JP2007000139A5

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Publication number: JP2007000139A5
Application number: JP2006010513A
Authority: JP
Filing date: 2006-01-18
Publication date: 2009-02-19

Claims

生野菜組成物を酵素的に分解する方法であって、該方法は、
約３０重量％未満の水分含有量を有する完全生野菜組成物を提供する工程；
水とセルラーゼとを含有する水性酵素組成物を、該生野菜組成物に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、該水性酵素組成物は、約２．０と約７．０との間の初期ｐＨにある、工程；ならびに
該第一の酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記水性酵素組成物は、前記生野菜組成物の第一の外側層を分解するために効果的である、請求項１に記載の方法。
前記水性酵素組成物は、前記生野菜組成物を柔らかくするために効果的である、請求項１に記載の方法。
第二の水性酵素組成物を前記生野菜組成物に適用する工程をさらに包含し、該第二の水性酵素組成物は、ヘミセルラーゼ、α−ガラクトシダーゼ、マンナナーゼ、β−グルコナーゼ、β−グルコナーゼ、アラビナーゼ、キシラナーゼ、β−ガラクトシダーゼ、インベルターゼ、β−フルクトフラノシダーゼ、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、ペクチナーゼ、ペクチンデポリメラーゼ、ペクチンメチルエステラーゼ、ペクチンリアーゼ、グルコアミラーゼ、オリゴ−１，６グルコシダーゼ、ラクターゼ、β−ｄ−グルコシダーゼ、およびこれらの任意の組み合わせからなる群より選択される、請求項１に記載の方法。
野菜組成物を酵素的に加工する方法であって、該方法は、
約３０重量％未満の水分含有量を有する完全生野菜組成物を提供する工程；
水とセルラーゼとを含有する第一の酵素組成物を、該生野菜組成物に、通常の大気圧下で、約２時間〜約２４時間にわたって適用する工程であって、該第一の酵素組成物は、約２．０と約７．０との間の初期ｐＨにある、工程；
水とカルボヒドラーゼとを含有する第二の酵素組成物を、該酵素で分解された生野菜組成物に適用する工程；ならびに
該第一の酵素組成物および該第二の酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記第二の酵素組成物は、ヘミセルラーゼ、α−ガラクトシダーゼ、マンナナーゼ、β−グルコナーゼ、β−グルコナーゼ、アラビナーゼ、キシラナーゼ、β−ガラクトシダーゼ、インベルターゼ、β−フルクトフラノシダーゼ、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、ペクチナーゼ、ペクチンデポリメラーゼ、ペクチンメチルエステラーゼ、ペクチンリアーゼ、グルコアミラーゼ、オリゴ−１，６グルコシダーゼ、ラクターゼ、β−ｄ−グルコシダーゼ、およびこれらの任意の組み合わせからなる群より選択される、請求項５に記載の方法。
野菜組成物を加工する方法であって、該方法は、
約４０重量％未満の水分含有量を有する完全生野菜組成物を提供する工程；
約２．０と約７．０との間のｐＨを有する酵素組成物を、該生野菜組成物に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、該酵素組成物は、水、第一の酵素成分、および第二の酵素成分を含有し、該第一の酵素成分は、該生野菜組成物を分解するセルラーゼを含有し、そして該第二の酵素成分は、タンパク質またはペプチドを分解するプロテアーゼを含有する、工程；ならびに
該酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記生野菜組成物が、マメ科植物、ダイズ、穀物、食用種子、未乾燥または未醗酵のカカオ豆、あるいはこれらのいずれかの任意の組み合わせである、請求項７に記載の方法。
前記プロテアーゼは、疎水性アミノ酸含有タンパク質、疎水性アミノ酸含有ペプチド、またはこれらのいずれかの任意の組み合わせを分解する、請求項７に記載の方法。
野菜組成物を加工する方法であって、該方法は、
約３０重量％未満の水分含有量を有する完全生野菜組成物を提供する工程；
約２．０と約７．０との間の初期ｐＨを有する酵素組成物を、該生野菜組成物に、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、該酵素組成物は、水と、少なくとも１種のセルラーゼと、少なくとも１種のプロテアーゼと、α−ガラクトシダーゼと、α−アミラーゼと、ヘミセルラーゼとを含有し、該酵素組成物は、ラフィノースおよびスタキオースを分解するために効果的である、工程；ならびに
該酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記生野菜組成物は、マメ科植物、ダイズ、穀物、食用種子、またはこれらの任意の組み合わせである、請求項１０に記載の方法。
野菜組成物を改変する方法であって、該方法は、
水と、リパーゼと、α−ガラクトシダーゼと、α−アミラーゼと、ヘミセルラーゼと、セルラーゼとを含有する酵素組成物を、完全生野菜組成物に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、該酵素組成物は、約２．０と約７．０との間の初期ｐＨを有し、そして該酵素組成物は、該生野菜組成物中のタンパク質および脂質を加水分解するために効果的である、工程；ならびに
該酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記酵素組成物が、前記生野菜組成物のラフィノースおよびスタキオースの含有量を減少させるために効果的である、請求項１２に記載の方法。
前記酵素組成物が、７日間未満適用される、請求項７に記載の方法。
前記プロテアーゼが、前記野菜組成物のタンパク質を加水分解するために効果的である、請求項７に記載の方法。
生野菜組成物を改変する方法であって、
水と、少なくとも１種のプロテアーゼと、少なくとも１種のカルボヒドラーゼとを含有する酵素組成物を、完全生野菜組成物に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、該酵素組成物は、約２．０と約７．０との間のｐＨを有し、そして該酵素組成物は、該生野菜組成物のタンパク質内容物を加水分解するために効果的である、工程；および
該酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記酵素組成物が、約２時間〜約２４時間にわたって適用される、請求項１６に記載の方法。
前記酵素組成物が、少なくとも約２４時間にわたって適用される、請求項１６に記載の方法。
前記酵素組成物が、７日間以下適用される、請求項１６に記載の方法。
生野菜組成物を改変する方法であって、
水と、少なくとも１種のリパーゼと、少なくとも１種のカルボヒドラーゼとを含有する酵素組成物を、完全生食用種子に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い期間にわたって適用する工程であって、該酵素組成物は、約２．０と約７．０との間のｐＨを有し、そして該酵素組成物が、該生野菜組成物の脂質内容物を加水分解するために効果的である、工程；および
該酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記酵素組成物が、約２時間〜約２４時間にわたって適用される、請求項２０に記載の方法。
前記酵素組成物が、少なくとも約２４時間にわたって適用される、請求項２０に記載の方法。
前記酵素組成物が、７日間以下適用される、請求項２０に記載の方法。
酵素分解された野菜組成物であって、
水と、少なくとも１種のカルボヒドラーゼと、少なくとも１種のプロテアーゼとを含有する酵素組成物によって、約２〜約７の初期ｐＨにて約２時間よりも長い時間にわたって分解された生野菜組成物
を含有する、酵素分解された野菜組成物。
酵素分解された野菜組成物であって、
水と、少なくとも１種のカルボヒドラーゼと、少なくとも１種のリパーゼとを含有する酵素組成物によって、約２〜約７の初期ｐＨにて約２時間よりも長い時間にわたって分解された生野菜組成物
を含有する、酵素分解された野菜組成物。
酵素分解された野菜組成物であって、
水とセルラーゼとを含有する酵素組成物によって、約２〜約７の初期ｐＨにて約２時間よりも長い時間にわたって分解された生野菜組成物を含有する、酵素分解された野菜組成物。
生野菜組成物を改変する方法であって、
水と、少なくとも１種のリパーゼと、少なくとも１種のプロテアーゼと、少なくとも１種のカルボヒドラーゼとを含有する酵素組成物を、完全生食用種子に、通常の大気圧下で、約２時間よりも長い時間にわたって適用する工程であって、該酵素組成物は、約２．０と約７．０との間のｐＨを有し、該酵素組成物は、該生野菜組成物の脂質内容物を加水分解するために効果的である、工程；および
該酵素組成物を不活性化する工程、
を包含する、方法。
前記酵素組成物が、約２時間〜約２４時間にわたって適用される、請求項２７に記載の方法。
前記酵素組成物が、少なくとも約２４時間にわたって適用される、請求項２７に記載の方法。
前記酵素組成物が、７日間以下適用される、請求項２７に記載の方法。