TW202106169A - 茶飲料或固形食品 - Google Patents

茶飲料或固形食品 Download PDF

Info

Publication number
TW202106169A
TW202106169A TW109113613A TW109113613A TW202106169A TW 202106169 A TW202106169 A TW 202106169A TW 109113613 A TW109113613 A TW 109113613A TW 109113613 A TW109113613 A TW 109113613A TW 202106169 A TW202106169 A TW 202106169A
Authority
TW
Taiwan
Prior art keywords
coumarin
tea
mass
quality
tea beverage
Prior art date
Application number
TW109113613A
Other languages
English (en)
Other versions
TWI853018B (zh
Inventor
石井駿介
大木余里子
小林由典
Original Assignee
日商花王股份有限公司
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by 日商花王股份有限公司 filed Critical 日商花王股份有限公司
Publication of TW202106169A publication Critical patent/TW202106169A/zh
Application granted granted Critical
Publication of TWI853018B publication Critical patent/TWI853018B/zh

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/38—Other non-alcoholic beverages
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/20—Removing unwanted substances
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/16—Tea extraction; Tea extracts; Treating tea extract; Making instant tea
    • A23F3/30—Further treatment of dried tea extract; Preparations produced thereby, e.g. instant tea
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23F—COFFEE; TEA; THEIR SUBSTITUTES; MANUFACTURE, PREPARATION, OR INFUSION THEREOF
    • A23F3/00—Tea; Tea substitutes; Preparations thereof
    • A23F3/34—Tea substitutes, e.g. matè; Extracts or infusions thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Tea And Coffee (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)

Abstract

一種茶飲料或固形食品，其含有以下成分(A)及(B)：  (A)單寧、及  (B)選自香豆素及其衍生物之至少1種，  成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.75×10-4 以上20×10-4 以下。

Description

茶飲料或固形食品
本發明係關於一種茶飲料或固形食品。
已知單寧為茶葉等中所含之多酚之1種，具有以抗氧化作用為代表之各種生理活性。為了表現出此種生理效果，需要持續攝取單甯，作為以此為生活習慣而簡便地攝取之手段，有茶飲料。
然而，由於單寧具有強烈之澀味，故容易成為持續攝取茶飲料之障礙。因此，對抑制多酚之澀味進行了研究，例如報告有環糊精或索馬甜對由單寧等多酚導致之澀味具有掩蓋作用(專利文獻1)。
(專利文獻1)日本專利特開2015-221019號公報
本發明提供一種茶飲料或固形食品， 其含有以下成分(A)及(B)：  (A)單寧、及  (B)選自香豆素及其衍生物之至少1種，  成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.75×10-4 ～20×10-4 。
本發明係關於一種來自單寧之澀味得以抑制之茶飲料或固形食品。
本發明人等反覆銳意研究，結果發現藉由相對於單寧而以特定之質量比含有特定之香氣成分，可獲得來自單寧之澀味得以抑制之茶飲料或固形食品。
根據本發明，可提供一種來自單寧之澀味得以抑制之茶飲料或固形食品。
[茶飲料]  於本說明書中，所謂「茶飲料」係指包含植物萃取物作為茶原料，並以液體之形式供於飲用者。  作為植物萃取物之原料，並無特別限制，例如可列舉：山茶(Camellia)屬之茶葉、穀物、除山茶屬以外之莖葉、根。再者，植物萃取物之萃取方法及萃取條件並無特別限制，可根據植物之種類而採用公知之方法。
作為山茶屬之茶葉，例如可列舉：選自中國種(C. sinensis. var. sinensis)(包含籔北種)、阿薩姆種(C. sinensis. var. assamica)及該等之雜種之茶葉(Camellia sinensis)。茶葉根據其加工方法而可分類為不醱酵茶、半醱酵茶、醱酵茶，可使用1種或2種以上。再者，茶葉之茶品種及採取時期並無特別限制，且茶葉可實施加熱加工。作為不醱酵茶，例如可列舉：煎茶、深蒸煎茶、焙茶、番茶、玉露、冠茶、碾茶、釜炒茶、莖茶、棒茶、芽茶等綠茶茶葉。又，作為半醱酵茶，例如可列舉：鐵觀音、色種、黃金桂、武夷岩茶等烏龍茶茶葉。進而，作為醱酵茶，可列舉：大吉嶺茶、阿薩姆茶、斯里蘭卡茶等紅茶茶葉。  作為穀物，例如可列舉：大麥、小麥、薏苡、黑麥、燕麥、裸麥等麥；玄米等米；大豆、黑大豆、蠶豆、腰豆、小豆、決明子、豇豆、花生、豌豆、綠豆等豆；蕎麥、玉米(Rhopalosiphum)、白芝麻、黑芝麻、粟、稗、黍、藜麥等雜穀。穀物可使用1種或2種以上。  作為除山茶屬以外之莖葉、根，例如可列舉：銀杏葉、柿子葉、枇杷葉、桑葉、牛蒡、菊苣葉、蒲公英葉或根、枸杞葉、杜仲葉、紫蘇葉、小松菜、南非博士茶、熊笹草、艾草、魚腥草、七葉膽、金銀花、月見草、金錢薄荷、豆茶決明、武靴葉、黃杞茶(胡桃科)、甜茶(薔薇科)、木立蘆薈等。進而亦可使用黃金菊、木槿屬、胡椒薄荷、檸檬草、檸檬皮、香蜂草、玫瑰果、迷迭香等草藥。除山茶屬以外之莖葉、根可使用1種或2種以上。
其中，就容易享受本發明之效果之方面而言，較佳為將選自山茶屬之茶葉、穀物及南非博士茶之至少1種作為原料，進而較佳為將選自山茶屬之茶葉及南非博士茶之至少1種作為原料。
作為本發明之茶飲料之種類，例如較佳為綠茶飲料、烏龍茶飲料、紅茶飲料、南非博士茶飲料、麥茶飲料、玉米茶飲料，進而較佳為綠茶飲料、烏龍茶飲料、南非博士茶飲料。
本發明之茶飲料含有單寧作為成分(A)。此處，於本說明書中，所謂「單寧」係藉由後文中敍述之實施例中所記載之方法而測定者，且為包含非聚合物兒茶素類、沒食子酸、其酯及該等之縮合物以及綠原酸類及其縮合物之概念。又，於本說明書中，所謂「非聚合物兒茶素類」係兒茶素、沒食子兒茶素、表兒茶素及表沒食子兒茶素等非沒食子酸酯體與兒茶素沒食子酸酯、沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯及表沒食子兒茶素沒食子酸酯等沒食子酸酯體之總稱，於本發明中，只要含有上述8種中之至少1種即可。又，所謂「綠原酸類」係3-咖啡醯奎尼酸、4-咖啡醯奎尼酸及5-咖啡醯奎尼酸之單咖啡醯奎尼酸與3-阿魏醯奎尼酸、4-阿魏醯奎尼酸及5-阿魏醯奎尼酸之單阿魏醯奎尼酸之總稱，於本發明中，只要含有上述6種中之至少1種即可。
作為本發明之茶飲料中之成分(A)之含量，就生理活性之觀點而言，較佳為0.01質量%以上，更佳為0.02質量%以上，進而較佳為0.025質量%以上；又，就風味平衡之觀點而言，較佳為0.20質量%以下，更佳為0.15質量%以下，進而較佳為0.12質量%以下。作為該成分(A)之範圍，於茶飲料中較佳為0.01～0.20質量%，更佳為0.02～0.15質量%，進而較佳為0.025～0.12質量%。再者，成分(A)之分析依照後文中敍述之實施例中所記載之方法。又，於測定時可視需要實施適當之處理：為了適配裝置之檢測範圍而對試樣進行冷凍乾燥，或者為了適配裝置之分離能而將試樣中之夾雜物去除等。
本發明之茶飲料較佳為含有非聚合物兒茶素類(以下亦稱為「成分(A1)」)作為成分(A)。  就抑制澀味之觀點而言，本發明之茶飲料中之成分(A)與成分(A1)之質量比[(A1)/(A)]較佳為0.05以上，更佳為0.06以上，進而較佳為0.07以上。再者，該質量比[(A1)/(A)]之上限並無特別限制，可為1。
本發明之茶飲料中之成分(A1)之含量較佳為0.001質量%以上，更佳為0.0015質量%以上，進而較佳為0.002質量%以上，又，較佳為0.2質量%以下，更佳為0.15質量%以下，進而較佳為0.12質量%以下。作為該成分(A1)之範圍，於茶飲料中較佳為0.001～0.2質量%，更佳為0.0015～0.15質量%，進而較佳為0.002～0.12質量%。再者，成分(A1)之含量係基於上述8種非聚合物兒茶素類之合計量而定義。又，成分(A1)之含量可藉由通常所知之測定法中的適合測定試樣之狀況之分析法而進行測定，例如可利用液相層析法進行分析。具體而言，可列舉後文中敍述之實施例中所記載之方法。再者，於測定時可視需要實施適當之處理：為了適配裝置之檢測範圍而對試樣進行冷凍乾燥，或者為了適配裝置之分離能而將試樣中之夾雜物去除等。
本發明之茶飲料含有選自香豆素及其衍生物之至少1種作為成分(B)。此處，於本說明書中，所謂「香豆素」係指苯-α-吡喃酮，又，所謂「香豆素衍生物」係指7-甲氧基香豆素、4-羥基香豆素及3,4-二氫香豆素。本發明人等發現：香豆素及其衍生物作為具有甜香味之香氣成分為人所知，同樣地具有甜香味之香草醛或十一酸內酯未對來自單寧之澀味表現出掩蓋作用，而香豆素及其衍生物對來自單寧之澀味表現出特異性之掩蓋作用。其中，就容易享受本發明之效果之方面而言，較佳為至少含有香豆素作為成分(B)，進而較佳為含有香豆素及其衍生物。再者，作為成分(B)，只要是於飲食品之領域中通常使用者，則來源並無特別限制，例如可為天然來源品，可為化學合成品，可為市售品，亦可為來自原料者。
作為本發明之茶飲料中之成分(B)之含量，就抑制澀味之觀點而言，較佳為40質量ppb以上，更佳為45質量ppb以上，進而較佳為55質量ppb以上，尤佳為60質量ppb以上，又，就抑制來自成分(B)之異味之觀點而言，較佳為500質量ppb以下，更佳為400質量ppb以下，進而較佳為250質量ppb以下，尤佳為150質量ppb以下。作為成分(B)之含量之範圍，於茶飲料中較佳為40～500質量ppb，更佳為45～400質量ppb，進而較佳為55～250質量ppb，尤佳為60～150質量ppb。再者，成分(B)之含量可藉由通常所知之測定法中的適合測定試樣之狀況的分析法而進行測定，例如可藉由GC/MS法而進行測定。具體而言，可列舉後文中敍述之實施例中所記載之方法。再者，測定時可視需要實施適當處理：為了適配裝置之檢測範圍而對試樣進行冷凍乾燥，或者為了適配裝置之分離能而將試樣中之夾雜物去除等。
本發明之茶飲料中，成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.75×10-4 以上20×10-4 以下，但就抑制澀味之觀點而言，較佳為0.9×10-4 以上，更佳為1.2×10-4 以上，更佳為1.4×10-4 以上，進而較佳為1.5×10-4 以上，尤佳為2×10-4 以上；又，就抑制來自成分(B)之異味之觀點而言，較佳為12×10-4 以下，更佳為8×10-4 以下，進而較佳為4×10-4 以下。作為該質量比[(B)/(A)]之範圍，較佳為0.9×10-4 以上12×10-4 以下，更佳為1.2×10-4 以上8×10-4 以下，進而較佳為1.4×10-4 以上8×10-4 以下，進而更佳為1.5×10-4 以上4×10-4 以下，尤佳為2×10-4 以上4×10-4 以下。再者，質量比[(B)/(A)]係使成分(A)與成分(B)之含量之單位一致而算出者。
本發明之茶飲料可視需要含有1種或2種以上之甜味料、酸味料、胺基酸、蛋白質、維生素、礦物、酯、花蜜萃取物、色素、乳化劑、乳成分、可可粉、保存料、調味料、品質穩定劑等添加劑。添加劑之含量可於不損害本發明之目的之範圍內適當設定。
本發明之茶飲料之pH值(20℃)較佳為4以上，更佳為4.5以上，進而較佳為5以上，並且較佳為7以下，更佳為6.9以下，進而較佳為6.8以下。作為該pH值之範圍，較佳為4～7，更佳為4.5～6.9，進而較佳為5～6.8。再者，pH值係將溫度調整為20℃並藉由pH計而測定者。
本發明之茶飲料可填充至以聚對苯二甲酸乙二酯為主成分之成形容器(即PET瓶)、金屬罐、與金屬箔或塑料膜複合而成之紙容器、瓶等通常之包裝容器而製成容器裝茶飲料。
本發明之茶飲料可進行了加熱殺菌。作為殺菌方法，只要符合需適用之法規(於日本為食品衛生法)所規定之條件，則並無特別限制。例如可以將茶飲料填充至容器包裝中，塞緊或密封後進行殺菌，或者將利用帶自記溫度計之殺菌器等而進行了殺菌者或利用過濾器等而進行了除菌者自動地填充至容器包裝之後，進行塞緊或密封。更具體而言，可列舉：蒸煮殺菌法、高溫短時間殺菌法(HTST法)、超高溫殺菌法(UHT法)等。
又，加熱殺菌可藉由使容器內之中心部之溫度為85℃而進行30分鐘加熱之方法，或具有與其同等以上之效力之方法而進行。例如可於F0值成為0.005～40、較佳成為0.006～35、進而較佳成為0.007～30之條件下進行加熱殺菌。此處，於本說明書中，所謂「F0值」係指評價對茶飲料進行加熱殺菌之情形時之加熱殺菌效果之值，相當於標準化為基準溫度(121.1℃)時之情形時之加熱時間(分鐘)。F0值係相對於容器內溫度之致死率(121.1℃下為1)乘以加熱時間(分鐘)而算出。致死率可根據致死率表(藤捲正生等人之「食品工業」第1049頁、1985年由恆星社厚生閣出版)而求出。為了算出F0值，可採用一般使用之面積計算法、公式法等(例如參照谷川等人之《罐裝製造學》第220頁、恆星社厚生閣出版)。於本發明中，為了將F0值設定為特定之值，例如只要根據預先獲得之致死率曲線而決定適當之加熱溫度、加熱時間即可。
本發明之茶飲料可利用適當之方法製造，例如可調配成分(A)及成分(B)、視需要之其他成分，並調整成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]而製造。
作為成分(A)，可使用市售之試劑，但亦可以富含成分(A)之植物之萃取物之形態而含有。  作為植物，只要為含有成分(A)，且於飲食品之領域中通常使用者，則並無特別限制，例如可列舉：山茶屬之茶葉、柿葉、栗皮、葵花籽、蘋果、咖啡豆、肉桂葉、松、甘蔗、南天竹葉、牛蒡、茄子皮、梅子果實、款冬蒲公英、葡萄籽、葡萄果皮等，可使用1種或2種以上。其中，就單寧含量、風味之觀點而言，較佳為選自山茶屬之茶葉、咖啡豆及蘋果之1種或2種以上。再者，咖啡豆可為生咖啡豆，亦可為煎焙咖啡豆，煎焙條件可適當選擇。又，萃取方法及萃取條件並無特別限制，可採用公知之方法。
[食品]  於本說明書中所謂「固形食品」係指包含含有單寧之植物萃取物作為原料，以固體之形式咀嚼、品嘗等而供於食用者。作為固形食品之形態，只要於常溫(20℃)下為固體，則並無特別限制，例如可列舉：粉末狀、顆粒狀、錠狀、棒狀、板狀、塊狀等。其中較佳為粉末狀、顆粒狀、錠狀，進而較佳為粉末狀、錠狀。固形食品中之固形物成分量較佳為90質量%以上，更佳為93質量%以上，進而較佳為95質量%以上，尤佳為97質量%以上。再者，該固形物成分量之上限並無特別限制，可為100質量%。此處，於本說明書中，所謂「固形物成分量」係指將試樣於105℃之電氣恆溫乾燥機中乾燥3小時去除揮發物質之後所剩餘之質量。
作為植物萃取物之原料，並無特別限制，例如可列舉：山茶屬之茶葉、咖啡豆、蘋果或葡萄等之果實、穀物、除山茶屬以外之莖葉或根。其中，就容易享受本發明之效果之方面而言，較佳為將選自山茶屬之茶葉、穀物及南非博士茶之至少1種作為原料，進而較佳為將選自山茶屬之茶葉及南非博士茶之至少1種作為原料。再者，關於山茶屬之茶葉、咖啡豆、物、除山茶屬以外之莖葉或根，如上述中所說明。又，植物萃取物之萃取方法及萃取條件並無特別限制，可根據植物之種類而採用公知之方法。
作為本發明之固形食品之種類，例如較佳為調配有綠茶萃取物、烏龍茶萃取物、紅茶萃取物、咖啡豆萃取物、葡萄酒、南非博士茶萃取物、麥茶萃取物、玉米茶萃取物之食品，進而較佳為調配有選自綠茶萃取物、烏龍茶萃取物及南非博士茶萃取物之至少1種以上之固形食品。
作為本發明之固形食品中之成分(A)之含量，就生理活性之觀點而言，較佳為0.2質量%以上，更佳為1.0質量%以上，進而較佳為2.0質量%以上，又，就風味平衡之觀點而言，較佳為20.0質量%以下，更佳為10.0質量%以下，進而較佳為5.0質量%以下。作為該成分(A)之範圍，於固形食品中較佳為0.2～20.0質量%，更佳為1.0～10.0質量%，進而較佳為2.0～5.0質量%。再者，成分(A)之分析係依照後文中敍述之實施例中所記載之方法而進行。又，測定時可視需要實施適當處理：為了適配裝置之檢測範圍而對試樣進行冷凍乾燥、或者為了適配裝置之分離能而將試樣中之夾雜物去除等。
本發明之固形食品較佳為含有(A1)非聚合物兒茶素類作為成分(A)。  就抑制澀味之觀點而言，本發明之固形食品中之成分(A)與成分(A1)之質量比[(A1)/(A)]較佳為0.05以上，更佳為0.06以上，進而較佳為0.07以上。再者，該質量比[(A1)/(A)]之上限並無特別限制，可為1.0。
本發明之固形食品中之成分(A1)之含量較佳為0.01質量%以上，更佳為0.015質量%以上，進而較佳為0.02質量%以上；又，較佳為2.0質量%以下，更佳為1.5質量%以下，進而較佳為1.2質量%以下。作為該成分(A1)之範圍，於固形食品中較佳為0.01～2.0質量%，更佳為0.015～1.5質量%，進而較佳為0.02～1.2質量%。再者，成分(A1)之含量係基於上述8種非聚合物兒茶素類之合計量而進行定義。又，成分(A1)之含量可藉由通常所知之測定法中的適合測定試樣之狀況的分析法而測定，例如可利用液相層析法進行分析。具體而言，可列舉後文中敍述之實施例中記載之方法。再者，測定時可視需要實施適當處理：為了適配裝置之檢測範圍而對試樣進行冷凍乾燥，或者為了適配裝置之分離能而將試樣中之夾雜物去除等。
本發明之固形食品含有選自香豆素及其衍生物之至少1種作為成分(B)。  作為成分(B)，就容易享受本發明之效果之方面而言，較佳為至少含有香豆素，進而較佳為含有香豆素及其衍生物。再者，作為成分(B)，只要是於飲食品之領域中通常使用者，則來源並無特別限制，例如可為天然來源品，可為化學合成品，可為市售品，亦可為來自原料者。
作為本發明之固形食品之成分(B)之含量，就抑制澀味之觀點而言，較佳為0.5質量ppm以上，更佳為2.0質量ppm以上，進而較佳為3.0質量ppm以上，又，就抑制來自成分(B)之異味之觀點而言，較佳為50質量ppm以下，更佳為30質量ppm以下，進而較佳為12質量ppm以下，尤佳為8.0質量ppm以下。作為成分(B)之含量之範圍，於固形食品中較佳為0.5～50質量ppm，更佳為2.0～30質量ppm，進而較佳為3.0～12質量ppm，尤佳為3.0～8.0質量ppm。再者，成分(B)之含量可藉由通常所知之測定法中的適合測定試樣之狀況的分析法進行測定，例如可藉由GC/MS法進行測定。具體而言，可列舉後文中敍述之實施例中所記載之方法。再者，測定時可視需要實施適當處理：為了適配裝置之檢測範圍而對試樣進行冷凍乾燥，或者為了適配裝置之分離能而將試樣中之夾雜物去除等。
本發明之固形食品之成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.75×10-4 以上20×10-4 以下，但就抑制澀味之觀點而言，較佳為0.9×10-4 以上，更佳為1.2×10-4 以上，更佳為1.4×10-4 以上，進而較佳為1.5×10-4 以上，又，就抑制來自成分(B)之異味之觀點而言，較佳為12×10-4 以下，更佳為8×10-4 以下，進而較佳為4×10-4 以下。作為該質量比[(B)/(A)]之範圍，較佳為0.9×10-4 以上12×10-4 以下，更佳為1.2×10-4 以上8×10-4 以下，進而較佳為1.4×10-4 以上8×10-4 以下，進而更佳為1.5×10-4 以上4×10-4 以下。再者，質量比[(B)/(A)]係使成分(A)與成分(B)之含量之單位一致而算出者。
又，本發明之固形食品可視需要含有所容許之載體。作為載體，例如可列舉：賦形劑(例如：澱粉或糊精等澱粉分解物，葡萄糖、半乳糖、果糖等單糖，蔗糖、乳糖、乳糖、巴拉金糖等二糖，麥芽糖醇、木糖醇、山梨醇、還原巴拉金糖等糖醇)；結合劑(例如：羥丙基甲基纖維素、羥丙基纖維素、明膠、α化澱粉、聚乙烯吡咯啶酮、聚乙烯醇、支鏈澱粉、甲基纖維素、氫化油等)；崩解劑(例如：羧甲基纖維素、羧甲基纖維素鈣、交聯羧甲基纖維素鈉、交聯聚維酮、玉米澱粉、低取代羥丙基纖維素等)；潤滑劑(例如：硬脂酸鈣、硬脂酸鎂、蔗糖脂肪酸酯、反丁烯二酸硬脂酯鈉、滑石、二氧化矽等)；矯味劑(例如甜菊等)；寡醣、瓊脂、結晶纖維素、輕質矽酸酐、磷酸氫鈣、增量劑、界面活性劑、分散劑、緩衝劑、稀釋劑等載體。
其中，作為載體，可適當地使用賦形劑，於賦形劑中，較佳為選自糊精及糖醇之1種以上。此處，於本說明書中，所謂「糊精」係澱粉分解物之一種，其係對澱粉進行酸處理或加熱處理，部分性水解而低分子化之化合物。於賦形劑為糊精之情形時，糊精之糖苷鍵可以鍵結為鏈狀，亦可鍵結為環狀，亦可為該等之混合物，糖之鍵結方式並無特別限制。又，糊精之葡萄糖當量(DE)較佳為1～40，更佳為2～30，進而較佳為3～20，尤佳為3～16。再者，作為糊精及葡萄糖當量(DE)之分析法，例如可列舉SOMOGYI法等。
載體之含量可於不損及本發明之目的之範圍內根據載體之種類而適當設定。
本發明之固形食品可視需要而含有甜味料、酸味料、胺基酸、蛋白質、維生素、礦物、酯、花蜜萃取物、色素、乳化劑、乳成分、可可粉、保存料、調味料、品質穩定劑等添加劑之1種或2種以上。添加劑之含量可於不損及本發明之目的之範圍內適當設定。
作為本發明之固形食品之具體例，例如可列舉果凍、軟糖、糖果、休閒點心、餅乾、巧克力、烤米粉片等甜食等，但並不限定於該等。固形食品亦可設為健康食品(營養功能食品、特定保健用食品、營養輔助食品、健康輔助食品、補充品等)。於該情形時，劑型較佳為顆粒劑、錠劑、膠囊劑、散劑、丸劑、咀嚼劑、口含劑等。
本發明之固形食品可利用適當之方法而製造，例如可調配成分(A)及成分(B)、視需要之其他成分，並調整成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]而製造。成分(A)及成分(B)之調配順序並無特別限制，可以任意之順序進行添加，亦可同時添加兩者。作為混合方法，可採用攪拌、振盪等適當之方法，亦可使用混合裝置。混合裝置之混合方式可為容器旋轉型，亦可為容器固定型。作為容器旋轉型，例如可採用水平圓筒型、V型、雙錐型、立方型等。作為容器固定型，例如可採用帶型、螺桿型、圓錐形螺桿型、槳型、流動層型、飛利浦攪拌機等。又，可藉由公知之造粒法而製成造粒物。作為造粒方法，例如可列舉：噴霧造粒、流動層造粒、壓縮造粒、滾動造粒、攪拌造粒、擠出造粒、粉末被覆造粒等。再者，造粒條件可根據造粒方法而適當選擇。又，於設為錠劑之情形時，可為濕式打錠及乾式打錠之任一者，可使用公知之壓縮成形機。  [實施例]
1.單寧之分析  試樣中之單寧量之測定係藉由酒石酸鐵法，使用沒食子酸乙酯作為標準溶液，以沒食子酸之換算量計而求出(參考文獻：「綠茶多酚」食品飲料用功能性素材有效利用技術系列No.10)。  藉由酒石酸鐵標準溶液5 mL使利用純水溶解之試樣5 mL顯色，利用磷酸緩衝液定容為25 mL，測定540 nm時之吸光度，根據沒食子酸乙酯之校準曲線求出單寧量。  酒石酸鐵標準溶液之製備：藉由蒸餾水將100 mg之硫酸亞鐵七水合物、500 mg之酒石酸鈉・鉀(羅謝耳鹽)製成100 mL。  磷酸緩衝液之製備：將1/15 mol/L磷酸氫二鈉溶液與1/15 mol/L磷酸二氫鈉溶液加以混合，調整為pH值7.5。
2.非聚合物兒茶素類之分析  對於藉由純水溶解稀釋之試樣，使用高速液相層析儀(型號SCL-10AVP、島津製作所製造)，安裝十八烷基導入液相層析儀用填充管柱(L-管柱ODS、4.6 mm
Figure 02_image001
×250 mm粒徑5 μm：財團法人化學物質評價研究機構製造)，於管柱溫度35℃下藉由梯度法進行測定。於如下條件下進行：流動相A液為含有0.1 mol/L之乙酸之蒸餾水溶液，B液為含有0.1 mol/L之乙酸之乙腈溶液，流速為1 mL/分鐘，試樣注入量為10 μL、UV檢測器波長為280 nm。再者，梯度條件如下所示。
濃度梯度條件(體積%)
時間 A液濃度 B液濃度
0分鐘 97% 3%
5分鐘 97% 3%
37分鐘 80% 20%
43分鐘 80% 20%
43.5分鐘 0% 100%
48.5分鐘 0% 100%
49分鐘 97% 3%
60分鐘 97% 3%
3.香豆素及其衍生物之分析  於GC用頂空小瓶(20 mL)中採取10 mL之試樣，並添加4 g之氯化鈉。其後，於小瓶中放入攪拌子並塞緊，利用攪拌器攪拌30分鐘，使SPME纖維(Sigma-Aldrich公司製造、50/30 μm、DVB/CAR/PDMS)吸附含有成分。於吸附後，於注入口處對SPME纖維進行加熱脫附，並進行GC/MS測定。分析設備使用Agilent 7890A/5975 Cinert(安捷倫科技公司製造)。
分析條件如下所示。  ・管柱：VF-WAX(60 m(長)、0.25 mm(內徑)、1.0 μm(膜厚)) ・管柱溫度：40℃(3 min)→20℃/min→250℃  ・管柱壓力：定流量模式(31 kPa)  ・管柱流量：l mL/min(He)  ・注入口溫度：250℃  ・注入方式：不分流  ・檢測器：MS  ・離子源溫度：230℃  ・離子化方法：EI(70 eV)  ・掃描範圍：m/z 10～500  ・定量離子：香豆素 m/z 146、7-甲氧基香豆素 m/z 176、4-羥基香豆素 m/z 162、3,4-二氫香豆素 m/z 148
測定按照以下順序進行。 利用乙醇使各成分之標準試劑溶解，分階段進行稀釋而製備標準品。將特定濃度之標準品添加於試樣中，以與試樣單一成分相同之方式使其吸附於SPME纖維，進行GC/MS測定。並且，根據所測定之各成分之定量離子之峰面積與製備濃度製成校準曲線，求出試樣中之香豆素及其衍生物之含量。
4. pH值之測定  將茶飲料之溫度調整為20℃，使用pH計(HORIBA小型pH計、堀場製作所製造)進行測定。
製造例1  茶萃取液II之製造  將30 g之煎茶茶葉(宮崎縣產、鹿兒島縣產)投入至4000 g之90℃之熱水中，進行3分鐘之萃取，去除茶渣之後，冷卻至液溫20℃，獲得綠茶萃取液。將該綠茶萃取液設為「茶萃取液II」。所獲得之茶萃取液II之單寧之含量為0.014質量%，非聚合物兒茶素類之含量為0.010質量%，香豆素之含量為5質量ppb。
製造例2  茶萃取液III之製造  將3 g之烏龍茶茶葉(Unilever公司)投入至150 g之90℃之熱水中，進行8分鐘之萃取，去除茶渣之後，冷卻至液溫20℃，獲得烏龍茶萃取液。將該烏龍茶萃取液設為「茶萃取液III」。所獲得之茶萃取液III之單寧之含量為0.020質量%，非聚合物兒茶素類之含量為0.007質量%，香豆素之含量為10質量ppb。
製造例3  茶萃取液IV之製造  將2 g之南非博士茶茶包(國太樓股份有限公司)投入至90℃之熱水200 g中，進行30秒之萃取，去除茶包之後，冷卻至液溫20℃，獲得南非博士茶萃取液。將該南非博士茶萃取液設為「茶萃取液IV」。所獲得之茶萃取液IV之單寧之含量為0.016質量%，香豆素之含量為5.6質量ppb。再者，未檢測到非聚合物兒茶素類。
製造例4  茶萃取液V之製造  將2 g之麥茶茶葉(小川生藥股份有限公司)投入至140 g之90℃之熱水中，進行3分鐘之萃取，去除茶渣之後，冷卻至液溫20℃，獲得麥茶萃取液。將該麥茶萃取液設為「茶萃取液V」。所獲得之茶萃取液V之香豆素含量為5.4質量ppb。再者，未檢測到單寧及非聚合物兒茶素類。
製造例5  茶萃取液VI之製造  將4 g之玉米茶茶葉(Hondien股份有限公司)投入至150 g之90℃之熱水中，進行5分鐘之萃取，去除茶渣之後，冷卻至液溫20℃，獲得玉米茶萃取液。將該玉米茶萃取液設為「茶萃取液VI」。所獲得之茶萃取液VI之香豆素含量為11.3質量ppb。再者，未檢測到單寧及非聚合物兒茶素類。
比較例1  以表2所示之比率調配茶萃取物I(Teavigo、太陽化學公司製造、單寧94質量%、非聚合物兒茶素類94質量%、以下相同)及離子交換水，獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表2。
實施例1～9  進而，以表2所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表2。
官能評價1  針對各茶飲料之「澀味」，由4名專業官能檢查員進行官能試驗，官能試驗按照以下之順序進行。首先，以表1所示之比率將表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)調配於離子交換水中，製備將「澀味」之強度調整為11個等級之「澀味標準飲料」，4名專業官能檢查員針對各濃度之「澀味標準飲料」統一意見，製成表1所示之評分。其次，各專業官能檢查員自EGCG濃度低之「澀味標準飲料」起依序攝取，並記住「澀味」之強度。其次，各專業官能檢查員攝取各容器裝茶飲料，評價「澀味」之程度，並確定與「澀味標準飲料」中最接近的「澀味」。繼而，基於各專業官能檢查員確定之評分，並根據協議，以「0.5」為最小單位確定最終評分。再者，評分之數值越大，則表示所感覺到之「澀味」越強烈。又，所謂澀味改善效果係指是否由於調配香豆素類而帶來評分差。
[表1]  ＜澀味標準飲料＞
評分 組成
10.0 EGCG 0.10質量%
9.0 EGCG 0.090質量%
8.0 EGCG 0.080質量%
7.0 EGCG 0.070質量%
6.0 EGCG 0.060質量%
5.0 EGCG 0.050質量%
4.0 EGCG 0.040質量%
3.0 EGCG 0.030質量%
2.0 EGCG 0.020質量%
1.0 EGCG 0.010質量%
0.0 EGCG 0.0質量%
[表2]
   實施例1 實施例2 實施例3 實施例4 實施例5 實施例6 實施例7 實施例8 實施例9 比較例1
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053
香豆素*12 質量ppb 37.5 50 60 70 80 90 100 300 500 -
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 37.5 50 60 70 80 90 100 300 500 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 0.75 1.0 1.20 1.40 1.60 1.80 2.0 6.0 10 0
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 4.0 4.0 4.0 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 3.5 5.0
澀味改善效果 1.0 1.0 1.0 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 1.5 -
備註                         略微感覺到甜香味 強烈感覺到甜香味   
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例2  將茶萃取物I之調配量變更為表3所示之比率，除此以外，藉由與比較例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表3。
實施例10、11  進而，以表3所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例2相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表3。
[表3]
   實施例10 實施例11 比較例2
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.027 0.027 0.027
香豆素*12 質量ppb 100 500 -
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.025 0.025 0.025
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.025 0.025 0.025
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 100 500 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 4.0 20 0
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 1.5 1.5 2.5
澀味改善效果 1.0 1.0 -
備註       強烈感覺到甜香味   
   *1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例3  將茶萃取物I之調配量變更為表4所示之比率，除此以外，藉由與比較例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表4。
實施例12、比較例4  進而，以表4所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例3相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表4。
[表4]
   實施例12 比較例3 比較例4
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.080 0.080 0.080
香豆素*12 質量ppb 100 - 50
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.075 0.075 0.075
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.075 0.075 0.075
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 100 - 50
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.3 0 0.67
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 6.5 7.5 7.5
澀味改善效果 1.0 - -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例5  將茶萃取物I之調配量變更為表5所示之比率，除此以外，藉由與比較例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表5。
實施例13  進而，以表5所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例5相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表5。
[表5]
   實施例13 比較例5
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.11 0.11
香豆素*12 質量ppb 100 -
離子交換水 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.10 0.10
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.10 0.10
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 100 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 0
pH值 [-] 6.0 6.0
評價 澀味 7.5 10
澀味改善效果 2.5 -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10-4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例6  調配香草醛代替香豆素，除此以外，藉由與實施例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與實施例2之結果一同示於表6。
比較例7  調配十一酸內酯代替香豆素，除此以外，藉由與實施例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與實施例2之結果一同示於表6。
實施例14～16  調配表6所示之香豆素衍生物代替香豆素，除此以外，藉由與實施例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與實施例2之結果一同示於表6。
實施例17  以表6所示之比率與香豆素一同調配表6所示之香豆素衍生物，除此以外，藉由與實施例1相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與實施例2之結果一同示於表6。
[表6]
   實施例2 實施例14 實施例15 實施例16 實施例17 比較例6 比較例7
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053 0.053
香豆素*12 質量ppb 50 - - - 25 - -
二氫香豆素*13 質量ppb - 50 - - 25 - -
羥基香豆素*14 質量ppb - - 50 - - - -
甲氧基香豆素*15 質量ppb - - - 50 - - -
香草醛 質量ppb - - - - - 50 -
十一酸內酯 質量ppb - - - - - - 50
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 50 50 50 50 50 - -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 0 0
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 4.0 3.5 4.0 4.0 3.5 5.0 5.0
澀味改善效果 1.0 1.5 1.0 1.0 1.5 - -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10-4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上 *13二氫香豆素(Sigma-Aldrich股份有限公司)：純度99%以上 *14傘形酮(東京化成工業股份有限公司)：純度98%以上 *15甲氧基香豆素(東京化成工業股份有限公司)：純度98%以上
參考例1  以表7所示之比率調配製造例1中獲得之茶萃取液II與離子交換水，其次，利用碳酸氫鈉調整至pH值成為6.0，其次利用離子交換水將總量調整為100質量%，獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表7。
比較例8  進而，以表7所示之比率調配茶萃取物I，除此以外，藉由與參考例1相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表7。
比較例9  進而，以表7所示之比率調配蘋果萃取物(蘋果多酚、APPL'IN、UNITEC FOODS股份有限公司、單寧22質量%、非聚合物兒茶素類0.4質量%、以下相同)，除此以外，藉由與參考例1相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表7。
比較例10  進而，以表7所示之比率調配咖啡萃取物(含綠原酸之製劑、長谷川香料股份有限公司、單寧20質量%、非聚合物兒茶素類0質量%、以下相同)，除此以外，藉由與參考例1相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表7。
實施例18～20  進而，以表7所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例8相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表7。
實施例21～23  進而，以表7所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例9相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表7。
實施例24  進而，以表7所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例10相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表7。
[表7]
   實施例18 實施例19 實施例20 實施例21 實施例22 實施例23 實施例24 比較例8 比較例9 比較例10 參考例1
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.038 0.038 0.038 - - - - 0.038 - - -
茶萃取液II*2 質量% 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99
蘋果萃取物*3 質量% - - - 0.16 0.16 0.16 - - 0.16 - -
咖啡萃取物*4 質量% - - - - - - 0.18 - - 0.18 -
香豆素*12 質量ppb 45 95 295 45 95 295 45 - - - -
碳酸氫鈉 質量% 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.014
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.046 0.046 0.046 0.011 0.011 0.011 0.010 0.046 0.011 0.010 0.010
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 50 100 300 50 100 300 50 5.0 5.0 5.0 5.0
質量比[(A1)/(A)] [-] 0.91 0.91 0.91 0.21 0.21 0.21 0.20 0.91 0.21 0.20 0.71
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 2.0 6.0 1.0 2.0 6.0 1.0 0.10 0.10 0.10 0.36
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 3.5 3.0 3.0 2.0 1.5 1.5 1.0 4.5 3.0 2.0 0.5
澀味改善效果 1.0 1.5 1.5 1.0 1.5 1.5 1.0 - - - -
備註    滋味無窮感提昇 滋味無窮感提昇 強烈感覺到甜香味 滋味無窮感提昇 滋味無窮感提昇 強烈感覺到甜香味               
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *2宮崎縣、鹿兒島縣產茶葉 單寧0.014% 非聚合物兒茶素類0.010% 香豆素5 ppb *3蘋果多酚(APPL'IN、UNITEC FOODS股份有限公司)：單寧22% 非聚合物兒茶素類0.4% *4含綠原酸之製劑(長谷川香料股份有限公司)：單寧20%、非聚合物兒茶素類0% *9 pH值成為6之量 *10表中之數值乘以10-4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
實施例25～27  調配表8所示之香豆素衍生物代替香豆素，除此以外，藉由與實施例18相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與實施例18、比較例8及參考例1之結果一同示於表8。
實施例28  與香豆素一同以表8所示之比率調配表8所示之香豆素衍生物，除此以外，藉由與實施例18相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與實施例18、比較例8及參考例1之結果一同示於表8。
實施例29～31  調配表8所示之香豆素衍生物代替香豆素，除此以外，藉由與實施例21相同之操作製備綠茶飲料。對所獲得之各綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與實施例21、比較例9及參考例1之結果一同示於表8。
[表8]
   實施例18 實施例25 實施例26 實施例27 實施例28 實施例21 實施例29 實施例30 實施例31 比較例8 比較例9 參考例1
   茶萃取物I∗ 1 質量% 0.038 0.038 0.038 0.038 0.038 - - - - 0.038 - -
茶萃取液II∗ 2 質量% 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99 99
蘋果萃取物*3 質量% - - - - - 0.16 0.16 0.16 0.16 - 0.16 -
香豆素* 12 質量ppb 45 - - - 22.5 45 - - - - - -
二氫香豆素* 13 質量ppb - 45 - - 22.5 - 45 - - - - -
羥基香豆素* 14 質量ppb - - 45 - - - - 45 - - - -
甲氧基香豆素*15 質量ppb - - - 45 - - - - 45 - - -
碳酸氫鈉 質量% 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9 平衡* 9
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.014
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.046 0.046 0.046 0.046 0.046 0.011 0.011 0.011 0.011 0.046 0.011 0.010
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 50 50 50 50 50 50 50 50 50 5.0 5.0 5.0
質量比[(A1)/(A)] [-] 0.91 0.91 0.91 0.91 0.91 0.21 0.21 0.21 0.21 0.91 0.21 0.71
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 1.0 0.10 0.10 0.36
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 3.5 3.0 3.5 3.5 3.0 2.0 1.5 2.0 2.0 4.5 3.0 0.5
澀味改善效果 1.0 1.5 1.0 1.0 1.5 1.0 1.5 1.0 1.0 - - -
備註    滋味無窮感提昇 滋味無窮感提昇       滋味無窮感提昇 滋味無窮感提昇 滋味無窮感提昇               
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *2宮崎縣、鹿兒島縣產茶葉 單寧0.014% 非聚合物兒茶素類0.010% 香豆素5 ppb *3蘋果多酚(APPL'IN、UNITEC FOODS股份有限公司)：單寧22% 非聚合物兒茶素類0.4% *9 pH值成為6之量 *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上 *13二氫香豆素(Sigma-Aldrich股份有限公司)：純度99%以上 *14傘形酮(東京化成工業股份有限公司)：純度98%以上 *15甲氧基香豆素(東京化成工業股份有限公司)：純度98%以上
比較例11  進而，以表9所示之比率調配茶萃取物I，除此以外，藉由與參考例1相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與參考例1之結果一同示於表9。
實施例32、33  進而，以表9所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例11相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與參考例1之結果一同示於表9。
[表9]
   實施例32 實施例33 比較例11 參考例1
配方 茶萃取物I∗ 1 質量% 0.012 0.012 0.012 -
茶萃取液II∗ 2 質量% 99 99 99 99
香豆素*12 質量ppb 95 295 - -
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.025 0.025 0.025 0.014
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.021 0.021 0.021 0.010
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 100 300 5 5
質量比[(A1)/(A)] [-] 0.85 0.85 0.85 0.71
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 4.0 12.0 0.20 0.36
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 0.5 0.5 1.5 0.5
澀味改善效果 1.0 1.0 - -
備註    滋味無窮感提昇 強烈感覺到甜香味      
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *2宮崎縣、鹿兒島縣產茶葉 單寧0.014% 非聚合物兒茶素類0.010% 香豆素5 ppb *10表中之數值乘以10-4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例12  進而，以表10所示之比率調配茶萃取物I，除此以外，藉由與參考例1相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與參考例1之結果一同示於表10。
實施例34、35及比較例13  進而，以表10所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例12相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與參考例1之結果一同示於表10。
[表10]
   實施例34 實施例35 比較例12 比較例13 參考例1
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.065 0.065 0.065 0.065 -
茶萃取液II*2 質量% 99 99 99 99 99
香豆素*12 質量ppb 95 295 - 45 -
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.075 0.075 0.075 0.075 0.014
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.071 0.071 0.071 0.071 0.010
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 100 300 - 50 5
質量比[(A1)/(A)] [-] 0.95 0.95 0.95 0.95 0.71
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.3 4.0 0 0.67 0.36
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 5.5 5.5 7.0 7.0 0.5
澀味改善效果 1.5 1.5 - - -
備註    滋味無窮感提昇 強烈感覺到甜香味         
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *2宮崎縣、鹿兒島縣產茶葉 單寧0.014% 非聚合物兒茶素類0.010% 香豆素5 ppb *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例14  進而，以表11所示之比率調配茶萃取物I，除此以外，藉由與參考例1相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與參考例1之結果一同示於表11。
實施例36  進而，以表11所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例14相同之操作獲得綠茶飲料。對所獲得之綠茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果與參考例1之結果一同示於表11。
[表11]
   實施例36 比較例14 參考例1
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.090 0.090 -
茶萃取液II*2 質量% 99 99 99
香豆素*12 質量ppb 95 - -
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.10 0.10 0.014
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.095 0.095 0.010
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 100 5.0 5.0
質量比[(A1)/(A)] [-] 0.95 0.95 0.71
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 0.050 0.36
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 7.0 9.5 0.5
澀味改善效果 2.5 - -
備註    滋味無窮感提昇      
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *2宮崎縣、鹿兒島縣產茶葉 單寧0.014% 非聚合物兒茶素類0.010% 香豆素5 ppb *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例15  以表12所示之比率調配茶萃取物I、製造例2中獲得之茶萃取液III及離子交換水，獲得烏龍茶飲料。對所獲得之烏龍茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表12。
實施例37  進而，以表12所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例15相同之操作獲得烏龍茶飲料。對所獲得之烏龍茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表12。
[表12]
   實施例37 比較例15
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.032 0.032
茶萃取液III*5 質量% 99 99
香豆素*12 質量ppb 40 -
離子交換水 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.037 0.037
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 50 10
質量比[(A1)/(A)] [-] 0.74 0.74
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 0.20
pH值 [-] 6.0 6.0
評價 澀味 2.0 4.0
澀味改善效果 2.0 -
備註    滋味無窮感提昇   
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *5烏龍茶萃取液 單寧0.020% 非聚合物兒茶素類0.007% 香豆素10 ppb *10表中之數值乘以10-4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例16  以表13所示之比率調配茶萃取物I、製造例3中獲得之茶萃取液IV及離子交換水，其次，利用碳酸氫鈉調整至pH值成為6.0，其次，利用離子交換水將總量調整為100質量%，獲得南非博士茶飲料。對所獲得之南非博士茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表13。
比較例17  以表12所示之比率調配製造例3中獲得之茶萃取液IV、咖啡萃取物及離子交換水，其次，利用碳酸氫鈉調整至pH值成為6.0，其次，利用離子交換水將總量調整為100質量%，獲得南非博士茶飲料。對所獲得之南非博士茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表13。
比較例18  以表12所示之比率調配茶萃取物I、製造例3中獲得之茶萃取液IV、咖啡萃取物及離子交換水，其次，利用碳酸氫鈉調整至pH值成為6.0，其次，利用離子交換水將總量調整為100質量%，獲得南非博士茶飲料。對所獲得之南非博士茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表13。
實施例38  進而，以表13所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例16相同之操作獲得南非博士茶飲料。對所獲得之南非博士茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表13。
實施例39  進而，以表13所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例17相同之操作獲得南非博士茶飲料。對所獲得之南非博士茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表13。
實施例40  進而，以表13所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例18相同之操作獲得南非博士茶飲料。對所獲得之南非博士茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表13。
[表13]
   實施例38 實施例39 實施例40 比較例16 比較例17 比較例18
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.036 - 0.0030 0.036 - 0.0030
茶萃取液IV*6 質量% 99 99 99 99 99 99
咖啡萃取物*4 質量% - 0.17 0.155 - 0.17 0.155
香豆素*12 質量ppb 44 44 44 - - -
碳酸氫鈉 質量% 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9 平衡*9
離子交換水 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050 0.050
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.034 0 0.0028 0.034 0 0.0028
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 50 50 50 5.6 5.6 5.6
質量比[(A1)/(A)] [-] 0.68 0 0.057 0.68 0 0.057
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 1.0 1.0 0.11 0.11 0.11
pH值 [-] 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0 6.0
評價 澀味 1.5 1.0 1.0 3.5 1.5 2.0
澀味改善效果 2.0 0.5 1.0 - - -
備註    滋味無窮感提昇    滋味無窮感提昇         
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *4含綠原酸之製劑(長谷川香料股份有限公司)：單寧20%、非聚合物兒茶素類0% *6南非博士茶萃取液 單寧0.016% 非聚合物兒茶素類0% 香豆素5.6 ppb *9 pH值成為6之量 *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例19  以表14所示之比率調配茶萃取物I、製造例4中獲得之茶萃取液V及離子交換水，獲得麥茶飲料。對所獲得之麥茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表14。
實施例41  進而，以表14所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例19相同之操作獲得麥茶飲料。對所獲得之麥茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表14。
[表14]
   實施例41 比較例19
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.053 0.053
茶萃取液V*7 質量% 99 99
香豆素*12 質量ppb 45 -
離子交換水 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.050 0.050
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 50 5.4
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 0.11
pH值 [-] 6.0 6.0
評價 澀味 4.5 5.0
澀味改善效果 0.5 -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *7麥茶萃取液 單寧N.D 香豆素5.4 ppb *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例20  以表15所示之比率調配茶萃取物I、製造例5中獲得之茶萃取液VI及離子交換水，獲得玉米茶飲料。對所獲得之玉米茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表15。
實施例42  進而，以表15所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例20相同之操作獲得玉米茶飲料。對所獲得之玉米茶飲料進行分析及官能評價1。將其結果示於表15。
[表15]
   實施例42 比較例20
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.053 0.053
茶萃取液VI*8 質量% 99 99
香豆素*12 質量ppb 39 -
離子交換水 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.050 0.050
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.050 0.050
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppb 50 11
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 1.0 0.22
pH值 [-] 6.0 6.0
評價 澀味 4.5 5.0
澀味改善效果 0.5 -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94% 非聚合物兒茶素類94% *8玉米茶萃取液 單寧N.D 香豆素11.3 ppb *10表中之數值乘以10- 4 之值 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
據表2～15可知：相對於單寧，以特定之量比含有選自香豆素及其衍生物之至少1種，藉此獲得來自單寧之澀味得以抑制之茶飲料。又，據表6可知：香草醛或十一酸內酯雖為與香豆素及其衍生物同樣地具有甜香味之香氣成分，但對來自單寧之澀味之抑制並不充分。
比較例21  以表17所示之比率調配茶萃取物I(Teavigo、太陽化學公司製造、單寧94質量%、非聚合物兒茶素類94質量%、以下相同)及賦形劑(Sandec＃100、三和澱粉公司製造)，獲得綠茶調配粉末食品。對所獲得之綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表17。
實施例43～45  進而，以表17所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例21相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對所獲得之各綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表17。
官能評價2  針對各粉末食品之「澀味」，由3名專業官能檢查員進行官能試驗。官能試驗按照以下之順序進行。首先，以表16所示之比率將表沒食子兒茶素沒食子酸酯(EGCG)調配於賦形劑(Sandec＃100、三和澱粉公司製造)中，製備將「澀味」之強度調整為16個等級之「澀味標準粉末食品」，3名專業官能檢查員針對各濃度之「澀味標準粉末食品」統一意見，製成表16所示之評分。其次，各專業官能檢查員自EGCG濃度低之「澀味標準粉末食品」起依序攝取，並記住「澀味」之強度。其次，各專業官能檢查員攝取各粉末食品，評價「澀味」之程度，並確定與「澀味標準粉末食品」中最接近的「澀味」。繼而，基於各專業官能檢查員確定之評分，並根據協議，以「0.5」為最小單位確定最終評分。再者，評分之數值越大，則表示所感覺到之「澀味」越強烈。又，所謂澀味改善效果係指是否由於調配香豆素類而帶來評分差。
[表16]  ＜澀味標準粉末食品＞
評分 組成
15.0 EGCG 6.0質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
14.0 EGCG 5.6質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
13.0 EGCG 5.2質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
12.0 EGCG 4.8質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
11.0 EGCG 4.4質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
10.0 EGCG 4.0質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
9.0 EGCG 3.6質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
8.0 EGCG 3.2質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
7.0 EGCG 2.8質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
6.0 EGCG 2.4質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
5.0 EGCG 2.0質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
4.0 EGCG 1.6質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
3.0 EGCG 1.2質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
2.0 EGCG 0.8質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
1.0 EGCG 0.4質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
0.0 EGCG 0.0質量%＋賦形劑＊ 剩餘部分
＊Sandec♯100：三和澱粉股份有限公司(Dextrin DE 13～16 SOMOGY I法)
[表17]
   實施例43 實施例44 實施例45 比較例21
配方 茶萃取物I*1 質量% 2.1 2.1 2.1 2.1
香豆素*12 質量ppm 1.5 4.0 20 -
賦形劑*11 質量% 平衡 平衡 平衡 平衡
合計 質量% 100 100 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 2.0 2.0 2.0 2.0
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 2.0 2.0 2.0 2.0
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppm 1.5 4.0 20 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 0.75 2.0 10 -
評價 後澀味 4.0 3.5 3.0 5.0
澀味改善效果 1.0 1.5 2.0 -
備註          強烈感覺到甜香味   
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94%、非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10- 4 之值 *11 Sandec#100(三和澱粉股份有限公司) 以合計成為100質量%之方式調配 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例22  將茶萃取物I之調配量變更為表18所示之比率，除此以外，藉由與比較例21相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對獲得綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表18。
實施例46  進而，以表18所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例22相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對所獲得之各綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表18。
[表18]
   實施例46 比較例22
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.4 0.4
香豆素*12 質量ppm 4.0 -
賦形劑*11 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.4 0.4
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.4 0.4
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppm 4.0 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 10 -
評價 後澀味 0.0 1.0
澀味改善效果 1.0 -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94%、非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10- 4 之值 *11 Sandec#100(三和澱粉股份有限公司) 以合計成為100質量%之方式調配 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例23  以表19所示之比率改變茶萃取物I之調配量，除此以外，藉由與比較例22相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對所獲得之綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表19。
實施例47  進而，以表19所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例23相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對所獲得之各綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表19。
[表19]
   實施例47 比較例23
配方 茶萃取物I*1 質量% 0.8 0.8
香豆素*12 質量ppm 1.5 -
賦形劑*11 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 0.7 0.7
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 0.7 0.7
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppm 1.5 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 2.0 -
評價 後澀味 1.0 2.0
澀味改善效果 1.0 -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94%、非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10-4 之值 *11 Sandec#100(三和澱粉股份有限公司) 以合計成為100質量%之方式調配 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例24  將茶萃取物I之調配量變更為表20所示之比率，除此以外，藉由與比較例23相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對所獲得之綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表20。
實施例48  進而，以表20所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例24相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對所獲得之各綠茶調配粉末食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表20。
[表20]
   實施例48 比較例24
配方 茶萃取物I*1 質量% 5.1 5.1
香豆素*12 質量ppm 10 -
賦形劑*11 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 4.8 4.8
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 4.8 4.8
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppm 10 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 2.0 -
評價 後澀味 10 12
澀味改善效果 2.0 -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94%、非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10-4 之值 *11 Sandec#100(三和澱粉股份有限公司)以合計成為100質量%之方式調配 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
比較例25  將茶萃取物I之調配量變更為表21所示之比率，除此以外，藉由與比較例24相同之操作製備綠茶調配粉末食品。對所獲得之綠茶粉末調配食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表21。
實施例49  進而，以表21所示之比率調配香豆素，除此以外，藉由與比較例25相同之操作製備綠茶粉末調配食品。對所獲得之各綠茶粉末調配食品進行分析及官能評價2。將其結果示於表21。
[表21]
   實施例49 比較例25
配方 茶萃取物I*1 質量% 5.7 5.7
香豆素*12 質量ppm 4.0 -
賦形劑*11 質量% 平衡 平衡
合計 質量% 100 100
分析或計算 (A)單寧 質量% 5.3 5.3
(A1)非聚合物兒茶素類 質量% 5.3 5.3
(B)香豆素或香豆素衍生物 質量ppm 4.0 -
質量比[(A1)/(A)] [-] 1.0 1.0
質量比[(B)/(A)][×10-4 ]*10 [-] 0.75 -
評價 後澀味 11 13
澀味改善效果 2.0 -
*1 Teavigo(太陽化學股份有限公司)：單寧94%、非聚合物兒茶素類94% *10表中之數值乘以10-4 之值 *11 Sandec#100(三和澱粉股份有限公司) 以合計成為100質量%之方式調配 *12香豆素標準品(FUJIFILM Wako Pure Chemical Corporation)：純度99%以上
據表17～21可知：相對於單寧，以特定之量比含有選自香豆素及其衍生物之至少1種，藉此獲得來自單寧之澀味得以抑制之固形食品。

Claims (7)

  1. 一種茶飲料或固形食品， 其含有以下成分(A)及(B)：  (A)單寧、及  (B)選自香豆素及其衍生物之至少1種，  成分(A)與成分(B)之質量比[(B)/(A)]為0.75×10-4 以上20×10-4 以下。
  2. 如請求項1之茶飲料或固形食品，其至少含有香豆素作為成分(B)。
  3. 如請求項1或2之茶飲料或固形食品，其含有香豆素及其衍生物作為成分(B)。
  4. 如請求項1至3中任一項之茶飲料或固形食品，其包含非聚合物兒茶素類作為成分(A1)，成分(A)與成分(A1)之質量比[(A1)/(A)]為0.05～1。
  5. 如請求項1至3中任一項之茶飲料，該茶飲料中之成分(B)之含量為40～500質量ppb。
  6. 如請求項1至5中任一項之茶飲料，該茶飲料為綠茶飲料、烏龍茶飲料或南非博士茶飲料。
  7. 如請求項1至4中任一項之固形食品，該固形食品中之成分(B)之含量為0.5～50質量ppm。
TW109113613A 2019-04-24 2020-04-23 茶飲料或固形食品 TWI853018B (zh)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
JP2019-082809 2019-04-24
JP2019082809 2019-04-24

Publications (2)

Publication Number Publication Date
TW202106169A true TW202106169A (zh) 2021-02-16
TWI853018B TWI853018B (zh) 2024-08-21

Family

ID=

Also Published As

Publication number Publication date
CN113747797A (zh) 2021-12-03
JP6876179B2 (ja) 2021-05-26
WO2020217995A1 (ja) 2020-10-29
JP2020178679A (ja) 2020-11-05
CN113747797B (zh) 2023-12-19

Similar Documents

Publication Publication Date Title
JP5216629B2 (ja) 容器詰飲料
JP6029546B2 (ja) 飲料
JP2008306980A (ja) インスタント粉末茶
JP6876179B2 (ja) 茶飲料又は固形食品
JP2011087526A (ja) 容器詰飲料
JP5233567B2 (ja) 飲料
TWI825287B (zh) 飲料組合物
TWI853018B (zh) 茶飲料或固形食品
JP7454931B2 (ja) 固形経口組成物
JP2019041738A (ja) 飲料組成物
JP6040024B2 (ja) ブレンド茶飲料の製造方法
JP6719436B2 (ja) 加熱殺菌済容器詰茶飲料
TWI837324B (zh) 容器裝茶飲料
JP7320992B2 (ja) 飲料組成物
JP2020074706A (ja) 茶飲料
JP7208070B2 (ja) 容器詰茶飲料
JP7515973B2 (ja) ピペリン類配合茶系飲料
JP6745259B2 (ja) 飲料組成物
JP2022076232A (ja) 経口用組成物
JP2024079400A (ja) 茶飲料組成物
JP2024079399A (ja) 茶飲料組成物
JP2019080589A (ja) 飲料組成物
JP2019118287A (ja) 飲料組成物