JP2006055143A - 風味を向上させた米菓の製造方法 - Google Patents
風味を向上させた米菓の製造方法 Download PDFInfo
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Abstract
【解決手段】海産物入りの焼成した米菓生地の表面に醤油ベースの調味液を付着させた後乾燥させ、該乾燥させた米菓生地に150〜190℃の仕上げ油を施す。仕上げ油を施すことにより米菓生地の風味および調味液の風味や香ばしさを楽しむことができ、米菓生地の内部から旨みおよび調味液(特に醤油)の風味を相乗的に向上させることができる。また、海老や烏賊などの海産物を含有した米菓生地を使用しているため、海産物特有の風味を付加することができ、かつ「浜焼き」風の香ばしい風味を楽しむことができる。さらに、簡単に従来の米菓よりも風味を向上させることができる。
【選択図】なし
Description
Claims (5)
- 焼成した米菓生地の表面に醤油ベースの調味液を付着させた後乾燥させ、該乾燥させた米菓生地に150〜190℃の仕上げ油を施すことを特徴とする風味を向上させた米菓の製造方法。
- 請求項1記載の米菓の製造方法において、さらに前記仕上げ油を施した米菓生地に調味液又は調味粉を付着させたことを特徴とする風味を向上させた米菓の製造方法。
- 前記仕上げ油を前記米菓生地に掛けることを特徴とする請求項1又は2記載の風味を向上させた米菓の製造方法。
- 前記仕上げ油で前記米菓生地を短時間油揚げすることを特徴とする請求項1又は2記載の風味を向上させた米菓の製造方法。
- 前記米菓生地が海産物を含むことを特徴とする請求項1〜4のいずれか1項に記載の風味を向上させた米菓の製造方法。
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