JP2008247750A - 虫歯予防用組成物 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティス(Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis)TL6株(FERM BP−10758)の菌体、前記TL6株の培養物、及び、それらの処理物からなる群より選ばれる1以上と、ストレプトコッカス・ミュータンス(Streptococcus mutans)の菌体表層タンパク質抗原に対する鶏卵抗体を有効成分とする虫歯予防用組成物、前記菌体表層タンパク質抗原が、菌体結合型グルコシルトランスフェラーゼである前記虫歯予防用組成物、発酵食品又は虫歯予防製剤である前記虫歯予防用組成物。
【選択図】なし
Description
また、本発明は、前記菌体表層タンパク質抗原が、菌体結合型グルコシルトランスフェラーゼである虫歯予防用組成物を提供するものである。
また、本発明は、前記虫歯予防用組成物が発酵食品である虫歯予防用組成物を提供するものである。
また、本発明は、前記虫歯予防用組成物が虫歯予防製剤である虫歯予防用組成物を提供するものである。
1.菌株の取得
本発明者らは、前記の性質を有する菌株を自然界から取得すべく、自然界から採集したサンプルを嫌気性希釈液(1980年叢文社発行、光岡知足著「腸内菌の世界」322ページ。以下、参考文献1と記載する。)で希釈し、Briggs liver broth(前記参考文献1、319ページ)の平板に塗布し、37℃で嫌気培養した。そして得られたコロニーの中でグラム陽性桿菌である菌を釣菌した。該釣菌した菌を、BL寒天培地平板に画線塗布し、前記と同様の方法で嫌気培養を反復し、純粋単離された菌株を得た。これらの菌株を、後記の試験例1に記載の方法を用いて、まず、10%(w/w)還元脱脂粉乳培地中で、ストレプトコッカス・サーモフィルスと併用した場合の発酵試験を行い、優れた発酵性を有する菌株を20株得た。続いて、後記の試験例4に記載の方法を用いて、それぞれの菌株のストレプトコッカス・ミュータンスの増殖抑制性を調べた結果、最も強い増殖抑制性を有していた菌株を1株取得した。該菌株は、TL6株と名付けられた。
TL6株の菌学的性質を、表1に示す。表1の結果から、明らかであるように、TL6株は、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティス菌種と共通の菌学的性質を有していた。なお、菌学的性質を測定するための試験は、バージェイズ・マニュアル・オブ・システマティック・バクテリオロジー(Bergey's Manual of Systematic Bacteriology、Peter H. A. Sneath編、第2巻、Williams and Wilkins Company、1986年)にほぼ従って行った。
発酵乳の製造に汎用されているストレプトコッカス・サーモフィルスFERM P−17216株とラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ブルガリクスJCM1002T株、特許文献1に記載のストレプトコッカス・ミュータンスの増殖抑制性を有するラクトバチルス・ロイテリATCC53608株とラクトバチルス・ロイテリJCM1112T株、並びに、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスJCM1010株、及びラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスJCM1248T株を用いて、発酵乳を製造した。酸生成、風味生成、及び組織形成が十分となるように、単一菌株ではなく、表2に記載の組合せの2菌株、すなわち、ストレプトコッカス・サーモフィルスFERM P−17216株と各ラクトバチルス属菌を、それぞれスターターとして、乳性発酵用ベースに添加して培養することにより、発酵乳を製造した。ここで、発酵乳1は、発酵乳の製造に汎用されている乳酸菌の組合せである。
該原料ミックスに、先に調製したバルクスターターをラクトバチルス属の各菌株については0.5%(w/w)ずつ、ストレプトコッカス・サーモフィルスFERM P−17216株については1.5%(w/w)ずつ接種し、37℃でpH4.8になるまで培養を行い、発酵乳を得た。得られた発酵乳は、10℃で24時間保管し、再度pHを測定した。表2にpH4.8に到達するまでに要した時間と、調整された発酵乳を10℃で24時間保存した後のpHをそれぞれ示した。ただし、ラクトバチルス・ロイテリを用いた発酵乳5と6は、12時間培養した時点でpH4.8に到達しなかったため、培養12時間後のpHを示した。
試験例1で作成した発酵乳を用いて官能検査による風味評価を行った。5名のパネリストにより、各発酵乳に関するおいしさを5段階で評価した。大きい値ほどおいしい発酵乳であることを示す。表3は評価結果を示したものである。発酵が不十分であった発酵乳5と6は、風味評価も低かったが、発酵乳1〜4は、良好な風味を有していた。特に、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株及びラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスJCM1010株を用いて製造された発酵乳2と4は、汎用されている乳酸菌を用いて製造された発酵乳1よりも、風味が優れていることが明らかとなった。なお、ストレプトコッカス・サーモフィルスFERM P-17216株に代えて、ストレプトコッカス・サーモフィルスATCC19258株等の他のストレプトコッカス・サーモフィルスを用いた場合であっても、同様に風味の良好な発酵乳が得られた。
すなわち、表3の結果から、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株とストレプトコッカス・サーモフィルスを用いることにより、風味が良好で嗜好性に優れている発酵食品を製造できることが明らかである。
200g/Lのスクロースと0.2U/mLのバシトラシンを加えたMitis Salivarius寒天培地(Difco社製)に、ストレプトコッカス・ミュータンスJCM5705T株を塗布した選択培地を用いて、試験例1で用いた乳酸菌のストレプトコッカス・ミュータンスの阻止円の形成能を測定した。
まず、3%(w/v)のショ糖を加えたGAMブイヨン液体培地(ニッスイ社製)に、試験例1で使用した乳酸菌を、それぞれ単独で接種した後、37℃で24時間培養した。その後、得られた培養液から、それぞれ30μLを分取して、濾紙に染み込ませた。該濾紙を該選択培地に載せ、37℃で48時間培養した後、阻止円の形成を観察した。観察した結果を表4に示す。
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株、及び、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスJCM1248T株(基準株)のストレプトコッカス・ミュータンスの増殖抑制性を比較検証した。
まず、ストレプトコッカス・ミュータンスJCM5705T株とストレプトコッカス・ミュータンスJCM5175株を、それぞれBHI(Brain heart Infusion)培地に接種し、37℃で16時間培養し、各菌株の菌溶液を調製した。また、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株とラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスJCM1248T株を、それぞれ0.5%(w/w)酵母エキス含有10%(w/w)還元脱脂粉乳培地に接種し、37℃で16時間培養し、各菌株の菌溶液を調製した。
ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株との併用により、より強い虫歯予防効果を示す物質を探索した。
まず、試験例4と同様に、ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株、ストレプトコッカス・ミュータンスJCM5705T株及びJCM5175株の、各菌株の菌溶液を調製した。さらに、試験例4と同様に、ガラス試験管に、5mLの3%(w/v)ショ糖含有GAMブイヨン液体培地を分注して高圧蒸気滅菌した。
健常成人23名を対象に、実施例1に従って作成したラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株及び鶏卵抗体を含有するヨーグルトを、10日間に渡り1日2個(100g×2)を摂取してもらう試験を実施し、虫歯予防効果について検証した。供したヨーグルトには1個当りラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株が5×109CFU以上、鶏卵抗体が10mg以上含まれていた。摂取開始前8日間は、指定の歯ブラシと研歯剤を用いて、朝夜の2回、通常通りの歯磨きを実施してもらった。
試験食摂取開始日及び終了日の朝、起床後すぐにサリベットを1分間左の奥歯で噛んでもらい唾液を回収した。得られた唾液を用いて、総嫌気性細菌数、付着性ストレプトコッカス・ミュータンス数、ミュータンススコア、及び唾液pHについて解析を行った。
これとは別に、脱脂粉乳、クリーム及び乳タンパク質等の原料を混合溶解し、乳脂肪3.0%(w/w)、無脂乳固形分12.0%(w/w)からなる乳性発酵用ベース50kgを、70℃に加温して、15MPaの圧力で均質化した後、90℃で10分間殺菌して、40℃に冷却した。該殺菌した乳性発酵用ベースに、4倍希釈し75℃20秒間殺菌したオーバルゲンDC(鶏卵抗体含有卵黄液、ゲン・コーポレーション社製)を2kgと、前記の通り前培養を行ったラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株のバルクスターター150gと、ストレプトコッカス・サーモフィルスFERM P-17216株のバルクスターター450gを接種し、37℃で4時間培養して発酵乳を得た。該発酵乳を直ちに攪拌冷却し、100mL容の紙カップ容器に充填し、密封し、ヨーグルトを得た。得られたヨーグルトはpH4.95であり、6.5×107CFU/mLのラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株と、2μg/mL相当の力価の該鶏卵抗体を含有していた。該ヨーグルトを、10℃で14日間保存した時のラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株の菌数は6.3×107CFU/mL(生残率:96.9%)であり、該鶏卵抗体の力価は1.8μg/mL相当であった。
次いで、シャープレス型遠心分離機を用いて、遠心分離(15,000rpm)により菌体を集め、培地と同量の生理食塩水(90℃30分間殺菌済)に再懸濁し、前記と同様遠心分離して再度集菌した。集めた菌体を、脱脂粉乳10%(w/w)、蔗糖1%(w/w)、グルタミン酸ソーダ1%(w/w)からなる溶液(90℃30分間殺菌済)20kgに懸濁し、常法に従って凍結乾燥し、4.3×1010CFU/gのラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティスTL6株を含む粉末約2kgを得た。
続いて第12改正日本薬局方解説書製剤総則「錠剤」に記載の方法を参考に、上述した凍結乾燥菌末10g、オーバルゲンDC(ゲン・コーポレーション社製)粉末10g、クエン酸5.4g、還元麦芽糖水飴36g、還元乳糖15.8g、結晶セルロース7.2g、ステアリン酸カルシウム1.8g、二酸化ケイ素450mg、アスパルテーム360mg、香料(ライム)28.8gを加えて均一に混合し、打錠機で圧縮成型し、1錠当り450mgのトローチ錠を90g製造した。
Claims (4)
- ラクトバチルス・デルブルッキー・サブスピーシーズ・ラクティス(Lactobacillus delbrueckii subspecies lactis)TL6株(FERM BP−10758)の菌体、前記TL6株の培養物、及び、それらの処理物からなる群より選ばれる1以上と、ストレプトコッカス・ミュータンス(Streptococcus mutans)の菌体表層タンパク質抗原に対する鶏卵抗体を有効成分とする虫歯予防用組成物。
- 前記菌体表層タンパク質抗原が、菌体結合型グルコシルトランスフェラーゼである、請求項1記載の虫歯予防用組成物。
- 前記虫歯予防用組成物が発酵食品である、請求項1又は2記載の虫歯予防用組成物。
- 前記虫歯予防用組成物が虫歯予防製剤である、請求項1又は2記載の虫歯予防用組成物。
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