KR20150094445A - 구취 개선 또는 억제용 조성물 및 이의 제조방법 - Google Patents

구취 개선 또는 억제용 조성물 및 이의 제조방법 Download PDF

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Abstract

본 발명은 쑥 추출물 및 우유의 혼합물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 조성물에 관한 것으로, 본 발명의 조성물은 항균활성 및 구취 억제 효과를 가지고, 체내 유해한 천연물질을 이용하여 구취 제거 효과를 갖는바 인체 친화적이고 부작용이 없어서 구취제거용 기능 식품 및 제품에 효과적으로 사용될 수 있다.

Description

구취 개선 또는 억제용 조성물 및 이의 제조방법{COMPOSITION FOR IMPROVING OR INHIBITION HALITOSIS AND PREPARING METHOD THEREOF}
본 발명은 구취 개선용 조성물 및 이의 제조방법에 관한 것이다.
우리의 사회는 서로 대화를 하고 소통하며 살아간다. 그리고 대화는 서로의 눈을 마주보며 가까운 위치에서 이루어진다. 이 때 본인의 구취는 상대방에게 전해진다. 구취가 상대방에게 전해지면 상대방은 불쾌감을 느끼고 관계에도 안 좋은 영향을 끼친다. 구취는 대부분 대화 시 상대방에게 전달되는 것이 보통이다.
구취(halitosis)는 입 안의 박테리아가 단백질을 분해하면서 생기는 휘발성 황화합물로 인해 입에서 불쾌한 냄새가 나는 증상이다. 혀의 안쪽에 서식하는 많은 양의 박테리아가 입 안에 남아있는 음식물 찌꺼기, 죽은 세포, 콧물 등을 부패시키는 과정에서 썩은 달걀 냄새와 같은 냄새를 발생시키게 된다. 구취의 원인에는 수많은 원인이 있는데, 충치와 구강 청결 상태에 따라 구취가 날 수도 있고, 위장 질환에 의하여 구취가 유발될 수도 있다. 구취를 유발하는 구체적인 질병에는 구강 건조증, 설태가 두꺼워 지는 경우, 구강 내 질환, 역류성 식도염, 축농증, 간질환, 신장질환, 당뇨 등이 있으나, 구취의 원인의 90% 가량은 구강 내 문제에 의해 발생한다.
이러한 구취를 예방하고 억제하기 위해 현대인들은 양치질, 가그린, 구강용 항규제 등을 사용하지만, 이는 단기적으로 구취를 예방 및 억제할 수 있는 것일 분 그 효과를 장시간 지속할 수 없고, 트리클로산, 엽산클로로헥사딘, 불화나트륨과 및 일불소인산나트륨과 같은 불소화합물을 사용하는 것으로 부작용이 발생될 수 있는 문제가 있다. 또한 구강에 적용되는 경우 구취제거성분들이 구강점막을 통하여 생체에 유입되거나, 위장관에 흘러 들어갈 수 있으므로, 인체에 무해한 물질로 이루어진 구취제거제를 개발할 필요가 있다.
요구르트는 발효유의 일종으로 우유 류에 젖산균을 접종 및 발효시켜 제조하는 식품으로, 유당 유산균을 1억 내지 10억 마리 함유하고 있다. 국내에서의 유산균 연구는 주로 김치를 통해서 이루어졌고, 김치에 들어있는 유산균이 조류독감을 치료하고, 식중독을 예방한다는 보고가 있고, 축산에 적용할 때 사료효율이 획기적 개선되고 생산성을 증대시키며 항생제 내성에 대한 장내 세균총의 정상화를 도모할 수 있으며, 살모넬라, 대장균 및 병원성균을 억제하여 폐사율을 감소시키는데 효과가 있다는 보고가 있다.
요구르트를 제조하기 위해서는 발효균주로 유산균을 이용하며, 발효균주의 종류 또는 혼합 균주의 비율에 따라서 제조되는 요구르트의 맛, 영양소, 향 등의 기호성과 발효 조건 등이 상이해 진다.
다만, 상기 균주들은 그 생장 및 번식이 영양원에 의하여 제한되는 경우가 많아, 기능성 활성을 갖는 성분을 포함하여 요구르트를 제조하는 것을 어렵게 하고 있다.
따라서, 다양한 기능성 요구르트를 개발하기 위한 제조방법 등에 대한 연구가 진행되어야 한다.
이에 본 발명자들은 천연물질을 이용한 생체 내 유입되어도 인체에 무해한 구취 제거제에 대하여 연구 하던 중, 쑥 추출물을 유산균 발표제품으로 제조하는 경우 구취제거 효과가 있음을 확인하여 본 발명을 완성 하였다.
본 발명을 위한 연구는 WIEST 인천지역 사업단, 한국과학창의재단 그리고 인하대학교 바이오문화콘텐츠 연구소의 지원을 받아 수행되었다.
본 발명은 상기 문제를 해결하기 위하여, 쑥 추출물 및 우유의 혼합물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 조성물, 상기 조성물을 포함하는 구취 개선 또는 억제용 유산균 발효제품 및 이의 제조방법을 제한다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위해서, 본 발명은 쑥 추출물 및 우유의 혼합물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 조성물을 제공한다.
또한, 본 발명은 상기 조성물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 유산균 발효제품 제공한다.
또한, 본 발명은 쑥 추출물과 우유를 1 : 600 내지 1400 부피비로 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물에 락토바실러스(Lactobacillus) 및 S. 써모필러스(Streptococcus Themophilus)의 혼합 유산균을 1 x 103 내지 1 x 1020 cfu/ml로 가하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 2차 혼합물을 30 ℃ 내지 40 ℃에서, 2차 혼합물 10 ml 당 3 내지 15 시간 동안 발효시키는 단계를 포함하는, 구취 개선 또는 억제용 유산균 발효제품의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, '발효제품'이란 유산균이나 효모 등 미생물을 한가지 또는 둘 이상 첨가하고 상기 미생물의 발효 작용을 이용하여 만든 제품을 의미하고, 상기 제품은 식품일 수 있고, 상기 식품에는 주류, 빵류, 김치, 젓갈, 된장, 간장, 치즈, 버터, 요구르트 등 비살균 개방형 발효식품이 모두 포함된다. 특히 본 발명에 있어서는 우유 류에 유산균을 접종하여 발효시킨 제품을 의미하는 것으로, 일 예로 액상요구르트 또는 떠먹는 형태의 호상요구르트를 모두 포함하는 의미이다.
본 발명의 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, '우유'는 소의 젖, 염소 젖, 면양 유 등 동물로부터 생산되는 젖을 모두 포함하는 의미이다.
본 발명의 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, '기능성 식품'이란 식품에 물리적, 생화학적, 생물공학적 수법 등을 이용하여 해당 식품의 기능을 특정 목적에 작용, 발현하도록 부가가치를 부여한 식품군이나 식품 조성이 갖는 생체방어리듬조절, 질병방지와 회복 등에 관한 체조절기 능을 생체에 대하여 충분히 발현하도록 설계하여 가공한 식품을 의미한다.
본 발명의 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, '발효'란 미생물이 자신이 가지고 있는 효소를 이용하여 유기물을 분해하는 과정을 의미하는 것으로, 본 발명에 있어서는 유산균이 육탄당으로부터 유산과 유산 이외의 물질을 생성하는 유산발효를 의미할 수 있다.
본 발명의 명세서에서 특별한 언급이 없는 한, '배양물'이란 특정 미생물을 배양배지 또는 배양액에서 배양한 것을 의미하며, 상기 배양물은 상기 특정 미생물을 포함하거나 포함하지 아니할 수 있다. 상기 배양물은 그 제형에 한정되지 않고, 일 예로 액체 또는 고체일 수 있다. 상기 배양배지란 동물세포나 식물세포 또는 세균 따위를 기르는데 필요한 영양소가 들어있는 고체 또는 액체를 의미한다.
이하, 본 발명에 대하여 보다 상세히 설명한다.
본 발명은 쑥 추출물 및 우유의 혼합물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 조성물을 제공한다.
상기 구취 개선 또는 억제용 조성물은 구취 개선 또는 억제용 기능성 식품 조성물 일 수 있다.
상기 구취 개선 또는 억제는 구취유발 세균의 성장 및 구취유발 물질의 생성을 억제하여 구취를 개선하는 것을 의미한다. 본 발명의 조성물의 경우 구취와 부패현상의 원인 중 하나인 휘발성 황화합물(VSC: volatile sulfur compounds)을 함유하는 펩타이드 및 단백질기질을 생성하는 그람음성 혐기성 세균의 성장을 억제, 구강 내 메틸머캅탄의 함량을 억제하여 구취를 개선 또는 억제하는 효과를 가지므로, 구취 개선을 위한 치료용 조성물 및 억제용 조성물로 이용될 수 있다.
상기 발효물은 유산균을 이용하여 상기 혼합물을 발효한 것을 의미하는 것으로, 발효균주는 스트렙토 코커스 속(Streptococcus sp.), 페디오코서스 속(Pediococcus sp.), 류로토스톡 속(Leucocnostoc sp.) 락토바실러스 속(Lactobacillus sp.) 및 비피도박테리움 속(Bifidobacterium sp.)속에 속하는 유산균 중에서 1 종 이상 일 수 있다. 상기 유산균은 바람직하게는 락토바실러스, 스트렙토코커스 서모필러스, 락도바실러스 불가리쿠스, 비피도박테리움 비피덤, 비피도박테리움 인펀티스, 비피도박테리움 롱검, 엔테로코커스 및 이들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나의 유산균을 이용할 수 있다.
상기 유산균은 가장 바람직하게는, 락토바실러스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Themophilus)의 혼합 유산균 일 수 있다. 상기 락토바실러스와 스트렙토코커스 써모필러스를 이용하여 상기 혼합물을 발효하는 경우, 쑥 추출물이 포함되었음에도 발효가 이루어 질 수 있고, 특히 상기 혼합 유산균에 의하여 발효된 발효물은 우수한 구취 개선 또는 억제 효과를 갖는다.
상기 발효물은 상기 유산균을 배양시킨 배양물, 상기 배양물의 농축물, 상기 배양물의 건조물 및 들의 조합으로 이루어진 군에서 선택된 어느 하나 일 수 있다.
상기 쑥 추출물은 쑥에 용매를 가하여 추출한 추출물을 의미하는 것으로, 상기 추출용매는 식물 추출물 제조에서 통상적으로 사용되는 용매를 모두 포함할 수 있고, 바람직하게는 물 일 수 있다. 또한 상기 추출방법은 식물 추출물 제조에서 통상적으로 사용되는 추출방법에 의하여 추출할 수 있다.
상기 쑥(Artemisia princeps)은 쌍떡잎식물 초롱꽃 목 국화과의 여러 해 살이 풀로, 아르테미시아 속에 속한다. 국 또는 떡과 같은 식품의 식재료로 이용되고 있고, 토사, 복통, 지혈 효과가 있어 약재로도 사용된다.
상기 쑥 추출물 및 우유의 혼합물은 우유와 쑥 추출물을 혼합한 것을 의미하며, 바람직하게는 혼합물 전체에 대하여 쑥 추출물을 0.07 내지 0.16 부피%, 바람직하게는 0.08 내지 0.12 부피%로 포함하는 혼합물 이거나, 또는 쑥 추출물과 우유를 1 : 600 내지 1400 부피비, 바람직하게는 1 : 900 내지 1100 부피비로 포함하는 혼합물 일 수 있다.
상기 농도 또는 부피비로 혼합된 혼합물의 경우 유산균에 의한 발효가 일어나고, 구취의 개선 또는 억제 효과가 뛰어난 효과가 있다. 특히, 상기 혼합물에서 쑥 추출물의 농도가 0.16 부피 %를 초과하는 경우 유산균에 의하여 발효를 할 수 없는 문제가 있고, 상기 쑥 추출물의 농도가 0.07 부피 % 미만인 경우 구취 개선 또는 억제 효과가 미미한 문제가 있다.
상기 유효성분은 조성물 총 중량에 대하여 과채류 발효물을 1 내지 50 중량%로 포함하는 것이 바람직하나 이에 한정되는 것은 아니다.
상기 조성물은 구취 개선 또는 억제효과를 저해하지 않는 범위에서 부가적인 성분을 더 포함할 수 있다. 상기 부가적인 성분은 구취 개선 또는 억제용 조성물 분야에 있어서 통상적으로 사용되는 것에 한정되지 않는다.
본 발명의 일 실시예에 있어서, 상기 조성물이, 인공적이고 인체에 유해한 화합물을 포함하지 않고서도, 우수한 구강 내 미생물 억제효과를 가져, 구취를 개선 도는 억제함을 확인하였다.
또한, 본 발명은 쑥 추출물 및 우유의 혼합물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 조성물을 유효성분으로 포함하는 기능성 식품을 제공한다.
상기 기능성 식품은 유산균 발효제품 일 수 있다. 상기 유산균 발효제품은 바람직하게는 액상 또는 호상의 요구르트 일 수 있고, 가장 바람직하게는 액상의 요구르트 일 수 있다.
본 발명의 기능성 식품은 통상의 음료와 같이, 여러 가지 향미제 또는 천연 탄수화물 등을 추가 성분으로서 포함할 수 있다. 천연 탄수화물은 포도당, 과당과 같은 모노사카라이드, 말토스, 슈크로스와 같은 디사카라이드, 및 덱스트린, 사이클로덱스트린과 같은 폴리사카라이드, 자일리톨, 소르비톨, 에리트리톨 등의 당알콜이다. 감미제로서는 타우마틴, 스테비아 추출물과 같은 천연 감미제나, 사카린, 아스파르탐과 같은 합성 감미제 등을 사용할 수 있다. 상기 천연 탄수화물의 비율은 본 발명의 조성물 100 ㎖당 일반적으로 약 0.01 ~ 0.04 g, 바람직하게는 약 0.02 ~ 0.03 g 이다.
상기 외에 본 발명의 기능성 식품은 과채류 발효물은 여러 가지 영양제, 비타민, 전해질, 풍미제, 착색제, 펙트산 및 그의 염, 알긴산 및 그의 염, 유기산, 보호성 콜로이드 증점제, pH 조절제, 안정화제, 방부제, 글리세린, 알콜, 탄산 음료에 사용되는 탄산화제 등을 함유할 수 있다. 이러한 성분은 독립적으로 또는 조합하여 사용할 수 있다.
또한, 본 발명은 구취 개선 또는 억제용 유산균 발효제품 제조 방법을 제공한다. 상기 제조방법은 쑥 추출물과 우유를 1 : 600 내지 1400 부피비로 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계; 상기 혼합물에 락토바실러스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Themophilus)의 혼합 유산균을 1 x 103 내지 1 x 1020 cfu/ml로 가하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및 상기 2차 혼합물을 30 ℃ 내지 40 ℃에서, 2차 혼합물 10 ml당 3 내지 15 시간 동안 발효시키는 단계를 포함하여 수행될 수 있다.
상기 1차 혼합물의 제조는 혼합물 전체에 대하여 쑥 추출물을 0.07 내지 0.16 부피%로 포함하도록 혼합 또는 쑥 추출물과 우유를 1 : 600 내지 1400 부피비, 바람직하게는 1 : 700 내지 1200 부피비로 포함하도록 혼합하여 수행할 수 있다. 상기의 농도 또는 부피비로 혼합된 혼합물의 경우 유산균에 의한 발효가 일어나고, 구취의 개선 또는 억제 효과가 뛰어난 효과가 있다. 상기 혼합물에서 쑥 추출물의 농도가 0.16 부피 %를 초과하는 경우 유산균에 의하여 발효를 할 수 없는 문제가 있고, 상기 쑥 추출물의 농도가 0.07 부피 % 미만인 경우 구취 개선 또는 억제 효과가 미미한 문제가 있다.
상기 발효균주는 발효의 대상이 되는 상기 혼합물과 1 : 8 내지 12의 부피비로 첨가하여 혼합할 수 있다. 상기 발효균주의 함량이 상기 범위 미만으로 첨가되는 경우 발효가 잘 되지 않고, 발효시간이 현저히 오래 소요되는 문제가 있다.
발효 균주로는 락토바실러스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Themophilus)의 혼합 유산균를 바람직하게 사용할 수 있고, 상기 혼합균주를 1 x 103 내지 1 x 1020 cfu/ml로 첨가하여 발효를 위한 2차 혼합물을 제조할 수 있다.
상기 발효균주로 락토바실러스와 스트렙토코커스 써모필러스를 이용하여야 쑥 추출물이 포함되었음에도 혼합물의 발효가 이루어 질 수 있고, 특히 상기 혼합 유산균에 의하여 발효된 발효물은 우수한 구취 개선 또는 억제 효과를 갖는다. 또한 상기 발효균주를 1 x 103 cfu/ml 미만으로 첨가하는 경우 원활한 발효가 일어나기 어렵고, 1 x 1020 cfu/ml 초과하여 첨가하는 경우 발효가 아니라 산패 또는 부패의 위험이 있으므로, 상기 범위를 만족하여 발효하는 것이 바람직하다.
상기 발효단계는 배양기 또는 항온기 등을 이용하여 수행할 수 있고, 바람직하게는 발효해야하는 혼합물 10ml 당 30 ℃ 내지 40 ℃에서 3 내지 15 시간 동안 발효할 수 있다.
상기 발효 시간이 3 시간 미만으로 이루어지는 경우 발효가 다 일어나지 못할 수 있고, 상기 발효시간이 15 시간을 초과하는 경우 산패 또는 부패의 위험이 있으므로, 상기 시간 동안 발효하는 것이 바람직하다.
상기 발효 온도가 30 ℃ 미만이거나 40 ℃를 초과하는 경우, 유산균에 의한 발효과정이 잘 일어나지 않는 문제점이 있다.
상기 발효된 발효물은 통상적인 냉장조건 또는 냉동조건에서 보관하고 사용할 수 있다.
본 발명의 조성물은 항균활성 및 구취 억제 효과를 가지고, 인체에 무해한 천연물질을 이용하여 부작용이 없어서 구취제거용 기능 식품 및 제품에 효과적으로 사용될 수 있다.
도 1은 패널을 설정하기 위한 기본 건강 설문조사서 및 구취 측적용 기기를 나타내는 도이다.
도 2는 각 추출물의 농도에 따른 발효물 생성 여부를 확인하는 것으로, 그래프의 가로축은 전체 혼합물에 대하여 포함되는 각 추출물의 농도(부피%)를 나타내고, 세로축은 배지 내 총 균수를 나타낸다. 도 2a는 쑥 추출물, 도 2b는 어성초 추출물, 도 2c는 페퍼민트 추출물 그리고 도 2d는 녹차가루를 포함하는 혼합물의 발효 여부를 나타낸다.
도 3은 각 추출물을 포함하는 발효물의 항균활성을 확인한 그래프로, 그래프의 가로축은 각 처리군을 나타내고, 세로축은 배지 내 총 균수를 나타낸다.
이하, 실시예는 오로지 본 발명을 보다 구체적으로 설명하기 위한 것으로서, 본 발명의 요지에 따라 본 발명의 범위가 이들 실시예에 의해 제한되지 않는다.
[준비예 1] 실험의 준비 및 재료
시판되는 멸균우유(매일 유업, 한국)을 이용하였고, 발효균주로 락토바실러스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Themophilus)를 사용하였다. 또한, 쑥, 어성초, 페퍼민트는 경동시장에서 구입하여 사용하였고, 녹차가루는 시판되고 있는 것(태평양, 한국)을 이용하였다.
경동시장에서 구입한 쑥, 어성초, 페퍼민트를 각각 분쇄한 후, 12시간 동안 물에 침지하여 쑥 추출물, 어성초 추출물 및 페퍼민트 추출물을 제조하였다.
10 대 남자 청소년에 대하여 기본 건강 설문조사서(도 1)를 통해 건강상태를 확인하고, 구취 측정기를 이용하여 냄새의 강도에 따라 2개 군으로 분류하여, 입 냄새가 심한 10대 남자 청소년 총 250명을 패널로 하고, 각각 125명씩 A, B군으로 나누어 설정하였다.
[실험예 1] 발효물의 항균력 확인
발효물로 제조가 가능하면서, 구취제거 효과를 갖는 발효물을 제조하기 위하여 하기와 같이 천연물질 추출물을 이용하여, 발효 조건 및 혼합 비율을 확인하였다.
실시예. 쑥 추출물 포함하는 발효물 제조
상기 제조예와 같이 멸균우유 20ml를 배양튜브에 준비하고, 각 배양튜브에 전체 혼합물에 대하여 쑥 추출물의 농도가 10, 5, 1, 0.5 그리고 0.1 부피%가 되도록 준비예 1에서 추출한 쑥 추출물을 첨가하고 혼합하였다. 상기 멸균우유와 쑥 추출물에 발효균주 락토바실러스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Themophilus)를 혼합한 것을 각 튜브에 2ml(1x105 cfu/ml)씩 넣어서 다시 혼합한 후, 배양기에 넣고, 38 ℃에서 8시간 동안 발효하여 요구르트를 제조하였다.
상기에서 쑥 추출물의 농도에 따라 각각 0.1 부피%(실시예 1-1), 0.5 부피%(실시예 1-2), 1 부피%(실시예 1-3), 5 부피%(실시예 1-4) 그리고 10 부피%(실시예 1-5)로 하였다.
대조예. 천연물질 추출물 포함하는 발효물 제조
상기 실시예 1과 동일한 방법으로 발효물을 제조하였고, 다만 상기 쑥 추출물 대신 어성초 추출물을 첨가한 발효물(낮은 농도에서부터 대조예 1-1 내지 1-5), 페퍼민트 추출물을 첨가한 발효물(낮은 농도에서부터 대조예 2-1 내지 2-5) 그리고 녹차분말을 첨가한 발효물(낮은 농도에서부터 대조예 3-1 내지 3-5)을 제조하였다.
실험예 1. 발효물의 형성여부 확인
상기에서 제조한 실시예 1 및 대조예 1-3의 혼합물이 유산균에 의하여 발효가 되어 발효물이 생성되는를 확인하기 위하여, 발효를 끝낸 각 시료에 전체 부피가 30ml가 되도록 증류수 첨가하고, 이를 MRS 배지에 도포한 후 향온기에서 2일간 보관하고 균의 개수를 측정하였다. 이의 실험 결과를 도 2에 나타내었다.
도 2에 나타낸 바와 같이, 쑥 추출물의 경우, 0.1 부피% 이하에서만 발효되는 것을 확인하였고(도 2a), 어성초 추출물의 경우 0.5 부피% 이하에서만 발효되며(도 2b), 페퍼민트 추출물의 경우 1 부피% 이하에서만 발효되고(도 2c), 녹차분말의 경우 5 부피% 이하에서만 발효되었다(도 2d). 그러나 굳어짐의 경우 녹차분말의 농도가 1 부피% 이하인 경우에만 굳어짐이 나타나는 것을 확인 하였다.
상기 결과를 바탕으로, 쑥 추출물의 경우 농도 0.1 부피%(실시예 1-1), 어성초 추출물의 경우 0.5 부피%(대조예 1-2), 페퍼민트 추출물의 경우 농도 1 부피%(대조예 2-3) 그리고 녹차분말의 경우 농도 5 부피%(대조예 3-4)의 발효물에 대해서 구취제거 활성 및 효과를 확인 하였다.
[실험예 2] 발효물의 항균활성 확인
쑥 추출물의 경우 농도 0.1 부피%(실시예 1-1), 어성초 추출물의 경우 0.5 부피%(대조예 1-2), 페퍼민트 추출물의 경우 농도 1 부피%(대조예 2-3) 그리고 녹차분말의 경우 농도 5 부피%(대조예 3-4)의 발효물에 대하여 항균활성을 확인 하는 실험을 실시하였다.
입 냄새가 심한 10대 남자 청소년 250명을 패널로 하고, 각각 125명씩 A, B군으로 나누어 설정하였다. 각 패널들의 구강 내 분비물을 채취하고, 상기 실험예 1에서 제조한 각 발효물과 사기 채취물을 1:1 부피비로 혼합하였다. 상기 혼합물을 30분 동안 방치하고, 레틴 배지(letheen agar broth)에 도포하여 총 균수를 측정하였다. 유산균은 레틴 배지에서 콜로니를 형성하지 않으므로, 상기 배지에서 생성된 총균수는 패널의 구강 내 미생물의 총균수로 설정하였다. A 그룹의 총균수를 확인한 결과를 도 2a에 나타내었고, B 그룹의 총균수 확인결과를 도 2b에 나타내었다.
도 2a에 나타낸 바와 같이, 천연물질을 첨가하지 않는 발효물, 페퍼민트 첨가 발효물(대조예 2-3), 녹차 첨가 발효물(대조예 3-4)의 경우 아무것도 처리하지 않는 구강 분비물(비처리군)과 비교하여 오히려 총 균수가 증가한 것을 확인 하였다. 그러나 쑥 추출물(실시예 1-1)과 어성초 추출물(대조예 1-2)을 포함하는 발효물의 경우 총 균수가 감소하였는바, 상기 두 발효물에 항균활성이 있음을 확인 하였다. 특히 실시예1-1의 경우 시판중인 구강청정제인 가그린(100mL 중 플루오르화나트륨(KP) 20mg, 염화세틸피리디늄(USP) 50mg)과 유사한 항균력을 갖는 것을 확인 하였다.
도 2b에 나타낸 바와 같이, B 그룹에서도 실시예 1-1은 가그린과 유사한 항균력을 가짐을 확인 하였고, 대조예 1-2(어성초 추출물 0.5 부피%)의 경우 그룹 A와 달리 총균수에 영향이 없어, 상기 균수가 다른 조건에 영향을 받을 것임을 확인 하였다.
따라서, 쑥 추출물(실시예 1-1)의 경우 항균활성을 바탕으로 구강 내 미생물의 생육을 저해하여 구취 제거 활성을 가질 것으로 예상 하였는바, 실시예 1-1의 발효물에 대하여 입냄새의 감소 효과를 확인 하였다.
[실험예 3] 쑥 추출물 포함하는 발효물의 구취 개선 또는 억제 활성
상기 패널 A 및 B 그룹에 대하여, 실시예 1-1의 요구르트를 마시고, 도 1의 구취 측정기를 통해서 입 냄새가 줄어드는 정도를 확인하였다. 그 결과를 표1에 나타내었다.
처리구
(명)		 섭취 전 섭취 후 평균값 섭취 후 섭취 후 평균값
구취정도 0 1 2 3 4 5 6 0 1 2 3 4 5 6
A 그룹 21 104 3.82 22 103 0.82
B 그룹 66 59 5.47 3 102 20 1.13
표 1에 나타낸 바와 같이, 입 냄새가 가장 심한 정도를 6이라고 하였을 때, 0까지 입 냄새가 현저히 감소하는 것을 확인 하였다. 이는 A와 B 그룹 모두에서 공통적으로 나타나는 효과로, 이에 의하여 본 발명의 발효물을 포함하는 조성물이 구취의 개선 또는 억제에 현저한 효과가 있음을 확인 하였다.

Claims (6)

  1. 쑥 추출물 및 우유의 혼합물의 발효물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 조성물.
  2. 제1항에 있어서,
    상기 발효물은 추출물을 락토바실러스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Themophilus)의 혼합 유산균에 의하여 것인, 구취 개선 또는 억제용 조성물.
  3. 제1항에 있어서,
    상기 쑥 추출물은 상기 혼합물 전체에 대하여 0.07 내지 0.16 부피%로 포함된 것인, 구취 개선 또는 억제용 조성물.
  4. 제1항 내지 제3항에 중에서 어느 하나에 따른 조성물을 유효성분으로 포함하는 구취 개선 또는 억제용 유산균 발효제품.
  5. 제4항에 있어서,
    상기 유산균 발효제품 은 액상 또는 호상의 요구르트인, 유산균 발효제품.
  6. 쑥 추출물과 우유를 1 : 600 내지 1400 부피비로 혼합하여 1차 혼합물을 제조하는 단계;
    상기 혼합물에 락토바실러스(Lactobacillus) 및 스트렙토코커스 써모필러스(Streptococcus Themophilus)의 혼합 유산균을 1 x 103 내지 1 x 1020 cfu/ml로 가하여 2차 혼합물을 제조하는 단계; 및
    상기 2차 혼합물을 30 ℃ 내지 40 ℃에서, 2차 혼합물 10 ml당 3 내지 15 시간 동안 발효시키는 단계를 포함하는, 구취 개선 또는 억제용 유산균 발효제품 제조 방법.
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