JP2005299999A - 循環式換気装置を備えた厨房機器 - Google Patents

Abstract

【課題】 移動可能な厨房機器の調理中に発生した油煙と臭気を循環しながら換気することにより、コンパクトな厨房機器であっても油分や臭気の除去効果が直ぐに低下することなく換気機能を維持する。
【解決手段】 調理用のコンロ３と、調理中に生じた油煙を吸引するためのブロワー１０とを具備した移動し得るように構成した厨房機本体１と、厨房機本体１内に、捕集した油煙から主に油分を除去するために、コンロ３の近くに配置した高温用集塵フィルター６と、高温用集塵フィルター６を透過した油煙から主に臭気を除去するために、高温用集塵フィルター６の下流に配置した脱臭装置９と、脱臭装置９を透過した油煙から主に微細粒子の油分と臭気を除去するために、脱臭装置９の下流に配置した電気集塵機１1と、電気集塵機１１で処理した油煙を、厨房機本体１からブロワー１０を介して外部に排出する排気口１３と、を備えた。
【選択図】 図１

Description

本発明は、移動可能な厨房機器に係り、特にその調理中に発生した油煙を効率よく捕集して循環しながら換気することができる循環式換気装置を備えた厨房機器に関するものである。

従来から、ホテルやレストラン、ファーストフード店などの厨房では、調理の際に生じる油煙や湯気はその調理機器の上方に配置した換気扇から外部に排気していた。外部から新たな空気を吸気して厨房内の環境を維持していた。しかし、ビル地下街などに出店するレストランやファーストフード店では、調理器から出る排気を外部に排出するダクト設備が大掛かりとなっていた。

このように調理器から生じる排気を外部に排出できない際に、厨房内の換気をする装置や方法が提案されている。厨房内の空気を処理する装置として、例えば特許文献１の「厨房用空気処理装置及び調理装置」が提案されている。
特開２００４−２８４９３

この特許文献１の「厨房用空気処理装置」は、食材を調理する調理手段の上方に配置され、調理手段から発生する排気中の水分を除去するための除湿手段と、調理手段からの排気を除湿手段に送給するための送風手段とを備えた装置である。この調理手段から立ち上る蒸気などの排気を受け止めて送風手段により除湿手段に送り、この排気中の水分を除湿手段により除去することができるようになっている。これにより、調理手段からの排気を厨房外部に排出できない状況においても、厨房内に湿気が充満することがなくなる。また、水分中に含まれる臭気成分も同時に除去されるので、ある程度の脱臭も可能となり、総じて厨房内の作業環境を良好に維持することができるようになっている。

一方、厨房設備の無いような建物内、例えばスーパーマーケット等の商品店舗の前で実演調理販売するときに、テーブルの上にボンベ式の簡易コンロをおいて調理することがあった。また、ホテルのパーティ会場でもガス管をひいて台の上でてんぷらを揚げたり、ステーキを焼いたりする実演調理する機会が多くなってきた。

しかし、このように換気設備の無い室内で調理するときは、空調設備の処理能力の限界を超えて湯気や油煙を発生させているときは室内の壁、天井又はカーテン等に油分や臭いが付着するという不具合が生じていた。また、実演調理販売やパーティ会場での実演調理を行う際に、毎回毎回テーブルを設置し、コンロを載せガス管を接続することは煩雑な作業であった。

そこで、換気機能を備えた簡易な厨房機器の提案が望まれていた。例えば、コンパクトな厨房機器に活性炭フィルター等の脱臭装置を設けることも可能である。しかし、鍋やフライパンから直接生じる油煙を捕集して活性炭フィルターを透過させるとその油分で脱臭効果が直ぐに低下しやすかった。また、この活性炭フィルターの前に油分を除去する紙や繊維製のフィルターを配置することも可能である。しかし、コンパクトな厨房機器における調理器では、コンロ部分に近い位置に配置した油分除去用の紙製や繊維製フィルターは油煙の付着率が低いとう問題を有していた。

また、従来の油分除去用の紙製や繊維製フィルターは捕集した油煙によって、目詰まりを起こしやすく、油分の除去効果が直ぐに低下しやすいとう問題を有していた。

本発明は、かかる問題点を解決するために創案されたものである。すなわち、本発明の目的は、移動可能な厨房機器の調理中に発生した油煙と臭気を循環しながら換気することにより、コンパクトな厨房機器であっても油分や臭気の除去効果が直ぐに低下することなく換気機能を維持することができる循環式換気装置を備えた厨房機器を提供することにある。

本発明によれば、調理用のコンロ（３）と、調理中に生じた油煙を吸引するためのブロワー（１０）とを具備した移動し得るように構成した厨房機本体（１）と、前記厨房機本体（１）内に、捕集した油煙から主に油分を除去するために、該コンロ（３）の近くに配置した高温用集塵フィルター（６）と、前記高温用集塵フィルター（６）を透過した油煙から主に臭気を除去するために、該高温用集塵フィルター（６）の下流に配置した脱臭装置（９）と、前記脱臭装置（９）を透過した油煙から、主に煙もしくは微細粒子の油分を含んだ煙を除去するために、該脱臭装置（９）の下流に配置した電気集塵機（１１）と、 前記電気集塵機（１１）で処理した油煙を、前記厨房機本体（１）から前記ブロワー（１０）を介して外部に排出する排気口（１３）と、を備えた、ことを特徴とする循環式換気装置を備えた厨房機器が提供される。

前記高温用集塵フィルター（６）は、炭化珪素製の短繊維を絡ませフエルト状に形成した薄板形状のフィルターである。この高温用集塵フィルター（６）は、炭化珪素製の短繊維を絡ませフエルト状に形成した薄板形状のフィルターを複数枚並列配置することがこのましい。
前記高温用集塵フィルター（６）は、前記厨房機本体（１）の固定箇所において着脱自在に立て掛ける状態で配置したものである。
前記高温用集塵フィルター（６）は、前記厨房機本体（１）の固定箇所において前記コンロ（３）側へ傾斜するように着脱自在に配置することも可能である。

前記高温用集塵フィルター（６）に加熱装置を取り付けることができる。
前記脱臭装置（９）は活性炭フィルター又は槽内に活性炭を充填したものである。

前記厨房機本体（１）は、上面にコンロ（３）を配置した略箱型の調理台部（４）と、該調理台部（４）の一側から上方へ立設した、空洞を有する壁面部（５）とから成り、 前記壁面部（５）に前記高温用集塵フィルター（６）を配置し、前記厨房機本体（１）の重心位置が下方になるように、前記調理台部（４）の内部に、前記脱臭装置（９）と前記電気集塵機（１１）と前記ブロワー（１０）とを配置し、前記調理台部（４）において、前記壁面部（５）を立設した壁面以外に前記排気口（１３）を設けた、ものである。

前記コンロ（３）は、例えば電磁誘導型コンロである、また、ガスコンロを使用する時際には、前記厨房機本体内に、前記コンロへ供給する燃焼ガスを充填した小型ボンベを配置することが好ましい。

本発明では、調理用のコンロ（３）上の調理具から発生する油煙と湯気を含む排気を、ブロワー（１０）で吸引し、先ず高温用集塵フィルター（６）でその油煙から主に油分を除去し、引き続き脱臭装置（９）でその油煙から主に臭気を除去する。次に電気集塵機（１１）で主に煙もしくは微細粒子の油分を含んだ煙と臭気を除去し、清浄になった排気をブロワー（１０）で厨房機本体（１）の排気口（１３）から外部に排出する。

特に、高温用集塵フィルター（６）を壁面部（５）の固定箇所において着脱自在に立て掛けることにより、またその繊維表面が非常に平滑であるために、捕集した油分がフエルト状の繊維に付着し、その重みで流れ落ち、この高温用集塵フィルター（６）の油分の捕集率が低下することがない。この高温用集塵フィルター（６）がコンロ（３）に近いために高温になりやすいので、付着した油分の粘性を下げて流れ落ちやすい。
なお、動物性の油脂からなる油煙は粘着力が強く、その油分が流れ落ちにくいときには、この高温用集塵フィルター（６）自体を加熱装置で加熱して油分の粘性を下げて流れ落とさせることができ、この高温用集塵フィルター（６）の油分除去効果が低下しない。

このように、厨房機本体（１）内に配置した高温用集塵フィルター（６）が不織布であるために、調理具から発生する油煙を高捕集することができる。また、厨房機器自体で清浄な空気に循環しながら換気することができる。

前記電気集塵機（１１）とブロワー（１０）とを、厨房機本体（１）内におけるコンロ（３）の下方に配置することにより、これらの重い機器が下方に位置するようになり、厨房機本体（１）が安定し、安全に調理することができるだけでなく、この厨房機器を移動させるときに転倒することがない。

本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器は、調理用のコンロと、調理中に生じた油煙を吸引するためのブロワーと、油分を除去する高温用集塵フィルターと、臭気を除去する脱臭装置と、微細粒子の油分と臭気を除去する電気集塵機とを移動し得る厨房機本体内に備えることにより、調理中に発生した油煙と臭気を循環しながら清浄にして換気することができる構成になっている。

以下、本発明を実施するための最良の形態を図面を参照して説明する。
図１は本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の実施例１を示す側断面図である。図２は本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の背面からの縦断面図である。図３は本発明の油煙が循環する動作説明図である。
本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器は、厨房機本体１の底部にコロ２を取り付けて容易に移動し得るように構成したものである。この厨房機本体１は、その上面に電磁誘導型のコンロ３を配置した略箱型の調理台部４と、この調理台部４の一側から空洞を有する壁面部５を上方へ立設したものである。本発明の厨房機本体１をそのまま目的の場所に移動し、その位置で電源を接続すれば直ぐにコンロ３で調理でき、その調理が終了したら保管場所に容易に戻すことができるようになっている。例えば、デパートの地下やスーパーマーケットにおける実演調理販売するとき、またはホテルのパーティ会場における実演調理する際に使用できるものである。

厨房機本体１から上方に立ち上げた壁面部５に、高温用集塵フィルター６を配置する。このようにコンロ３の近くに配置した高温用集塵フィルター６は、捕集した油煙から主に油分を除去する機能を有する。この高温用集塵フィルター６は、例えば炭化珪素製の短繊維を絡ませフエルト状に形成したフィルターであり、高温の油煙中の油分を付着させて捕集するようになっている。本発明の高温用集塵フィルター６は、フレーム７内にフィルターを取り付け、このフレーム７単位で壁面部５の固定箇所において着脱自在に立て掛けるようになっている。図示例では２枚の高温用集塵フィルター６を並列配置した例を示しているが、高温用集塵フィルター６の厚み又は捕集能力を考慮して１枚のみ又は３枚以上に並列するといったように種々変更することができる。

このように本発明では、高温用集塵フィルター６を立て掛けるように配置することで捕集した油分がフエルト状の繊維に付着し、その重みで流れ落ち、この高温用集塵フィルター６の油分の捕集率が低下することがない。また、この高温用集塵フィルター６が加熱調理するコンロ３に近いために高温になりやすいので、その熱で付着した油分の粘性が低下して流れ落ちやすくなっている。なお、油分が容易に流れ落ちないときには、コンロ３とは別に、この高温用集塵フィルター６自体を加熱する、加熱装置（図示していない）を用いて油分の粘性を下げて流れ落とさせることも可能である。そこで、本発明の高温用集塵フィルター６の油分除去効果が低下しない。

壁面部５内において、高温用集塵フィルター６の下流側の全面に、この高温用集塵フィルター６に隣接するように略同大のダクト８を取り付けてある。このダクト８の下流側に活性炭フィルター等の脱臭装置９を接続した。この脱臭装置９では、油煙から主に臭気を除去する。なお、この脱臭装置９は臭気を除去することができるものであれば、活性炭フィルターに限定されない。この活性炭フィルターに代えて、例えば槽内に活性炭を充填したものでもよい。図示例では、この脱臭装置９を厨房機本体１に配置して状態を示しているが、この脱臭装置９を壁面部５内に配置することも可能である。

図４は脱臭装置に用いる脱臭剤の種類とその脱臭効果との関係を示す一覧表である。
脱臭装置９の脱臭剤として、（１）小径のゼオライト、（２）ペレット状の活性炭、（３）細粒の活性炭、（４）細粒の活性炭セラミックス、（５）大粒の活性炭セラミックス、（６）シリカゼオライト及び（７）焼成赤玉土について実験した。この実験の結果、（３）細粒の活性炭が、最も脱臭効率が高かったので、上述したように脱臭装置９の脱臭剤として活性炭フィルターを使用した。

本発明の厨房機本体１には、この脱臭装置９の下流に排気を吸気するブロワー１０を配置した。このブロワー１０は、調理用のコンロ３で調理中に生じた油煙を吸引するものである。図示例では、高温用集塵フィルター６とこの下流に位置する脱臭装置９の下流側に配置しているが、ブロワー１０のファンに油分が付着してその回転に支障が及ばないものであれば、高温用集塵フィルター６と脱臭装置９との間に配置することも可能である。ブロワー１０の吸引容量は、例えば、高温用集塵フィルター６の表面積あるいは、この高温用集塵フィルター６の配置枚数又は膜厚に応じて決定される。

このブロワー１０の下流に電気集塵機１１を配置した。この電気集塵機１１は、脱臭装置９を透過した油煙から主に煙もしくは微細粒子の油分を含んだ煙と臭気を除去する。また、この電気集塵機１１の下方に捕集した油滴を溜めるオイルパン１２を引き出し自在に配置した。このオイルパン１２には、電気集塵機１１から落下する油分は勿論のこと、上述した高温用集塵フィルター６から流れ落ちる油分も、油ドレインパイプを介して溜めるようになっている。
なお、図示例では、電気集塵機１１の流路を下方から上方へ流れるようになっているが、この逆に構成することも勿論可能である。

この電気集塵機１１の下流になる、厨房機本体１に排気口１３を設け、電気集塵機１１で処理した油煙をブロワー１０を介して外部に排出するようになっている。図示例では、この排気口１３を調理台部４において、壁面部５を立設した反対側に位置する壁面に設けた。これは本発明の厨房機本体１を室内において、壁面部５側を室内の壁に近づけて配置したときにも、これらの循環式換気装置が機能するようにしたものである。勿論、この排気口１３を厨房機本体１の側面に設けることは可能である。
または、厨房機本体１の底部から脚（図示していない）を下方へ突出させ、それぞれの脚の先端にコロ２を取り付けた構造であり、下向きに排気口１３を設けることも可能である。

実施例１の発明では、調理用のコンロ３上の調理具から発生する油煙と湯気を含む排気を、ブロワー１０で吸気捕集し、先ず高温用集塵フィルター６でその捕集した油煙から主に油分を除去し、引き続き脱臭装置９でその油煙から主に臭気を除去する。次に電気集塵機１１で主に煙もしくは微細粒子の油分を含んだ煙と臭気を除去し、清浄になった排気をブロワー１０で厨房機本体１の排気口１３から外部に排出する。これにより換気設備の無い室内で調理をするときにも室内の空気を汚損することなく実演調理することができる。

油煙から油分を除去する高温用集塵フィルター６は、着脱自在に立て掛けた状態で配置したので、捕集した油分がフエルト状の繊維に付着し、その重みで流れ落ち、この高温用集塵フィルター６の油分の捕集率が低下することがない。また、この高温用集塵フィルター６がコンロ３に近いために調理器具で高温になりやすい。そこで、付着した油分の粘性を下げ流れ落ちやすくなっているので、この高温用集塵フィルター６の油分除去効果が低下しない。

また、実施例１の発明では、軽い高温用集塵フィルター６を厨房機本体１の上部に配置し、電気集塵機１１とブロワー１０といった重い機器を厨房機本体１内におけるコンロ３の下方に配置したので重い機器が下方に位置するようになっている。そこで、厨房機本体１が安定し、安全に調理することができるだけでなく、この厨房機器を移動させるときに転倒することがない。更に、ガスコンロを使用するときは、に厨房機本体１内に、コンロ３へ供給する燃焼ガスを充填した小型ボンベ（図示していない）を配置することも可能である。

なお、排気中に含まれる湯気や蒸気についても除湿器等を用いて除去することができる。例えば、湿気を含む排気を冷却器（図示していない）に通過させて冷却し、露となった水分を冷却器の表面に付着させることで、排気を除湿することができる。この冷却器に付着した湿気水分は受皿等に取り廃棄することができる。

図５は本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の実施例２を示す部分側断面図である。
本発明は高温用集塵フィルター６で油分を効率よく捕集することにより、循環式換気装置の換気効率を高めることを目的とするものである。そこで、実施例２では、この高温用集塵フィルター６を、上述したように壁面部５の固定箇所において垂直に立て掛けるのではなく、この高温用集塵フィルター６をコンロ３側へ傾斜した状態で配置した。このような配置構成にすることで、この高温用集塵フィルター６がコンロ３により近くなり、高温になりやすいので、捕集して付着した油分の粘性を下げ流れ落ちやすくなり、この高温用集塵フィルター６の油分除去効果がより低下しないようにすることができる。なお、この傾斜角度は。油が高温用集塵フィルター６を伝わらずに落下することがないような角度が望ましい。図示例では約５度になっているが、高温用集塵フィルター６の短繊維やフエルトの形状に応じて最適な角度が決定される。

あるいは、この高温用集塵フィルター６を、コンロ３を囲むように水平方向に湾曲した状態で壁面部５の固定箇所において垂直に立て掛けることも可能である。このように、コンロ３を囲むように配置することで、てんぷら、フライ又はグリルのような油が飛散しやすい調理のときでも効率よく油分を多く含んだ排気を捕集することができる。

図６は本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の実施したときの油捕集率を示すものである。この図６は高温用集塵フィルター６による油捕集率の経時変化を示すもので、時間が経過しても油捕集率が低下していないことを示している。

図７は処理時間を長くした臭気等の変化状態を示す一覧表である。
この図７は、１３時間から５４時間における脱臭剤前後の臭気数値差、静圧、クリーンチェッカー値を示すもので、時間が経過しても処理能力が高いことを示している。なお、臭気の測定には新コスモス電機株式会社製のポータブル型ニオイセンサＸＰ−３２９型を用い、煙の測定には株式会社大野技研研究所製のクリーンチェッカーＣＣＷ−１０１型を用いた。

なお、本発明は、室内において調理中に発生する油分を含む排気を清浄にするために、搬送可能な厨房機器に備える循環式の換気装置であれば、上述した発明の実施の形態に限定されず、本発明の要旨を逸脱しない範囲で種々変更できることは勿論である。

本発明の厨房機器は、移動しないでそのままワンルームマンション内にユニット型キッチンとして組み込むことも可能である。

本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の実施例１を示す側断面図である。 本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の背面からの縦断面図である。 本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の動作説明図である。 脱臭装置に用いる脱臭剤の種類とその脱臭効果との関係を示す一覧表である。 本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の実施例２を示す部分側断面図である。 本発明の循環式換気装置を備えた厨房機器の実施したときの油捕集率を示すものである。 処理時間を長くした臭気等の変化状態を示す一覧表である。

符号の説明

１ 厨房機本体
３ コンロ
４ 調理台部
５ 壁面部
６ 高温用集塵フィルター
９ 脱臭装置
１０ ブロワー
１１ 電気集塵機
１３ 排気口

Claims (11)

1. 調理用のコンロ（３）と、調理中に生じた油煙を吸引するためのブロワー（１０）とを具備した移動し得るように構成した厨房機本体（１）と、
   前記厨房機本体（１）内に、捕集した油煙から主に油分を除去するために、該コンロ（３）の近くに配置した高温用集塵フィルター（６）と、
   前記高温用集塵フィルター（６）を透過した油煙から主に臭気を除去するために、該高温用集塵フィルター（６）の下流に配置した脱臭装置（９）と、
   前記脱臭装置（９）を透過した油煙から、主に煙もしくは微細粒子の油分を含んだ煙を除去するために、該脱臭装置（９）の下流に配置した電気集塵機（１１）と、
   前記電気集塵機（１１）で処理した油煙を、前記厨房機本体（１）から前記ブロワー（１０）を介して外部に排出する排気口（１３）と、
   を備えた、ことを特徴とする循環式換気装置を備えた厨房機器。
2. 前記高温用集塵フィルター（６）は、炭化珪素製の短繊維を絡ませフエルト状に形成した薄板形状のフィルターである、ことを特徴とする請求項１の循環式換気装置を備えた厨房機器。
3. 前記高温用集塵フィルター（６）は、炭化珪素製の短繊維を絡ませフエルト状に形成した薄板形状のフィルターを複数枚並列配置したものである、ことを特徴とする請求項１の循環式換気装置を備えた厨房機器。
4. 前記高温用集塵フィルター（６）は、前記厨房機本体（１）の固定箇所において着脱自在に立て掛ける状態で配置したものである、ことを特徴とする請求項１、２又は３の循環式換気装置を備えた厨房機器。
5. 前記高温用集塵フィルター（６）は、前記厨房機本体（１）の固定箇所において前記コンロ（３）側へ傾斜するように着脱自在に配置した、ことを特徴とする請求項１、又２は３の循環式換気装置を備えた厨房機器。
6. 前記高温用集塵フィルター（６）に加熱装置を取り付けた、ことを特徴とする請求項１、２，３又は４の循環式換気装置を備えた厨房機器。
7. 前記脱臭装置（９）は活性炭フィルターである、ことを特徴とする請求項１の循環式換気装置を備えた厨房機器。
8. 前記脱臭装置（９）は槽内に活性炭を充填したものである、ことを特徴とする請求項１の循環式換気装置を備えた厨房機器。
9. 前記厨房機本体（１）は、上面にコンロ（３）を配置した略箱型の調理台部（４）と、該調理台部（４）の一側から上方へ立設した、空洞を有する壁面部（５）とから成り、
   前記壁面部（５）に前記高温用集塵フィルター（６）を配置し、
   前記厨房機本体（１）の重心位置が下方になるように、前記調理台部（４）の内部に、前記脱臭装置（９）と前記電気集塵機（１１）と前記ブロワー（１０）とを配置し、
   前記調理台部（４）において、前記壁面部（５）を立設した壁面以外に前記排気口（１３）を設けた、
   ことを特徴とする請求項１の循環式換気装置を備えた厨房機器。
10. 前記コンロ（３）は、電磁誘導型コンロである、ことを特徴とする請求項１の循環式換気装置を備えた厨房機器。
11. 前記厨房機本体内に、前記コンロへ供給する燃焼ガスを充填した小型ボンベを配置した、ことを特徴とする請求項１の循環式換気装置を備えた厨房機器。