を混合することにより製造することができる。本発明の飲料には、茶様飲料、清涼飲料等の通常の飲料の他に、ドリンク剤、シロップ剤、液剤等の飲料と同等に扱われる経口製剤等も含まれる。本発明においては、前記飲料の中でも特に糖分を実質的に添加しない茶様飲料が好ましい。
また、本発明の飲料には上記成分の他に、本発明の効果を損なわない程度に、飲料に適宜配合される任意成分を添加することができる。任意成分としては、水、アルコール、ビタミンおよびその塩類、ミネラル、アミノ酸およびその塩類、ハーブおよびハーブエキス、生薬および生薬抽出物、ローヤルゼリー、カフェイン、コンドロイチン硫酸ナトリウム、甘味剤、矯味剤、ｐＨ調整剤、保存剤、抗酸化剤、着色剤等の飲食品または製剤に一般に使用される物質が挙げられる。
上記のようにして製造された本発明の飲料は、瓶（無色又は有色ガラス製）、缶（アルミニウム製、スチール製等）、ポリエチレンテレフタレート製ボトル等の容器に封入して流通させることができる。
以下に、実施例、比較例および試験例を挙げ、本発明をさらに詳細に説明するが、本発明はこれらの例に何ら限定されるものではない。
実 施 例 １
飲料の製造（１）：
表１に示すＢｒｉｘになるように各植物の加工物を熱水で抽出した。この抽出物にコーンペプチド水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３％およびビタミンＣを０.０５％の濃度で添加し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（実施品１〜１１）とした。これら飲料を６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４〜５名により、下記の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表１に示した。
飲料の製造（１）：
表１に示すＢｒｉｘになるように各植物の加工物を熱水で抽出した。この抽出物にコーンペプチド水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３％およびビタミンＣを０.０５％の濃度で添加し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（実施品１〜１１）とした。これら飲料を６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４〜５名により、下記の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表１に示した。
＜官能評価の基準＞
（ 内容 ） （評点）
不快臭を非常に感じる ：０点
不快臭をかなり感じる ：１点
不快臭を感じる ：２点
不快臭をやや感じる ：３点
不快臭を僅かに感じる ：４点
不快臭を感じない ：５点
（ 内容 ） （評点）
不快臭を非常に感じる ：０点
不快臭をかなり感じる ：１点
不快臭を感じる ：２点
不快臭をやや感じる ：３点
不快臭を僅かに感じる ：４点
不快臭を感じない ：５点
表１から明らかなように、茶葉の不発酵物、茶葉の半発酵物、茶葉の発酵物、茶葉の不発酵物にジャスミンの半開の花蕾の乾燥物の香りを移したもの、ハト麦の焙煎物、玄米の焙煎物、発芽玄米の焙煎物、大麦の焙煎物、ドクダミの乾燥物、クマザサの乾燥物、黒ゴマの焙煎物およびケツメイシの焙煎物の熱水抽出物と、コーンペプチドとを組み合わせて配合した飲料の不快臭は確かに顕著に軽減されることが官能評価により確認された。
実 施 例 ２
飲料の製造（２）：
精製水に、コーンペプチド 水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３％および表２に示す植物の加工物の香料（フレーバー：何れも小川香料株式会社製）を０.１％の濃度で添加し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（実施品１２〜１５）とした。これらを６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４名により、実施例１と同様の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表２に示した。
飲料の製造（２）：
精製水に、コーンペプチド 水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３％および表２に示す植物の加工物の香料（フレーバー：何れも小川香料株式会社製）を０.１％の濃度で添加し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（実施品１２〜１５）とした。これらを６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４名により、実施例１と同様の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表２に示した。
表２から明らかなように、ハトムギフレーバー、ムギチャフレーバー、ウーロンティーフレーバーおよびグリーンティーフレーバーと、コーンペプチドとを組み合わせて配合した飲料の不快臭は確かに顕著に軽減されることが官能評価により確認された。
比 較 例 １
飲料の製造（３）：
精製水に、コーンペプチド 水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３％の濃度で配合した水溶液に、表３に示した、他の飲料等において風味の改善効果が知られている各種成分を混合溶解し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（比較品１〜１５）とした。これら飲料を６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４名により、実施例１と同様の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表３に示した。なお、各添加物の配合量は、風味改善効果が得られ、かつ飲料として適している風味となる量である。
飲料の製造（３）：
精製水に、コーンペプチド 水溶性（商品名：和光純薬工業株式会社製）を０.３％の濃度で配合した水溶液に、表３に示した、他の飲料等において風味の改善効果が知られている各種成分を混合溶解し、攪拌した。これらをガラス容器に充填し、キャップを施し、飲料（比較品１〜１５）とした。これら飲料を６５℃の恒温槽にて１日保管後、専門パネル４名により、実施例１と同様の評価基準にて不快臭（独特の生臭さ）を評価した。結果を表３に示した。なお、各添加物の配合量は、風味改善効果が得られ、かつ飲料として適している風味となる量である。
表３よりも明らかなように、特定の植物の加工物の抽出物や香料を添加していないため、表３の添加物では、コーンペプチド由来の不快臭を感じ、風味改善効果は限られたものだった。なお、茶葉に多く含まれ、酸化防止剤としても使用されるエピガロカテキンガレートであってもコーンペプチドの風味改善効果は不十分であった。また、茶葉の不発酵物および半発酵物と同じツバキ科ツバキ属の植物由来であっても発酵茶の紅茶のコーンペプチドの風味改善効果は不十分であった。
本発明によれば、コーンペプチドを含有する飲料の風味、特に嗅覚で知覚される独特の生臭さを改善することができる。
従って、本発明は、コーンペプチドの継続的な摂取を可能とし得る飲料に好適に用いることができる。
以 上
以 上
Claims (3)
- コーンペプチドと、以下の（ａ）〜（ｄ）、
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種とを配合することを特徴とする飲料。 - 茶様飲料である請求項１記載の飲料。
- コーンペプチドを配合した飲料において、以下の（ａ）〜（ｄ）、
（ａ）茶葉の不発酵物または半発酵物
（ｂ）ハト麦、玄米および大麦からなる群から選ばれる穀物の焙煎物
（ｃ）ドクダミまたはクマザサの乾燥物
（ｄ）ゴマおよびケツメイシからなる群から選ばれる種子の焙煎物
からなる群から選ばれる植物の加工物の抽出物および香料の少なくとも１種を配合することを特徴とする該飲料の不快臭を低減させる方法。
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