JP2004024883A

JP2004024883A - 電気調理盤

Info

Publication number: JP2004024883A
Application number: JP2003191853A
Authority: JP
Inventors: Hiroaki Tada; 多田　博明
Original assignee: Tiger Vacuum Bottle Co Ltd
Current assignee: Tiger Vacuum Bottle Co Ltd
Priority date: 2003-07-04
Filing date: 2003-07-04
Publication date: 2004-01-29

Abstract

【課題】清掃しやすい凹凸間隔にて凸部および凹部での加熱機能を高め、油煙少なくさらに美味しく焼けるうえ、調理物の保温にも適したものとする。
【解決手段】調理面３に凹凸面４が設けられた凹凸プレート３５が底部の窓３６に着脱できるように嵌め合わされた調理盤２を、ヒータ１により下方から加熱し、また着脱できるように備え、凹凸プレート３５の凹凸面４の凹部４ｂにこの凹部４ｂを切除した切除孔４ｃを設けると共に、凹凸プレート３５と調理盤２の保温ゾーン１８とに温度差を与えることにより、上記の目的を達成する。
【選択図】　図２

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、ヒータで調理盤を加熱してその凹凸面にて焼き物調理を行う電気調理盤に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
このような電気調理盤は条件設定が簡単でバラツキなく調理できるし、網焼きなどに比べて器具が取り扱いやすく、後始末も簡単なため広く普及している。特に、本出願人は、凹凸面の凸部の高さを従来よりも高くすることにより、焼肉をしているときに凹部に溜まった肉の脂が凸部に載っている肉に及ぶのを防止し、肉が十分に脂切りされた状態で調理盤の凸部から十分な熱を受けて焦げ目がつき美味しく焼き上げられるし、途中向きを変えることによって焦げ目が網目のようにもなる電気調理盤を先に提供している。これによって、平面で調理をする電気調理盤、平面で油落とし孔を持っているが脂切れの悪い電気調理盤などに対しては、もとより、低い凸部を持った電気調理盤よりも肉が美味しく焼き上がるようになった。
【０００３】
【発明が解決しようとする課題】
ところで、網焼きは焼き網の格子部が蓄熱して肉に網通りの焦げ目を付けながら、網目が脂を落とす役目をするのに加え、網目を通じて上がってくる熱気によって焦げ目のない部分を加熱することによって表面の余分な脂を落としながら表面を適度に焼いて旨味を封じ込めるので、美味しく焼き上がる。しかし、網目を通した加熱は余り強いと、肉の表面の大半を過剰に加熱してしまうのでよくなく、炭火のような遠赤外熱源による十分離れたところからの加熱が好適となる。
【０００４】
そこで、本発明者等は網焼きの美味しさに近づくべく種々に実験し検討を重ねた。それによると、凹凸面を持った調理面で肉を焼き上げる際、凸部が網焼きの格子同様に肉に焦げ目を付けて焼き上げる。しかし、凸部以外の凹部などはヒータの熱を蓄熱するものの、ヒータと肉との間を徒に遮り、肉との間は空気層を介した輻射加熱構造をなす。つまり、ヒータから肉までは凹部と空気との二重の間接加熱になるし、凹部は脂が溜まって熱が上がりにくく、これを加えると三重の間接加熱になる。しかも、肉を焼くことに余り寄与しない凹部が蓄熱する分だけヒータの熱量は生かされず、凸部の昇温を妨げる。これらの結果、ヒータ容量に限界がある中、高くした凸部によってできる深い凹部は、肉から出る脂を貯留して肉に影響させない面で網目の役目をしているが、肉を加熱する、つまり焼く上では網目の役目を余りせず、凸部を含め全体が熱量不足な上、凹部に対応する肉の部分は特に加熱不足のために肉内の脂や水分が出やすく、網焼きの美味しさはまだ得られない。
【０００５】
これに対応するのに、凸部の間隔を狭くし、肉を焼く凸部の占める割合を多くすることが考えられる。しかし、これでは凹部が勢い狭くなって清掃することが困難になるし、狭い凹部では脂の流れが悪く部分的に溢れて肉をべたつかせてしまう。さらに、狭い凹部の脂は両側の凸部によって加熱されやすく油煙の発生が多くなる。
【０００６】
本発明の目的は、清掃しやすい凹凸間隔にて凸部および凹部での加熱機能を高め、油煙少なくさらに美味しく焼けるうえ、調理物の保温にも適した電気調理盤を提供することにある。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
上記のような目的を達成するために、本発明の電気調理盤は、調理面に凹凸面が設けられた凹凸プレートが底部の窓に着脱できるように嵌め合わされた調理盤を、ヒータにより下方から加熱し、また着脱できるように備え、凹凸プレートの凹凸面の凹部にこの凹部を切除した切除孔を設けると共に、凹凸プレートと調理盤の保温ゾーンとに温度差を与えるようにしたことを特徴とするものである。
【０００８】
このような構成では、調理盤の調理面をなす凹凸プレートは切除孔がある分だけ全体の熱容量が低減し、その分だけヒータから伝導される熱は凸部に集中しやすくなる。これによって、凸部はより速くより高温になり、その熱を凸部のボリュームによって蓄熱しながらも、切除孔によってまわりから切り離されてスリムになっている分だけ接しているもの、つまり肉などの調理物に熱を奪われやすいので、ヒータの熱を調理物に効率よく移行させて肉などの接している部分を十分に加熱し、また、その加熱が隣接部分にも及びやすくなる。これに併せ、切除孔はヒータの調理盤と接触していない部分からまわりに発散している輻射熱が調理盤下に熱気として篭るのを調理盤の上に上昇させて肉などの凸部に接している部分の間に及ぶようにし、前記凸部による加熱が及ぶことと相まって、凸部間でも肉などをより高温で加熱することができる。従って、肉などの焼き上がりを網焼きの場合に近付けることができるし、凸部の間隔は従来よりも広くとれるのでさらに清掃しやすいものとなる。また、凹部の切除孔は肉からの脂を下に落とすがこれを下の受け皿で受けて処理でき、逆に、凹部に溜まった脂が焼けて油煙を発生させるのを抑えられる上、凸部を低くかつピッチを大きくしてもよいことと、切除孔があることとによって全体に材料を削減し軽量化することができる。
【０００９】
特に、凹凸プレートの温度を高くして、前記調理の特徴を発揮させながら、調理盤の保温ゾーンは低温とするので、保温に適したゾーンとすることができる。
【００１０】
前記温度差は、保温ゾーンよりも凹凸プレートを低く支持してヒータに接触させ、保温ゾーンはヒータから若干離して、与えられるし、保温ゾーンと凹凸プレートとを別な材料としても与えられる。
【００１１】
本発明のそれ以上の目的は、以下の詳細な説明および図面の記載によって明らかになる。本発明の各特徴は、それ単独で、あるいは可能な限り種々な組合せで複合して用いることができる。
【００１２】
【実施例】
以下、本発明の電気調理盤につき図を参照しながら詳細に説明し、本発明の理解に供する。
【００１３】
本実施例は図１に示すように１本のシーズヒータである線条のヒータ１を用いて金属製の調理盤２をその下面に接して加熱するようにした場合の一例である。しかし、本発明はこれに限られることはなく、ヒータ１の本数、線条以外の面ヒータなどヒータの種類、調理盤から離れて加熱するなどの加熱方式、のいずれも特に問わない。
【００１４】
本実施例の電気調理盤は図１に示すように、調理盤２は調理面３に凹凸面４が設けられて、上記のようにヒータ１により下方から加熱されるのに併せ、着脱できるように外装ケース５などに備えられる。外装ケース５は合成樹脂製であって、給電用の接続部６を持ったヒータ１とその上に配置する調理盤２とを個別に着脱できるように上方から受け入れる。外装ケース５はヒータ１および調理盤２をまわりの載置面や使用者に対する熱的なガードの役目をするように、ヒータ１を格納し、その上の調理盤２の口縁近くまで断熱空間７を残して覆う大きさおよび深さを持ち、自身の口縁から側方に延びて下方に向かうサブガード部８を持ち、平面より見た矩形形状における短辺部のサブガード部８の側方への張り出し量を図３に示す長辺部よりも図２に示すように大きく設定することにより、手を掛けて全体を持ち運びする取っ手９としてある。
【００１５】
また、外装ケース５の内側には金属製の遮熱板１０を外装ケース５の内面から浮かせて支持し、この遮熱板１０によって外装ケース５に対してヒータ１からの一重の熱的ガードを行い、外装ケース５の回りに対しては二重の熱的ガードを行うようにしている。遮熱板１０は底部に放熱孔付きのスペーサ１１を介して合成樹脂製の断熱脚１２をねじ１３により取付け、この断熱脚１２を外装ケース５の底部に一体成形された凹部１４に嵌め合わせることにより、外装ケース５の内面に対して全体が浮くように位置決め支持している。従って、遮熱板１０は外装ケース５から着脱でき、載置位置ではヒータ１を格納し、その上の調理盤２を外装ケース５よりもさらに上まで覆う大きさおよび深さを有している。外装ケース５の底部には脚１５が一体成形され載置面に凹凸があっても安定に載置できるようにするとともに、載置面との間にできる空間１６によっても載置面に対する熱的なガードを行う。これによって、外装ケース５の底部に図２、図３に示すような抜き孔１７を設けても載置面に対するヒータ１の熱的安全が図られ、材料の削減と軽量化を達成する。
【００１６】
ヒータ１は図１に示すように調理盤２の調理面３における凹凸面４の範囲には調理面３の短辺方向の４箇所を長辺方向に縦断し、凹凸面４を挟むように長辺方向の両側に設けられた保温ゾーン１８では前記４箇所のヒータ１が１本に繋がる折れ曲がり部として、保温ゾーン１８を縦断することなく、言い換えれば行き渡り率が凹凸面４よりも低くなるようにしてある。これにより、ヒータ１の全長で均一な発熱容量を持った１本の単純なヒータ１を用いても、保温ゾーン１８では凹凸面４におけるような高温加熱とならないようにすることができる。ヒータ１は図１、図２に示すように、遮熱板１０の底部を切り起こすか、溶接などして設けた二股支持部２１によって下方から受けられ、位置決めされるのに併せ、接続部６が外装ケース５の取っ手９の長手方向の中央部に設けられた凹部２２に位置決め係合部２３を持って上方から嵌め合わされて位置決め支持されている。これによってヒータ１は接続部６と一体になって着脱できるし、取付け時は所定の位置に位置決めされ安定する。
【００１７】
調理盤２は以上のようにして載置して支持されたヒータ１の上に載せられてヒータ１の上に接して安定し、着脱できるように支持される。調理盤２の短辺部の中央部に側方へ張り出す合成樹脂製の取っ手２４が設けられ、この取っ手２４が外装ケース５の取っ手９の中央部に前記凹部２２よりも幅広く設けられた凹部２５内に嵌り合い、外装ケース５の取っ手９と面一になるように位置合わせすることで調理盤２は外装ケース５およびヒータ１に対し所定の位置となる。
【００１８】
接続部６は電源コード２６を持った給電・温度調節具２７の雌型の給電端子２７ａに嵌り合うヒータ端子２８を持ち、接続部６の孔２９に給電・温度調節具２７を受け入れてそれらの接続が行われるのと同時に、給電・温度調節具２７から突出している感熱棒３１が調理盤２の被検知部に下方から対向ないしは接触するようになっている。従って、感熱棒３１は調理盤２が単独で着脱されるのを損なわない。なお、ヒータ１の適正な装着がないとピン３２がばねにて孔２９内に突出して給電・温度調節具２７の装着を阻止し、調理盤２の装着がないとシャッタ３３がばねによって感熱棒３１の進入路を塞ぐので、ヒータ１および調理盤２の双方が装着されていないと給電できない。遮熱板１０が装着されないとヒータ１を支持できないので、そのような安全対策は要らないが必要に応じて行ってもよい。
【００１９】
調理面３における凹凸面４の部分は単独に成形した凹凸プレート３５としてあり、調理盤２の底部の切り欠き窓３６に上方から着脱できるように嵌め合わせ、切り欠き窓３６の段差部３７によって位置決めされるようにしている。また、段差部３７は凹凸プレート３５が調理盤２の保温ゾーン１８を形成する底部と同じ肉厚を持ったものを保温ゾーン１８よりもやや低く支持してヒータ１に接し、保温ゾーン１８はヒータ１から若干離れることにより、ヒータ１からの加熱が弱まって前記ヒータ１の配置形状および位置と相まって、保温に適した温度を保つようにしてある。このような調理盤２の部分的な着脱できる凹凸プレート３５は汚れやすい凹凸面４の丸洗いを容易にするし、調理盤２の他の部分と別な材料にして保温ゾーン１８との温度差を与えることもできる。凹凸プレート３５には着脱のための小さな取っ手３８を一体成形するなどして設けてある。
【００２０】
本出願人が先に提供した電気調理盤よりも肉などをさらに美味しく焼き上げられるようにするため、本実施例では、特に、図４、図５に示すように凹凸面４の凹部４ｂにこの凹部４ｂを切除した切除孔４ｃを設けると共に、調理盤２の下に切除孔４ｃからの落ち物を受ける受け皿４１を設けてある。受け皿４１はヒータ１に近いので金属製のものが好適であるが、セラミックなどとすることもできる。もっとも、受け皿４１を遮熱板１０を共用することもできる。
【００２１】
調理盤２の特に凹凸面４を持った焼き物調理部分である凹凸プレート３５は、前記切除孔４ｃがある分だけ全体の熱容量が低減し、その分だけヒータ１から伝導される熱は凸部４ａに集中しやすくなる。これによって、凸部４ａはより速くより高温になり、その熱を凸部４ａのボリュームによって蓄熱しながらも、切除孔４ｃによってまわりから切り離されてスリムになっている分だけ接しているもの、つまり肉などの調理物に熱を奪われやすいので、ヒータ１の熱を調理物に効率よく移行させて肉などの接している部分を十分に加熱し、また、その加熱が隣接部分にも及びやすくなる。
【００２２】
これに併せ、切除孔４ｃはヒータ１の凹凸プレート３５と接触していない部分からまわりに発散している輻射熱が凹凸プレート３５を含む調理盤２の下に熱気として篭るのを調理盤２の特に凹凸面４の上に上昇させて肉などの凸部４ａに接している部分の間、つまり接していない部分に及ぶようにし、前記凸部４ａによる加熱が及ぶことと相まって、凸部４ａ間でも肉などをより高温で加熱することができる。
【００２３】
これらによって、肉などの焼き上がりを網焼きの場合に近づけることができるし、凸部４ａの間隔は従来よりも広くとれるのでさらに清掃しやすいものとなる。具体的には図４にカッコ付きの数字で示す従来の寸法１４ｍｍよりも２ｍｍ広い１６ｍｍに設定した。また、凹部４ｂの切除孔４ｃは肉からの脂を下に落とすがこれを下の受け皿４１で受けて処理でき、逆に、凹部４ｂに溜まった脂が焼けて油煙を発生させるのを抑えられる上、凸部４ａを低くかつピッチを大きくしてもよいことと、切除孔４ｃがあることとによって全体に材料を削減し軽量化することができる。具体的には高さは図４にカッコ付きの数字で示す５ｍｍであったのを１ｍｍ低い４ｍｍに設定した。
【００２４】
以上から、切除孔４ｃは凸部４ａとほぼ同等な分布で設けるのが好適である。従って、凹凸面４が凸条４ａと凹条４ｂが交互に並んで作るものであるとき、切除孔４ｃは凸条４ａにほぼ対応する長さで設けるのが好適である。図１、図５はこのような場合の配列例を示している。凸部４ａおよび凹部４ｂは条をなさない形態でもよいし、条をなしていても円形や角形の環状であったり、中央において角部が調理盤２の長辺および短辺の中央部に対向する角形や菱形をなした凸部４ａまたは凹部４ｂから始まって外方に向けて相似形をなして凹凸面４が連続するようにもでき、その配列パターンは種々に設定できる。
【００２５】
さらに、図１、図３、図５に示すように、凹条４ｂに設ける切除孔４ｃはその長手方向に複数に区分して設け、図１、図３に示すようにこの区分した不連続部分４ｄに対応する調理盤２の特に凹凸プレート３５の下にヒータ１が位置するようにしてある。これにより、切除孔４ｃから落ちた脂がヒータ１に掛かって焼け煙や炎が発生するのを防止することができる。本実施例では、凸条４ａおよび凹条４ｂは調理盤２の短辺に並行になる向きに形成して、途中前記ヒータ１が通る４ヶ所にて区分する不連続部分４ｄを設けてある。もっとも、ヒータ１が通らないところにも不連続部分を設けることはできる。また、凸条４ａも凹条４ｂと同じように区分して形成してあり、ヒータ１が位置する部分での加熱を行わないので、凸条４ａの下にヒータ１があって、ヒータ１がない部分との加熱条件に大きな差が出ないようにすることができる。しかし、凸条４ａは特に区分して設けなくてもよい。
【００２６】
また、図４、図５に示すように、切除孔４ｃと凸部ないしは凸条４ａの立ち上がり基部との間に平坦部４２を設けてある。このような平坦部４２は、凸条４ａまわりのボリュームを凸条４ａの適正な大きさを変えないで調整し、放熱と蓄熱のバランスを調整することができる。
【００２７】
また、図４に示すように凸部ないしは凸条４ａの調理盤２の中央に向く正面４ｆが背面４ｇ側に傾斜する角度よりも、背面４ｇが調理盤２の中央に向く正面４ｆ側に傾斜する角度の方を大きくしてある。具体的には、図４に示してあるように正面４ｆの傾斜が４°であるのに対し、背面４ｇの傾斜が２５°に設定してある。これにより、凸部ないしは凸条４ａ間に落ちる脂が水分と混ざって飛び散るようなときに、凸部ないしは凸条４ａ間が調理盤２の中央側に脂を飛散させるように案内するので、脂が調理盤２外に飛散するのを防止することができる。これは上記したどのような配列においても同様に適用される。背面４ｇの傾斜が大きいとその分だけ凸条４ａの基部幅が増大して熱容量が増大し凸条４ａでの放熱を抑えやすくなる。
【００２８】
なお、凹凸面４の凹凸の繰り返し方向に見て、凸部ないし凸条４ａの配列ピッチ＞凹部ないし凹条４ｂの幅＞切除孔４ｃの大きさ、および凸部ないし凸条４ａの上端幅＞凸部ないし凸条４ａの高さ＞調理盤２の肉厚、の寸法関係に設定して、調理盤２の前記蓄熱と放熱のバランスを肉などの加熱調理に好適なように設定することができる。１つの具体例を図４に示してあり、凸部ないし凸条４ａの配列ピッチ１６ｍｍ＞凹部ないし凹条４ｂの幅７ｍｍ＞切除孔４ｃの大きさ、および凸部ないし凸条４ａの上端幅５ｍｍ＞凸部ないし凸条４ａの高さ４ｍｍ＞調理盤２の肉厚３ｍｍとなっている。
【００２９】
図６〜図９に示す実施例は、調理面３に凹凸面４が設けられた調理盤２をヒータ１により下方から加熱し、また着脱できるように備え、凹凸面４の凹部４ｂにこの凹部４ｂを切除した切除孔４ｃを凸部４ａよりも少ない分布で設けると共に、調理盤２の下に切除孔４ｃからの落ち物を受ける受け皿４１を設けた場合の一例を示している。このようにすると、切除孔４ｃの分布が凸部４ａと同等な場合よりも凸部４ａの放熱を抑えて、凸部４ａによる調理物の直接加熱効果を高められる。
【００３０】
凹部４ｂを凸部４ａの分布よりも少なくするのに本実施例では、切除孔４ｃを持たない凹部ないしは凹条４ｂを切除孔４ｃを持った凹条４ｂの間に一定の間隔で設けてあり、切除孔４ｃを持たない凹条４ｂは、例えば、切除孔４ｃを持った凹条４ｂよりも少ない態様、および凸部または凸条４ａの連続に対し、凹部または凹条４ｂが不連続な態様を採用している。また、ヒータ１は調理盤２の切除孔４ｃを持たない凹部または凹条４ｂの下に位置していることにより、上記の実施例の場合同様に切除孔４ｃから落ちる脂がヒータに掛かって焼けるようなことを防止することができる。
【００３１】
さらに、図８に示すように、凸部４ａの側面である背面４ｇを切除孔４ｃの口縁の下端まで下方外向きに傾斜させてあることにより、凸部４ａの背面４ｇと切除孔４ｃとの間に正面４ｆ側のような段差面が形成されないため、凹部４ｂに落ちる脂が凸部４ａの正面を途中で溜まることなく伝い落ちて切除孔４ｃの口縁下端まで達し、スムーズに受け皿４１に落ちるので、その分だけ脂が調理盤２によって加熱されて油煙を発生させることを防止することができる。
【００３２】
また、このような凸部４ａの形態はその熱容量を大きくする作用も営み、その分だけ高さを低くしても熱容量が低下しない。このため、本実施例では調理盤２の板厚を３ｍｍ、凸部４ａの高さを３ｍｍとしてある。他の寸法関係は図に示すとおりである。
【００３３】
【発明の効果】
本発明の電気調理盤によれば、調理盤の調理面をなす凹凸プレートは切除孔がある分だけ全体の熱容量が低減し、その分だけヒータから伝導される熱は凸部に集中しやすくなる。これによって、凸部はより速くより高温になり、その熱を凸部のボリュームによって蓄熱しながらも、切除孔によってまわりから切り離されてスリムになっている分だけ接しているもの、つまり肉などの調理物に熱を奪われやすいので、ヒータの熱を調理物に効率よく移行させて肉などの接している部分を十分に加熱し、また、その加熱が隣接部分にも及びやすくなる。これに併せ、切除孔はヒータの調理盤と接触していない部分からまわりに発散している輻射熱が調理盤下に熱気として篭るのを調理盤の上に上昇させて肉などの凸部に接している部分の間に及ぶようにし、前記凸部による加熱が及ぶことと相まって、凸部間でも肉などをより高温で加熱することができる。従って、肉などの焼き上がりを網焼きの場合に近付けることができるし、凸部の間隔は従来よりも広くとれるのでさらに清掃しやすいものとなる。また、凹部の切除孔は肉からの脂を下に落とすがこれを下の受け皿で受けて処理でき、逆に、凹部に溜まった脂が焼けて油煙を発生させるのを抑えられる上、凸部を低くかつピッチを大きくしてもよいことと、切除孔があることとによって全体に材料を削減し軽量化することができる。
【００３４】
特に、凹凸プレートの温度を高くして、前記調理の特徴を発揮させながら、調理盤の保温ゾーンは低温とするので、保温に適したゾーンとすることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の一実施例に係る電気調理盤を示す平面図である。
【図２】図１の電気調理盤の長辺方向の断面図である。
【図３】図１の調理盤の短辺方向の半部を示す断面図である。
【図４】図１の調理盤における凹凸プレートの一端側の断面図である。
【図５】図４の凹凸プレート部分の半部を示す平面図である。
【図６】本発明の今１つの実施例に係る電気調理盤の調理盤を示す平面図である。
【図７】図６の調理盤の長手方向で見た断面図である。
【図８】図６の調理盤の長手方向に直角な向きで見た断面図である。
【図９】図６の調理盤の一部の断面図である。
【符号の説明】
１　ヒータ
２　調理盤
３　調理面
４　凹凸面
４ａ　凸部ないしは凸条
４ｂ　凹部ないしは凹条
４ｃ　切除孔
１８　保温ゾーン
３５　凹凸プレート

Claims

調理面に凹凸面が設けられた凹凸プレートが底部の窓に着脱できるように嵌め合わされた調理盤を、ヒータにより下方から加熱し、また着脱できるように備え、凹凸プレートの凹凸面の凹部にこの凹部を切除した切除孔を設けると共に、凹凸プレートと調理盤の保温ゾーンとに温度差を与えるようにしたことを特徴とする電気調理盤。
保温ゾーンよりも凹凸プレートを低く支持してヒータに接触させ、保温ゾーンはヒータから若干離して、前記温度差を与える請求項１に記載の電気調理盤。
保温ゾーンと凹凸プレートとを別な材料として、前記温度差を与える請求項１に記載の電気調理盤。