JP2008187943A

JP2008187943A - 糖衣チューインガム用糖衣組成物および該糖衣組成物を使用した糖衣チューインガム

Info

Publication number: JP2008187943A
Application number: JP2007024572A
Authority: JP
Inventors: Yoshinaga Sato; 吉永佐藤; Moichi Tsunoda; 茂一角田; Toshimi Imamura; 年美今村; Tsuneo Kiguchi; 恒夫木口
Original assignee: FIBURO SEIYAKU KK; KORYO SHOKUHIN GIJUTSU ACADEMY; KORYO SHOKUHIN GIJUTSU ACADEMY KK
Current assignee: FIBURO SEIYAKU KK; KORYO SHOKUHIN GIJUTSU ACADEMY; KORYO SHOKUHIN GIJUTSU ACADEMY KK
Priority date: 2007-02-02
Filing date: 2007-02-02
Publication date: 2008-08-21
Anticipated expiration: 2027-02-02
Also published as: JP4841452B2

Abstract

【課題】
糖衣チューインガムの製造時における糖衣ガムの角割れにより不良品になるのを防止したり、糖衣層を噛み砕くのに、咀嚼力が弱い幼児や中高年齢者にも容易に咀嚼出来るソフトな噛み心地を付与する糖衣ガム用糖衣組成物と該糖衣組成物を用いた糖衣チューインガムを提供する。
【解決手段】
糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成される糖衣チューインガム用糖衣組成物、および糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成された糖衣チューインガム用糖衣組成物を、糖衣部およびセンターガム部に分散して使用するようにした糖衣チューインガム。
【選択図】なし

Description

本発明は、糖衣チューインガム用糖衣組成物および該糖衣組成物を使用した糖衣チューインガムに関し、更に詳しくは、糖衣チューインガムの製造時における糖衣ガムの角割れにより不良品になるのを防止したり、糖衣層を噛み砕くのに、咀嚼力が弱い幼児や中高年齢者にも容易に咀嚼出来るソフトな噛み心地を付与する糖衣ガム用糖衣組成物であって、該糖衣層の基材である糖衣シロップに混合溶解または乳化分散させて成り、糖衣シロップに混合溶解または乳化分散に供する素材として独特の物質群に属する素材を使用する糖衣チューインガム用糖衣組成物および該糖衣組成物を用いた糖衣チューインガムに関するものである。

糖衣チューインガムは、（１）咀嚼の基本となる不溶性成分であるガムベースに、ボディーを構成し、且つ甘味を供給する可溶性成分で糖質を含むチューインガム、並びに（２）該チューインガムを特徴付ける糖衣層を基調として構成されている。そして、糖衣チューインガムは、前記（１）記載のチューインガムを角型に成型し、糖衣ガムのセンター部に使用し、これに前記（２）記載の糖衣層を形成する糖衣シロップを掛けて乾燥し、これを繰り返して糖衣チューインガムを製造していた。

そして、前記糖衣チューインガムの製造時に、糖衣シロップを掛けたチューインガムが乾燥する間に、糖衣ガムの角割れによる不良品が発生するので、これを防ぐため、柔軟性のある糖衣層にする必要があり、また、硬い糖衣層を噛み砕くのに困難な咀嚼力の弱い人や衰えた人には、糖衣層をソフトでなめらかに制御する必要がある。

前駆糖衣層の改良を目的として、粘性の低い増粘剤を使用する方法、ＨＬＢの高い親水性の乳化剤を使用する方法、水には不溶だがアルコールに溶解する天然高分子等を用いる方法があるが、これらの中で噛み心地に最も有効なものは、高ＨＬＢの乳化剤を用いる方法である。

一方、糖衣チューインガムの製造時において、糖衣ガムが角割れにより不良品になるのを防止したり、糖衣層を噛み砕くのに、咀嚼力が弱い幼児や中高年齢者にも、容易に咀嚼できるソフトな噛み心地を付与する糖衣ガム用糖衣組成物につき、過去の特許文献を遡及検索したが、これに該当する特許文献は全く存在せず、単に従来の糖衣層と比較して、硬度や外観で劣ることなく、且つ短時間で芯材に糖衣層を調整できるようにすることを目的とした下記の特許文献が公知である。

特開２００６−８７４２５号公報

前記従来の糖衣層の改良を目的とする最も有効な方法である、高ＨＬＢの乳化剤を用いる方法は、現実的には、（１）シロップの状態では均一だが、乾燥すると糖衣層の表面に乳化剤の斑点が出る。（２）感触上の違和感がある。（３）乳化剤の異味がある。等の欠点があり、充分な品質のものは得られないという課題があった。

また、特許文献１に開示されたものは、糖衣チューインガムの製造時において、糖衣ガムが角割れにより不良品になるのを防止したり、糖衣層を噛み砕くのに、咀嚼力が弱い幼児や中高年齢者にも容易に咀嚼できるソフトな噛み心地を付与することを目的とするものではない。

本発明は、前記課題を解決すべくなされたものであって、糖衣組成物として適切な特性を有する物質を用い、糖衣チューインガムの製造時に生ずる糖衣ガムの角割れを防止し、感触上の違和感や異味が全くない糖衣チューインガム用糖衣組成物および該糖衣組成物を使用した糖衣チューインガムを提供することを目的とする。

本発明は、糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で糖衣チューインガム用糖衣組成物を構成するという手段、または、
糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成された糖衣チューインガム用糖衣組成物を、糖衣部およびセンターガム部に分散して使用して糖衣チューインガムとするという手段、
を採用することにより、上記課題を解決した。

本発明によれば、糖衣層の被覆素材として適切な特性を有するグリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群を用い、糖衣チューインガムの製造時に生ずるガムの角割れ防止や、ソフトでざらつきのない、なめらかな感触にする効果を与え、感触上の違和感、異味が全くなく、食品衛生上も問題がなく、また従来の糖衣チューインガムと比較すると、義歯でも容易に咀嚼可能であることが顕著である糖衣チューインガム用糖衣組成物および該糖衣組成物を使用した糖衣チューインガムが提供される。

本発明は、糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成される糖衣チューインガム用糖衣組成物、および糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリン（以下、「ＧＰＣ」と略称する）を主体とする物質群で構成された糖衣チューインガム用糖衣組成物を、糖衣部およびセンターガム部に分散して使用するようにした糖衣チューインガムである。以下、本発明につき詳細に説明する。

本発明において、糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材であるＧＰＣは、リン脂質前駆体で、ホスファチジルコリンを酵素処理して脱アシル化したもの、およびホスファチジルコリンを主体とするレシチンを構成する混合リン脂質を酵素処理して、その一部分が脱アシル化されたものである。生命の基本をなす細胞膜および神経細胞間の信号伝達を担う突起を構成するリン脂質の中、最も多く存在するホスファチジルコリンは、ＧＰＣから生合成される。

ＧＰＣは、母乳の中にも多く含まれ、人体の幅広い代謝過程に関与している。大別して動物性と植物性に由来するものがあり、植物性の大豆リン脂質はホスファチジルコリン、ホスファチジルアミン、ホスファチジルセリン、ホスファチジルイノシトール、ホスファチジン酸などから構成されており、ＧＰＣは、ホスファチジルコリンを分離し、リパーゼで分解すると脂肪酸が切り離され（脱アシル化）生成される。

動物性の卵黄リン脂質もホスファチジルコリン、リゾホスファチジルコリン、ホスファチジルエタノールアミン、リゾホスファチジルエタノールアミン、スフィンゴミエリンなどから構成されており、ＧＰＣは、ホスファチジルコリンを酵素で分解し、脱アシル化して生成される。

ＧＰＣの性質は、動物性も植物性もほとんど類似しており、総体として以下のような性状を示す。
（外観）白色の結晶性粉末、あるいは淡黄白色の微粉末
（味、臭い）無味、無臭、あるいはかすかな油脂臭および油脂味
（溶解性）水に可溶、アルコールに難溶、油脂に不溶、あるいは水に乳濁、アルコール・油脂に不溶

本発明糖衣チューインガム用糖衣組成物は、前記特性を有するＧＰＣを主体とする物質群を、糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材とすることにより得られる。本発明における糖衣チューインガム用糖衣組成物としては、ＧＰＣなしの糖衣シロップ固型分に混合溶解または乳化分散するＧＰＣとの重量比が、好ましくは、約９９：１〜９０：１０、特に好ましくは、約９７：３〜９３：７であれば好適な糖衣チューインガム用糖衣組成物が得られる。

本発明において、シロップとは、固型分７０％（Ｂｒｉｘ７０）程度で、水分を３０％程度含むものであり、またシロップ固型分とは、固型分１００％のものであり、ＧＰＣとは、固型分１００％のものをいう。

ＧＰＣの使用比率が高すぎると、糖衣層が軟らかすぎて糖衣層としての機能を果たし得ない。一方、ＧＰＣの使用比率が低過ぎると、糖衣層の角割れが多く、柔軟性が不充分になる可能性があり、また、咀嚼により容易にソフトで滑らかな噛み心地が得られない。種々テストの結果、前記の重量比とすることが好ましいとの結論を得た。

また、本発明における糖衣チューインガム用糖衣組成物としては、糖衣組成物を予め水と共に溶解し、これにＧＰＣの水溶液を加え混合溶解または乳化分散して均一な糖衣シロップとして、糖衣層にすれば好適である。特に、糖衣シロップは、糖衣素材を溶解したＢｒｉｘ７０程度の水溶液であるが、これに水で溶解したＧＰＣを混合溶解または乳化分散して、ＧＰＣ含有の糖衣シロップを得ることができる。

また、本発明における糖衣チューインガム用糖衣組成物の素材であるＧＰＣは、動植物を供給源とするリパーゼ処理のリン脂質前駆体であれば好適であるが、ＧＰＣが植物性、特に大豆ＧＰＣであれば、更に好適である。

そして、また本発明における糖衣チューインガム用糖衣組成物において、ＧＰＣなしの糖衣シロップ固型分に混合溶解または乳化分散するＧＰＣに対し、重量比で９０％以上の糖類または糖アルコール類、増粘剤、乳化剤より成る群から選択される原料を混合して使用することが好ましい。

前記ＧＰＣに混合する糖類が、砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳糖、パラチノース、オリゴ糖、ソルビトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、還元パラチノース並びに還元澱粉加水分解物よりなる群から選択される糖質甘味料であれば好適である。また、前記糖類が、スクラロース、ステビオサイド、グリチルリチン、ソーマチン、アスパルテーム、アセスルファム塩よりなる群から選択される高甘味物質であれば、更に好適である。

前記ＧＰＣに混合する増粘剤が、アラビアガム、トラガントガム、ゼラチン、ゼラチン分解物、カゼイン、デキストリン、可溶性デンプンよりなる群から選択される増粘物質であれば好適である。

前記ＧＰＣに混合する乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチンより成る群から選択される乳化剤であれば好適である。

更に、糖衣チューインガム用糖衣組成物を使用したチューインガムは、前記した糖衣チューインガム用糖衣組成物を糖衣部およびセンターガム部に分散して使用することにより得られる。

本発明糖衣チューインガム用糖衣組成物の素材であるＧＰＣは水可溶性で、糖溶液との混合溶解性も良く、相溶分散素材として優れている。これを用いた糖衣組成物を配合した糖衣ガムは、製造時に生ずる糖衣チューインガムの角割れがなく、また、できた糖衣チューインガムを口中で咀嚼すると、ソフトで滑らかな噛み心地のため、従来の糖衣層の硬い糖衣チューインガムを噛むのに困難であった中高年齢者にも容易に咀嚼できる。また、色むらもなく、艶の良い糖衣チューインガムを得ることができる。

このようにして、従来の糖衣チューインガムと比較して、明らかに角割れの少ない糖衣層の改良が認められるが、前記糖衣組成物の配合による感触上の違和感、異味は実質的に全く出ない。また、糖衣層の柔軟性の程度については、ＧＰＣに乳化剤をブレンドしてソフト化することにより、任意にコントロールが可能である。更に、ＧＰＣを糖衣組成物素材、または相溶分散素材として使用した糖衣組成物は、酢酸ビニル樹脂等の高分子を使用したものと異なり、粘度が低いため口当たりがよく、ソフトで滑らかである。

次に、本発明糖衣チューインガム用糖衣組成物の素材の混合比率を変えて製造した糖衣組成物を使用したチューインガムにつき、以下に実施例を挙げて説明するが、本発明はこれに限定されるものではない。

実施例１の糖衣組成物は、下記のものを使用した。
ＧＰＣを５０％含む水溶液１０gと、Ｂｒｉｘ７０でＧＰＣを含まないシロップ１３５．７ｇを混合した糖衣組成物。そして、糖衣組成物の重量比（固型分）は、糖衣シロップ（ＧＰＣなし固型物）:
ＧＰＣ＝９５：５。

そして、前記糖衣組成物は、表１の実施例１に示すマルチトール、アラビアガム、還元水飴およびαスターチで糖衣シロップ（Ｂｒｉｘ７０）が形成され、該糖衣シロップ固型分３１．３５重量％とＧＰＣ１．６５重量％と混合して得られた糖衣組成物３３．０重量％を、センターガム６７．０重量％に使用した本発明チューインガムと、表１の比較例１に示すＧＰＣを全く含有していない配合比率によるチューインガムを用いて比較テストした。なお、前記ＧＰＣを含まない糖衣シロップ固型分３１．３５重量％とＧＰＣ１．６５重量％の重量比率は、前記９５：５となる。

前記表１の混合比率により得られた糖衣チューインガムを５名の専門パネルにより、それぞれ毎分８０回の頻度で５分間咀嚼させ、噛み口の柔軟性と噛み心地を比較した。その比較結果は表２に示す。センターガムは、ガムベース２５部、マルチトール６３、還元水飴１０、グリセリン１、ミントフレーバー０．６を一般のガム製造用ミキサーで製し、糖衣センターガムカッターで成型したものを用いた。なお、表２に示す評価は、表３に示す官能評価試験による評価方法を用いた。

実施例２の糖衣組成物は、下記のものを使用した。
ＧＰＣを５０％含む水溶液２０g（水１０ｇ）と、Ｂｒｉｘ７０でＧＰＣを含まないシロップ１２８．５７ｇを混合した糖衣組成物。そして、糖衣組成物の重量比（固型分）は、糖衣シロップ（ＧＰＣなし固型物）:
ＧＰＣ＝９０：１０。

そして、前記糖衣組成物は、表４の実施例２に示すマルチトール、アラビアガム、還元水飴およびαスターチで糖衣シロップ（Ｂｒｉｘ７０）が形成され、該糖衣シロップ固型分２９．７重量％とＧＰＣ３．３重量％と混合して得られた糖衣組成物３３．０重量％をセンターガム６７．０重量％に使用した本発明チューインガムと、表４の比較例２に示すＧＰＣを全く含有していない配合比率によるチューインガムを用いて比較テストした。なお、前記ＧＰＣを含まないシロップ固型分２９．７重量％とＧＰＣ３．３重量％の重量比率は、前記９０：１０となる。

前記表４の混合比率により得られた糖衣チューインガムを５名の義歯保持者である専門パネルにより、それぞれ毎分８０回の頻度で５分間咀嚼し、噛み口の柔軟性と噛み心地を比較した。その結果を表５に示す。なお、表４に示す評価は、前実施例１と同様、表３に示す官能評価試験による評価方法を用いた。

以上の結果から、本発明による糖衣チューインガム用糖衣組成物を用いた糖衣チューインガムは、従来の糖衣チューインガムと比較すると、義歯でも容易に咀嚼可能であることが顕著であり、製造時における角割れもほとんどなく、同時に噛み心地や滑らかさも良好であることが立証できた。

Claims

糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成されることを特徴とする糖衣チューインガム用糖衣組成物。
グリセロ・ホスホ・コリンなしの糖衣シロップ固型分と、グリセロ・ホスホ・コリンとの重量比が、約９９：１〜９０：１０である請求項１記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
糖衣組成物を予め水と共に溶解し、これにグリセロ・ホスホ・コリンの水溶液を添加し、混合溶解または乳化分散して成る請求項１記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
グリセロ・ホスホ・コリンが、動植物を供給源とするリパーゼ処理のリン脂質前駆体の単体又は混合リン脂質である請求項１〜３のいずれかに記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
グリセロ・ホスホ・コリンが、植物性グリセロ・ホスホ・コリンである請求項４記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
植物性グリセロ・ホスホ・コリンが、大豆ＧＰＣである請求項５記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
グリセロ・ホスホ・コリンに対し、重量比で９０％以上の糖類または糖アルコール類、増粘剤、乳化剤より成る群から選択される原料を混合して使用する請求項１〜４のいずれかに記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
糖類が砂糖、ブドウ糖、果糖、麦芽糖、乳糖、パラチノース、オリゴ糖、ソルビトール、マルチトール、キシリトール、マンニトール、エリスリトール、還元パラチノース並びに還元澱粉加水分解物より成る群から選択される糖質甘味料である請求項７記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
糖類が、スクラロース、ステビオサイド、グリチルリチン、ソーマチン、アスパルテーム、アセスルファム塩より成る群から選択される高甘味物質である請求項７記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
増粘剤が、アラビアガム、トラガントガム、ゼラチン、ゼラチン分解物、カゼイン、デキストリン、可溶性デンプンより成る群から選択される増粘剤である請求項７記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
乳化剤が、ショ糖脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エステル、グリセリン脂肪酸エステル、レシチン群から選択される乳化剤である請求項７記載の糖衣チューインガム用糖衣組成物。
糖衣シロップに混合溶解または乳化分散する素材が、グリセロ・ホスホ・コリンを主体とする物質群で構成された糖衣チューインガム用糖衣組成物を、糖衣部およびセンターガム部に分散して使用することを特徴とする糖衣チューインガム。