JP2008543298A - 水溶性繊維に基づくサティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 - Google Patents
水溶性繊維に基づくサティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2008543298A JP2008543298A JP2008516329A JP2008516329A JP2008543298A JP 2008543298 A JP2008543298 A JP 2008543298A JP 2008516329 A JP2008516329 A JP 2008516329A JP 2008516329 A JP2008516329 A JP 2008516329A JP 2008543298 A JP2008543298 A JP 2008543298A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- satietogenic
- protein
- dairy product
- mixture
- product
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 title claims abstract description 55
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims description 34
- 239000000835 fiber Substances 0.000 title claims description 33
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 claims abstract description 45
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 claims abstract description 44
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 claims abstract description 44
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 claims abstract description 44
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 44
- 235000013325 dietary fiber Nutrition 0.000 claims abstract description 30
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 230000008719 thickening Effects 0.000 claims abstract description 17
- 235000004213 low-fat Nutrition 0.000 claims abstract description 6
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 90
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 90
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims description 65
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 56
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 claims description 34
- 239000008267 milk Substances 0.000 claims description 34
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 claims description 34
- 235000019627 satiety Nutrition 0.000 claims description 27
- 230000036186 satiety Effects 0.000 claims description 27
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 25
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 24
- 235000013618 yogurt Nutrition 0.000 claims description 24
- 235000013351 cheese Nutrition 0.000 claims description 18
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 16
- 244000303965 Cyamopsis psoralioides Species 0.000 claims description 15
- 235000015140 cultured milk Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 claims description 13
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims description 11
- 239000001814 pectin Substances 0.000 claims description 11
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 claims description 11
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 claims description 11
- 230000008569 process Effects 0.000 claims description 11
- GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N Lactose Natural products OC[C@H]1O[C@@H](O[C@H]2[C@H](O)[C@@H](O)C(O)O[C@@H]2CO)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-QKKXKWKRSA-N 0.000 claims description 9
- 239000008101 lactose Substances 0.000 claims description 9
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 9
- 235000008924 yoghurt drink Nutrition 0.000 claims description 8
- 229920000926 Galactomannan Polymers 0.000 claims description 7
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 7
- OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N (2r,3r,4s,5r,6s)-2-(hydroxymethyl)-6-[[(2r,3s,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-3-[(2s,3s,4s,5s,6r)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]methoxy]oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1OC[C@@H]1[C@@H](O[C@H]2[C@H]([C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O2)O)[C@H](O)[C@H](O)[C@H](O)O1 OMDQUFIYNPYJFM-XKDAHURESA-N 0.000 claims description 6
- DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N Polydextrose Polymers OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(O)O1 DLRVVLDZNNYCBX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 6
- 230000036571 hydration Effects 0.000 claims description 6
- 238000006703 hydration reaction Methods 0.000 claims description 6
- 230000020477 pH reduction Effects 0.000 claims description 6
- 235000020185 raw untreated milk Nutrition 0.000 claims description 5
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 claims description 4
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims description 4
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims description 4
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 claims description 4
- 241000194020 Streptococcus thermophilus Species 0.000 claims description 4
- 239000000284 extract Substances 0.000 claims description 4
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 claims description 4
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 claims description 4
- FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 6-{[2-carboxy-4,5-dihydroxy-6-(phosphanyloxy)oxan-3-yl]oxy}-4,5-dihydroxy-3-phosphanyloxane-2-carboxylic acid Chemical compound O1C(C(O)=O)C(P)C(O)C(O)C1OC1C(C(O)=O)OC(OP)C(O)C1O FHVDTGUDJYJELY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 241000416162 Astragalus gummifer Species 0.000 claims description 3
- 240000008886 Ceratonia siliqua Species 0.000 claims description 3
- 235000013912 Ceratonia siliqua Nutrition 0.000 claims description 3
- 241001412225 Firmiana simplex Species 0.000 claims description 3
- 229920001100 Polydextrose Polymers 0.000 claims description 3
- 240000001058 Sterculia urens Species 0.000 claims description 3
- 235000015125 Sterculia urens Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 claims description 3
- 229940072056 alginate Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 claims description 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims description 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims description 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims description 3
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 3
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 claims description 3
- 235000013856 polydextrose Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000001259 polydextrose Substances 0.000 claims description 3
- 229940035035 polydextrose Drugs 0.000 claims description 3
- 235000010487 tragacanth Nutrition 0.000 claims description 3
- 239000000196 tragacanth Substances 0.000 claims description 3
- 229940116362 tragacanth Drugs 0.000 claims description 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims description 3
- 229920002774 Maltodextrin Polymers 0.000 claims description 2
- 244000134552 Plantago ovata Species 0.000 claims description 2
- 235000003421 Plantago ovata Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000009223 Psyllium Substances 0.000 claims description 2
- 229920000294 Resistant starch Polymers 0.000 claims description 2
- FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N fructooligosaccharide Chemical compound OC[C@H]1O[C@@](CO)(OC[C@@]2(OC[C@@]3(OC[C@@]4(OC[C@@]5(OC[C@@]6(OC[C@@]7(OC[C@@]8(OC[C@@]9(OC[C@@]%10(OC[C@@]%11(O[C@H]%12O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H]%12O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%11O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]%10O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]9O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]8O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]7O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]6O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]5O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]4O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]3O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]2O)[C@@H](O)[C@@H]1O FTSSQIKWUOOEGC-RULYVFMPSA-N 0.000 claims description 2
- 229940107187 fructooligosaccharide Drugs 0.000 claims description 2
- 238000009499 grossing Methods 0.000 claims description 2
- LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N n-(2-chloroethyl)-n-nitrosomorpholine-4-carboxamide Chemical compound ClCCN(N=O)C(=O)N1CCOCC1 LWGJTAZLEJHCPA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940070687 psyllium Drugs 0.000 claims description 2
- 235000021254 resistant starch Nutrition 0.000 claims description 2
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 2
- 239000001917 trigonella foenum graecum l. absolute Substances 0.000 claims description 2
- 239000005913 Maltodextrin Substances 0.000 claims 1
- 229940035034 maltodextrin Drugs 0.000 claims 1
- 239000000047 product Substances 0.000 description 88
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 72
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 26
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 19
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 13
- 235000012631 food intake Nutrition 0.000 description 11
- 235000003642 hunger Nutrition 0.000 description 10
- 102000014171 Milk Proteins Human genes 0.000 description 9
- 108010011756 Milk Proteins Proteins 0.000 description 9
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 9
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 9
- 235000021239 milk protein Nutrition 0.000 description 9
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 9
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical class OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 8
- 150000004676 glycans Chemical class 0.000 description 8
- 229920000642 polymer Polymers 0.000 description 8
- 229920001282 polysaccharide Polymers 0.000 description 8
- 239000005017 polysaccharide Substances 0.000 description 8
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 7
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 7
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 7
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 7
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 7
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 7
- 238000010521 absorption reaction Methods 0.000 description 5
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 5
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 5
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 5
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 5
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 5
- 230000035764 nutrition Effects 0.000 description 5
- 238000011160 research Methods 0.000 description 5
- 230000001953 sensory effect Effects 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 4
- 102000004506 Blood Proteins Human genes 0.000 description 4
- 108010017384 Blood Proteins Proteins 0.000 description 4
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 4
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 4
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 4
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 4
- 239000003550 marker Substances 0.000 description 4
- 238000012552 review Methods 0.000 description 4
- 210000002784 stomach Anatomy 0.000 description 4
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 description 3
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 3
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 3
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 3
- 230000002776 aggregation Effects 0.000 description 3
- 238000004220 aggregation Methods 0.000 description 3
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 description 3
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 3
- 230000033228 biological regulation Effects 0.000 description 3
- 230000037213 diet Effects 0.000 description 3
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 3
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 3
- 150000002632 lipids Chemical class 0.000 description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 3
- 230000002503 metabolic effect Effects 0.000 description 3
- 230000004060 metabolic process Effects 0.000 description 3
- 230000008520 organization Effects 0.000 description 3
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 3
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 3
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 description 3
- 241000894007 species Species 0.000 description 3
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 3
- WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M Acesulfame k Chemical compound [K+].CC1=CC(=O)[N-]S(=O)(=O)O1 WBZFUFAFFUEMEI-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 2
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 description 2
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 description 2
- 108010011485 Aspartame Proteins 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N D-mannopyranose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-QTVWNMPRSA-N 0.000 description 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 2
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 2
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 2
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 description 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 2
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 2
- 244000250129 Trigonella foenum graecum Species 0.000 description 2
- 235000001484 Trigonella foenum graecum Nutrition 0.000 description 2
- 239000000619 acesulfame-K Substances 0.000 description 2
- 230000009471 action Effects 0.000 description 2
- 239000000605 aspartame Substances 0.000 description 2
- IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N aspartame Chemical compound OC(=O)C[C@H](N)C(=O)N[C@H](C(=O)OC)CC1=CC=CC=C1 IAOZJIPTCAWIRG-QWRGUYRKSA-N 0.000 description 2
- 229960003438 aspartame Drugs 0.000 description 2
- 235000010357 aspartame Nutrition 0.000 description 2
- 235000019577 caloric intake Nutrition 0.000 description 2
- 230000001055 chewing effect Effects 0.000 description 2
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 239000013256 coordination polymer Substances 0.000 description 2
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 2
- 230000004069 differentiation Effects 0.000 description 2
- 230000029087 digestion Effects 0.000 description 2
- 239000012467 final product Substances 0.000 description 2
- 235000013355 food flavoring agent Nutrition 0.000 description 2
- 235000019525 fullness Nutrition 0.000 description 2
- 230000002641 glycemic effect Effects 0.000 description 2
- 230000036541 health Effects 0.000 description 2
- 239000013067 intermediate product Substances 0.000 description 2
- 230000031891 intestinal absorption Effects 0.000 description 2
- 239000000252 konjac Substances 0.000 description 2
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 description 2
- 229920005610 lignin Polymers 0.000 description 2
- 235000021073 macronutrients Nutrition 0.000 description 2
- 125000000311 mannosyl group Chemical group C1([C@@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@H](O1)CO)* 0.000 description 2
- 230000007246 mechanism Effects 0.000 description 2
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 2
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 2
- 229940038580 oat bran Drugs 0.000 description 2
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 2
- 230000002093 peripheral effect Effects 0.000 description 2
- 230000028327 secretion Effects 0.000 description 2
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 2
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 2
- 238000010561 standard procedure Methods 0.000 description 2
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 2
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 2
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 2
- 235000001019 trigonella foenum-graecum Nutrition 0.000 description 2
- 235000015099 wheat brans Nutrition 0.000 description 2
- 235000021119 whey protein Nutrition 0.000 description 2
- WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N (+)-Galactose Chemical compound OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-SVZMEOIVSA-N 0.000 description 1
- GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 9H-xanthene Chemical compound C1=CC=C2CC3=CC=CC=C3OC2=C1 GJCOSYZMQJWQCA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 206010000060 Abdominal distension Diseases 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 241000186000 Bifidobacterium Species 0.000 description 1
- 241000167854 Bourreria succulenta Species 0.000 description 1
- 208000017667 Chronic Disease Diseases 0.000 description 1
- 244000298479 Cichorium intybus Species 0.000 description 1
- 235000007542 Cichorium intybus Nutrition 0.000 description 1
- 206010010071 Coma Diseases 0.000 description 1
- 206010013911 Dysgeusia Diseases 0.000 description 1
- 235000016623 Fragaria vesca Nutrition 0.000 description 1
- 240000009088 Fragaria x ananassa Species 0.000 description 1
- 235000011363 Fragaria x ananassa Nutrition 0.000 description 1
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- 241000282412 Homo Species 0.000 description 1
- 240000001046 Lactobacillus acidophilus Species 0.000 description 1
- 235000013956 Lactobacillus acidophilus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199885 Lactobacillus bulgaricus Species 0.000 description 1
- 235000013960 Lactobacillus bulgaricus Nutrition 0.000 description 1
- 244000199866 Lactobacillus casei Species 0.000 description 1
- 235000013958 Lactobacillus casei Nutrition 0.000 description 1
- 241000218652 Larix Species 0.000 description 1
- 235000005590 Larix decidua Nutrition 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 208000008589 Obesity Diseases 0.000 description 1
- 108010064851 Plant Proteins Proteins 0.000 description 1
- 244000281247 Ribes rubrum Species 0.000 description 1
- 235000016911 Ribes sativum Nutrition 0.000 description 1
- 235000002355 Ribes spicatum Nutrition 0.000 description 1
- 235000016897 Ribes triste Nutrition 0.000 description 1
- 235000019953 Simplesse® Nutrition 0.000 description 1
- 241000194017 Streptococcus Species 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N alpha-D-galactose Chemical compound OC[C@H]1O[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-PHYPRBDBSA-N 0.000 description 1
- 239000002518 antifoaming agent Substances 0.000 description 1
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000005540 biological transmission Effects 0.000 description 1
- 229920001222 biopolymer Polymers 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 210000004556 brain Anatomy 0.000 description 1
- 239000004106 carminic acid Substances 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 230000007073 chemical hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 239000007795 chemical reaction product Substances 0.000 description 1
- 235000019693 cherries Nutrition 0.000 description 1
- 238000004140 cleaning Methods 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 230000001149 cognitive effect Effects 0.000 description 1
- 210000001072 colon Anatomy 0.000 description 1
- 230000001276 controlling effect Effects 0.000 description 1
- 235000021316 daily nutritional intake Nutrition 0.000 description 1
- 206010061428 decreased appetite Diseases 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 238000009792 diffusion process Methods 0.000 description 1
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 1
- 238000001035 drying Methods 0.000 description 1
- 230000009881 electrostatic interaction Effects 0.000 description 1
- 238000002270 exclusion chromatography Methods 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 210000000416 exudates and transudate Anatomy 0.000 description 1
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 1
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 1
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000035611 feeding Effects 0.000 description 1
- 235000021001 fermented dairy product Nutrition 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 230000009246 food effect Effects 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 230000006870 function Effects 0.000 description 1
- 229930182830 galactose Natural products 0.000 description 1
- 229960003082 galactose Drugs 0.000 description 1
- 230000030135 gastric motility Effects 0.000 description 1
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 description 1
- 238000000227 grinding Methods 0.000 description 1
- 229920006158 high molecular weight polymer Polymers 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 210000003016 hypothalamus Anatomy 0.000 description 1
- 210000000987 immune system Anatomy 0.000 description 1
- 238000010348 incorporation Methods 0.000 description 1
- 230000005764 inhibitory process Effects 0.000 description 1
- 229910052500 inorganic mineral Inorganic materials 0.000 description 1
- 230000003914 insulin secretion Effects 0.000 description 1
- 230000000968 intestinal effect Effects 0.000 description 1
- 210000000936 intestine Anatomy 0.000 description 1
- 230000003834 intracellular effect Effects 0.000 description 1
- 238000011835 investigation Methods 0.000 description 1
- 230000007794 irritation Effects 0.000 description 1
- 235000015141 kefir Nutrition 0.000 description 1
- 229940039695 lactobacillus acidophilus Drugs 0.000 description 1
- 229940004208 lactobacillus bulgaricus Drugs 0.000 description 1
- 229940017800 lactobacillus casei Drugs 0.000 description 1
- 235000020129 lassi Nutrition 0.000 description 1
- 230000003050 macronutrient Effects 0.000 description 1
- 230000001404 mediated effect Effects 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 239000011707 mineral Substances 0.000 description 1
- 239000000178 monomer Substances 0.000 description 1
- 210000000214 mouth Anatomy 0.000 description 1
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 1
- 208000030212 nutrition disease Diseases 0.000 description 1
- 235000020824 obesity Nutrition 0.000 description 1
- 229920001542 oligosaccharide Polymers 0.000 description 1
- 150000002482 oligosaccharides Chemical class 0.000 description 1
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 1
- 210000001819 pancreatic juice Anatomy 0.000 description 1
- 230000003071 parasitic effect Effects 0.000 description 1
- 229960000292 pectin Drugs 0.000 description 1
- 230000008288 physiological mechanism Effects 0.000 description 1
- 235000021118 plant-derived protein Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 230000003334 potential effect Effects 0.000 description 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 230000001105 regulatory effect Effects 0.000 description 1
- 230000003252 repetitive effect Effects 0.000 description 1
- 238000000518 rheometry Methods 0.000 description 1
- -1 saccharide compounds Chemical class 0.000 description 1
- 235000019600 saltiness Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 230000000276 sedentary effect Effects 0.000 description 1
- 230000035807 sensation Effects 0.000 description 1
- 235000019615 sensations Nutrition 0.000 description 1
- 210000000813 small intestine Anatomy 0.000 description 1
- 229940080237 sodium caseinate Drugs 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000638 stimulation Effects 0.000 description 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 1
- 230000001629 suppression Effects 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 229920001059 synthetic polymer Polymers 0.000 description 1
- 235000018553 tannin Nutrition 0.000 description 1
- 229920001864 tannin Polymers 0.000 description 1
- 239000001648 tannin Substances 0.000 description 1
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 description 1
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 1
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 1
- 230000004584 weight gain Effects 0.000 description 1
- 235000019786 weight gain Nutrition 0.000 description 1
- 230000037221 weight management Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/12—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes
- A23C9/13—Fermented milk preparations; Treatment using microorganisms or enzymes using additives
- A23C9/137—Thickening substances
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C19/00—Cheese; Cheese preparations; Making thereof
- A23C19/06—Treating cheese curd after whey separation; Products obtained thereby
- A23C19/068—Particular types of cheese
- A23C19/076—Soft unripened cheese, e.g. cottage or cream cheese
- A23C19/0765—Addition to the curd of additives other than acidifying agents, dairy products, proteins except gelatine, fats, enzymes, microorganisms, NaCl, CaCl2 or KCl; Foamed fresh cheese products
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23C—DAIRY PRODUCTS, e.g. MILK, BUTTER OR CHEESE; MILK OR CHEESE SUBSTITUTES; MAKING THEREOF
- A23C9/00—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations
- A23C9/152—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives
- A23C9/154—Milk preparations; Milk powder or milk powder preparations containing additives containing thickening substances, eggs or cereal preparations; Milk gels
- A23C9/1544—Non-acidified gels, e.g. custards, creams, desserts, puddings, shakes or foams, containing eggs or thickening or gelling agents other than sugar; Milk products containing natural or microbial polysaccharides, e.g. cellulose or cellulose derivatives; Milk products containing nutrient fibres
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
Abstract
Description
・満腹感と満足感にはタンパク質が最も重要な影響を及ぼす;
・食品の脂質含有量は満腹感には著しい影響を及ぼさないようである;
・糖質含有量は満腹感と満足感の両方に中位の影響を発揮する。
・とりわけ不溶性繊維については、咀嚼および胃の膨満のための時間の増大、および
・とりわけ粘稠化性(増粘性)水溶性繊維については、胃を空にし、栄養素の腸管吸収をするための時間の遅速化。
・ペクチン、アルギン酸塩、カラギーナンといった構造多糖類(植物壁に存在);
・キサンタン、ゲラン(gelane)などの細菌発酵により産生する多糖類;
・植物滲出物(アラビアゴム、カラマツ抽出物);
・チコリから抽出されたオリゴフルクトースもしくはフラクトオリゴ糖;
・ポリデキストロースのような合成ポリマー。
従って、それ以来、現在文献から利用可能な情報に照らして、タンパク質及び/又は食物繊維は、サティエトゲン力(満腹感付与力)を持つ食品を処方するために著しい関心を集めているようである。
すなわち、脂質の含有量(従って、カロリー)が多くなるほど、その被験者のエネルギー比がより重要になったことを示す最近の研究(Green et al., 2000、非特許文献11)によると、食材のエネルギー密度は望ましくない因子であるようである。しかし、大多数の研究によると、カロリー密度の特定の効果について結論を出すのはなお難しいままである。なぜなら、それが変動すると、消費される量もまた変動するからである(Bell et al, 1998、非特許文献4; Araya et al, 1999、非特許文献2)。このことは、空気または水による前充填体積を加減するとその後の食事で消費されたエネルギーと空腹感が著しく低下したことを示すRollsによる別の研究(Rolls et al, 1999; 2000、非特許文献21、22)により確認される。
Anderson GH, et al. J Nutr.2004, 134(4):974S-9S. Araya H, et al. Eur J Clin Nutr 1999, 53(4):273-6 Araya H, et al. Int J Food Sci Nutr 2000, 51(2):119-24 Bell EA, et al. Am J Clin Nutr 1998, 67:412-20 Bensaid A, et al. Physiol Behav 2002, 75:577-82 Booth DA, Ann NY Acad Sci, 1985; 443:22-41 Burton-Freeman, B. J Nutr 2000, 130:272S-275S Delargy HJ, et al. Int J Food Sci Nutr 1997, 48(1):67-77 De Graaf, et al. Am J Clin Nutr 2004, 79:946-61 Green SM, et al. Appetite 1997, 29(3):291-304 Green SM et al. Br J Nutr 2000, 84(4):521-30 Holt SH, et al. J Am Diet Assoc 2001, 101(7):767-73 Howarth NC, et al. Nutr Rev 2001, 59(5):129-39 Laboure H, et al. Am J Physiol Requi Integr Comp Physiol 2002, 282(5):1501-1511 Louis-Sylvestre J, et al. Neurosci Biobehav Rev, 1980, 47:608-628 Mayer J. Glucostatic mechanism of regulation of food intake. N Engl J Med, 1953; 249:13-16 Melanson KJ, et al. Am J Physiol, 1999; 277:R337-R345. Marciani L et al. Am J Physiol Gastrointest Liver Physiol 2001, 280(6):G 1227-33 Mattes RD & Rothacker D. et al. Physiol Behav 2001, 74(4-5):551-7 Poppitt SD, et al. Physiol Behav 1998, 64(3):279-85 Rolls BJ, et al. Am J Clin Nutr 1999, 70(4):448-55 Rolls BJ, et al. Am J Clin Nutr 2000, 72(2):361-8 Warwick S, et al. Am J Physiol Regul Integr Comp Physol 2000, 278(1):R196-200 Westerterp-Plantenga MS, et al. Eur J Clin Nutr 1999, 53(6):495-5 G. Robinson, et al. Carbohydrate Research, 107, 17, 1982 B. Launay, et al. Flow properties of aqueous solutions and dispersions of polysaccharides, Functional Properties of Food Macromolecules, Elsevier Applied Science Pubs London, 1986
http://www.codexalimentarius.net
でオンライン利用可能;より具体的には"Codex Alimentarius"の第12巻、「乳および乳製品のコーデックス規格」および規格"CODEX STAN A-1 1(a)-1975") を参照することもできる。
・その食品が固体(例、固形ヨーグルトまたはフレッシュ・チーズ型のもの)である場合には食品100g当たり脂肪が約3g以下、
・その食品が液状(例、飲むヨーグルト型のもの)である場合は食品100ml当たり脂肪が約1.5g以下。
・固体の場合は食品100g当たりの糖(sugar)が約0.5g以下、
・液状の場合は100ml当たりの糖が約2.5g以下。
1.製品の流動能力(製造業者および消費者にとって重要):これは先に「好ましさ」なる用語について述べたことに関係する。
本発明の乳製品中に含まれる食物繊維が好ましくは少なくとも部分加水分解されたものを含んでいることは不可欠である。グアーガムは、灌木のグアー豆(Cyamopsis tetragonoloba L.)を粉砕処理して抽出した高分子量の多糖である。この天然ガラクトマンナンは、マンノース単位(D−マンノピラノース)がβ(1−4)で結合した骨格を持ち、統計的にはマンノース2単位当たり1単位のガラクトース単位(D−ガラクトピラノース)をα(1−6)位に保有する化合物である。
本発明の範囲内において、「味が中性の」グアーガムは、例えば天然グアーガムが示すような豆の味を与えない。また、酢の味のような酸っぱい/きつい味を生じない(グアーガムの化学的加水分解によりこの味に傾く)。換言すると、「味が中性の」グアーガムは望ましくない「あと味」を生じない。
・「脱脂乳粉」成分(PLE)は、タンパク質を付与する伝統的な成分である。この成分には安価という利点があるが、難点は乳糖の付与が多いことである(およその組成は、乳糖が50%、乳タンパク質(カゼインおよび漿液タンパク質)が約1/3、残部はミネラル塩など);
・微粒子状漿液タンパク質は良好な官能性(感覚刺激性)を生ずる。1例として、後述する実施例で言及した成分(Simpresse 100E)は約50%のタンパク質を含有する。
1態様によると、本発明が対象とする乳製品は、安定剤、甘味剤、香味剤、味消尽剤(taste exhauster)、着色剤、消泡剤、果実等から選ばれた他の成分をさらに含有する。
1態様によると、かかる製造方法は少なくとも下記工程を含む:
a)原料の乳汁混合物に、少なくとも部分的に加水分解されているグアーガムを少なくとも含む1種または2種以上の粘稠化性サティエトゲン性水溶性繊維を添加し、
b)得られた混合物を熱処理した後でホモジナイズ処理するか、又は逆に得られた混合物をホモジナイズ処理した後で熱処理し、
c)工程b)から得られた混合物を発酵させてその酸性化を生じさせ、
d)発酵した混合物を冷却し、そして
e)場合により得られた混合物を容器にパッケージングする。
a)原料の乳汁混合物を熱処理した後にホモジナイズ処理するか、又は逆に乳汁混合物をホモジナイズ処理した後に熱処理し、
b)工程a)から得られた混合物を発酵させてその酸性化を生じさせ、
c)工程b)から得られた混合物に、少なくとも部分的に加水分解されているグアーガムを少なくとも含む1種または2種以上の粘稠化性サティエトゲン性水溶性繊維を含有する食物中間調製品を添加し、
d)工程c)から得られた混合物を冷却し、そして
e)場合により得られた混合物を容器にパッケージングする。
特に、食物中間調製品はその製造中に、約70〜95℃の範囲内の温度で約1〜5分の範囲内の時間での熱処理を受けることが有利である。この熱処理は、約80〜90℃の範囲内の温度、好ましくは約85℃の温度で、約2〜4分間の時間、好ましくは約3分間の時間行うことが好ましい。
水溶性食物繊維を乳汁混合物及び/又は食物中間調製品に添加した後、前記乳汁混合物及び/又は前記食物中間調製品の水和工程を行うことが有利である。
本発明の方法では、熱処理はホモジナイズ処理の前に行ってもよく、あるいは熱処理の前にホモジナイズ処理を行ってもよい。この2工程の順番は従って、均等にいずれか一方が先になるように交代できる。
本発明に係る方法は、酸性化工程において、1994年9月22日にCNCM(フランス国、パリのパスツール研究所)に寄託されたストレプトコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermophilus、サーモフィラス菌または高温性連鎖球菌)I−1477菌株を少なくとも含む発酵素を利用することができる。
a)少なくとも部分的に加水分解されたグアーガムを少なくとも含む1種または2種以上のサティエトゲン性成分を水性食物調製品に添加し、
b)場合により、前記調製品に、事前に、同時に又は事後にペクチンを添加し、
c)調製品のpHを、特にクエン酸の添加により目標値に調整し、そして
d)前記調製品を約70〜95℃の範囲内の温度、約1〜5分の範囲内の時間で熱処理して、食品中間調製品を得る。
本発明のさらに別の側面は、上述した食物中間調製品を、サティエトゲン力を有する生の乳製品の製造のために使用することに関する。かかる生の乳製品は有利には上記の記載に当てはまるものである。
添付図面は本発明の実施態様の例を示す。
・脱脂乳80.79%、
・脱脂粉乳(EPI成分)9.92%、
・Simpresse 100 E(CP Kelco)3.96%
・カゼインナトリウム(Armor Proteins)5.32%。
2.1−最終ヨーグルト処方例
a)脱脂乳、脱脂粉乳、リンゴ(3.0%)、乳タンパク質濃縮物、グアーガム(食物繊維)1.7%、穀物(シリアル)(オート麦ふすま、小麦ふすま)(1.5%)、果糖(1.3%)、大豆タンパク質(1.2%)、発酵素、甘味剤(アスパルテームおよびアセサルフェームK)、ならびに香味剤。
a)仕上がり製品100g当たり
製造方法の例を図1に示す。
3.食物繊維を含有するフルーツヨーグルト、糖と脂肪の添加0%
170gのポット容器当たり2gのグアーガムを得るように、乳汁混合物(またはホワイトマス)にグアーガムを直接添加する。仕上がり製品は好ましくは全タンパク質含有量が約6〜7%の範囲内である。
製造方法の例を図2に示す。
既に酸性化された漿液乳タンパク質(乳清タンパク質分離物NZMP8899,NZMP社、ドイツ、レリンゲン)を約5〜6%含有する中間調製品を、既に約8.6%のタンパク質を含有するフレッシュチーズ型の乳汁混合物に添加する。
得られた仕上がり製品の全タンパク質含有量は好ましくは約7.5%である。
得られた仕上がり製品の全タンパク質含有量は好ましくは4.5%である。乳汁は、粉末形態の乳タンパク質の混合物(Promilk 602(INGRDIA社))を混入することによりタンパク質が高濃度化されている。
Claims (35)
- 低脂肪かつ低糖でエネルギー密度の低い生の乳製品であって、少なくとも部分的に加水分解された少なくとも1種のグアーガムを粘稠化性サティエトゲン性水溶性食物繊維として含有する生の乳製品。
- ペクチン、ガラクトマンナン、グルコマンナン、カラギーナン、アルギン酸塩、オオバコ、およびそれらの混合物から選ばれた1種又は2種以上の追加の粘稠化性水溶性サティエトゲン性食物繊維をさらに含有することを特徴とする請求項1に記載の生の乳製品。
- 前記ガラクトマンナンが、いなご豆、カラヤ(アオギリ)、トラガカント、コロハ(フェヌグリーク)の種子のガム、およびそれらの混合物から選ばれることを特徴とする、請求項2に記載の生の乳製品。
- 前記グアーガムが味の面で中性であることを特徴とする、請求項1〜3のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- 前記グアーガムがサンファイバー(登録商標)(四日市市、太陽化学)型のものであることを特徴とする、請求項1〜4のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- 前記グアーガムが、摂取される食品の一回分量当たり少なくとも約2gの割合で添加されることを特徴とする、請求項1〜5のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- 前記グアーガムが、仕上がり製品100g当たり約0.5〜8gの割合、好ましくは約1〜3gの割合で添加されることを特徴とする、請求項1〜6のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- 果実繊維、穀物繊維、耐性デンプンおよび耐性マルトデキストリン、ポリデキストロース、フルクトオリゴ糖、ならびにそれらの混合物から選ばれた食物繊維をさらに含有することを特徴とする、請求項1〜7のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- タンパク質分離物、例えば、NZMP8899成分といったタンパク質性抽出物をさらに含有することを特徴とする、請求項1〜8のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- サティエトゲン性タンパク質、好ましくはサティエトゲン性漿液タンパク質、さらに好ましくは微粒子状サティエトゲン性漿液タンパク質が高濃度化されていることを特徴とする、請求項1〜9のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- 前記製品のサティエトゲン性タンパク質による濃縮係数が、初期製品のタンパク質含有量に対して約1.2〜5の範囲内であることを特徴とする、請求項10に記載の生の乳製品。
- 前記製品のサティエトゲン性漿液タンパク質による濃縮係数が、初期製品の漿液タンパク質含有量に対して約1.2〜5の範囲内であることを特徴とする、請求項10または11に記載の生の乳製品。
- 乳糖の含有量が約11重量%以下であることを特徴とする、請求項1〜12のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- ヨーグルト、ヨーグルト飲料、フレッシュチーズ、発酵乳から選ばれることを特徴とする、請求項1〜13のいずれか1項に記載の生の乳製品。
- 少なくとも下記工程を含む、請求項1〜14のいずれか1項に記載の生の乳製品の製造方法:
a)乳汁混合物に、少なくとも部分的に加水分解されているグアーガムを少なくとも含む1種または2種以上の粘稠化性サティエトゲン性水溶性繊維を添加し、
b)得られた混合物を熱処理した後でホモジナイズ処理するか、又は逆に得られた混合物をホモジナイズ処理した後で熱処理し、
c)工程b)から得られた混合物を発酵させて酸性化し、
d)発酵した混合物を冷却し、そして
e)場合により得られた混合物を容器にパッケージングする。 - 工程d)の前に、1種または2種以上のサティエトゲン性タンパク質、好ましくは1種または2種以上のサティエトゲン性漿液タンパク質、さらに好ましくは1種または2種以上の微粒子状サティエトゲン性漿液タンパク質を前記混合物に添加することをさらに含む、請求項15に記載の方法。
- 少なくとも下記工程を含む、請求項1〜14のいずれか1項に記載の生の乳製品の製造方法:
a)乳汁混合物を熱処理した後にホモジナイズ処理するか、又は逆に乳汁混合物をホモジナイズ処理した後に熱処理し、
b)工程a)から得られた混合物を発酵させてその酸性化を生じさせ、
c)工程b)から得られた混合物に、少なくとも部分的に加水分解されているグアーガムを少なくとも含む1種または2種以上の粘稠化性サティエトゲン性水溶性繊維を含有する食物中間調製品を添加し、
d)工程c)から得られた混合物を冷却し、そして
e)場合により得られた混合物を容器にパッケージングする。 - 工程a)の前に、サティエトゲン性タンパク質、好ましくはサティエトゲン性漿液タンパク質、さらにより好ましくは微粒子状サティエトゲン性漿液タンパク質および水溶性繊維から選ばれた1種または2種以上のサティエトゲン性成分を前記乳汁混合物に添加することをさらに含む、請求項17に記載の方法。
- 前記食物中間調製品が、それを製造する間に、約70〜95℃の範囲内の温度で約1〜5分の範囲内の時間での熱処理を受けていることを特徴とする、請求項17または18に記載の方法。
- 前記熱処理が約80〜90℃の範囲内の温度、好ましくは約85℃の温度で、約2〜4分間の時間、好ましくは約3分間の時間行われることを特徴とする、請求項19に記載の方法。
- 前記中間調製品のpHが約3〜3.5の範囲内、好ましくは約3.15〜3.35の範囲内、特に好ましくは3.25であることを特徴とする、請求項17〜20のいずれか1項に記載の方法。
- 前記水溶性繊維が、乾燥状態、好ましくは粉末形態の乳汁混合物及び/又は食物中間調製品に添加されることを特徴とする、請求項15〜21のいずれか1項に記載の方法。
- 乳汁混合物及び/又は食物中間調製品への前記水溶性繊維の添加後に、前記乳汁混合物及び/又は前記食物中間調製品の水和工程を含むことを特徴とする、請求項22に記載の方法。
- 前記水和を、少なくとも約40分間、好ましくは少なくとも約50分間、さらに好ましくは少なくとも約60分間、より一層好ましくは少なくとも約70ないし80分間にわたって行うことを特徴とする、請求項23に記載の方法。
- 前記水和を撹拌しながら行うことを特徴とする、請求項23または24に記載の方法。
- 前記混合物の冷却工程d)の前及び/又は後に行われる少なくとも1回の混合物のスムース化工程を含む、請求項15〜25のいずれか1項に記載の方法。
- 酸性化工程が、1994年9月22日にCNCM(フランス国、パリのパスツール研究所)に寄託されたストレプトコッカス・サーモフィラス(Streptococcus thermophilus)I−1477菌株を少なくとも含む発酵素によって行われる、請求項15〜26のいずれか1項に記載の方法。
- 少なくとも下記工程を含む、請求項1〜14のいずれか1項に記載の生の乳製品の製造に有用な食品中間調製品の製造方法:
a)少なくとも1種の部分加水分解グアーガムを含む1種または2種以上のサティエトゲン性成分を水性食品調製品に添加し、
b)場合により、前記調製品に、事前に、同時に又は事後にペクチンを添加し、
c)調製品のpHを、特にクエン酸の添加により目標値に調整し、そして
d)前記調製品を約70〜95℃の範囲内の温度、約1〜5分の範囲内の時間で熱処理して、食品中間調製品を得る。 - 熱処理工程を、pHを約3.15〜3.35、好ましくは約3.25のpHを維持することにより、80〜90℃の範囲内の温度、好ましくは約85℃の温度で、約2〜4分の範囲内の時間、好ましくは約3分の時間行うことを特徴とする、請求項28に記載の方法。
- 工程a)で添加されたサティエトゲン性成分が繊維及び/又はタンパク質、好ましくは漿液タンパク質をさらに含むことを特徴とする、請求項28又は29に記載の方法。
- 請求項28〜30のいずれか1項に記載の方法により得ることができる、食物中間調製品。
- サティエトゲン力を有する生の乳製品を製造するための請求項31に記載の食物中間調製品の使用。
- 前記生の乳製品が請求項1〜14のいずれか1項に記載のものであることを特徴とする、請求項32に記載の使用。
- 少なくとも部分的に加水分解された少なくとも1種のグアーガムと、必要に応じてサティエトゲン性タンパク質とを含む1種または2種以上のサティエトゲン性成分の、サティエトゲン力を有する生の乳製品を製造するための使用。
- 前記サティエトゲン性タンパク質が漿液タンパク質、好ましくは微粒子状漿液タンパク質を含むことを特徴とする、請求項34に記載の使用。
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
FR0506191A FR2887121B1 (fr) | 2005-06-17 | 2005-06-17 | Produits laitiers frais a pouvoir satietogene a base de fibres hydrosolubles et procedes de preparation |
FR0506191 | 2005-06-17 | ||
PCT/EP2006/063260 WO2006134157A1 (fr) | 2005-06-17 | 2006-06-15 | Produits laitiers frais a pouvoir satietogene a base de fibres hydrosolubles et procedes de preparation |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2008543298A true JP2008543298A (ja) | 2008-12-04 |
JP4702450B2 JP4702450B2 (ja) | 2011-06-15 |
Family
ID=35610208
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008516329A Expired - Fee Related JP4702450B2 (ja) | 2005-06-17 | 2006-06-15 | 水溶性繊維に基づくサティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 |
Country Status (11)
Country | Link |
---|---|
US (1) | US20090130258A1 (ja) |
EP (1) | EP1895852B1 (ja) |
JP (1) | JP4702450B2 (ja) |
CN (1) | CN101227825B (ja) |
BR (1) | BRPI0613286A2 (ja) |
CA (1) | CA2612476C (ja) |
ES (1) | ES2646494T3 (ja) |
FR (1) | FR2887121B1 (ja) |
MX (1) | MX2007016316A (ja) |
RU (1) | RU2401606C2 (ja) |
WO (1) | WO2006134157A1 (ja) |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008543299A (ja) * | 2005-06-17 | 2008-12-04 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | サティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 |
JP2010526539A (ja) * | 2007-05-11 | 2010-08-05 | マナテック、インク. | 選択された非病原性微生物による天然ポリサッカライドの加工、並びにその作製方法及び使用方法 |
JP2010531651A (ja) * | 2007-06-29 | 2010-09-30 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | 高アカシアガム濃度の安定な果物調製品 |
JP2012524549A (ja) * | 2009-04-24 | 2012-10-18 | ネステク ソシエテ アノニム | 貯蔵安定な発酵乳製品及びその製造方法 |
JP2016537018A (ja) * | 2013-11-05 | 2016-12-01 | オプティバイオティクス リミテッド | 組成物 |
JP2018074911A (ja) * | 2016-11-07 | 2018-05-17 | 株式会社明治 | 濃厚な発酵乳およびその製造方法 |
JP2018074913A (ja) * | 2016-11-07 | 2018-05-17 | 株式会社明治 | 濃厚な発酵乳およびその製造方法 |
WO2024062996A1 (ja) * | 2022-09-20 | 2024-03-28 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食物繊維高含有ゲル状食品、及び果汁感の付与方法 |
Families Citing this family (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
FR2892269B1 (fr) * | 2005-10-26 | 2007-12-21 | Gervais Danone Sa | Ptoduit laitier frais microfoisonne et procede de preparation |
RU2465776C2 (ru) | 2005-12-21 | 2012-11-10 | Абботт Лаборэтриз | Питательная эмульсия с индуцированной вязкостью |
FR2912607B1 (fr) * | 2007-02-20 | 2009-10-02 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire semi-fluide comprenant des fibres de beta-glucane et de la gomme de guar, utilisation en tant qu'aliment fonctionnel |
FR2912610B1 (fr) * | 2007-02-20 | 2009-05-15 | Gervais Danone Sa | Produit alimentaire semi-fluide comprenant des fibres de beta-glucane |
FR2917949B1 (fr) * | 2007-06-29 | 2009-10-30 | Gervais Danone Sa | Nouveau produit alimentaire fonctionnel comprenant un melange specifique de fibres |
US8613971B2 (en) * | 2011-03-31 | 2013-12-24 | Corn Products Development, Inc. | Use of extruded starch-based complexes for satiety, reduction of food intake, and weight management |
MX2014008129A (es) * | 2012-01-03 | 2014-09-22 | Nestec Sa | Composiciones perecederas basadas en lacteos procesadas termicamente y metodos para elaborar las mismas. |
EP2934180B1 (en) | 2012-12-21 | 2017-04-19 | Compagnie Gervais Danone | Dairy fermented product comprising wheat bran |
Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03133335A (ja) * | 1989-10-17 | 1991-06-06 | Ajinomoto Co Inc | 改良されたヨーグルト食品 |
JPH03277232A (ja) * | 1990-03-28 | 1991-12-09 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | タンパク質凍結ゲルを用いたヨーグルトとその製造方法 |
JPH03285640A (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-16 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | ガラクトマンナン分解物を含有する液状発酵乳および乳酸菌飲料の製造法 |
JPH1146722A (ja) * | 1997-07-30 | 1999-02-23 | Asahi Chem Ind Co Ltd | セルロース含有複合体 |
JPH11123069A (ja) * | 1997-10-21 | 1999-05-11 | Mitsubishi Kagaku Foods Kk | 低カロリー酸性蛋白飲料およびその製造方法 |
JP2000325047A (ja) * | 1999-05-24 | 2000-11-28 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 脂肪代替品 |
JP2002238452A (ja) * | 2001-02-16 | 2002-08-27 | Yakult Honsha Co Ltd | 安定な固形ヨーグルトおよびその製造方法 |
WO2005020718A1 (en) * | 2003-09-03 | 2005-03-10 | Unilever N.V. | Satiety enhancing food compositions |
JP2008543299A (ja) * | 2005-06-17 | 2008-12-04 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | サティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 |
Family Cites Families (21)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
US2824804A (en) * | 1955-04-11 | 1958-02-25 | Mishima Kaiun | Process for making a fermented milk, and its product |
US3833744A (en) * | 1972-08-24 | 1974-09-03 | Gen Mills Inc | Texturizing materials for foods |
US4178390A (en) * | 1977-12-14 | 1979-12-11 | Merck & Co., Inc. | Compositions for stabilizing soft serve and hard frozen yogurt |
US4748026A (en) * | 1986-08-15 | 1988-05-31 | Nabisco Brands, Inc. | Process for production of a no-starch shelf stable yogurt product |
US4737374A (en) * | 1987-05-07 | 1988-04-12 | Huber Clayton S | Soft-serve frozen yogurt mixes |
US4851239A (en) * | 1987-09-29 | 1989-07-25 | Kathleen M. Dalziel | Shelf-stable aerosol dispensable yogurt products |
JPH04267864A (ja) * | 1990-11-01 | 1992-09-24 | Sandoz Nutrition Ltd | 高酸性系栄養配合物 |
ZA935729B (en) * | 1992-08-21 | 1995-02-06 | Unilever Plc | Bakery custard |
US5558897A (en) * | 1994-04-05 | 1996-09-24 | Goldman; Marc S. | Milk composition containing fiber and method for making same |
FR2725212B1 (fr) * | 1994-09-30 | 1996-12-20 | Gervais Danone Co | Souche de streptococcus thermophilus, procede de fermentation mettant en oeuvre cette souche et produit obtenu |
US6458404B1 (en) * | 1996-08-27 | 2002-10-01 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | Dehydrated gel composition from hydrated isolated acetylated gellan gum |
US5851578A (en) * | 1997-02-21 | 1998-12-22 | Soma Technologies | Clear or translucent liquid beverage with souluble fiber and nutrients |
EP0887020A1 (de) * | 1997-06-28 | 1998-12-30 | Herbstreith & Fox KG Pektinfabrik Neuenbürg | Milchprodukt und Halbfabrikat zu dessen Herstellung |
US6004610A (en) * | 1998-06-16 | 1999-12-21 | General Nutrition Corporation | Compositions of dietary fiber rich and low viscosity beverages |
US6607777B1 (en) * | 1999-06-18 | 2003-08-19 | Utah State University | Textured whey protein product and method |
DE19943188A1 (de) * | 1999-09-09 | 2001-03-15 | Herbstreith & Fox Kg Pektin Fa | Verfahren zur Herstellung von Ballaststoffen mit hohem Wasserbindevermögen und deren Anwendung |
US7238380B2 (en) * | 2000-02-22 | 2007-07-03 | Suzanne Jaffe Stillman | Water containing soluble fiber |
US6429190B1 (en) * | 2000-12-15 | 2002-08-06 | Pacifichealth Laboratories, Inc. | Method for extending the satiety of food by adding a nutritional composition designed to stimulate cholecystokinin(CCK) |
ATE367097T1 (de) * | 2001-04-09 | 2007-08-15 | Danisco Usa Inc | Verwendung von füllstoffe als sättigungsmittel |
FR2858629A1 (fr) * | 2003-07-15 | 2005-02-11 | Gervais Danone Sa | Procede de preparation d'un milieu fermente a base de fibres vegetales et son utilisation pour la fabrication de produits alimentaires riches en fibres. |
ZA200600762B (en) * | 2003-09-10 | 2007-05-30 | Unilever Plc | Food composition |
-
2005
- 2005-06-17 FR FR0506191A patent/FR2887121B1/fr active Active
-
2006
- 2006-06-15 JP JP2008516329A patent/JP4702450B2/ja not_active Expired - Fee Related
- 2006-06-15 MX MX2007016316A patent/MX2007016316A/es active IP Right Grant
- 2006-06-15 CN CN2006800272531A patent/CN101227825B/zh not_active Expired - Fee Related
- 2006-06-15 US US11/922,324 patent/US20090130258A1/en not_active Abandoned
- 2006-06-15 ES ES06763753.8T patent/ES2646494T3/es active Active
- 2006-06-15 BR BRPI0613286-3A patent/BRPI0613286A2/pt not_active IP Right Cessation
- 2006-06-15 RU RU2008101783/10A patent/RU2401606C2/ru active
- 2006-06-15 EP EP06763753.8A patent/EP1895852B1/fr active Active
- 2006-06-15 WO PCT/EP2006/063260 patent/WO2006134157A1/fr active Application Filing
- 2006-06-15 CA CA2612476A patent/CA2612476C/fr not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (9)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03133335A (ja) * | 1989-10-17 | 1991-06-06 | Ajinomoto Co Inc | 改良されたヨーグルト食品 |
JPH03277232A (ja) * | 1990-03-28 | 1991-12-09 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | タンパク質凍結ゲルを用いたヨーグルトとその製造方法 |
JPH03285640A (ja) * | 1990-03-31 | 1991-12-16 | Snow Brand Milk Prod Co Ltd | ガラクトマンナン分解物を含有する液状発酵乳および乳酸菌飲料の製造法 |
JPH1146722A (ja) * | 1997-07-30 | 1999-02-23 | Asahi Chem Ind Co Ltd | セルロース含有複合体 |
JPH11123069A (ja) * | 1997-10-21 | 1999-05-11 | Mitsubishi Kagaku Foods Kk | 低カロリー酸性蛋白飲料およびその製造方法 |
JP2000325047A (ja) * | 1999-05-24 | 2000-11-28 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 脂肪代替品 |
JP2002238452A (ja) * | 2001-02-16 | 2002-08-27 | Yakult Honsha Co Ltd | 安定な固形ヨーグルトおよびその製造方法 |
WO2005020718A1 (en) * | 2003-09-03 | 2005-03-10 | Unilever N.V. | Satiety enhancing food compositions |
JP2008543299A (ja) * | 2005-06-17 | 2008-12-04 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | サティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 |
Cited By (10)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP2008543299A (ja) * | 2005-06-17 | 2008-12-04 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | サティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 |
JP2010526539A (ja) * | 2007-05-11 | 2010-08-05 | マナテック、インク. | 選択された非病原性微生物による天然ポリサッカライドの加工、並びにその作製方法及び使用方法 |
JP2010531651A (ja) * | 2007-06-29 | 2010-09-30 | コンパニ・ジェルベ・ダノン | 高アカシアガム濃度の安定な果物調製品 |
JP2012524549A (ja) * | 2009-04-24 | 2012-10-18 | ネステク ソシエテ アノニム | 貯蔵安定な発酵乳製品及びその製造方法 |
JP2016537018A (ja) * | 2013-11-05 | 2016-12-01 | オプティバイオティクス リミテッド | 組成物 |
JP2020054344A (ja) * | 2013-11-05 | 2020-04-09 | オプティバイオティクス リミテッド | 組成物 |
JP2018074911A (ja) * | 2016-11-07 | 2018-05-17 | 株式会社明治 | 濃厚な発酵乳およびその製造方法 |
JP2018074913A (ja) * | 2016-11-07 | 2018-05-17 | 株式会社明治 | 濃厚な発酵乳およびその製造方法 |
JP7102094B2 (ja) | 2016-11-07 | 2022-07-19 | 株式会社明治 | 濃厚な発酵乳およびその製造方法 |
WO2024062996A1 (ja) * | 2022-09-20 | 2024-03-28 | 日清オイリオグループ株式会社 | 食物繊維高含有ゲル状食品、及び果汁感の付与方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
CA2612476C (fr) | 2012-01-24 |
EP1895852A1 (fr) | 2008-03-12 |
RU2008101783A (ru) | 2009-07-27 |
FR2887121B1 (fr) | 2014-03-21 |
ES2646494T3 (es) | 2017-12-14 |
JP4702450B2 (ja) | 2011-06-15 |
CN101227825B (zh) | 2013-07-03 |
EP1895852B1 (fr) | 2017-08-09 |
US20090130258A1 (en) | 2009-05-21 |
CA2612476A1 (fr) | 2006-12-21 |
WO2006134157A8 (fr) | 2007-03-08 |
WO2006134157A1 (fr) | 2006-12-21 |
FR2887121A1 (fr) | 2006-12-22 |
MX2007016316A (es) | 2008-03-10 |
CN101227825A (zh) | 2008-07-23 |
RU2401606C2 (ru) | 2010-10-20 |
BRPI0613286A2 (pt) | 2010-12-28 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4702450B2 (ja) | 水溶性繊維に基づくサティエトゲン力を備えた生の乳製品とその製造方法 | |
US20240057651A1 (en) | Nutritional formulations such as a yoghurt, cream, cream dessert or frozen dessert, comprising a pea protein isolate, and the use of the formulation as a source of protein | |
RU2391847C2 (ru) | Свежие молочные продукты, обладающие способностью вызывать чувство постабсорбтивного насыщения, и способы их изготовления | |
Arab et al. | A comprehensive review on yogurt syneresis: Effect of processing conditions and added additives | |
CN102578231A (zh) | 一种什锦营养酸奶 | |
JP2016527888A (ja) | 酸性食品組成物 | |
CN102578232A (zh) | 一种含有鸡蛋成分的营养酸奶 | |
MX2012012044A (es) | Bebida que comprende proteina de soja y fibras citricas. | |
CN108967550A (zh) | 一种高稳定常温搅拌型酸豆乳及其制备方法 | |
CN102125087A (zh) | 一种添加Fabuless的酸奶及其制备方法 | |
JP4009928B2 (ja) | グルコマンナンゾル入り酸性乳性飲料 | |
Nooshkam et al. | Bioactive carbohydrates: safety regulations and applications for dairy-based functional foods | |
Sharma | Evaluating the Effect of Dietary Fiber Arabinogalactan on the Rheological and Textural Properties of Nonfat Set-type Yogurt | |
CN114390891A (zh) | 包含乳清蛋白颗粒的酸奶基组合物 | |
CN117500380A (zh) | 产生长保质期高蛋白发酵乳制品的方法以及所得制品 | |
Desai | Sensory Properties and Drivers of Liking for Greek Style Yogurts. | |
EP2734050B1 (en) | Milk-based compositions and process of making the same | |
Karki | Comparative Study of the Physicochemical Properties of Low Fat Yogurt Fortified with | |
Gee | Utilization of Barley [beta]-glucan in Dairy Products |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20091210 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20091222 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20100319 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20100329 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20100421 |
|
A601 | Written request for extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A601 Effective date: 20100422 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20100428 |
|
A602 | Written permission of extension of time |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A602 Effective date: 20100430 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20100622 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A821 Effective date: 20100624 |
|
A02 | Decision of refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A02 Effective date: 20100727 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20101126 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20101130 |
|
A911 | Transfer to examiner for re-examination before appeal (zenchi) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A911 Effective date: 20101221 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110208 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110221 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4702450 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |