JP2004024649A

JP2004024649A - ジャー炊飯器

Info

Publication number: JP2004024649A
Application number: JP2002187216A
Authority: JP
Inventors: Yasuhiko Tanaka; 田中　靖彦; Harutoshi Nakasaki; 中崎　晴俊
Original assignee: Matsushita Electric Industrial Co Ltd
Current assignee: Panasonic Holdings Corp
Priority date: 2002-06-27
Filing date: 2002-06-27
Publication date: 2004-01-29

Abstract

【課題】米と水とを入れる鍋を加熱するジャー炊飯器において、前炊き行程から沸騰行程に至る炊飯において、米と水を効率よく加熱制御し理想の温度カーブを得ることにより、おいしいご飯を得る。
【解決手段】米と水とを入れる鍋１を底面から第１の加熱手段２により加熱し、内部に空気層を形成する空間を有する蓋４を鍋１の上方に設け、この蓋４の内部に蓋４の空間を加熱するように第２の加熱手段５を配置する。鍋１内の温度を検知する第１の温度センサ３の出力を制御手段６に入力して、制御手段６により第１の加熱手段２と第２の加熱手段５とを制御するよう構成する。
【選択図】　図１

Description

【０００１】
【発明の属する技術分野】
本発明は、米と水とを入れる鍋を加熱するジャー炊飯器に関するものである。
【０００２】
【従来の技術】
近年、ジャー炊飯器は、食べ物の多様化が進み「早炊き」「おかゆ」「玄米」等のいろいろなメニューを有しているものが多くなってきた。しかしながら、白米に対しよりおいしいものを求める人は多い。
【０００３】
従来、この種のジャー炊飯器の炊飯時の温度カーブは、図８に示すようになっており、Ａの範囲は前炊き工程と呼び、米に水を吸水させる工程を示す。Ｂの範囲は炊き上げ工程と呼び、米を糊化させるために水を沸騰させる。Ｃの範囲は水が沸騰し米がご飯へ糊化し鍋内の水が米への吸水作用と沸騰作用によりなくなり、ご飯温度が急上昇する。Ｄの範囲は米が糊化しドライアップした後の状態であり、時間によって蒸らし行程または保温行程と呼ばれている。
【０００４】
温度カーブａは鍋底に付けた温度センサの温度データを示している。温度カーブｂは実際の鍋内のご飯と水の温度データを示している。
【０００５】
【発明が解決しようとする課題】
しかしながら、このような従来の構成では、Ａの範囲の前炊き行程において得たい温度カーブはａであるのに対し、実際にはｂの温度カーブになり、理想の温度カーブからは外れていた。これは、底温度センサによってＡの前炊き行程では鍋内を約５０度に維持しようとするが、実際には鍋底の温度しか上昇せずその近傍にある底温度センサでは鍋底の温度を検知できても、鍋内の米と水の温度は検知できず、実際の温度カーブはｂのようになってしまい、米の吸水不足による炊き上がり状態の不良（ふくらみ不足や炊きむら）の原因になるという問題があった。
【０００６】
本発明は上記従来の課題を解決するもので、前炊き行程から沸騰行程に至る炊飯において、米と水を効率よく加熱制御し理想の温度カーブを得ることにより、おいしいご飯を得ることを目的としている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】
本発明は上記目的を達成するために、米と水とを入れる鍋を底面から第１の加熱手段により加熱し、内部に空気層を形成する空間を有する蓋を鍋の上方に設け、この蓋の内部に蓋の空間を加熱するように第２の加熱手段を配置し、鍋内の温度を検知する第１の温度センサの出力を制御手段に入力して、制御手段により第１の加熱手段と第２の加熱手段とを制御するよう構成したものである。
【０００８】
これにより、蓋の内部空間を加熱することができるようになり、強すぎない加熱を行うことができ、前炊き行程から沸騰行程に至る炊飯において、米と水を効率よく加熱制御し理想の温度カーブを得ることができ、おいしいご飯を得ることができる。
【０００９】
【発明の実施の形態】
本発明の請求項１に記載の発明は、米と水とを入れる鍋と、この鍋を底面から加熱する第１の加熱手段と、前記鍋内の温度を検知する第１の温度センサと、前記鍋の上方に設け内部に空気層を形成する空間を有する蓋と、この蓋の内部に前記空間を加熱するように配置した第２の加熱手段と、前記第１の温度センサの出力を入力して前記第１の加熱手段と前記第２の加熱手段を制御する制御手段とを備えたものであり、蓋の内部空間を加熱することができるようになり、強すぎない加熱を行うことができて、鍋の上方からの加熱と温度保持を行い、前炊き行程から沸騰行程に至る炊飯において、米と水を効率よく加熱制御し理想の温度カーブを得ることができ、おいしいご飯を得ることができる。
【００１０】
請求項２に記載の発明は、上記請求項１に記載の発明において、蓋に、蓋の温度を検知する第２の温度センサを設け、制御手段は、前記第２の温度センサの出力を入力し炊飯時は１００℃未満になるように前記第２の加熱手段を加熱制御するようにしたものであり、炊飯時は１００℃未満になるように蓋の内部空間を加熱することができるようになり、強すぎない加熱を行うことができて、鍋の上方からの加熱と温度保持を行い、よりおいしいご飯を得ることができる。
【００１１】
請求項３に記載の発明は、上記請求項１に記載の発明において、蓋に、蓋の温度を検知する第２の温度センサを設け、制御手段は、前記第２の温度センサの出力を入力し沸騰検知するまでは１００℃未満になるように前記第２の加熱手段を加熱制御するようにしたものであり、沸騰検知するまでは１００℃未満になるように蓋の内部空間を加熱することができるようになり、強すぎない加熱を行うことができて、鍋の上方からの加熱と温度保持を行い、よりおいしいご飯を得ることができる。
【００１２】
【実施例】
以下、本発明の実施例について、図面を参照しながら説明する。
【００１３】
（実施例１）
図１および図２に示すように、鍋１は米と水とを入れ、この鍋１を底面から第１の加熱手段２により加熱する。第１の温度センサ３は鍋１の底面に接触し、鍋１内の温度を検知するものである。蓋４は鍋１の上方に開閉自在に設け、内部に空気層を形成する空間７を有している。第２の加熱手段５は、鍋１の上部の蓋４の底面を直接加熱するのではなく、蓋４の内部に設けた空間１０を加熱するように配置し、空気層に熱をためて急激な加熱を防ぐようにしている。第２の温度センサ７は蓋４の温度を検知するものである。制御手段６は、マイクロコンピュータを内蔵し、第１の温度センサ３の出力を入力し、第１の加熱手段２と第２の加熱手段５とを制御するよう構成している。
【００１４】
上記構成において図３を参照しながら動作を説明する。炊飯を開始した後、ステップ３０で前炊き工程を行う時間内ならばステップ３１へ移行する。ステップ３１で鍋１の底面に接触している第１の温度センサ３により温度を検知し、鍋底温度が４０℃以上であればステップ３２で第２の加熱手段５に２０Ｗ程度の中火力を入れ、鍋底温度が４０℃未満であればステップ３３で第２の加熱手段５に４０Ｗの最大火力を入れる。
【００１５】
その後、ステップ３４で鍋底温度が５０℃以上であれば、ステップ３５で第１の加熱手段２の加熱を停止し、５０℃未満であればステップ３６で第１の加熱手段２の加熱を最大火力にして加熱する。前炊き工程の間、ステップ３０からステップ３６を繰り返し前炊き温度である５０℃なるように加熱制御する。
【００１６】
ステップ３０で前炊き工程の時間が終了すると、ステップ３７へ移行し第１の温度センサ３により検知した温度が９５℃を超え、沸騰したと判定されるまでステップ３８で第１の加熱手段２と第２の加熱手段５とに最大火力を与える。ステップ３７で沸騰したと判定されると、ステップ３９へ移行し第１の温度センサ３で検知した温度が炊飯終了温度（１３０℃）未満であれば炊飯終了温度になるまでステップ４０で第２の加熱手段５と第１の加熱手段２とを炊飯合数に応じて加熱制御する。炊飯合数は沸騰検知までの時間で判定する。
【００１７】
ステップ３９で炊飯終了温度に達していれば、ステップ４１へ進み第２の加熱手段５には最大火力を入れ、第１の加熱手段２の加熱は停止させステップ４２の蒸らし工程へ進む。蒸らし工程と保温工程では蓋４からの加熱には第２の加熱手段５を使うため強い加熱を与えることなく、ご飯の黄変や乾燥を抑えられる。
【００１８】
これらのステップから前炊き工程実行中には第２の加熱手段５を加熱制御し、鍋１の底面だけでなく、蓋４からの加熱を行うことができる。また、鍋１の上方の蓋４の底面部を直接加熱することがないので、不必要に強い加熱を与えることがない。また、炊き上げ工程では強い加熱を、沸騰維持工程では炊飯合数にあった最適加熱を与えることができ、鍋１内を理想の温度カーブに制御できるので、よりおいしいご飯を得ることができる。
【００１９】
（実施例２）
図４に示すように、制御手段８は、マイクロコンピュータを内蔵し、第１の温度センサ３の出力を入力して第１の加熱手段２と第２の加熱手段５を制御するとともに、第２の温度センサ７の出力を入力して、炊飯時は１００℃未満になるように第２の加熱手段５を加熱制御するようにしている。他の構成は上記実施例１と同じであり、同一符号を付して説明を省略する。
【００２０】
上記構成において図５を参照しながら動作を説明する。炊飯を開始した後、ステップ５０で第２の温度センサ７により検知した蓋４の温度が８５℃以上であればステップ５１で第２の加熱手段５の加熱を停止し、８５℃未満であればステップ５２で第２の加熱手段５に４０Ｗの最大火力を入れる。つぎにステップ５３へ進み前炊き工程を行う時間内ならばステップ５４へ移行する。
【００２１】
ステップ５４で鍋１の底面に接触している第１の温度センサ３により温度を検知し、鍋底温度が５０℃以上であればステップ５５で第１の加熱手段２の加熱を停止し、５０℃未満であればステップ５６で第１の加熱手段２の加熱を最大火力にして加熱する。前炊き工程の間ステップ５０からステップ５６を繰り返し、前炊き温度である５０℃なるように最適加熱制御する。
【００２２】
ステップ５３で前炊き工程の時間が終了するとステップ５７へ移行し、第２の温度センサ７により検知した蓋４の温度が９０℃を超え、沸騰したと判定されるまでステップ５８で第１の加熱手段２に最大火力を与え、ステップ５０へ戻る。
【００２３】
ステップ５７で沸騰したと判定されると、ステップ５９へ移行し第１の温度センサ３により検知した温度が炊飯終了温度（１３０℃）未満であれば、炊飯終了温度になるまでステップ６０で第２の加熱手段５と第１の加熱手段２とを炊飯合数に応じて加熱制御しステップ５０へ戻る。炊飯合数は沸騰検知までの時間で判定する。
【００２４】
ステップ５９で炊飯終了温度に達していればステップ６１へ進み、第１の加熱手段２の加熱は停止させ、ステップ６２の蒸らし工程へ進む。蒸らし工程と保温工程では蓋４からの加熱には第２の加熱手段５を使うため強い加熱を与えることなく、ご飯の黄変や乾燥を抑えられる。
【００２５】
これらのステップから前炊き工程から沸騰維持工程まで一貫して鍋１の上部の温度を約８５℃に維持することで、第２の温度センサ７で沸騰検知することを妨害することなく高温を維持し、鍋１の底面だけでなく、蓋４からの加熱を行うことができる。また、鍋１の上方の蓋４の底面部を直接加熱することがないので、不必要に強い加熱を与えることがない。これらのことから鍋１内を理想の温度カーブに制御できるので、よりおいしいご飯を得ることができる。
【００２６】
（実施例３）
図６に示すように、制御手段９は、マイクロコンピュータを内蔵し、第１の温度センサ３の出力を入力して第１の加熱手段２と第２の加熱手段５を制御するとともに、第２の温度センサ７の出力を入力し沸騰検知するまでは１００℃未満になるように第２の加熱手段５を加熱制御するようにしている。他の構成は上記実施例１と同じであり、同一符号を付して説明を省略する。
【００２７】
上記構成において図７を参照しながら動作を説明する。炊飯を開始した後、ステップ７０で第２の温度センサ７により検知した蓋４の温度が８５℃以上であればステップ７１で第２の加熱手段５の加熱を停止し、８５℃未満であればステップ７２で第２の加熱手段５に４０Ｗの最大火力を入れる。
【００２８】
つぎに、ステップ７３へ進み前炊き工程を行う時間内ならばステップ７４へ移行する。ステップ７４で鍋１の底面に接触している第１の温度センサ３により温度を検知し、鍋底温度が５０℃以上であればステップ７５で第１の加熱手段２の加熱を停止し、５０℃未満であればステップ７６で第１の加熱手段２の加熱を最大火力にして加熱する。前炊き工程の間、ステップ７０からステップ７６を繰り返し、前炊き温度である５０℃なるように最適加熱制御する。
【００２９】
ステップ７３で前炊き工程の時間が終了するとステップ７７へ移行し、第２の温度センサ７により検知した蓋４の温度が９０℃を超え、沸騰したと判定されるまでステップ７８で第１の加熱手段２に最大火力を与えステップ７０へ戻る。ステップ７７で沸騰したと判定されると、ステップ７９へ移行し第１の温度センサ３により検知した温度が炊飯終了温度（１３０℃）未満であればステップ８０へ進み、第２の温度センサ７の蓋温度が１２０℃以上であればステップ８１で第２の加熱手段５の加熱を停止し、１２０℃未満であればステップ８２で第２の加熱手段５を炊飯合数に応じて加熱制御する。炊飯合数は沸騰検知までの時間で判定する。
【００３０】
つぎに、ステップ８３で第１の加熱手段２を炊飯合数に応じて加熱制御し、ステップ７９へ戻る。ステップ７９で炊飯終了温度に達していればステップ８４へ進み、第１の加熱手段２の加熱は停止させ、ステップ８５の蒸らし工程へ進む。蒸らし工程と保温工程では蓋４からの加熱には第２の加熱手段５を使うため強い加熱を与えることなく、ご飯の黄変や乾燥を抑えられる。また炊飯合数が多いときは鍋１内のご飯の上面が蓋４の底面に近づくため火力は弱くし、炊飯合数が少ないときには大きくする。
【００３１】
これらのステップから前炊き工程から沸騰維持工程まで一貫して鍋１の上部の温度を約８５℃に維持することで、第２の温度センサ７で沸騰検知することを妨害することなく高温を維持し、鍋１の底面だけでなく、蓋４からの加熱を行うことができる。また、沸騰して蒸気が出てきたときには火力を強く、蒸らし工程以降は火力を抑える。また、鍋１の上方の蓋４の底面部を直接加熱することがないので、不必要に強い加熱を与えることがない。これらのことから鍋１内を理想の温度カーブに制御できるので、よりおいしいご飯を得ることができる。
【００３２】
なお、以上の実施例では、各加熱手段はヒータでもインダクションヒータ（ＩＨ）でも実現できる。
【００３３】
【発明の効果】
以上のように本発明の請求項１に記載の発明によれば、米と水とを入れる鍋と、この鍋を底面から加熱する第１の加熱手段と、前記鍋内の温度を検知する第１の温度センサと、前記鍋の上方に設け内部に空気層を形成する空間を有する蓋と、この蓋の内部に前記空間を加熱するように配置した第２の加熱手段と、前記第１の温度センサの出力を入力して前記第１の加熱手段と前記第２の加熱手段を制御する制御手段とを備えたから、空気層を内部にもつ蓋の内部に、鍋上部の蓋底面を直接加熱するのではなく蓋の空間を加熱するように第２の加熱手段を配置したことにより、鍋の上方からの加熱と温度保持を最適に行うことができるようになり、おいしいご飯を得ることができる。
【００３４】
また、請求項２に記載の発明によれば、蓋に、蓋の温度を検知する第２の温度センサを設け、制御手段は、前記第２の温度センサの出力を入力し炊飯時は１００℃未満になるように前記第２の加熱手段を加熱制御するようにしたから、蓋の温度である第２の温度センサの出力を入力し炊飯時は１００℃未満になるように加熱制御を行うことにより、鍋の上方からの加熱と温度保持を最適に行うことができるようになり、おいしいご飯を得ることができる。
【００３５】
また、請求項３に記載の発明によれば、蓋に、蓋の温度を検知する第２の温度センサを設け、制御手段は、前記第２の温度センサの出力を入力し沸騰検知するまでは１００℃未満になるように前記第２の加熱手段を加熱制御するようにしたから、蓋の温度である第２の温度センサの出力を入力し沸騰検知するまでは１００℃未満になるように加熱制御を行うことにより、鍋の上方からの加熱と温度保持を最適に行うことができるようになり、おいしいご飯を得ることができる。
【図面の簡単な説明】
【図１】本発明の第１の実施例のジャー炊飯器のブロック図
【図２】同ジャー炊飯器の断面図
【図３】同ジャー炊飯器の要部フローチャート
【図４】本発明の第２の実施例のジャー炊飯器のブロック図
【図５】同ジャー炊飯器の要部フローチャート
【図６】本発明の第３の実施例のジャー炊飯器のブロック図
【図７】同ジャー炊飯器の要部フローチャート
【図８】従来のジャー炊飯器の工程とご飯温度との関係を示すタイムチャート
【符号の説明】
１　鍋
２　第１の加熱手段
３　第１の温度センサ
４　蓋
５　第２の加熱手段
６　制御手段
１０　空間

Claims

米と水とを入れる鍋と、この鍋を底面から加熱する第１の加熱手段と、前記鍋内の温度を検知する第１の温度センサと、前記鍋の上方に設け内部に空気層を形成する空間を有する蓋と、この蓋の内部に前記空間を加熱するように配置した第２の加熱手段と、前記第１の温度センサの出力を入力して前記第１の加熱手段と前記第２の加熱手段を制御する制御手段とを備えたジャー炊飯器。
蓋に、蓋の温度を検知する第２の温度センサを設け、制御手段は、前記第２の温度センサの出力を入力し炊飯時は１００℃未満になるように前記第２の加熱手段を加熱制御するようにした請求項１記載のジャー炊飯器。
蓋に、蓋の温度を検知する第２の温度センサを設け、制御手段は、前記第２の温度センサの出力を入力し沸騰検知するまでは１００℃未満になるように前記第２の加熱手段を加熱制御するようにした請求項１記載のジャー炊飯器。