JP2005242839A - 店舗管理システム、店舗管理方法及び店舗管理プログラム - Google Patents

店舗管理システム、店舗管理方法及び店舗管理プログラム Download PDF

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菜実 片小田
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Abstract

【課題】 過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能な店舗管理システム、店舗管理方法及び店舗管理プログラムを提供する。
【解決手段】 店舗管理システムは、店舗管理に情報処理を行うものであって、過去の客数の実績値を記憶するＤＢサーバ１２０内の管理ＤＢ１２２と、この管理ＤＢ１２２に記憶された過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する管理サーバ１１０とを有する。
【選択図】 図１

Description

本発明は、店舗に関する情報を管理する店舗管理システム、店舗管理システムにおける店舗管理方法、及び、店舗管理システムにおいて実行される店舗管理プログラムに関する。
従来、店舗における適切な人員の配置や将来の販売予測を可能とするために客数を予測する様々な店舗管理システムが提案されている（例えば、特許文献１及び３参照）。このような店舗管理システムは、一般に、過去の客数の実績値をデータベース等の記憶装置に記憶しておく。そして、店舗管理システムは、例えば過去１ヶ月間等の所定の期間における客数の実績値を抽出し、これら抽出した客数の実績値の平均値等に基づいて客数を予測する。
特開２００２−２４３５０号公報 特開２００３−２７１７９４号公報
しかしながら、前述した従来の店舗管理システムは、単一の期間における客数の実績値のみに基づいて客数の予測を行っているため、例えば、客数の短期的変動あるいは長期的変動のいずれか一方のみを捉えて客数を予測することになる。従って、従来の店舗管理システムは、必ずしも過去の客数の変動を適切に捉えて客数を予測しているものではなかった。このため、過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能な店舗管理システムが要求されているところである。
本発明は従来の問題を解決するためになされたもので、過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能な店舗管理システム、店舗管理方法及び店舗管理プログラムを提供することを目的とする。
本発明の店舗管理システムは、店舗管理に情報処理を行うものであって、過去の客数の実績値を記憶する客数実績値記憶手段と、前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出手段とを有する構成である。
この構成により、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値が導出されるため、例えば客数の短期的変動と長期的変動の双方を捉えた客数予測ができ、過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能となる。
また、本発明の店舗管理システムは、前記客数予測値導出手段が、前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日における客数の実績値に対して、前記客数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日における客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出する構成とすることができる。
この構成により、予測対象日の前日から過去の所定期間における客数の実績値に応じた
客数の短期的変動と、過去の年における予測対象日に対応する第１の日の前日から過去の所定期間における客数の実績値に応じた客数の長期的変動との双方を捉えた適切な客数予測が可能となる。
また、本発明の店舗管理システムは、過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日が、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日である構成とすることができる。
一般に、客数は年間における同一の時期では同様の傾向を示す。また、客数は同一の曜日では同様の傾向を示す。従って、過去の年における予測対象日に対応する第１の日が、過去の年における予測対象日に応当する日に最も近い予測対象日と同一曜日の日であることにより、年間における客数の変動及び曜日毎の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能となる。
また、本発明の店舗管理システムは、客単価を記憶する客単価記憶手段と、客数に応じた労働者１人当たりの生産性を表す生産性金額を記憶する生産性金額記憶手段と、前記客数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における客数の予測値に前記客単価記憶手段に記憶された前記客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、前記生産性金額記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた前記生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出手段とを有する構成とすることができる。
この構成により、適切な客数の予測値に基づく適切な総労働時間の予測が可能となる。
また、前記生産性金額記憶手段は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記生産性金額を記憶しており、前記総労働時間予測値導出手段は、職種ごとに前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出するように構成してもよい。
この構成により、店舗に係る職種ごとにきめ細かく総労働時間の予測値を導出することができる。
また、本発明の店舗管理システムは、過去における商品販売数の実績値を記憶する販売数実績値記憶手段と、前記販売数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における商品販売数の実績値を前記客数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出手段とを有する構成とすることができる。
この構成により、適切な客数の予測値に基づく適切な商品販売数の予測が可能となる。
また、本発明の店舗管理システムは、前記予測対象日に対応する第２の日が、前記予測対象日と同一曜日の日である構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理システムは、商品における仕込が必要な物の仕込量を記憶する仕込量記憶手段と、前記商品販売数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に前記仕込量記憶手段に記憶された前記仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出手段とを有する構成とすることができる。
この構成により、適切な客数の予測値に基づく適切な仕込量の予測が可能となる。
また、本発明の店舗管理システムは、商品における材料の必要量を記憶する材料必要量記憶手段と、前記商品販売数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に前記材料必要量記憶手段に記憶された前記材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出手段とを有する構成とすることができる。
この構成により、適切な客数の予測値に基づく適切な材料使用量の予測が可能となる。
また、本発明の店舗管理システムは、材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出手段と、前記発注時在庫量導出手段により導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出手段により導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出手段と、前記次回納品時在庫量暫定値導出手段により導出された前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出手段とを有する構成とすることができる。
この構成により、適切な客数の予測値に基づく適切な材料発注量の予測が可能となる。更に、この構成により、次回の発注に対応する納品時の直前における材料の在庫量までも考慮して、今回の発注における材料の発注量を導出することが可能となり、次回の発注に対応する納品時までの間に材料が不足してしまうことを防止することができる。
また、本発明の店舗管理システムは、前記次回納品時在庫量暫定値導出手段が、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する構成とすることができる。
この構成により、今回の発注時から次回の発注に対応する納品時までの他の納品時における仕入量の予定値を考慮したより適切な発注量の導出が可能となる。
また、本発明の店舗管理方法は、店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムにおけるものであって、予め記憶手段に記憶された過去の客数の実績値を参照し、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出ステップを有する構成となる。
また、本発明の店舗管理方法は、前記客数予測値導出ステップが、前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日における客数の実績値に対して、前記記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日における客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、前記客数予測値導出ステップが、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日を、過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日として特定する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値に予め記憶手段に記憶された客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた労働者１人当たりの生産性を表す生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出ステップを有する構成とすることができる。
また、前記生産性金額は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記記憶手段に記憶されており、前記総労働時間予測値導出ステップでは、職種ごとに前記予測対象日における総労働時間の予測値が導出される構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における商品販売数の実績値を予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出ステップを有する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、前記商品販売数予測値導出ステップが、前記予測対象日と同一曜日の日を、前記予測対象日に対応する第２の日として特定する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における仕込が必要な物の仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出ステップを有する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出ステップを有する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出ステップと、前記発注時在庫量導出ステップにより導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出ステップにより導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出ステップと、前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップにより導出された前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出ステップとを有する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理方法は、前記納品時在庫量暫定値導出ステップが、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムに
おいて実行されるものであって、予め記憶手段に記憶された過去の客数の実績値を参照し、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させる構成となる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、前記客数予測値導出ステップが、前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日における客数の実績値に対して、前記記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日における客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、前記客数予測値導出ステップが、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日を、過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日として特定する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値に予め記憶手段に記憶された客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた労働者１人当たりの生産性を表す生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させる構成とすることができる。
また、前記生産性金額は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記記憶手段に記憶されており、前記総労働時間予測値導出ステップでは、職種ごとに前記予測対象日における総労働時間の予測値が導出される構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における商品販売数の実績値を予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させる構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、前記商品販売数予測値導出ステップが、前記予測対象日と同一曜日の日を、前記予測対象日に対応する第２の日として特定する構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における仕込が必要な物の仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させる構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出ステップを前記店舗管理プログラムに実行させる構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出ステップと、前記発注時在庫量導出ステップにより導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出ステップにより導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出ステップと、前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップにより導出された前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出ステップとを前記販売管理システムに実行させる構成とすることができる。
また、本発明の店舗管理プログラムは、前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップが、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する構成とすることができる。
本発明は、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出するため、過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能となる。
以下、本発明の実施の形態の店舗管理システムについて、図面を用いて説明する。
本発明の実施の形態における店舗管理システムのブロック図を図１に示す。図１において、店舗管理システムは、店舗管理に関する様々な処理を行うものであり、データセンタ１００内に配置される管理サーバ１１０、管理データベース（ＤＢ）１２２を有するＤＢサーバ１２０、通信サーバ１３０及びウェブサーバ１４０−１乃至１４０−Ｎと、店舗２００に配置されるＰＯＳ（Point Of Sales）レジスタ２１０、ＰＤＡ（情報携帯端末）２２０、端末２３０無線装置２４０及び通信装置２５０と、本部３１０に配置される端末３１０と、データセンタ１００、店舗２００及び本部３００相互間を接続する通信ネットワークとしてのインターネット４００とを有する。
以上のように構成された店舗管理システムについて、その動作を説明する。
まず、客数予測についての実施例（第１実施例）を説明する。第１実施例の管理サーバ１１０の動作のフローチャートを図２に示す。まず、データセンタ１００内の管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された過去の客数実績値を参照し、予測対象日の前日から過去４週間分の各日における客数実績値（第１の客数実績値）を導出する（Ｓ１０１）。このＳ１０１の動作は、例えば店舗２００の予測対象日の開店前において、自動的に、あるいは、操作者が店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて行った操作指示を行うことにより実行される。
管理ＤＢ１２２に記憶される過去の客数実績値のテーブル（客数実績値テーブル）の一例を図３に示す。図３に示す客数実績値テーブルは、過去の各日における開店から閉店までの３０分毎の各時間帯における客数実績値とこれら各時間帯における客数実績値が合計された各日における客数実績値とにより構成される。データセンタ１００内のＤＢサーバ１２０は、例えば、店舗２００内のＰＯＳレジスタ２１０による会計処理の情報を、通信
装置２５０、インターネット４００及び通信サーバ１３０を介して受信し、あるいは、やＰＤＡ２２０による注文処理の情報を、無線装置２４０、通信装置２５０、インターネット４００及び通信サーバ１３０を介して受信し、これら受信した情報に基づいて客数実績値を導出して客数実績値テーブルに登録する。管理サーバ１１０は、このようにして客数実績値が登録された客数実績値テーブルを参照し、予測対象日の前日から過去４週間分の各日における第１の客数実績値を導出する。
再び図２に戻って説明する。次に管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された過去の客数実績値を参照し、過去２年の各年において予測対象日に対応する日における客数実績値（第２の客数実績値）を導出する（Ｓ１０２）。具体的には、管理サーバ１１０は、過去２年の各年において予測対象日に応当する日（予測対象日と同一の月日）を特定し、更に、この予測対象日に応当する日に最も近い予測対象日と同一曜日の日を予測対象日に対応する日として特定する。このように過去の年において予測対象日に対応する日が特定されることにより、年間における客数の変動及び曜日毎の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能となる。更に管理サーバ１１０は、Ｓ１０２において導出した過去２年の各年において予測対象日に対応する日における第２の客数実績値の平均値を算出する（Ｓ１０３）。
次に管理サーバ１１０は、過去２年の各年において予測対象日に対応する日の前日から過去４週間分の各日における客数実績値（第３の客数実績値）を導出する（Ｓ１０４）。次に管理サーバ１１０は、導出した過去２年の各年において予測対象日に対応する日の前日から過去４週間分の各日における第３の客数実績値について、対応する日における第３の客数実績値の平均値を算出する（Ｓ１０５）。これにより、４週間分すなわち２８日分の第３の客数実績値の平均値が算出される。
次に管理サーバ１１０は、対応する日における第１の客数実績値と第３の客数実績値の平均値との差分を算出し、更に差分率を算出する（Ｓ１０６）。これにより、４週間分すなわち２８日分の差分率が算出される。ここで差分とは、第３の客数実績値の平均値から第１の客数実績値を差し引いた値を示し、差分率とは、第３の客数実績値を基準とした差分の割合を示す。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ１０６において算出した２８日分の差分率の平均値を算出する（Ｓ１０７）。更に管理サーバ１１０は、Ｓ１０３において算出した第２の客数実績値の平均値をＳ１０７において算出した差分率の平均値で補正し、予測対象日における客数予測値として算出する（Ｓ１０８）。具体的には、管理サーバ１１０は、１に差分率の平均値を加えた値を第２の客数実績値の平均値に乗じて予測対象日における客数予測値を算出する。
更に管理サーバ１１０は、予測対象日の前日から過去４週間分の時間帯毎の客数実績値の累計を算出し、この時間帯毎の客数実績値の累計に応じて、Ｓ１０８において算出した予測対象日における客数予測値を時間帯毎に按分することにより、予測対象日の各時間帯（予測対象時間帯）における客数予測値を算出する（Ｓ１０９）。管理サーバ１１０が算出した予測対象時間帯における客数実績値は、管理ＤＢ１２２に記憶されるとともに、店舗２００内の端末２３０のディスプレイや本部３００内の端末３１０のディスプレイに表示される。なお、例えば、店舗２００の店長や本部３００の社員等の所定の権限を与えられた者は、端末２３０や端末３１０を操作して、管理ＤＢ１２２内の予測対象時間帯における客数予測値を変更することができるようになっている。
例えば、予測対象日が２００３年３月４日（火曜日）である場合を例に、図２の動作を説明する。管理サーバ１１０は、Ｓ１０１において、図３に一例を示す客数実績値テーブ
ルを参照し、予測対象日の前日である２００３年３月３日（月曜日）から過去４週間分の各日における第１の客数実績値を導出する。次に管理サーバ１１０は、Ｓ１０２において、前年の２００２年については予測対象日の応当日である３月４日に最も近い火曜日である３月５日を予測対象日に対応する日として特定し、図３に一例を示す客数実績値テーブルを参照し、この２００２年３月５日（火曜日）における客数実績値４０７人を導出する。同様に、管理サーバ１１０は、前々年の２００１年については予測対象日の応当日である３月４日に最も近い火曜日である３月６日を予測対象日に対応する日として特定し、図３に一例を示す客数実績値テーブルを参照し、この２００１年３月６日（火曜日）における客数実績値５０３人を導出する。更に管理サーバ１１０は、Ｓ１０３において、Ｓ１０２で導出した２００２年３月５日（火曜日）における客数実績値４０７人と２００１年３月６日（火曜日）における客数実績値５０３人との平均値４５５人を算出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ１０４において、図３に一例を示す客数実績値テーブルを参照し、２００２年３月５日（火曜日）の前日である３月４日から過去４週間分の各日における第３の客数実績値と２００１年３月６日（火曜日）の前日である３月５日から過去４週間分の各日における第３の客数実績値を導出する。更に管理サーバ１１０は、Ｓ１０５において、予測対象日の前日である２００３年３月３日（月曜日）に対応する日である２００２年３月４日（月曜日）における第３の客数実績値３６４人と２００１年３月５日（月曜日）における第３の客数実績値３８４人との平均値３７４人を算出する。また、管理サーバ１１０は、予測対象日の前々日である２００３年３月２日（日曜日）に対応する日である２００２年３月３日（日曜日）における第３の客数実績値４５２人と２００１年３月４日（日曜日）における第３の客数実績値４５８人との平均値４５５人を算出する。管理サーバ１１０は、同様にして４週間分すなわち２８日分の第３の客数実績値の平均値を算出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ１０６において、予測対象日の前日の２００３年３月３日（月曜日）における第１の客数実績値３２０人と、この予測対象日の前日に対応する日である２００２年３月４日（月曜日）における第３の客数実績値３６４人と２００１年３月５日（月曜日）における第３の客数実績値３８４人との平均値３７４人との差分−５４人を算出し、平均値３７４人を基準とした差分−５４人の割合（差分率）−５４／３７４＝−０．１６８７５を算出する。また、管理サーバ１１０は、予測対象日の前々日の２００３年３月２日（日曜日）における第１の客数実績値４１２人と、この予測対象日の前々日に対応する日である２００２年３月３日（日曜日）における第３の客数実績値４５２人と２００１年３月４日（日曜日）における第３の客数実績値４５８人との平均値４５５人との差分−２３人を算出し、平均値４５５人を基準とした差分−２３人の割合（差分率）−２３／４５５＝−０．０５３２４を算出する。更に管理サーバ１１０は、同様にして４週間分すなわち２８日分の差分率を算出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ１０７において、２８日分の差分率の平均値を算出し、Ｓ１０８において、１にＳ１０７で算出した差分率の平均値（例えば−０．０７４８６）を加えた値１−０．０７４８６にＳ１０３において算出した第２の客数実績値の平均値４５５人を乗じた値４５５×（１−０．０７４８６）＝４２１人を予測対象日が２００３年３月４日（火曜日）における客数予測値となる。
更に管理サーバ１１０は、Ｓ１０９において、予測対象日の前日から過去４週間分の時間帯毎の客数実績値の累計を算出し、この時間帯毎の客数実績値の累計に応じて、Ｓ１０８において算出した予測対象日における客数予測値４２１人を時間帯毎に按分する。過去４週間分の時間帯毎の客数実績値の累計と時間帯毎の客数予測値との対応関係の一例を図４示す。なお、客数予測値は小数点以下の値が含まれていても良く、整数値であっても良い。
このように、第１実施例では、管理サーバ１１０は、管理ＤＢ１２２に記憶された過去の客数実績値を参照し、予測対象日の前日から過去４週間分の各日における客数実績値、及び、過去２年の各年における予測対象日の前日から過去４週間分の各日に対応する日における客数実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出している。このため、客数の短期的変動と長期的変動の双方を捉えた客数予測ができ、過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能となる。
なお、上記第１実施例では、予測対象日の前日から過去４週間分の客数実績値および過去２年分の各年における予測対象日に対応する日における客数実績値を使用し、客数予測を行った。しかし、この４週間あるいは２年といった期間については、運用例を示したものであり、本発明の構成を限定するものでない。すなわち、４週間に代えて、４週間未満の期間、例えば、３日間、１週間、２週間等の期間を使用してもよい。また、過去２年に代えて、１年、あるいは、３年以上の期間を使用しても構わない。このような、実績値を参照する期間に関しては、コンピュータのリソース、予測精度、処理時間等を勘案し、決定すればよい。また、このような期間をシステムパラメータとして定義しておき、運用段階で変更できるようにしてもよい。このように、期間に関して運用例であることは、第２実施例以下の実施例においても同様である。
次に総労働時間予測についての実施例（第２実施例）を説明する。第２実施例の管理サーバ１１０の動作のフローチャートを図５に示す。まず、データセンタ１００内の管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された予測対象時間帯における客単価と第１実施例において算出した予測対象時間帯における客数予測値とを導出する（Ｓ２０１）。このＳ２０１の動作は、例えば店舗２００の予測対象日の開店前において、自動的に、あるいは、操作者が店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて操作指示を行うことにより実行される。管理ＤＢ１２２に記憶される客単価のテーブル（客単価テーブル）の一例を図６に示す。図６に示す客単価テーブルは、店舗の業態毎、店舗のタイプ（店舗で提供される商品（メニュー）の種別や店舗の形態に関する情報）毎、曜日毎、及び、時間帯毎に設定された客単価により構成される。
次に管理サーバ１１０は、予測対象時間帯における売上予測値を算出する（Ｓ２０２）。具体的には、管理サーバ１１０は、Ｓ２０１において導出した客単価に、同じくＳ２０１において導出した予測対象時間帯における客数予測値を乗じて予測対象時間帯における売上予測値を算出する。
次に管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された生産性金額（労働者１人当たりの売上として妥当な金額）を参照し、Ｓ２０１において導出した予測対象時間帯における客数予測値に応じた生産性金額を導出する（Ｓ２０３）。管理ＤＢ１２２に記憶される生産性金額のテーブル（生産性金額テーブル）の一例を図７に示す。図７に示す生産性金額テーブルは、店舗の業態毎、店舗のタイプ毎、曜日毎、時間帯毎、客数毎、及び、職種毎に設定された生産性金額により構成される。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ２０２において算出した予測対象時間帯における売上予測値をＳ２０３において導出した生産性金額で除することにより、予測対象時間帯における総労働時間を算出する（Ｓ２０４）。管理サーバ１１０が算出した予測対象時間帯における総労働時間予測値は、管理ＤＢ１２２に記憶されるとともに、店舗２００内の端末２３０のディスプレイや本部３００内の端末３１０のディスプレイに表示される。
例えば、予測対象日が２００３年３月４日（火曜日）であり、予測対象時間帯が１２時〜１２時３０分と１２時３０分〜１３時とである場合を例に、図５の動作を説明する。な
お、以下においては店舗２００の業態がレストラン、店舗タイプが和食コ型であり職種がフロアの総労働時間予測値が算出されるものとする。
管理サーバ１１０は、Ｓ２０１において、図６に一例を示す客単価テーブルを参照し、予測対象時間帯である火曜日の１２時〜１２時３０分と１２時３０分〜１３時とに対応する客単価８８０円を導出する。更に、管理サーバ１１０は、図４に一例を示す管理ＤＢ１２２内の客数予測値から予測対象時間帯における客数予測値（１２時〜１２時３０分における客数予測値３２人及び１２時３０分〜１３時における客数予測値２９人）を導出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ２０２において、第１実施例にて図４に示すように算出された１２時〜１２時３０分における客数予測値３２人に客単価８８０円を乗じて１２時〜１２時３０分における売上予測値２８，１６０円を算出するとともに、第１実施例にて図４に示すように算出された１２時３０分〜１３時における客数予測値２９人に客単価８８０円を乗じて１２時３０分〜１３時における売上予測値２５，５２０円を算出する。
更に管理サーバ１１０は、Ｓ２０３において、図７に一例を示す生産性金額テーブルを参照し、例えば、職種フロアに対して、１２時〜１２時３０分における客数予測値３２人に対応する生産性金額５，３００円／時を導出するとともに、１２時３０分〜１３時における客数予測値２９人に対応する生産性金額５，０００円／時を導出する。
次に管理サーバ１１０は、１２時〜１２時３０分における売上予測額２８，１６０円を職種フロアに対する生産性金額５，３００円／時で除して１２時〜１２時３０分における職種フロアの総労働時間予測値５．３１３時間（３１９分）を算出する。また、管理サーバ１１０は、１２時３０分〜１３時における売上予測額２５，５２０円を職種フロアに対する生産性金額５，０００円／時で除して１２時３０分〜１３時における総労働時間予測値５．１０４時間（３０６分）を算出する。他の職種、例えば、キッチン職、あるいは、マネージャ職に関しても同様に総労働時間を算出すればよい。
このように、第２実施例では、管理サーバ１１０は、第１実施例において過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測により算出した客数予測値を用いて、予測対象時間帯における総労働時間予測値を算出している。従って、適切な総労働時間予測値の算出が可能となる。一般に、店舗を有する業界、例えば、レストラン等においては、職種ごとの生産性には経験則があり、そのような生産性をユーザに設定させることは容易である。本管理サーバ１１０は、そのようなユーザの経験則である職種ごとの生産性データを保持することで、第１実施例で示した客数予測値に基づき、売上予測値を算出し、さらには、上記生産性を使用して、的確な総労働時間を予測し、適性な人員を手配することを支援する。
次にメニューの販売数予測についての実施例（第３実施例）を説明する。第３実施例の管理サーバ１１０の動作のフローチャートを図８に示す。まず、データセンタ１００内の管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された客数実績値と各商品（メニュー）の販売数の実績値を参照し、予測対象日の前日から過去４週間の予測対象日と同一曜日の日の予測対象時間帯における客数実績値と販売数実績値とを導出する（Ｓ３０１）。このＳ３０１の動作は、例えば店舗２００の予測対象日の開店前において、自動的に、あるいは、操作者が店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて操作指示を行うことにより実行される。
管理ＤＢ１２２に記憶される販売数実績値のテーブル（販売数実績値テーブル）の一例を図９に示す。図９に示す販売数実績値テーブルは、過去の各日における開店から閉店までの３０分毎の各時間帯における各メニュー毎の販売数実績値とこれら各時間帯における
各メニュー毎の販売数実績値の合計により得られた各日における販売数実績値とにより構成される。データセンタ１００内のＤＢサーバ１２０は、例えば、店舗２００内のＰＯＳレジスタ２１０による会計処理の情報やＰＤＡ２２０による注文処理の情報を受信し、これら受信した情報に基づいて販売数実績値を導出して販売数実績値テーブルに登録する。管理サーバ１１０は、このようにして販売数実績値が登録された販売数実績値テーブルを参照し、予測対象日の前日から過去４週間の予測対象日と同一曜日の日の予測対象時間帯における販売数実績値を導出する。なお、管理サーバ１１０は、予測対象日の前日から過去４週間の予測対象日と同一曜日の日の予測対象時間帯における客数実績値については、第１実施例と同様、管理ＤＢ１２２に記憶される客数実績値テーブルを参照して導出する。
次に管理サーバ１１０は、導出した予測対象時間帯における販売数実績値を予測対象時間帯における客数実績値で除することにより、予測対象時間帯における客１人当たりのメニューの販売数である販売率を算出する（Ｓ３０２）。
更に管理サーバ１１０は、第１実施例において算出した予測対象時間帯における客数予測値にＳ３０２において算出した予測対象時間帯における販売率を乗じて、予測対象時間帯におけるメニューの販売数予測値を算出する（Ｓ３０３）。管理サーバ１１０が算出した予測対象時間帯における販売数予測値は、管理ＤＢ１２２に記憶されるとともに、店舗２００内の端末２３０のディスプレイや本部３００内の端末３１０のディスプレイに表示される。
例えば、予測対象日が２００３年３月４日（火曜日）であり、予測対象時間帯が１２時〜１２時３０分と１２時３０分〜１３時とである場合を例に、図８の動作を説明する。なお、以下においてはクリームプリンの販売数予測値が算出されるものとする。
管理サーバ１１０は、まずＳ３０１において、図３に一例を示す客数実績値テーブルを参照し、予測対象日の前日から過去４週間の予測対象日と同一曜日の日である２００３年２月２４日（火曜日）、２月１７日（火曜日）、２月１０日（火曜日）及び２月３日（火曜日）の予測対象時間帯１２時〜１２時３０分と１２時３０分〜１３時における客数実績値を導出する。更に、管理サーバ１１０は、図９に一例を示す販売数実績値テーブルを参照し、２００３年２月２４日（火曜日）、２月１７日（火曜日）、２月１０日（火曜日）及び２月３日（火曜日）の予測対象時間帯１２時〜１２時３０分と１２時３０分〜１３時におけるクリームプリンの販売数実績値を導出する。導出される客数実績値及びクリームプリンの販売数実績値の一例を図１０に示す。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ３０２において、予測対象時間帯１２時〜１２時３０分におけるクリームプリンの販売数実績値の合計値（図１０に示す１４個）をその予測対象時間帯における客数実績値の合計値（図１０に示す７８人）で除することにより、予測対象時間帯１２時〜１２時３０分におけるクリームプリンの販売率１４／７８＝０．１７９を算出する。同様に、管理サーバ１１０は、予測対象時間帯１２時３０分〜１３時におけるクリームプリンの販売数実績値の合計値（図１０に示す１１個）をその予測対象時間帯における客数実績値の合計値（図１０に示す６８人）で除することにより、予測対象時間帯１２時３０分〜１３時におけるクリームプリンの販売率１１／６８＝０．１６２を算出する。
更に管理サーバ１１０は、Ｓ３０３において、第１実施例にて図４に示すように算出された予測対象時間帯１２時〜１２時３０分における客数予測値３２人にその予測対象時間帯における販売率０．１７９を乗じて、予測対象時間帯１２時〜１２時３０分におけるクリームプリンの販売数予測値３２×０．１７９＝５．７２８食（四捨五入により６食）を
算出する。同様に、管理サーバ１１０は、第１実施例にて図４に示すように算出された予測対象時間帯１２時３０分〜１３時における客数予測値２９人にその予測対象時間帯における販売率０．１６２を乗じて、予測対象時間帯１２時３０分〜１３時におけるクリームプリンの販売数予測値２９×０．１６２＝４．６９８食（四捨五入により５食）を算出する。
なお、販売率は、予測対象時間帯における客１００人当たりのメニューの販売数であっても良い。この場合には、管理サーバ１１０は、予測対象時間帯における客数予測値に販売率を乗じ、更に１００で除した値をメニューの販売数予測値として算出する。
このように、第３実施例では、管理サーバ１１０は、第１実施例において過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測により算出した客数予測値を用いて、予測対象時間帯における販売数予測値を算出している。従って、適切な販売数予測値の算出が可能となる。
次に食材の使用量予測についての実施例（第４実施例）を説明する。第４実施例の管理サーバ１１０の動作のフローチャートを図１１に示す。まず、データセンタ１００内の管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された各メニューに必要な食材の量（食材必要量）を参照し、予測対象の食材についてメニュー毎の必要量を導出する（Ｓ４０１）。このＳ４０１の動作は、例えば店舗２００の予測対象日の開店前において、自動的に、あるいは、操作者が店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて操作指示を行うことにより実行される。管理ＤＢ１２２に記憶される食材必要量のテーブル（食材必要量テーブル）の一例を図１２に示す。図１２に示す食材必要量テーブルは、各メニューと、これら各メニュー１食分に用いられる食材の必要量とにより構成される。なお、この必要量は、各メニューに必要な各食材の量を示す理論値（理論必要量）である。
次に管理サーバ１１０は、予測対象の食材が用いられるメニューの販売数予測値を算出する（Ｓ４０２）。具体的な算出の手順は、前述の第３実施例と同様である。更に管理サーバ１１０は、予測対象の食材の予測対象時間帯における使用量の予測値を算出する（Ｓ４０３）。具体的には、管理サーバ１１０は、予測対象の食材が用いられる各メニュー毎に、Ｓ４０１において算出した予測対象の食材の必要量とＳ４０２において算出したメニューの販売数予測値とを乗算して、当該メニューにおける予測対象の食材の予測対象時間帯における使用量予測値を算出する。更に、管理サーバ１１０は、各メニュー毎に算出した予測対象の食材の予測対象時間帯における使用量予測値を合計することにより、予測対象の食材の予測対象時間帯における使用量予測値を算出する。
例えば、予測対象時間帯１２時〜１２時３０分と１２時３０分〜１３時とである場合を例に、図１１の動作を説明する。なお、以下においては、生クリームの使用量予測値が算出されるものとする。
管理サーバ１１０は、まずＳ４０１において、図１２に一例を示す食材必要量テーブルから生クリームが用いられるメニューであるクリームプリンといちごパフェを特定し、クリームプリン１食分における生クリームの必要量５ｇと、いちごパフェ１食分における生クリームの必要量２０ｇを導出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ４０２において、第３実施例と同様の手順により、予測対象時間帯１２時〜１２時３０分におけるクリームプリンの販売数予測値（ここでは６食とする）といちごパフェの販売数予測値（ここでは４食とする）とを算出するとともに、予測対象時間帯１２時３０分〜１３時におけるクリームプリンの販売数予測値（ここでは５食とする）といちごパフェの販売数予測値（ここでは６食とする）とを算出する。
更に管理サーバ１１０は、Ｓ４０３において、予測対象時間帯１２時〜１２時３０分におけるクリームプリンの販売数予測値６食とクリームプリンにおける生クリームの必要量５ｇとを乗算した３０ｇを算出するとともに、いちごパフェの販売数予測値４食といちごパフェにおける生クリームの必要量２０ｇとを乗算した８０ｇを算出し、これら算出した値を合計した１１０ｇを予測対象時間帯１２時〜１２時３０分における生クリームの使用量予測値として算出する。同様に、管理サーバ１１０は、予測対象時間帯１２時３０分〜１３時におけるクリームプリンの販売数予測値５食とクリームプリンにおける生クリームの必要量５ｇとを乗算した２０ｇを算出するとともに、いちごパフェの販売数予測値６食といちごパフェにおける生クリームの必要量２０ｇとを乗算した１２０ｇを算出し、これら算出した値を加算した１４０ｇを予測対象時間帯１２時３０分〜１３時における生クリームの使用量予測値として算出する。
このように、第４実施例では、管理サーバ１１０は、第１実施例において過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測により算出した客数予測値から第３実施例において算出した予測対象時間帯における販売数予測値を用いて、予測対象時間帯における食材の使用量予測値を算出している。従って、適切な食材の使用量予測値の算出が可能となる。
なお、管理サーバ１１０は、各メニューにおいて仕込が必要となる物（例えばサラダ等）の予測対象時間帯における使用量の予測値についても、第４実施例と同様の手順により算出することができる。この場合に用いられる管理ＤＢ１２２内の仕込必要量テーブルの一例を図１３に示す。図１３に示す仕込必要量テーブルは、各メニューと、これら各メニュー１食分に用いられる仕込が必要な物の必要量とにより構成される。管理サーバ１１０は、この仕込必要量テーブルから予測対象の仕込が必要な物についてメニュー毎の必要量を導出する。次に管理サーバ１１０は、予測対象の仕込が必要な物が用いられるメニュー毎に、そのメニューの販売数予測値を算出し、更に、予測対象の仕込が必要な物の予測対象時間帯における使用量の予測値を算出する。この場合には、適切な客数の予測値に基づく適切な仕込量の予測が可能となる。
次に在庫量算出についての実施例（第５実施例）を説明する。第５実施例の管理サーバ１１０の動作のフローチャートを図１４に示す。まず、データセンタ１００内の管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された算出対象日の前日の営業終了時における予測対象の食材の在庫量を導出する（Ｓ５０１）。このＳ５０１の動作は、例えば店舗２００の各日の営業終了後において、自動的に、あるいは、操作者が店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて操作指示を行うことにより実行される。管理ＤＢ１２２に記憶される在庫量のテーブル（在庫量テーブル）の一例を図１５に示す。図１５に示す在庫量テーブルは、各食材についての各日の営業終了時における在庫量により構成される。
次に管理サーバ１１０は、管理ＤＢ１２２に記憶された各メニューに必要な食材の量（食材必要量）を参照し、算出対象の食材についてメニュー毎の必要量を導出する（Ｓ５０２）。Ｓ５０２の動作は、前述の図１１におけるＳ４０１の動作と同様である。
次に管理サーバ１１０は、管理ＤＢ１２２に記憶された各メニューの販売数実績値から算出対象の食材が用いられるメニューの当日における販売数実績値を導出する（Ｓ５０３）。各メニューの販売数実績値は、例えば前述の図９に示す販売数実績値テーブルに登録されている。
更に管理サーバ１１０は、算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値を算出する（Ｓ５０４）。具体的には、管理サーバ１１０は、算出対象の食材が用いられる各メニ
ュー毎に、Ｓ５０２において算出した算出対象の食材の必要量とＳ５０３において算出したメニューの算出対象日における販売数実績値とを乗算して、当該メニューにおける算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値を算出する。更に、管理サーバ１１０は、各メニュー毎に算出した算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値を加算することにより、算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値を算出する。
次に管理サーバ１１０は、管理ＤＢ１２２に記憶された仕入量及び廃棄量から算出対象の食材の算出対象日における仕入量及び廃棄量の実績値を導出するとともに、算出対象の食材が用いられるメニューの廃棄量の実績値を導出する（Ｓ５０５）。
管理ＤＢ１２２に記憶される仕入量実績値のテーブル（仕入量実績値テーブル）の一例を図１６に示す。図１６に示す仕入量実績値テーブルは、算出対象日までの各日における食材の仕入量の実績値により構成されている。この食材の仕入量の実績値は、操作者が食材の納品が完了する毎に店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて操作指示を行うことにより仕入量実績値テーブルに登録される。一方、管理ＤＢ１２２に記憶される廃棄量実績値のテーブル（廃棄量実績値テーブル）の一例を図１７に示す。図１７に示す廃棄量実績値テーブルは、算出対象日までの各日における食材及びメニューの廃棄量の実績値により構成されている。この食材及びメニューの廃棄量の実績値は、操作者が食材やメニューの廃棄が発生する毎に店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて操作指示を行うことにより廃棄量実績値テーブルに登録される。
管理サーバ１１０は、図１６に示す仕入量実績値テーブルを参照して、算出対象の食材の算出対象日における仕入量実績値を導出する。また、管理サーバ１１０は、図１７に示す廃棄量テーブルを参照して、算出対象の食材自体の算出対象日における廃棄量実績値を導出する。更に、管理サーバ１１０は、図１７に示す廃棄量テーブルと図１２に示す食材必要量テーブルとを参照して、算出対象日に廃棄されたメニューの中に算出対象の食材が用いられるものがあるか否かを判定する。そして、管理サーバ１１０は、算出対象日に廃棄されたメニューの中に算出対象の食材が用いられるものがある場合には、そのメニューの算出対象日における廃棄量にそのメニューにおける算出対象の食材の必要量を乗算することにより、メニュー廃棄に伴う算出対象の食材の算出対象日における廃棄量実績値を算出する。更に、管理サーバ１１０は、図１７に示す廃棄量テーブルを参照して導出した算出対象の食材自体の算出対象日における廃棄量実績値とメニュー廃棄に伴う算出対象の食材の算出対象日における廃棄量実績値とを加算して、算出対象の食材の算出対象日における廃棄量実績値を算出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ５０１において導出した算出対象日の前日営業終了時における算出対象の食材の在庫量とＳ５０５において導出した算出対象の食材の算出対象日における仕入量実績値とを加算した値からＳ５０４において算出した算出対象の食材の算出対象日における使用量実績値とＳ５０５において算出した算出対象の食材の算出対象日における廃棄量実績値とを加算した値を差し引くことにより、算出対象の食材の算出対象日営業終了時における在庫量を算出する（Ｓ５０６）。算出された在庫量は、図１５に示す在庫量テーブルに登録される。
例えば、算出対象日２００３年３月４日（火曜日）の営業終了時における生クリームの在庫量が算出される場合を例に、図１４の動作を説明する。
管理サーバ１１０は、Ｓ５０１において、図１５に一例を示す在庫量テーブルを参照し、前日（２００３年３月３日）営業終了時における生クリームの在庫量７８８ｇを導出する（Ｓ５０１）。次に管理サーバ１１０は、Ｓ５０２において、図１２一例を示す食材必要量テーブルを参照し、生クリームが用いられるメニューであるクリームプリンといちご
パフェについてそれぞれにおける生クリームの必要量（クリームプリンについては５ｇ、いちごパフェについては２０ｇ）を導出する。すでに述べたように、この必要量は、各メニューに必要な各食材の量を示す理論値（理論必要量）である。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ５０３において、図９に一例を示す販売数実績値テーブルを参照し、生クリームが用いられるクリームプリン及びいちごパフェの２００３年３月４日における販売数実績値（ここでは算出対象日２００３年３月４日におけるクリームプリンの販売数実績値を１８食、いちごパフェの販売数実績値を３２食とする）を導出する。
更に管理サーバ１１０は、Ｓ５０４において、算出対象日におけるクリームプリンの販売数実績値１８食とクリームプリンにおける生クリームの必要量５ｇとを乗算した９０ｇを算出するとともに、いちごパフェの販売数実績値３２食といちごパフェにおける生クリームの必要量２０ｇとを乗算した６４０ｇを算出し、これら算出した値を合計した７３０ｇを算出対象日における生クリームの使用量実績値として算出する。なお、この使用量実績値は、クリームプリン、いちごパフェ等のメニューの販売数実績値に基づいて、食材必要量テーブルに設定された理論必要量から算出されるもので、食材の理論使用量と呼ぶことができる。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ５０５において、図１６に一例を示す仕入量実績値テーブルを参照し、算出対象日２００３年３月４日における生クリームの仕入量実績値２００ｇを導出する。また、管理サーバ１１０は、図１７に一例を示す廃棄量テーブルを参照し、生クリーム自体の算出対象日における廃棄量実績値２００ｇを導出する。更に、管理サーバ１１０は、図１７に一例を示す廃棄量テーブルと図１２に一例を示す食材必要量テーブルとを参照して、算出対象日に廃棄されたクリームプリンに生クリームが用いられることを認識し、クリームプリンの算出対象日における廃棄量実績値２食にそのクリームプリンにおける生クリームの必要量５ｇを乗算した１０ｇをクリームプリンの廃棄に伴う生クリームの算出対象日における廃棄量実績値として算出する。更に、管理サーバ１１０は、生クリーム自体の算出対象日における廃棄量実績値２００ｇとクリームプリンの廃棄に伴う生クリームの算出対象日における廃棄量実績値１０ｇとを加算した２１０ｇを生クリームの算出対象日２００３年３月４日における廃棄量実績値として算出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ５０６において、前日（２００３年３月３日）営業終了時における生クリームの在庫量７８８ｇと生クリームの算出対象日２００３年３月４日における仕入量実績値６００ｇとを加算した値１３８８ｇから生クリームの算出対象日２００３年３月４日における使用量実績値７３０ｇと廃棄量実績値２１０ｇとを加算した値９４０ｇを差し引くことにより、生クリームの算出対象日２００３年３月４日の営業終了時における在庫量４４８ｇを算出する。
次に発注量算出についての実施例（第６実施例）を説明する。第６実施例においては、食材の適性発注量を正確に算出し、発注業務を支援するシステムについて説明する。外部から調達する食材には、個々にリードタイムが存在し、発注後リードタイム経過後でなければその食材が納品されない。したがって、納品時点までの在庫を確保する必要がある。さらに、毎日発注がなされる訳ではないため、食材の納品後、次の納品までの期間が長くなる場合がある。例えば、リードタイム２日の食材を毎週月曜発注で運用した場合、食材の納品は毎週水曜日ということになり、月曜日に発注し、水曜日に食材が納品された後、次に食材が納品されるまでに１週間の期間が存在する。そのため、月曜日に発注する時点では、単純にリードタイム２日後の水曜日までの在庫を考慮したのでは不十分であり、さらに、１週間後の次の発注に対応する納品日までの在庫を確保する必要がある。本実施例では、このような発注日、納品部、リードタイムの関係を考慮した上で食材の発注量を適性に見積もるシステムの処理を説明する。
第６実施例の管理サーバ１１０の動作のフローチャートを図１８に示す。まず、データセンタ１００内の管理サーバ１１０は、例えば、発注担当者が店舗２００内の端末２３０や本部３００内の端末３１０を用いて食材発注に関する所定の操作指示を行うと、この操作指示に応じて、算出対象の食材の今回発注時（現時点）における在庫量を算出する（Ｓ６０１）。
具体的には、管理サーバ１１０は、図１５に一例を示す管理ＤＢ１２２内の在庫量テーブルを参照し、算出対象の食材の算出対象日の前日の営業終了時における在庫量を導出する。また、管理サーバ１１０は、前述の図１１と同様の動作により、算出対象日における今回発注時までの期間での算出対象の食材の使用量の予測値を算出し、これを発注日使用量として用いる。なお、管理サーバ１１０は、前述の図１４におけるＳ５０２〜Ｓ５０４と同様の動作により、算出対象日における今回発注時までの期間でのメニューの販売数実績値に基づき、算出対象の食材の使用量実績値（理論使用量）を算出し、発注日使用量として用いてもよい。
更に、管理サーバ１１０は、図１６に一例を示す管理ＤＢ１２２内の仕入量実績値テーブルを参照し、算出対象日における今回発注時までの期間での算出対象の食材の仕入量実績値を導出する。また、管理サーバ１１０は、前述の図１４におけるＳ５０５と同様の動作により、算出対象日における今回発注時までの期間での算出対象の食材の廃棄量実績値を導出する。そして、管理サーバ１１０は、算出対象の食材の算出対象日の前日営業終了時における在庫量と算出対象日における今回発注時までの期間での算出対象の食材の仕入量実績値とを加算した値から、算出対象日における今回発注時までの期間での算出対象の食材の発注日使用量と廃棄量実績値とを加算した値を差し引くことにより、算出対象の食材の今回発注時における在庫量を算出する。
なお、Ｓ６０１の動作の契機となる操作指示は、例えば、算出対象の食材を指定する指示、今回発注に対応する納品の日時及び時刻を指定する指示、次回発注の日時及び時刻とその次回発注に対応する納品の日時及び時刻を指定する指示である。なお、発注から納品までの期間（リードタイム）が予め定められている場合には、今回発注に対応する納品の日時及び時刻を指定する指示、次回発注に対応する納品の日時及び時刻を指定する指示の必要はない。
次に管理サーバ１１０は、今回発注時からその今回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の使用量予測値を算出する（Ｓ６０２）。具体的には、管理サーバ１１０は、今回発注時からその今回発注に対応する納品時までの期間における各時間帯について図１１に示す動作を繰り返し、その結果算出される算出対象の食材の各時間帯における使用量予測値を合計する。
更に管理サーバ１１０は、ＤＢサーバ１２０の管理ＤＢ１２２に記憶された各食材の仕入量予定値を参照し、今回発注時からその今回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の他の納品における仕入量予定値を導出する（Ｓ６０３）。ここで、他の納品とは、今回発注時以降の納品のうち、今回発注に対応する納品と次回発注に対応する納品以外のものを指す。例えば、今回発注前にすでに発注済みであって、その発注日からリードタイム経過後の納品がこのような他の納品に相当する。
管理ＤＢ１２２に記憶される仕入量予定値のテーブル（仕入量予定値テーブル）の一例を図１９に示す。図１９に示す仕入量予定値テーブルは、今回発注時（現時点）以降の他の納品における仕入量予定値とその仕入の予定時刻とにより構成される。
次に管理サーバ１１０は、今回発注に対応する納品時から次回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の使用量予測値を算出する（Ｓ６０４）。具体的な動作は、Ｓ６０２と同様である。更に管理サーバ１１０は、今回発注に対応する納品時から次回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の他の納品における仕入量予定値を導出する（Ｓ６０５）。具体的な動作はＳ６０３と同様である。
なお、管理サーバ１１０は、Ｓ６０２とＳ６０４とを併せて今回発注時から次回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の使用量予測値を導出するとともに、Ｓ６０３とＳ６０５とを併せて今回発注時から次回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の他の納品における仕入量予定値を導出するようにしても良い。
次に管理サーバ１１０は、算出対象の食材の今回の発注における発注量を算出する（Ｓ６０６）。具体的には、管理サーバ１１０は、Ｓ６０１において算出した算出対象の食材の今回発注時における在庫量、Ｓ６０３において算出した今回発注時からその今回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の他の納品における仕入量予定値及びＳ６０５において算出した今回発注に対応する納品時から次回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の他の納品における仕入量予定値を合計した値から、Ｓ６０２において算出した今回発注時からその今回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の使用量予測値及びＳ６０４において算出した今回発注に対応する納品時から次回発注に対応する納品時までの期間における算出対象の食材の使用量予測値を合計した値を差し引いた値を算出する。ここで算出される値は、今回発注がなかったと仮定した場合に、次回発注に対応する納品時の直前における算出対象の食材の在庫量（在庫量暫定値）である。そして、管理サーバ１１０は、予め管理ＤＢ１２２に記憶された算出対象の食材の安全在庫量から在庫量暫定値を差し引いた値、あるいは、その値以上の所定の値を算出対象の食材の今回の発注における発注量として算出する。管理サーバ１１０は、この算出対象の食材の今回の発注における発注量を、仕入予定値として、その仕入の予定時刻とともに図１９に示す仕入予定値テーブルに登録する。なお、算出対象の食材の安全在庫量から在庫量暫定値を差し引いた値がマイナス値である場合には、今回の発注は行われないようにすることができる。
例えば、図２０に示す時系列図のように、発注、納品及び廃棄が発生する場合を例に、図１８の動作を説明する。なお、以下においては、図２０に示す２００３年３月４日に行われる今回発注Ｃ１における算出対象の食材の発注量が算出されるものとする。
管理サーバ１１０は、Ｓ６０１において、図１５に一例を示す在庫量テーブルを参照して算出対象の食材の前日（２００３年３月３日）の営業終了時における在庫量を導出するとともに、３月４日における今回発注Ｃ１の時点までの期間での算出対象の食材の使用量、仕入量（納品Ａに対応する仕入量）及び廃棄量（廃棄Ｅに対応する廃棄量）を導出する。そして、管理サーバ１１０は、２００３年３月３日営業終了時における在庫量と納品Ａ２に対応する仕入量実績値とを加算した値から、２００３年３月４日における今回発注Ｃ１の時点までの期間での算出対象の食材の発注日使用量と廃棄Ｅに対応する廃棄量実績値とを加算した値を差し引くことにより、算出対象の食材の今回発注Ｃ１の時点における在庫量を算出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ６０２において、２００３年３月４日の今回発注Ｃ１の時点からその今回発注Ｃ１に対応する２００３年３月６日の納品予定Ｃ２の時点までの期間１における算出対象の食材の各時間帯における使用量予測値を算出する。更に管理サーバ１１０は、Ｓ６０３において、期間１における算出対象の食材の他の納品予定Ｂ２における仕入量予定値を導出する。
次に管理サーバ１１０は、Ｓ６０４において、今回発注Ｃ１に対応する２００３年３月６日の納品予定Ｃ２の時点から次回発注予定Ｄ１に対応する２００３年３月８日の納品予定Ｄ２の時点までの期間２における算出対象の食材の各時間帯における使用量予測値を算出する。更に管理サーバ１１０は、Ｓ６０５において、期間２における算出対象の食材の他の納品予定における仕入量予定値を導出する。なお、図１９では期間２における他の納品予定はない。
次に管理サーバ１１０は、今回発注Ｃ１の時点における算出対象の食材の在庫量、期間１における算出対象の食材の他の納品における仕入量予定値、及び、期間２における算出対象の食材の他の納品における仕入量予定値を加算した値から、期間１における算出対象の食材の使用量予定値と期間２における算出対象の食材の使用量予測値とを加算した値を差し引いた値（在庫量暫定値）を算出する。そして、管理サーバ１１０は、算出対象の食材の安全在庫量からその在庫量暫定値を差し引いた値、あるいは、その値以上の所定の値を算出対象の食材の今回発注Ｃ１における発注量として算出する。
このように、第５実施例では、管理サーバ１１０は、第１実施例において過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測により算出した客数予測値により第４実施例において算出した食材の使用量予測値を用いて発注量を算出している。従って、適切な発注量の予測が可能となる。更に、管理サーバ１１０は、次回の発注に対応する納品時における在庫量までも考慮して、今回の発注における発注量を導出することが可能となり、次回の発注に対応する納品時までの間に材料が不足してしまうことを防止することができる。
このように、今回の発注量を決定するに際して、次回発注に対応する納品時の在庫量を算出するのは、食材の納品にリードタイムがあり、発注後直ちに食材が入荷するとは限らないからである。以上で説明した管理サーバ１１０のような処理により、発注日が毎週月曜日のように固定され、納品日が毎週水曜日となるようなリードタイムがあり、今回の発注に対応する納品日から次の発注に対応する納品日までの期間がリードタイム以上に長くなるような場合でも、適性在庫を確実に確保することができる。
なお、管理サーバ１１０は、図２、図５、図８、図１１、図１４及び図１８のフローチャートに示す動作を、例えば所定のサーバから通信ネットワークを介して送信されるプログラムや、内蔵するＲＯＭに記憶されたプログラム、ＣＤ−ＲＯＭ等の記憶媒体に記憶されたプログラム等の実行により実現することができる。
また、前述の実施形態では、管理サーバ１１０は、図２、図５、図８、図１１、図１４及び図１８のフローチャートに示す動作を行う場合について説明したが、ＤＢサーバ１２０、店舗２００内の端末２３０、本部３００内の端末３１０がこれら図２等のフローチャートに示す動作を行っても良い。また、管理サーバ１１０、ＤＢサーバ１２０、店舗２００内の端末２３０、本部３００内の端末３１０の全てあるいは一部が分担して図２等のフローチャートに示す動作を行っても良い。
以上のように、本発明にかかる店舗管理システム、店舗管理方法及び店舗管理プログラムは、過去の客数の変動を適切に捉えた客数予測が可能となるという効果を有し、店舗管理システム等として有用である。
店舗管理システムのブロック図である。 第１実施例における管理サーバの動作のフローチャートを示す図である。 客数実績値テーブルの一例を示す図である。 客数予測値の一例を示す図である。 第２実施例における管理サーバの動作のフローチャートを示す図である。 客単価テーブルの一例を示す図である。 生産性金額テーブルの一例を示す図である。 第３実施例における管理サーバの動作のフローチャートを示す図である。 販売数実績値テーブルの一例を示す図である。 客数実績値と販売数実績地との対応関係を示す図である。 第４実施例における管理サーバの動作のフローチャートを示す図である。 食材必要量テーブルの一例を示す図である。 仕込必要量テーブルの一例を示す図である。 第５実施例における管理サーバの動作のフローチャートを示す図である。 在庫量テーブルの一例を示す図である。 仕入量実績値テーブルの一例を示す図である。 廃棄量実績値テーブルの一例を示す図である。 第５実施例における管理サーバの動作のフローチャートを示す図である。 仕入量予定値テーブルの一例を示す図である。 発注、納品、廃棄の時系列図である。
符号の説明
１００ データセンタ
１１０ 管理サーバ
１２０ ＤＢサーバ
１２２ 管理ＤＢ
１３０ 通信サーバ
１４０−１〜１４０−Ｎ ウェブサーバ
２００ 店舗
２１０ ＰＯＳレジスタ
２２０ ＰＤＡ
２３０、３１０ 端末
２４０ 無線装置
２５０ 通信装置
３００ 本部

Claims (33)

  1. 店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムであって、
    過去の客数の実績値を記憶する客数実績値記憶手段と、
    前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出手段とを有することを特徴とする店舗管理システム。
  2. 前記客数予測値導出手段は、前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日における客数の実績値に対して、前記客数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記客数実績値記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日における客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出することを特徴とする請求項１に記載の店舗管理システム。
  3. 過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日は、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日であることを特徴とする請求項２に記載の店舗管理システム。
  4. 客単価を記憶する客単価記憶手段と、
    客数に応じた労働者１人当たりの生産性を表す生産性金額を記憶する生産性金額記憶手段と、
    前記客数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における客数の予測値に前記客単価記憶手段に記憶された前記客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、前記生産性金額記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた前記生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出手段とを有することを特徴とする請求項１乃至３のいずれかに記載の店舗管理システム。
  5. 前記生産性金額記憶手段は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記生産性金額を記憶しており、
    前記総労働時間予測値導出手段は、職種ごとに前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する請求項４に記載の店舗管理システム。
  6. 過去における商品販売数の実績値を記憶する販売数実績値記憶手段と、
    前記販売数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における商品販売数の実績値を前記客数実績値記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出手段とを有することを特徴とする請求項１乃至５のいずれかに記載の店舗管理システム。
  7. 前記予測対象日に対応する第２の日は、前記予測対象日と同一曜日の日であることを特徴とする請求項６に記載の店舗管理システム。
  8. 商品における仕込が必要な物の仕込量を記憶する仕込量記憶手段と、
    前記商品販売数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に前記仕込量記憶手段に記憶された前記仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出手段とを有することを特徴と
    する請求項６又は７に記載の店舗管理システム。
  9. 商品における材料の必要量を記憶する材料必要量記憶手段と、
    前記商品販売数予測値導出手段により導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に前記材料必要量記憶手段に記憶された前記材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出手段とを有することを特徴とする請求項６乃至８のいずれかに記載の店舗管理システム。
  10. 材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出手段と、
    前記発注時在庫量導出手段により導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出手段により導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出手段と、
    前記次回納品時在庫量暫定値導出手段により導出された前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出手段とを有することを特徴とする請求項９に記載の店舗管理システム。
  11. 前記次回納品時在庫量暫定値導出手段は、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出することを特徴とする請求項１０に記載の店舗管理システム。
  12. 店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムにおける店舗管理方法であって、
    予め記憶手段に記憶された過去の客数の実績値を参照し、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出ステップを有することを特徴とする店舗管理方法。
  13. 前記客数予測値導出ステップは、前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日における客数の実績値に対して、前記記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日における客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出することを特徴とする請求項１２に記載の店舗管理方法。
  14. 前記客数予測値導出ステップは、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日を、過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日として特定することを特徴とする請求項１３に記載の店舗管理方法。
  15. 前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値に予め記憶手段に記憶された客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた労働者１人当たりの生産性を表す生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項１２乃至１４のいずれかに記載の店舗管理方法。
  16. 前記生産性金額は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記記憶手段に記憶されており、
    前記総労働時間予測値導出ステップでは、職種ごとに前記予測対象日における総労働時
    間の予測値が導出される請求項１５に記載の店舗管理方法。
  17. 予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における商品販売数の実績値を予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項１２乃至１６のいずれかに記載の店舗管理方法。
  18. 前記商品販売数予測値導出ステップは、前記予測対象日と同一曜日の日を、前記予測対象日に対応する第２の日として特定することを特徴とする請求項１７に記載の店舗管理方法。
  19. 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における仕込が必要な物の仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項１７又は１８に記載の店舗管理方法。
  20. 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出ステップを有することを特徴とする請求項１７乃至１９のいずれかに記載の店舗管理方法。
  21. 材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出ステップと、
    前記発注時在庫量導出ステップにより導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出ステップにより導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出ステップと、
    前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップにより導出された前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出ステップとを有することを特徴とする請求項２０に記載の店舗管理方法。
  22. 前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップは、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出することを特徴とする請求項２１に記載の店舗管理方法。
  23. 店舗管理に情報処理を行う店舗管理システムにおいて実行される店舗管理プログラムであって、
    予め記憶手段に記憶された過去の客数の実績値を参照し、過去の複数の期間のそれぞれにおける客数の実績値を用いて、予測対象日における客数の予測値を導出する客数予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする店舗管理プログラム。
  24. 前記客数予測値導出ステップは、前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日における客数の実績値に対して、前記記憶手段に記憶された前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日における客数の実績値と前記記憶手段に記憶された過去の年における前記予測対象日の前日から過去の所定期間の各日に対応する日に
    おける客数の実績値との差分に基づいた所定の補正を行うことにより、前記予測対象日における客数の予測値を導出することを特徴とする請求項２３に記載の店舗管理プログラム。
  25. 前記客数予測値導出ステップは、過去の年における前記予測対象日に応当する日に最も近い前記予測対象日と同一曜日の日を、過去の年における前記予測対象日に対応する第１の日として特定することを特徴とする請求項２４に記載の店舗管理プログラム。
  26. 前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値に予め記憶手段に記憶された客単価を乗じて得られる前記予測対象日における売上額の予測値を、予め記憶手段に記憶された前記予測対象日における客数の予測値に応じた労働者１人当たりの生産性を表す生産性金額で除して、前記予測対象日における総労働時間の予測値を導出する総労働時間予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする請求項２３乃至２５のいずれかに記載の店舗管理プログラム。
  27. 前記生産性金額は、店舗に係る職種を示す職種データごとに前記記憶手段に記憶されており、
    前記総労働時間予測値導出ステップでは、職種ごとに前記予測対象日における総労働時間の予測値が導出される請求項２６に記載の店舗管理プログラム。
  28. 予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における商品販売数の実績値を予め記憶手段に記憶された前記予測対象日に対応する第２の日における客数の実績値で除した値に、前記客数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における客数の予測値を乗じて、前記予測対象日における商品販売数の予測値を導出する商品販売数予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする請求項２３乃至２７のいずれかに記載の店舗管理プログラム。
  29. 前記商品販売数予測値導出ステップは、前記予測対象日と同一曜日の日を、前記予測対象日に対応する第２の日として特定することを特徴とする請求項２８に記載の店舗管理プログラム。
  30. 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における仕込が必要な物の仕込量を乗じて前記予測対象日における仕込が必要な物の使用量の予測値を導出する仕込量予測値導出ステップを前記店舗管理システムに実行させることを特徴とする請求項２８又は２９に記載の店舗管理プログラム。
  31. 前記商品販売数予測値導出ステップにより導出された前記予測対象日における商品販売数の予測値に予め記憶手段に記憶された商品における材料の必要量を乗じて前記予測対象日における材料の使用量の予測値を導出する材料使用量予測値導出ステップを前記店舗管理プログラムに実行させることを特徴とする請求項２８乃至３０のいずれかに記載の店舗管理プログラム。
  32. 材料の発注時における前記材料の在庫量を導出する発注時在庫量導出ステップと、
    前記発注時在庫量導出ステップにより導出された前記材料の発注時における前記材料の在庫量から、前記材料使用量予測値導出ステップにより導出された前記材料の発注時から次回の前記材料の発注に対応する材料の納品時までの間の前記材料の使用量の予測値を減じ、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出する次回納品時在庫量暫定値導出ステップと、
    前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップにより導出された前記次回の材料の発注に対
    応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値が予め定められた必要な材料の在庫量以上となるように前記材料の発注時における前記材料の発注量を導出する発注量導出ステップとを前記販売管理システムに実行させることを特徴とする請求項３１に記載の店舗管理プログラム。
  33. 前記次回納品時在庫量暫定値導出ステップは、更に前記材料の発注時から前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時までの間における前記材料の他の納品時における仕入量の予定値を加算して、前記次回の材料の発注に対応する材料の納品時における前記材料の在庫量の暫定値を導出することを特徴とする請求項３２に記載の店舗管理プログラム。
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