JP2007125002A - 液体麹の製造方法 - Google Patents
液体麹の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2007125002A JP2007125002A JP2006197621A JP2006197621A JP2007125002A JP 2007125002 A JP2007125002 A JP 2007125002A JP 2006197621 A JP2006197621 A JP 2006197621A JP 2006197621 A JP2006197621 A JP 2006197621A JP 2007125002 A JP2007125002 A JP 2007125002A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- enzyme
- producing
- liquid
- koji
- liquid medium
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
- 239000007788 liquid Substances 0.000 title claims abstract description 150
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 title claims abstract description 95
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims abstract description 141
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims abstract description 141
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims abstract description 106
- IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N Atomic nitrogen Chemical compound N#N IJGRMHOSHXDMSA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 88
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims abstract description 53
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 claims abstract description 47
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 claims abstract description 47
- 229910052757 nitrogen Inorganic materials 0.000 claims abstract description 44
- 239000010903 husk Substances 0.000 claims abstract description 33
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 claims abstract description 17
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 claims abstract description 17
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 9
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims description 139
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 50
- 210000005253 yeast cell Anatomy 0.000 claims description 43
- 239000002994 raw material Substances 0.000 claims description 38
- 240000005979 Hordeum vulgare Species 0.000 claims description 33
- 235000007340 Hordeum vulgare Nutrition 0.000 claims description 33
- 102000035195 Peptidases Human genes 0.000 claims description 19
- 108091005804 Peptidases Proteins 0.000 claims description 19
- 238000012258 culturing Methods 0.000 claims description 19
- QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L Sulfate Chemical compound [O-]S([O-])(=O)=O QAOWNCQODCNURD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 17
- NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N nitrate group Chemical group [N+](=O)([O-])[O-] NHNBFGGVMKEFGY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 17
- 229910002651 NO3 Inorganic materials 0.000 claims description 16
- 229910019142 PO4 Inorganic materials 0.000 claims description 15
- 244000062793 Sorghum vulgare Species 0.000 claims description 15
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims description 15
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000019713 millet Nutrition 0.000 claims description 15
- NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K phosphate Chemical compound [O-]P([O-])([O-])=O NBIIXXVUZAFLBC-UHFFFAOYSA-K 0.000 claims description 15
- 239000010452 phosphate Substances 0.000 claims description 15
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 claims description 14
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 claims description 13
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 claims description 11
- 229940024999 proteolytic enzymes for treatment of wounds and ulcers Drugs 0.000 claims description 11
- 239000008107 starch Substances 0.000 claims description 11
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 claims description 11
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 claims description 7
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 claims description 7
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 claims description 7
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims description 7
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims description 7
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 claims description 7
- 240000008067 Cucumis sativus Species 0.000 claims description 5
- 235000010799 Cucumis sativus var sativus Nutrition 0.000 claims description 5
- 240000008620 Fagopyrum esculentum Species 0.000 claims description 5
- 235000009419 Fagopyrum esculentum Nutrition 0.000 claims description 5
- 235000012054 meals Nutrition 0.000 claims description 5
- 239000010902 straw Substances 0.000 claims description 2
- 235000018185 Betula X alpestris Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018212 Betula X uliginosa Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 1
- 239000002609 medium Substances 0.000 description 71
- 102000004139 alpha-Amylases Human genes 0.000 description 56
- 108090000637 alpha-Amylases Proteins 0.000 description 56
- 229940024171 alpha-amylase Drugs 0.000 description 56
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 53
- 108010073178 Glucan 1,4-alpha-Glucosidase Proteins 0.000 description 43
- 102100022624 Glucoamylase Human genes 0.000 description 42
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 35
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 31
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 31
- FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N potassium nitrate Chemical compound [K+].[O-][N+]([O-])=O FGIUAXJPYTZDNR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 30
- 235000020083 shōchū Nutrition 0.000 description 26
- 238000009630 liquid culture Methods 0.000 description 22
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 18
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 17
- 235000010333 potassium nitrate Nutrition 0.000 description 15
- 239000004323 potassium nitrate Substances 0.000 description 15
- 241000228212 Aspergillus Species 0.000 description 14
- 108010059892 Cellulase Proteins 0.000 description 14
- 229940106157 cellulase Drugs 0.000 description 14
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 12
- 102000005572 Cathepsin A Human genes 0.000 description 10
- 108010059081 Cathepsin A Proteins 0.000 description 10
- 235000019985 fermented beverage Nutrition 0.000 description 10
- 235000021107 fermented food Nutrition 0.000 description 10
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 10
- 235000019796 monopotassium phosphate Nutrition 0.000 description 9
- 229910000402 monopotassium phosphate Inorganic materials 0.000 description 9
- PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N phosphoric acid;potassium Chemical compound [K].OP(O)(O)=O PJNZPQUBCPKICU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 9
- 239000000047 product Substances 0.000 description 9
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 9
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 9
- CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L Magnesium sulfate Chemical compound [Mg+2].[O-][S+2]([O-])([O-])[O-] CSNNHWWHGAXBCP-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 8
- 230000001461 cytolytic effect Effects 0.000 description 8
- 238000003801 milling Methods 0.000 description 8
- 241000233866 Fungi Species 0.000 description 7
- 230000003625 amylolytic effect Effects 0.000 description 7
- 230000012010 growth Effects 0.000 description 7
- 230000001965 increasing effect Effects 0.000 description 7
- 229910017053 inorganic salt Inorganic materials 0.000 description 7
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 7
- 239000004071 soot Substances 0.000 description 7
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 238000012136 culture method Methods 0.000 description 6
- VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N sodium nitrate Chemical compound [Na+].[O-][N+]([O-])=O VWDWKYIASSYTQR-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 5
- 241000122821 Aspergillus kawachii Species 0.000 description 5
- 238000013124 brewing process Methods 0.000 description 5
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 4
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 4
- 241001513093 Aspergillus awamori Species 0.000 description 4
- 244000274847 Betula papyrifera Species 0.000 description 4
- 235000009113 Betula papyrifera Nutrition 0.000 description 4
- 235000009109 Betula pendula Nutrition 0.000 description 4
- 235000010928 Betula populifolia Nutrition 0.000 description 4
- 235000002992 Betula pubescens Nutrition 0.000 description 4
- 241000588652 Neisseria gonorrhoeae Species 0.000 description 4
- 238000010306 acid treatment Methods 0.000 description 4
- 235000013334 alcoholic beverage Nutrition 0.000 description 4
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 4
- QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N atomic oxygen Chemical compound [O] QVGXLLKOCUKJST-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 4
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 description 4
- 230000006399 behavior Effects 0.000 description 4
- 235000021329 brown rice Nutrition 0.000 description 4
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 4
- 238000005119 centrifugation Methods 0.000 description 4
- 238000000354 decomposition reaction Methods 0.000 description 4
- 239000001963 growth medium Substances 0.000 description 4
- 229910052943 magnesium sulfate Inorganic materials 0.000 description 4
- 235000019341 magnesium sulphate Nutrition 0.000 description 4
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 4
- 239000001301 oxygen Substances 0.000 description 4
- 229910052760 oxygen Inorganic materials 0.000 description 4
- 239000012138 yeast extract Substances 0.000 description 4
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 3
- 241000222120 Candida <Saccharomycetales> Species 0.000 description 3
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 3
- HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M Sodium hydroxide Chemical compound [OH-].[Na+] HEMHJVSKTPXQMS-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 3
- 239000008351 acetate buffer Substances 0.000 description 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 description 3
- 229940041514 candida albicans extract Drugs 0.000 description 3
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 3
- 210000004027 cell Anatomy 0.000 description 3
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 3
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 3
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 3
- 238000000855 fermentation Methods 0.000 description 3
- 230000004151 fermentation Effects 0.000 description 3
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 3
- WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L magnesium sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Mg+2].[O-]S([O-])(=O)=O WRUGWIBCXHJTDG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 3
- 229940061634 magnesium sulfate heptahydrate Drugs 0.000 description 3
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 description 3
- 210000003491 skin Anatomy 0.000 description 3
- 235000010344 sodium nitrate Nutrition 0.000 description 3
- 239000004317 sodium nitrate Substances 0.000 description 3
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 3
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 3
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 3
- WDMUXYQIMRDWRC-UHFFFAOYSA-N 2-hydroxy-3,4-dinitrobenzoic acid Chemical compound OC(=O)C1=CC=C([N+]([O-])=O)C([N+]([O-])=O)=C1O WDMUXYQIMRDWRC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 108091005508 Acid proteases Proteins 0.000 description 2
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 2
- 229920002134 Carboxymethyl cellulose Polymers 0.000 description 2
- 102000005367 Carboxypeptidases Human genes 0.000 description 2
- 108010006303 Carboxypeptidases Proteins 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 2
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L Magnesium chloride Chemical compound [Mg+2].[Cl-].[Cl-] TWRXJAOTZQYOKJ-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 244000294411 Mirabilis expansa Species 0.000 description 2
- 235000015429 Mirabilis expansa Nutrition 0.000 description 2
- YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N Mirin Chemical compound S1C(N)=NC(=O)\C1=C\C1=CC=C(O)C=C1 YBHQCJILTOVLHD-YVMONPNESA-N 0.000 description 2
- 241000235648 Pichia Species 0.000 description 2
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 108010047754 beta-Glucosidase Proteins 0.000 description 2
- 102000006995 beta-Glucosidase Human genes 0.000 description 2
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 description 2
- 238000011109 contamination Methods 0.000 description 2
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 2
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 2
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 2
- 210000002615 epidermis Anatomy 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N lactic acid Chemical compound CC(O)C(O)=O JVTAAEKCZFNVCJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 239000007791 liquid phase Substances 0.000 description 2
- 229940050906 magnesium chloride hexahydrate Drugs 0.000 description 2
- DHRRIBDTHFBPNG-UHFFFAOYSA-L magnesium dichloride hexahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.[Mg+2].[Cl-].[Cl-] DHRRIBDTHFBPNG-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 2
- 159000000003 magnesium salts Chemical class 0.000 description 2
- 210000001161 mammalian embryo Anatomy 0.000 description 2
- 235000013536 miso Nutrition 0.000 description 2
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 2
- 238000003908 quality control method Methods 0.000 description 2
- 238000005063 solubilization Methods 0.000 description 2
- 230000007928 solubilization Effects 0.000 description 2
- 235000013555 soy sauce Nutrition 0.000 description 2
- 239000012089 stop solution Substances 0.000 description 2
- 239000000758 substrate Substances 0.000 description 2
- 238000010257 thawing Methods 0.000 description 2
- WSVLPVUVIUVCRA-KPKNDVKVSA-N Alpha-lactose monohydrate Chemical compound O.O[C@@H]1[C@@H](O)[C@@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@H](O)[C@H](O)[C@H]1O WSVLPVUVIUVCRA-KPKNDVKVSA-N 0.000 description 1
- 239000004254 Ammonium phosphate Substances 0.000 description 1
- 241000235035 Debaryomyces Species 0.000 description 1
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 1
- 108700039691 Genetic Promoter Regions Proteins 0.000 description 1
- 241001149669 Hanseniaspora Species 0.000 description 1
- FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N Magnesium Chemical compound [Mg] FYYHWMGAXLPEAU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000235652 Pachysolen Species 0.000 description 1
- 235000002245 Penicillium camembertii Nutrition 0.000 description 1
- 239000001888 Peptone Substances 0.000 description 1
- 108010080698 Peptones Proteins 0.000 description 1
- ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N Potassium Chemical compound [K] ZLMJMSJWJFRBEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000220317 Rosa Species 0.000 description 1
- 241000235070 Saccharomyces Species 0.000 description 1
- 241000235003 Saccharomycopsis Species 0.000 description 1
- 240000000111 Saccharum officinarum Species 0.000 description 1
- 235000007201 Saccharum officinarum Nutrition 0.000 description 1
- 244000061456 Solanum tuberosum Species 0.000 description 1
- 235000002595 Solanum tuberosum Nutrition 0.000 description 1
- 238000002835 absorbance Methods 0.000 description 1
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 238000005273 aeration Methods 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 229910000148 ammonium phosphate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000019289 ammonium phosphates Nutrition 0.000 description 1
- 150000003863 ammonium salts Chemical class 0.000 description 1
- BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N ammonium sulfate Chemical compound N.N.OS(O)(=O)=O BFNBIHQBYMNNAN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229910052921 ammonium sulfate Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000011130 ammonium sulphate Nutrition 0.000 description 1
- 230000003698 anagen phase Effects 0.000 description 1
- 238000004458 analytical method Methods 0.000 description 1
- 229940098396 barley grain Drugs 0.000 description 1
- 239000011324 bead Substances 0.000 description 1
- 238000009835 boiling Methods 0.000 description 1
- 239000006227 byproduct Substances 0.000 description 1
- 159000000007 calcium salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 239000001768 carboxy methyl cellulose Substances 0.000 description 1
- 235000010948 carboxy methyl cellulose Nutrition 0.000 description 1
- 239000008112 carboxymethyl-cellulose Substances 0.000 description 1
- 239000003153 chemical reaction reagent Substances 0.000 description 1
- 239000007979 citrate buffer Substances 0.000 description 1
- 230000002301 combined effect Effects 0.000 description 1
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 1
- 238000010411 cooking Methods 0.000 description 1
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 1
- 230000002950 deficient Effects 0.000 description 1
- 239000007857 degradation product Substances 0.000 description 1
- 230000003111 delayed effect Effects 0.000 description 1
- MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N diammonium hydrogen phosphate Chemical compound [NH4+].[NH4+].OP([O-])([O-])=O MNNHAPBLZZVQHP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 229940124568 digestive agent Drugs 0.000 description 1
- 229940079919 digestives enzyme preparation Drugs 0.000 description 1
- 238000003028 enzyme activity measurement method Methods 0.000 description 1
- 239000000284 extract Substances 0.000 description 1
- 230000002349 favourable effect Effects 0.000 description 1
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 1
- 235000003599 food sweetener Nutrition 0.000 description 1
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 1
- 239000003205 fragrance Substances 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 101150051757 glaB gene Proteins 0.000 description 1
- 239000011521 glass Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 150000004688 heptahydrates Chemical class 0.000 description 1
- 238000000265 homogenisation Methods 0.000 description 1
- 230000007062 hydrolysis Effects 0.000 description 1
- 238000006460 hydrolysis reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000415 inactivating effect Effects 0.000 description 1
- 230000002779 inactivation Effects 0.000 description 1
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 description 1
- SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L iron(2+) sulfate heptahydrate Chemical compound O.O.O.O.O.O.O.[Fe+2].[O-]S([O-])(=O)=O SURQXAFEQWPFPV-UHFFFAOYSA-L 0.000 description 1
- 239000004310 lactic acid Substances 0.000 description 1
- 235000014655 lactic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229960001021 lactose monohydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000011777 magnesium Substances 0.000 description 1
- 229910052749 magnesium Inorganic materials 0.000 description 1
- 229960002337 magnesium chloride Drugs 0.000 description 1
- 229910001629 magnesium chloride Inorganic materials 0.000 description 1
- 229940091250 magnesium supplement Drugs 0.000 description 1
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 1
- 230000000813 microbial effect Effects 0.000 description 1
- 244000005700 microbiome Species 0.000 description 1
- 150000002823 nitrates Chemical class 0.000 description 1
- 229910017464 nitrogen compound Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000002830 nitrogen compounds Chemical class 0.000 description 1
- QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N nitrogen group Chemical group [N] QJGQUHMNIGDVPM-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000019319 peptone Nutrition 0.000 description 1
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 description 1
- 239000000825 pharmaceutical preparation Substances 0.000 description 1
- 229940127557 pharmaceutical product Drugs 0.000 description 1
- 235000021317 phosphate Nutrition 0.000 description 1
- 239000011591 potassium Substances 0.000 description 1
- 229910052700 potassium Inorganic materials 0.000 description 1
- VZOPRCCTKLAGPN-ZFJVMAEJSA-L potassium;sodium;(2r,3r)-2,3-dihydroxybutanedioate;tetrahydrate Chemical compound O.O.O.O.[Na+].[K+].[O-]C(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C([O-])=O VZOPRCCTKLAGPN-ZFJVMAEJSA-L 0.000 description 1
- 238000012545 processing Methods 0.000 description 1
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 description 1
- 235000019992 sake Nutrition 0.000 description 1
- 230000001568 sexual effect Effects 0.000 description 1
- 238000002791 soaking Methods 0.000 description 1
- 229940074446 sodium potassium tartrate tetrahydrate Drugs 0.000 description 1
- 239000011343 solid material Substances 0.000 description 1
- 230000003381 solubilizing effect Effects 0.000 description 1
- 238000000527 sonication Methods 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000010025 steaming Methods 0.000 description 1
- 239000002344 surface layer Substances 0.000 description 1
- 239000000725 suspension Substances 0.000 description 1
- 239000003765 sweetening agent Substances 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000005292 vacuum distillation Methods 0.000 description 1
- 239000003643 water by type Substances 0.000 description 1
- 235000015041 whisky Nutrition 0.000 description 1
- 230000002087 whitening effect Effects 0.000 description 1
Images
Landscapes
- Micro-Organisms Or Cultivation Processes Thereof (AREA)
- Alcoholic Beverages (AREA)
- Enzymes And Modification Thereof (AREA)
Abstract
【解決手段】 本発明は、表面の全部又は一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類を培養原料とし、窒素源を含有する液体培地で白麹菌および/または黒麹菌を培養することを特徴とする酵素活性の増強された液体麹の製造方法を提供する。
【選択図】 なし
Description
このように、耐酸性α−アミラーゼは、基本的に液体培養では生成されない酵素であると一般的に考えられており、これまでに耐酸性α−アミラーゼの活性が高い液体麹は開発されていない。
しかしながら、これらの方法によるグルコアミラーゼや耐酸性α−アミラーゼ以外の酵素生産挙動はこれまで不明であった。
請求項2に係る本発明は、窒素源が硝酸塩であることを特徴とする請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項3に係る本発明は、窒素源が、酵母菌体又はその処理物、穀類穀皮、穀類糠の中の少なくとも1種類、あるいはこれらと硝酸塩との混合物であることを特徴とする請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項4に係る本発明は、液体培地が、硝酸塩を0.05〜2.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項5に係る本発明は、液体培地が、更にリン酸塩を含有することを特徴とする請求項2に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項6に係る本発明は、液体培地が、リン酸塩を0.05〜1.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項5に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項7に係る本発明は、液体培地が、更に硫酸塩を含有することを特徴とする請求項5に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項8に係る本発明は、液体培地が、硫酸塩を0.01〜0.5%(w/vol)の濃度で含有する請求項7に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項10に係る本発明は、穀類が、米、小麦、大麦、そば、ヒエ、アワ、キビ、コウリャン又はトウモロコシであることを特徴とする請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法である。
請求項11に係る本発明は、請求項1〜10のいずれか1項に記載の方法で得られた液体麹である。
請求項12に係る本発明は、請求項11に記載の液体麹を用いることを特徴とする酵素製剤の製造方法である。
請求項13に係る本発明は、請求項12に記載の方法で得られた酵素製剤である。
請求項15に係る本発明は、窒素源が、硝酸塩であることを特徴とする請求項14に記載の酵素の生産方法である。
請求項16に係る本発明は、窒素源が、酵母菌体又はその処理物、穀類穀皮、穀類糠の中の少なくとも1種類、あるいはこれらと硝酸塩との混合物であることを特徴とする請求項14に記載の酵素の生産方法である。
請求項17に係る本発明は、液体培地が、硝酸塩を0.05〜2.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項14に記載の酵素の生産方法である。
請求項18に係る本発明は、液体培地が、更にリン酸塩を含有することを特徴とする請求項15に記載の酵素の生産方法である。
請求項19に係る本発明は、液体培地が、リン酸塩を0.05〜1.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項18に記載の酵素の生産方法である。
請求項20に係る本発明は、液体培地が、更に硫酸塩を含有することを特徴とする請求項18に記載の酵素の生産方法である。
請求項21に係る本発明は、液体培地が、硫酸塩を0.01〜0.5%(w/vol)の濃度で含有する請求項20に記載の酵素の生産方法である。
請求項22に係る本発明は、酵素が、デンプン分解酵素、セルロース分解酵素およびタンパク分解酵素から選ばれた1種または2種以上である請求項14に記載の酵素の生産方法である。
請求項23に係る本発明は、原料の穀類が米、小麦、大麦、そば、ヒエ、アワ、キビ、コウリャン又はトウモロコシであることを特徴とする請求項14に記載の酵素の生産方法である。
しかも、本発明において使用される穀類は、未精白、或いは少なくとも穀皮が穀粒の表面に残されている程度までに精白されたものであるので、原料利用率や歩留まりの向上が期待できる。
すなわち、本発明においては、培養原料として表面の全部又は一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類を含む液体培地を使用して麹菌を培養するため、当該穀類中のでん粉の糖化に時間がかかり、培養系への糖の放出速度が抑制され、液体麹の酵素活性が増強される。さらに、特定の栄養源を含有する液体培地を用いるため、麹菌により種々の酵素が高生産される。
例えば、穀類が大麦の場合には、未精白の精白歩合100%のもの、或いは未精白の精白歩合を100%とし、この未精白の精白歩合(100%)から大麦の穀皮歩合(一般的には7〜8%)を差し引いた割合、すなわち、92〜93%程度の精白歩合以上のものである。
また、籾殻を除いた玄米を培養原料とした場合には、水に対して玄米を1〜20%(w/vo1)、好ましくは5〜13%(w/vo1)、より好ましくは8〜10%(w/vo1)を添加した液体培地に調製される。
その他の穀類を使用する場合も、同様に水に対して1〜20%(w/vo1)添加した液体培地に調製される。
培養原料の使用量が上限値より多くなると、培養液の粘性が高くなり、麹菌を好気培養するために必要な酸素や空気の供給が不十分となり、培養物中の酸素濃度が低下して、培養が進み難くなるので好ましくない。一方、該原料の使用量が下限値に満たないと、目的とする酵素が高生産されない。
硝酸塩としては硝酸カリウム、硝酸ナトリウムなどを用いることができ、特に硝酸カリウムが好ましい。
窒素源の添加量は、麹菌の増殖を促進する程度であれば特に限定はないが、有機物としては0.1〜2%(w/vol)、好ましくは0.5〜1.0%(w/vol)である。また、無機物としての硝酸塩の添加量は0.05〜2.0%(w/vol)、好ましくは0.1〜2.0%(w/vol)、もっとも好ましくは0.2〜1.5%(w/vol)である。
上限値を超えて窒素源を添加した場合は、麹菌の増殖を阻害するため好ましくない。また、添加量が下限値未満である場合は、酵素生産が促されないため、やはり好ましくない。
さらに、本発明においては、穀類穀皮、すなわち穀類の表皮部を窒素源として用いることもでき、通常は培養原料の穀類と同一種類の穀類穀皮を用いる。これらの穀類糠や穀類穀皮は他の窒素源と併用することができる。
たとえば、硫酸塩としては硫酸マグネシウム7水和物、硫酸鉄7水和物、硫酸アンモニウムなどを用いることができ、特に硫酸マグネシウム7水和物が好ましい。リン酸塩としてはリン酸2水素カリウム、リン酸アンモニウムなどを用いることができ、特にリン酸2水素カリウムが好ましい。
これらの無機塩類は、単独で用いることもでき、2種以上を組み合わせて用いることもできる。
上記の無機塩類は、単独で用いる他、2種類以上を組み合わせて使用してもよい。
これらの添加量は麹菌の増殖を促進する程度であれば特に限定はないが、有機物としては0.1〜5%(w/vol)程度、無機塩類としては0.1〜1%(w/vol)程度添加するのが好ましい。
上限値を超えてこれらの栄養源を添加した場合は、麹菌の増殖を阻害するため好ましくない。また、添加量が下限値未満である場合は、酵素生産が促されないため、やはり好ましくない。
本発明で用いる麹菌としては、グルコアミラーゼ、耐酸性α−アミラーゼ、α−アミラーゼなどのデンプン分解酵素、セルラーゼ、β−グルコシダーゼなどのセルロース分解酵素、酸性カルボキシペプチダーゼ、酸性プロテアーゼなどのタンパク分解酵素等の生産能を有する麹菌が好ましい。具体的には、白麹菌としてはアスペルギルス・カワチ(Aspergillus kawachii)等、黒麹菌としてはアスペルギルス・アワモリ(Aperigillus awamori)やアスペルギルス・ニガー(Aspergillus niger)等が挙げられる。
また、培地に接種する麹菌の形態は任意であり、胞子又は菌糸を用いることができる。
麹菌の液体培地への接種量には特に制限はないが、液体培地1ml当り、胞子であれば1×104〜1×106個程度、菌糸であれば前培養液を0.1〜10%程度接種することが好ましい。
培養装置は、液体培養を行なうことができるものであればよいが、麹菌は好気培養を行なう必要があるので、酸素や空気を培地中に供給できる好気的条件下で行なう必要がある。また、培養中は培地中の原料、酸素、及び麹菌が装置内に均一に分布するように撹拌をするのが好ましい。撹拌条件や通気量については、培養環境を好気的に保つことができる条件であればいかなる条件でもよく、培養装置、培地の粘度等により適宜選択すればよい。
尚、本発明において液体麹とは、培養したそのものの他に、培養物を遠心分離等することにより得られる培養液、それらの濃縮物又はそれらの乾燥物等も包含するものとする。
したがって、請求項14に記載の酵素の生産方法は、上記した液体麹の製造方法と同様である。
また、得られた液体麹の一部を次の液体麹製造におけるスターターとして用いることもできる。このように液体麹を連続的に製造することにより、安定的な生産が可能になると同時に、生産効率の向上も図ることができる。
また、麹菌のデンプン分解酵素などの遺伝子のプロモーター領域を利用することにより、麹菌培養物中に目的の異種タンパク質を高生産させることが可能である。
液体培地に無機窒素物として硝酸カリウムを添加した場合の効果を以下の方法で調べた。
すなわち、無添加(対照)、0.2%(w/vol)又は0.4%(w/vol)の硝酸カリウムを添加した水に、原料となる玄麦を2%(w/vol)となるように加えた3種類の液体培地を調製した。
それぞれの液体培地100mlを容量500mlのバッフル付三角フラスコに入れ、オートクレーブ滅菌後、あらかじめ液体培地で前培養した白麹菌(Aspergillus
kawachii IFO4308)を液体培地に対して1%(v/vol)になるように接種した。尚、玄麦はオーストラリア産スターリング95%精白のものを使用した(以下の実施例も基本的に同様)。
尚、グルコアミラーゼの酵素活性の測定には、糖化力分別定量キット(キッコーマン製)を用いた。また、耐酸性α−アミラーゼの酵素活性の測定は、非特許文献7に記載の方法を若干改良し、培養物を酸処理することで非耐酸性α−アミラーゼを失活させた後、α−アミラーゼ測定キット(キッコーマン製)を用いて耐酸性α−アミラーゼ活性を測定した。より具体的には、培養液1mlに9mlの100mM酢酸緩衝液(pH3)を添加して37℃で1時間酸処理を行なった後に、α−アミラーゼ測定キット(キッコーマン製)を用いて測定した。
次に、複数の無機物を添加した場合の効果を以下のようにして調べた。
すなわち、無機窒素物として硝酸カリウム又は硝酸ナトリウム、無機塩としてリン酸2水素カリウムを表2に記載する配合で水に添加した。硝酸ナトリウムの添加量は硝酸カリウム2.0%に相当するモル濃度である20mMから算出し、硝酸イオン濃度が等しくなるように1.7%配合した。対照としては、無機窒素物と無機塩無添加の水を用いた。
上記のように調製した原料水に、培養原料となる玄麦を2%(w/vol)となるように加えた4種類の液体培地を調製し、実施例1と同じ条件で白麹菌の液体培養を行なった。その後、グルコアミラーゼ活性、耐酸性α−アミラーゼ活性を実施例1と同じ方法で測定した。結果を表2及び図2に示す。
酵母菌体又は酵母自己消化物(酵母エキス)を添加した液体培地を用いて液体麹を製造した。
ビール醸造工程から回収されたビール酵母を、以下の条件で処理し、液体麹製造で使用するビール酵母菌体及び酵母自己消化物(1)、(2)とした。
酵母自己消化物(1):ビール酵母菌体を等量の水に懸濁後、52℃で18時間処理して得た酵母自己消化物
酵母自己消化物(2):ビール酵母菌体を等量の1%乳酸に懸濁後、52℃で18時間処理して得た酵母自己消化物
調製した酵母菌体ならびに酵母自己消化物(1)〜(2)を、それぞれ0.20%、0.50%、1%(v/vol)になるように水に添加し、原料水を調製した。これらの原料水に、培養原料の玄麦を2%(w/vol)となるように加えて液体培地を調製したのち、実施例1と同じ条件で白麹菌の液体培養を行なった。その後、グルコアミラーゼ活性と耐酸性α−アミラーゼ活性を実施例1と同じ方法で測定した。
表3及び図3に示した通り、酵母菌体そのものを添加した試験区、酵母自己消化物を添加した試験区のいずれも、無添加の対照区(No.1)よりもグルコアミラーゼ活性、及び耐酸性α−アミラーゼ活性ともに増加している。特に、No.7 の試験区は良好な結果を示した。また、どの試験区においても、酵母菌体又は酵母自己消化物の添加量に比例して、グルコアミラーゼ活性と耐酸性α−アミラーゼ活性が増加している。
硝酸カリウム、リン酸2水素カリウム及び酵母菌体を表4に示した通りに組み合わせて水に添加し、原料水を調製した。使用した酵母菌体は、ビール醸造工程から回収したビール酵母を遠心分離により水分含量70%程度にまで脱水した酵母菌体そのもの(実施例3の酵母菌体)である。なお、対照(No.1)として、無添加の原料水を用いた。
表4の組み合わせで調製した原料水に、玄麦を2%(w/vol)添加して調製した液体培地を用いて、実施例1と同様にそれぞれ白麹菌を接種して液体培養を行ない、それぞれのグルコアミラーゼ活性と耐酸性α−アミラーゼ活性を測定した。結果を表4及び図4に示す。
大麦糠及び酵母菌体、硝酸カリウム、リン酸2水素カリウムを表5に示した通りに組み合わせて水に添加し、液体培地の原料水とした。使用した大麦糠は、70%精白大麦(オーストラリア産スターリング)の搗精工程から回収されたものであり、大麦穀皮及び糠を含むものである。また、使用した酵母菌体は、ビール醸造工程から回収したビール酵母を遠心分離により水分含量70%程度にまで脱水した酵母菌体そのもの(実施例3の酵母菌体)である。一方、対照としては無添加の原料水を用いた。
表5の組み合わせで調製した原料水に、玄麦を2%(w/vol)添加して調製した液体培地を用いて、実施例1と同様にそれぞれ白麹菌を接種して液体培養し、それぞれのグルコアミラーゼ活性及び耐酸性α−アミラーゼ活性を同様にして測定した。結果を表5及び図5に示す。
なお、大麦糠又は酵母菌体と無機窒素物及び無機塩との併用(No.8 、No.9)も良好な結果を示した。
硝酸カリウム、リン酸2水素カリウム、大麦穀皮及び酵母菌体を表6に示した通りに組み合わせて原水に添加し、液体培地の原料水とした。使用した大麦穀皮は、70%精白大麦の搗精工程から得られた大麦糠を2mmメッシュのふるいに通して、大麦穀皮のみを回収したものである。また、使用した圧搾酵母は、ビール醸造工程から回収したビール酵母を遠心分離により水分含量70%程度にまで脱水した酵母菌体そのもの(実施例3の酵母菌体)である。一方、対照として、無添加の原水(No.1)を用いた。
表6の組み合わせで調製した原料水に、玄麦を2%(w/vol)添加して調製した液体培地を用いて、実施例1と同様にそれぞれ白麹菌を接種して液体培養し、得られた液体麹のグルコアミラーゼ活性と耐酸性α−アミラーゼ活性を測定した。結果を表6及び図6に示す。
以下のような方法で液体麹を製造し、それらの酵素活性を測定した。
1.前培養方法
65%精白麦(オーストラリア産スターリング)8gと水100mlを500mlバッフル付三角フラスコに張り込み、121℃で15分間オートクレーブ滅菌した。放冷後、この前培養培地に白麹菌(Aspergillus kawachii NBRC4308)を1×106個/mlになるように植菌し、37℃、24時間、100rpmで振盪培養し、前培養液とした。
98%精白麦(玄麦、オーストラリア産スターリング)2.0%(w/vol)と、硝酸カリウム0.2%(w/vol)、リン酸2水素カリウム0.3%(w/vol)、硫酸マグネシウム7水和物0.1%(w/vol)及び塩化マグネシウム6水和物0.082(w/vol)を表7に示す組成比で含む5試験区の液体培地100mlを調製した。これらの液体培地を500mlバッフル付三角フラスコに張り込み、121℃で15分間オートクレーブ滅菌した。
放冷後、この本培養培地へ前培養液1mlを植菌し、37℃、48時間、100rpmで振盪培養した。なお、塩化マグネシウム6水和物の添加量は、硫酸マグネシウム7水和物0.1%に相当するモル濃度である8.12mMから算出し、各試験区の培地中のマグネシウム濃度が等しくなるように配合した。
培養終了後、デンプン分解酵素であるグルコアミラーゼ活性(GA)と耐酸性α−アミラーゼ活性(ASAA)について測定した。
グルコアミラーゼ活性(GA)の測定は、糖化力分別定量キット(キッコーマン製)を用いて行った。
耐酸性α−アミラーゼ活性(ASAA)の測定は、<Sudo S. et al: J. Ferment. Bioeng.,76,105-110(1993)、Sudo S. et al: J. Ferment. Bioeng.,77,483-489(1994)、須藤茂俊ら: 日本醸造協会誌.,89,768-774(1994)>に記載の方法を若干改良し、培養物を酸処理することで非耐酸性α−アミラーゼ活性を失活させた後、α−アミラーゼ測定キット(キッコーマン製)を用いて行なった。より具体的には、培養液1mlに9mlの100mM 酢酸緩衝液(pH3)を添加し、37℃で1時間酸処理を行なった後に、α−アミラーゼ測定キット(キッコーマン製)を用いて測定した。
セルラーゼ活性(CEL)は、カルボキシメチルセルロース(CMC)を基質として加水分解により生じた還元糖量を、ジニトロサリチル酸(Dinitrosalicylic acid; DNS)法により定量する方法により行なった。より具体的には、1%CMC基質溶液(シグマ社製low viscosity(商品名)を100mM 酢酸緩衝液(pH5)に溶解)1mlに培養液1mlを加えて、40℃にて正確に10分間酵素反応を行なわせた後、DNS試薬(0.75%ジニトロサリチル酸、1.2%水酸化ナトリウム、22.5%酒石酸ナトリウムカリウム4水和物、0.3%乳糖1水和物を含む)4mlを加えてよく混合し、反応を停止した。反応停止液に含まれる還元糖量を定量するために、反応停止液を沸騰水浴中で15分間正確に加熱した。続いて、室温まで冷却した後、540nmの吸光度を測定することでグルコースに相当する還元糖量として定量した。1単位のセルラーゼ活性(CEL)は、1分間に1μmolのグルコースに相当する還元糖を生成する酵素量として表した。
酸性カルボキシペプチダーゼ活性(ACP)の測定は、酸性カルボキシペプチダーゼ測定キット(キッコーマン製)を用いて行なった。
測定結果を図7に示す。
図7(A)に示すように、硫酸マグネシウム添加区である試験区2で、グルコアミラーゼ活性が顕著に上昇した。また、図7(C)や図7(D)に示すように、硫酸マグネシウム添加区である試験区2では、セルラーゼや酸性カルボキシペプチダーゼ活性も上昇した。一方、同じマグネシウム塩である塩化マグネシウムを添加した試験区3では活性が上昇しなかったことから、これらの酵素生産性増大効果の本体が、硫酸根にあることが示唆された。
また、硫酸マグネシウムが添加されているが、硝酸カリウムやリン酸2水素カリウムが欠乏している試験区4、5では、酵素生産性増大効果が確認されなかったことから、硝酸塩、リン酸塩および硫酸塩が共に含まれているときに、顕著に酵素生産性が向上することが分かった。
セルロース分解酵素が高生産されることで、焼酎製造におけるもろみ粘度の低下やアルコール収量の増大が期待できるし、また、タンパク分解酵素が高生産されることで、焼酎もろみのアミノ酸成分が増大すれば、華やかな香りを持つ焼酎製造も可能となる。
また、本発明の方法により、今回測定された酵素以外のデンプン分解酵素群やセルロース分解酵素群、タンパク質分解酵素群など、麹菌の生産する酵素群が全般的に高生産されている可能性が高いと思われる。
本発明により製造した液体麹を焼酎等の発酵飲食品の製造に用いることにより、アルコール収量やアミノ酸生成量が増大し、華やかな香味の発酵飲食品を効率よく製造することができる。
しかも、本発明において使用される穀類は、未精白、或いは少なくとも穀皮が穀粒の表面に残されている程度までに精白されたものであるので、原料利用率や歩留まりの向上が期待できる。
Claims (23)
- 表面の全部又は一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類を培養原料とし、窒素源を含有する液体培地で白麹菌および/または黒麹菌を培養することを特徴とする酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 窒素源が硝酸塩であることを特徴とする請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 窒素源が、酵母菌体又はその処理物、穀類穀皮、穀類糠の中の少なくとも1種類、あるいはこれらと硝酸塩との混合物であることを特徴とする請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 液体培地が、硝酸塩を0.05〜2.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 液体培地が、更にリン酸塩を含有することを特徴とする請求項2に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 液体培地が、リン酸塩を0.05〜1.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項5に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 液体培地が、更に硫酸塩を含有することを特徴とする請求項5に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 液体培地が、硫酸塩を0.01〜0.5%(w/vol)の濃度で含有する請求項7に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 酵素が、デンプン分解酵素、セルロース分解酵素およびタンパク分解酵素から選ばれた1種または2種以上である請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 穀類が、米、小麦、大麦、そば、ヒエ、アワ、キビ、コウリャン又はトウモロコシであることを特徴とする請求項1に記載の酵素活性の増強された液体麹の製造方法。
- 請求項1〜10のいずれか一項に記載の方法で得られた液体麹。
- 請求項11に記載の液体麹を用いることを特徴とする酵素製剤の製造方法。
- 請求項12に記載の方法で得られた酵素製剤。
- 培養原料である表面の全部又は一部が少なくとも穀皮で覆われた穀類と、窒素源とを含む液体培地で、白麹菌および/または黒麹菌を培養して酵素を生産することを特徴とする酵素の生産方法。
- 窒素源が、硝酸塩であることを特徴とする請求項14に記載の酵素の生産方法。
- 窒素源が、酵母菌体又はその処理物、穀類穀皮、穀類糠の中の少なくとも1種類、あるいはこれらと硝酸塩との混合物であることを特徴とする請求項14に記載の酵素の生産方法。
- 液体培地が、硝酸塩を0.05〜2.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項14に記載の酵素の生産方法。
- 液体培地が、更にリン酸塩を含有することを特徴とする請求項15に記載の酵素の生産方法。
- 液体培地が、リン酸塩を0.05〜1.0%(w/vol)の濃度で含有する請求項18に記載の酵素の生産方法。
- 液体培地が、更に硫酸塩を含有することを特徴とする請求項18に記載の酵素の生産方法。
- 液体培地が、硫酸塩を0.01〜0.5%(w/vol)の濃度で含有する請求項20に記載の酵素の生産方法。
- 酵素が、デンプン分解酵素、セルロース分解酵素およびタンパク分解酵素から選ばれた1種または2種以上である請求項14に記載の酵素の生産方法。
- 原料の穀類が米、小麦、大麦、そば、ヒエ、アワ、キビ、コウリャン又はトウモロコシであることを特徴とする請求項14に記載の酵素の生産方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2006197621A JP4083194B2 (ja) | 2005-07-22 | 2006-07-20 | 液体麹の製造方法 |
Applications Claiming Priority (3)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2005212290 | 2005-07-22 | ||
JP2005290651 | 2005-10-04 | ||
JP2006197621A JP4083194B2 (ja) | 2005-07-22 | 2006-07-20 | 液体麹の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2007125002A true JP2007125002A (ja) | 2007-05-24 |
JP4083194B2 JP4083194B2 (ja) | 2008-04-30 |
Family
ID=38148205
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2006197621A Active JP4083194B2 (ja) | 2005-07-22 | 2006-07-20 | 液体麹の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4083194B2 (ja) |
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2012049737A1 (ja) * | 2010-10-12 | 2012-04-19 | アサヒグループホールディングス株式会社 | デンプン分解酵素活性及び食物繊維分解酵素活性が増強された液体麹の製造方法 |
JP5666455B2 (ja) * | 2009-09-10 | 2015-02-12 | キッコーマン株式会社 | 粉末調味料およびその製造方法 |
JP2015112019A (ja) * | 2013-12-06 | 2015-06-22 | 三和油脂株式会社 | 米糠麹の製造方法およびこれを用いた米糠麹糖化物、米糠麹穀物粉糖化物の製造方法 |
Families Citing this family (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
EP3369806A1 (en) | 2014-02-10 | 2018-09-05 | Kirishima Highland Beer Co., Ltd. | Koji fermented composition based on tea |
-
2006
- 2006-07-20 JP JP2006197621A patent/JP4083194B2/ja active Active
Cited By (3)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JP5666455B2 (ja) * | 2009-09-10 | 2015-02-12 | キッコーマン株式会社 | 粉末調味料およびその製造方法 |
WO2012049737A1 (ja) * | 2010-10-12 | 2012-04-19 | アサヒグループホールディングス株式会社 | デンプン分解酵素活性及び食物繊維分解酵素活性が増強された液体麹の製造方法 |
JP2015112019A (ja) * | 2013-12-06 | 2015-06-22 | 三和油脂株式会社 | 米糠麹の製造方法およびこれを用いた米糠麹糖化物、米糠麹穀物粉糖化物の製造方法 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4083194B2 (ja) | 2008-04-30 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
JP4966346B2 (ja) | 糸状菌培養物の製造方法 | |
JP4113252B2 (ja) | 植物繊維溶解酵素が増強された液体麹の製造方法、該方法により得られた液体麹およびその用途 | |
TWI422679B (zh) | 液體麴的製法 | |
JP4083194B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
JP3718677B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
JP4906648B2 (ja) | 糸状菌培養物の製造方法 | |
JP4723340B2 (ja) | 液体麹を用いた清酒の製造方法 | |
JP4908815B2 (ja) | 液体麹の製造法 | |
JP3718681B1 (ja) | 雑穀類を用いる液体麹の製造法 | |
JP3718678B1 (ja) | 玄米を用いる液体麹の製造方法 | |
JP4482366B2 (ja) | 液体種麹の製造方法並びに該液体種麹を使用した液体麹の製造方法 | |
JP4482365B2 (ja) | 液体麹の製造方法 | |
JP3718679B1 (ja) | 豆類又は芋類を用いる液体麹の製造法 | |
JP5080730B2 (ja) | 液体麹の連続製造方法 | |
JP4068649B2 (ja) | 黄麹菌を用いた液体麹の製造方法 | |
JP4906649B2 (ja) | 糸状菌培養物の製造方法 | |
WO2012049737A1 (ja) | デンプン分解酵素活性及び食物繊維分解酵素活性が増強された液体麹の製造方法 | |
JP4489488B2 (ja) | 液体麹酒母の製造方法とそれを用いた酒類の製造方法 | |
JP2011078366A (ja) | デンプン分解酵素活性及び食物繊維分解酵素活性が増強された液体麹の製造方法 | |
JP2006180809A (ja) | 液体麹と固体麹を併用した酒類の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070403 |
|
A871 | Explanation of circumstances concerning accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A871 Effective date: 20070403 |
|
A975 | Report on accelerated examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971005 Effective date: 20070426 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20070619 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20070816 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20071120 |
|
A521 | Request for written amendment filed |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20080111 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20080205 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20080212 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Ref document number: 4083194 Country of ref document: JP Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110222 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110222 Year of fee payment: 3 |
|
S531 | Written request for registration of change of domicile |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313531 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110222 Year of fee payment: 3 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110222 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20110222 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120222 Year of fee payment: 4 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120222 Year of fee payment: 4 |
|
S111 | Request for change of ownership or part of ownership |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R313111 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120222 Year of fee payment: 4 |
|
R350 | Written notification of registration of transfer |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R350 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120222 Year of fee payment: 4 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130222 Year of fee payment: 5 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20130222 Year of fee payment: 5 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140222 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |