JP2008306982A - 練り製品及びその製造方法 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】練り製品の製造方法に関する。すり身1を蒸した後、この表面に食用油2を付着させると共に、過熱水蒸気3を当てて加熱する。
【選択図】図1
Description
図1は本実施形態の練り製品の製造装置の一例を示すものであり、この製造装置は、蒸し処理部4と、油付着処理部5と、過熱水蒸気処理部6とを備えて形成されている。
図2は本実施形態の練り製品の製造装置の一例を示すものであり、この製造装置は、蒸し処理部4と、油付着処理部5と、過熱水蒸気処理部6とを備えて形成されている。このうち蒸し処理部4及び過熱水蒸気処理部6は実施形態1と同様に形成されているのでこれらについての説明は省略し、実施形態1とは異なる油付着処理部5について説明する。
図3は本実施形態の練り製品の製造装置の一例を示すものであり、この製造装置は、蒸し処理部4と、油付着処理部5と、過熱水蒸気処理部6とを備えて形成されている。このうち蒸し処理部4及び過熱水蒸気処理部6は実施形態1と同様に形成されているのでこれらについての説明は省略し、実施形態1とは異なる油付着処理部5について説明する。
すり身としては、スケソウダラとイトヨリダイをすり潰して混ぜ合わせたものを用いた。そして、このすり身に塩・砂糖などを加えて味付けを行い、ひら天を作るためにあらかじめ厚さ1.2cm、直径9.0cm程度の丸形に形を整えておいた。
実施例と同様のすり身を用い、これを170℃の食用油(菜種油)を入れたフライヤーに浸漬させ、この状態で3分揚げることによって、比較例の練り製品(通常のひら天)を得た。
2.どちらのひら天がしっかりとした食感に感じられましたか?
3.どちらのひら天がヘルシー感を感じられましたか?
上記アンケートの結果を下記表3及び図4に示す。
2 油
3 過熱水蒸気
Claims (5)
- すり身を蒸した後、この表面に食用油を付着させると共に、過熱水蒸気を当てて加熱することを特徴とする練り製品の製造方法。
- 食用油を付着させる手段が、塗布・噴霧・浸漬のいずれかであることを特徴とする請求項1に記載の練り製品の製造方法。
- 食用油の付着量が1.0〜15.0mg/cm2であることを特徴とする請求項1又は2に記載の練り製品の製造方法。
- 過熱水蒸気の量及び過熱水蒸気を当てる時間の少なくともいずれかを変化させることを特徴とする請求項1乃至3のいずれか1項に記載の練り製品の製造方法。
- すり身を蒸した後、この表面に食用油を付着させると共に、過熱水蒸気を当てて加熱されたことを特徴とする練り製品。
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