JP2006277118A - オーダリングシステム - Google Patents

Abstract

【課題】 メニューによって、該メニュー毎に伝票を印字したり、受注数量分まとめて伝票を印字して調理作業の効率化を図ることができるオーダリングシステムを提供する。
【解決手段】 ＰＤＡ（Personal Data Assistants）が店員に操作され注文入力が行われる（ステップＳＰ１）。入力されたメニューコードに対応するメニューデータがマスタファイルから読み出される（ステップＳＰ２）。該メニューデータの内、伝票タイプに「Ｓ」、「Ｎ」、「Ｃ」が設定されているメニューについて、それぞれ、１メニューのみ印字されるシングル伝票、同じメニューが数量をまとめて印字されるノーマル伝票、１枚の伝票に複数のメニューが印字されるコンバイン伝票が発行される（ステップＳＰ３〜ＳＰ８）。該伝票の発行後、厨房にてカスタマ伝票が発行され（ステップＳＰ９）、レジスタにおいて該カスタマ伝票によって該メニューの精算が行われる（ステップＳＰ１０）。
【選択図】 図８

Description

本発明は、レストラン等の飲食店において使用され、顧客が注文したメニューを入力して厨房に設置されたキッチンプリンタにて、そのメニューを印字した伝票を発行するオーダリングシステムに関する。

近年、レストラン等において料理の注文を受けるために使用されるオーダリングシステムは、店員によって操作される注文入力装置に表示される料理メニューのリストの中から、顧客が希望する料理を選択してオーダーデータとして入力する。そして、そのオーダーデータに基づいて伝票を発行することにより厨房に注文されたメニューを知らせて、その後、会計時にオーダーデータに基づいて合計額を算出する等、省力化を図っている。

例えば、特許文献１には、ランチメニューといった、複数の料理（要素メニュー、例えば、パン、ライス、スープ、みそ汁）から構成されたセットメニューが注文された際に、当該伝票に既に印字された当該セットメニューの名称および単価の後に該要素メニューの名称を引続き印字するメニューデータ処理装置が記載されている。該公報において、図９に示すように、伝票には各々の要素メニューが印字される。そのため、要素メニューにおいて差異が発生する場合があるセットメニューを厨房において調理することが可能になっている。

また、特許文献２には、ファーストフード店舗において、顧客自身の操作により注文、支払いが行われる自動オーダーエントリー機とＬＡＮ（Local Area Network）を介して接続されたキッチンプリンタに該注文についての伝票を発行する先払方式自動オーダーエントリーシステムが記載されている。該公報において、注文されたメニューが、同じメニュー毎にまとめられた数量と共に印字されることにより、伝票に使用される用紙の長さが短くて済み、また、同じメニュー毎にまとめられた数量を調理することが可能になっている。
特開平９−１２８４４２号公報 実開平７−６８３５号公報

ところで、ビーフステーキのように、焼き加減を顧客の好みに合わせて変更する可能性があるメニューについては、該焼き加減を伝票によって個別に調理指示を行えるように、該メニュー毎に伝票の印字を行うことが望ましい。また、揚げ物や丼物のように調理の加減を変更しないメニューについては、受注数量分まとめて伝票の印字を行うことが望ましい。

しかしながら、従来のオーダリングシステムにおいては、伝票の印字の仕方が特許文献１に記載されるようにメニュー毎に伝票の印字を行うものと、特許文献２に記載されるように受注数量分まとめて伝票の印字を行うものとどちらかに固定されていて、調理作業の効率が悪いという問題もあった。

本発明は、上記事情を考慮してなされたもので、その目的は、メニューによって、該メニュー毎に伝票を印字したり、受注数量分まとめて伝票を印字して調理作業の効率化を図ることができるオーダリングシステムを提供することにある。

上記目的を達成するために、この発明では、以下の手段を提案している。
請求項１に係る発明は、レストランにおいて使用され、メニューの注文入力および該メニューの調理方法を指示する調理指示の入力を行う注文入力装置と、厨房に設けられ、前記注文入力装置によって注文されたメニューおよび前記指示入力があった場合に該メニューの前記調理指示を印字して伝票を発行するキッチンプリンタと、前記メニュー毎に少なくとも、メニュー名と前記伝票の書式を選択する印字選択情報とを設定するマスタファイルと、前記注文入力装置によって入力されたメニューに該当する前記印字選択情報に基づいて、１メニュー毎に印字した伝票か、または、複数メニューをまとめて印字した伝票のいずれかを発行するよう制御する制御手段とを備えたことを特徴とする。
この発明によれば、注文入力されたメニューに応じて調理指示が入力されて、該調理指示がメニューと共にキッチンプリンタによって印字される。また、メニューに応じて伝票の書式を規定する印字選択情報がマスタファイルに設定され、制御手段が該印字選択情報に基づいて１メニュー毎に印字した伝票か、または、複数メニューをまとめて印字した伝票かのいずれかを自動的に選択して発行する。

請求項２に係る発明は、請求項１に記載のオーダリングシステムであって、前記注文入力手段が同一メニューの注文数を入力する数量入力操作部を備え、複数の注文数が入力されたメニューに対して個別に調理指示入力を行えるようにしたことを特徴とする。
この発明によれば、数量入力操作部により、複数の注文数が入力されたメニューに対しても個別に調理指示入力を行うことができる。

請求項３に係る発明は、請求項１または２のいずれかの項目に記載のオーダリングシステムであって、前記１メニュー毎に印字した伝票が、１枚の伝票に１メニューのみを印字した伝票であることを特徴とする。
この発明によれば、顧客の好みに合わせて調理方法を変更する可能性があるメニューについて、伝票に１メニューに対して顧客の好みを反映した調理指示を併記することができる。

請求項４に係る発明は、請求項１に記載のオーダリングシステムであって、前記複数メニューをまとめて印字した伝票が、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューについて同じメニューのみをまとめて該メニューの数量と共に印字した伝票であることを特徴とする。
この発明によれば、厨房において、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューについて、それぞれの担当者毎に伝票を発行することができる。

請求項５に係る発明は、請求項１に記載のオーダリングシステムであって、前記複数メニューをまとめて印字した伝票が、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューをまとめて該メニューの数量と共に印字した伝票であることを特徴とする。
この発明によれば、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューについては、１枚の伝票に複数のメニューを印字することができる。

請求項１に係る発明によれば、制御手段が顧客の好みに合わせて調理方法を変える可能性があるメニューと調理方法を顧客の好みに依存して変更しないメニューと応じて伝票の書式を自動的に切替えて発行する。したがって、各メニューの調理方法の特質に応じて伝票を発行し、調理の作業効率を向上させることができる。

請求項２に係る発明によれば、数量入力操作部により、複数の注文数が入力されたメニューに対しても個別に調理指示入力を行うことができるので、操作性に優れると共に、飲食店において、顧客の好みに対応し易くすることができる。

請求項３に係る発明によれば、顧客の好みに合わせて調理方法を変更する可能性があるメニューについて、伝票に１メニューに対して顧客の好みを反映した調理指示を併記するので、厨房において、該メニューを顧客の好みに合わせて調理方法を変更することができる。

請求項４に係る発明によれば、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューについて、厨房において、それぞれの調理人毎に伝票を発行することができるので、それぞれの調理人に担当メニューが割り当てられている場合には、各調理人が該メニューを、数をまとめて調理することができる。

請求項５に係る発明によれば、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューについて、１枚の伝票に複数のメニューが印字されるので、伝票の長さを短くすることができる。

以下、図面を参照し、この発明の一実施形態について説明する。
図１に示すように、オーダリングシステムは、例えば、ファミリーレストランをチェーン展開する業者においてオーダリングサーバ４１１を備える本部４１と、本部４１に属する販促・店舗支援スタッフ１０と、複数の店舗Ａ１１、店舗Ｂ１２、店舗Ｃ１３、・・・とから構成される。オーダリングサーバ４１１は、販促・店舗支援スタッフ１０と、店舗Ａ１１、店舗Ｂ１２、店舗Ｃ１３、・・・と、イントラネット３１を介して接続される。

オーダリングサーバ４１１および後述する店舗サーバ１１３は、店舗毎にマスタファイル４１２と、オーダーファイル４１６とを記憶する。また、後述するＰＤＡ（Personal Data Assistants）１５１、１５２、・・・（注文入力装置）も、マスタファイル４１２を記憶する。また、各店舗における店舗サーバ１１３は、マスタファイル４１２から後述するメニューデータをダウンロードするためのプログラムをも記憶する。

図２に示す内容のマスタファイル４１２は、メニューデータとしてメニューコード、メニュー名、価格、調理指示、伝票タイプ（印字選択情報）、組合わせ等が設定される。尚、マスタファイル４１２の全項目は販促・店舗支援スタッフ１０によって設定、管理されており、販促・店舗支援スタッフ１０から送信されるメニューデータによって更新される。

調理指示は、顧客の好みによって厨房における調理の仕方等を変える必要のあるメニューに対して複数の選択データが設定され、注文入力時に選択入力を行うことができる。例えば、「サーロイン」というメニューに対しては、Ｒ（レア）、Ｍ（ミディアム）、Ｗ（ウェルダン）等、焼き具合の選択データが設定される。また、「ブレンドコーヒー」というメニューに対しては、「前」（他のメニューより前に顧客に配膳する）、「同」（他のメニューと同時に顧客に配膳する）、「後」（他のメニューより後に顧客に配膳する）といった、顧客に配膳するタイミング（つまり、他のメニューの調理タイミングとの前後関係）の選択データが設定される。また、「サラダ」というメニューに対しては、ドレッシングの種類等の選択データが設定される。伝票タイプは、後述するようにシングル（Ｓ）、ノーマル（Ｎ）、コンバイン（Ｃ）の３種類の選択データが設定される。組合わせは、前述したセットメニューに対してのみ設定され、該セットメニューを構成する複数の要素メニューが設定される。

また、図３に示す内容のオーダーファイル４１６は、伝票番号、テーブル番号、メニューコード、数量、調理指示等のオーダーデータを注文入力された順に記憶する。尚、セットメニューにおいて、メニューコードは該セットメニューを構成する各要素メニューのメニューコードに展開され、該メニューコード群を括弧付にて記憶される。また、調理指示は注文入力時に選択されたデータが記憶される。

尚、オーダリングサーバ４１１は、オーダーファイル４１６からオーダーデータを読み込み、該オーダーデータに基づいて販売実績を集計し、管理を行う。

例えば、店舗Ａ１１においては、ＰＣ（Personal Computer）１１１と、アクセスポイント１１２とが、ＬＡＮ（Local Area Network）１１５を介してルータ１１４に共通に接続され、インターネット３１に接続されて、オーダリングサーバ４１１にアクセスする。販促・店舗支援スタッフ１０内のＰＣ１０１、１０２、・・・もインターネット３１に接続されている。店舗Ｂ１２および店舗Ｃ１３も、店舗Ａ１１と同様の構成である。

アクセスポイント１１２は、ＰＯＳ（Point Of Sales）システム１２１と、キッチンプリンタ１４１、１４２と、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・と、無線ＬＡＮを介して接続される。尚、キッチンプリンタ１４１、１４２、・・・はいずれも同一の構成であるので、以下、キッチンプリンタ１４１について説明を行う。また、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・はいずれも同一の構成であるので、以下、ＰＤＡ１５１について説明を行う。

図４に示すように、ＰＤＡ１５１は、ＰＤＡ１５１の動作状態等を表示する液晶表示器５０１と、ＰＤＡ１５１を操作するカーソルキー５１３と、プッシュキー５１４と、ＰＤＡ１５１各部を制御するＣＰＵ（Central Processing Unit）５１６（制御手段）と、ＣＰＵ５１６において実行され、ＰＤＡ１５１の各種機能を実現するためのプログラムを記憶するＲＯＭ（Read Only Memory）５１７と、ＣＰＵ５１６が動作するために呼び出したデータを一時的に記憶し、オーダリングサーバ４１１から、図２に示すマスタファイル４１２および該マスタファイル４１２をＰＤＡ１５１にて使用するためのプログラム（アプリケーション）をダウンロードして記憶するＲＡＭ（Random Access Memory）５１８と、アンテナ５１９と、無線通信部５２０と、現在の日時を出力する時計回路５２１と、音声出力部５２２と、スピーカ５２３から構成される。これらはバスライン５２４を介して相互に接続されている。

図１および図４に示すように、無線通信部５２０は、アンテナ５１９を介してアクセスポイント１１２と接続される。そして、ＬＡＮ１１５に接続されたルータ１１４からイントラネット３１を介して、オーダリングサーバ４１１と通信を行う。

ＰＤＡ１５１において、ＣＰＵ５１６により実行されるプログラムはＷｉｎｄｏｗｓ （登録商標） ＣＥによって構成されている。店員が動作を開始させる操作（サインイン）を行うと、ＰＤＡ１５１は出勤データとしてサインインを行う店員の店員コード、出勤時間をオーダリングサーバ４１１に送信し、メニューデータおよびアプリケーションをオーダリングサーバ４１１からダウンロードして、オーダリングサーバ４１１内のメニューデータと同期を取るようになっている。ダウンロードされたメニューデータおよびアプリケーションは全てＲＡＭ５１８に記憶され、ＰＤＡ１５１単体にて動作を行えるようになっている。また、上述したアプリケーションによって、その時々に応じたアクションの指示を液晶表示部５０１に表示する。

図５にＰＤＡ１５１の外観図を示す。液晶表示器５０１には、例えば、図６（ａ）〜（ｂ）に示すメニューリスト画面５０１ａが表示され、カーソル５０２によって、メニューリスト画面５０１ａに表示されている項目（メニューリスト）から入力しようとする項目が確定される。すなわち、カーソル５０２は、カーソルキー５１３によって画面上を移動し、カーソルキー５１３の中心にあるジョイスティックが押されることにより、カーソル５０２上に表示されている項目が確定される。操作キー５１４は、カーソル５０２の移動、確定以外の操作を行うためのキーである。尚、注文入力が終了した時点において、特定の操作キー５１４が操作されると、注文されたメニューを音声出力部５２２が音声に変換してスピーカ５２３から出力して、音声によって注文されたメニューを確認できるようになっている。

図６（ａ）に示すメニューリスト画面５０１ａは、入力済みのメニューが表示される入力済みメニューリスト５０３と、入力しようとするメニューの分類（メインディッシュ、サイドメニュー、サラダメニュー、ドリンクメニュー、デザートメニュー）を選択する分類部５０４と、数値入力に用いられるテンキー部５０５と、分類部５０４によって選択された分類のメニューの一覧が表示される入力メニューリスト５０６ａと、入力操作に用いられるファンクションキー５０７とから構成される。尚、上記の構成要素のうちのいずれかの上にカーソル５０２が表示される。本図においては、分類部５０４の「サイド」のタブの上にカーソル５０２が表示され、入力メニューリスト５０６ａに、サイドメニューである、「ハーブティー」と、「ビール」とが表示され、「ハーブティー」の上にカーソル５０２が表示される。

上記の状態において、カーソル５０２によって、分類部５０４の「メイン」のタブが選択されると、同時に、カーソル５０２が入力メニューリスト５０６ａのいずれかの入力欄に表示され、入力メニューリスト５０６ａに「ステーキディナーＡ」というセットメニューのメニュー名が表示される。次に、カーソル５０２によって入力メニューリスト５０６ａ上の「ステーキディナーＡ」の上にカーソル５０２が移動され、選択されると、図６（ｂ）に示すように、入力済みメニューリスト５０３に既に表示されている「ステーキディナーＡ」の表示が白黒反転表示され、メニューリスト画面５０１ａ上の入力メニューリスト５０６ａが表示されていた領域に、マスタファイル４１２に記憶された組合わせの情報に基づいて、例えばメニュー「ステーキディナーＡ」の詳細情報（要素メニューの注文の情報）を入力するための詳細入力画面５０６ｂが表示され、同時に、カーソル５０２がいずれかの入力欄に表示される。
また、前述した、図６（ａ）に示した状態のように、入力済みメニューリスト５０３の「ステーキディナーＡ」の上にカーソル５０２が表示されている場合、該カーソル５０２を選択することにより、図６（ｂ）に示す表示に移行することができるようになっている。

詳細入力画面５０６ｂは、セットメニュー自体またはそれを構成する要素メニューの数量や顧客への配膳タイミング等を指示する数値指示部５０８と、顧客の好みに合わせて調理方法を変更する指示を行う調理指示部５０９とから構成される。先ず、店員は、セットメニューである「ステーキディナーＡ」の数量を、詳細入力画面５０６ｂの右上部にある「ステーキディナーＡ」の数量の欄にカーソル５０２を移動し、選択した後にテンキー部５０５の該当する数字の上にカーソル５０２を移動し、選択することにより該数字を入力する。次に、要素メニューである「パン」および「ライス」の数量の欄に上記と同様の手順にて数量を入力し、その下に表示されている「コーヒー」から「アイスティー」のいずれかについて、他のメニューが顧客に配膳されるより前、同時、または後に該メニューを顧客が配膳して欲しいかを選択し、該当する欄にて注文の数量を入力する。また、店員は、顧客の好みを聞いて、調理指示部５０９に表示されている該当欄に注文数を入力し、肉の焼き具合の選択データであるＲ、Ｍ、Ｗについての欄にカーソル５０２を移動し、選択することにより、メニューデータに調理指示データが設定されている場合には、同じメニューを複数注文入力しても個別に調理指示の入力ができるようになっている。

尚、入力メニューリスト５０６ａによって選択されたメニューがセットメニューでない場合、数値指示部５０８には、当該メニューの数量を入力する欄のみが表示される。また、入力メニューリスト５０６ａによって選択されたメニューに調理指示の選択データが設定されていない場合、詳細入力画面５０６ｂ内に、調理指示部５０９が表示されない。

以上の手順によって、店員が顧客から注文された全てのメニューを入力し、ファンクションキー５０７の「ＯＫ」のタブの上にカーソル５０２を移動し、選択することにより、メニューコード、数量、調理指示、テーブル番号等のオーダーデータがＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信され、オーダーファイル４１６に書き込まれる。尚、オーダリングサーバ４１１は、各々の注文に対して、顧客が注文を行った順に、顧客毎にまとめて伝票番号を付与して、オーダーファイル４１６に書き込む。

また、ＰＤＡ１５１において、ＣＰＵ５１６は上述した操作によって入力された各メニューコードに対応するメニューデータをマスタファイル４１２から読み出し、ＲＡＭ５１８の予め定められたエリアにて記憶させる。

ＣＰＵ５１６は、上述した処理によってＲＡＭ５１８に記憶されたメニューデータを読み出し、該メニューデータ中の伝票タイプの記載に応じて、後述するキッチン伝票１４３ａ〜１４３ｃのいずれかを印字するための印字データを生成し、アクセスポイント１１２を介してキッチンプリンタ１４１に送信する。キッチンプリンタ１４１は、ＰＤＡ１５１内のＣＰＵ５１６から上述した印字データを受信して、注文伝票１４３ａ〜１４３ｃのいずれかを印字、発行し、厨房に調理の指示を行う。

伝票タイプは、メニューに応じて、該メニューについてのメニューデータ内に、シングル（Ｓ）、ノーマル（Ｎ）、コンバイン（Ｃ）の３種類設定される。「Ｓ」は顧客の好みによって厨房における調理方法を変更する可能性があるメニューに対して設定される。「Ｎ」は調理方法が顧客の好みに依存せず、厨房において一定の調理方法にてまとめて調理することが可能であるメニューに対して設定される。尚、「Ｃ」は、「Ｓ」にも「Ｎ」にも分類されないメニューに対して設定される。

キッチン伝票１４３ａは、メニューデータ中の伝票タイプに「Ｓ」が記載されているメニューを対象とし、１つのメニューに対して１枚印字、発行される。キッチン伝票１４３ａは１つのメニューに対して１枚印字され、以下、シングル伝票１４３ａという。尚、シングル伝票１４３ａは対象となるメニューがセットメニューである場合、１つのセットメニューに対して１枚発行され、図７（ａ）に示すように、伝票種別１４４と、伝票詳細１４５と、セットメニュー名１４６ａと、要素メニュー名１４７と、調理指示１４８と、コメント欄１４９と、バーコード１５０とが印字される。

シングル伝票１４３ａの上部の固定長Ｆｌｓ1の領域において、伝票種別１４４に伝票の種別として、「新」（：新規）、「追」（：追加）、「消」（：取り消し）、「促」（：督促）が印字される。伝票詳細１４５に注文の詳細として、テーブル番号、伝票番号、注文日時、連番が印字される。本図においては、伝票種別１４４に「新」が印字され、伝票詳細１４５に、テーブル番号「Ｃ−０２」、伝票番号「１２３４−１」、注文日時「０６／２８ １５：３２」、連番「１−２５」が印字される。また、票種別１４４および伝票詳細１４５の下部にセットメニュー名１４６ａが印字される。本図においては、セットメニュー名１４６ａとして、「ステーキディナーＡ」というセットメニュー名が印字される。

シングル伝票１４３ａの中間部の可変長Ｖｌｓ1の領域において、セットメニュー名１４６ａが示すセットメニューの要素メニュー名１４７が印字される。ここで、セットメニュー名１４６ａの右に注文数が表示されるが、この値は「１」に固定され、省略可能である。また、要素メニュー名１４７に記載された要素メニューのうち、メニューデータに調理指示が設定されているメニューについては、要素メニュー名１４７の前部に調理指示１４８が印字される。調理指示１４８は、対応する要素メニュー名１４７に応じて次のように印字される。本図においては、要素メニュー名１４７として、「サラダイタリアン」、「ライス」、「サーロイン」、「ティラミス」、「ブレンドコーヒー」というメニュー名が注文数量「１」と共に印字される。また、「サーロイン」という要素メニュー名１４７に対して、「Ｍ」という調理指示１４８が印字され、「ブレンドコーヒー」という要素メニュー名１４７に対して、「後」という調理指示１４８が印字される。

シングル伝票１４３ａの下部の固定長Ｆｌｓ2の領域において、コメント欄１４９およびバーコード１５０が印字される。コメント欄１４９は注文を受けた店員（扱者）および客層について記載が行われる。本図においては、「扱 ○×花子」という店員名および「客 家族連れ」という顧客の構成が印字される。バーコード１５０は伝票番号がコード化されて印刷され、バーコードリーダにてスキャンされて、該伝票番号を読み取るために使用される。

図７（ｂ）に示すキッチン伝票１４３ｂは、メニューデータ中の伝票タイプに「Ｎ」が記載されているメニューを対象とし、１回の注文の内、該メニューが単数個注文された場合、または該メニューが複数個注文された場合、該メニューに対して注文数を付加しつつ、１枚印字、発行される。以下、キッチン伝票１４３ｂをノーマル伝票１４３ｂという。ノーマル伝票１４３ｂは伝票種別１４４と、伝票詳細１４５と、メニュー名１４６ｂと、コメント欄１４９と、バーコード１５０とが印字される。

ノーマル伝票１４３ｂの上部の固定長Ｆｌｎ1の領域において、伝票種別１４４および伝票詳細１４５の下部にメニュー名１４６ｂが注文数量と共に印字される。本図においては、伝票種別１４４に「追」が印字され、伝票詳細１４５に、テーブル番号「Ｃ−０３」、伝票番号「１５４３−１」、注文日時「０６／２８ １５：３６」、連番「１−２６」が印字される。また、メニュー名１４６ｂとして、「スパゲッティミートソース」というメニュー名が注文数量「２」と共に印字される。この注文数印字の数値は複数になってもよい。

ノーマル伝票１４３ｂの下部の固定長Ｆｌｎ2の領域において、コメント欄１４９およびバーコード１５０が印字される。コメント欄１４９は注文を受けた店員（扱者）および客層について記載が行われる。本図においては、「扱 ○×花子」という店員名および「客 学生」という顧客の構成が印字される。尚、固定長Ｆｌｎ1と固定長Ｆｌｎ2は、両社の和の最短長が３０ｍｍになるように設定される。

図７（ｃ）に示すキッチン伝票１４３ｃは、メニューデータ中の伝票タイプに「Ｃ」が記載されているメニューを対象とし、一回の注文において入力された全てのメニューが１枚の伝票として印字、発行される。以下、キッチン伝票１４３ｃをコンバイン伝票１４３ｃという。コンバイン伝票１４３ｃは伝票種別１４４と、伝票詳細１４５と、メニュー名１４６ｂと、コメント欄１４９と、バーコード１５０とが印字される。

コンバイン伝票１４３ｃの上部の可変長Ｖｌｃ1の領域において、伝票種別１４４および伝票詳細１４５の下部にメニュー名１４６ｂが注文数量と共に印字される。本図においては、伝票種別１４４に「新」が印字され、伝票詳細１４５に、テーブル番号「Ｃ−０３」、伝票番号「１５６４−１」、注文日時「０６／２８ １６：１５」、連番「１−２７」が印字される。また、メニュー名１４６ｂとして、「マカロニグラタン」、「ビーフカレー」、「エビフライ」、「紅茶」というメニュー名が注文数量「１」と共に印字される。また、「コーヒー」というメニュー名が注文数量「３」と共に印字される。また、「コーヒー」というメニュー名１４６ｂに対して、「後」という調理指示１４８が印字され、「紅茶」というメニュー名１４６ｂに対して、「同」という調理指示１４８が印字される。

コンバイン伝票１４３ｃの下部の固定長Ｆｌｃ2の領域において、コメント欄１４９およびバーコード１５０が印字される。本図においては、「扱 ○×花子」という店員名および「客 家族連れ」という顧客の構成が印字される。

尚、一回の注文において、伝票タイプの設定が異なるメニューが混在する場合、シングル伝票１４３ａ、ノーマル伝票１４３ｂ、コンバイン伝票１４３ｃの順に、その伝票に該当するメニューが印字されて、発行される。

また、厨房においては、１つの注文についての全てのメニューに対するシングル伝票１４３ａ、ノーマル伝票１４３ｂ、コンバイン伝票１４３ｃが印字、発行された後に、キッチンプリンタ１４１または専用のプリンタにて、該伝票番号、オーダーデータ、合計金額が印字されたカスタマ伝票（図示しない）が、顧客における注文内容の確認と精算を行うために印字、発行される。

また、キッチンプリンタ１４１は、図示しない店員呼出キーが店員別に設けられ、指示されたメニューができると、当該メニューを配膳すべき店員を呼び出すための店員呼出キーが押されて、でき上がったメニューが確実に顧客の席へ配膳されるようにしている。

また、ＰＤＡ１５１は、店員が動作を終了させる操作（サインアウト）を行うと、出勤データとして該店員の店員コード、退勤時間を、該店員が扱った受注実績データと共にオーダリングサーバ４１１に送信する。

ＰＯＳシステム１２１は、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１を介して、アクセスポイント１１２によってオーダーデータを受信して内部に記憶し、精算時に顧客が持参したカスタマ伝票に記載されている伝票番号を読み込むことにより、上述した動作により記憶したオーダーデータを参照して精算およびレシートの発行を行う。

また、ＰＯＳシステム１２１は、例えば、３０分、１時間、３時間のいずれか毎に、実績データをアクセスポイント１１２からオーダリングサーバ４１１に送信（アップロード）している。これにより、オーダリングサーバ４１１に、絶えず更新された実績データが記憶されるようになっている。

また、ＰＯＳシステム１２１は呼び出しキー１２２が接続され、顧客が精算をしようとキャッシャーに行った際に店員がいない場合、顧客が呼び出しキー１２２を押すことにより、アクセスポイント１１２およびにオーダリングサーバ４１１を介してＰＤＡ１５１に顧客が店員を呼び出している旨の報知を行うようになっている。

次に、本実施形態におけるオーダリングシステムの動作を、図８に示すフローチャートを参照して説明する。

先ず、オーダリングシステムの各部の電源が投入され、アクセスポイント１１２と、ルータ１１４と、ＰＣ１１１との通信が可能になる。そして、アクセスポイント１１２と、ＰＯＳシステム１２１と、キッチンプリンタ１４１、１４２、・・・と、ＰＤＡ１５１、１５２、・・・との通信が可能になる。そして、ルータ１１４は、イントラネット３１を介して、データセンタ４１と常時接続を行う。また、販促・店舗支援スタッフ１０も、イントラネット３１を介して、データセンタ４１と常時接続を行う。

そして、店舗Ａ１１において、店員が、ＰＤＡ１５１のキーを操作して、自分の店員コードを入力して、ＰＤＡ１５１にてサインインをする。このとき、ＰＡＤ１５１からオーダリングサーバ４１１へ店員コードおよび出勤時間が出力される。そして、メニューデータおよび該メニューデータをＰＤＡ１５１にて使用するためのアプリケーションがＰＤＡ１５１に送信される。ＰＤＡ１５１はメニューデータおよびアプリケーションを受信して、ＲＡＭ５１８に記憶する。そして、オーダリングシステムの動作が開始する。

先ず、ＰＤＡ１５１は、受信したマスタファイル４１２およびアプリケーションを用いて、液晶表示部５０１にメニューリスト画面５０１ａまたは５０１ｂを表示し、店員が顧客の希望を聞いて該メニューリスト画面５０１ａまたは５０１ｂからカーソルキー５１３を用いて該当項目を選択して、前述したようなＰＤＡ１５１の処理によって注文入力を行う（ステップＳＰ１）。そして、注文した顧客が座っているテーブルのテーブル番号、注文を受けたメニューのメニューコード、受注数量、調理指示が、ＰＤＡ１５１からオーダリングサーバ４１１に送信される。オーダリングサーバ４１１は上記のデータに対して、顧客が注文を行った順に、顧客毎にまとめて伝票番号を付与して、オーダーファイル４１６に書き込む。

次に、上述した操作によって入力された各メニューコードに対応するメニューデータがマスタファイル４１２から読み出される（ステップＳＰ２）。すなわち、ＣＰＵ５１６が入力された各メニューコードに対応するメニューデータをマスタファイル４１２から読み出し、ＲＡＭ５１８の予め定められたエリアにて記憶させる。

次に、ステップＳＰ２において、マスタファイル４１２から読み出された全てのメニューデータ内の伝票タイプが検索され、伝票タイプに「Ｓ」が設定されているメニューデータがあるか否かが判断される（ステップＳＰ３）。判断が「ＮＯ」であった場合、ステップＳＰ５へ移行する。

一方、ステップＳＰ３における判断が「ＹＥＳ」であった場合、伝票タイプに「Ｓ」が設定されているメニューデータに対応する全てのメニューに対して、図７（ａ）に示すシングル伝票１４３ａがキッチンプリンタ１４１から印字、発行される（ステップＳＰ４）。

次に、ステップＳＰ２において、マスタファイル４１２から読み出された全てのメニューデータ内の伝票タイプが検索され、伝票タイプに「Ｎ」が設定されているメニューデータがあるか否かが判断される（ステップＳＰ５）。判断が「ＮＯ」であった場合、ステップＳＰ７へ移行する。

一方、ステップＳＰ５における判断が「ＹＥＳ」であった場合、伝票タイプに「Ｎ」が設定されているメニューデータに対応する全てのメニューに対して、図７（ｂ）に示すノーマル伝票１４３ｂがキッチンプリンタ１４１から印字、発行される（ステップＳＰ６）。

次に、ステップＳＰ２において、マスタファイル４１２から読み出された全てのメニューデータ内の伝票タイプが検索され、伝票タイプに「Ｃ」が設定されているメニューデータがあるか否かが判断される（ステップＳＰ７）。判断が「ＮＯ」であった場合、ステップＳＰ９へ移行する。

一方、ステップＳＰ７における判断が「ＹＥＳ」であった場合、伝票タイプに「Ｃ」が設定されているメニューデータに対応する全てのメニューに対して、図７（ｃ）に示すコンバイン伝票１４３ｃがキッチンプリンタ１４１から印字、発行される（ステップＳＰ８）。

次に、キッチンプリンタ１４１または専用のプリンタにて、該伝票番号、オーダーデータ、合計金額が印字されたカスタマ伝票が、顧客における注文内容の確認と精算を行うために印字、発行される（ステップＳＰ９）。

次に、注文されたメニューが調理され、顧客に配膳されて飲食が終了し、キャッシャーに持ち込まれたカスタマ伝票から、ＰＯＳレジスタ１２１によって該伝票の伝票番号が読み出される。ＰＯＳレジスタ１２１は読み出した伝票番号に対応するオーダーデータをオーダーファイル４１６から読み出して、代金の精算、レシートの印字、発行を行う（ステップＳＰ１０）。以上の処理によって、顧客毎のメニューの受注、精算処理が終了する。

上記実施形態によれば、マスタファイル４１２に伝票タイプの項目を設け、各メニューの調理方法の特質に適合した伝票タイプを設定して、該伝票タイプの設定によって、顧客の好みに合わせた調理を行うのに好適な伝票と、一定の調理方法にて数をまとめて調理するのに好適な伝票とを自動的に切替えて発行するので、調理の作業効率を向上させることができる。

また、上記実施形態によれば、ＰＤＡ１５１からキッチンプリンタ１４１に直接キッチン伝票１４３ａ〜１４３ｃの発行指示を行っているので、オーダリングサーバ４１１がダウンしても各店舗の運用が停止することを回避することができる。

尚、マスタファイル４１２に設定される伝票タイプについて、全てのメニューに対して予め「Ｃ」を設定しておき、顧客の好みによって調理方法を変更する可能性があるメニューに対してのみ「Ｓ」を設定し直し、一定の調理方法にて調理が行われるメニューに対してのみ「Ｎ」を設定し直すようにしてもよい。

また、本実施形態においては、マスタファイル４１２に設定される伝票タイプを、「Ｓ」、「Ｎ」、「Ｃ」の３種類の内から選択することを想定したが、これには限定されず、「Ｓ」か「Ｃ」、あるいは、「Ｓ」か「Ｎ」の２種類の内から選択することを想定してもよい。

また、本実施形態においては、注文入力装置として店員がＰＤＡ１５１、１５２・・・を使用することを想定したが、客用のテーブルに収納可能に設けられた端末機によって顧客が注文入力を行う形態のセルフサービス・オーダリングパネルや、店内のコーナー部に設けられた端末機によって店員が注文入力を行う形態の据置固定ターミナルや、これらを組み合わせることによって顧客または店員が注文入力を行うことを想定してもよい。

また、本実施形態においては、ＰＤＡ１５１内のＣＰＵ５１６によって、キッチン伝票１４３ａ〜１４３ｃの印字データの処理が行われることを想定したが、オーダリングサーバ４１１またはキッチンプリンタ１４１によって該印字データの処理を行うことを想定してもよい。

また、本実施形態においては、オーダリングサーバ４１１がレストランを運営する会社の本部に属し、イントラネット３１によって、各店舗に接続されることを想定したが、各店舗が、複数の企業の情報システムのアウトソーシングビジネスであるＡＳＰ（アプリケーション・サービス・プロバイダ）（Application Service Provider）または、ＩＤＣ（Internet Data Center）を運営する業者によって管理されるオーダリングサーバにインターネットを介して接続されることを想定してもよい。

また、店舗内のＬＡＮ１１５において、店舗固有の店舗サーバ１１３を設けて、該店舗に固有なメニュー等のデータを記憶してオーダリングシステムを運営してもよい。これにより、オーダリングサーバ４１１がダウンしても店舗単位の運用が停止することを回避することができる。

また、シングル伝票とは、本実施形態に示すように、１枚の伝票に、セットメニューの場合に、１つの注文メニュー単位である１セットメニューの全ての要素メニューを印字したものに限らず、１枚の伝票に、調理するメニュー単位である１メニューのみを印字したものでもよい。

また、キッチン伝票に基づいて調理が終了した後に、キッチン伝票のバーコードをスキャンすることにより、注文入力に用いたＰＤＡ１５１に完了の報知がなされるように、オーダーファイル４１６に、注文入力に用いたＰＤＡ１５１の識別データを記憶しておくようにしてもよい。

また、本実施形態においては、調理指示として、コーヒー等の飲み物の配膳タイミングやドレッシングの選択を含めたが、これらの指示は調理方法の指示には含めずに他の指示とし、メインディッシュの焼き方やゆで方等の調理方法本来の指示のみとしてもよい。
この場合、調理指示によって、メインディッシュの調理方法自体のみについて、顧客の好みによって変化させる必要があるか否かが指示され、その必要がないメニューは、「顧客の好みに依存しないメニュー」と指示されることになる。

以上、本発明の実施形態について図面を参照して詳述したが、具体的な構成はこの実施形態に限られるものではなく、本発明の要旨を逸脱しない範囲での設計変更も含まれる。

本発明の一実施形態におけるオーダリングシステムの構成を示すブロック図である。 同実施形態におけるマスタファイル４１２の内容を示す図である。 同実施形態におけるオーダーファイル４１６の内容を示す図である。 本発明の第１の実施形態におけるＰＤＡ（Personal Data Assistants）１５１の構成を示すブロック図である。 同実施形態におけるＰＤＡ１５１の外観図である。 同実施形態におけるＰＤＡ１５１の入力画面５０１ａおよび５０１ｂの表示内容を示す図である。 同実施形態におけるキッチン伝票１４３ａ〜１４３ｃの内容を示す図である。 同実施形態におけるオーダリングシステムの動作を説明するフローチャートである。 従来における注文伝票２４３の内容を示す図である。

符号の説明

１０・・・販促・店舗支援スタッフ、１１・・・店舗Ａ、１２・・・店舗Ｂ、１３・・・店舗Ｃ、３１・・・イントラネット、４１・・・本部、１０１、１０２、１１１・・・ＰＣ（Personal Computer）、１１２・・・アクセスポイント、１１３・・・店舗サーバ、１１４・・・ルータ、１１５・・・ＬＡＮ（Local Area Network）、１２１・・・ＰＯＳ（Point Of Sales）システム、１２２・・・呼び出しキー、１４１、１４２・・・キッチンプリンタ、１４３ａ・・・キッチン伝票（シングル伝票）、１４３ｂ・・・キッチン伝票（ノーマル伝票）、１４３ｃ・・・キッチン伝票（コンバイン伝票）、１４４・・・伝票種別、１４５・・・伝票詳細、１４６ａ・・・セットメニュー名、１４６ｂ・・・メニュー名、１４７・・・要素メニュー名、１４８・・・調理指示、１４９・・・コメント欄、１５０・・・バーコード、１５１、１５２・・・ＰＤＡ（Personal Data Assistants）（注文入力装置）、２４３・・・注文伝票、４１１・・・オーダリングサーバ、４１２・・・マスタファイル、４１６・・・オーダーファイル、５０１・・・液晶表示器、５０１ａ、５０１ｂ・・・メニューリスト画面、５０２・・・カーソル、５０３・・・入力済みメニューリスト、５０４・・・分類部、５０５・・・テンキー部、５０６ａ・・・入力メニューリスト、５０６ｂ・・・詳細入力画面、５０７・・・ファンクションキー、５０８・・・数値指示部、５０９・・・調理指示部、５１３・・・カーソルキー、５１４・・・プッシュキー、５１６・・・ＣＰＵ（Central Processing Unit）（制御手段）、５１７・・・ＲＯＭ（Read Only Memory）、５１８・・・ＲＡＭ（Random Access Memory）、５１９・・・アンテナ、５２０・・・無線通信部、５２１・・・時計回路、５２２・・・音声出力部、５２３・・・スピーカ、５２４・・・バスライン

Claims (5)

1. レストランにおいて使用され、
   メニューの注文入力および該メニューの調理方法を指示する調理指示の入力を行う注文入力装置と、
   厨房に設けられ、前記注文入力装置によって注文されたメニューおよび前記指示入力があった場合に該メニューの前記調理指示を印字して伝票を発行するキッチンプリンタと、
   前記メニュー毎に少なくとも、メニュー名と前記伝票の書式を選択する印字選択情報とを設定するマスタファイルと、
   前記注文入力装置によって入力されたメニューに該当する前記印字選択情報に基づいて、１メニュー毎に印字した伝票か、または、複数メニューをまとめて印字した伝票のいずれかを発行するよう制御する制御手段と、
   を備えたことを特徴とするオーダリングシステム。
2. 前記注文入力手段が同一メニューの注文数を入力する数量入力操作部を備え、複数の注文数が入力されたメニューに対して個別に調理指示入力を行えるようにしたことを特徴とする請求項１に記載のオーダリングシステム。
3. 前記１メニュー毎に印字した伝票が、１枚の伝票に１メニューのみを印字した伝票であることを特徴とする請求項１または２のいずれかの項目に記載のオーダリングシステム。
4. 前記複数メニューをまとめて印字した伝票が、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューについて同じメニューのみをまとめて該メニューの数量と共に印字した伝票であることを特徴とする請求項１に記載のオーダリングシステム。
5. 前記複数メニューをまとめて印字した伝票が、調理方法が顧客の好みに依存しないメニューをまとめて該メニューの数量と共に印字した伝票であることを特徴とする請求項１に記載のオーダリングシステム。
   
   

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