JP2007189933A5 - - Google Patents
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＜実施例１＞
ビール大麦を発芽させた麦芽使用量２４％で製造した可溶性固形分が８％の麦汁にトマト６倍濃縮果汁を麦汁１００ｍｌあたり１０ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％のトマト６０％の麦汁を調製する。尚、使用したトマト濃縮果汁は、トマト果汁を搾汁して得られた１００％トマト果汁を６倍濃縮したもので、糖度２８Ｂｒｉｘ程度であって、ギャバ含量は２６０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は５００ｍｇ／１００ｍｌである。また、麦汁のギャバ含量は３ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は１０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製した麦汁中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は４０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸含量は８５ｍｇ／１００ｍｌであった。
ビール大麦を発芽させた麦芽使用量２４％で製造した可溶性固形分が８％の麦汁にトマト６倍濃縮果汁を麦汁１００ｍｌあたり１０ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％のトマト６０％の麦汁を調製する。尚、使用したトマト濃縮果汁は、トマト果汁を搾汁して得られた１００％トマト果汁を６倍濃縮したもので、糖度２８Ｂｒｉｘ程度であって、ギャバ含量は２６０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は５００ｍｇ／１００ｍｌである。また、麦汁のギャバ含量は３ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は１０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製した麦汁中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は４０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸含量は８５ｍｇ／１００ｍｌであった。
＜実施例２＞
ビール大麦を発芽させた麦芽使用量２５％で製造した可溶性固形分が９％の麦汁にトマト４倍濃縮果汁を麦汁１００ｍｌあたり１０ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％のトマト４０％の麦汁を調製する。尚、この際に使用したトマト濃縮果汁のギャバ含量は２８０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は５００ｍｇ／１００ｍｌである。また、麦汁のギャバ含量は５ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は１１ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製した麦汁中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は３０ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は６０ｍｇ／１００ｍｌであった。
ビール大麦を発芽させた麦芽使用量２５％で製造した可溶性固形分が９％の麦汁にトマト４倍濃縮果汁を麦汁１００ｍｌあたり１０ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％のトマト４０％の麦汁を調製する。尚、この際に使用したトマト濃縮果汁のギャバ含量は２８０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は５００ｍｇ／１００ｍｌである。また、麦汁のギャバ含量は５ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は１１ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製した麦汁中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は３０ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は６０ｍｇ／１００ｍｌであった。
＜実施例３＞
ビール大麦を発芽させた麦芽使用量２４％で製造した可溶性固形分が８％の麦汁に人参４倍濃縮果汁を麦汁１００ｍｌあたり１５ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％の人参６０％の麦汁を調製する。尚、使用した人参濃縮果汁は、人参を搾汁して得られた１００％人参汁を４倍濃縮したもので、糖度３２Ｂｒｉｘ程度であって、ギャバ含量は１００ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は１５０ｍｇ／１００ｍｌである。また、麦汁のギャバ含量は３ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は１０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製した麦汁中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は１８ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は３２ｍｇ／１００ｍｌであった。
ビール大麦を発芽させた麦芽使用量２４％で製造した可溶性固形分が８％の麦汁に人参４倍濃縮果汁を麦汁１００ｍｌあたり１５ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％の人参６０％の麦汁を調製する。尚、使用した人参濃縮果汁は、人参を搾汁して得られた１００％人参汁を４倍濃縮したもので、糖度３２Ｂｒｉｘ程度であって、ギャバ含量は１００ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は１５０ｍｇ／１００ｍｌである。また、麦汁のギャバ含量は３ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は１０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製した麦汁中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は１８ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は３２ｍｇ／１００ｍｌであった。
＜実施例４＞
５５％果糖ぶどう糖液糖９％と大豆ペプチド０．１％で製造した可溶性固形分が８％の雑酒用もろみにトマト６倍濃縮果汁をもろみ１００ｍｌあたり１０ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％のトマト６０％のもろみを調製する。尚、使用したトマト濃縮果汁は、トマトを搾汁して得られた１００％トマト果汁を６倍濃縮したもので、糖度２８Ｂｒｉｘ程度であって、ギャバ含量は２６０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は５００ｍｇ／１００ｍｌである。また、トマト果汁添加前の雑酒用もろみのギャバ含量は０ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は２０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製したもろみ中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は３７ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は７５ｍｇ／１００ｍｌであった。
５５％果糖ぶどう糖液糖９％と大豆ペプチド０．１％で製造した可溶性固形分が８％の雑酒用もろみにトマト６倍濃縮果汁をもろみ１００ｍｌあたり１０ｍｌ含有させ、可溶性固形分１１％のトマト６０％のもろみを調製する。尚、使用したトマト濃縮果汁は、トマトを搾汁して得られた１００％トマト果汁を６倍濃縮したもので、糖度２８Ｂｒｉｘ程度であって、ギャバ含量は２６０ｍｇ／１００ｍｌであり、グルタミン酸類の含量は５００ｍｇ／１００ｍｌである。また、トマト果汁添加前の雑酒用もろみのギャバ含量は０ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は２０ｍｇ／１００ｍｌであった。また、調製したもろみ中のギャバおよびグルタミン酸の含量を測定の処、ギャバ含量は３７ｍｇ／１００ｍｌで、グルタミン酸含量は７５ｍｇ／１００ｍｌであった。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2006010314A JP4818735B2 (ja) | 2006-01-18 | 2006-01-18 | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2006010314A JP4818735B2 (ja) | 2006-01-18 | 2006-01-18 | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 |
Related Child Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2011132960A Division JP5119352B2 (ja) | 2011-06-15 | 2011-06-15 | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 |
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|---|---|
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| JP4818735B2 JP4818735B2 (ja) | 2011-11-16 |
Family
ID=38446095
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2006010314A Active JP4818735B2 (ja) | 2006-01-18 | 2006-01-18 | 高ギャバ含有発泡酒の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP4818735B2 (ja) |
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| JP5735082B2 (ja) * | 2013-10-30 | 2015-06-17 | キッコーマン株式会社 | 清涼飲料水 |
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| JP7253887B2 (ja) * | 2018-08-24 | 2023-04-07 | サッポロビール株式会社 | ビールテイスト飲料およびその製造方法 |
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| JP2000139441A (ja) * | 1998-11-09 | 2000-05-23 | Isamu Waki | 酒類の製造方法及びビール、雑酒・発泡酒、低アルコール飲料 |
| JP4210514B2 (ja) * | 2001-12-27 | 2009-01-21 | アサヒビール株式会社 | 高ギャバ含有アルコール飲料の製造方法 |
| JP4344143B2 (ja) * | 2003-01-10 | 2009-10-14 | キリンホールディングス株式会社 | 風味の良いｇａｂａ高含有乳酸菌発酵飲食品及び調味食品の製造法 |
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