JP2019175091A - 食材発注管理のシステム、プログラム、装置および方法 - Google Patents

Abstract

【課題】消費情報を用いた食材の消費予測に基づいて必要な食材を発注し、その発注効率を高める。【解決手段】調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行うシステムであって、調理品の消費情報を提供する消費情報源（４）と、前記消費情報源から調理品の消費情報を受け、該消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測し、前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する処理手段（処理装置６）とを備える。【選択図】図１

Description

本発明はたとえば、焼肉などの調理品の消費動向に関係付けられた食材発注の管理技術に関する。

焼肉店などの店舗では、肉などの食材が調理品の品質や価額などに影響を与え、その品質が味覚に現れるなど、店舗の繁盛度に影響する主要な要素である。このため、肉などの食材ではたとえば、消費に応じて仕入れを行い、新鮮な食材を調達して調理し、顧客に提供している。
この食材の発注管理に関し、食材情報を含むレシピ情報と、冷蔵庫内の食材の在庫情報および残量を表す残量情報とを比較して必要な食材を表す発注データを作成し、端末に出力することが知られている（たとえば、特許文献１）。

特開２０１１−２０３９３２号公報

ところで、食材には品質、旬、地域性、仕入れ価格などの要素がその食材を調理品とする店舗の利益に影響する。季節性のあるたとえば、筍などの食材では時間の経過とともに生産地域が移動し、食材の旬と価額が大きく連動する傾向が見られるし、季節性が低いと言われる野菜などの食材でも価額に地域による相異が見られる。
地域性のある食材によっては、調達地域が限られるし、肉などの食材では国内のみならず国際性があり、その価額や味は生産国によって大きく異なる。

焼肉店などの店舗においても、顧客の嗜好に合わせて多様な調理品の提供が求められるし、その個性化も顧客の吸引には不可欠である。このため、店舗で提供する調理品の食材は消費に応じ且つ利益を見込んで発注しなければならないという課題がある。
そこで、本発明の目的は上記課題に鑑み、消費情報を用いた食材の消費予測に基づいて必要な食材を発注し、その発注効率を高めることにある。

上記目的を達成するため、本発明の食材発注管理システムの一側面によれば、調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行う食材発注管理システムであって、調理品の消費情報を提供する消費情報源と、前記消費情報源から調理品の消費情報を受け、該消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測し、前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する処理手段とを備える。
上記食材発注管理システムにおいて、さらに、前記処理手段は、生産地情報源、生産者情報源、市場情報源または気象情報源と有線または無線により接続され、前記生産地情報源からの生産地情報、前記生産者情報源からの生産者情報、前記市場情報源からの市場情報または前記気象情報源からの気象情報のいずれかまたは２以上により前記発注量を補正してよい。

上記目的を達成するため、本発明の食材発注管理プログラムの一側面によれば、コンピュータで実現させる食材発注管理プログラムであって、調理品の消費情報を取得する機能と、前記消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測する機能と、前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する機能とを前記コンピュータで実現させる。

上記目的を達成するため、本発明の食材発注管理装置の一側面によれば、調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行う食材発注管理装置であって、消費情報源から調理品の消費情報が入力される入力手段と、前記消費情報源から調理品の消費情報を受け、該消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測し、前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する処理手段とを備える。

上記目的を達成するため、本発明の食材発注管理方法の一側面によれば、調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行う食材発注管理方法であって、調理品の消費情報を取得する工程と、前記消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測する工程と、前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する工程とを含む。

本発明によれば、次のいずれかの効果が得られる。
(1) 調理品の消費動向に関係付けられて食材を発注でき、調理品の消費に応じて食材の発注管理を実現できる。
(2) 消費情報を用いた調理品の消費予測に基づいて必要な食材を発注することができ、発注した食材の無駄を抑制できるので、各店舗における食材の発注効率を高めることができる。
(3) 消費情報を用いた調理品の消費予測では店舗の所在地域における地域性のある調理品に必要な食材を発注でき、その地域における消費ブームに適応した食材や調理品を提供できる。
(4) 消費情報を用いた調理品の消費予測では店舗の所在地域に無関係な調理品を発掘でき、店舗独自の調理品や食材を提供でき、所在地域における店舗の個性化や独自性を引き出すことができ、独自性のある調理品や食材を提供できる。

第１の実施の形態に係る食材発注管理システムを示す図である。 消費情報、消費見込み量および発注量を示す図である。 Ａは調理品・食材データベースを示す図、Ｂは食材・消費量データベースを示す図、Ｃは食材・発注量データベースを示す図である。 食材発注管理の処理手順を示すシーケンスである。 第２の実施の形態に係る食材発注管理システムを示す図である。 調理品・食材・生産地データベースを示す図である。 調理品・食材・生産者データベースを示す図である。 調理品・食材・市場データベースを示す図である。 気象変化と調理品の消費傾向を示す図である。 食材発注管理の処理手順を示すシーケンスである。 一実施例に係る食材発注管理システムを示す図である。 管理センターのハードウェアを示す図である。 情報端末のハードウェアを示す図である。 提示情報の一例を示す図である。 食材発注管理の処理手順を示すシーケンスである。

〔第１の実施の形態〕
図１は、第１の実施の形態に係る食材発注管理システムを示している。図１に示す構成は一例であって、斯かる構成に本発明が限定されるものではない。
この食材発注管理システム（以下、単に「管理システム」と称する）２は、調理品を提供する単一または複数の店舗などで使用する食材発注管理を行うシステムである。この管理システム２には、消費情報源４、処理装置６および情報提示装置８が備えられる。

この管理システム２は図１に示すように、複数の店舗１０−１、１０−２、・・・、１０−ｎのそれぞれに設置でき、店舗１０−１、１０−２、・・・、１０−ｎはチェーン店などの経営主体が共通でもよいが、別であってもよい。つまり、管理システム２は消費情報源４を含む店舗１０−１、１０−２、・・・、１０−ｎ側の機器で構成される。
消費情報源４は、各店舗１０−１、１０−２、・・・、１０−ｎに共通の情報源でもよいが、店舗１０−１、１０−２、・・・、１０−ｎ毎に異なってもよい。
消費情報源４は店舗などで顧客に提供する調理品の消費情報を店舗などに提供する情報発信源である。この消費情報源４には各店舗で取得した消費情報を蓄積する記憶手段であってもよい。

処理装置６は処理手段の一例である。この処理装置６は店舗などに備えるパーソナルコンピュータ（ＰＣ）など、情報処理機能や通信機能を備える装置であればよい。この処理装置６には消費情報源４が有線または無線により接続され、消費情報源４から消費情報が提供される。この消費情報には店舗などから発注される食材の消費情報や、該食材から加工される調理品の消費情報を含めばよい。情報提示装置８は情報提示手段の一例である。この情報提示装置８は有線または無線により接続される処理装置６により制御され、処理装置６の情報処理の結果を画像表示などで提示する。

処理装置６で行う情報処理には次の処理が含まれる。
ａ）消費情報源４との無線または有線による接続
ｂ）消費情報源４から調理品の消費情報の取得および消費情報データベース（ＤＢ）の構築
ｃ）消費情報源４から取得した消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量の算出およびその予測
ｄ）調理品の消費見込み量から、特定日または特定時間で消費する食材およびその発注量の算出
ｅ）消費情報ＤＢに基づき、調理品・食材ＤＢ、食材・消費量ＤＢ、食材・発注量ＤＢなど各種ＤＢの構築
ｆ）情報提示装置８の制御
ｇ）食材およびその発注量を表す提示情報の生成および情報提示装置８への提示

＜消費情報、消費見込み量および発注量＞
消費情報には焼肉店などの店舗で消費される調理品の消費情報が含まれる。図２のＡは、消費情報として調理品の消費傾向を表す消費量Ｌの推移を示している。消費量Ｌの推移は、特定日であってもよいし、平均化された日常の消費と考えてもよい。この消費量Ｌの推移は、店舗の開店時刻午前１１時から閉店時刻午後１１時の１２時間の開店時間の消費トレンドを示している。この消費トレンドでは、１２時の昼食時間を挟んで消費の第１ピークが生じ、午後５時以降には最大消費を継続する第２のピークが生じている。

図２のＢは、調理品の消費見込み量Ｍｉの推移を示している。消費量Ｌのトレンドを用いれば、そのトレンドに連動する調理品が推測される。つまり、焼肉店の消費傾向では、焼肉店の来店者からすれば、調理品の品目に多少の変動はあるにしても、消費量に占める調理品の品目の分布は一定の傾向が見られる。また、品目については、各店舗の売上情報を用いた統計処理からも容易に知ることができる。したがって、消費量Ｌを知れば、調理品の消費見込み量Ｍｉを算出できる。
図２のＣは、食材の発注量Ｎｉの推移を示している。消費見込み量Ｍｉが算出されると、その調理品に用いられる食材が特定される。これにより、調理品の消費見込み量Ｍｉを用いて食材の発注量Ｎｉが求められる。

＜消費情報ＤＢ、調理品・食材ＤＢ、食材・消費量ＤＢ、食材・発注量ＤＢ＞
消費情報源４から提供される消費情報により、消費情報ＤＢが構築され、この消費情報ＤＢに基づき、調理品・食材ＤＢ１２−１、食材・消費量ＤＢ１２−２および食材・発注量ＤＢ１２−３が構築される。
図３のＡは、調理品・食材ＤＢ１２−１のデータテーブルを示している。この調理品・食材ＤＢ１２−１には調理品情報１４および食材情報１６が格納されている。調理品情報１４は複数の調理品１４−１、１４−２・・・１４−ｎの品目に仕分けされている。食材情報１６は食材１６−１、１６−２・・・１６−ｎの品目に仕分けされている。この例では、調理品１４−１、１４−２・・・１４−ｎと食材１６−１、１６−２・・・１６−ｎについて、各品目のマトリックス配列を示している。

たとえば、調理品１４−１が「カルビ焼き」、調理品１４−２が「ロース焼き」であれば、食材１６−１がカルビ肉、食材１６−２がロース肉、食材１６−３はカルビ焼用の調味液、食材１６−４はロース焼用の調味液などが求められる。調味液を内製する店舗では、調味液の原料を食材として仕分けすることが必要である。つまり、その原料が醤油、野菜、調味料などであれば、これらが食材の品目となる。

図３のＢは、食材・消費量ＤＢ１２−２の一例である。この食材・消費量ＤＢ１２−２には調理品・食材ＤＢ１２−１と同様に、調理品情報１４および食材情報１６が格納されている。調理品情報１４は複数の調理品１４−１、１４−２・・・１４−ｎの品目に仕分けされている。食材情報１６は食材１６−１、１６−２・・・１６−ｎの品目に仕分けされている。各品目のマトリックス配列には、各品目の消費量が格納されている。つまり、調理品１４−１の「カルビ焼き」について見ると、ｍ１１はカルビ肉の消費量、ｍ３１はその調味液の消費量である。

図３のＣは、食材・発注量ＤＢ１２−３の一例である。この食材・発注量ＤＢ１２−３には食材・消費量ＤＢ１２−２と同様に、調理品情報１４および食材情報１６が格納されている。調理品情報１４は複数の調理品１４−１、１４−２・・・１４−ｎの品目に仕分けされている。食材情報１６は食材１６−１、１６−２・・・１６−ｎの品目に仕分けされている。各品目のマトリックス配列には、各品目の発注量が格納されている。つまり、調理品１４−１の「カルビ焼き」について見ると、ｎ１１はカルビ肉の発注量、ｎ３１はその調味液の発注量である。

＜処理手順＞
図４は、消費情報源４、処理装置６および情報提示装置８の処理シーケンスを示している。
処理装置６には消費情報源４および情報提示装置８が無線または有線によりタイムリーに接続される。処理装置６は、食材およびその発注量を算出するに当たり、消費情報源４に消費情報の要求を行う（Ｓ１０１）。この要求を契機に、消費情報源４は処理装置６に消費情報を提供する（Ｓ１０２）。この消費情報は、特定日または特定時間の何れでもよい。

処理装置６は、消費情報源４からの消費情報を用いて特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉを予測する（Ｓ１０３）。この予測により、図３のＡに示す調理品・食材ＤＢ１２−１、図３のＢに示す食材・消費量ＤＢ１２−２を構築する。この場合、消費情報には自店舗における売上情報も参酌してよい。
続いて、処理装置６は調理品の消費見込み量Ｍｉから、その調理品に用いる食材を求め、その食材の発注量Ｎｉを算出する（Ｓ１０４）。この算出により、図３のＣに示す食材・発注量ＤＢ１２−３を構築する。
このような算出結果を表す情報について、処理装置６は情報提示装置８に算出結果情報の提示を行わせる（Ｓ１０５）。この情報提示では、図３のＡに示す調理品・食材ＤＢ１２−１、図３のＢに示す食材・消費量ＤＢ１２−２、図３のＣに示す食材・発注量ＤＢ１２−３の各データテーブルが提示される。

特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉについて、処理装置６は消費情報源４に消費情報の要求を行い（Ｓ１０６）、消費情報源４から消費情報の提供を受ける（Ｓ１０７）。
処理装置６は提供された消費情報が更新されているかを判断する（Ｓ１０８）。消費情報が更新されていれば（Ｓ１０８のＹＥＳ）、更新された消費情報を用いて特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉを予測する（Ｓ１０９）。この予測により、図３のＡに示す調理品・食材ＤＢ１２−１、図３のＢに示す食材・消費量ＤＢ１２−２を更新する。

続いて、処理装置６は調理品の消費見込み量Ｍｉから、その調理品に用いる食材を求め、その食材の発注量Ｎｉを算出し（Ｓ１１０）、この算出により、図３のＣに示す食材・発注量ＤＢ１２−３を更新する（Ｓ１１１）。
更新された算出結果について、情報提示装置８には調理品・食材ＤＢ１２−１、食材・消費量ＤＢ１２−２、食材・発注量ＤＢ１２−３の各データテーブルの更新結果を表す情報を提示する（Ｓ１１２）。

＜第１の実施の形態の効果＞
第１の実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) 処理装置６から消費情報源４に消費情報を要求し、消費情報源４から提供された消費情報を用いて調理品およびその消費見込み量Ｍｉを予測でき、予測した調理品に用いられる食材の特定とその消費予測に基づいた発注量を算出できる。
(2) 食材および消費予測を表す情報は情報提示装置８に提示し、その提示情報から店舗では取り扱う調理品およびその食材を特定し、消費予測に基づいた必要な食材を発注することができるので、食材の無駄を抑制でき、各店舗における食材の発注効率を高めることができる。

(3) 食材および発注量の算出およびその提示の後、消費情報を要求し、食材やその発注量を更新するので、消費予測の変動に応じた食材やその発注量を特定でき、無駄のない食材発注を実現できる。
(4) 消費情報から店舗の所在地域に関係するまたは無関係な調理品の発掘も可能となり、店舗独自の調理品や食材を提供でき、所在地域における店舗の個性化や独自性を引き出すことができ、独自性のある調理品や食材の提供に寄与することができる。

〔第２の実施の形態〕
図５は、第２の実施の形態に係る食材発注管理システムを示している。図５において、図１に示す構成と同一部分には同一符号を付してある。
この実施の形態に係る管理システム２では消費情報源４−１に加え、関連情報源４−２が含まれる。関連情報源４−２にはたとえば、生産地情報源１８、生産者情報源２０、市場情報源２２、気象情報源２４が含まれる。生産地情報源１８は、食材の生産地やその生産量などを含む生産地情報を提供し、この生産地情報には時間に応じて変化する生産地情報も含まれる。生産者情報源２０は、食材の生産者やその生産量などを含む生産者情報を提供し、この生産者情報には時間に応じて変化する生産者情報も含まれる。市場情報源２２は、食材の市場情報を提供する。気象情報源２４は、店舗が所在する地域の気象情報を提供する。

処理装置６では、消費情報源４−１から主たる情報として消費情報を受け、この消費情報に影響する関連情報として、生産地情報源１８からの生産地情報、生産者情報源２０からの生産者情報、市場情報源２２からの市場情報、気象情報源２４からの気象情報を受ける。これにより、処理装置６では食材・生産地ＤＢ２６−１（図６のＢ）、食材・生産者ＤＢ２６−２（図７のＢ）、食材・市場ＤＢ２６−３（図８のＢ）を生成し、関連情報と消費情報の関連付けを行う。

＜食材・生産地ＤＢ＞
図６のＡは調理品・食材ＤＢ１２−１の一部の食材（＝カルビ肉）を示している。これに対し、図６のＢは調理品・食材ＤＢ１２−１（図６のＡ）に関係付けられた食材・生産地ＤＢ２６−１の一例を示している。

この例では、各種調理品に用いられる多くの食材から選択された食材である「カルビ肉」について、食材・生産地ＤＢ２６−１には、生産地情報２８および評価情報３０が格納されている。この例では、生産地情報２８には複数の生産地Ｘ１、Ｘ２、Ｘ３・・・が仕分けされている。評価情報３０は上位から下位に至る評価Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、・・・のたとえば、５段階が設定されている。評価Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、・・・は品質などの等級だけでなく、価格なども加味された評価値データである。
したがって、この食材・生産地ＤＢ２６−１によれば、食材１６−１の「カルビ肉」について、生産地Ｘ１の評価Ｒ１では生産地情報ｄ１１が得られる。この生産地情報ｄ１１には、「カルビ肉」を発注する際、品質、価格などの総合評価を参照することができる。

＜食材・生産者ＤＢ＞
図７のＡは調理品・食材ＤＢ１２−１の一部の食材（＝カルビ肉）を示している。これに対し、図７のＢは調理品・食材ＤＢ１２−１（図６のＡ）に関係付けられた食材・生産者ＤＢ２６−２の一例を示している。

この例では、多くの調理品および食材から選択された食材である「カルビ肉」について、食材・生産者ＤＢ２６−２には、生産者情報３２および評価情報３４が格納されている。この例では、生産者情報３２には複数の生産者を表す識別情報Ｙ１、Ｙ２、Ｙ３・・・が仕分けされている。評価情報３０は、上位から下位に至る評価Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、・・・のたとえば、５段階が設定されている。評価Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、・・・は品質などの等級だけでなく、価格なども加味された評価値データである。
したがって、この食材・生産者ＤＢ２６−２によれば、食材１６−１の「カルビ肉」について、生産者Ｙ１の評価Ｒ１では生産者情報ｅ１１が得られる。この生産者情報ｅ１１には、「カルビ肉」を発注する際、品質、価格などの総合評価を参照することができる。

＜食材・市場ＤＢ＞
図８のＡは調理品・食材ＤＢ１２−１の一部の食材（＝カルビ肉）を示している。これに対し、図８のＢは調理品・食材ＤＢ１２−１（図６のＡ）に関係付けられた食材・市場ＤＢ２６−３の一例を示している。

この例では、多くの調理品および食材から選択された食材である「カルビ肉」について、食材・市場ＤＢ２６−３には、市場情報３６および評価情報３８が格納されている。この例では、市場情報３６には複数の市場を表す識別情報Ｚ１、Ｚ２、Ｚ３・・・が仕分けされている。評価情報３８は、上位から下位に至る評価Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、・・・のたとえば、５段階が設定されている。評価Ｒ１、Ｒ２、Ｒ３、・・・は品質などの等級だけでなく、価格なども加味された評価値データである。
したがって、この食材・市場ＤＢ２６−３によれば、食材１６−１の「カルビ肉」について、市場Ｚ１の評価Ｒ１では市場情報ｆ１１が得られる。この市場情報ｆ１１には、「カルビ肉」を発注する際、品質、価格などの総合評価を参照することができる。

＜気象情報および消費情報＞
図９のＡは、時間に対する気象変化の推移を示している。この例ではたとえば、週間単位の時間的変化に対し、雨天、快晴、曇天、温度の変化などを含む気象情報の変化を示している。これに対し、図９のＢは週間単位の時間的変化に対する消費情報として消費の変化を示している。これらの情報から気象・消費ＤＢを構築すればよい。
このような気象情報と消費情報を対比すると、気象の変化が消費に影響を与えることが推測できる。つまり、気象情報を参照すれば、消費傾向を知ることができ、調理品の消費に対応する食材の発注を予測することができる。

＜処理手順＞
図１０は、消費情報源４−１、関連情報源４−２、処理装置６および情報提示装置８の処理シーケンスを示している。
処理装置６には消費情報源４−１、関連情報源４−２および情報提示装置８が無線または有線によりタイムリーに接続される。処理装置６は、食材およびその発注量を算出するに当たり、消費情報源４−１に消費情報を要求し（Ｓ２０１）、消費情報源４−１から消費情報の提供を受ける（Ｓ２０２）。この消費情報は、特定日または特定時間の何れでもよい。

処理装置６は、消費情報源４−１からの消費情報を用いて特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉを予測する（Ｓ２０３）。この予測により、図３のＡに示す調理品・食材ＤＢ１２−１、図３のＢに示す食材・消費量ＤＢ１２−２を構築する。この場合、消費情報には自店舗における売上情報も参酌してよい。
処理装置６は、特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉから、その調理品に用いる食材を求め、その食材の発注量Ｎｉを算出し（Ｓ２０４）、この算出により、図３のＣに示す食材・発注量ＤＢ１２−３を構築する。

処理装置６は、食材の決定を契機に関連情報源４−２に関連情報の要求（Ｓ２０５）を行い、関連情報源４−２から関連情報の提供を受ける（Ｓ２０６）。関連情報は、既述のように、調理品により特定される食材について、生産地情報源１８から生産地情報、生産者情報源２０から生産者情報、市場情報源２２から市場情報を取得する（Ｓ２０７）。これら取得した情報に応じ、食材・生産地ＤＢ２６−１（図６のＢ）、食材・生産者ＤＢ２６−２（図７のＢ）、食材・市場ＤＢ２６−３（図８のＢ）を構築する（Ｓ２０８）。この場合、気象情報源２４からは、調理品を提供する店舗、つまり、食材を消費する店舗の所在する地域の気象情報を取得すればよい。
これらのＤＢ２６−１、２６−２、２６−３のいずれかまたは全部を参照し、食材の生産地、生産者または市場の決定（Ｓ２０９）および情報提示を行う（Ｓ２１０）。

処理装置６は、消費情報源４−１に消費情報を要求し（Ｓ２１１）、消費情報源４−１から消費情報の提供を受け（Ｓ２１２）、消費情報が更新されているかを判断する（Ｓ２１３）。消費情報が更新されていれば（Ｓ２１３のＹＥＳ）、更新された消費情報を用いて特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉを予測する（Ｓ２１４）。この予測により、図３のＡに示す調理品・食材ＤＢ１２−１、図３のＢに示す食材・消費量ＤＢ１２−２を更新する。これにより、食材およびその発注量Ｎｉを補正し（Ｓ２１５）、食材・発注量ＤＢ１２−３を更新し（Ｓ２１６）、情報提示を更新する（Ｓ２１７）。
処理装置６は関連情報源４−２から関連情報の提供を受け（Ｓ２１８）、提供された関連情報が更新されているかを判断する（Ｓ２１９）。関連情報が更新されていれば（Ｓ２１９のＹＥＳ）、更新された関連情報を用いて提示情報を更新する（Ｓ２２０）。

＜第２の実施の形態の効果＞
この第２の実施の形態によれば、次の効果が得られる。
(1) 消費情報に基づいて調理品の消費見込み量や食材の発注量を算出することができ、第１の実施の形態と同様の効果が得られる。
(2) さらに、第２の実施の形態では、発注する食材やその発注量について、食材の生産地、生産者、市場の何れかまたはこれらから選択される２以上の情報を用いて発注量や発注先を選定でき、効率的な食材発注や、顧客の好みなどを食材発注に反映させることができる。
(3) 気象変化と消費の関係から食材やその発注量を調整でき、食材発注の無駄を除くことができる。

図１１は、実施例１に係る食材発注管理システムを示している。図１１において、図１または図５と同一部分には同一符号を付してある。
この食材発注管理システム（以下、単に「管理システム」と称する）４０では、管理センター４２、発注センター４４および情報端末４６が含まれる。管理センター４２、発注センター４４および情報端末４６はネットワーク４８が含まれる。
管理センター４２には、管理システム４０を統括するサーバーや記憶装置が備えられる。発注センター４４はサーバーや記憶装置が、店舗１０−１、１０−２・・・１０−ｎから食材発注を受け、食材の食材発注先５０を管理する。食材発注先５０には生産地５２、生産者５４、市場５６などが含まれる。

情報端末４６には通信機能を備えるパーソナルコンピュータ（ＰＣ）、タブレット端末、スマートフォンなどのいずれもよい。ネットワーク４８はたとえば、インターネットである。
このネットワーク４８には消費情報源４−１、関連情報源４−２が有線または無線により接続され、消費情報源４−１が提供する消費情報、関連情報源４−２が提供する生産地情報などの関連情報が管理センター４２または情報端末４６に提供される。

＜情報端末４６の情報処理＞
情報端末４６の情報処理には次の処理が含まれる。
ａ）サーバー装置５８（図１２）との通信接続
ｂ）サーバー装置５８に対する食材発注管理プログラムの起動指示
ｃ）サーバー装置５８に対する食材発注に必要な情報の提供
ｄ）情報提示
ｅ）関連情報の参酌判断
ｆ）関連情報の参酌指示
ｇ）関連情報を反映した食材情報の提示
ｈ）食材の生産地、生産者または市場の決定判断
ｉ）発注センター４４に対する食材発注
ｊ）サーバー装置５８に対する発注報告

＜サーバー装置５８の情報処理＞
サーバー装置５８の情報処理には次の処理が含まれる。
ｋ）情報端末４６からの情報収集
ｌ）消費情報源４−１に対する消費情報の要求およびその収集
ｍ）調理品の消費見込み量Ｍｉの予測
ｎ）食材および発注量Ｎｉの算出
ｏ）情報端末４６に対する算出結果情報の報告
ｐ）関連情報源４−２に対する関連情報の要求およびその収集
ｑ）関連情報によるデータベースの構築
ｒ）関連情報を反映した食材情報の生成
ｓ）情報端末４６からの食材発注報告の受領

＜管理センター４２のハードウェア＞
図１２は管理センター４２のハードウェアの一例を示している。管理センター４２には情報端末４６とネットワーク４８を媒介として連係されるサーバー装置５８が備えられる。このサーバー装置５８は既述の処理装置６、または食材発注管理装置の処理手段の一例であり、情報端末４６と連係して処理装置６の機能を実現する。
このサーバー装置５８にはプロセッサ６０、記憶部６２および入出力部６４が備えられる。プロセッサ６０は、記憶部６２にあるＯＳ（Operating System）や食材発注管理プログラムなどの各種のプログラムを実行する。

記憶部６２にはＲＯＭ（Read-Only Memory）、ＥＥＰＲＯＭ（Electrically Erasable Programmable Read-Only Memory ）、ＲＡＭ（Random-Access Memory）などの記憶素子が備えられる。この記憶部６２にはＯＳや食材発注管理プログラムなどのプログラムが格納されるとともに、消費情報ＤＢ１２および関連情報ＤＢ２６が構築される。
消費情報ＤＢ１２には調理品・食材ＤＢ１２−１（図３のＡ）、食材・消費量ＤＢ１２−２（図３のＢ）、食材・発注量ＤＢ１２−３（図３のＣ）が含まれ、関連情報ＤＢ２６には食材・生産地ＤＢ２６−１（図６のＢ）、食材・生産者ＤＢ２６−２（図７のＢ）、食材・市場ＤＢ２６−３（図８のＢ）、既述の気象・消費ＤＢが含まれる。

入出力部６４は情報の入力手段または出力手段の一例である。この入出力部６４にはネットワーク４８を介して既述の消費情報源４−１、関連情報源４−２、発注センター４４および情報端末４６が接続され、その他ユーザーインターフェースとしてたとえば、キーボード装置などの入力装置や、図示しないＬＣＤ（Liquid Crystal Display）などの情報提示装置が接続される。
図示しないが、発注センター４４にも同様のサーバー装置が備えられる。

＜情報端末４６のハードウェア＞
図１３は情報端末４６のハードウェアの一例を示している。情報端末４６は既述の処理装置６または食材発注管理装置の一例であり、管理センター４２のサーバー装置５８と連係して処理装置６の機能を実現する。
この情報端末４６にはプロセッサ６６、記憶部６８、入出力部７０、通信部７２、情報提示部７４、タッチパネル７６が備えられる。プロセッサ６６は、記憶部６８にあるＯＳや食材発注管理プログラムなどの各種のプログラムを実行する。
記憶部６８にはＲＯＭ、ＲＡＭなどの記憶素子が備えられる。この記憶部６８にはＯＳや食材発注管理プログラムなどのプログラムが格納される。

入出力部７０は情報の入力手段または出力手段の一例である。この入出力部７０にはたとえば、キーボード装置などの入力装置や、図示しないＬＣＤなどの情報提示装置が接続される。
通信部７２はプロセッサ６６により制御され、ネットワーク４８に接続された基地局と通信接続を媒介として管理センター４２のサーバー装置５８、発注センター４４のサーバー装置に接続される。
情報提示部７４はたとえば、ＬＣＤを備える。この情報提示部７４の表示画面には情報入力手段の一例としてタッチパネル７６が備えられる。

＜食材発注の入力情報＞
図１４は、情報提示部７４の入力画面表示の一例を示している。情報端末４６には管理センター４２から提示情報が提示される。この提示情報には複数の食材発注情報７８が含まれる。
この食材発注情報７８には各種の食材およびその発注量などの情報が提示される。この例では食材１６−１である「カルビ肉」について、照会部８０および発注部８２が表示される。この照会部８０には消費量、在庫、気象情報などを明示した複数のアイコン８４が表示される。このアイコン８４を押下すれば、既述の消費情報などの具体的なデータを表示させることができる。
発注部８２には、生産地、生産者、市場などを明示した複数のアイコン８６が表示される。このアイコン８６を押下すれば、特定の生産地に向けたカルビ肉の発注量や、生産者に向けたカルビ肉の発注量などを入力することができる。

＜処理シーケンス＞
図１５は、情報端末４６、サーバー装置５８および発注センター４４のサーバー装置間の食材発注管理の処理シーケンスを示している。この処理シーケンスは、食材発注管理プログラムまたは食材発注管理方法の一例である。
この処理手順では、情報端末４６がサーバー装置５８と通信接続を確立させ（Ｓ３０１）、サーバー装置５８に食材発注管理プログラムの起動を指示する（Ｓ３０２）。この起動指示を契機にサーバー装置５８は指示を発した店舗たとえば、店舗１０−１の情報端末４６に対し、ＩＤ（IDentification）情報、店舗１０−１からの指示情報などの情報収集を指示する（Ｓ３０３）。これに呼応し、情報端末４６から食材発注に必要な情報をサーバー装置５８に提供する（Ｓ３０４）。

サーバー装置５８は消費情報源４−１に消費情報の要求を行う（Ｓ３０５）。この要求を受けた消費情報源４−１は、消費情報をサーバー装置５８に提供する（Ｓ３０６）。この消費情報は特定の期間、特定日または特定時間のいずれでもよい。
サーバー装置５８は、消費情報源４−１からの消費情報を用いて、特定期間、特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉを予測する（Ｓ３０７）。この予測により、図３のＡに示す調理品・食材ＤＢ１２−１、図３のＢに示す食材・消費量ＤＢ１２−２を構築する。この場合、消費情報には自店舗における売上情報も参酌してよい。

サーバー装置５８は、特定日または特定時間の調理品の消費見込み量Ｍｉから、その調理品に用いる食材を求め、その食材の発注量Ｎｉを算出し（Ｓ３０８）、この算出により、図３のＣに示す食材・発注量ＤＢ１２−３を構築する。
サーバー装置５８は算出結果情報を情報端末４６に通知する（Ｓ３０９）。この通知を受けた情報端末４６は情報提示部７４に算出結果情報を提示する（Ｓ３１０）。
この情報提示の後、情報端末４６では、関連情報を参酌するか否かの判断を行い（Ｓ３１１）、関連情報の参酌を行う場合には（Ｓ３１１のＹＥＳ）、サーバー装置５８に関連情報の参酌指示を行う（Ｓ３１２）。

この参酌指示を受けたサーバー装置５８では、関連情報源４−２に対し、関連情報の要求（Ｓ３１３）を行い、関連情報源４−２から関連情報の提供を受け（Ｓ３１４）、この関連情報を取得する（Ｓ３１５）。つまり、サーバー装置５８は、生産地情報源１８から生産地情報、生産者情報源２０から生産者情報、市場情報源２２から市場情報を取得し、食材・生産地ＤＢ２６−１（図６のＢ）、食材・生産者ＤＢ２６−２（図７のＢ）、食材・市場ＤＢ２６−３（図８のＢ）を構築する（Ｓ３１６）。この場合、気象情報では、調理品を提供する店舗、つまり、食材を消費する店舗の所在する地域の気象情報を取得すればよい。
サーバー装置５８は、食材およびその発注情報に関連付けられた関連情報を生成し（Ｓ３１７）、この関連情報を情報端末４６に通知する。これにより、情報端末４６には関連情報が反映された食材情報が表示される（Ｓ３１８）。

情報端末４６では既述の食材発注の入力情報（図１４）により、食材情報から食材の生産地、生産者または市場を決定し（Ｓ３１９）、情報端末４６から発注センター４４に食材を発注する（Ｓ３２０）。この発注と同時に、情報端末４６からサーバー装置５８に発注センター４４に食材の発注情報を発したことを通知し、この処理を終了する。

＜実施例１の効果＞
この実施例１によれば、次の効果が得られる。
(1) 管理センター４２で包括的な管理およびサービスを提供できる。
(2) 調理品の売上情報、調理品に用いられる食材およびその調達情報により、食材の消費予測に基づいた発注量を算出し、食材を発注することができ、効率的な食材の発注を行うことができる。
(3) 食材の無駄を排し、新鮮な食材を用いた調理品の提供に寄与することができる。
(4) 食材の仕入れコストを低減でき、利益率の高い調理品または安価な調理品を提供できる。

実施例１では管理センター４２のサーバー装置５８において、調理品の食材およびその発注量を算出しているが、これらの処理手順を情報端末４６で行う構成としてもよい。
この実施例２では、管理センター４２が情報端末４６の処理内容や発注センター４４への食材発注の処理を管理する構成とすればよい。

＜実施例２の効果＞
この実施例２によれば、管理センター４２から食材発注管理プログラムを情報端末４６に提供し、情報端末４６が独自に食材およびその発注量を算出し、発注センター４４に必要な食材を発注することができ、処理の簡略化が可能である。

〔他の実施の形態〕
(1) 上記実施の形態では、食材としてカルビ肉を例示したが、他の食材であってもよく、肉類に限定されない。
(2) 調理品と食材の関係は、野菜、魚介類などであってもよい。

以上説明したように、食材発注管理システムなどの最も好ましい実施の形態等について説明した。本発明は、上記記載に限定されるものではない。特許請求の範囲に記載され、または発明を実施するための形態に開示された発明の要旨に基づき、当業者において様々な変形や変更が可能である。斯かる変形や変更が、本発明の範囲に含まれることは言うまでもない。

本発明によれば、調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行うシステム、そのプログラム、方法および装置を実現でき、調理品の消費に応じて必要な食材およびその発注量を算出でき、店舗の消費に応じた無駄のない食材発注を実現でき、有益である。

２ 管理システム
４ 消費情報源
６ 処理装置
８ 情報提示装置
１０−１、１０−２・・・１０−ｎ 店舗
１２−１ 調理品・食材ＤＢ
１２−２ 食材・消費量ＤＢ
１２−３ 食材・発注量ＤＢ
１４ 調理品情報
１４−１、１４−２・・・１４−ｎ 調理品
１６ 食材情報
１６−１、１６−２・・・１６−ｎ−２ 食材
１８ 生産地情報源
２０ 生産者情報源
２２ 市場情報源
２４ 気象情報源
２６−１ 食材・生産地ＤＢ
２６−２ 食材・生産者ＤＢ
２６−３ 食材・市場ＤＢ
２８ 生産地情報
３０ 評価情報
３２ 生産者情報
３４ 評価情報
３６ 市場情報
３８ 評価情報
４０ 食材発注管理システム
４２ 管理センター
４４ 発注センター
４６ 情報端末
４８ ネットワーク
５０ 食材発注先
５２ 生産地
５４ 生産者
５６ 市場
５８ サーバー装置
６０ プロセッサ
６２ 記憶部
６４ 入出力部

Claims (5)

1. 調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行う食材発注管理システムであって、
   調理品の消費情報を提供する消費情報源と、
   前記消費情報源から調理品の消費情報を受け、該消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測し、前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する処理手段と、
   を備えることを特徴とする食材発注管理システム。
2. さらに、前記処理手段は、生産地情報源、生産者情報源、市場情報源または気象情報源と有線または無線により接続され、前記生産地情報源からの生産地情報、前記生産者情報源からの生産者情報、前記市場情報源からの市場情報または前記気象情報源からの気象情報のいずれかまたは２以上により前記発注量を補正する請求項１に記載の食材発注管理システム。
3. コンピュータで実現させる食材発注管理プログラムであって、
   調理品の消費情報を取得する機能と、
   前記消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測する機能と、
   前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する機能と、
   を前記コンピュータで実現させるための食材発注管理プログラム。
4. 調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行う食材発注管理装置であって、
   消費情報源から調理品の消費情報が入力される入力手段と、
   前記消費情報源から調理品の消費情報を受け、該消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測し、前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する処理手段と、
   を備えることを特徴とする食材発注管理装置。
5. 調理品の消費に関係付けて食材の発注管理を行う食材発注管理方法であって、
   調理品の消費情報を取得する工程と、
   前記消費情報より特定日または特定時間における調理品の消費見込み量を予測する工程と、
   前記調理品の前記消費見込み量から、前記特定日または前記特定時間で消費する食材およびその発注量を算出する工程と、
   を含むことを特徴とする食材発注管理方法。
   
   

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