JP2004065218A - 豆腐のおから製粉の製造方法及び炒りおから製粉入り加工食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

［課題］　全国で豆腐に使われている大豆は、年間５０万トン弱で、その１．６倍の重さのおからが出るという。これらのほとんどが利用されることなく捨てられている。
［解決手段］　学養が高いだけでなく、機能性食品でもあり、良質の食物繊維等を多量に含んだ豆腐のおからを乾燥機で乾燥して、鶏の飼料にする。乾燥したおからを、フライパンで炒り加工し炒りおから製粉を製造して、食パン及び麺類に取り入れる。豆腐に取り入れ、おから製粉入り豆腐を新製品を発売する。
【選択図】　　　図なし

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、豆腐のおから製粉の製造方法及び炒りおから製粉入り加工食品の製造方法に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
従来全国の豆腐製造業者は、１６，８０４軒（厚生省調べ／平成１０年３月末）、豆腐に使われる年間の大豆は５０万トン弱で、その１．３倍の重さのおからが出るという。これらのほとんどが利用されることなく捨てられている。３０年くらい前はおからもよく売れていたというが、年々食生活が豊かになり、あまり食べられなくなってしまった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
だが、いま新たにその栄養効果がクローズアップされているのである。
おからは大豆を磨砕し加熱した後、豆乳をしぼりとった残りかすであるが、大豆の繊維がほとんどそのまま残っている。食物繊維は、便通をよくし有害物質の腸内滞留を防ぐほか、高コレステロールやその予防にも効果がある。だが、おからの成分は繊維質だけではない。大豆の皮や胚芽にある微量成分も移行していることから、栄養が高いだけでなく、機能食品でもあり、健康食品としての見直しが待たれているのである。豆腐には腸内浄化などの働きがあるといわれているので、おからと一緒に食べればその効果は数倍も高くなるのである。
【０００４】
そこで本発明は、豆腐のおから再生利用と人の健康を目的とし、その考案を提供することを目的としている。
【０００５】
【課題を解決するための手段】
上記目的を達成するために本発明の豆腐のおから製粉の製造方法及びおから製粉入り加工食品の製造方法においては、新鮮な豆腐のおからを乾燥機で乾燥し、フライパンで炒り加工し炒りおから製粉を製造可能にした。
【０００６】
【発明の効果】
以上説明したように本発明は考案されているので、以下に記載する効果を奏する。
【０００７】
新鮮な豆腐のおからを乾燥機で乾燥し、フライパンで炒り加工、炒りおから製粉を可能にしたので、これらのほとんどが利用されることなく捨てられていた豆腐のおからを、有効に再生し、更に長期保存を成しうるという効果がある。
【０００８】
炒りおから製粉を食パン及び麺類にとり入れた加工食品、おから製粉入り豆腐の製造方法。
【０００９】
新鮮な豆腐のおからを乾燥機で乾燥し鶏の飼料にする。

Claims (2)

1. 新鮮な豆腐のおからを乾燥機で乾燥し、フライパンで炒り加工した炒りおから製粉の製造方法。
2. 豆乳の表面にできたゆばをとり除き、天然ニガリを一気に加え、豆腐に還元したおから製粉入り豆腐の製造方法。