JP2004298070A

JP2004298070A - 食品殺菌貯蔵方法および装置

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Publication number: JP2004298070A
Application number: JP2003094986A
Authority: JP
Inventors: Yasuhiro Tanimura; 泰宏谷村; Koji Ota; 幸治太田; Masaki Kuzumoto; 昌樹葛本; Hisaaki Yamakage; 久明山蔭; Isao Yoshinaga; 功夫好永; Yoichiro Tabata; 要一郎田畑
Original assignee: Mitsubishi Electric Corp
Current assignee: Mitsubishi Electric Corp
Priority date: 2003-03-31
Filing date: 2003-03-31
Publication date: 2004-10-28
Anticipated expiration: 2023-03-31
Also published as: JP4403710B2

Abstract

【課題】殺菌されるべき食品の乾燥を防止し、かつ貯蔵庫内の食品をむらなく殺菌することができる食品殺菌貯蔵装置を提供する。
【解決手段】壁を冷却することにより当該壁に囲まれた空間を冷却することができる間接式貯蔵庫と、該間接式貯蔵庫を冷却する冷却機と、負イオンとオゾンを含んだ空気を放出することができる活性粒子生成装置と、中空膜を備えた中空膜式加湿機とからなる。
【選択図】図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、負イオンおよびオゾンを利用して各種食品を殺菌しつつ貯蔵することができる食品殺菌貯蔵方法および装置に関する。
【０００２】
【従来の技術】
従来の食品殺菌貯蔵装置としては、電離室を備えた微生物繁殖防止装置があり、この装置では、送風機により供給される冷気中にイオンとともにオゾンを発生させ、食品などの微生物繁殖物体に冷気として供給している（たとえば、特許文献１参照）。
【０００３】
また、他の従来例としては、イオン供給室を備えた微生物繁殖防止装置があり、このイオン供給室は、微生物が繁殖する物体を収納する空間を有するとともに、電離室において発生したオゾンを含むイオン化気体が前記物体に吹き付けられるようにして供給される（たとえば、特許文献２参照）。
【０００４】
【特許文献１】
特開平９−１１９６５７号公報（１０頁右欄１２〜２３行、図２３）
【特許文献２】
特開平９−１０８３１３号公報（７頁右欄１〜６行、図７）
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、特許文献１にかかわる食品殺菌貯蔵装置にあっては、微生物繁殖物体を収納した空間に、単にイオンとオゾンを含んだ冷気を供給した場合に、空間中でイオン濃度の減衰が生じてしまい、その結果、微生物繁殖物体に所定濃度のイオンが供給できず、微生物の繁殖を確実に防止することができないという問題があった。さらに、冷気中にイオンとオゾンを発生させているので、イオンとオゾンを含んだ冷気には水分含量が少なく、微生物繁殖物体にこの冷気を供給した場合、微生物繁殖物体中の水分が減少し、微生物繁殖物体が乾燥してしまうという問題もあった。
【０００６】
一方、特許文献２にかかわる食品殺菌貯蔵装置にあっては、食品などの微生物が繁殖する物体にイオンとオゾンを含んだ空気を吹き付けた場合に、食品表面近傍の空気の流動により食品からの水分蒸散が促進される。その結果、微生物が繁殖する物体表面において、微生物の繁殖は防止できるものの、物体が乾燥してしまうという問題があった。さらに、微生物が繁殖する物体の位置により、イオンとオゾンを含んだ空気の吹き付け量が異なり、貯蔵空間内に収納された物体間において微生物繁殖防止効果にむらが生じるという問題もあった。
【０００７】
本発明は、前記従来技術の有する欠点を解消するためになされたものであり、殺菌されるべき食品の乾燥を防止し、かつ貯蔵庫内の食品をむらなく殺菌することができる食品殺菌貯蔵方法および装置を提供することを目的とする。
【０００８】
【課題を解決するための手段】
本発明の食品殺菌貯蔵方法は、殺菌すべき食品を、水分と負イオンとオゾンを含んだ空気に間欠的に曝露せしめることを特徴としている。
【０００９】
また、本発明の食品殺菌貯蔵装置は、壁を冷却することにより当該壁に囲まれた空間を冷却することができる間接式貯蔵庫と、該間接式貯蔵庫を冷却する冷却機と、負イオンとオゾンを含んだ空気を放出することができる活性粒子生成装置と、中空膜を備えた中空膜式加湿機とからなることを特徴としている。
【００１０】
【発明の実施の形態】
実施の形態１
図１は本発明の実施の形態１にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。間接式冷蔵庫１は外壁５と内壁６の二重壁構造となっており、その壁間に冷却機４によって冷却された熱媒体が流れるようになっている。この熱媒体としては、たとえば空気などの気体や不凍液などの液体が用いられる。この間接式冷蔵庫１の内壁６の天井面に活性粒子生成装置２が設けられており、この活性粒子生成装置２に風路を介して中空膜式加湿機３が取り付けられている。図２は活性粒子生成装置２の断面説明図である。活性粒子生成装置２の内部には、負イオンとオゾンを含んだ空気を吹き出すための送風機１２が設けられ、該送風機１２の周囲には空気の流れ方向を変えるための風向変更手段である風向変更機１１が備えられている。この風向変更機１１は風を一方向に吹き出すために設けられた開口部を有する金属カバーと、該金属カバーを駆動させるモータ（図示せず）から構成されており、図２において矢印ａで示される揺動運動を行なう。それらに加えて、負イオンとオゾンを発生するための放電線１３が、金網接地電極１５に対向するように放電線支持板１４に取り付けられ、高電圧電源１６から高電圧が放電線１３に供給されている。なお、放電線１３には、タングステン線やニッケル線が用いられている。図３は前述した中空膜式加湿機３の概略説明図である。中空膜加湿機３は水が蓄えられている複数の中空膜２１を備えており、該中空膜２１間に空気が流れるようにスペーサ（図示せず）を設けることにより、短冊積層構造として長方形型の空気流路２２を設けるようになっており、中空膜２１には水供給管２３を介して水供給装置２４が接続されている。中空膜２１は空気流通用の開口部が形成されたケーシング７内に収納されている。この中空膜２１は、通常、撥水性が非常に高い多孔質フィルムから構成されている。図３では、分かり易くするために４枚の中空膜２１が描かれているが、本発明において、中空膜２１の数や大きさにとくに制限はない。このフィルムは水滴の数万分の１、かつ、水蒸気の数千倍の微細な孔をもつ多孔質構造になっているため、水滴としては漏れてでないが、水蒸気としては膜を通過できるようになっている。また、中空膜２１への水の供給は、中空膜２１内の圧力をモニタリングし、その圧力低下によって行なうようにされている。図３において、白抜きの矢印は空気の流れを示しており、図において手前側から流入した空気は中空膜２１から水分の供給を受け、加湿された状態で中空膜式加湿機３から流出する。
【００１１】
このような構成によれば、冷却された状態を維持しつつ、飽和水蒸気圧に近い水分を含んだ空気を、放電線１３に対して様々な角度をもたせて、当該放電線１３に供給することができる。したがって、高水分、かつ高濃度の負イオンを含んだ空気を間接式冷蔵庫１の隅々まで供給することができる。図４は、活性粒子生成装置が設けられた位置における、間接式冷却庫１の断面方向からみたときの負イオン濃度の分布を示したものである。このように、各点の負イオン濃度の時間平均値は、殺菌効果が得られる１０^４ｉｏｎｓ／ｃｍ^３以上を達成できた。なお、図４からわかるように、活性粒子生成装置２から遠くなるほど、負イオン濃度の時間平均値が小さくなる傾向が認められる。このような場合には、タイマなどを用いて風向変更機１１を制御し、活性粒子生成装置２から遠くなる位置での吹き出し時間を長くすることによって、さらに負イオン濃度のばらつきを小さくすることができる。これにより、さらに均一に食品保存を行なうことができる効果が得られる。
【００１２】
このように中空膜式加湿機３を吹出し角度が変更できる活性粒子生成装置２の風上側に備えることにより、高水分、かつ、高濃度の負イオンを含んだ空気を間接式冷蔵庫１の隅々まで供給できるため、間接式冷蔵庫１内の空間に貯蔵された食品からの水分蒸散を抑えることが可能となり、また、食品表面においてカビなどの微生物が増殖することを防止できる。
【００１３】
つぎに、本発明の食品殺菌貯蔵方法における負イオンとオゾンの混合ガスの間欠曝露が殺菌効果におよぼす影響について説明する。図５は、曝露時間と曝露停止時間を１サイクルとした場合に、１サイクル時間中に曝露時間が占める割合が殺菌効果におよぼす影響を調べたものである。なお、本実験結果は１サイクルを１０分に固定し、１０^６ｉｏｎｓ／ｃｍ^３の負イオンと０．０５ｐｐｍのオゾンを含んだ空気の曝露を３０２４サイクル繰り返した場合の結果である。図５に示されるように、１サイクル時間中に曝露時間が占める割合が０．１以上であれば、連続処理の場合の９０％以上の殺菌効果が得られ、さらに１サイクル時間中に曝露時間が占める比率が０．４以上であれば、連続処理の場合とほぼ同様の殺菌効果が得られることがわかった。これにより、好ましくは１サイクル時間中に曝露時間が占める比率が０．１以上となる負イオンとオゾンの混合ガスの間欠処理、さらに好ましくは１サイクル時間中に曝露時間が占める比率が０．４以上となる負イオンとオゾンの混合ガスの間欠処理を行なうことにより、連続処理とほぼ同等の殺菌効果が得られる。
【００１４】
また、図６は曝露と曝露停止の１サイクルの時間が殺菌効果におよぼす影響を調べたものである。なお、本実験結果は曝露時間と曝露停止時間の比率を１：４で一定とし、１０^６ｉｏｎｓ／ｃｍ^３の負イオンと０．０５ｐｐｍのオゾン含んだ空気の曝露をトータルで３週間処理した場合の結果である。このように、１サイクルの時間が１０分以下であれば、連続処理の場合の９０％以上の殺菌効果が得られ、さらに１サイクルの時間が２．５分以下であれば、連続処理の場合とほぼ同様の殺菌効果が得られることがわかった。これにより、好ましくは１サイクルの時間が１０分以下となる負イオンとオゾンの混合ガスの間欠処理、さらに好ましくは１サイクルの時間が２．５分以下となる負イオンとオゾンの混合ガスの間欠処理を行なうことにより、連続処理とほぼ同等の殺菌効果が得られる。
【００１５】
つぎに、中空膜式加湿機３の冷却時における加湿特性について説明する。図７は温度をパラメータとして通過風量が加湿量に与える影響を示したものである。このように、２℃という冷蔵条件においても加湿量の減少は非常にわずかであり、中空膜式加湿機３が冷却下においても充分な加湿性能を得られることがわかった。
【００１６】
また、本発明の特徴の一つである自動加湿性能について説明する。図８は温度をパラメータとして通過空気の相対湿度が加湿量に与える影響を示したものである。このように、相対湿度が高くなると加湿量が低下するため、空気中に飽和蒸気圧以上に水分が含まれる過飽和状態になることがない。したがって、中空膜式加湿機３と活性粒子生成装置２をつなぐ風路や、活性粒子生成装置２内で結露することがなく、高水分、かつ高濃度の負イオンを含んだ空気を作ることができる。
【００１７】
実施の形態２
図９は本発明の実施の形態２にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。このように、間接式貯蔵庫１内にオゾンセンサ３１を備え付け、このオゾンセンサ３１から出力された信号に基づいて、活性粒子生成装置２において生成されるオゾンの量を制御するようにしてもよい。通常、オゾンセンサとしては、たとえば紫外線吸光度を測定するものや、オゾンを吸着させたときの電気抵抗を測定するものが用いられる。また、オゾンの生成量を制御する方法としては、たとえば活性粒子生成装置２内の放電線１３に印加する電圧を制御する方法や、その電圧をパルス電圧にし、そのパルス周波数を制御する方法などの高電圧電源１６を制御する方法が用いられる。なお、オゾン濃度の制御値としては、食品の酸化腐敗を防止するという観点より、通常０．１ｐｐｍ以下に設定されるケースが多い。
【００１８】
この構成によれば、食品貯蔵空間のオゾン濃度が高くなることを防ぐことができ、オゾンによって食品が酸化腐敗するのを防止できるという効果がある。
【００１９】
実施の形態３
図１０は本発明の実施の形態３にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、間接式貯蔵庫１内に負イオンセンサ３３を備え付け、その負イオンセンサ３３から出力された信号に基づいて、活性粒子生成装置２からの負イオンとオゾンを含んだ空気の吹出し角度を制御するようにしてもよい。通常、負イオンセンサ３３としては、負イオンを電流に変換して、その電流値を測定するものが用いられる。
【００２０】
この構成によれば、食品との接触により負イオン濃度が低下した部位に向かって負イオンを吹き出すことができるので、効率よく食品を殺菌することができるという効果がある。
【００２１】
実施の形態４
図１１は本発明の実施の形態４にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、間接式貯蔵庫１内に風速計３４を備え付け、その風速計３４から出力された信号に基づいて、活性粒子生成装置２からの負イオンとオゾンを含んだ空気の吹出し角度を制御するようにしてもよい。通常、風速計３４としては、熱線風速計などが用いられる。
【００２２】
図１２は食品表面の風速と負イオン濃度の関係を示したものである。このように、食品表面速度と負イオン濃度のあいだには、比例関係が成り立ち、広く利用されている風速計が負イオン濃度計の代替として使用できることがわかった。これにより、負イオン濃度の変化を比較的高価なイオン濃度計を用いずに、安価な風速計を用いて行なうことができる。
【００２３】
この構成によれば、設備費用を抑えて、食品との接触により負イオン濃度が低下した部位に向かって負イオンを吹き出すことができるので、コストパフォーマンスの高い食品殺菌を実現することができるという効果がある。
【００２４】
実施の形態５
図１３は本発明の実施の形態５にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、間接式貯蔵庫１内に食品センサ３５を備え付け、その食品センサ３５から出力された信号に基づいて、活性粒子生成装置２からの負イオンとオゾンを含んだ空気の吹出し角度を制御するようにしてもよい。通常、食品センサ３５としては、圧電素子を用いた歪ゲージやＣＣＤカメラなどを用いた画像分析装置などが用いられる。
【００２５】
この構成によれば、食品の存在する方向に優先的に負イオンを吹き出すことができるので、効率よく食品を殺菌することができるという効果がある。
【００２６】
実施の形態６
図１４は本発明の実施の形態６にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、中空膜式加湿機３の上流側にフィルター３６を備え付けるようにしてもよい。通常、フィルター３６としては、細かいメッシュを幾重にも重ね合わせた物理的フィルターでもよいし、電気集塵などを利用した電気的フィルターでもよい。
【００２７】
この構成によれば、中空膜式加湿機２内に埃や塵が侵入することを防止できるので、加湿性能を長期間にわたって維持することができるという効果がある。
【００２８】
実施の形態７
図１５は本発明の実施の形態７にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、中空膜式加湿機３の上流側にフィルター３６とファン３７を備え付けるようにしてもよい。
【００２９】
この構成によれば、フィルター３６の圧損による風量低下を防止することができるので、放電線１３と金網接地電極１４によって構成される電極間の風速が低下するのを防ぐことができ、風速低下による負イオン生成の低下を防止できるという効果がある。さらに、活性粒子生成装置２の吹出し部近傍の空気を吸引することがなくなり、遠くの位置まで高濃度の負イオンを供給することができるので、より高い殺菌効果を得ることができるという効果がある。
【００３０】
実施の形態８
図１６は本発明の実施の形態８にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。活性粒子生成装置２を間接式冷蔵庫１の天井部分に取り付ける場合、図１６に示されるように複数台備えるようにしてもよい。図に示される例では、中空膜式加湿機３と活性粒子生成装置２を一つのユニットとして、２機のユニットを間接式冷蔵庫１の天井部分に取り付けたものである。なお、間接式冷蔵庫１内の相対湿度が充分高い場合には、中空膜加湿機３を特定の活性粒子生成装置２にのみ備え、活性粒子生成装置２のみを複数台備えるようにしてもよい。
【００３１】
この構成によれば、活性粒子生成装置からみて複数の方向に負イオンとオゾンを含んだ空気を一度に吹き出すことができるので、殺菌効果に要する時間を短縮できるという効果がある。また、間接式冷蔵庫内の空気をより攪拌できるので、間接式貯蔵庫内の温度や相対湿度などの環境因子の位置によるばらつきを小さくすることができ、食品などを均一に貯蔵することができるという効果もある。
【００３２】
また、前述した例に示したように、このような２機のユニットを天井面と平行にして、単に直列に並べるのではなく、図１７に示すように冷蔵庫内の中央部側の取り付け位置を高くして、床面に対して斜めになるように取り付けるようにしてもよい。このようにすることにより、貯蔵庫の中央部分で両方のユニットから吹き出された空気が衝突し、図１８に示すように中央部分での負イオンを高め、空間における負イオン分布を改善することができる。これにより、食品などをより均一に貯蔵する効果が得られる。
【００３３】
実施の形態９
図１９は本発明の実施の形態９にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、中空膜式加湿機３の上流側にダクト４１を備え付け、活性粒子生成装置２の近傍から活性粒子生成装置２内に空気を取り込まないようにしてもよい。図に示される例では、ダクト４１の終端を間接式冷蔵庫１の四隅に配置するようにしている。さらに、均一化を図る場合には、間接式貯蔵庫１の長手方向の中間位置に吸込み口を２箇所設けるようにし、６箇所から庫内の空気を吸込むようにしてもよい。
【００３４】
この構成によれば、活性粒子生成装置２から発生した負イオンやオゾンを活性粒子生成装置２の空気流吸込み口から吸引することがなくなり、遠くの位置まで高濃度の負イオンを供給することができるので、より高い殺菌効果を得ることができるという効果が得られる。
【００３５】
実施の形態１０
図２０は本発明の実施の形態１０にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、中空膜式加湿機３の上流側にダクト４１を備え付け、そのダクトの終端にフィルター３６を備えるようにして、ダクト４１内部に埃や塵などが侵入するのを防止するようにしてもよい。
【００３６】
この構成によれば、ダクト４１内部でカビなどが発生するのを防止でき、中空膜式加湿機３が汚れて、加湿性能が低下することを防止できるという効果が得られる。
【００３７】
なお、中空膜式加湿機３が汚れて性能が低下することのみを防止する場合は、実施の形態６と同様に、中空膜式加湿機３とダクト４１のあいだにフィルター３６を備えるようにしても、同様の効果が得られる。
【００３８】
実施の形態１１
図２１は本発明の実施の形態１１にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、中空膜式加湿機３の上流側にダクト４１を備え付け、そのダクトの終端にファン３７を備えるようにして、ダクトの圧損による風量低下を防止するようにしてもよい。
【００３９】
この構成によれば、ダクト４１の圧損による風量低下を防止することができるので、放電線１３と金網接地電極１４によって構成される電極間の風速が低下するのを防ぐことができ、風速低下による負イオン生成の低下を防止できるという効果が得られる。
【００４０】
なお、この例では、ダクト４１の終端それぞれにファンを備えるものを示したが、中空膜式加湿機３とダクト４１のあいだにファン３７を備えるようにしても同様の効果が得られる。
【００４１】
実施の形態１２
図２２は本発明の実施の形態１２にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、中空膜式加湿機３の上流側にダクト４２を備え付け、そのダクト４２のうちで、鉛直方向に備えられたダクトに多数の孔４５を上下方向に開けるようにしてもよい。孔の数、形状および大きさはとくに限定されるものではないが、通常、丸ダクトの場合はダクト直径に対して直径が１／４〜２／３の長さの孔を、角ダクトの場合はダクト幅に対して直径が１／４〜２／３の長さの孔を、１本の縦ダクトに１ｍあたり３〜８個程度設けることができる。
【００４２】
この構成によれば、負イオンとオゾンを含んだ空気の流れの上下分布を解消することができるので、間接式貯蔵庫１内の負イオンの分布を小さくすることができ、間接式貯蔵庫１に収納された食品を均一に殺菌貯蔵することができるという効果が得られる。
【００４３】
実施の形態１３
図２３は本発明の実施の形態１３にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、中空膜式加湿機３の上流側にダクト４３を備え付け、そのダクト４３の終端部４３ａを平板状にして、すなわち帯状の開口部として、間接式冷蔵庫の長手方向に対しては空気を均一に吸込むようにしてもよい。
【００４４】
この構成によれば、活性粒子生成装置２の長さ方向に対しては、均一な風を吹出して均一な風を吸込むという平行流を作りだすことができるので、間接式貯蔵庫１内の負イオンの分布のばらつきを小さくすることができ、間接式貯蔵庫１に収納された食品をより均一に殺菌貯蔵することができるという効果が得られる。
【００４５】
実施の形態１４
図２４は本発明の実施の形態１４にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、図２３に示した平板ダクト４３に吸込みファン４６を取り付けたファン付き平板ダクト４４を中空膜式加湿機３の上流側に備え付け、ダクト４４内部に強制的に空気を吸込むようにしてもよい。
【００４６】
この構成によれば、食品などが密に収納された状態、すなわち、圧力損失が大きな部位でも負イオンとオゾンを含んだ空気を均一に吸込むことができるようになるので、密に収納された食品に負イオンとオゾンを効率的に供給することができ、収納された食品をより効率よく殺菌貯蔵することができるという効果が得られる。
【００４７】
なお、この例では、ファン付き平板ダクト４４を用いた場合について示したが、ダクト構造をとらず、ファン付き平板によって空気を横方向から吸込み、その吸込んだ空気を上方に供給する、すなわち庫内にファンを適宜配置して上方への空気の流れをつくるようにしても、ほぼ同様の効果が得られる。
【００４８】
実施の形態１５
また、実施の形態１では、放電線１３と金網接地電極１５が鉛直方向に備え付けられている活性粒子生成装置２を使用する場合について示したが、図２５に示されるように放電線１３をＶ字状放電線支持板５１によって支え、その放電線１３と対向するように谷型金網接地電極５２を備えるようにしてもよい。
【００４９】
この構成によれば、吹出し方向を鉛直方向に対して、ある角度振った場合に、放電方向と空気吹出し方向を一致させることができるので、間接式貯蔵庫１の壁面近傍に置かれた食品に優先的に負イオンとオゾンを含んだ空気を供給でき、効率よく食品殺菌貯蔵を行なうことができるという効果が得られる。
【００５０】
実施の形態１６
また、実施の形態１では、放電線１３と金網接地電極１５が鉛直方向に備え付けられている活性粒子生成装置２を使用する場合について示したが、図２６に示されるように放電線１３を円弧状放電線支持板５３によって支え、その放電線１３と対向するように円弧状金網接地電極５４を備えるように、すなわち、風向変更機の移動の軌跡と同軸円周状に放電線１３と円弧状金網接地電極５４を備えるようにしてもよい。
【００５１】
この構成によれば、吹出し方向が変わっても、放電方向と空気吹出し方向を常に一致させることができるので、間接式貯蔵庫１のどの部位に置かれた食品に対しても効率よく負イオンとオゾンを含んだ空気を供給でき、均一に食品殺菌貯蔵を行なうことができるという効果が得られる。
【００５２】
実施の形態１７
また、実施の形態１では、風向変更機１１の吹出し口の移動軌跡が円弧状になるような活性粒子生成装置２を使用する場合について示したが、図２７に示されるように風向変更ガイド５５を設け、そのガイド５５をモータ（図示せず）で動かすようにしてもよい。
【００５３】
このような構成にしても、高水分、かつ高濃度の負イオンを含んだ空気を間接式冷蔵庫１の隅々まで供給できるという効果が得られる。
【００５４】
実施の形態１８
また、実施の形態１では、中空膜加湿機３が複数の中空膜２１と、その中空膜２１間に空気が流れるようにスペーサを設けるようにし、短冊積層構造として長方形型の空気流路２２から構成される場合について示したが、図２８に示されるように、中空膜２１と空気流路２２を一つのユニットとし、その複数のユニットを中空膜２１列と空気流路２２列を一列ずらして積層するような構造としてもよい。
【００５５】
この構成によれば、図２９に示されるように、中空膜式加湿機３内で空気の流れに乱れが生じ、空気と中空膜２１との接触効率を高めることができるので、加湿能力を向上でき、食品からの乾燥をより防止できるという効果が得られる。また、中空膜式加湿機３を小さくできるという効果も得られる。なお、図２９は、分かり易くするために図２８に示すものよりも中空膜の数を少なくしている。
【００５６】
実施の形態１９
図３０は本発明の実施の形態１９にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。本実施の形態のように、間接式貯蔵庫１内に内部監視センサ６１を備え付け、その内部監視センサ６１から出力された信号を制御設定器６２が受け、該信号に基づいて活性粒子生成装置２や、中空膜式加湿機３、冷却機４を制御するようにしてもよい。内部監視項目としては、温度、相対湿度、エチレンなどのガス成分、浮遊菌数、浮遊粒子数などが挙げられる。たとえば、温度の場合は冷却機４を、相対湿度の場合は中空膜加湿機３を通過する風量や冷却機４を、エチレン濃度の場合は活性粒子制御装置２で生成するオゾン量を、浮遊菌数の場合は活性粒子制御装置２で生成するオゾンや負イオンの生成量を、浮遊粒子数の場合は負イオン量を制御する。なお、浮遊粒子数を制御する場合は、間接式貯蔵庫１内に電気集塵機６３を備えることにより、より高い効果が得られる。
【００５７】
この構成によれば、食品を貯蔵する環境条件を最適化できるので、食品を殺菌するだけでなく、食品を物体として劣化することを防止でき、長期間鮮度を維持した状態で食品を貯蔵できるという効果が得られる。
【００５８】
【発明の効果】
以上説明したとおり、本発明の食品殺菌貯蔵方法および装置によれば、食品を乾燥させることなく均一にむらなく殺菌をすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の実施の形態１にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図２】図１に示される活性粒子生成装置の断面説明図である。
【図３】図１に示される中空膜式加湿機の概略説明図である。
【図４】活性粒子生成装置が設けられた位置における間接式冷蔵庫の断面方向から見たときの負イオン濃度の分布例を示す図である。
【図５】１サイクル時間中に曝露時間が占める割合が殺菌効果におよぼす影響をあらわす図である。
【図６】曝露と曝露停止の１サイクルの時間が殺菌効果におよぼす影響をあらわす図である。
【図７】中空膜式加湿機において、温度をパラメータとして通過風量が加湿量に与える影響を示す図である。
【図８】中空膜式加湿機において、温度をパラメータとして通過空気の相対湿度が加湿量に与える影響を示す図である。
【図９】本発明の実施の形態２にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図１０】本発明の実施の形態３にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図１１】本発明の実施の形態４にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図１２】食品表面の風速と負イオン濃度の関係を示す図である。
【図１３】本発明の実施の形態５にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図１４】本発明の実施の形態６にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図１５】本発明の実施の形態７にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図１６】本発明の実施の形態８にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図１７】本発明の実施の形態８にかかわる食品殺菌貯蔵装置の断面説明図である。
【図１８】２機のユニットを中央部分が高くなるようにして据え付けた場合の間接式冷蔵庫の断面方向から見たときの負イオンの分布例を示す図である。
【図１９】本発明の実施の形態９にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図２０】本発明の実施の形態１０にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図２１】本発明の実施の形態１１にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図２２】本発明の実施の形態１２にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図２３】本発明の実施の形態１３にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図２４】本発明の実施の形態１４にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【図２５】本発明の実施の形態１５にかかわる食品殺菌貯蔵装置の活性粒子生成装置の断面説明図である。
【図２６】本発明の実施の形態１６にかかわる食品殺菌貯蔵装置の活性粒子生成装置の断面説明図である。
【図２７】本発明の実施の形態１７にかかわる食品殺菌貯蔵装置の活性粒子生成装置の断面説明図である。
【図２８】本発明の実施の形態１８の食品殺菌貯蔵装置の中空膜加湿機の概略説明図である。
【図２９】図２８に示される中空膜加湿機における空気の流れを説明する図である。
【図３０】本発明の実施の形態１９にかかわる食品殺菌貯蔵装置の概略説明図である。
【符号の説明】
１間接式冷蔵庫、２活性粒子生成装置、３中空膜式加湿機、４冷却機、１１風向変更機、１２ファン、１３放電線、２１中空膜、２２空気流路、３１オゾンセンサ、３３負イオンセンサ、３４風速センサ、４１ダクト。

Claims

殺菌すべき食品を、水分と負イオンとオゾンを含んだ空気に間欠的に曝露せしめることを特徴とする食品殺菌貯蔵方法。
前記水分を中空膜式加湿機より供給する請求項１記載の方法。
壁を冷却することにより当該壁に囲まれた空間を冷却することができる間接式貯蔵庫と、該間接式貯蔵庫を冷却する冷却機と、負イオンとオゾンを含んだ空気を放出することができる活性粒子生成装置と、中空膜を備えた中空膜式加湿機とからなることを特徴とする食品殺菌貯蔵装置。
前記活性粒子生成装置が、負イオンとオゾンを生成する活性粒子生成手段と、空気の吹き出し方向を変更することができる風向変更手段と、該風向変更手段に空気を供給する送風機とから構成され、前記活性粒子生成手段の上流側に風向変更手段を備えてなる請求項３記載の食品殺菌貯蔵装置。
前記間接式貯蔵庫が、内壁と外壁からなる二重壁構造を有しており、前記内壁と外壁のあいだに、前記冷却機からの熱媒体を循環させるよう構成されてなる請求項３または４記載の食品殺菌貯蔵装置。
前記加湿機が、多孔質フィルムからなる中空膜をスペーサを介して複数枚積層した構造であり、前記中空膜間に空気が流れる空気流路が形成されてなる請求項３または４記載の食品殺菌貯蔵装置。
前記間接式貯蔵庫内に、食品近傍の風速を測定することができる風速センサが設けられてなる請求項３または４記載の食品殺菌貯蔵装置。
前記中空膜式加湿機に強制的に空気を送り込む送風機をさらに備えてなる請求項３または４記載の食品殺菌貯蔵装置。
前記中空膜式加湿機の入口側に、前記間接式貯蔵庫内の空気を吸引するためのダクトが接続されてなる請求項３または４記載の食品殺菌貯蔵装置。
前記間接式貯蔵庫内の環境状態を監視するセンサを備えてなる請求項３または４記載の食品殺菌貯蔵装置。