MX2012012044A - Bebida que comprende proteina de soja y fibras citricas. - Google Patents
Bebida que comprende proteina de soja y fibras citricas.Info
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Abstract
La presente invención se refiere a una bebida que contiene proteína de soja, no fermentada, empacada, lista para beber, que comprende fibras cítricas celulósicas insolubles.
Description
BEBIDA QUE COMPRENDE PROTEINA DE SOJA Y FIBRAS CITRICAS
Descripción de la Invención
La presente invención se refiere al campo de las bebidas a base de soja no fermentadas.
Los consumidores han llegado a tener más conocimiento acerca de las proteínas y su papel en una dieta sana. Este nuevo entendimiento tuvo un efecto profundo, estimulante del interés del consumidor y de la demanda de bebidas más sanas que están fortificadas con proteínas. A causa de que las bebidas son una manera conveniente de incorporar las proteínas en la dieta, los fabricantes continúan formulando nuevos productos en un esfuerzo por hacer más accesibles las proteínas para un grupo más amplio de consumidores.
Las dos proteínas para bebidas más populares son el suero de la leche y la soja, y sus diversos derivados aislados. De acuerdo con la Administración de Medicinas y Alimentos de los E.U.A., el consumo de productos alimenticios ricos en proteína de soja puede reducir el colesterol, mejorar el funcionamiento atlético, y aún ayudar en la batalla contra la diabetes. Además, el interés por el reemplazo de la leche por proteína de soja se ha incrementado en vista de, por una parte, problemas relacionados con la sobre-sensibilidad y/o la intolerancia hacia los
REF.236281 constituyentes de la leche experimentados por números crecientes de consumidores y, por otra parte, los precios elevados de las proteínas de la leche y problemas de suministro que algunos fabricantes están experimentando con relación a su comodidad. Las proteínas de la leche han sido propuestas para reemplazar las proteínas de la leche, ya sea parcial o totalmente, dependiendo del sistema, y los productos semejantes a los productos lácteos han sido desarrollados basados totalmente en la proteína de soja.
En vista de los beneficios para la salud documentados de la proteína de soja, es deseable incorporar cantidades sustanciales de la proteína de soja en las bebidas .
Las bebidas que contienen proteína de soja tienen frecuentemente, en su forma cruda, sabores más o menos desagradables (tienen sabor, pero en un aroma particular o de sustancias volátiles) que se refieren al origen del material, y en particular tal es el caso de la proteína de soja desde una fuente de una calidad menor que la ideal. Los ejemplos típicos de tales aromas o sustancias volátiles de alteración son frecuentemente descritos (por los paneles o expertos en el sabor entrenados) como "soja" o "cereal". Por esta razón, la mayoría de las bebidas de soja están saborizadas intensamente, por ejemplo por sabores frutales, sabores de vainilla, o sabores de chocolate, para enmascararlos a ellos.
También, los jugos de frutas y/o las pulpas o concentrados de frutas son utilizados para tal efecto, mezclándolos con bebidas que contienen proteína de soja, en tal caso se tiene como objetivo dominar los aromas de la soja o el cereal y los sabores por los sabores de las frutas . Las soluciones alternativas a esto que pueden haber sido propuestas para mejorar el perfil de los aromas o las sustancias volátiles, es someter el material de soja a fermentación por ejemplo con una bacteria de ácido láctico, como se describe por ejemplo en WO 2009/065722, WO 2009/065723 y O 2009/065724. Esto puede proporcionar una solución adecuada, pero incrementará por ejemplo la complejidad y el costo del procesamiento. Para algunos propósitos puede ser deseable tener la capacidad de proporcionar una bebida que contenga proteína de soja la cual no esté fermentada, y que todavía tenga un perfil del aroma/sustancia volátil mejorado, especialmente con respecto a un nivel reducido de notas de "soja" y/o "cereal" .
Se acepta en general que para que una bebida acuosa que contiene proteína de soja (por ejemplo en una cantidad de proteína semejante a la leche-lácteos) , tenga una sensación en la boca o textura aceptable, un agente espesante necesita ser incluido. Existen bebidas a base de soja comerciales comúnmente en el mercado en Europa, que comprenden el gelano para este propósito. Los agentes espesantes semejantes al gelano o la carrageenina también son empleados en otras bebidas que las bebidas que contiene proteína de soja, por ejemplo para prevenir la sedimentación, por ejemplo en bebidas que contienen cacao, o para mejorar la textura y/o la sensación en la boca, y otro agente espesante también es utilizado para tal efecto, por ejemplo CMC (carboximetil celulosa) . Las cantidades empleadas usualmente son pequeñas, para no espesar indebidamente el producto.
WO 2009/065725 describe una bebida fermentada que comprende proteína de soja y fibras celulósicas insolubles . El uso de tales fibras celulósicas en tales bebidas se reporta que proporciona una sensación en la boca cremosa muy agradable y mejora significativamente la estabilidad en la emulsión, reflejada típicamente por una velocidad reducida de la sinéresis .
WO 2005/074713 describe productos que comprenden fibras cítricas insolubles. Las composición preferentemente no son bebida.
WO 2007/003391 describe composiciones que comprenden fibras cítricas y una vitamina hidrofóbica semejante a una de las vitaminas A, D, E, o K, y se describe un proceso para preparar tales composiciones.
La Solicitud de patente US 2003/0059514 describe composiciones que comprenden proteína de soja, en donde la proteína está presente en partículas que tienen una distribución del tamaño de partícula promedio de 0.1 a 10 micrones . Además, se describe un proceso para obtener tal composición.
En un objeto de la presente invención proporcionar una bebida que contiene proteína de soja, no fermentada, empacada, lista para beber, que comprende 1-8 % de proteína de soja, tal bebida está modificada de tal modo que tenga un nivel reducido de sabores desagradables o aromas de soja y/o de cereal, comparado con una bebida que no fue modificada.
Preferentemente, la bebida es adecuada como un producto base para preparar otros productos que contienen la proteína de soja, lo cual significa que la bebida preferentemente debe tener un pH mayor que 5.5 y menor que 8. Esto también significa que el producto debe ser preferentemente una bebida de proteína de soja no fermentada, porque esto puede limitar la aplicación como un producto base neutral. También, la bebida debe tener una viscosidad o sensación en la boca que no sea demasiado diferente de los productos convencionales (es decir las mejoras en el sabor o aroma no deben ser a costa de las viscosidades o la sensación en la boca modificadas sustancialmente) .
Ahora se ha descubierto que lo anterior puede ser logrado, al menos en parte, por una bebida a base de soja no fermentada, empacada, lista para beber, que tiene un contenido de agua de al menos 80% en peso, un contenido de proteína de soja de 1.0-8.0% en peso, un contenido de grasa de O a 5% en peso, la bebida comprende además desde 0.01 hasta 0.4% en peso de las fibras cítricas celulósicas insolubles, la bebida tiene una viscosidad abajo de 0.5 Pas a una velocidad de cizallamiento de entre 2 y 100 s"1, cuando se mide a 5o C.
También, los objetivos anteriores pueden ser logrados al menos en parte por una bebida a base de soja empacada, lista para beber, que tiene un contenido de agua de al menos 80% en peso, un contenido de proteína de soja de 1.0-8.0% en peso, un contenido de grasa de 0 a 5% en peso, la bebida comprende además desde 0.01 hasta 0.4% en peso de las fibras cítricas celulósicas insolubles, la bebida de proteína de soja tiene un pH en el intervalo de más de 5.5 y menos de 8, y la bebida tiene una viscosidad abajo de 0.5 Pas a una velocidad de cizallamiento de entre 2 y 100 s"1, cuando se mide a 5° C.
Para las bebidas de acuerdo con la presente invención, se encontró sorprendentemente que las fibras cítricas celulósicas insolubles pueden mejorar el sabor, en particular el aroma en las bebidas que contiene la proteína de soja no fermentada y en las bebidas que contienen la proteína de soja que tienen un pH en el intervalo de más de 5.5 y menos de 8. Esto es sorprendente debido a que las fibras cítricas han sido utilizadas para impartir viscosidad, o para propósitos de estructuración en productos de bajo contenido de grasa semejantes a los aderezos. Se encontró sorprendentemente que algunos de los sabores desagradables (por ejemplo de la "soja" o del "cereal") de las bebidas que contienen la proteína de soja podrían ser reducidas cuando se compara con las mismas formulaciones utilizando CMC, y que tales productos tuvieron una viscosidad semejante. Esto podría ser al producto especialmente adecuado para aplicaciones en donde una proteína de soja es utilizada para preparar una bebida lista para beber, tal proteína de soja es de una calidad menor que la calidad más elevada, porque tales productos se podría esperar que tengan un sabor desagradable más fuerte en términos de las notas de "soja" y "cereal" que la proteína de soja de calidad muy elevada. Por consiguiente, en la presente invención se prefiere que las bebida a base de soja no fermentada, empacada, lista para beber, que tiene un contenido de agua de al menos 80% en peso, un contenido de la proteína de soja de 1.0-8.0% en peso, un contenido de grasa de 0 a 5% en peso, y tal bebida comprende además desde 0.01 hasta 0.4% en peso de las fibras cítricas celulósicas insolubles, y tal bebida tiene una viscosidad abajo de 0.5 Pas a una velocidad de cizallamiento entre 2 y 100 s"1, cuando se mide a 5o C, tiene un pH en el intervalo de más de 5.5 y menor que 8.
Aquí, "no fermentado" se va a entender como una composición que no ha sido fermentada utilizando bacterias, por ejemplo bacterias del ácido láctico. Por consiguiente, los productos tales como los yogures de soja y las bebidas de yogur de soja, es decir los productos fermentados con un cultivo de yogur, los cuales de acuerdo con el Código Alimentario, FAO/WHO 1977, incluyen Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophilus, están excluidas de esta invención .
Debido a que no está fermentada, la bebida de la invención preferentemente no comprende ninguna cantidad significativa del ácido láctico. Preferentemente, la bebida contiene menos de 0.05% en peso de ácido láctico, más preferentemente menos de 0.2% en peso de ácido láctico, aún más preferentemente menos de 0.4% en peso de ácido láctico.
La bebida a base de soja de la presente invención preferentemente no ha sido fermentada por la bacteria del ácido láctico y/o Bifidobacterium.
La bebida a base de soja de aqui significa que la bebida comprende al menos la proteina de origen de soja, y opcionalmente otros ingredientes de las semillas de soja también. La "proteína de soja", como se utiliza aquí, se refiere a la cantidad total de la proteína de soja y los péptidos derivados de la proteína de soja contenidos en la bebida. La bebida puede estar basada en la proteína de soja, en el hidrolizado de la proteína de soja o las combinaciones de los mismos .
Por bebida se entiende aquí un producto que tiene (cuando se mide a 20° C) una viscosidad abajo de 0.5 Pas a una velocidad de cizallamiento de entre 2 y 100 s"1, cuando se mide a 5o C. Preferentemente, las bebidas de acuerdo con la presente invención tienen una viscosidad abajo de 0.3 Pas a una velocidad de cizallamiento entre 2 y 100 S"1, cuando se mide a 5o C.
La viscosidad para las bebidas de acuerdo con la presente invención puede ser medida adecuadamente con la ayuda de un reómetro ARIO00 (TA Instruments, Países Bajos) , entre las velocidades de cizallamiento de 0.1-lOOOs"1 con una geometría de placa y cono, utilizando un cono que tiene un ángulo de 2o y un hueco fijado en 70 µp?, y a una temperatura (controlada) de 5o C.
La celulosa es encontrada en las plantas tales como los microfibrilos , las cuales típicamente tienen un diámetro de 2-20 nm y una longitud de 100-40,000 nm. Estos forman la armazón estructuralmente fuerte en las paredes de las células de los materiales de las plantas. La celulosa es un polímero lineal de la ß- (l-»4 ) -D-glucopiranosa unidades. Las moléculas de celulosa típicamente consisten de entre 2,000-14,000 de tales unidades y son completamente insolubles en las soluciones acuosas normales. Cuando se dispersan en una solución acuosa, las fibras celulósicas insolubles típicamente aglutinan cantidades considerables de agua. Las fibras celulósicas pueden contener otros componentes fibrosos tales como hemicelulosas , pectinas y lignina.
La celulosa purificada es utilizada como una materia prima para la manufactura de un número de hidrocoloides solubles en agua, tales como la carboximetil celulosa (CMC) . La manufactura de éstos derivados de celulosa involucra la modificación química del material de celulosa natural. La CMC, por ejemplo, es sintetizada por la reacción catalizada con un álcali de la celulosa con el ácido cloroacético . Los grupos de carboxilo polares (ácido orgánico) hace a la celulosa soluble y químicamente reactiva. Típicamente, las fibras celulósicas de la presente invención no son derivadas de manera sustancial o completa. Con respecto a las fibras cítricas celulósicas insolubles, se prefiere que como tales esencialmente no estén hidrolizadas . De acuerdo con una modalidad aún más preferida de la invención las fibras celulósicas insolubles son fibras celulósicas naturales que no han sido modificadas químicamente .
Por ejemplo, a diferencia de la celulosa microcristalina, las moléculas de celulosa dentro de las presentes fibras celulósicas son esencialmente no hidrolizadas. Típicamente, las moléculas de celulosa contenidas dentro de las fibras celulósicas insolubles empleadas de acuerdo con la presente invención contienen al menos 1,000, preferentemente al menos 2,000 unidades de ß-(l-»4 ) -D-glucopiranosa, y preferentemente son no despolimerizadas .
Las fibras celulósicas insolubles en la presente invención son fibras cítricas insolubles. Aún más preferentemente, las fibras cítricas insolubles se originan a partir del albedo y el flavedo de los frutos cítricos. Las fibras celulósicas insolubles empleadas en las bebidas de la presente invención preferentemente tienen un tamaño de partícula (diámetro promedio en volumen D4.3) de arriba de 10 µp? (micrómetros) , cuando se mide utilizando un aparato Malvern Mastersizer (utilizando un índice de refracción de 1.45). Preferentemente, las fibras celulósicas de aquí tienen un tamaño de partícula (diámetro promedio en volumen D4.3) de arriba de 20 µp? (micrómetros) . Preferentemente, las fibras celulósicas de aquí tienen un tamaño de partícula de tamaño (diámetro promedio en volumen D4.3) de abajo de 200 µ?? (micrómetros) , más preferentemente abajo de 150 µp? (micrómetros) y aún más preferentemente abajo de 100 µp? (micrómetros) . Los tamaños más pequeños podrían requerir etapas de proceso adicionales para romper las fibras más grandes en tamaños más pequeños, lo cual es una desventaja.
Preferentemente, en las bebidas de acuerdo con esta invención, las fibras celulósicas insolubles tienen una capacidad de unión al agua de 6-30% en peso.
En cuanto a la cantidad empleada, no debe ser tanta, para evitar el espesamiento del producto, ni demasiado pequeña para que tenga un buen efecto sobre la sensación en la boca y/o el enmascaramiento de los sabores desagradables . Aquí se prefieren utilizar las fibras celulósicas insolubles en una cantidad desde 0.03 hasta 0.1% en peso sobre la bebida.
Un producto de fibras cítricas celulósicas adecuadas para la presente invención es Herbacel, que se puede obtener de Herbstreith & Fox GmBH, Alemania. También, tales productos se describen en WO 01/17376.
La invención es en particular adecuada para formulaciones no lácteas (o al menos formulaciones de bajo contenido lácteo) , lo cual es una ventaja para la gente alérgica a ellos, vegetarianos estrictos, y otros. Por consiguiente, se prefiere aquí que la bebida contenga menos de 0.1% en peso de la proteína láctea, y preferentemente que sea sustancialmente libre de una proteína láctea. De manera semejante, las bebidas de acuerdo con la presente invención preferiblemente contienen menos de 0.1% en peso de lactosa, preferentemente está sustancialmente libre de lactosa. Esta es una ventaja porque algunas gentes son intolerantes a la lactosa.
Ahora los sabores desagradables de soja y de cereal son manejados adecuadamente por la presencia de ciertas fibras, existe una menor necesidad o ninguna necesidad para nada de la presencia de sabores frutales intensos, o aún del uso de jugos de fruta, concentrados o purés y semejantes para enmascarar tales sabores desagradables . Esto hace a las bebidas en la presente invención adecuadas como un producto de base neutral. Después de esto, se prefiere que las bebidas de acuerdo con la presente invención comprendan menos del 2%, más preferentemente menos del 1%, aún más preferentemente menos del 0.7% de la fruta o de los ingredientes derivados de la fruta, con base en el peso seco de la fruta o de los ingredientes de la fruta sobre la bebida final. Claramente, cuando las fibras celulósicas son de origen frutal, y su presencia es requerida, la presencia de algunos ingredientes derivados de la fruta es permitida, pero preferentemente ninguna otra más que las fibras cítricas celulósicas insolubles definidas aquí.
La bebida de acuerdo con la presente invención preferentemente está sustancialmente libre de vitaminas solubles en grasa.
Para que sea adecuada como una base neutral, por ejemplo los productos adicionales (las bebidas) , se prefiere que el pH de la bebida esté arriba de 5.5 ya abajo de 8, preferentemente el pH está arriba de 6 y abajo de 8, más preferentemente arriba de 6 y abajo de 7.5.
La bebida de acuerdo con la presente invención está preferentemente sustancialmente libre de la carboxi metil celulosa, por ejemplo por razones de procesamiento como se describió aquí anteriormente. La presente invención hace posible la manufactura de bebidas a base de soja sin utilizar niveles elevados de peetinas, especialmente pectina de bajo contenido de metoxi y/o pectina de alto contenido de metoxi . En consecuencia, en una modalidad preferida, la bebida contiene menos de 1% en peso, preferentemente menos de 0.75% en peso, aún más preferentemente menos de 0.5% en peso de una pectina de alto contenido de metoxi .
Las bebidas de la invención preferentemente tienen un contenido de agua de al menos 85% en peso, aún más preferentemente de al menos 87% en peso, basado en el peso total de la bebida.
La invención se refiere además a procesos por los cuales los productos aquí descritos pueden ser preparados. Por consiguiente, la invención se refiere además a un proceso para proporcionar una bebida a base de soja no fermentada, empacada, lista para beber, que tiene un contenido de agua de al menos 80% en peso, un contenido de proteína de soja de 1.0-8.0% en peso, un contenido de grasa de 0 a 5% en peso, la bebida comprende además desde 0.01 hasta 0.4% en peso de fibras cítricas celulósicas insolubles, la bebida tiene una viscosidad abajo de 0.5 Pas a una velocidad de cizallamiento entre 2 y 100 s"1, tal proceso comprende las etapas de:
(a) proporcionar una mezcla que comprende 1.0-8.0% de proteína de soja, 0.01-0.4% en peso de fibras celulósicas insoluoles y al menos 80% en peso de agua
(b) someter la mezcla a una etapa de conservación del calor que involucra la pasteurización o la esterilización
(c) empacar el producto en recipientes de máximo 1.5 litros por lo cual las etapas (b) y (c) pueden ocurrir en cualquier orden o simultáneaménte .
Preferentemente, en el proceso anterior, la bebida a base de soja tiene un pH en el intervalo de más de 5.5 y de menos de 8.
Por consiguiente la invención se refiere además a un proceso para proporcionar una bebida a base de soja, empacada, lista para beber, que tiene un contenido de agua de al menos 80% en peso, un contenido de proteína de soja de 1.0-8.0% en peso, un contenido de grasa de 0 a 5% en peso, la bebida comprende además desde 0.01 hasta 0.4% en peso de fibras cítricas celulósicas insolubles, la bebida a base de soja que tiene un pH en el intervalo de más de 5.5 y de menos de 8, la bebida tiene una viscosidad abajo de 0.5 Pas a un velocidad de cizallamiento entre 2 y 100s"1, tal proceso comprende las etapas de :
(a) proporcionar una mezcla que comprende 1.0-8.0% de proteína de soja, 0.01-0.4% en peso de fibras celulósicas insolubles y al menos 80% en peso de agua
(b) someter la mezcla a una etapa de conservación del calor que involucra la pasteurización o la esterilización (c) empacar el producto en los recipientes de máximo 1.5 litros por lo cual las etapas (b) y (c) pueden ocurrir en cualquier orden o simultáneamente.
Con respecto a los dos procesos anteriores, las mismas modalidades preferidas por ejemplo para las fibras cítricas celulósicas, la cantidad de la proteína de soja, la presencia o ausencia de otros componentes, aplica en cuanto a las composiciones como se describieron anteriormente.
Ejemplos
Una bebida que contiene proteína de soja, modelo
(nivel de proteína de soja de aproximadamente 5% en peso basado en la bebida) fue preparada con los ingredientes como en la tabla 1 posterior; uno utilizando CMC como un agente espesante, uno que utiliza fibras cítricas como un agente espesante.
Tabla 1
Las bebidas que contienen CMC fueron preparadas utilizando el siguiente procesamiento. El polvo de proteína de soja fue dispersado en agua caliente (aproximadamente 80° C) . La soja fue agregada lentamente bajo agitación vigorosa utilizando Ultra Turrax y se deja que se hidrate durante aproximadamente 15 minutos . El lactato de calcio y la sal fueron agregados a esta suspensión. La suspensión de CMC fue preparada por la adición de CMC mezclada en seco y azúcar. Esta fue agregada lentamente al agua caliente (80° C) bajo agitación vigorosa con Ultra Turrax. Se debe tener cuidado que todo el CMC estuviera en la solución y la suspensión se dejó que se hidrate durante aproximadamente 20 minutos. Finalmente, el CMC y las suspensiones de soja fueron mezcladas para dar las concentraciones finales de los ingredientes de acuerdo con la Tabla 1. La solución fue pasteurizada a 78° C durante 43 segundos y se homogeneizó a 180 bares.
Las bebidas que contienen fibra cítrica fueron preparadas por la dispersión del polvo de soja en agua caliente (80° C) . La soja fue agregada lentamente bajo agitación vigorosa utilizando Ultra Turrax y se deja que se hidrate durante aproximadamente 15 minutos . El lactato de calcio, el azúcar y la sal fueron agregados a esta suspensión. La suspensión de la fibra cítrica (CF) fue preparada por la adición de CF al agua caliente (80° C) . La suspensión fue mezclada utilizando un aparato Ultra Turrax y se deja que se expanda durante aproximadamente 20 minutos. Finalmente, el CF y las suspensiones de soja fueron mezcladas para dar las concentraciones finales de los ingredientes de acuerdo con la Tabla 1. La solución fue pasteurizada a 78° C durante 43 segundos y se homogeniza a 180 bares.
Las muestras fueron sometidas a mediciones de la viscosidad y a una prueba del panel para evaluar el sabor. La viscosidad fue medida utilizando un reómetro AR100 (TA Instruments, Países Bajos) , entre las velocidades de cizallamiento de 0.1-lOOOs"1 con una geometría de cono y placa. El cono tuvo un ángulo de 2° y el hueco fue fijado en 70 µp? La temperatura fue controlada por el sistema Peltier y se fijó en 5o C. Los resultados son descritos en la figura 1. En la figura 1: la muestra con 0.05% fue agregada con fibras cítricas (CF, símbolo abierto) y fue agregada con 0.05% de CMC (símbolo cerrado) .
La prueba del panel para la evaluación del sabor fue llevada a cabo a lo largo de las siguientes líneas. El panel consistió de 14 panelistas entrenados a quienes se les preguntó acerca de la cuestión de cualquier diferencia (prueba del índice R) que fue encontrada entre las muestras la y Ib después de lo cual una descripción cualitativa fue retenida. El panel encontró una diferencia entre la muestra la y Ib con un índice R de 63.1. Los resultados de la descripción cualitativa son resumidos en la Tabla 2.
Tabla 2
Ningún ensayo A OVA se hizo sobre los resultados debido al método cualitativo, no obstante, los resultados indican que la muestra que contiene CF (la) es percibida como menos viscosa y espesa que la muestra que contiene CMC (Ib) a pesar de que la viscosidad es semejante figura 1. Además, la muestra que contiene CF es percibida como una que tiene menos notas de sabores desagradables de soja y cereal comparado con la muestra de CMC.
Los datos de la viscosidad muestran que un bebida que contiene 5% de bebida de soja puede ser preparada, porque tiene una viscosidad incrementada ligeramente, y que las fibras cítricas pueden lograr una viscosidad y un perfil de viscosidad semejantes que la CMC.
El panel de prueba muestra que las notas de "soja" y "cereal" son reducidas para la bebida de la tabla 1 que contiene las fibras cítricas, cuando se compara con aquella que contiene CMC. Por consiguiente, de manera sorprendente, a tales niveles de proteína de soja las fibras cítricas son capaces de enmascarar o de suprimir los sabores desagradables de soja y de cereal (mejor que lo que lo puede hacer la CMC) .
Se hace constar que con relación a esta fecha, el mejor método conocido por la solicitante para llevar a la práctica la citada invención, es el que resulta claro de la presente descripción de la invención.
Claims (15)
1. Una bebida a base de soja no fermentada, empacada, lista para beber, que tiene un contenido de agua de al menos 80% en peso, un contenido de proteína de soja de 1.0-8.0% en peso, un contenido de grasa de 0 a 5% en peso, caracterizada porque comprende además desde 0.01 hasta 0.4% en peso de fibras cítricas celulósicas insolubles, la bebida tiene una viscosidad abajo de 0.5 Pas a un velocidad de cizallamiento entre 2 y 100 s"1.
2. Una bebida de conformidad con la reivindicación 1, caracterizada porque la bebida a base de soja no fermentada, empacada, tiene un pH en el intervalo de más de 5.5 y de menos de 8.
3. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque tiene una viscosidad abajo de 0.3 Pas a una velocidad de cizallamiento entre 2 y 100 s"1.
4. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque las fibras cítricas celulósicas son esencialmente no hidrolizadas .
5. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque las fibras celulósicas cítricas sustancialmente no son derivadas.
6. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque las moléculas de celulosa contenidas dentro de las fibras cítricas celulósicas insolubles contienen al menos 1,000, preferentemente al menos 2,000 unidades de ß-(1?4)-?-glucopiranosa .
7. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque las fibras cítricas celulósicas tienen un tamaño de partícula (diámetro promedio en volumen D4.3) arriba de 10 micrómetros, y preferentemente de entre 10 y 200 micrómetros.
8. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la cantidad de las fibras celulósicas insolubles es desde 0.03 hasta 0.1% en peso.
9. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque contiene menos de 0.1% en peso de la proteína láctea, preferentemente está sustancialmente libre de la proteína láctea.
10. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque contiene menos de 2%, preferentemente menos de 1%, más preferentemente menos de 0.7% de fruta o ingredientes derivados de las frutas, basado en el peso seco de la fruta o de los ingredientes de la fruta sobre la bebida final.
11. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque la bebida contiene menos de 0.1% en peso de lactosa, preferentemente está sustancialmente libre de lactosa.
12. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque el pH de la bebida está arriba de 5.5 y abajo de 8, preferentemente el pH está arriba de 6 y abajo de 7.5.
13. Una bebida de conformidad con cualquiera de las reivindicaciones precedentes, caracterizada porque está sustancialmente libre de la carboxi metil celulosa.
1 . Un proceso para proporcionar una bebida a base de soja no fermentada, empacada, lista para beber, que tiene un contenido de agua al menos 80% en peso, un contenido de proteína de soja de 1.0-8.0% en peso, un contenido de grasa de 0 a 5% en peso, la bebida comprende además desde 0.01 hasta 0.4% en peso de fibras cítricas celulósicas insolubles, la bebida tiene una viscosidad abajo de 0.5 Pas a un velocidad de cizallamiento entre 2 y 100 s"1, caracterizado porque comprende las etapas de: (a) proporcionar una mezcla que comprende 1.0-8.0% de proteína de soja, 0.01-0.4% en peso de fibras celulósicas insolubles y al menos 80% en peso de agua (b) someter la mezcla a una etapa de conservación del calor que involucra la pasteurización o la esterilización (c) empacar el producto en recipientes de máximo 1.5 litros por lo cual las etapas (b) y (c) pueden ocurrir en cualquier orden dado o simultáneamente.
15. Un proceso de conformidad con la reivindicación 14, caracterizado porque la bebida a base de soja tiene un pH en el intervalo de más de 5.5 y menos de 8.
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