JP2006067951A - リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 - Google Patents
リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2006067951A JP2006067951A JP2004257451A JP2004257451A JP2006067951A JP 2006067951 A JP2006067951 A JP 2006067951A JP 2004257451 A JP2004257451 A JP 2004257451A JP 2004257451 A JP2004257451 A JP 2004257451A JP 2006067951 A JP2006067951 A JP 2006067951A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- grape
- juice
- resveratrol
- ascorbic acid
- fruit
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
【解決手段】 搾汁時または搾汁直後のブドウ搾汁液中にアスコルビン酸(塩)およびエリソルビン酸(塩)の少なくともいずれかを搾汁液1リットルに対して100〜10000mg添加し、さらに加温処理を施して、ブドウ果汁を製造し、また、ブドウ果粒をアスコルビン酸(塩)水溶液およびエリソルビン酸(塩)水溶液の少なくともいずれかに浸漬し、さらに加温して果粒または果汁を製造する。
【選択図】 なし
Description
1)ブドウ果実の搾汁時または搾汁直後に、搾汁液にアスコルビン酸およびエリソルビン酸の少なくともいずれかを添加することを特徴とするリスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁の製造方法、
2)アスコルビン酸およびエリソルビン酸の少なくともいずれかを添加した後に、搾汁液を加温する前記1)に記載のリスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁の製造方法、
3)ブドウ果粒をアスコルビン酸水溶液およびエリソルビン酸水溶液の少なくともいずれかで処理することを特徴とするリスベラトロール含有量の高められたブドウ果粒または果汁の製造方法、および
4)アスコルビン酸水溶液およびエリソルビン酸水溶液の少なくともいずれかで処理した後に、ブドウ果粒を加温する前記3)に記載のリスベラトロール含有量の高められたブドウ果粒または果汁の製造方法。
さらに、アスコルビン酸水溶液等に浸漬した後、前記した搾汁液に添加する方法を行うこともできる。
すなわち、試料に4〜5量のメタノールを添加し、25℃で1時間振盪後、遠心分離し、この上清を0.45μmのフィルターでろ過した抽出液中のリスベラトロールを液体クロマトグラフィーにより定量する。液体クロマトグラフィーは、SIGMA社製RESVERATROLを標準物質として、カラム;Lichrospher 100RP-18 5μm(MERCK)4×250mm、カラム温度;45℃、注入量;10μL、流速;0.7mL/分、検出;UV303nm、溶媒;A(0.4%リン酸:アセトニトリル=92:8)とB(0.4%リン酸:アセトニトリル=20:80)を使用したグラジエント(0分A100%、12.9分までB13%、25.7分までB13%、32.1分までB28%、45分までB28%、46分までB100%、71分までB100%)の条件で行う。
生食や醸造などに適した成熟度合いの時期のデラウエアブドウ果実(糖度9.5Brix)120kgを除梗・破砕機で除梗・破砕し、バスランタイプの圧搾機で圧搾して搾汁液90リットルを得た。この搾汁液を10リットルづつに分け、それぞれの搾汁液にアスコルビン酸を0、100、500、1000、5000、7000、10000mg/lの濃度になるように添加し、攪拌溶解した。次いで各添加区の搾汁液を容器ごと60℃の水槽中に60分間浸漬した後、珪藻土でコーテイングしたフィルタープレス機でろ過した後、得られた果汁中に溶存するリスベラトロール量を測定した。
実施例1で使用したと同様なデラウエアブドウ果実1000kgを水で洗浄した後、1重量%アスコルビン酸水溶液に10分間浸漬して除梗した。除梗後のブドウ果粒を1重量%アスコルビン酸水溶液に10秒間浸漬したのち、液きりして缶詰にし、冷凍保管した。冷凍保管1ヶ月後に開缶して、果粒中のリスベラトロール(トランス−型)量を測定した(2−a)ところ、10.44μg/mlであった。アスコルビン酸処理を行わなかった缶詰中の果粒のリスベラトロール含有量も測定した(対照)は 4.22μg/mlであった。また、アスコルビン酸水溶液に浸漬後、液きりして、加熱釜に移し、80℃で 30分間保持した後、40℃になるまで放冷して缶に詰め、冷凍保管した。この缶詰中の果粒についても 1ヶ月後にリスベラトロール(トランス−型)の含有量を測定した(2−b)ところ、35.68μg/mlであった。結果を表1に示す。
リスベラトロール含有量(μg/ml)
2−a 10.44
2−b 35.68
対照 4.22
Claims (4)
- ブドウ果実の搾汁時または搾汁直後に搾汁液にアスコルビン酸およびエリソルビン酸の少なくともいずれかを添加することを特徴とするリスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁の製造方法。
- アスコルビン酸およびエリソルビン酸の少なくともいずれかを添加した後に、搾汁液を加温する請求項1に記載のリスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁の製造方法。
- ブドウ果粒をアスコルビン酸水溶液およびエリソルビン酸水溶液の少なくともいずれかに浸漬することを特徴とするリスベラトロール含有量の高められたブドウ果粒および果汁の製造方法。
- アスコルビン酸水溶液およびエリソルビン酸水溶液の少なくともいずれかに浸漬した後に、ブドウ果粒を加温する請求項3に記載のリスベラトロール含有量の高められたブドウ果粒および果汁の製造方法。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004257451A JP4293958B2 (ja) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2004257451A JP4293958B2 (ja) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2006067951A true JP2006067951A (ja) | 2006-03-16 |
JP4293958B2 JP4293958B2 (ja) | 2009-07-08 |
Family
ID=36149209
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2004257451A Active JP4293958B2 (ja) | 2004-09-03 | 2004-09-03 | リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4293958B2 (ja) |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007146318A2 (en) * | 2006-06-13 | 2007-12-21 | Ideamed Llc | Fluid compositions comprising polyphenols and methods for making and packaging the same |
US20090297681A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-12-03 | Wilkes Donald F | Non-alcoholic wine beverage |
WO2016084480A1 (ja) * | 2014-11-25 | 2016-06-02 | アサヒ飲料株式会社 | 混濁果汁飲料 |
US9949501B2 (en) | 2012-06-21 | 2018-04-24 | Conopco, Inc. | EDTA—free mayonnaise and method for the production thereof |
CZ309060B6 (cs) * | 2010-11-23 | 2022-01-05 | Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i. | Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem |
Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6296037A (ja) * | 1985-10-22 | 1987-05-02 | Atsushi Iijima | 生ぶどうの保存方法 |
JPH03143379A (ja) * | 1989-10-30 | 1991-06-18 | Kitsukoo Shokuhin Kogyo Kk | 半透明果汁の製造法 |
JP2002325540A (ja) * | 2001-04-30 | 2002-11-12 | Kazuo Sakuma | 果物又は海畜産物等を含む果物様菓子とその製造方法及び濃縮可能な組成液 |
JP2004091742A (ja) * | 2002-09-03 | 2004-03-25 | Sanei Gen Ffi Inc | キーライム香料およびキーライム香料含有食品 |
JP2004147526A (ja) * | 2002-10-29 | 2004-05-27 | Japan Tobacco Inc | O/w乳化物およびミルク入りコーヒー飲料 |
JP2004166632A (ja) * | 2002-11-21 | 2004-06-17 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 香味成分の劣化防止剤 |
-
2004
- 2004-09-03 JP JP2004257451A patent/JP4293958B2/ja active Active
Patent Citations (6)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPS6296037A (ja) * | 1985-10-22 | 1987-05-02 | Atsushi Iijima | 生ぶどうの保存方法 |
JPH03143379A (ja) * | 1989-10-30 | 1991-06-18 | Kitsukoo Shokuhin Kogyo Kk | 半透明果汁の製造法 |
JP2002325540A (ja) * | 2001-04-30 | 2002-11-12 | Kazuo Sakuma | 果物又は海畜産物等を含む果物様菓子とその製造方法及び濃縮可能な組成液 |
JP2004091742A (ja) * | 2002-09-03 | 2004-03-25 | Sanei Gen Ffi Inc | キーライム香料およびキーライム香料含有食品 |
JP2004147526A (ja) * | 2002-10-29 | 2004-05-27 | Japan Tobacco Inc | O/w乳化物およびミルク入りコーヒー飲料 |
JP2004166632A (ja) * | 2002-11-21 | 2004-06-17 | Taiyo Kagaku Co Ltd | 香味成分の劣化防止剤 |
Cited By (8)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
WO2007146318A2 (en) * | 2006-06-13 | 2007-12-21 | Ideamed Llc | Fluid compositions comprising polyphenols and methods for making and packaging the same |
WO2007146318A3 (en) * | 2006-06-13 | 2009-04-09 | Ideamed Llc | Fluid compositions comprising polyphenols and methods for making and packaging the same |
US20090297681A1 (en) * | 2007-09-07 | 2009-12-03 | Wilkes Donald F | Non-alcoholic wine beverage |
US9445623B2 (en) * | 2007-09-07 | 2016-09-20 | Donald F. Wilkes | Non-alcoholic wine beverage |
CZ309060B6 (cs) * | 2010-11-23 | 2022-01-05 | Výzkumný ústav potravinářský Praha, v.v.i. | Způsob výroby nealkoholické hroznové šťávy obohacené resveratrolem |
US9949501B2 (en) | 2012-06-21 | 2018-04-24 | Conopco, Inc. | EDTA—free mayonnaise and method for the production thereof |
US10188130B2 (en) | 2012-06-21 | 2019-01-29 | Conopco, Inc. | EDTA—free mayonnaise for the production thereof |
WO2016084480A1 (ja) * | 2014-11-25 | 2016-06-02 | アサヒ飲料株式会社 | 混濁果汁飲料 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4293958B2 (ja) | 2009-07-08 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
Tan et al. | Composition, physicochemical properties and thermal inactivation kinetics of polyphenol oxidase and peroxidase from coconut (Cocos nucifera) water obtained from immature, mature and overly-mature coconut | |
NO155912B (no) | Fremgangsmaate for fremstilling av et konsentrert, naturlig citrussaftprodukt. | |
US6620452B1 (en) | Food additives having enlarged concentration of phenolics extracted from fruits and vegetables and process of obtaining the same | |
EP3515206B1 (fr) | Jus de canneberge désacidifié et procédé de préparation de ce dernier | |
EP0587869B1 (en) | Method of improving the aroma and flavor of stored beverages and edible oils | |
JP4293958B2 (ja) | リスベラトロール含有量の高められたブドウ果汁およびブドウ果粒の製造方法 | |
JP2009159861A (ja) | 燻煙不発酵茶葉およびその製造方法 | |
Walker et al. | Note on the use of cysteine to prevent browning in apple products | |
US20200170283A1 (en) | Cannabis extract and juice having improved shelf life and methods thereof | |
JP2010207216A (ja) | 新規醗酵コーヒー製造方法およびそれによって製造した醗酵コーヒー | |
Randhawa et al. | Amassing of Hydroxymethylfurfural, 2-Furfural and 5-Methyl furfural in orange (Citrus reticulata) juice during storage | |
JP4606672B2 (ja) | 褐変防止剤、抗酸化剤及びビタミンc減少率抑制剤 | |
JP4471631B2 (ja) | ブドウ由来物のリスベラトロールを用いる飲食品の色調保持方法および飲食品の色調保持剤 | |
JP2006246836A (ja) | 紅芋加工飲食物およびその製造方法 | |
JPH089939A (ja) | 透明野菜汁の製造法 | |
Naknean et al. | Influence of clarifying agents on the quality of pasteurised palmyra palm sap (B orassus flabellifer L inn.) | |
Alexander et al. | Impact of steam treatment on shelf‐life stability of a xanthone‐rich green herbal tea (Cyclopia maculata Andrews Kies)–identifying quality changes during storage | |
JP6527324B2 (ja) | 混濁果汁飲料 | |
Joshi et al. | Influence of addition of insoluble solids, different yeast strains and pectinesterase enzyme on the quality of apple wine | |
Mapson et al. | Preservation of peeled potato. I.–use of sulphite and its effect on the thiamine content | |
US3118770A (en) | Fruit juice and method of preparing same | |
JP2015165822A (ja) | ブレンドトマトジュース及びその製造方法 | |
US2190991A (en) | Method of concentrating citrus fruit juices | |
EP1448067B1 (en) | Method for extracting juice from food products | |
JP7375177B2 (ja) | 風味が強化された原物濃縮液の製造方法 |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
RD02 | Notification of acceptance of power of attorney |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A7422 Effective date: 20070626 |
|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20070713 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20081219 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20081225 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20090218 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20090310 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20090407 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120417 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20120417 Year of fee payment: 3 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20150417 Year of fee payment: 6 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |