JP2005143400A - にんにくおよびにんにく植物体の無臭化処理方法 - Google Patents

Abstract

【課題】にんにくを無臭化するにあたって、より効率よく低コストで、確実で、簡便な方法を開発し、市場に安定供給出来ることが求められている。
【解決手段】
にんにくを小片に分割し皮を取り除き、水に下部を浸漬し発根させる。次いで、フィチン酸、水溶性亜鉛化合物、沃化カリウム等を、単独または組み合わせて消臭剤水溶液として、この発根したにんにくを浸漬し、根部から吸収させることによって効率よく無臭化するものである。

Description

本発明はにんにくの持つ独特の臭気を、調理をして摂取した後に効果的に呼気
・体臭を無臭化する処理方法である。

昭６０−２５９１５７は、にんにくの球根を皮つきのまま、消臭液である活性けい酸ゾル、フィチン酸及び水溶性亜鉛化合物溶液に5日間浸漬し、球根表面から消臭剤を浸透させ、その後球根を10〜40℃の低温度条件で乾燥するものである。この方法はニンニクの球根の状態で、消臭液の球根への浸透効果によってのみ処理するために、長時間を必要とすることと、植物体に影響が出ないように、処理後の低温での長時間乾燥を、余儀なくされる欠点がある。
平１−２６９４６は、にんにくの皮付き球根を、メゾイノシットヘキサリン酸エステル、活性けい酸ゾル、よう化物水溶液単独または併用して浸漬し、40℃から10℃まで段階的に温度を下げ、球根への消臭剤の球根への浸透効果を向上させている。
また、乾燥も100〜300ミリバールの減圧下で脱水し、更に遠赤外線乾燥で40℃以下で仕上げ乾燥する。

昭６０−２５９１５７ 生にんにくの脱臭方法 （２）平１−２６９４６５ 耐久性無臭ニンニク加工方法並びに耐久性無臭ニンニク

にんにくの球根を、発根させて根部からの吸収によって消臭剤を球根に取り込ませる効果的な消臭剤の導入方法である。

にんにくの球根の皮を取り除き、個々の球根片に分割後薄皮まで除去する。この根茎の下部を水に接触させれば発根するので、この根部から消臭剤を吸収させ無臭化処理をするものである。

にんにくを発根させることによって、消臭剤を根部から吸収を効率よくし、球根または植物体の全組織に、短時間でまんべんなく取り込むことが出来るようになった。その結果消臭効果が安定し、しかも短時間で無臭化が済むようになった。
また、発根したあと水栽培と同様に発芽させ「芽にんにく」としても市場供給が可能になった。

にんにくを、個々の片に分割し発根させ、この状態で消臭剤に浸漬して無臭化する方法である。














（３）

Claims (4)

1. にんにくの球根を発根させ、0.01〜0.5重量％のフィチン酸の水溶液に浸漬し、根部から吸収させることによる不快臭を抑制する方法
2. にんにくの球根を発根させ、0.01〜0.5重量％の水溶性亜鉛化合物の溶液に浸漬し、根部から吸収させることによる不快臭を抑制する方法
3. にんにくの球根を発根させ、0.01〜0.5重量％の沃化カリウムの水溶液に浸漬し根部から吸収させることによる不快臭を抑制する方法
4. にんにくの球根を発根させ、夫々0.01〜0.5重量％のフィチン酸・水溶性亜鉛化合物・沃化カリウム等を併用した水溶液に浸漬し、根部から吸収させることによる不快臭を抑制する方法