JP2008289378A - ピザなど食品生地の成型方法、及びその装置 - Google Patents

Abstract

【課題】常に均一な形状に成型せしめることができ、しかも、角形形状、方形形状、楕円形状など多種多様の形状に成型せしめることが出来る、ピザ生地など食品生地の成型方法、及びその装置を提供する。
【解決手段】同一方向に間欠的に同期走行自在とされた搬送用無端駆動ベルト４と成型用無端駆動ベルト９とが所定間隔をおいて上下に対向状に配設され、上方の成型用無端駆動ベルト９には所定ピッチでもって所要形状の成型枠１０が取付けられると共に、下方の搬送用無端駆動ベルト４の搬送面上にはそのテ−ルプ−リ２側よりトッププ−リ３側に向けて順次生地材料Ａを一定分量に分割せしめる分割機５と、成型用無端駆動ベルト９を下方に押圧して成型枠１０により成型せしめる押圧手段６とが配設されていることを特徴とする。また、生地材料Ａを上下一対のシ−トで挾みこむべく上下部シ−ト供給装置が付設されている。
【選択図】図１

Description

本発明は、ピザや包餅などシ−ト状食品生地の成型方法、及びその装置に関する。

従来より、例えば、ピザ生地を製造せしめるさいには、小麦粉に水・オリ−ブ油・砂糖
・塩・イ−スト菌など所要の副材料を加えて混練りし、所要時間発酵せしめたのち７０ｇ
〜２５０ｇに分割せしめ、これを麺棒により厚さが０．５ｍｍ〜２ｍｍ、直径２００ｍｍ
〜４５０ｍｍに展圧して成型せしめた後、焼成するという、全くの手作業にたよっており
、極めて製造能率が悪いのみならず、常に均一に製造しずらいものとなっていた。

かかる従来の問題点を解決するものとして、例えば、本発明者が先に提案した特開平１
１−２４３８３４号公報（特許文献１）には、少なくとも上下一対のプラスチックフィル
ム間に一定分量の生地材料を挾みこみ、間欠走行自在な無端駆動ベルトを介して搬送せし
めつつ成型プレスにより所定形状に展圧せしめる、ピザ生地など食品生地の成型方法及び
その装置が開示されている。また、特開平１１−３１８３１７号公報（特許文献２）には
、上下に対向配設せしめた上下部無端駆動ベルト間に一定分量の生地材料を挾みこみ、上
下部無端駆動ベルトを間欠的に同期走行せしめつつ生地材料を成型手段により加圧成型せ
しめる、ピザ生地など食品生地の加工方法及びその装置が開示されている。
特開平１１−２４３８３４号公報 特開平１１−３１８３１７号公報

ところで、上述の如く構成された従来例は、ピザ生地など食品生地を常に迅速、かつ確
実に、しかも能率よく機械的に成型せしめることが出来るものである。しかしながら、上
記従来例は、常に上下一対のプラスチックフィルムや上下部無端駆動ベルト間に一定分量
の生地材料を挾みこんで成型プレスなどにより展圧して成型せしめるにすぎないものであ
るから、成型せしめたピザなど食品生地の形状にばらつきを生じて均一な形状に成型せし
めることが出来ないのみならず、成型形状も略円形状にのみ限定され、角形形状や方形形
状、あるいは楕円形状など多種多様の形状に成型せしめることは到底出来ないものである
。

本発明は従来の問題点を解決し、常に均一な形状に成型せしめることが出来るのみなら
ず、角形形状や方形形状、あるいは楕円形状など多種多様の形状に成型せしめることが出
来る、ピザ生地など食品生地の成型方法、及びその装置を提供しようとするものである。

上記の目的を達成するため、請求項１記載の発明は、所定間隔をおいて上下に対向配設
せしめた搬送用無端駆動ベルトと成型枠を備えた成型用無端駆動ベルトとの対向面間に一
定量の生地材料を挾み、搬送用無端駆動ベルト及び成型用無端駆動ベルトを同一方向に間
欠的に同期走行せしめると共に、生地材料に成型枠を順次当てがいつつ成型用無端駆動ベ
ルトを下方に押圧して成型せしめることを特徴とする、ピザなど食品生地の成型方法を要
旨とするものである。

請求項２記載の発明は、上記請求項１記載のピザなど食品生地の成型方法において、生
地材料を上下一対のシ−トにより挾みこみつつ成型せしめることを特徴とする、ピザなど
食品生地の成型方法を要旨とするものである。

請求項３記載の発明は、同一方向に間欠的に同期走行自在とされた搬送用無端駆動ベル
トと成型用無端駆動ベルトとが所定間隔をおいて上下に対向状に配設され、上記上方の成
型用無端駆動ベルトには所定ピッチでもって所要形状の成型枠が取付けられると共に、下
方の搬送用無端駆動ベルトの搬送面上にはそのテ−ルプ−リ側よりトッププ−リ側に向け
て順次生地材料を一定分量に分割せしめる分割機と、成型用無端駆動ベルトを下方に押圧
して成型枠により成型せしめる押圧手段とが配設されてなることを特徴とする、ピザなど
食品生地の成型装置を要旨とするものである。

請求項４記載の発明は、上記請求項３記載のピザなど食品生地の成型装置において、生
地材料を上下一対のシ−トで挾みこむべく上下部シ−ト供給装置が付設されてなることを
特徴とする、ピザなど食品生地の成型装置を要旨とするものである。

請求項１記載の発明は上述のように構成されているから、搬送用無端駆動ベルトと成型
用無端駆動ベルトを同一方向に間欠的に同期走行せしめつつ、一定分量の生地材料を成型
枠により順次機械的に能率よく、しかも、常に均一な形状に成型せしめることが出来るの
みならず、成型枠の形状を適宜変更せしめることにより多種多様の形状に成型せしめるこ
とが出来るものである。

請求項２記載の発明は上述のように構成されているから、成型枠や搬送用無端駆動ベル
トの搬送面上に生地材料を付着せしめることなく極めて容易に押圧成型せしめることが出
来るのみならず、成型後においても成型枠からの離型をスム−ズに行なうことが出来るも
のである。

請求項３記載の発明は上述のように構成されているから、搬送用無端駆動ベルトと成型
用無端駆動ベルトを同一方向に間欠的に同期走行せしめつつ、分割機により一定分量に分
割せしめた生地材料を搬送用無端駆動ベルト上に順次供給すると共に、成型用無端駆動ベ
ルトを押圧手段により下方に押圧しつつ成型枠により成型せしめることが出来るものであ
って、ひいては、生地材料を順次機械的に能率よく、しかも常に均一な形状に成型せしめ
ることが出来るのみならず、必要に応じて成型枠の形状を適宜変更せしめることにより多
種多様の形状に成型せしめることが出来るものである。

請求項４記載の発明は上述のように構成されているから、上下部シ−ト供給装置により
上下一対のシ−トを搬送用無端駆動ベルトの搬送面上に供給せしめつつ、分割機により一
定分量に分割せしめた生地材料をサンドイッチ状に挾みこんで成型せしめることが出来る
ものであって、ひいては、成型枠や搬送用無端駆動ベルトの搬送面上に生地材料を付着せ
しめることなく極めて容易に押圧成型せしめることが出来るのみならず、成型後において
も成型枠からの離型をスム−ズに行なうことが出来るものである。

以下に、本発明を実施するための最良の形態を図面に示す一実施例に基づいて詳細に説
明する。

図１乃至図４は本発明の一実施例を示すもので、同図中、１は細長な方形体状フレ−ム
、２・３は該フレ−ム１の両端部に各々配設された一対のテ−ルプ−リとトッププ−リで
、該トッププ−リ３は減速機付きモ−タ（図示略）を介して間欠駆動自在とされている。
４は上記テ−ルプ−リ２とトッププ−リ３との間に巻掛けられた長尺状の搬送用無端駆動
ベルトで、該搬送用無端駆動ベルト４としては気密性・耐熱性・非粘着性などに優れたチ
ュ−コ−フロ−ベルト（中興化成株式会社の登録商標）が好適である。５は上記搬送用無
端駆動ベルト４のテ−ルプ−リ２側の搬送面上に配設された分割機で、該分割機５は発酵
せしめた後記する生地材料Ａを７０ｇ〜２５０ｇの分量に分割せしめつつ搬送用無端駆動
ベルト４の搬送面上に供給するものとされている。６は上記分割機５の前方（図１の左方
向）に位置すべく搬送用無端駆動ベルト４上に配設された押圧プレス、７は該押圧プレス
６に対応すべく搬送用無端駆動ベルト４の搬送面下に配設された受台、８は押圧プレス６
の前方に位置すべく搬送用無端駆動ベルト４上に配設された略トンネル状の加熱装置、９
は該加熱装置８内を挿通しつつ押圧プレス６下端と搬送用無端駆動ベルト４の搬送面上と
の間に走行自在に配設された成型用無端駆動ベルト、１０は該成型用無端駆動ベルト９に
所定ピッチでもって取付けられた所要数の方形状成型枠、１０ａは該成型枠１０の四隅に各々形成されたエア−抜き形成用スリットで、上記成型用無端駆動ベルト９はトッププ−リ１１・テ−ルプ−リ１２・ガイドロ−ラ１３を介して搬送用無端駆動ベルト４と同一方向に同期走行自在とされている。その他、１４は搬送用無端駆動ベルト４表面の付着物を掻き取るべくトッププ−リ３側に付設されたドクタ−ナイフ、Ａは一定分量に分割せしめた生地材料、Ｂは成型生地、Ｃは焼成生地を各々示す。

次に、上述の如く構成された実施例によるピザ生地の成型例について説明する。
まず、公知の方法により、小麦粉に水、オリ−ブ油、砂糖、塩、イ−スト菌など所要の
副材料を配合して混練りし、所要時間発酵せしめてピザ用生地材料Ａを生成せしめ、分割
機５に投入せしめる。しかるのち、図１に矢印で示す方向に搬送用無端駆動ベルト４と成
型用無端駆動ベルト９を間欠的に同期走行作動せしめつつ、分割機５により生地材料Ａを
一定分量に分割して搬送用無端駆動ベルト４の搬送面上に順次供給せしめる。そして、一
定分量に分割せしめた生地材料Ａを順次搬送用無端駆動ベルト４により搬送せしめ、押圧
プレス６の下方に達した時点でその搬送を停止せしめる。しかるのち、押圧プレス６を下
降作動せしめつつ、成型枠１０を分割生地材料Ａに当てがいつつ成型用無端駆動ベルト９
を下方に押圧し、展圧して成型生地Ｂを生成せしめる（図４参照）。このさい、生地材料
Ａを成型枠１０により押圧して展圧せしめるものであるから、常に生地材料Ａを成型枠１
０の形態に展圧せしめることが出来るものであって、常に均一形状に成型せしめることが出来るものである。成型が完了すると、成型生地Ｂを順次加熱装置８内に搬送せしめて焼成し、焼成生地Ｃを生成せしめる。焼成が完了すると、焼成生地Ｃを順次搬送用無端駆動ベルト４のトッププ−リ３側に搬送せしめ、のち、外方に排出せしめる。
なお、焼成生地Ｃは、必要に応じて冷蔵・冷凍手段により冷蔵・冷凍保存せしめ、ピザ
の製造に供するとよい。

図５は本発明の他の実施例を示すもので、成型枠１０を備えた成型用無端駆動ベルト９
が加熱装置８を挿通せしめることなく短尺状に形成されると共に、一定分量に分割せしめ
た生地材料Ａを上下一対の上下部耐熱シ−ト１７・１８でサンドイッチ状に挾みこんで成型せしめるべく搬送用無端駆動ベルト４のテ−ルプ−リ２側に上下部シ−ト供給装置１５
・１６が付設された点、及び搬送用無端駆動ベルト４のトッププ−リ３がわ上方にシ−ト切断用ナイフ１９が昇降自在に配設された点が上記実施例と相違し、他の部分は同一であり、同一符号は同一部分を示す。

そして、上述の如く構成された実施例は、上下部シ−ト供給装置１５・１６により上下
部耐熱シ−ト１７・１８を搬送用無端駆動ベルト４の搬送面上に供給せしめつつ、分割機５により一定分量に分割せしめた生地材料Ａをサンドイッチ状に挾みこんで成型せしめるものである。このため、成型枠１０や搬送用無端駆動ベルト４の搬送面上に生地材料Ａを付着せしめることなく極めて容易に押圧成型せしめることが出来るのみならず、成型後においても成型枠からの離型をスム−ズに行なうことが出来るものである。

なお、上記実施例はピザの成型例を示したが、これに限定されるものでなく、包餅など
の他のシ−ト状食品生地にも適用せしめることが出来るものである。また、成型枠１０は
方形状の外、円形、楕円形、多角形など必要に応じて多種多様の形状に形成せしめてもよ
いものである。さらに、成型枠１０の押圧手段として押圧プレス６が示されているが、こ
れに限定されるものでなく、押圧ロ−ラなど公知の押圧手段を採択することが出来るもの
である。

本発明の一実施例を使用状態と共に示す側面図である。 本発明の一実施例を使用状態と共に示す平面図である。 実施例の成型枠１０を示す斜視図である。 実施例の成型枠１０によりピザを成型せしめた状態を示す一部拡大垂直断面図である。 本発明の他の実施例を使用状態と共に示す側面図である。

符号の説明

２ テ−ルプ−リ
３ トッププ−リ
４ 搬送用無端駆動ベルト
５ 分割機
６ 押圧プレス
９ 成型用無端駆動ベルト
１０ 成型枠
１５ 上部シ−ト供給装置
１６ 下部シ−ト供給装置
１７ 上部耐熱シ−ト
１８ 下部耐熱シ−ト
Ａ 生地材料
Ｂ 成型生地

Claims (4)

1. 所定間隔をおいて上下に対向配設せしめた搬送用無端駆動ベルトと成型枠を備えた成型用無端駆動ベルトとの対向面間に一定量の生地材料を挾み、搬送用無端駆動ベルト及び成型用無端駆動ベルトを同一方向に間欠的に同期走行せしめると共に、生地材料に成型枠を順次当てがいつつ成型用無端駆動ベルトを下方に押圧して成型せしめることを特徴とする
   、ピザなど食品生地の成型方法。
2. 上記請求項１記載のピザなど食品生地の成型方法において、生地材料を上下一対のシ−トにより挾みこみつつ成型せしめることを特徴とする、ピザなど食品生地の成型方法。
3. 同一方向に間欠的に同期走行自在とされた搬送用無端駆動ベルトと成型用無端駆動ベルトとが所定間隔をおいて上下に対向状に配設され、上記上方の成型用無端駆動ベルトには所定ピッチでもって所要形状の成型枠が取付けられると共に、下方の搬送用無端駆動ベルトの搬送面上にはそのテ−ルプ−リ側よりトッププ−リ側に向けて順次生地材料を一定分量に分割せしめる分割機と、成型用無端駆動ベルトを下方に押圧して成型枠により成型せしめる押圧手段とが配設されてなることを特徴とする、ピザなど食品生地の成型装置。
4. 上記請求項３記載のピザなど食品生地の成型装置において、生地材料を上下一対のシ−トで挾みこむべく上下部シ−ト供給装置が付設されてなることを特徴とする、ピザなど食品生地の成型装置。

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