JP2007068464A - 容器詰紅茶飲料 - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 紅茶葉から水を用いて抽出した紅茶抽出液のカフェイン含有量を低減させ、当該紅茶抽出物を水素型イオン交換樹脂に接触させる際、塩濃度及び電気伝導度を十分に低減させ、pHを弱酸性から中性程度にしてから通液させることにより、従来よりもカフェイン含有量が少ない紅茶抽出液を得る。さらにカフェイン含有量が少ない非重合体カテキン類含有組成物を配合する。
【選択図】 なし
Description
本発明の紅茶抽出液と水素型イオン交換樹脂との接触方法は、バッチ式、半バッチ式、半連続式又は連続式で行うことができるが、カラムに樹脂を充填して連続的に通過させる半連続式又は連続式がカフェイン除去効率の観点から良い。
本発明に使用する茶抽出物の濃縮物等は、本発明の紅茶飲料に配合しやすいように事前に水を添加して所定の濃度の水溶液の状態に調製することが好ましいが、カフェインを低減した紅茶飲料に直接添加して溶解してもよい。
本発明における紅茶飲料中のカフェイン含有量と非重合体カテキン類含有量の質量比率は、カフェイン含有量が十分低減され、高濃度の非重合体カテキン類を含有して生理活性上好ましいことから、0.001〜0.15であり、0.001〜0.05が好ましく、さらに0.001〜0.01が好ましい。
フィルター(0.8μm)で濾過し、次いで脱イオン水で希釈した容器詰めされた飲料を、島津製作所製、高速液体クロマトグラフ(型式SCL−10AVP)を用い、オクタデシル基導入液体クロマトグラフ用パックドカラムL−カラムTM ODS(4.6mmφ×250mm:財団法人 化学物質評価研究機構製)を装着し、カラム温度35℃でグラジエント法により測定した。移動相A液は酢酸を0.1mol/L含有の蒸留水溶液、B液は酢酸を0.1mol/L含有のアセトニトリル溶液とし、試料注入量は20μL、UV検出器波長は280nmの条件で行った(通常カテキン類及びカフェインの濃度は、質量/体積%(%[w/v])で表すが、実施例中の含有量は液量を掛けて質量で示した)。
堀場製作所製電気伝導度計DS−51を使用し、25℃に換算した数値である電気伝導度[S/m]及び塩分濃度(質量%)で表した。
各実施例で得られた紅茶抽出液及び非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)を使用し、当該紅茶抽出液に当該非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)を非重合体カテキン類の濃度が140mg/100mL〜180mg/100mLとなるように配合し、甘味料、環状デキストリン、アスコルビン酸ナトリウムを添加し、5質量%重曹水溶液でpHを5.4付近に調整し、脱イオン水で一定量とした。次に、本発明品1〜4及び比較品1〜2の試料を所定の容器に一定量注入した後、窒素置換を行い密閉後、UHT殺菌機で122℃、10分間加熱滅菌した。殺菌後、非重合体カテキン類濃度(mg/100mL)、カフェイン濃度(mg/100mL)及び物性を測定し、評価パネラー5名によって異味・異臭の確認による風味評価を行った。
(紅茶抽出液の製造)
ケニア産CTC紅茶333gを90℃の脱イオン水10,000gで3分間抽出、冷却、金網によりろ過後、2号ろ紙にて微粒分を除去し、抽出液8889.9gを得た。抽出液中には非重合体カテキン類が49.6mg/100mL含まれており、ガレート体率56.3%であった。また、カフェインは97.3mg/100mL含まれており、カフェイン/非重合体カテキン類の質量比率は1.96であった。
得られた通過液中には非重合体カテキン類が28.8mg/100mL含まれており、非重合体カテキン類含有組成物のガレート体率は59.1質量%であった。また、カフェイン0.7mg/100mLを含んでおり、カフェイン/非重合体カテキン類の質量比率は0.023であった。尚、通過液のpHは3.2であった。得られた通過液のカフェインの除去率(%)は、100−((処理後の紅茶抽出液のカフェイン含有量(0.7mg/100mL)/処理前の紅茶抽出液のカフェイン含有量(97.3mg/100mL))×100)により求め、99.3%であった。
得られた通過液を、カフェインが低減された紅茶抽出液とした。
カテキン製剤(ポリフェノンHG、東京フードテクノ社製、非重合体カテキン類含有量29.75質量%、カフェイン含有量4.76質量%、カフェイン/非重合体カテキン類=0.16、ガレート体率50.4質量%)148.2gを常温、200rpm攪拌条件下での脱イオン水で溶解し全量を8,000gとした。
得られた通過液を、カフェインが低減された非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)とした。
(紅茶抽出液の製造)
ステンレスカラム(内径72.3mm×高さ3,200mm)に充填したイオン交換樹脂SK−1B(三菱化学(株)製)2,200mLを、予めSV=70[h-1]で2mol/L塩酸29,075mLによる水素イオン交換を行い、次いでSV=70[h-1]で51,920mLの脱イオン水で洗浄した。水素イオン置換後の塩濃度は0.10質量%、電気伝導度は0.23[S/m]に低減した。また、洗浄液のpHは5.12であり、風味確認を行い酸味、塩味は感じられなかった。
実施例1と同様の紅茶抽出液を用い、実施例1と同様の通液操作を行い、 8,560gを回収した。
得られた通過液中には非重合体カテキン類が30.2mg/100mL含まれており、非重合体カテキン類含有組成物のガレート体率は56.2質量%であった。また、カフェイン2.5mg/100mLを含んでおり、カフェイン/非重合体カテキン類の質量比率は0.082であった。尚、通過液のpHは3.1であった。得られた通過液のカフェインの除去率(%)は、100−((処理後の紅茶抽出液のカフェイン含有量(2.5mg/100mL)/処理前の紅茶抽出液のカフェイン含有量(97.3mg/100mL))×100)により求め、97.4%であった。
得られた通過液を、カフェインが低減された紅茶抽出液とした。
実施例1で得られた非重合体カテキン類含有組成物を用いた。
(紅茶抽出液の製造)
実施例1で得られた紅茶抽出液を用いた。
カテキン製剤(ポリフェノンG、東京フードテクノ社製、非重合体カテキン類含有量33.70質量%、カフェイン含有量5.5質量%、カフェイン/非重合体カテキン類=0.163、ガレート体率50.7質量%)、270gを常温、200rpm攪拌条件下の95%エタノール水溶液1325g中に懸濁させ、活性炭(クラレコールGLC、クラレケミカル社製)54gと酸性白土(ミズカエース#600、水澤化学社製)135gを投入後、約10分間攪拌を続けた。そして40%エタノール水溶液1104.6gを10分間かけて滴下したのち、室温のまま約30分間の攪拌処理を続けた。その後、2号濾紙で活性炭及び沈殿物を濾過したのち、0.2μmメンブランフィルターによって再濾過を行った。最後に脱イオン水540gを濾過液に添加し、40℃、25Torrでエタノールを留去した後、非重合体カテキン組成物326.5gを得た。当該非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)中には、非重合体カテキン類含有量22,000mg/100mL、カフェイン含有量2,210mg/100mL、非重合体カテキン類/カフェイン=0.100、ガレート体率50.7質量%であった。また、得られた通過液のカフェイン除去率(%)は、100−((処理後の非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)(326.5g)のカフェイン含有量(7.22g)/処理前のカテキン製剤(270g)のカフェイン含有量(148.5g))×100)により求め、95.1%であった。
得られた通過液を、カフェインが低減された非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)とした。
(紅茶抽出液の製造)
実施例1で得られた紅茶抽出液を用いた。
活性炭と酸性白土を投入後40%エタノール水溶液に代えて95%エタノール水溶液を2430g使用した以外は実施例3と同様の操作を行い、非重合体カテキン組成物350.2gを得た。当該非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)は、非重合体カテキン類含有量23,643mg/100mL、カフェイン含有量1,490mg/100mL、非重合体カテキン類/カフェイン=0.063、ガレート体率51.2質量%であった。また、得られた通過液のカフェイン除去率(%)は、100−((処理後の非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)(350.2g)のカフェイン含有量(5.22g)/処理前のカテキン製剤(270g)のカフェイン含有量(148.5g))×100)により求め、96.5%であった。
得られた通過液を、カフェインが低減された非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)とした。
実施例1で得られた紅茶抽出液をそのまま用い、水素型イオン交換樹脂に通液しなかった以外は、実施例1と同様の操作を行った。
実施例2と同様に紅茶抽出液を用い、水素型イオン交換樹脂の調整として2mol/L塩酸及び水洗を行わずにナトリウム形であった以外は、実施例2と同様の操作を行った。
実施例1〜4の処理後の紅茶抽出液は、比較例1の紅茶抽出液のカフェイン/非重合体カテキン類質量比率より極めて小さい値を示していることより、カフェインが低減された紅茶抽出液であることを示している。
また、実施例1〜4の処理後の非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)は、未処理の非重合体カテキン類含有組成物(カテキン製剤ポリフェノンHG及びG)のカフェイン/非重合体カテキン類質量比率(0.16)より小さい値を示していることより、カフェインが低減された非重合体カテキン類含有組成物(水溶液)であることを示している。
Claims (7)
- 水素型イオン交換樹脂に接触させてカフェインを低減させた紅茶抽出液と非重合体カテキン類含有組成物を配合することにより得られる、飲料中、非重合体カテキン類を40mg/100mL〜300mg/100mLの濃度で、カフェイン/非重合体カテキン類との比率が0.001〜0.15であり、非重合体カテキン類中のガレート体含有率が40〜80質量%であり、pHが3.5〜7である容器詰紅茶飲料。
- 接触させる水素型イオン交換樹脂が、洗浄した水の塩濃度が0〜0.2質量%、電気伝導度が0〜0.5[S/m]及びpHが4〜7に調整したものである請求項1の記載の容器詰紅茶飲料。
- 非重合体カテキン類含有組成物が、水素型イオン交換樹脂に接触させて非重合体カテキン類含有組成物に含有するカフェインを低減させたものである請求項1又は2の記載の容器詰紅茶飲料。
- アスコルビン酸又はアスコルビン酸の金属塩を含有するものである請求項1〜3のいずれか1項記載の容器詰紅茶飲料。
- 容器が透明容器である請求項1〜4のいずれか1項記載の容器詰紅茶飲料。
- 紅茶抽出液を、洗浄した水の塩濃度が0〜0.2質量%、電気伝導度が0〜0.5[S/m]及びpHが4〜7に調整した水素型イオン交換樹脂に接触させてカフェインを低減させ、次いで非重合体カテキン類含有組成物を配合し、飲料中、非重合体カテキン類を40mg/100mL〜300mg/100mL、カフェイン/非重合体カテキン類との比率が0.001〜0.15であり、非重合体カテキン類中のガレート体含有率が40〜80質量%であり、pHが3.5〜7の容器詰紅茶飲料の製造法。
- 非重合体カテキン類含有組成物が、洗浄した水の塩濃度が0〜0.2質量%以下、電気伝導度が0〜0.5[S/m]及びpHが4〜7に調整したものである水素型イオン交換樹脂に接触させて当該非重合体カテキン類含有組成物に含有するカフェインを低減したものである請求項6記載の容器詰紅茶飲料の製造法。
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