JP2009100663A5 - - Google Patents
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Claims (6)
- 非熟成タイプチーズの１種類または２種類以上、最終製品の水分含量に対して１．２w/w％以上の重量であるゼラチン、最終製品の水分含量に対して１．２w/w％以上の重量であるローメトキシルペクチンおよび最終製品の水分含量に対して０．４w/w％以上の重量であるタラガムを含有し、最終製品の水分が約４７w/w%〜５７w/w％であり、加熱攪拌工程で８３℃における粘度が４００パスカル秒(Pa・s)未満の流動体であり、かつ冷蔵温度において固形状であることを特徴とするチーズ類。
- チーズ類が、非熟成タイプチーズの良好な風味を有しているものであり、３０℃で２時間経過後の離水率が１.０％未満であり、乳化安定性が良好であることを特徴とする、請求項１に記載のチーズ類。
- 非熟成タイプチーズがクリームチーズ、クワルク、カッテージ、フェタ、フロマージュブラン、マスカルポーネ、フロマージュフレからなる群のうちの１つまたは２つ以上である、請求項１〜２のいずれか１項に記載のチーズ類。
- 加熱攪拌工程で８３℃における粘度が４００パスカル秒(Pa・s)未満の流動体であり、かつ冷蔵温度において固形状である物性を有するチーズ類の製造方法であって、非熟成タイプチーズの１種類または２種類以上に、最終製品の水分含量に対して１．２w/w％以上の重量であるゼラチン、最終製品の水分含量に対して１．２w/w％以上の重量であるローメトキシルペクチンおよび最終製品の水分含量に対して０．４w/w％以上の重量であるタラガムを加え、最終製品の水分を約４７w/w%〜５７w/w％に調整することを特徴とするチーズ類の製造方法。
- チーズ類が、非熟成タイプチーズの良好な風味を有しているものであり、かつ３０℃で２時間経過後の離水率が１.０％未満であり、乳化安定性が良好であることを特徴とする、請求項４に記載のチーズ類の製造方法。
- 非熟成タイプチーズがクリームチーズ、クワルク、カッテージ、フェタ、フロマージュブラン、マスカルポーネ、フロマージュフレからなる群のうちの１つまたは２つ以上であることを特徴とする、請求項４〜５のいずれか１項に記載のチーズ類の製造方法。
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