JP2005242839A - 店舗管理システム、店舗管理方法及び店舗管理プログラム - Google Patents
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Abstract
【解決手段】 店舗管理システムは、店舗管理に情報処理を行うものであって、過去の客数の実績値を記憶するDBサーバ120内の管理DB122と、この管理DB122に記憶された過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する管理サーバ110とを有する。
【選択図】 図1
Description
客数の短期的変動と、過去の年における予測対象日に対応する第1の日の前日から過去の所定期間における客数の実績値に応じた客数の長期的変動との双方を捉えた適切な客数予測が可能となる。
おいて実行されるものであって、予め記憶手段に記憶された過去の客数の実績値を参照し、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させる構成となる。
装置250、インターネット400及び通信サーバ130を介して受信し、あるいは、やPDA220による注文処理の情報を、無線装置240、通信装置250、インターネット400及び通信サーバ130を介して受信し、これら受信した情報に基づいて客数実績値を導出して客数実績値テーブルに登録する。管理サーバ110は、このようにして客数実績値が登録された客数実績値テーブルを参照し、予測対象日の前日から過去4週間分の各日における第1の客数実績値を導出する。
ルを参照し、予測対象日の前日である2003年3月3日(月曜日)から過去4週間分の各日における第1の客数実績値を導出する。次に管理サーバ110は、S102において、前年の2002年については予測対象日の応当日である3月4日に最も近い火曜日である3月5日を予測対象日に対応する日として特定し、図3に一例を示す客数実績値テーブルを参照し、この2002年3月5日(火曜日)における客数実績値407人を導出する。同様に、管理サーバ110は、前々年の2001年については予測対象日の応当日である3月4日に最も近い火曜日である3月6日を予測対象日に対応する日として特定し、図3に一例を示す客数実績値テーブルを参照し、この2001年3月6日(火曜日)における客数実績値503人を導出する。更に管理サーバ110は、S103において、S102で導出した2002年3月5日(火曜日)における客数実績値407人と2001年3月6日(火曜日)における客数実績値503人との平均値455人を算出する。
お、以下においては店舗200の業態がレストラン、店舗タイプが和食コ型であり職種がフロアの総労働時間予測値が算出されるものとする。
各メニュー毎の販売数実績値の合計により得られた各日における販売数実績値とにより構成される。データセンタ100内のDBサーバ120は、例えば、店舗200内のPOSレジスタ210による会計処理の情報やPDA220による注文処理の情報を受信し、これら受信した情報に基づいて販売数実績値を導出して販売数実績値テーブルに登録する。管理サーバ110は、このようにして販売数実績値が登録された販売数実績値テーブルを参照し、予測対象日の前日から過去4週間の予測対象日と同一曜日の日の予測対象時間帯における販売数実績値を導出する。なお、管理サーバ110は、予測対象日の前日から過去4週間の予測対象日と同一曜日の日の予測対象時間帯における客数実績値については、第1実施例と同様、管理DB122に記憶される客数実績値テーブルを参照して導出する。
算出する。同様に、管理サーバ110は、第1実施例にて図4に示すように算出された予測対象時間帯12時30分〜13時における客数予測値29人にその予測対象時間帯における販売率0.162を乗じて、予測対象時間帯12時30分〜13時におけるクリームプリンの販売数予測値29×0.162=4.698食(四捨五入により5食)を算出する。
ュー毎に、S502において算出した算出対象の食材の必要量とS503において算出したメニューの算出対象日における販売数実績値とを乗算して、当該メニューにおける算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値を算出する。更に、管理サーバ110は、各メニュー毎に算出した算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値を加算することにより、算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値を算出する。
パフェについてそれぞれにおける生クリームの必要量(クリームプリンについては5g、いちごパフェについては20g)を導出する。すでに述べたように、この必要量は、各メニューに必要な各食材の量を示す理論値(理論必要量)である。
110 管理サーバ
120 DBサーバ
122 管理DB
130 通信サーバ
140−1〜140−N ウェブサーバ
200 店舗
210 POSレジスタ
220 PDA
230、310 端末
240 無線装置
250 通信装置
300 本部
Claims (33)
- 店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムであって、
過去の客数の実績値を記憶する客数実績値記憶手段と、
前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出手段とを有することを特徴とする店舗管理システム。 - 前記客数予測値導出手段は、前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第1の日における客数の実績値に対して、前記客数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日における客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出することを特徴とする請求項1に記載の店舗管理システム。
- 過去の年における前記予測対象日に対応する第1の日は、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日であることを特徴とする請求項2に記載の店舗管理システム。
- 客単価を記憶する客単価記憶手段と、
客数に応じた労働者1人当たりの生産性を表す生産性金額を記憶する生産性金額記憶手段と、
前記客数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における客数の予測値に前記客単価記憶手段に記憶された前記客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、前記生産性金額記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた前記生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出手段とを有することを特徴とする請求項1乃至3のいずれかに記載の店舗管理システム。 - 前記生産性金額記憶手段は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記生産性金額を記憶しており、
前記総労働時間予測値導出手段は、職種ごとに前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する請求項4に記載の店舗管理システム。 - 過去における商品販売数の実績値を記憶する販売数実績値記憶手段と、
前記販売数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第2の日における商品販売数の実績値を前記客数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第2の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出手段とを有することを特徴とする請求項1乃至5のいずれかに記載の店舗管理システム。 - 前記予測対象日に対応する第2の日は、前記予測対象日と同一曜日の日であることを特徴とする請求項6に記載の店舗管理システム。
- 商品における仕込が必要な物の仕込量を記憶する仕込量記憶手段と、
前記商品販売数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に前記仕込量記憶手段に記憶された前記仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出手段とを有することを特徴と
する請求項6又は7に記載の店舗管理システム。 - 商品における材料の必要量を記憶する材料必要量記憶手段と、
前記商品販売数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に前記材料必要量記憶手段に記憶された前記材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出手段とを有することを特徴とする請求項6乃至8のいずれかに記載の店舗管理システム。 - 材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出手段と、
前記発注時在庫量導出手段により導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出手段により導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出手段と、
前記次回納品時在庫量暫定値導出手段により導出された前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出手段とを有することを特徴とする請求項9に記載の店舗管理システム。 - 前記次回納品時在庫量暫定値導出手段は、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出することを特徴とする請求項10に記載の店舗管理システム。
- 店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムにおける店舗管理方法であって、
予め記憶手段に記憶された過去の客数の実績値を参照し、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出ステップを有することを特徴とする店舗管理方法。 - 前記客数予測値導出ステップは、前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第1の日における客数の実績値に対して、前記記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日における客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出することを特徴とする請求項12に記載の店舗管理方法。
- 前記客数予測値導出ステップは、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日を、過去の年における前記予測対象日に対応する第1の日として特定することを特徴とする請求項13に記載の店舗管理方法。
- 前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値に予め記憶手段に記憶された客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた労働者1人当たりの生産性を表す生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項12乃至14のいずれかに記載の店舗管理方法。
- 前記生産性金額は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記記憶手段に記憶されており、
前記総労働時間予測値導出ステップでは、職種ごとに前記予測対象日における総労働時
間の予測値が導出される請求項15に記載の店舗管理方法。 - 予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第2の日における商品販売数の実績値を予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第2の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項12乃至16のいずれかに記載の店舗管理方法。
- 前記商品販売数予測値導出ステップは、前記予測対象日と同一曜日の日を、前記予測対象日に対応する第2の日として特定することを特徴とする請求項17に記載の店舗管理方法。
- 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における仕込が必要な物の仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項17又は18に記載の店舗管理方法。
- 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項17乃至19のいずれかに記載の店舗管理方法。
- 材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出ステップと、
前記発注時在庫量導出ステップにより導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出ステップにより導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出ステップと、
前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップにより導出された前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出ステップとを有することを特徴とする請求項20に記載の店舗管理方法。 - 前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップは、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出することを特徴とする請求項21に記載の店舗管理方法。
- 店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムにおいて実行される店舗管理プログラムであって、
予め記憶手段に記憶された過去の客数の実績値を参照し、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする店舗管理プログラム。 - 前記客数予測値導出ステップは、前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第1の日における客数の実績値に対して、前記記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日に
おける客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出することを特徴とする請求項23に記載の店舗管理プログラム。 - 前記客数予測値導出ステップは、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日を、過去の年における前記予測対象日に対応する第1の日として特定することを特徴とする請求項24に記載の店舗管理プログラム。
- 前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値に予め記憶手段に記憶された客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた労働者1人当たりの生産性を表す生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする請求項23乃至25のいずれかに記載の店舗管理プログラム。
- 前記生産性金額は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記記憶手段に記憶されており、
前記総労働時間予測値導出ステップでは、職種ごとに前記予測対象日における総労働時間の予測値が導出される請求項26に記載の店舗管理プログラム。 - 予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第2の日における商品販売数の実績値を予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第2の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする請求項23乃至27のいずれかに記載の店舗管理プログラム。
- 前記商品販売数予測値導出ステップは、前記予測対象日と同一曜日の日を、前記予測対象日に対応する第2の日として特定することを特徴とする請求項28に記載の店舗管理プログラム。
- 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における仕込が必要な物の仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする請求項28又は29に記載の店舗管理プログラム。
- 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出ステップを前記店舗管理プログラムに実行させることを特徴とする請求項28乃至30のいずれかに記載の店舗管理プログラム。
- 材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出ステップと、
前記発注時在庫量導出ステップにより導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出ステップにより導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出ステップと、
前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップにより導出された前記次回の材料の発注に対
応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出ステップとを前記販売管理システムに実行させることを特徴とする請求項31に記載の店舗管理プログラム。 - 前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップは、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出することを特徴とする請求項32に記載の店舗管理プログラム。
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